Hongos en todas sus formas: sólidos, líquidos, gaseosos ...

[CONTENIDO DEL TEMA]

CONTENIDO DEL TEMA

Bizcocho de calabaza con champiñones Svetl @ nka
Preparación de hongos para sopa (fideos de hongos) Administración
Caviar de hongos dopleta
Asado de champiñones Residente de verano
Hongos en escabeche calientes Makhno
Champiñones con frijoles en una olla Stеrn
Setas de leche salada y ondas Tía besya
Hongos de leche salada de Altai sombra
Gachas de avena "Assorti" de una mezcla de legumbres y cereales con setas Administración
Muslos de pollo rellenos de champiñones Alexandrovna
Pollo en salsa de champiñones GruSha
Kundyums sombra
Paté de pollo con setas de B. Burda Svetl @ nka
Carne con setas "Bajo la nieve" Zhivchik
Champiñones salados bereg172012
Gachas de cebada con champiñones en caldo de pollo Administración
Gachas de cebada perlada y alforfón con champiñones y crema agria Administración
Pizza sin masa con champiñones Svetl @ nka
Gachas de cebada magra con champiñones Alexandra
Sopa de repollo magra con champiñones avispa
Guiso de setas, frijoles y pasta Stеrn
Risotto con setas Alexandra
Ensalada cruda !!! champiñones "Gourmet" Tejer
Hongo solyanka artesano
Ensalada "Pine Forest" (con palitos de cangrejo y champiñones en escabeche) artesano
Ensalada "Champiñones marinados con verduras" Administración
Sopa de fideos casera con champiñones Administración
Sopa de champiñones Stеrn

¡La paz sea con ustedes panaderos!
ingul13

🔗

🔗

🔗

hay mucho sobre los hongos
y aunque soy un ávido recolector de hongos, sal y manchamos muy poco, principalmente lo que no es
comer inmediatamente, congelar o rellenar con grasa

buena noches. Los verderones son recolectados de nosotros, son algo similares en sabor a los hongos de leche, el mismo regordete

[Setas saladas y con leche y ondas]

Setas saladas y con leche y ondas

Ella no filosofó mucho, lo lavó a fondo, lo remojó durante 3 días (cambió el agua a diario), luego puso hojas de grosella, rábano picante, cereza, granos de pimienta, lavrushka, sal en una cacerola de esmalte en capas boca abajo (sus restos). Todas. Cubra con un trapo, un plato y una pequeña carga y deje enfriar durante 3 semanas, luego en frascos. Ya lo he probado. Bultos, sí con crema agria

[Hongos de leche salada de Altai]

¡La paz sea con ustedes panaderos!
ingul13 estás seguro de que no brillan en la oscuridad
un color tan verde delicado
bueno bromea bromas y si esto es lo que creo que llamamos
peso negro o nigella.

Hongos de leche salada de Altai

Para cocinar necesitarás:
- champiñones - 10 kg
- sal - 400 g
- eneldo - 35 g
- Raíz de rábano picante 18 g
- ajo - 40 g
- pimienta de Jamaica - 35-40 g
- hojas de laurel - 10 piezas


Clasificar y pelar los champiñones, cortar las patas y remojar durante 2-4 días en agua fría. Cambie el agua al menos una vez al día, Después de remojar, colóquela en un colador o colador y colóquela en un barril, cubriendo con especias y sal, Cubra las setas con una servilleta, póngalas debajo del círculo opresivo y cárguelas. Puede agregar nuevos hongos al barril, ya que después de salar su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. La salmuera debe aparecer sobre el círculo. Si la salmuera no aparece durante el día, aumente la carga. Los champiñones están listos para comer 20-25 días después de la salazón.

[Champiñones salados]

Champiñones salados

Por 1 kg de champiñones tomo 50 g de sal. Paso, el mío, primero lo llevo a ebullición, luego le pongo sal, una gota de ácido cítrico, para que queden blancos, lavrushka, granos de pimienta, eneldo seco y cocine durante 25-30 minutos. En latas, tapas de plástico y sótano.
Las setas de leche se remojaron durante 3 días, cambiando constantemente el agua, y luego con salazón seca (rociada bien con sal), se pusieron en un recipiente y se taparon. Un guijarro en el piso de arriba, como una carga pequeña. Y se fueron ese año como cotilleos en el pueblo.
Intentalo.

Y encima de las setas, con salazón seca, es bueno poner hojas de grosella ... salvo rábano picante y eneldo ... y luego una tapa (o un plato adecuado en diámetro). Salamos los champiñones, el volnushki, la mezcolanza.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Tengo una actitud negativa hacia todo tipo de aditivos, mejoradores
y otros como ellos
y luego mi esposa compró una mezcla para encurtir champiñones hasta un montón con especias.
No recuerdo el nombre, pero recordé lo que se produjo en Pushkino.
por lo que no sabía nada, pero esto es tan experimento por el bien de

Muchas gracias por las recetas, ¿puedes agregar ácido cítrico a algún champiñón?

Para cocinar necesitarás:

Esto se llama método frío de salazón, se usa solo en Rusia, en Occidente, en Alemania, Italia, los hongos de leche no se consideran hongos, tienen miedo.

Agregamos ácido cítrico solo al hervir los champiñones ... luego apenas se oscurecen ..

hasta ahora añadido a los champiñones para que sean de color más blanco. Hay 2 gramos por 1 kg de champiñones.

Qué bueno que hayas planteado el tema de las setas. Mañana iré a tomar té verde y también quiero ponerle sal por primera vez.
Si alguien me dice específicamente cómo lidiar con las cosas verdes.
Me gustaría hervir un poco, de lo contrario da un poco de miedo comer crudo.
No nos hemos acostumbrado a esto.
Encontré un montón de recetas en Internet. Todos son similares entre sí, solo que la sal se pone de diferentes formas para todos. Quizás alguien lo corrija de manera más específica.
LLENADO EN CALIENTE

La salazón caliente se realiza de la siguiente manera. Las setas se limpian, se clasifican; en las setas blancas, boletus y álamos, se cortan las raíces, que se pueden salar por separado de las tapas. Las tapas grandes, si se salan junto con las pequeñas, se pueden cortar en 2-3 trozos. Los champiñones preparados se lavan con agua fría y el valor se remoja durante 2-3 días.

Vierta 0.5 tazas de agua (por 1 kg de champiñones) en una cacerola, ponga sal y prenda fuego. Las setas se colocan en agua hirviendo. Durante la cocción, los champiñones se deben revolver suavemente con un frasco para que no se quemen. Cuando el agua hierva, es necesario quitar con cuidado la espuma con una espumadera, luego poner pimienta, laurel y otros condimentos y cocinar con agitación suave, contando desde el momento de la ebullición: setas porcini, setas álamo y boletus durante 20-25 minutos, valor durante 15-20 minutos, agitar y russula 10-15 minutos.

Las setas están listas cuando comienzan a asentarse en el fondo y la salmuera se vuelve transparente. Los champiñones cocidos se colocan con cuidado en un recipiente ancho para que se enfríen rápidamente. Los champiñones enfriados se pueden transferir con la salmuera a barriles o frascos y cerrarlos. El pepinillo no debe tener más de una quinta parte del peso de los hongos. Los hongos están listos para comer en 40 a 45 días.

Con salazón caliente, se toma 1 kg de champiñones preparados: 2 cucharadas de sal, 1 hoja de laurel, 3 piezas. granos de pimienta, 3 piezas clavo, 5 g de eneldo, 2 hojas de grosella negra.
¿Quien hizo esto?

Zelenushka es un hongo maravilloso, muy sabroso y absolutamente inofensivo. Solo tiene un inconveniente: ama el suelo con arena y excava profundamente, por lo que es difícil lavarlo. Pero vale la pena. Y tu receta es correcta, pero puedes variarla a tu gusto. Por ejemplo, no me gusta la floración, pero agrego rábano picante y hojas de cerezo o roble. ¡Y asegúrese de ajo, y más! Y no es necesario cocinarlos por mucho tiempo.

[dopleta]

Y a mi me gustan mucho los verderones fritos))) crujientes muy sabrosos))) Lo principal es enjuagar bien, como bien señalé dopleta ¡De lo contrario, solo la arena de tus dientes crujirá!

[dopleta]

Y a mi me gustan mucho los verderones fritos))) crujientes muy sabrosos))) Lo principal es enjuagar bien, como bien señalé dopleta ¡De lo contrario, solo la arena de tus dientes crujirá!

Estoy de acuerdo, kinski, ¡son increíblemente sabrosos fritos! Además, al igual que los rebozuelos, no requieren una ebullición preliminar.

[dopleta]

dopleta, no hervimos champiñones, si freímos ... ni siquiera recuerdo las excepciones ...

[dopleta]

dopleta, no hervimos champiñones, si freímos ... ni siquiera recuerdo las excepciones ...

¿Y russula? A menudo tienen un sabor picante sin precocción.

Hice juliana de verderones, casi me la comí al horno, la seta está regordeta, el sabor y la forma se conservan, aunque se hierve ligeramente antes de hornear.

Y frito champiñones para Julien))

[Asar con champiñones]

Asar con champiñones

Para 2-3 porciones
Moje 5-7 hongos secos durante 2-3 horas. Escurrir el agua, verter agua hirviendo y hervir con la adición de pimienta de Jamaica, 2 piezas de guisantes y 1 pieza de clavo.
Freír una cebolla mediana hasta que se dore en aceite vegetal, agregar allí los champiñones hervidos y picados y freír durante 5-10 minutos. Pele 5-6 patatas, córtelas en trozos grandes. Doble en una olla o sartén de paredes gruesas, agregue los champiñones allí, vierta sobre el caldo de champiñones colado. Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue 2 cucharadas de crema agria y 1 cucharada de salsa o pasta de tomate picante. Agrega agua, cubre casi las papas y coloca en el horno oa fuego lento durante 1 hora.
Las cucharas de la receta son de mesa.

Con tal relleno de champiñones + arroz hervido, puedes hacer pasteles. Y hay tantas recetas de masa como quieras. Un "temto de levadura impresionante" vale algo. Elige cualquiera.

Puedes guisar repollo con champiñones y carne. En el foro hay recetas de trigo sarraceno y cebada perlada con champiñones. No será suficiente, sigo tirando. No estoy completamente sano con el tema de las setas. Los amo mucho.

Para la preparación de segundos platos a partir de champiñones, será delicioso remojarlos en leche caliente (esto es en lugar de agua).

[Caviar de hongos]

Caviar de hongos

Remojar un buen puñado de champiñones en agua caliente durante un par de horas, luego hervir durante 30 minutos, pasar por una picadora de carne o triturar en una licuadora. Agregue mayonesa, sal, pimienta y ajo machacado: ¡obtendrá un caviar de champiñones inusualmente sabroso!

Solo tengo dudas sobre la "colección de taiga". Compré estos hongos solo una vez, pero por alguna razón tenían un olor repugnante a aceite vegetal rancio. Tiré todo y nunca más los volví a comprar. Espero que seas más afortunado.

Vi tarde

Con esta cosecha de taiga hice papilla de cebada magra con champiñones, espiada en el café Pushkin (allí se servía en ollas)
En lugar de una olla de cocción lenta, puedes cocinar a fuego lento en el horno.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Personas !!! Recolectores de setas !!!! AUUUUUUU !!!!

¿Qué hay de nuevo en el frente de las setas?

¡Por favor comparte! 🔗

Novato? : D Aquí, por favor, el hijo vino de la campaña. Estuvimos en los Cárpatos. Allí, mi tío les mostró un hongo, pero ni siquiera nuestro maestro sabe cómo se llama. Porque Kozar, como dijo el recolector de setas, no es así en Internet.

Quien sabe que es esto el fruto ¿seta?

(Mirando sus fotos, me di cuenta de que los hongos realmente deberían recolectarse solo en los Cárpatos. ¡Tenía envidia, daba miedo!)

¡GUAUU! ¡Y estaba celoso!

Personas !!! Recolectores de setas !!!! AUUUUUUU !!!!

¡Oh, qué está pasando! Después de este verano loco, ¡las setas se inundaron! Ni siquiera digo lo que está pasando en los bosques, pero simplemente salí a caminar con el perro por el parque, ¡en 20 minutos recogí 2 kg de olas!

Bueno, ustedes están dando!
Y aquí, debido al clima, se acabó la temporada de rebozuelos y ya no hay más.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Personas !!! Recolectores de setas !!!! AUUUUUUU !!!!

¿Qué hay de nuevo en el frente de las setas?

el sábado en una casa de campo en la región de Vladimir \ Lakinsk Se recolectaron 7 cubos de blanco y boletus y ahora dicen que los hongos están comenzando a salir

[Stelochka]

Stelochka que eres, hoy las setas han llegado temprano.
Recolectamos a mediados de agosto, abastecidos para el invierno.
Manejamos dos veces, la primera vez 2 cubos y la segunda vez 4 cubos.
Hay muchos hongos de todo tipo: russula, boletus, boletus, blancos, rebozuelos, conejitos, hongos de miel, hongos de miel, oh, puedes contar mucho.

Ya no se volvieron codiciosos, dejaron a otros

y ahora dicen que parece que los agáricos de la miel están empezando a salir

Oh, qué tipo de "se empiezan a salir" ahí, no están mal, tengo 4 cubos enormes en dos días, si no están bien, ya estoy cansado de ponerlos ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Tejer
si funciona el sábado
He estado yendo a su región durante unos 20 años, ya sea al pilar del hospital o de Chéjov a Stremilovo.

[Stelochka]

Stelochka que eres, hoy las setas han llegado temprano.

Tanechka, solo puedo procesar hongos y puedo comer. Recolectar, solo bajo la guía de profesionales, no entiendo nada sobre hongos, pero no quiero que me envenenen.
Por lo tanto, recojo hongos solo en la tienda, y no hay frescos, a excepción de los champiñones.

¡¡¡Y eres inteligente !!! ¡Viviría en tu armario durante una semana con mucho gusto!

No llegamos a la recolección principal de hongos. Los hongos fueron muy breves. Siguen ahí, pero no muy jóvenes y ya son pocos. Los jóvenes no crecen, no llueve.
Tenemos muy poco. Pero el hongo es asombroso este año. Fuerte y perfectamente limpio.

el sábado en una casa de campo en la región de Vladimir \ Lakinsk Se recolectaron 7 cubos de blanco y boletus y ahora dicen que los hongos están comenzando a salir

Estuvimos en Sobinka (Berezniki) el domingo. Arriba hay una foto, eso es todo lo que encontraron. Entiendo que no hay reunión el domingo, pero no había salida. El marido trabajaba el sábado.

Setas de otoño. Ryzhiks, boletus. Sorprendentemente limpio este año.
Esta es la reunión de hoy.

Admin ...

Admin ...

Especialmente cuando todo lo deficiente de diferentes hongos entra en el paté a la vez, resultó sabroso y satisfactorio.

[caviar de hongos de Fresco hongos]

Y todavía no tenemos almuerzos ni olas ... En el bosque solo hay agáricos blancos y mosca, incluso hongos y hongos ... Y hay muy pocos blancos ... La casa olía a hongos, tanto AG como el secador están involucrados ...

Respeto las setas caviar de hongos de Fresco hongos:
Hervir los champiñones con sal y especias. Refrigerar. Pasar por una picadora de carne junto con los tomates frescos y unos dientes de ajo. Mezclar la masa resultante, pimienta, sal (si no es suficiente), poner en una cacerola profunda con una pequeña cantidad de aceite vegetal y evaporar la humedad hasta que el caviar deje de ser aguado y ni siquiera comience a pegarse al fondo de la cacerola.
Puedes comer frío y caliente.
También puedes cerrarlo "en invierno", pero siempre debajo de los tapones de nailon, y verter grasa derretida encima.

Yo mismo estaba convencido: el paté se vuelve mucho más sabroso durante 2-3 días. Lo más que resulta

Quiero presentarles un hongo que pocos conocen. La mayoría de los recolectores de hongos, en el mejor de los casos, lo pasan de largo, en el peor de los casos, lo patean y lo confunden con una seta venenosa. Y, mientras tanto, ¡absolutamente no merece tal actitud hacia sí mismo! Conoce, no solo un hongo comestible, sino un hongo inusualmente sabroso y absolutamente seguro: un gorro anillado.



Puedes hacer absolutamente todo con él, es bueno en cualquier forma. Todos conocemos muchas recetas de caviar de hongos, pero mis amigos siempre me piden que ponga el caviar de las tapas en la mesa, ya escribí al respecto, se prepara primitivamente, pero el resultado es excelente. Freír kg de champiñones frescos, picados o licuadora, agregar 3 cucharadas. l. mayonesa, 3 dientes ajo machacado y sal.

Recientemente escribí en algún lugar sobre lo conveniente que es almacenar hongos congelados, pero no pude encontrar la publicación. Ahora lo ilustraré: champiñones fritos para ahorrar espacio en el congelador: los ponemos en bolsas planas y los apilamos en pilas:

Conoce, no solo un hongo comestible, sino un hongo inusualmente sabroso y absolutamente seguro: un gorro anillado.

Exactamente, lo consideraban una seta venenosa. Guau, cuánto extrañé en mi vida delicioso

Y sigo pensando, ¿existe este tipo de hongo? y como distinguir Yo tampoco tomaría uno, y principalmente por la falda, para mí si lo es, significa un hongo.

En mi zona no hay ningún caso de intoxicación por hongos, y todo esto se debe a que nadie recolecta nada excepto hongos pequeños, hongos de leche, hongos blancos, boletus y boletus boletus;) ¡Estos hongos no tienen falsos gemelos! Quizás perdamos en una variedad de gustos, ¡pero tampoco hay consecuencias desagradables de la "caza de hongos"!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
suena el título equivocado pero el tema

- Vasya, escuchaste que los hongos han mutado en el bosque vecino.
- ¿Los lugareños todavía los recogen?
- No, querían, pero ya no dejarán entrar sus hongos al bosque.

Quiero cantar, bailar, amar, respirar tranquilo ... ¡¿Esto es primavera, Baloo?! ...
- ¡Estos son hongos, Mowgli!

- ¿A dónde vas a recoger setas?
- A los vecinos en el balcón.
- ¿Los cultivan allí?
- No, se están secando.

Bosque. La pareja está recogiendo setas.La esposa encontró un hongo porcini grande y pregunta:
- Cariño, ¿es un hongo comestible?
- Hasta que cocinaste algo - ¡sí!

Los recolectores de hongos sin experiencia se perdieron y durante dos días se comieron todos los hongos que encontraron. Ahora han sido encontrados, pero sus testimonios difieren. Incluso las épocas no convergen.

y especialmente para dopleta

- Los hongos venenosos tienen una falda en una pierna y pueden arruinar tu vida futura.
- Se sabe desde hace mucho tiempo, todo el que lleva falda es capaz de arruinar la vida de otra persona.

Y sigo pensando, ¿existe este tipo de hongo? y como distinguir Yo tampoco tomaría uno, y principalmente por la falda, para mí si lo es, significa un hongo.

¿Y la falda del hongo? Es solo una señal del presente, no una marca falsa. Y no hay hongos venenosos similares en la tapa. Pero de todos modos, para los recolectores de hongos completamente inexpertos, por supuesto, es mejor recolectar solo hongos blancos y álamo temblón, ¡realmente no deben confundirse con nada! De hecho, algunas personas experimentadas confunden russula con seta pálida.

[Ensalada de setas con miel y guisantes]

Empezamos hablando de las setas y su preparación, quiero insertar mi propia receta.

Ensalada de setas con miel y guisantes

Tomo los ingredientes en una cantidad arbitraria, escribiré aproximadamente a ojo en gramos

champiñones hervidos o en escabeche 300g.

guisantes enlatados 1 tarro (300gr)

zanahorias 1 ud. grande

mayonesa 150 gr.

ajo 2 dientes

Frote las zanahorias en un rallador grueso y fríalas en un rast. petróleo. Pasar el ajo por una prensa. Mezclamos todos los ingredientes y sazonamos con mayonesa :) Una de mis ensaladas favoritas