Pizza de papa de Jim Leahy

[Masa para pizza:]

Pizza de papa de Jim Leahy

Categoría: Productos de panadería

Cocina: americano

Ingredientes
Freír / hornear patatas	1 kilogramo
Aceite de oliva sin refinar	80 ml
Pimienta negro	0.5 cucharaditas (puedes probar)
Romero (hojas frescas)	de un par de ramas
Agua a temperatura ambiente	800 ml
sal	4 cucharaditas
Cebollas de bulbo	100 g (una cebolla mediana)
Masa para pizza:
Harina	320 g
Agua	200 g
sal	1 cucharadita
Azúcar	0.5 cucharadas l.
Aceite de oliva	1 cucharada. l.
Levadura seca	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Prepare la masa de pizza en HP. Si tienes el régimen adecuado, genial. De lo contrario, use el modo básico de masa de levadura. Si no tienes HP en absoluto, mezcla los ingredientes para la masa, déjala crecer (hasta que se duplique), arrójala, déjala crecer de nuevo y ya puedes empezar a cortar.
• En la receta del autor se amasa la masa para la porción indicada del relleno con 250g de harina (da la receta original inmediatamente por 500g, advirtiendo que es para 2 piezas). Aumenté ligeramente la porción, porque me gusta que la base tenga lados, para que mantenga mejor su forma, nada del relleno se arrastra por ningún lado. Este excedente de los lados se ha ido. La masa en sí es muy fina debajo del relleno. Además, siempre reemplazo 2/3 de la harina de las recetas premium con harina integral (por eso la masa de la foto es tan colorida). Estos son mis extras personales, es completamente opcional seguirlos.
• 2. Papas que tomé francesas amarillas para hornear. La receta sugiere tomar exactamente la variedad Yukon Gold, pero encontrar una papa aquí es demasiado genial, así que tomé una buena papa para hornear. Las papas se cortan en rodajas más finas (literalmente corté de uno y medio a dos mm). Se vierten en una taza 800ml de agua a temperatura ambiente, se agrega sal y se colocan en ella las patatas cortadas en rodajas. Por lo que se deja en remojo durante 1,5 horas. Durante este período, el exceso de almidón lo deja, no se oscurece y se sala.
• 
• 3. Eche las patatas en un colador, exprima y seque en porciones sobre papel toalla. Agrega el aceite de oliva, la cebolla finamente picada, la pimienta negra molida, mezcla con las manos para que queden bien engrasadas las papas.
• 4. Vierta aproximadamente 3 cucharadas en una fuente de horno estándar. l. aceite de oliva y esparcir la masa sobre ella con las manos por toda el área de la bandeja para hornear. No ruede, estire / estire los dedos por toda el área. También puedes espolvorear aceite encima para que no se pegue a tus manos. La masa debe ser una capa fina.
• 
• 5. Coloque las papas preparadas sobre la masa y espolvoree con romero fresco picado en trozos grandes por encima.
• 
• Metemos al horno a hornear a 220 grados (si la convección es mejor a 200) durante 25 minutos, en cuanto las patatas estén doradas y los bordes que sobresalen se oscurezcan fuertemente, la pizza está lista.
• 

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

con preparación 2 horas

Nota

Jim Leighy es un panadero bastante conocido en Nueva York que tiene su propia panadería. Su pizza es igualmente conocida, pero no como la clásica. No hay queso, salsa de tomate y algo de salami, que son acompañamientos clásicos de pizza. La pizza son solo patatas. Sobre una masa fina y crujiente. ¡Lo principal es la tecnología! Como en la receta de pollo en escabeche que una vez presenté.

Mi hermana sacó la receta de la pizza de su propio libro en inglés. Lo cociné repetidamente. Regocíjate a los dueños de un rallador Berner, Mandolin o Slicer. Gracias a ellos, puedes hacer una gran pizza. Delicioso. Cuando lo calientas al día siguiente, el inimitable olor a patatas fritas con cebolla recorre la casa ...

Es realmente delicioso. Comí casi la mitad. Nada seco, como podría parecer.La tecnología de preparación hace que las patatas "no fluyan". La masa en la pizza terminada tiene solo 3-5 mm de espesor.



Todo con moderación y todo debe estar presente: pimienta negra, aceite de oliva, romero y cebolla.

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Natasha, ¿será otra pizza sin romero?

Natasha, ¿será otra pizza sin romero?

No, no es fatal en absoluto. Es solo que el romero es muy apropiado allí. Apenas ayer mi hermana se las arregló sin él. Hicimos un lío de pizza por separado de nuevo. Lo echaba de menos, pensó en comer, pero resultó que había pasado mucho tiempo. Seco no se vertió, tiene poco sentido, solo se quemará. Nadie murió, se comieron de todo con mucho gusto.

También pensé que el eneldo fresco sería genial, si está disponible (en lugar de romero para darle sabor). Simplemente no lo vierta encima, para que simplemente no se seque y no pierda todo su encanto, sino agréguelo a la masa de papas mientras lo mezcla con cebolla, aceite y pimienta. Debe ser genial.

¿Y de qué otra manera saber qué papa es adecuada para hornear ... (((
Y la pizza es hermosa)))

[tome patatas normales con almidón y no se moleste.]

¿Y de qué otra manera saber qué papa es adecuada para hornear ... (((
Y la pizza es hermosa)))

Si no va a comprar uno especial (se llama así: para freír o para hornear, generalmente es caro y de cierto tipo) - tome patatas normales con almidón y no se moleste. Esta división es muy arbitraria, generalmente es solo una cierta variedad de papas de maduración tardía con alto almidón.

Las variedades con almidón se desmoronan (por lo general, son solo variedades tardías de papas, tienen tiempo para "recolectar" el almidón), por lo tanto, son buenas para hacer puré de papas y hornear. Los sin almidón son buenos para sopas, ensaladas, porque no se desmoronan durante el tratamiento térmico. Eso es todo ciencia. Así que consigue unas buenas patatas. ¡Y eso es!

[Espantapájaros]

Espantapájaros (Natasha)! Pizza maravillosa. Definitivamente cocinaré uno de estos días. Nos encanta la pizza diferente.

Encontré un video en You Tube "Cómo cocinar pizza Pomodoro con el chef Jim Lahey"
(Cómo hacer pizza pomodoro con el chef Jimi Lei).

Hay otros rellenos (uno con salsa de tomate, el otro con calabacín), y la masa es la misma. Puede ver la consistencia de la masa y cómo estirarla rápidamente sobre una bandeja para hornear. Bueno, toma prestados los empastes.

Sí, es este libro, así es exactamente como se muestra el estiramiento de la prueba en las fotos del libro. ¡Gracias!

Hoy con la adición de eneldo:



Mis hombres comieron casi toda la pizza (es un poco enorme, para toda la bandeja para hornear, pero delgada, hay una tira muy delgada de masa) y bebieron 2 litros de ryazhenka debajo. Y nada se les resquebrajará, quiero señalar.

Natasha, ¡la receta de la pizza es maravillosa! ¡Y barato y alegre! ¡Definitivamente lo cocinaré! Para el tercer día mi esposo se olvida de traer un romero, mañana tendrá que "controlar" cada uno de sus pasos para no pasar por la tienda y comprarlo! Y no me gusta el eneldo, ni siquiera puedo mirar algo en su dirección, ni seco ni fresco.

El eneldo seco es heno, para ser honesto. Pero respeto mucho lo fresco. Bueno, soy yo. Por eso, lo agregué allí, aunque no hay rastro de él en la receta original.

Solo asegúrate de seguir la tecnología. Cortar las patatas en rodajas muy finas, remojar y exprimir. Muy, muy sabroso. El clásico olor agradable de patatas fritas con cebolla.

Hago la masa casi en su totalidad con harina CH Altai Health, por lo que las costras laterales horneadas de la masa son increíblemente sabrosas además de la pizza en sí.

¡Así lo haré! Veo que las papas en la foto ya están brillando. ¡Qué bueno que obtuve un quemador a tiempo! Y hay harina CZ, ¡intentaré hornear pizza de la misma manera!

literalmente ayer por la mañana vi romero fresco a la venta por primera vez, y por la noche, esta pizza. No en vano, creo, no en vano. Voy a hornear

Natasha, tengo un plus! Gracias !!! Deliciosamente delicioso !!! No importa cómo traté de estropearlo (me olvidé de sal, pimienta también, en lugar de romero vertí eneldo, eché aceite sobre el ojo y lo sobreexpuse en el horno; en general, hice todo lo que estaba a mi alcance), resultó muy sabroso, a pesar de que tenía que hacerlo roerlo.
Lo siento, pero no esperes fotos. Soy una criatura ingrata a este respecto.

Cómo no traté de echar a perder (me olvidé de sal, pimienta también, en lugar de romero vertí eneldo, vertí aceite sobre el ojo y lo sobreexpuse en la estufa; en general, hice todo lo que estaba a mi alcance

Bueno, mira cómo el hombre intentó y no pudo arruinarlo ... Ella es demasiado simple para arruinarlo ...

Le pongo el eneldo, también le echo aceite en el ojo, para que estos hechos no se consideren ... Caramba ...

Bueno, mira cómo el hombre lo intentó y no lo arruinó ...

Gracias por reconocer mis talentos.

En esta área, también tengo un talento inusual ... Sí ... Me esforcé tanto, hice la masa para bollos y dos horas después descubrí que las personas inteligentes a veces ponen levadura en la masa de levadura. Bueno, entonces ... para variar, al menos ... Nada, todo resultó como resultado. Es cierto, 2 horas más tarde de lo esperado ...

En esta área, también tengo un talento inusual ... Sí ... Me esforcé tanto, hice la masa para bollos y dos horas después descubrí que las personas inteligentes a veces ponen levadura en la masa de levadura.

De alguna manera lo descubrí después de que la panificadora horneara este ... ladrillo de arcilla refractaria.

siempre es así, fui por el romero, pero ya no está. Buscará . No quiero eneldo, lo quiero según la receta original.

siempre es así, fui por el romero, pero ya no está. Buscará . No quiero eneldo, lo quiero según la receta original.

Esta es también la primera vez que intento seguir la receta. Entonces puedo hacer ajustes, pero primero quiero sentir lo que ha concebido el autor.

siempre es así, fui por el romero, pero ya no está. Buscará . No quiero eneldo, lo quiero según la receta original.

¡Tienes que tragarte la baba y no probar este delicioso hasta que crezca el romero!

Hoy finalmente compré romero.
La pizza es deliciosa !!!!

[Celfh]

Celfh,
¿Regaste las patatas con crema agria? ¿Qué se blanquea ahí arriba?

[Celfh]

Celfh,
¿Regaste las patatas con crema agria? ¿Qué se blanquea ahí arriba?

La cebolla se está blanqueando Bueno, las papas y las cebollas no quisieron oscurecerse

[Chuchelka]

pero no seco? no es que no crea Chuchelka, Me encanta como cocina, es solo que esta vez tengo una especie de papas de roble ...

No estaba seco. Pero la hija y su esposo sirvieron salsa de crema agria. Es cierto que siempre vierten esta salsa sobre las patatas.

Entonces ... fui a la cocina ... a remojar papas ...

[Chuchelka]

pero no seco? no es que no crea Chuchelka, Me encanta como cocina, es solo que esta vez tengo una especie de papas de roble ...

TIR, tenemos patatas de roble todo el tiempo. Y los vendedores solo conocen una característica: delicioso. Y no importa cómo sea realmente. Nunca se enteraron del hecho de que existen diferentes variedades de patatas para distintos platos. Hay revendedores en los mercados que tampoco saben nada. Por lo tanto, compramos al azar. Una interesante metamorfosis ocurre en las papas después de remojarlas en agua salada. La papa se vuelve suave, elástica. Y para jugosidad, según yo lo entiendo, poner cebolla y engrasar con abundante aceite.
Lo único que hice en vano fue sobreexponerlo un poco: seguí esperando que las papas se "volvieran un poco negras" en los bordes. En general, mi horno hornea de manera muy uniforme y para que algo se queme hay que esforzarse mucho. Entonces, mis papas se fríen uniformemente y la masa está ligeramente seca.

También sequé la masa. Tenía miedo de que no se hornearan las patatas ...

Tomemos en cuenta

ATP, chicas ... mientras el dueño del tema niños sube, tú me pones todo en las estanterías

Entonces...La masa está lista, han pasado 1,5 horas, voy a exprimir las patatas

[Celfh]

No estoy en ninguna parte, estoy comprando ...
Celfh

Al mirar la foto, también me preocupaba que estuviera un poco seca o no horneada para ti, porque las rodajas son visualmente mucho más gruesas que las mías. Qué bueno que todo salió bien ...

Sí, después del remojo, la fragilidad desaparece, porque el almidón se elimina por lavado. Y cuanto más finas son las rodajas, más descoloridas. Se vuelve como una hoja de papel mojada. Debido a esto, no hay sequedad en la pizza en absoluto. Se consigue con almidón, y nuestras patatas después del remojo quedan "acuosas" y abundantemente aceitadas.

las rodajas son visualmente mucho más gruesas que las mías. Qué bueno que todo salió bien ...

Natasha, esto es todo mi descuido y pereza. Después de frotar una papa en un rallador en la posición 1, decidí que era sutil, que estás hablando de 2-3 mm en tu receta. Reorganicé el rallador, rallé con éxito todas las papas y solo después de eso alcancé la receta que colgaba en la pared, no estoy mintiendo, con el brazo extendido. Leí la receta, donde estaba escrita en blanco y negro: 1-2 mm. Tomé un círculo de papas, lo corté por la mitad, me dije mentalmente lo que pensaba de mí mismo y armé la pizza tal como está.

[Espantapájaros]

Espantapájaros! Y gracias a ti, y gracias a tu hermana, y gracias a Jim Lehi ...
No, bueno, esto es necesario, ¡qué delicioso!
Pido disculpas por la composición mal arreglada, pero parientes con ojos hambrientos me apartaron del proceso. Más bien, no permitieron que se desarrollara (el proceso).
Lo confieso enseguida, no hubo romero





Cuando miré a mi esposo comiendo pizza, me di cuenta de que era necesario fotografiarlo en ese momento. La prueba de la calidad superior de la receta estaría en la cara.

¡Todas! decidido !!! Definitivamente cocino ,: girl_dough: Natasha, tan deliciosamente pintado mmm .... espera con el informe !!!

No es correcto llamarlo pizza, un pastel de papa abierto servirá))

Las papas realmente no son buenas ahora se venden por todos lados (((. Se ve hermosa, pero no miente, se estropea y parece jabón. Porque es importada.
Los nuestros, por las altas tarifas de la electricidad, no los almacenan en las tiendas de verduras, tratan de venderlo todo, incluso exportar a países vecinos.
Y comemos egipcios e iraníes y así sucesivamente ...

Pido prestado a amigos en el pueblo, los llevo a la ciudad en el sótano y uso y aconsejo a todos para que ...

[kubanochka]

kubanochka

E higos con él. Quiero decir, con romero ... ¿Para estrangularme ahora? Yo he hinchado el eneldo y encima el romero ... Y mi hermana comía como tú, porque ni romero ni eneldo ... ¡Lo principal es delicioso!

Eduard

No cambie el nombre del autor. Leikhi dijo - "pizza", lo que significa que creemos en nuestra palabra.

natapit

¡¿Aún no has cocinado ?! ¡¡Entonces vamos a ti !!

Bueno, ya que él dijo, definitivamente pizza))
Me gustaría llamar su atención sobre el grosor de la masa. La foto muestra que es más grueso de lo que debería ser para esto, como él, Leica.)))

Y es mejor usar una piedra, entonces el fondo estará crujiente.

en la reposición de Medusa

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha! ¡GRACIAS! Yo también lo horneé. Hice dos a la vez con 500 g de harina. Hornear por convección

200 * C - 35 min. Resultó muy sabroso.

Y horneado a sabiendas, muy hermoso, se parece al mío, justo debajo de una copia al carbón.

Mi marido está enganchado a ella. Y, déjame recordarte, él es completamente indiferente a las papas. Pero por alguna razón fue esta pizza la que le gustó muchísimo, aunque prácticamente estaba hecha solo de patatas. Él dice que algo de sabor y olor de la infancia (las papas fritas con cebollas son familiares para todos). Debido al hecho de que estaba lleno de tierno amor por ella, ni siquiera corté papas para esta pizza. Solo él. Dice: "¿Vamos a cocinar? Voy a cortar patatas ..."

en la reposición de Medusa

¿Quién es? Con un apodo tan formidable.)

Al principio, el olor a romero asustó al mío. Y cuando estaban horneando, todo el apartamento también olía a romero. Pero, al día siguiente, cuando el segundo se estaba calentando, olía a patatas fritas y cebollas.

Hace un par de años encontré en Internet una receta de pizza neoyorquina con patatas. Lo horneé, pero no nos gustó. Allí, debajo de las patatas, se obtiene una masa húmeda, no cruda, sino húmeda. Y aquí, masa fina y crujiente y patatas jugosas fragantes. ¡¡¡DELICIOSO!!!

[Eduard]

Eduard

Perdón por fuera de tema: ¿qué tipo de quadr tienes? ¿Bomba o chino? No puedo distinguir una foto tan pequeña en absoluto ... ¿Cuánto tiempo la dominas?

[Eduard]

Eduard

Perdón por fuera de tema: ¿qué tipo de quadr tienes? ¿Bomba o chino? No puedo distinguir una foto tan pequeña en absoluto ... ¿Cuánto tiempo la dominas?

Límite de ocho centésimas. Largo.

Pero ahora compré un Wrangler y el quad está acumulando polvo. Organizamos todo tipo de viajes, etc. Tenemos nuestro propio club. Viajes turísticos históricos para superar el barro con elementos de la cocina de campo.))

Límite de ocho centésimas. Largo.

Pero ahora compré un Wrangler y el quad está acumulando polvo. Organizamos todo tipo de viajes, etc. Tenemos nuestro propio club. Viajes turísticos históricos para superar el barro con elementos de cocina de campo.))

Mi marido tiene un oso pardo, yo tengo un polaris. No me gustan los lances y los viajes. La suciedad es mi elemento favorito. Para poder enterrarse y arrastrarse hasta las rodillas en líquido ...

Bueno, puedo mostrarte los reportajes fotográficos de las llegadas. Pero en un cuadrático, por supuesto, no puedes recorrer una gran distancia))

Bueno, puedo mostrarte los reportajes fotográficos de las llegadas. Pero en un cuadrático, por supuesto, no puedes recorrer una gran distancia))

¿Puedo PM? ¡Y luego estamos en los oídos para un empujón fuera del tema y hacer lo correcto!

¡Natasha! Hice pizza hoy. ¡Sabroso, aromático, original!
Yo no pongo foto, no es diferente al resto.
Muchas gracias !!! Me voy a comer otro trozo