Pastel pintado "Tsarsky"

[El nombre como "Tsarsky" siempre me atrae mucho. Es interesante descubrir, probar, en qué se diferenciaban los platos reales de los platos populares comunes. Cocinando el pastel de Pascua según esta receta y probando su resultado, compartiré mis impresiones. Pero cocinemos primero y discutamos después.]

Pastel pintado "Tsarsky"

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Harina de almendra	200 gr.
Harina de trigo	300 gr.
Mantequilla	150 gr.
Crema	200 ml.
Azúcar	200 gr.
Levadura fresca	20 gr.
Huevo	4 cosas.
Frutos secos (pasas blancas 100 gr., Mango 30 gr., Piña 20 gr.)	150 gr.
Coñac (ron)	50 ml.
Vainilla	1 vaina.
Azafrán	10 estambres.
Vidriar:
Proteína	2 huevos
Azúcar en polvo	250 gr.
Colorantes (cúrcuma, jugo de espinacas, cacao).

Metodo de cocinar

• El nombre como "Tsarsky" siempre me atrae mucho. Es interesante descubrir, probar, en qué se diferenciaban los platos reales de los platos populares comunes. Cocinando el pastel de Pascua según esta receta y probando su resultado, compartiré mis impresiones. Pero cocinemos primero y discutamos después.
• Un día antes de hornear, remoje las frutas secas en coñac en un frasco bien cerrado. Masa. Si no tienes harina de almendras, ¡puedes prepararla tú mismo! Bajar las almendras durante 3 minutos. en agua hirviendo, enjuague con agua fría y exprima las nueces de la piel. Seque las almendras peladas en el horno y muela en un molinillo de café hasta obtener una condición de harina.
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• En 50 ml. la leche tibia revuelva 1 cda. l. azúcar y levadura diluida, dejar reposar.
• Poner las semillas de vainilla y el azafrán en la nata hirviendo (150 ml), reducir el fuego al mínimo, tapar con una tapa floja y calentar durante 5 minutos. ¡Asegúrate de que la leche no se escape! Agrega 100 gr. azúcar y mantequilla, apague el fuego y revuelva hasta que el azúcar y la leche se disuelvan.
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• De acuerdo con las instrucciones para x. n. cargue los ingredientes en un balde. Mezcle la harina de almendras con la harina de trigo, agregue la mezcla tibia de leche, especias, azúcar y aceite y la levadura.
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• Se amasará durante 20-30 minutos.
• Obtendrá un bulto denso y aceitoso, que debe dejarse en subida durante 4 horas.Cuando la masa ocupe todo el volumen del molde, comenzamos el 2º amasado. Agrega las yemas de huevo batidas con azúcar (50g.), Hasta que esta última se disuelva. Amasaremos durante 20-30 minutos.
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• Dejemos reposar durante 3-4 horas. Cuando la masa vuelva a ocupar todo el volumen de la forma, haz 3 amasando añadiendo claras de huevo batidas. Primero, bata las claras hasta obtener una espuma ligera y comience a agregar gradualmente 50 gramos. azúcar, cuando se haya agregado todo el azúcar, vierta el jugo de limón y lleve la masa de proteína a picos estables.
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• Mezclo las proteínas manualmente en un bol y luego vuelvo a transferir la masa a la panificadora.
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• y en modo lento (el comienzo del lote principal) lo llevo a un kolobok homogéneo, que, cuando la cuchilla se detiene, se extiende.
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• En la última etapa, agregue los frutos secos, secos y deshuesados ​​en harina. Luego divido la masa en dos partes y añado frutos secos a solo una, de modo que haya pasteles de Pascua tanto para los amantes de las pasas como para los no amantes. Dividir la masa en moldes, rellenarlos en un tercio, cubrir con film transparente y dejar la última subida en un lugar cálido.
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• Cuando queden 1-2 cm hasta el borde del formulario, ¡póntelo! ¡muy aseado! en un horno calentado a 160 grados con vapor (una taza de agua hirviendo). Después de 10 minutos, aumente la temperatura a 200-210. Hornee 25-30 minutos - tiempo total. Voluntad de comprobar con un palo de madera.
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• Enfriar, decorar con esmalte y pintar cuando se seque la capa principal.
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• Vidriar. Batir la proteína con 70 gr. azúcar en polvo, agregando jugo de limón al final. Batir también la segunda proteína, solo agregando tanta azúcar en polvo que la masa pueda mantener su forma al dibujar. Dividir en partes y pintar cada una del color deseado. Coloque cada color en la esquina de una bolsa resistente, ate los caballos y corte la punta del diámetro requerido, cuanto más pequeño sea el agujero, más delgado será el patrón y viceversa. Deje que el glaseado se seque durante la noche y coloque el pastel en una bolsa hermética. O puede dejarlo un día o dos en un paquete y luego pintarlo.
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• Tomé las fotos por la noche, así que cuanto más lejos está el pastel de Pascua, más oscuro parece.
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El plato está diseñado para

2 medianas 2 pequeñas o 2 grandes.

Hora de prepararse:

12-16 horas

Nota

¡Así que nuestros pasteles de Pascua están listos! ¿Por qué "Tsarskie"? Creo, por supuesto, lo mismo por las especias. De hecho, antes en Russi, incluso la sal simple era un producto muy caro y se consideraba un signo de gran riqueza. ¿Y qué podemos decir de las especias? Sólo la corte real tenía acceso a especias con un aroma y un sabor maravillosos y delicados, como la vainilla, la reina de las especias, y el azafrán, el rey de las especias. ¿Y almendras? Solo las personas adineradas podían tener tal manjar en la mesa. Y también, noté que muchas recetas de pasteles contienen almendras, no avellanas, no anacardos, sino almendras. ¿Por qué, pensé?
Resulta que hay una mención de las almendras en la Biblia, esta es una leyenda sobre el sumo sacerdote Aarón (hermano mayor de Moisés), quien tenía una vara (vara de Aarón) hecha de almendro seco, que una vez, como señal de la voluntad de Dios, se cubrió de capullos, floreció y frutos maduraron en ella. Por eso, los cristianos, en países de clima cálido, consideran la almendra un árbol de culto: decoran las casas con ellas durante las fiestas religiosas, las llevan consigo a los lugares de culto. Es por eso que las almendras se usan con tanta frecuencia en los productos horneados festivos de Pascua.
También hay muy poca levadura en esta receta, por lo que la prueba lleva tanto tiempo. Bueno, ¡qué puedo decir, reyes! ¿Dónde deberían apurarse? Tienen asuntos reales y la cocinera tiene los suyos propios: preparar lentamente los pasteles reales para los reyes. ¡El resultado merece la pena! No hay absolutamente ningún olor a levadura. Y con razón, de lo contrario, la levadura puede ahogar los delicados aromas de vainilla, azafrán y almendras. El pastel resulta ser muy aireado, ligero y tierno, dicen sobre tales productos horneados: se derrite en la boca. Sin frutos secos, el bizcocho está bueno de inmediato, es decir, puedes hornearlo el sábado. Pero con frutos secos, es mejor en dos o tres días. Sí, así se supone que hornean pasteles los jueves o viernes. Se mantendrá en una bolsa bien cerrada, o si se envuelve en una envoltura de plástico sin glaseado, está saturado con un aroma afrutado picante y coñac y está listo para la fiesta de Pascua. ¡Los pasteles de Pascua son suaves durante toda una semana! Pero como dice el refrán, "es mejor intentarlo una vez que ...".

¡Que su tiempo en la cocina sea siempre agradable!

¡Gran receta! Felicitaciones por la victoria

[milvok]

milvok, esplendor real !!! Y la clase magistral es excelente !!! ¡¡¡Felicitaciones por una merecida victoria !!!

[Felicitaciones por la victoria !!!!!]

Felicitaciones por la victoria !!!!!

milvok, ¡felicitaciones por tu victoria! Una receta maravillosa, pero una clase magistral, ¡sin palabras! Traté de hornearlo, aunque sin azafrán y reemplacé la harina de almendras con CH, resultó muy sabroso. La próxima vez definitivamente lo haré con almendras.

¡¡¡Gracias por tus felicitaciones!!!

Si sabe igual que la belleza ... ¡¡¡Simplemente SUPER !!!

milvok, ¡gracias por una receta tan impresionante y una clase magistral detallada!
iluminado con tu pastel de Pascua, solo necesitas elegir el día. ¿Podría decirme si se secará si el horno se hornea correctamente el jueves?
tratando de planificar una semana, estaré muy agradecido por la respuesta.

Gracias por calificar! Tarhuncik, hornee, por supuesto, el jueves: ¡para las vacaciones se infundirá y será aún más sabroso! Haz lo que te escribí, "aguanta un día, dos en una bolsa (bien cerrada) y luego pinta". Decoro el sábado. ¡Disfruta tu trabajo con la masa y feliz Pascua!

¿Debe haber una taza de agua hirviendo en el horno todo el tiempo? ¿y donde? tal vez mejor desde el fondo de la bandeja con un poco de agua? lo siento, no todas las fotos están abiertas. hay un cortador?

[milvok]

Muy intrigado por tu receta, milvok , es una lástima que no tenga tanto tiempo, tienen que hacerlo todo el día (no me importa, me encanta hornear pasteles de Pascua) Pero ahora no tengo tiempo: el día libre es solo el domingo. Y si comienzas por la mañana, luego por la noche la masa se detendrá.
Y la Pascua se celebra durante 40 días ¿Puedo repetir la cocción de las tortas de Pascua?

¿Debe haber una taza de agua hirviendo en el horno todo el tiempo? ¿y donde? tal vez mejor desde el fondo de la bandeja con un poco de agua? lo siento, no todas las fotos están abiertas. hay un cortador?

Es una pena que la foto no se abra, hay un corte. espere un poco más, se cargará. Sí, una taza de agua permanece todo el tiempo. No hice una bandeja, creo que se evaporará rápidamente y, además, restringirá la circulación de aire.

¡Piedad por la receta! Dime, ¿dónde desaparecieron 50 ml de crema? (en la receta 200 ml, y hervimos solo 150).
Gracias.

¡Piedad por la receta! Dime, ¿dónde desaparecieron 50 ml de crema? (en la receta 200 ml, pero hervimos solo 150).
Gracias.

Muchas gracias por tu atención, tengo un resbalón en 50 ml. la leche tibia revuelva 1 cda. l. azúcar - leer en 50 ml. crema.

Después de releer la receta, me di cuenta
Por favor escriba: ¿cuánto jugo de limón verter en las proteínas para la masa y cuánto para el glaseado?

PD: ¡El olor a masa de almendras es fascinante!

Por favor escriba: ¿cuánto jugo de limón verter en las proteínas para la masa y cuánto para el glaseado?

¡Gracias por tu interés en la receta! Tomamos jugo de limón a razón de 1 cucharada. En el glaseado hay l jugo por 1 proteína y 1 cucharada es suficiente para la masa. Buena suerte para ti. Ya horneé el mío el miércoles, están esperando la pintura y en las alas.

Debo admitir que le tenía mucho miedo a la harina de almendras, así que horneé pasteles de acuerdo con dos recetas a la vez. Los pasteles de Pascua probados inesperadamente me pusieron nervioso, ¡pero resultaron como si estuvieran escritos! ¡Y aromaaat! Ahora tengo 2 recetas muy queridas. Prefiero intentarlo ya
¡Gracias!

Gracias por la receta. Me gusto mucho. Suave, esponjoso y aromático. Es cierto que solo tenía 100 gramos de almendras. Reemplacé el resto con harina.

Verik, es muy bueno que cocinaron y todo salió bien la primera vez. ¡Qué son parejos y las letras son geniales! El corte es maravilloso !!!!! ¡¡¡¡GRACIAS!!!!

Surgió un poco después del primer lote y ha estado parado durante una hora y media después del segundo, cómo solucionar la situación ... ¿se puede agregar levadura seca?

¡¡¡HURRA!!! Ha aumentado !!! Y aparentemente no había esperanza ...

comienza a las 4 am :-) ya se ve 12 en formularios :-) Espero :-)

Han pasado 2 horas ... la masa no se movió ...

Es una masa así ... esperé y esperé y la puse en el horno y solo cuando se horneó se levantó y se horneó ...
Este año estoy pensando en hacerme cosquillas en los nervios o no.

No estoy feliz de estar haciéndolo ... no pasó absolutamente nada ... la masa nunca salió ... no voy a experimentar más

[Galk @]

Galk @, en el foro hay recetas mucho más sencillas Si tienes una máquina de pan: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9012.0.html

No estoy feliz de estar haciéndolo ... no pasó absolutamente nada ... la masa nunca salió ... no voy a experimentar más

Ponlo en el horno !!!! Será delicioso !!!

nada y ella no dio ... pero nada :-) que este sea mi mayor problema :-)

He estado horneando esta receta durante tres años; en 2014 no engordaron, pero aun así se comieron de todo. En 2015 y este año, ¡todo salió genial! Se tuvo que agregar un poco de harina durante el amasado, hasta que la masa estuviera en la condición deseada. Todos los años pruebo otra receta de estos pasteles, pero mi marido pide almendras del Zar para Semana Santa. Desde Semana Santa y Semana Santa estamos a dieta - una vez al año rompemos con la repostería. Por eso, para que no sea ofensivo por las calorías ingeridas en vano, la repostería debe ser muy especial. Esta es exactamente esta receta, ¡y siempre con frutos secos blancos empapados en coñac!