Pastel "Crocambush"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa crujiente de mantequilla:
azúcar morena	150 g
mantequilla ablandada	150 g
harina	175 g
tinte seco (tomé gel líquido)
Lactoso:
Leche	750 ml
rayas de vainilla (no allí, reemplazado con vainillina)
yemas	187 g
azúcar en polvo	187 g
maicena	75 g
mantequilla a temperatura ambiente	75 g
crema (del 33% al 38%)	150 g
Masa choux (para 30-40 pasteles Shu):
Leche	200 g
agua	160 g
azúcar	8 g
sal marina	4 g
petróleo	150 g
harina	200
huevos (ligeramente batidos) alrededor de 6 piezas de categoría 1C	306 g
Caramelo: (No hizo)
agua	75 g
azúcar	250 g
glucosa	100 gramos
El caramelo se puede manchar con chocolate.
Recogí los restos de la crema

Metodo de cocinar

He soñado con hacer Krokambush durante mucho tiempo, pero nunca encontré tiempo. Y luego me decidí. Busqué en toda la red y encontré una receta muy interesante de Nina (Niksya)
Montaje de profiteroles:
Batir la nata hasta que se forme un subidón firme. Combine suavemente con las natillas. Como siempre, es imposible arreglárselas sin experimentar. Dividí la crema en 2 partes, en una agregué 150 g de agua hervida, en la otra café instantáneo y chocolate finamente rallado.)))
Rellene cada Profiterole con crema e, idealmente, póngalo en el refrigerador durante la noche, para que la masa se ablande y se empape bien con crema, y el relleno se endurezca un poco.
Caramelo:
No lo hice, pero escribiré sobre eso.
Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Calentar a fuego lento, luego agregar glucosa.
Remueve de vez en cuando para que el azúcar se disuelva por completo y limpia los lados de la sartén con un cepillo empapado en agua para evitar que se cristalice. Cocine hasta que esté caramelizado. La mezcla debe volverse de color ámbar brillante.
Mientras el caramelo está líquido y caliente, comenzamos a recolectar Crocambush.
Montaje:
Haz un cono de cartón grueso o un sobre de papelería. Colóquelo con la punta hacia abajo en un tazón alto.
En el fondo, coloca la primera masa choux, con el lado verde hacia abajo. Sumerja cada pastel siguiente en caramelo con el lado que entrará en contacto con el otro pastel. Y colóquelos en círculo, uno encima del otro, con una base de arena hacia el borde exterior. Complete también el medio.
Deje unos minutos para que se endurezca el caramelo. Luego voltea el cono y retíralo. Coloque la pila de natillas en una fuente para servir.
En ese momento, el caramelo debería haberse espesado lo suficiente. Si está muy espesa, poner la cacerola a fuego lento y derretir ligeramente.
Es más conveniente trabajar con un dispositivo especial para caramelo, pero si no, entonces un simple tenedor servirá: sumérjalo en caramelo espeso, retírelo lentamente; inmediatamente comenzará a escurrir. Espere hasta que el hilo se adelgace y comience a envolver el caramelo alrededor de su crocambush en un círculo. Los hilos se congelarán instantáneamente.
Yo no hice caramelo. Me queda mucha crema y recogí el pastel colocando las hileras de pasteles, intercalando la crema. Resultó muy sabroso. Y lo principal es mucho más fácil.

El plato está diseñado para

30-40 tartas

Hora de prepararse:

me tomó alrededor de 3,5 horas

Nota

Muy buena masa y pasteles hechos con ella. El marido se los comió así, sin asamblea.
La crema es suave y aireada. Adecuado no solo para un pastel, sino también para una capa de pastel.
Aparte de la nata, el bizcocho se puede recoger sobre chocolate derretido