Pan. Recetas, historia, rituales

[Elena]

Elena, Chic! ¡Me gusta mucho que sean altos! ¿Cómo haces que no se difuminen contigo?

Devulki, ¡hola! Con MK habrá que esperar, la hogaza se cayó ... pero pronto está prevista una ...

Para un pan, preparo una masa: levadura prensada 20 g, 0.25 ml de líquido (suero con agua, crema agria con agua), harina 1.5 cdas. Pongo agua hirviendo en el horno junto a la sartén durante 40-60 minutos.
Separo aproximadamente 1/4 parte de la masa, agrego otro 1/4 taza de líquido, 2 proteínas, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 taza de azúcar y un trozo de mantequilla. Cuánta harina tomará. La masa es espesa, elástica, no se pega a las paredes. En bolsa y en nevera.
En la masa restante: sal 1 cucharadita sin tapa, azúcar 1/2 cucharada, 2 huevos + yema, mantequilla 50-70 gy 1/2 cucharadita cada uno de canela y cardamomo, vainillina. Mezclo todo, agrego harina, pero la masa es más suave que la anterior (se queda atrás de las paredes, se junta en una bola). Amasé la masa 2 veces.
¡IMPORTANTE! En este momento, a TODOS los problemas para reaccionar con desapego y bondad, no empujar la insatisfacción y el resentimiento adentro, es mejor reírse, especialmente de uno mismo, bueno, simpatizar ...
Después del segundo amasado, divida la masa en 2 partes: 1/3 y 2/3, enrolle una grande en una bola, cierre la parte inferior, colóquela en una sartén cubierta, enrolle 1/3 en una tira, corte longitudinalmente casi hasta el final, enrolle un torniquete largo con las manos, doble por la mitad , tuerza una cuerda, pase la punta en un bucle, empalme con la segunda punta, coloque una hogaza, enderezarla bellamente (sin apretar, no tire). Cubra con un bol durante 40 minutos.
Saco la masa del refrigerador, separo la mitad, extiendo una tira, la corto a lo largo en 3 partes no hasta el final, tejo una trenza, la doblo, cortando el criminal hacia adentro, en la esquina del extremo hacia afuera, lo empalmo en una esquina, lo pongo en el refrigerador en un plato. Estiro la masa finamente, corto los espacios en blanco para las rosas con una muesca redonda, múltiplos de 4. Ciego los bordes de los círculos (3-4 piezas por cada espacio en blanco), los enrollo, aprieto la "cintura", los corto, los meto en el refrigerador. En mi pan hay 4 u 8 rosas, tal vez 12, pero ya no cabe. Con un cuchillo para pizza, corto hojas, 4 iguales u 8 en 2 tamaños.
Engrasé la hogaza con yema, coloco las hojas, las unto con yema, pongo una trenza, en el medio de la trenza, un molde. Entre las hojas, corto un barril de pan con unas tijeras y pego rosas con pétalos enderezados allí, sumergiendo la base de la flor en la yema. Rebozo todo con yema. Caliento el horno a 200 gramos, rocío el pan con agua y lo meto en el horno. Pasados ​​10 minutos, reduzco la temperatura a 180-160, después de media hora a 100. Horneo hasta que se seque una astilla, unos 50 minutos, lo saco en una tabla, lo rocío con agua, lo cubro con una toalla. Lo enfrío en la logia, lo envuelvo en película.

[Elena]

Elena, Muchas gracias por la receta. Tiene su propia sabiduría que compartiste. Definitivamente me serán útiles. Pero hay conceptos abstractos en la receta, como "Cuánta harina se necesita". Probablemente para aquellos que a menudo se ocupan de la masa de levadura, este concepto es normal. Pero para mí, lamentablemente, todo esto es condicional. No entiendo cuánto "¿cuánto me costará"?
Lenochka, ¿no puedes medir la harina la próxima vez que amases la masa? Y al mismo tiempo, la receta ya se ha elaborado de acuerdo con todas las reglas.
Es muy difícil percibir una cantidad tan grande de palabras, todas escritas en una línea. Tenemos un botón en cada sección ... Si todo lo que ha escrito se completa de acuerdo con esta muestra, entonces todo será más claro. Y foto !! Los extraño mucho.

Corto a lo largo en 3 partes no hasta el final, tejo una trenza, la doblo, cortando el criminal hacia adentro, en la esquina del extremo hacia afuera, empalmando la esquina en una esquina, la puse en el refrigerador en un plato.

¿No entiendes cómo es? esquinas hacia adentro, esquinas hacia afuera !! ¿Puedes tomar una foto del proceso?
Por favor !!! ¡No tengo prisa, pero tengo muchas ganas!

Lino, ¿por qué hay un número par de rosas? ¡¿Esto no es un funeral ?!

Tanya, ni siquiera, pero un múltiplo de 4. Las decoraciones están dispuestas transversalmente. El simbolismo cristiano, sin embargo

¿Un múltiplo de 4 no es par?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lena, vamos MK: bravo: ¡Por favor aaaaaaaa! No todo está claro en la descripción

Bueno

Tanyusha, espero que veas mi mensaje, dime por favor, ¿horneaste tu pan en un anillo? y con que masa decoraste?

Flores añadidas.

[Elena]

Elena, elegante y apetecible!

Añadido el lunes 09 de mayo de 2016 10:01 AM

Flores añadidas.

Lena, ¿esta barra de la foto está hecha de una porción de masa?

Sí, por 1 cucharada de líquido, un kilogramo de salida, bueno, aproximadamente ...

Kosyakov inconmensurablemente, pero disfrutó el proceso

Natalya, por favor dime, ¿qué tipo de masa decoras y cuándo las pusiste en un pan, en uno ya hecho o antes de hornear?

¡Hola a todos!
¡¡¡Qué bellezas exhibes aquí !!! Miré, miré de cerca, y ahora, ¡me sentí honrado!
Hace mucho tiempo pensé en dominar la cocción de panes, así que comencé a entrenar.
Hizo ambos panes en una bandeja para hornear redonda baja. Las joyas resultaron ser pesadas. Extiende mi pan a lo ancho. Pero, ¿qué pasará si lo haces en una bandeja para hornear rectangular, con una inclinación alrededor del bollo y lo decoras 10 minutos antes de que finalice el horneado? ¿Quizás entonces no se propagará? Quiero una cúpula y una guadaña ... aaaaaaa
Ya quiero intentar hacerlo en forma de cápsula ... Lo intentaré el otro día.

He estado horneando pan durante mucho tiempo y cocino productos horneados por encargo. Y aquí piden panes. Entonces, gracias a Dios, ha comenzado mi tan esperado entrenamiento.
Mañana intentaré decorar después de hornear, la cúpula más fuerte probablemente no se caerá. Y el hombre de jengibre se hunde pesadamente conmigo, aparentemente bajo el peso de la trenza o las flores. ¡Seguiremos dominando y sacando conclusiones)!
¡Es genial que existan esos foros!
¡No me voy a despedir!

Las fotos por alguna razón no se adjuntan ...

Pedimos un korovai en tres pisos, completamente masilla, por 6 kg. ¿Quién puede decirle al menos aproximadamente qué altura y diámetro debe tener cada nivel?

BUENAS TARDES A TODOS. Y TENGO QUE TAL CARAVI.

Añadido el lunes 10 de octubre de 2016 06:41 PM

OH Y LA FOTO NO FUE ADJUNTA.

Añadido el lunes 10 de octubre de 2016 7:36 PM

Añadido el lunes 10 de octubre de 2016 7:37 PM

[Katyusha]

Katyushay ¿cómo subiste las fotos? Pruébalo a través de nuestra galería.

Gracias. Soy un principiante, no puedo entenderlo.

Añadido miércoles 12 de octubre de 2016 9:07 p.m.

Helpeeeee. pero cómo entrar a la galería.

[Elija el archivo]

Ingrese el mensaje a través del botón la parte superior estará escrita Insertar la foto del AUTOR en el mensaje , haga clic con el mouse y se abrirá una ventana, haga clic en "Elija el archivo", elige una foto, luego el botón "subir archivo" cuando se cargue la foto, copie el enlace y péguelo en el mensaje.
FSE

Gracias lo intentaré.

Añadido el martes 18 de octubre de 2016 06:17 AM

Y otro como este

Buen día. chicas, por favor, dígame cuál podría ser la razón por la que el pan se revienta horizontalmente.

[Gato]

Gato, mala prueba.

Ya me estoy esforzando mucho. ¿Quizás estoy haciendo algo mal?

[Tal vez estoy haciendo algo mal]

Ya me estoy esforzando mucho. Tal vez estoy haciendo algo mal?

Y nadie lo sabe excepto tú. Pero si el producto se agrieta a lo largo de la parte inferior, en el lateral, entonces esto es claramente una última prueba insuficiente.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Añadido Domingo 05 Mar 2017 6:00 pm

[Gato]

Gato, el enlace lleva a mi foto del kebab. ¿Y eso qué quiere decir?

Svetta, discúlpeme. Esto significa que soy aburrido. Quería subir mi foto, pero no estaba destinada.

[Gato]

Gato, Katya, el pan antes de hornear ya debería estar temblando, muy distante. Y no olvides rociar abundantemente con agua limpia.

Mi primer pan ...Gracias al foro, lo leí con atención, analicé los errores ..

Vista desde un ángulo diferente

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, pan muy hermoso! ¡Chica inteligente!

Incisión..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, el corte es bueno, hermoso.

Nina Bogyan de VK dough, ¡los panes decoran increíblemente! En Evil Pastry Chef, dio una receta en los comentarios.
Huevos 1 con 2 piezas, harina 2 cucharadas, mantequilla, r. 3 cucharadas l., sal 1/2 cucharadita, agua （3 cucharadas. l） a una masa muy compacta. Acuéstate durante media hora. Guardado en el refrigerador durante una semana seguro.
Decorado un pastel con arándanos rojos frescos para probar.
La masa tiene un sabor agradable, no se deforma durante la cocción, conserva completamente su relieve.

[Elena]

Elenaasí que esta es una receta para la masa de joyería, ¿eh? Hago una simple masa de agua + harina con un susurro de sal para decorar, se ve exactamente igual.

[svetta]

svetta, Svetulya, pero no me gustó mucho en un momento ... No lo logré.
Y también puse la masa en el infusor de Sonador. Hay agua: harina 5: 1, revolviendo, se calienta hasta que hierva.

Lena, nadie se come estas decoraciones, son para decoración.

¡Mi primogénito! ¡Sí, y personalizado!

El salero se alejó un poco, pero parece normal. No es super tonto, por supuesto. Hay algo en lo que trabajar.

[Ángela]

Ángela, clase !!! ¡Chica inteligente! Eso es todo lo que puedes hacer, y tortas, y panes, y carne ... y en general eres super !!!

[svetta]

svetta, Gracias. Estoy haciendo lo mejor que puedo)

[Ángela]

Ángela, excelente pan！

[Elena]

Elena, Gracias. Lo intenté. Fue espantoso.

¡Chicas que encontré! Por casualidad me encontré con una historia increíble en YouTube, cómo se hornean panes en la ciudad de Tetiev, región de Kiev. Es con ceremonias, oraciones, ¡un pan ucraniano rural enorme!



Trace 33 minutos antes de plantar el pan en la estufa. Es una pena que no haya resultado final, quería verlo después de hornear.
Y los comentarios son tan buenos debajo de la trama, lo leí con claridad.

Hola . Y aquí entra alguien más.



Tengo muchas ganas de saber cómo se hornean los panes. Para que la parte superior quede recta, se siente como si estuvieran volteados. O estoy equivocado .

Traído para mostrar un pan de prueba. En abril, la ahijada tiene una boda, así que decidí intentar hornear.
Horneado aquí según esta receta Masa de levadura para pasteles
con cambios menores: azúcar -1 vaso, grasas - mantequilla y margarina 50 g cada una, crema agria - 2 cucharadas, mantequilla salada. - 2 cucharas. También añadió harina, pero no midió la cantidad. Amasé la masa un poco más apretada que en las tartas. Su forma cruda resultó ser de 1610 gr. Dividimos la masa en dos partes. La primera parte (peso 830 gr) se dividió en 11 rollos de 75-76 gr. Los pesó en una balanza para que tuvieran el mismo tamaño. Se coloca en el borde en un molde de 26 cm de diámetro en el centro de la masa restante.
Decorado con masa sin levadura 15 minutos antes de cocinar. Después quise decorar los barriles con glaseado a través de una plantilla, pero no lo logré. Probablemente fue necesario lubricar el rollo con algo para que el glaseado se adhiriera mejor a la masa. Dibujé puntos de diferente, pero al cortarlos se caen. ¿Alguien puede hablarme sobre la formación de hielo? Estaré muy agradecido.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡súper!