pastel de Pascua

pastel de Pascua

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
harina	1 kilogramo
huevos	3 piezas
azúcar	170g
levadura fresca	30g
Leche	330ml
mantequilla	67g
aceite vegetal inodoro	67g
Pasas	67g
sal	1/3 cucharadita
ralladura de medio limón
vainilla	1 vaina
cardamomo	gusto
coñac o ron	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Hacer una masa con 100 g de harina, levadura y 150 ml de leche. Ponga en un lugar cálido (30 grados) durante aproximadamente 1 hora. Lo meto en el horno.
• Vierta harina, sal, azúcar en el tazón de la cosechadora.
• Poner mantequilla en una taza, agregarle aceite vegetal (yo tengo aceite de oliva) y también mandarlo a calentar para que la mantequilla se derrita y se mezcle con la verdura.
• Enjuague las pasas y vierta agua hirviendo.
• Cortar la vaina de vainilla y quitar la pulpa con un cuchillo. Coloque en un recipiente de vidrio. Agrega allí la ralladura de limón y el cardamomo rallado. Vierta el coñac o el ron.
• Es recomendable preparar una mezcla aromática el día anterior y refrigerar. Esto hará que los productos horneados sean muy sabrosos.
• Introduzca los huevos en la leche restante y revuelva con un batidor. Solo a la homogeneidad, sin fanatismo.
• Vierta la masa y la mezcla de leche y huevo en un bol con la mezcla seca.
• Amase a la velocidad más baja durante 2 minutos, luego agregue la ralladura, la vainilla y el cardamomo. Amasar a velocidad media durante 5 minutos.
• Luego, vaya a velocidad alta y amase durante otros 10 minutos. Vierta el aceite 5 minutos antes del final del lote.
• Dejar reposar debajo del film hasta que se duplique a una temperatura de 25-28 grados.
• Secar las pasas y mezclar con harina. Vierta en un bol y revuelva con la masa. Interferí con mis manos.
• Quema el bol con harina, transfiere la masa en él, cúbrelo con papel de plástico y colócalo en un lugar cálido para que suba durante 90 minutos, hasta que la masa se duplique.
• Luego retire la masa del bol, divídala en porciones y colóquela en moldes para hornear engrasados, llenándolos 1/3 de su capacidad.
• Demuestre hasta que la masa suba 1,5 - 2 veces. Son 45 minutos.
• Precalienta el horno a 180 grados, engrasa las tortas con un puré de huevo y leche y hornea hasta que estén tiernas. Voluntad de comprobar con una astilla.
• Horneé a razón de 400 g de harina, tardé 35 minutos en hornear.
• Retirar del molde el bizcocho terminado. La masa queda muy esponjosa y tierna, es mejor enfriar por un lado.
• El mío no se puso de lado, se arrugó ligeramente, pero, por supuesto, esto no afectó el sabor.
• Esos pasteles fueron horneados por mi bisabuela. Quizás a algunos de ustedes les gusten. Son los favoritos de nuestra familia.
• 
• Hornea con corazón y placer y buen provecho.

¡Amo y confío en las recetas de mi abuela!)))
¡Tomó nota!)))

Olvidado completamente. Es posible que necesite un poco más de leche que la receta. Todo depende de la harina. Esta vez horneé del "cuento de hadas de Altai", luego necesitaba 100 ml más de leche. La harina estaba muy seca.

Anyuta, ¡gracias por la receta! Ahora están de pie en la cámara de pruebas) ¡Subieron perfectamente! Si es posible, expondré fotos)))

Annushka! ¡Exhibiendo mi pastel! Es cierto que me parece que lo sobreexpuse en la segunda prueba. Todavía no puedo decir nada sobre el sabor, tú mismo entiendes cómo intentaré lograr mi objetivo)

Gracias por la receta

¡Qué hombre tan guapo! Una hermosa vista !!!
Pero en mi opinión todo está bien, no me sobreexpongo. Si se excede, el techo se rompe o falla, pero aquí todo está bien.
Estos pasteles permanecen durante mucho tiempo.
Me alegro de que haya funcionado.
Felices vacaciones para ti !!!

[Conversión a masa a base de 400g de harina (para horno y panificadora)]

Horneado en un molde de 16 cm de diámetro. Tarta de Pascua altura 22cm.
Por curiosidad, amasé este pastel en una panificadora. La masa resultó genial.
Conversión a masa a base de 400g de harina (para horno y panificadora)
Harina - 400g
Huevos - 2 medianos
Azúcar - 70g
Levadura viva - 12g
Leche - 220ml
Mantequilla - 30g
Aceite vegetal - 30g
Pasas - 40g
Vainilla, azafrán, cardamomo, ralladura de limón o naranja (al gusto) - agregue coñac o ron
Coñac o ron - 1.5 cucharadas. l

La miga es delicada, de encaje. No pegajoso ni seco, moderadamente dulce. Si te gusta más tarde, puedes agregar azúcar.

Para una máquina de pan:
Tengo una Panasonic 2501, modo 06 Diet con pasas, talla L
La masa se hizo de forma esponjosa. La masa se vertió en el HP.
Lo horneé el jueves. Hoy cortan el bizcocho, como recién salido del horno.

Anya !!!!!!!!! ¡¡¡¡Qué hombre tan guapo tienes !!!!!!!!!!! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
A su vez, ¡quiero agradecerles nuevamente por la receta! Ahora pudimos apreciar su sabor !!!!!!!! ¡Sabes que me encanta! El sabor es increíble, ¡esto es exactamente lo que me faltaba! Mamá, habiéndolo probado, dijo: ¡AQUÍ! ¡ESTE ES EL MÁS! ¡QUE MÁS SABOR! QUE TODAVÍA ESTÁ CON EL SIGNO DE INFANCIA!
Entonces, les traigo gracias no solo de mi parte, sino también de mi madre y de toda la familia !!!!!!!
¡FELICES FIESTAS CRISTO PASCUA!

¡Ira! Estoy muy contento de que me haya gustado el pastel. Y la evaluación de mamá: ¡vale mucho! ¡Buena salud para ti y muchos años para mamá! FELICES PASCUAS

Anya, ¿puedo pedirte que publiques una foto de tu uniforme?

Anya, ¿puedo pedirte que publiques una foto de tu uniforme?

Sí por favor.


Altura - 13 cm, diámetro - 16 cm. Paredes gruesas

Anyuta, no puedo esperar para hornear tu pastel !!! ¡Ya con anticipación! compré nuevas formas. De todos modos, y cuánta masa se incluye en su forma redonda, ¿qué se calcula para 400 g?

[Irochka]

Irochka, Obtengo dos pasteles de Pascua con esta cantidad de masa. Uno en una forma más grande, el otro en un molde un poco más pequeño. El de la foto es de la forma más grande.
Solo quería intentar hornear de acuerdo con otra receta. Intenté mucho y no todo va bien. Algo falta. Así que esta vez, como siempre, hornearé este. Solo que huele a vacaciones para mí. Y el sabor es simplemente pastel de Pascua "espeso", y no hay nada que decir sobre el aroma.

¡Y cómo se me escapó, definitivamente lo haré para la semana conmemorativa!

Vainilla, azafrán, cardamomo, ralladura de limón o naranja (al gusto) - agregue coñac o ron
Coñac o ron - 1.5 cucharadas. l

¿Puedes decirnos algo más sobre esto?
Yo suelo usar coñac-vainilla-canela. ¿Y cuánto y en qué forma necesito azafrán-cardamomo-ralladura?

Precalentar el horno a 180 grados, engrasar las tortas con un puré de huevo y leche y hornear hasta que estén tiernas. Voluntad de comprobar con una astilla.

Es decir, ¿no cambia el régimen de temperatura durante todo el proceso de horneado? ¿Cuánto tiempo se tarda?
Siempre horneo así: durante 180 a 15 minutos, luego de 160 a 10 minutos, luego con un soplete, si está muy húmedo, otros 10 minutos. a 150, control medida (ligeramente en migas) y con el horno apagado por otros 5 minutos, si después de 160 migas lo dejo apagado. horno por otros 5 minutos (espero que el proceso sea claro).
Dado que mi horno no está lleno, el tiempo y la temperatura son muy importantes para mí.
Gracias por la atención.

[Sena]

Sena, Tomo cardamomo 10 granos pequeños de una caja de semillas, azafrán - 10 estigmas-estambres, ralladura de limón o naranja - 1 cucharadita. Froto las semillas y los estigmas en un mortero, luego pongo la ralladura, el cardamomo y el azafrán en una taza, la lleno con ron, coñac o, en casos extremos, vodka, y las guardo en el refrigerador durante la noche. Esta cantidad se gasta en 1 kg de harina. El aroma es fuerte. En general, la selección de especias es individual. Me acostumbré a esto desde la infancia.
Sobre la temperatura de horneado. La abuela siempre horneaba en un horno ruso, seleccioné la temperatura óptima para el horno eléctrico. Tengo un Electrolux. Pongo 180 grados y horneo hasta que estén tiernos. La masa se eleva muy bien, se hornea y no se quema. Cuánto hornear a tiempo definitivamente escribiré. Mientras sube la masa. Tan pronto como hornee, anotaré inmediatamente el peso del pastel y el tiempo de horneado.
Se hornearon 500 g de pastel durante 37 minutos.

Annushka! Felices vacaciones !!! ¡Estoy de nuevo con tus pasteles de Pascua! Nos gusta mucho !!! Es cierto que agrego azúcar. Este año, no trituré las semillas con cardamomo, así que las tiré y luego tuve que elegirlas de una mezcla
Me gusta mucho tu kulichik, solo diré que antes horneé durante 18 años usando una receta, y después de familiarizarme con tu receta, ¡esa dejó de hornearse!
Annushka! ¡¡¡Gracias de nuevo!!!
FELICES FIESTAS !!!

[Irisha]

Irisha, ¡Felices fiestas! Sabes, este año lo horneé exactamente como lo hornearon mis tatarabuelas. Sobre buena leche entera de vaca (se posó en el frigorífico y yo aplasté un poco de nata, ahora lo hago todo a la vista) y sobre yemas en lugar de huevos. ¡Cómo puedo entender qué es este aroma y esta delicia! Intenta hornear así. Solo la prueba allí resulta ser muy larga. Hasta 4 horas. Pero vale la pena.

Anya, ¡qué interesante! ¿Cuántas yemas pusiste?

Tantos como huevos. Es cierto que los huevos no eran grandes y tomé una yema más y congelé las claras (para un pastel de Kiev).
En lugar de leche entera, puede tomar un 22% de nata, un mayor contenido de grasa también funcionará, pero la masa tardará más. Pero el pastel resulta mmmmmmmm ... Mi bisabuela siempre horneaba solo esos pasteles. Es cierto que los horneó en un horno ruso. Tuve mucha suerte: mi abuela me enseñó a fermentar y amasar correctamente la masa, así como a hornear pan y bizcocho en el horno. Yo tenía entonces 12 años y la abuela (no te caigas) 102 años.

Guau !!!! Las abuelas son lindas, cariño !!! Mi querida abuela se fue a los 93, fue en 2008. Todavía la extraño MUY, MUY. ¡Lo siento con mucha fuerza! ¡Es una pena que no todos mis hijos tengan suerte de verla! Mucho de lo que sé en la vida es de ella. Hasta el final de su vida tuvo buena mente, inteligencia, gran sabiduría, ¡oró mucho! La quiero mucho !!!

Anechka, muchas gracias por la receta, ¡y la historia de la abuela se conmovió hasta las lágrimas! ¡El Reino de los Cielos para ella!
Anh, solo estaba confundido por la presencia de aceite vegetal en la receta, siempre leo que no puede haber aceite vegetal en el horneado real de Pascua en principio. ¿Y aquí afecta a qué?

Gracias por recordarnos este pastel. Como de costumbre, perdí la receta.

Liza, en la receta original solo había mantequilla, para esta tasa de harina 4 yemas y leche entera. Hubo un tiempo en que hicimos mantequilla nosotros mismos, un poco y parte de ella se reemplazó en la receta con aceite vegetal inodoro. Los vegetales no permiten que los productos horneados se sequen rápidamente y se mantengan suaves por más tiempo, bien y ahorrando. Con la calidad actual de la mantequilla, es muy posible ponerla en sustitución de la verdura. No tomes demasiado. Como compra Masha, azul con una vaca en el paquete, es muy adecuado. Créame, esto no se siente en absoluto en la prueba. Y Kulich no es pesado para comer.
La masa se arrastrará bastante, no se junta en un bollo perfecto, porque es muy rico, pero no debe flotar demasiado. Asegúrese de ajustar la harina durante el amasado. La harina es diferente: cruda, seca, ligeramente húmeda. De ahí el desbocado en cantidad. Mi receta original de 3 kg de harina. Si de verdad quieres absolutamente el uno, por 3 kg y con todos los ingredientes originales, lo tiraré en un personal.

De todos modos, ¡estaré agradecido si te deshaces! Definitivamente tendré una estufa, la antigüedad de esta receta es muy atractiva. Así que asegúrate de decirme qué tipo de harina es mejor tomar. Yo tengo diferentes. ¿Cuál prefieres para él?

[Anna]

Anna, ¿quizás pondrás una receta de tres kg en el original aquí?

Anh, amasé tu bizcocho, pero o la harina quedó muy seca, ni siquiera sé, la masa salió fría. Ya le he puesto 120-150 gramos de leche, apenas la he mezclado, pero de todos modos me parece que la masa debe ser más fina, no se estira mucho, se rompe. Una vez que se levantó bien, lo amasé y lo puse en la segunda prueba. El aroma ya es muy agradable, aunque no fuerte. Mañana firmaré lo que sucedió al final. Todavía no soy fuerte en la cocina (((

¡Y horneé! Mantente fresco)

Lisa, debe estar suave y un poco esparcida. Aparentemente tu harina está muy seca. Tengo un problema con el granmulino.

[Vei]

Liza Vei.. Tomka escribió correctamente. Yo siempre ajusto la harina-leche, porque antes la harina es diferente y la humedad en la casa también.

IRINA, si es esta receta, entonces simplemente multiplique todo por 3, y si está en su forma original, entonces necesito hornearla y luego apagarla con todas las ventajas y desventajas. Lo horneé el año pasado, este año lo horneo de acuerdo a la prehistoria que te dije.

[no de vidrio]

no de vidrio, Anh, ¿amasas la receta original de 3 kg con las manos o con una cosechadora? ¿Puede Kenwood 020 manejarme?

Liza, solo cuando nuestra familia era grande, lo amasamos 3 kg a mano, ahora la mayoría de 1 kg. Asegúrese de que la masa esté ligeramente flotante, tierna. La masa es pesada. Bosch profesional con 2 kg me aguanta, pero nunca tuve un kenwood. Si puede amasar la masa de pan, la amasará.

[Anyut]

Anyut, otra pregunta, la levadura prensada se acabó y en las tiendas no la encontré por ningún lado, solo en un momento seguro y seguro para hornear. ¿Puede decirme cuánto se necesita para 1 kg de harina?
Por cierto, el lote de prueba, aunque no perfecto, todavía estaba sabroso, el esposo dijo que el sabor era algo entre panetone y pastel de Pascua ordinario. Realmente no lo creo, para mí resultaron ser pesados, no tan aireados como tú e Ira en la foto. Pero ahora pondré menos harina, tal vez quede más aireada.
Todavía tengo un horno desagradable (((

Lisa, para ser honesta, estoy lleno de roble en levadura seca. No podría amar con ellos. Dado que el pastel de Pascua es un pastel espeso, probablemente deba tomarlo para hornear. Si procedemos a razón de 1: 3, entonces se necesitan 10 gramos para 1 kg de harina de levadura seca.
La masa debe estar tierna, blanda, ligeramente fluida. Lo pones en el molde y encajará y subirá durante la cocción. Cuanto más suave y delicada sea la consistencia, más suave y esponjosa será la torta.

Anya, mis piezas de prueba no se elevaron en absoluto durante la cocción, exactamente cuántas eran antes de la cocción, y resultó que las cúpulas después de la prueba no eran lisas, sino rasgadas.
Tengo un punto más que no me queda claro: cuántas pruebas debería haber. Según las reglas que leí en todas partes y mi abuela me decía lo mismo, primero sube la masa, luego amamos la masa y la ponemos a fermentar, luego después de levantar la masa la amamos, le agregamos pasas y frutas confitadas y la ponemos en la segunda fermentación. Pasado este tiempo la masa ha subido, la colocamos en formas y de nuevo esperamos a que suba, luego horneamos. ¿Es eso correcto? En una receta para 3 kg de harina, se escribe la misma masa más 3 pruebas. Y aquí en la receta conté solo el aumento de la masa, la primera vez después de amasar y luego la segunda vez solo en las formas.
¿Cómo y cuántas veces debe subir la masa para terminar con los mismos hermosos pasteles de Pascua que el tuyo?

[no de vidrio]

no de vidrio, Anh, ya te he bombardeado con preguntas))) pero recordé una cosa más.
Si horneo 6 pasteles en latas de papel de 14 cm de diámetro en una bandeja para hornear en un horno normal, y no en mi saboteador, ¿debo encender la convección y qué temperatura debo configurar?

Bueno, nada me bombardeaste. Qué absurdo. Me encanta el horno de convección. Primero, comienzas a 180 con convección durante 10 minutos, luego hay dos opciones: o eliminas la convección y horneas diez arriba y abajo para 170, o en convección 160. Yo horneo en convección. Así es como se hornea de manera más uniforme y la temperatura es uniforme en todas las bandejas de horno y en todo el horno.

Sobre la prueba: pones una masa. Subí. Amasar la masa. Surgió. Te aplasta. Ha crecido. Dividir en porciones y poner en formas. Surgió. Tú horneas.

¡Si gracias! luego hice todo bien. Vale, me fui a trabajar, ya puse la masa))

¡Buena suerte para ti! Todo saldrá bien. Mantengo mis puños.

solo momento seguro y seguro para hornear

Chicas, estoy aquí para hablarles sobre la levadura Liza, para los muffins es mejor reservarlos en un paquete de oro. Levanta la masa con una fuerza tremenda, en comparación con solo un momento seguro. Revisé ayer y hoy.

[Gala]

Gala, gracias, aun sabría cuanto ponerlos))

[Elizabeth]

Elizabeth, probablemente llegué tarde, ¡pero le escribiré de todos modos!
Con respecto a la levadura: en uno de los libros favoritos sobre la levadura está escrito de la siguiente manera: 7 g de levadura seca corresponden a 25 g de levadura fresca.
Y sobre la levadura en general, se consume aproximadamente 1 cubo de levadura (42 g) por 500 g de harina.Si la cantidad de grasa es pequeña, reduzca a 20-30 g. Y, a la inversa, si la masa es muy rica, con rellenos, aumenta la levadura a 50 g.
Para ser honesto, pruebo un poco menos de levadura de la indicada en las recetas (bueno, este es mi hábito).
Sobre las pruebas, Liza, todo está bien, ¡como la abuela!
Mi pastel de Anechkin siempre está aireado, ¡simplemente tierno! Y la masa de las formas corriendo !!!! Esta vez de nuevo, puse 1/3, ¡pero fue necesario aún menos! ¡Los sombreros salieron como un hongo!
Les deseo a todos buenos, sabrosos y bonitos pasteles de Pascua !!!

Chicas, no puedo decir que mi masa se apresure en latas, en la última prueba la masa sube peor. Pero todavía estoy muy contento con el resultado, ahora solo hornearé esta receta. Durante la noche comencé con 6 kg de masa, horneé el primer lote:



Solo un bebé para probar, ¡pero el sabor y el aroma son increíbles!



hoy el siguiente lote es el siguiente.
Anya, muchas gracias por la increíble receta !!! : a-kiss: Ira, gracias por el consejo. Me gustó mucho el pastel, es simplemente un sabor de pastel, definitivamente no es de panadería ni muffin, pero es real y al mismo tiempo bastante presupuestario y no muy problemático en comparación con otros. En general, ¡encontré mi pastel de Pascua óptimo!

[Liza]

Liza, ¡¡¡¡¡Tan hermosa!!!!!
¡Y el corte es simplemente maravilloso!

[Liza]

Liza, bueno, muy hermosa !!! ¡El corte es asombroso!
Me alegra que te haya gustado la receta. Entonces llenarás tu mano y será aún mejor. ¡Aunque mucho mejor! ¡Y todo es maravilloso!

Chicas, gracias por su apoyo, pero estoy confundido por el hecho de que en las formas se eleva hasta el borde solo si pongo casi la mitad de la masa, y luego no sube mucho, sino solo una ligera cúpula.
Pero me sorprende algo más, excepto nosotros, nadie está interesado en esta receta, ¡y la considero la mejor!
vale, voy a poner un poco más de masa, es una lástima que más de 1,5-2 kg de harina no puedan ser, no tengo tiempo de hornear tal cantidad de una vez, se aguantan.

Y hoy ya salí igual que el tuyo, con tapas)) Horneando por 1,5 kg de harina, ya estoy empezando a sentir y a poder
perdón olvidé fotografiar a toda la fiesta.



Anya, ¡muchas gracias de nuevo por esta receta!

[Liza]

Liza, realmente me agradeciste.
Tus pasteles de Pascua son muy buenos. Simplemente una hermosa vista. Gracias por sus amables y cálidas palabras. Buena suerte para ti y para todos por quienes has trabajado tan duro.

Anya! Aquí está el mío, tómalo! No prestes atención a la calidad de la foto, ya en la noche de Fotala, tenía muchas ganas de dormir)

¡Lizonka! ¡Tienes unos pasteles de Pascua maravillosos!
¡Queridas chicas! Felices vacaciones !!!

Bueno, finalmente llegué a la computadora para lanzar las siguientes imágenes, pero aún no es todo))



De todos modos, ahora estoy terminando un pastel desde el primer momento, por así decirlo, el lote de "trozos de panqueque", y estoy asombrado de lo fragante, rico y sabroso que es, aunque está más seco de lo que estaba. Pero estos primeros, en principio, resultaron ser densos y pesados. Pero DELICIOSO !!!