Masa madre sobre una masa larga y salmuera de una mezcla de harina y salvado para khachapuri (pan, panecillo)

[Khachapuri]

Masa madre sobre una masa larga y salmuera de una mezcla de harina y salvado para khachapuri (pan, panecillo)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Para masa:
Masa madre de centeno eterno 100% (iniciador activo del frigorífico)	50 gr.
El agua está fría	60 gr.
Harina 1 grado	100 gramos
Para la prueba:
Base grasa: (aceite vegetal o uso aceite a la mitad con aceite de cocina)	30 gr. + 1/2 h. L. harina de 1 grado
Salmuera	176 gr.
Harina 1c	260 g
Harina de trigo sarraceno	30 gr.
Salvado de avena (se puede reemplazar con harina de cardo mariano o semillas molidas)	15 gr.
Azúcar	2 cucharaditas
Llenado de khachapuri (ejemplo):
Jengibre molido 1 ud.	0,5 cucharaditas
Queso rallado
Llenado de rollos (ejemplo):
Chicharrones con cebolla	170 g
Sagú cocido	170 g
Verduras
Huevo duro	2 uds.
Mostaza granulada	1-2 cucharadas l.
Sal, especias

Metodo de cocinar

• Algo que últimamente comencé a hornear mucho sobre masa madre de centeno. Ella, agradecida por su necesidad, se pone tan hermosa, ¡y el olor a manzana es una locura! Y luego un día puse la masa y ... me fui. Ella estuvo de pie durante 5 días. Ha llegado, más bien para salvar. y ella es tan hermosa y huele a manzana seca. No había necesidad de pan. Decidí poner la masa en un rollo. Gustó. Pero como puse una ración doble, frí la mitad como khachapuri. Me gusto mucho. Ahora esa masa se ha asentado en mi refrigerador. Y ahora horneo pan con esta masa. ¡Harina de centeno tándem + trigo + trigo sarraceno y salvado es mi amor! Y la salmuera de repollo le da un aroma y sabor adicionales. Intentalo.
• Amasar la masa. Resulta una masa espesa, ligeramente pegajosa. Dejar fermentar en la mesa durante 20 minutos y refrigerar durante uno o cinco días.
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• Amasamos la masa en dos etapas.
• En un balde de HP, mezcla la masa con salmuera hasta que se disuelva. Agregue harina, salvado, azúcar. Incluimos cualquier programa de mezcla. Amasar durante 5-7 minutos, ayudar con una espátula a humedecer la harina. Parecerá que queda poco líquido. Pero poco a poco el panecillo va rodando hacia abajo (ayudamos con una espátula) y es mejor no agregar líquido.
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• Dejamos de HP durante 15 minutos por debajo del límite.
• Agrega una base grasosa. Solía ​​verter aceite. Y luego traté de reemplazar parte del aceite con grasa de cocina o manteca de cerdo. Solo lanzo una pieza a HP. La corteza es simplemente inimitable. Amasamos durante 10 minutos. La masa es muy agradable, no pegajosa.
• Luego, la masa se puede enviar al refrigerador si por alguna razón no es posible hornear. Y puedes continuar.
• Dejar fermentar 1 hora debajo de un sombrero.
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• Puedes hornear pan sobre esta masa. Puedes hornear un panecillo con relleno. O puede hornear un delicioso khachapuri con queso y jengibre en una sartén seca.
• Khachapuri:
• Trituramos el pan y lo dividimos en bolitas. Mantenemos las bolas debajo de la película. Lubrique la mesa y las manos con aceite vegetal. Estirar en cinco piezas de 3 cm de grosor, espolvorear con jengibre (el jengibre y la harina de centeno se combinan de maravilla) y queso rallado. Doble hacia el centro y extiéndalo de acuerdo con el principio de khachapuri. Lubrique la parte superior, muy ligeramente, con aceite vegetal y espolvoree con semillas de sésamo. Aplaste ligeramente las semillas de sésamo al bizcocho. Lo guardamos debajo de la película. Damos la distancia a los primeros cinco 15-20 minutos. No tienes que preocuparte más. Dado que la masa ya está reposando.
• Precalienta una sartén seca. Horneamos uno a la vez. Durante aproximadamente un minuto de cada lado, girando.
• Paralelamente, llenamos el espacio vacío de la pieza de trabajo con la siguiente torta.
• Deliciosas tortillas! Después de enfriar, aparece un bolsillo y khachapurki se exfolia.
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• Rodar... Estirar la masa.Rellenar con relleno. Enrolle y deje reposar durante 30 minutos debajo de una envoltura de plástico. Unte con proteína + cúrcuma y espolvoree con linaza. Hornee en un horno frío con una temperatura establecida de 200-220 grados.
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• Pan de molde... Doblar la masa, redondear y estirar. Vierta el salvado en la mesa. Enrolle la pieza de trabajo y colóquela en una canasta de prueba con la costura hacia arriba debajo de la tapa. Espolvorear con salvado y dejar reposar hasta que aumente 1,5-2 veces. Me guío por 1 burbuja o la temperatura dentro de la masa es de 30 grados. Precaliente el horno a 240 grados con el plato cubierto con una tapa. Tengo esta vieja olla de pato. Cubra la canasta de pan con un tapete antiadherente y enrolle el pan allí. Poner en un bol para que no se esparza. Haga cortes con una cuchilla y rocíe con agua con una botella rociadora. Luego, transfiera rápidamente el pan a la sartén, rocíe la tapa con agua y cubra. Coloque en el horno durante 10 minutos. Luego retire la tapa. Ventile rápidamente. Reduzca la temperatura a 180 °. Instale el termómetro después de 20 minutos. Cuando llegas a los 97 grados, el pan está listo.
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• Me encantó tanto esta masa. Opara se instaló en mi refrigerador.
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• ¡Altamente recomendado!

Nota

levadura.

Irlandeses y sus lope? ¿No está en la receta?

Añadido jueves, 17 de marzo de 2016 1:04 pm

la masa se puede enviar al frigorífico,

¿Guardar Mona en el refrigerador? Y según tengo entendido, sin levantar, mezclado con el frío, ¿no?

Añadido jueves, 17 de marzo de 2016 1:06 pm

Vapshche es una receta interesante, tienes que probarla, hacer la levadura actual.

Bueno, te vendiste por pan, como yo por pasteles)))) guapo !!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

TumanchikEl pan es tan apetitoso y saludable. ¡Y también pondré en servicio la versión khachapuri! Date prisa, mi máquina de hacer pan también me "alcanzó"

Irlandeses y sus lope? ¿No está en la receta?

error, están ausentes. Gracias.

¿Guardar Mona en el refrigerador? Y según tengo entendido, sin levantar, mezclado con el frío, ¿no?

Guardé la masa (no la masa) en el refrigerador durante un día. en la mesa durante unos 30 minutos y en el frigorífico. luego moldear inmediatamente la masa fría. solo un poco más de pruebas.

Bueno, te vendiste por pan, como yo por pasteles)))) guapo !!!!!!!!!!!!

Finalmente lo puse, de lo contrario las fotos ya han tomado el lugar

Tumanchik, Khlebushek es tan apetitoso y saludable ¡Y también pondré en servicio la versión khachapuri! Date prisa, mi máquina de hacer pan también me "alcanzó"

Julia, ¡gracias por tu atención! ¡Te deseo compras agradables!

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡Estoy orgulloso de ti! El pan es bueno.

y también tengo pan con dos masas madre con harina de trigo sarraceno. Quizás lo ponga hoy.

¡Bigote lo tiene, jefe!

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡Estoy orgulloso de ti! El pan es bueno.

y también tengo pan con dos levaduras con harina de trigo sarraceno. Quizás lo ponga hoy.

¡gracias cariño! tu escuela. todo como enseñaste.

y tengo centeno puro en dos levaduras.

Una receta muy interesante
¡Definitivamente lo intentaré!

Bueno, no tengo levadura eterna, quiero ese pan !!!!!!!!!

Una receta muy interesante
¡Definitivamente lo intentaré!

gracias Natasha, espero que lo cocines!

Añadido el jueves 17 de marzo de 2016 7:38 p.m.

Bueno, no tengo levadura eterna, quiero ese pan !!!!!!!!!

Lenulya, ¡qué problema! ¡Empecemos! ¡Puedo ayudar!