Bollos de salvado dietético

Bollos de salvado dietético

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre 100% trigo	150 g
Harina de trigo c. desde. con proteína 12%	150 g
Harina de trigo 1 s.	100 gramos
Salvado de trigo	40 g
Agua	200 g
sal	7 g
Azúcar	10 g
Mantequilla	8 g
Levadura prensada	2 g

Metodo de cocinar

• Le di la masa madre por la noche.
• Verter el salvado en 150 g de agua caliente (90 ° C) y dejar actuar durante 40 minutos. Utilizado salvado de Siberia "Trigo con arándano rojo". Me gusta mucho el salvado de esta empresa, no es para publicidad. Acabo de conocer el salvado, que le dio un regusto desagradable al pan, así que ahora los elijo con mucho mimo.
• 2 g de levadura prensada, una pizca de azúcar, triturar con 50 g de agua tibia, agregar harina a la consistencia de crema agria y dejar actuar durante 20 minutos.
• Amasar harina, salvado hervido, puré de levadura y masa madre. Primero, a primera velocidad. Luego tuve que ayudar con las manos y seguí amasando a segunda velocidad en una batidora planetaria. Se agregaron sal y aceite al final del lote. El resultado es una masa suave y elástica.
• Lo doblé, lo puse en un bol untado con aceite vegetal y lo puse a fermentar a 28 ° C en el horno con la luz encendida.
• Fermentación - 2 horas. Una vez (después de 30 minutos) se sacó la masa, se estiró y se dobló.
• La masa leudada se dividió en 4 partes, aproximadamente 160 g cada una.
• Bollos en forma, enrollados en salvado.
• Levantar durante 1 hora 30 minutos con un vaso de agua hirviendo.
• 

El plato está diseñado para

4 rollos de 160 g cada uno

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Necesitaba una receta para Diet Bran Buns. Quería hornear los de doctor, pero no había tanta levadura como se requería para ellos, así que tuve que improvisar y quedé satisfecho con el resultado, los bollos resultaron ser un éxito. La corteza es tierna, la miga es suave, mientras que el salvado se siente, pero no se desmorona, por lo que pueden llamarse dietéticos con una buena razón. No hablaré de los beneficios, todo el mundo lo sabe, abordan todo. Y cuál de ellas son tostadas, una deliciosa ...

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Vasilisa, bollos maravillosos, ¡gracias! Y ahora la pregunta es, ¿es posible hornearlos sin masa madre en una masa larga? No soy amigo de las masas madre.

Creo que se obtendrán incluso sin una masa larga ... La receta es sencilla.

¡Que hermoso!

Creo que se obtendrán incluso sin una masa larga ... La receta es sencilla.

Gracias Vasilisa, mañana iré por el salvado, donde más puedo encontrar la receta del pan "Contento" o incluso desaparecido de la venta, el pan estaba delicioso ...

Vasilisa hola !! ¡Qué bollos y masa madre! imagen de un troquel cortado no te levantes

Vasilisa y ¿qué doctor con levadura se refería? Lo sé de Luda solo a pasos agigantados. por favor dime que son muy sabrosos. pero todo el tiempo las migas que salen de mi no mantienen la forma.

[kisuri]

kisuri ¡Gracias Irisha!

Gracias Vasilisa, mañana iré por el salvado, donde más puedo encontrar la receta del pan "Contento" o incluso desaparecido de la venta, el pan estaba delicioso ...

¿Y qué incluía este pan? ¿Quizás puedas elegir alguna receta similar?

Galina SGalya, la receta de Lyuda dice que el pan de doctor se puede hacer con levadura y masa madre. Se toma masa madre en lugar de masa. Pero allí se obtiene una gran cantidad de levadura: 400 g. Lea atentamente en la nota 🔗

Vasilisa, ahora el contento vende la receta a todo el mundo por 10.000 r, no quiero tomarlo, pero en mi opinión se incluye trigo germinado, no muy molido porque hasta los cereales integrales se cruzan, el pan pesa mucho.

Vasilisa, ahora el contento vende la receta a todo el mundo por 10.000 r, no me la quiero llevar, pero en mi opinión se incluye trigo germinado, no muy molido porque hasta los cereales integrales se cruzan, el pan pesa mucho.

Bueno, vaya, tú mismo puedes hacer pan de grano, tal vez no sea así, pero tampoco está mal ...

Está bien, Vasilisa, hornearé TUS bollos y luego te informaré. La receta es buena. Tal vez algún shpien presente la receta para la satisfacción del pan.

No soy amigo de la levadura

Hermana !!!

Vasyona, los bollos, tanto en composición como en apariencia, son simplemente hermosos. Muchas gracias !!!

Definitivamente lo hornearé, solo en masa, ni siquiera intenté ser amigo de las masas madre, solo me asustan ...

[Vasilisa]

Vasilisa¡Los bollos están más allá de los elogios! Es una pena que no se los coman. Marido blanco y esponjoso.
Pero en los marcadores de libros de todos modos arrastrados, ¡son muy buenos!

[qdesnitsa]

qdesnitsa Esperará...
Tejer ¡Gracias Innusya! Eres demasiado perezosa para sembrar levadura, hermana, y vertedero, eso simplemente tienes miedo ... Pero en general, esto sigue siendo ese tamagocha ...
Giro ¡Gracias Marisha! Blanco, pero esponjoso, por supuesto, está bueno, pero quiero acostumbrarme a lo que es útil ... Y comen mi comida saludable y dietética solo si es sabrosa.

Hola Vasilisa aquí están los rollos. Me encanta ese pan en lugar de mantequilla Tomé manteca de cerdo, gracias por la idea de cocer el salvado al vapor

[Galina S]

Galina S ¡A tu salud! Ten en cuenta que estos rollitos son unas tostadas deliciosas y además, se congelan perfectamente.

Antes de brindar y congelar, 4 de ellos comieron en total. el hijo realmente hizo el sándwich de queso caliente hoy. Gracias de nuevo a Vasilisa. Haré cosas útiles a veces enseño

una receta interesante pero hay una duda. ¿A qué temperatura hornear y cuánto tiempo?

[Horneado sin vapor sobre piedra 6 minutos a 220 ° C, 7 minutos por convección con calentamiento del fondo a 200 ° C. Durante 15 minutos lo dejé en el horno apagado con la puerta entreabierta.]

Vladimir. Gracias, estás leyendo las recetas con atención.
Horneado sin vapor sobre piedra 6 minutos a 220 ° C, 7 minutos por convección con calentamiento del fondo a 200 ° C. Durante 15 minutos lo dejé en el horno apagado con la puerta entreabierta.

Me impresionaron mucho los bollos, pero solo tengo masa madre de centeno. Lo arruinaré, ¿es mejor no empezar? Y más: ¿qué tipo de harina con 12% de proteína? Todo el tiempo que busco sin éxito, todos nuestros fabricantes tienen 10g.

Vasilisa, ¿qué da al vapor el salvado?

[Anna1957]

Anna1957 Me he encontrado con una sola harina con 12% de proteína (sin contar la extranjera) Esta es "Predportovaya".
No puedo decir que sea de alguna manera especial, pero según la prueba todavía veo eso con un gluten más fuerte. Deberías tenerlo. Pero también puedes hornear en una c. desde. o 1s., solo para tener una panadería. En este caso, el agua debe analizarse de acuerdo con su harina, es posible que necesite menos. También puedes hornear con masa madre de centeno, como este pan. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0

nakapustinaNatasha, en la receta dada anteriormente escribí:
"Se sabe que el salvado se absorbe mejor si se trata con vapor a presión o si se prepara una infusión sacarificada de salvado y se fermenta con bacterias del ácido láctico. Estos métodos no han encontrado aplicación en la producción debido a la complejidad de los procesos tecnológicos y la falta de rentabilidad". Del libro "El uso de materias primas no tradicionales en la industria de la panificación" V. I. Drobot. Bueno, en casa puedes probar

Esto es "Predportovaya".

Iré y echaré un vistazo ahora mismo. Por supuesto, lo tenemos, y pruebo todo tipo de cosas diferentes

No siempre vemos el nuestro ... Tienes muchas más opciones de harina, que yo sepa.

"Predportovaya" y "Kudesnitsa" realmente siempre fueron 12% de proteína, y ahora dice 10%

Ay, tienes razón ...: girl_red: Fui y miré mi harina. Empaquetado en julio todavía está escrito: proteína 12.0, y en noviembre ya es 10.0. Todavía no he usado el de noviembre, por lo que en la práctica no puedo decir cuál es. Al parecer, ha desaparecido otro lote de harina. Es una pena ...

Vasilisa, gracias! Intentaré preparar el salvado con agua hirviendo.

La salud de Natasha. Pruébalo, comparte tus impresiones

[barbariscka]

barbarisckaGenial, gracias por tu pronta respuesta. Me pregunto cómo sus bollos fueron horneados por aquellos que los elogian tanto, probablemente los profesionales no son rival para mí con un aficionado)))))))

[barbariscka]

barbariscka, sin embargo, por mi cuenta y riesgo, horneé estos bollos sin esperar respuesta, ya que ya había amasado la masa, de manera puramente intuitiva, pero con vapor, no resultó nada mal, los caseros lo apreciaron, llevaron la receta a mi libro, gracias.

Vladimir, aquí todos somos aficionados, todos aprendemos unos de otros. Todo el mundo tiene hornos diferentes, así que si ya conocen su horno, hornear no será difícil. Me alegro mucho de que hayas terminado los bollos. Lo principal es que fueron apreciados en casa. ¡Hornea a tu salud!

Sí, fue una sorpresa para la familia, todos sabían que yo horneaba pan nooo para que papá hiciera bollos, nadie sospechaba. Es problemático en comparación con el pan, pero vale la pena cuando todavía son hámsters calientes :))))))

Sí, son cálidos, son especialmente sabrosos .. Tu familia tiene suerte, ¡buen papá!

[muy]

No sé si alguien más está leyendo este tema, pero escribiré de todos modos. Me conecté recientemente, no hay suficiente conocimiento, por lo que son posibles diferentes jambas. Por ejemplo, decidí hornear estos bollos de salvado.

Jamba # 1: Solo tengo masa madre de centeno. Y según la receta, trigo. Está bien, me dije a mí mismo, lo intentaré como está.

Jamba # 2: La receta contiene levadura. Y no solo no los tengo, sino que tampoco tenía intención de ponerlos en el pan. Bueno, nada, tengo una levadura fuerte, lo intentaré.

Jamba # 3: Decidí partir a la mitad la receta, ya que tengo mucha de la cantidad indicada. Todo estaría bien, pero no dividí el agua a la mitad. Tuve que agregar harina por encima de la receta.

Jamba # 4: Aunque agregué harina, la masa aún salió fina. Entonces decidí hornearlo en un molde. Puse la masa en el molde y esperé llegada levantamiento. Sacar la masa y doblarla estaba fuera de cuestión. Esperé mucho tiempo. La masa estaba subiendo muy lento. Después de esperar 3 horas más del tiempo prescrito, decidí hornear lo que tenía, porque la noche era inevitable.

Jamba n. ° 5: la receta menciona la piedra. Naturalmente, no lo tengo. No sé qué efecto tiene sobre el tiempo de horneado, pero probablemente sea genial. Sin embargo, debido a que horneé mi forma un poco más que en la receta, el pan se veía así:



Curiosamente, el pan subió más durante la cocción que durante la fermentación.

Entonces, el resultado y las conclusiones.
1. El pan resultante es comestible e incluso sabroso.
2. Aprende, aprende y ... bueno, te haces una idea.
3. El sabor de la masa madre de centeno es fuerte, el pan no es blanco.
4. Necesitas poner más salvado.
5. Se tarda más en hornear un plato de este tamaño.
6. ¡Todavía experimentaré!

[Papazol]

Papazol, Me alegro que tengas pan comestible. Es mejor no experimentar, pero primero dominar algunas recetas ...
¿Qué se puede cambiar en esta receta?
!. Es muy posible hornear con masa madre de centeno. El sabor solo se beneficiará.
2. Si la levadura es fuerte, se puede hornear sin levadura, pero luego el tiempo de fermentación y fermentación aumentará, por lo que puede aparecer una ligera acidez. Si esto no te asusta, entonces por qué no ...
3. Naturalmente, es necesario cambiar las proporciones de todos los ingredientes. Generalmente no es deseable agregar harina, es un componente invariable, pero la cantidad de agua se puede cambiar dependiendo de la capacidad de humedad de su harina.
4. Lo siguiente se sigue del tercero. No agregue toda el agua y mire su prueba.
5. El horno no tiene que estar sobre una piedra, también es posible sobre una bandeja de horno invertida, cubierta con papel de horno.
Y puede utilizar medios improvisados ​​en forma de sartén de hierro fundido o de barro, etc. ... Hay un tema sobre esto en el foro -https: //Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
6. No recomiendo aumentar la cantidad de salvado.
Ver también este pan de salvado https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=190139.0 , tal vez la receta te quede bien
más...
Y le deseo éxito en la cocción adicional.