Pan integral de centeno y trigo en masa "Acelerado"

Pan integral de centeno y trigo en masa "Acelerado"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
Levadura fresca	10 g
Azúcar	1 té la cuchara
Suero	200 ml
Levadura seca	1 mesa. la cuchara
Harina de centeno integral	150 g
Masa:
Cerveza oscura	200 ml
Hierba de kvas	40 g
sal	1,5 cucharaditas
Aceite vegetal	2 mesa. cucharas
Melaza (miel)	1 mesa. la cuchara
Gluten (Panifarin)	1 mesa. la cuchara
Harina de espelta (blanca normal)	220 g
Triturar comino y cilantro en un mortero	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Diluir el mosto de kvas en cerveza.
• Cargue los ingredientes de la masa en la cubeta HP, encienda el lote. Cuando todo esté bien mezclado, apague el HP y deje que suba la masa. Encendí la calefacción dos veces (20 minutos cada una). La masa subió una hora. Tan pronto como la masa comience a caerse, cargue el resto de los ingredientes.
• Agrega todos los componentes de la masa a la masa en un balde y enciende el amasado durante 15 minutos. Después de 10 minutos agregue el comino y el cilantro. El hombre de jengibre es suave, alargado, ¡pero seco debajo de las batidoras!
• Enciende el horno a 30 °. Cubra el molde para pan con papel de hornear.
• Inmediatamente después de amasar, poner la masa en un molde, alisarla con la mano húmeda, hacer pinchazos con una brocheta de madera, tapar con una toalla y meter al horno a medida. Mi masa subió en una hora. Rocíe la pieza de trabajo con agua de una botella rociadora y encienda el horno a 200 °.
• Horneamos durante 45 minutos.15 minutos - 200 °, 15 minutos - 180 °, 15 minutos - 160 °. Comprobamos la preparación con un pincho de madera.
• El peso del pan terminado es de 1089 gr. La corteza es fina y crujiente. El pan prácticamente no se desmorona.
• 

Nota

Hace un par de semanas, después de leer muchas recomendaciones en el foro, horneé pan como "Borodinsky" en KhP. Todo salió genial, solo por mucho tiempo. Así que decidí intentar hornear pan de centeno y trigo en una masa.
Para mi gran alegría (y la de mi esposo), ¡el pan resultó ser simplemente maravilloso!

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[Pan de centeno y trigo 100% integral en masa "Acelerado"]

Y aquí está el grano 100% integral para esta receta. ¡Ah, y delicioso!

Pan de centeno y trigo 100% integral en masa "Acelerado"

Opara

10 g de levadura fresca
1 té cucharada de azucar
200 ml de suero
1 mesa. una cucharada de masa madre seca
150 g de harina de centeno integral

Cargue los ingredientes en la cubeta HP, encienda el lote. Cuando todo esté bien mezclado, apague el HP y deje que suba la masa. Encendí la calefacción dos veces (20 minutos cada una). Tan pronto como la masa comience a caerse, cargue el resto de los ingredientes.

Masa

200 ml de cerveza negra
40 g de mosto de kvas líquido (una bolsa de una caja para hacer kvas)
diluir en cerveza
1,5 cucharadita cucharadas de sal
2 mesa. cucharadas de aceite vegetal
1 mesa. una cucharada de melaza (se puede reemplazar con miel o azúcar)
1 mesa. una cucharada de gluten (sin medir, con portaobjetos)
1 té cuchara (no medida, con un portaobjetos) de bio-café de malta (puede hacerlo sin peligro)
250 g de harina de centeno integral
170 g de harina integral
1 té cucharada de cilantro + 1 cucharadita. machacar una cucharada de comino en un mortero

Agrega todos los componentes de la masa a la masa en un balde y enciende el amasado durante 15 minutos. Después de 10 minutos agregue el comino y el cilantro. El hombre de jengibre es suave, alargado, ¡pero seco debajo de las batidoras!
Enciende el horno a 30 °. Cubra el molde para pan con papel de hornear.
Inmediatamente después de amasar, poner la masa en un molde, alisarla con la mano húmeda, hacer pinchazos con una brocheta de madera, tapar con una toalla y meter al horno a medida. Mi masa subió en una hora.
Rocíe la pieza de trabajo con agua de una botella rociadora y encienda el horno a 200 °.
Horneamos durante 45 minutos.15 minutos - 200 °, 15 minutos - 180 °, 15 minutos - 160 °. Comprobamos la preparación con un pincho de madera.

[Stеrn]

Stеrn, ¡Me gustó mucho tu pan en la foto! ¡Me gustaria intentarlo! Bueno, dime, por favor, ¿qué es la harina de centeno integral? Para mi vergüenza, por primera vez te vi aquí ... ¿Quizás puedas usar uno pelado?
Y, tal vez, ¿puede reemplazar el mosto de kvas con malta? Y masa madre seca: ¿es agram o su propia masa madre seca? Perdón por las muchas preguntas, bueno, ¡realmente me impresionó el pan de la foto!

[svet_ik]

svet_ik , la harina integral es, por así decirlo, harina sin refinar, con salvado. Estoy seguro de que cualquier harina de centeno servirá, incluida la harina pelada.
La hierba de kvas se puede reemplazar con malta, estoy seguro de que será aún mejor. 4 cucharadas de malta estarán bien.
Cultivo iniciador seco comprado, listo para usar.
Bueno, sigue el moño por primera vez. Aunque el horno en el sentido de un bollo no es tan exigente como el HP.

[Stеrn]

Stеrn ¡gracias por la respuesta! Pero simplemente no entendía sobre la levadura ... ¿Y qué hay en la composición? ¿Añade acidez? ¿Se puede reemplazar con Agram o qué?
En cuanto al kolobok, siempre trato de controlarlo, aunque sobre todo lo horneo en el horno. Me gusto mucho.

[svet_ik]

svet_ik No puedo decir qué hay en mi levadura. Solo los alemanes saben lo que empujaron allí. Pero lo puse con éxito en lugar de agram y en lugar de extra-r. Da acidez y bien.

[Stеrn]

Muchas gracias, Stеrn!
¡El pan fue un éxito! Me hornearon por la tarde, ¡y todavía se siente el aroma en el apartamento!
Y hoy también horneé tortas de sémola, también me gustó mucho !!!
¡Muchas gracias por compartir tus trucos culinarios con nosotros!
Aquí está mi pan:

Por alguna razón, la gente no comenta sobre esta receta, realmente nadie la probó ... ¡Pero en vano! ¡El pan es muy digno!

Sí, el pan es hermoso, también quiero hacer
Pero con algunos ingredientes, es un poco difícil.
No tengo ni rastro de masa madre seca, ¿cómo crees que es posible sin ella?
Y también en lugar de kvas seco de mosto de kvas, ¿cuánto debería aumentar el líquido entonces?

Si este es el caso, simplemente vertiría una cucharadita de vinagre de sidra de manzana en lugar de la masa madre.
No es necesario aumentar el líquido, es mejor no agregar harina.

Punto
Lo acabo de sacar del horno; camino en círculos a su alrededor, más rápido ya quiero ver lo que hay dentro
Afuera, se ve muy sabroso.

Bueno, yo no juego así. ¿Y los detalles? ¿Con qué opción horneaste según la primera o la segunda? ¿Qué reemplazó a qué? ¿Qué te perdiste? ¿Dónde está el informe completo?

Y no hay nada que contar, resultó no mucho, tenía un sabor excelente, pero resultó bastante apretado, lo puse en galletas saladas para sopa.
La semana que viene voy a San Petersburgo, leí ahora mismo donde los Petersburgers toman un gramo con panifarin, luego lo probaremos correctamente
Y, por cierto, ¿qué masa madre es mejor tomar? Agram miro hay luz y oscuridad, o Extra-p es mejor ??

Densamente leído, demasiada harina. Lo tengo bastante aireado.
No puedo decir nada sobre la levadura. En Alemania, solo hay un tipo de masa madre seca y yo lo uso.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! Gracias Sternushka !!!





PDInfierno en HP, por el segundo opción.

[Minúsculo]

Minúsculo, sol, buena salud y gracias por el informe!

[Opara]

En la receta principal (la primera publicación), falta un ingrediente. Aquí está la receta correcta:

Opara
10 g de levadura fresca
1 té cucharada de azucar
200 ml de suero
1 mesa. una cucharada de masa madre seca
150 g de harina de centeno integral

Cargue los ingredientes en el cubo de la máquina de pan, encienda el amasador. Cuando todo esté bien mezclado, apague el HP y deje que suba la masa. Encendí la calefacción dos veces (20 minutos cada una). La masa subió una hora. Tan pronto como la masa comience a caerse, cargue el resto de los ingredientes.

Masa
200 ml de cerveza negra
40 g de mosto de kvas líquido (una bolsa de una caja para hacer kvas)
diluir en cerveza
1,5 cucharadita cucharadas de sal
2 mesa. cucharadas de aceite vegetal
1 mesa.una cucharada de melaza (se puede reemplazar con miel o azúcar)
1 mesa. cucharada de gluten
250 g de harina de centeno integral
200 gr + 1 tablas. una cucharada de harina de espelta (o blanca)
1 té cucharada de cilantro + 1 cucharadita. machacar una cucharada de comino en un mortero