Helado cremoso - base

Helado cremoso - base

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche	2 vasos
Crema (yo uso 22%)	1 vaso
Azúcar	2/3 taza
Maicena	1 mesa. una cuchara con un tobogán
Queso crema	3 mesa. cucharas (50-60 g)
sal	pellizco
Glucosa líquida / jarabe de maíz	1-2 mesa. cucharas
Vainillina / Extracto de vainilla natural	gusto

Metodo de cocinar

• Introducción lírica.
• Esta receta es un verdadero hallazgo para aquellos que están cansados ​​de utilizar toneladas de proteínas que quedan después de hacer un helado clásico.
• Lo encontré en el libro JENI'S SPLENDID ICE CREAMS AT HOME, y desde entonces lo utilizo activamente como base para cualquier helado con aditivos. Este helado tiene una textura más densa que el helado de las yemas y se parece un poco al helado italiano. No es grasoso, es plástico (debido a la glucosa) y, por lo tanto, combina bien con sabores "brillantes".
• Utilizo esta base para muchos tipos de helados que a mi familia le encantan: "Ron con pasas", "Dátiles, nueces y rones", "Rocky Road", etc.
• 1. Prepare un recipiente grande de agua fría con anticipación (lo necesitará para enfriar rápidamente la crema)
• 2. En una taza, diluir el almidón con un poco de agua fría o leche, como solemos hacer para cocinar gelatina.
• 3. Retire la crema del refrigerador con anticipación, debe estar a temperatura ambiente
• 4. En una cacerola, combine la leche, la crema, el azúcar, la sal, la glucosa, prenda fuego, hierva y cocine a fuego lento por EXACTAMENTE 4 minutos, revolviendo regularmente.
• 5. Retirar del fuego, verter la suspensión de almidón, volver a poner al fuego y mantener durante aproximadamente 1 minuto hasta que la crema espese ligeramente. Alejar del calor.
• 6. Mezclar el queso crema con la nata caliente hasta que esté completamente disuelto. Vierto la crema en el tazón de queso en porciones pequeñas, esto se disolverá más rápido.
• 7. Coloque una cacerola con crema en un recipiente con agua fría y enfríe completamente.
• 8. Cocine en una heladera según las instrucciones.
• 9. El helado listo (con o sin aditivos) debe "madurar" en el congelador durante al menos 4 horas.

Nota

1. ¡Utilice sólo maicena! Con helado de patata aparece un notable sabor a "gelatina".
2. No sustituya el queso crema por ricotta o requesón blando. Ahora han aparecido muchos tipos de crema de mantequilla en Rusia, úselas. El queso crema es similar en consistencia a la crema agria o mantequilla blanda del mercado graso.
3. Se requiere glucosa en esta receta, le da al helado plasticidad y algo de "fibrosidad". Puedes comprarlo en cualquier tienda online y cuesta un centavo.
4. En el original, el autor usa crema al 35%, pero yo siempre la reemplazo con 22%, y a veces incluso la mezclo con 11%. Resulta muy sabroso y bajo en grasas. Recuerdos al helado de leche de la infancia soviética :-)
5. No tengo miedo de experimentar) Me encanta la acidez ligera en el helado, así que a veces agrego 1-2 tablas. cucharadas de crema agria de la tienda.

Por ejemplo, ayer hice un helado del libro de David Leibovitz, que lamí durante mucho tiempo: HELADO PARA TECHO DE ESTAÑO. Dejé las adiciones en forma de maní en chocolate y salsa de chocolate sin cambios. Y reemplacé la base con mi favorita, ¡resultó genial!

¡Muchas gracias por traer una receta tan maravillosa al sitio!

¡Una receta muy interesante! ¿Funcionará la glucosa de la farmacia?

[Rada-dms]

Rada-dms, siempre feliz de compartir mis hallazgos

Por supuesto, no rechazo el helado clásico y lo hago a menudo, ¡pero esta receta también es muy buena! La autora usa esta base para todas sus recetas - y hay un libro completo de ellas. Además, tiene su propia producción en Estados Unidos.

El libro también ofrece una versión de yogur, en la que las natillas se mezclan con yogur espeso colado. Para el verano, ¡simplemente genial!
Cuando haya tiempo, lo publicaré. La base de yogur es buena para helados afrutados.

Añadido el domingo 29 de enero de 2017 08:40 PM

Knor, No sé qué tipo de glucosa se vende en la farmacia 😯
Compro jarabe de maíz o glucosa en una tienda en línea que vende ingredientes para pasteleros.

[Katrin]

¿Funcionará la glucosa de la farmacia?

Entonces yo quería saber lo mismo. Usaré la farmacia, creo, glucosa, es lo mismo en África
Necesito probar ... No he hecho helado en mucho tiempo

Katrin,

La glucosa de confitería (o cualquier jarabe invertido) es similar en consistencia a la miel fresca. Es fibroso, dulce, transparente o beige claro.

[OlgaGera]

OlgaGera, No soy un especialista en helados ni un autor, pero me arriesgaré)))), si el autor usa glucosa (jarabe de maíz) de la tienda de un pastelero, la glucosa de una farmacia no funcionará, estas son dos cosas diferentes. Para un pastelero, la glucosa es un jarabe espeso y transparente.
El autor ya ha respondido))))), ¡gracias por la receta!

[Katrin]

Katrin, L,
gracias, ya miré. Para mi la glucosa esta en ampollas
Es necesario pedir y esperar. No hay tienda para pasteleros en nuestro desierto

[L]

L, sí, eso es correcto.
Debería haber agregado esta información a la receta, pero pensé que todos los amantes del helado están familiarizados con la glucosa 😟 Se agrega de manera estándar a los sorbetes de frutas, ya que evita la formación de cristales de hielo y le da la consistencia deseada al sorbete.

Añadido el domingo 29 de enero de 2017 09:01 PM

OlgaGera, He escuchado más de una vez que los amantes de la comida sana 😉 reemplazan los jarabes invertidos con miel. Pero yo mismo nunca he hecho eso.

Oh, lo siento ... Para mí, la receta se ha vuelto más complicada. Agrego agar a la leche y las paletas heladas. Ahora sabré sobre la glucosa.

[Katrin]

o cualquier jarabe invertido

sí, entonces puedes hervir el almíbar
¿O no?

Añadido el domingo, 29 de enero de 2017 9:03 p.m.

Katrin, no .... la miel es de un sabor diferente y esas cosas. Y con frío, no mezclaría miel. No se por que

[OlgaGera]

OlgaGera, tal jarabe definitivamente se reemplaza con miel líquida, de acuerdo con sus propiedades, creo que le dará lo mismo al helado: no se formarán plasticidad y cristales, pero aparecerá el sabor de la miel.

Añadido el domingo, 29 de enero de 2017 9:07 p.m.

OlgaGera, sí, todavía puedes cocinar el jarabe invertido tú mismo, en mi opinión, Tumanchik tenía una receta y Kara Ira parecía dar

[Sveta]

Sveta, Knor, no te preocupes, cocinemos almíbar invertido, y seremos felices

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Añadido domingo 29 de enero de 2017 9:08 p.m.

L, sí, sí, ya estoy buscando cómo y qué se puede hacer

Chicas, me desconcertaste

Hago helado con regularidad y con bastante frecuencia. De lo contrario, ¿qué sentido tenía comprar un compresor caro al precio de un nuevo iPhone?

Y esto quiere decir que en mi despensa siempre tengo un conjunto mínimo de comida para una heladera, que además de buen chocolate, cacao, frutos secos, también incluye jarabe de glucosa. Es económico, fácil de pedir en cualquier tienda online y se consume de forma muy económica.
Por ejemplo, una cucharada cambia drásticamente el sabor de un sorbete de frutas, que falta (o está presente en pequeñas cantidades) en las grasas.

Te recomiendo encarecidamente que compres glucosa o jarabe de maíz, no entré en los matices, pero cualquier tipo de jarabe ligero invertido es apto para helado.

[Katrin]

Katrin, pero puedes hacer este helado sin

costosa unidad de compresor al precio de un nuevo iPhone?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, ¡Gracias por la maravillosa receta!
¿Puedes compartir algunas recetas de helados interesantes?

[L]

LNunca he hecho helado sin una máquina automática para hacer helados. Honestamente, ni siquiera me esforcé.

Añadido el domingo 29 de enero de 2017 9:51 PM

Irina F, Ya he expuesto las recetas que uso constantemente y que nos gustaron:

Naranja (helado muy ligero). Las naranjas se pueden reemplazar con otras frutas, también quedará delicioso: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Helado de Menta con Chips de Chocolate: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

El más querido, "real" es "Dátiles con ron y nuez". Hago de acuerdo con la receta del libro de David Leibovitz, pero este foro también tiene una receta similar, puedes hacerlo con seguridad.

Puedo poner helado de chocolate y cacahuete con sirope de chocolate más tarde. Pero allí también se necesita glucosa)))

[Katrin]

y Kara Ira pareció dar

Chicas, no tienen que comprar glucosa en la farmacia, es completamente diferente. AQUÍ pruébalo, te llevará 10 minutos de tiempo Se puede conservar en el frigorífico indefinidamente

Katrin, muchas gracias por la receta !! Una gran opción sin huevos, por favor dígame, pero el almidón no se siente en el producto terminado. Ahora, ¿si realmente le encuentras fallas? Tengo una moda sobre esto

[Katrin]

¡Confirmo las palabras de Irishka, rápida y fácilmente!

Añadido lunes 30 de enero de 2017 09:01 AM

Katrin, muchas gracias por las recetas! Por alguna razón, tus recetas me pasaron por alto)
Los cacahuetes cubiertos de chocolate también son muy interesantes de ver. Mientras tanto, prepararé la base)

Por favor, dígame, ¿no se siente almidón en el producto terminado? Ahora, ¿si realmente le encuentras fallas? Tengo una moda sobre esto

¡Tengo lo mismo! Todavía puedo saborear la crema y también me molesta

Con la maicena, el sabor casi no se siente, pero hay un poco. Las personas sensibles como tú y yo seremos atrapadas de inmediato
Por lo tanto, uso este tipo de helado solo como base, y nunca lo uso en su forma pura. Anoté esto específicamente en la receta.
Es ideal como base.
Y el último conocimiento: un par de cucharadas de crema agria de la tienda generalmente matan el sabor del almidón.

[Irina]

Gente sensible como tu y yo

no estoy solo
Y puedes tirar allí un par de cucharadas de cacao.Así que me encanta el chocolate.

Irina, Kara,

Y puedes tirar allí un par de cucharadas de cacao.Así que me encanta el chocolate.

Mejor hacer un helado de chocolate completo 😉 Tiene mucho chocolate y no se siente almidón

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Publicado el lunes 30 de enero de 2017 13:56

Los cacahuetes cubiertos de chocolate también son muy interesantes de ver. Mientras tanto, prepararé la base)

La receta se diseñó como un tema aparte.

[Katrin]

Katrin, ¡Gracias! ¡Vamos a tratar!

¡Me gusto mucho!
A pesar de que rara vez como helado, lo hago para la familia. ¡Sabía delicioso!
Gracias por esta receta !!

¡A tu salud!
¿La familia acaba de comerse este helado? Todavía sabe mejor con aditivos o rociados.

Sí, a mi marido le encantan los helados, el blanco normal sin nada.
Y no quise agregar nada, solo me lo comí, me gustó la consistencia

.

[Katrin]

Katrin, Quiero agradecerles por la gran receta !!! ¡Desde la primera vez que me enamoré de él y comencé a hacer solo él!

Pero ahora, 3 veces seguidas, mi nata se bate en mantequilla y en helado se obtienen por separado en trozos pequeños ... Nata y leche, casera ...

He estado haciendo helados recientemente, tal vez sin experiencia. ¿Puedes decir cuál es la razón? Después de todo, fue al principio cuando todo salió bien, y ahora, durante tres días seguidos, ¡mantequilla! Hoy intentaré de nuevo ...

Sé por experiencia que la crema para la nata debe estar fría y para la mantequilla, tibia.

[Natasha]

Natasha, ¿y en qué momento montas la nata? En esta receta, esto no parece ser necesario.

[Daria]

Daria, No batido nada de crema, sino que la disuelvo en "gelatina" caliente y vierto la "gelatina" enfriada en una máquina para hacer helados ...
Una vez, incluso durante 4 horas, guardé toda la masa en el refrigerador (maduración, según GOST), y solo entonces en una máquina de helado ... De todos modos, a la salida, la mantequilla se separa en trozos y hay una capa de mantequilla en todo el tazón ...

Es increíble cómo las primeras 2 veces todo salió bien, y me gustó mucho la receta, y ahora 4 veces seguidas de ninguna manera ... Y no puedo entender dónde está el error ...

Lo tengo. No "azotan", sino que "se pierden"))) como gorriones en bandadas

¿Quizás crema muy grasosa? Domésticos, son tan ... Impredecibles. Me parece que la grasa flota a la superficie cuando se enfría
¿Y si batiste la gelatina después de enfriar? O revuelva constantemente mientras se enfría.

Siento interferir. Es necesario, cuando la mezcla se haya enfriado, romperla con una batidora (pie) para combinar el líquido con el aceite (para hacer una emulsión). Poner en el refrigerador y luego batir. Deberia de funcionar.Reanimé la crema que se convirtió en mantequilla al batir.

¡En en! También pensé en la pierna. Para que todo quede bien mezclado en una masa homogénea.

Chicas, muchas gracias por vuestra participación!
Decidí arriesgarme nuevamente: interferí con él mientras enfriaba en agua fría, luego lo golpeé con una licuadora, luego en una máquina para hacer helados ... Después de congelar, no había capa de aceite en el recipiente.
Pero ahora lo probé, de todos modos se cortó el aceite, pero los granos ya son muy pequeños, apenas se notan, pero hay ...

Es solo un acertijo, está bien, si nunca sucedió ...

[bnb]

bnbCreo que estás desperdiciando tu crema casera por helado. Es prácticamente mantequilla :-)

Intente usar crema comprada en la tienda, definitivamente funcionará con ellos.

O prueba esta opción. Cocine la "gelatina" según la receta, pero sin nata. Agrega la crema justo antes de verter la mezcla en la heladera. Lo más probable es que la ebullición esté contraindicada para la crema casera.

De todos modos, se cortó el aceite, pero los granos ya son muy pequeños, apenas se notan, pero hay ...

pero recuerdo el helado soviético, en Shadrinsk a finales de los 70, y en los 80, nuestra lechería hizo un helado increíblemente sabroso, 20 r por vaso, a principios de los 90, 50 r, y así, era un helado muy denso, un helado , y era tan sabroso, delicioso en la lengua con tan pequeñas salpicaduras de aceite
esa linea se ha ido por mucho tiempo Lechefábrica

Si haces helado en casa, puedes comprarlo con leche y crema natural, puedes comprarlo en la tienda.

[Katrin]

Katrin, ¡gracias por responder!
Nunca he hervido crema, la agregué a la gelatina caliente, ¡ahora intentaré agregarla a la enfriada!

Si haces helado en casa, es de leche y nata natural, puedes comprarlo en la tienda y así en la tienda.

¡Exactamente! Solo natural y solo tuyo !!!

Nunca he hervido crema, la agregué a la gelatina caliente, ¡ahora intentaré agregarla a la enfriada!

Si el helado vuelve a salir en grumos, significa que el motivo es el altísimo contenido de grasa de la nata casera, que al congelarse en el congelador se convierte en mantequilla.

También puedes probar la receta clásica con yemas para experimentar. Quizás las yemas no rizan la crema.

pero recuerdo el helado soviético, en Shadrinsk a finales de los 70, y en los 80 nuestra lechería hacía un helado increíblemente sabroso, 20 r por vaso, a principios de los 90, 50 r, así que era un helado muy denso, un helado. , y era tan sabroso, delicioso en la lengua con tan pequeñas salpicaduras de aceite

Voy a discutir contigo
Lo que describe es solo una violación de la tecnología y tiene en cuenta el contenido de grasa de los productos al hacer helado.
Yo también tengo muchos años y recuerdo el helado soviético. Las motas en el helado "defectuoso" dejaron una capa de aceite en la lengua y el paladar cuando comiste este helado. Perdón por los detalles fisiológicos, pero el helado de calidad no debería ser así

Violación de tecnologías y contabilidad del contenido de grasa de los productos al preparar helado.

No puedo decir nada sobre la corrección de la tecnología de nuestro helado, pero según algunos indicadores allí se llevó algunos premios en un momento, a finales de los 80, y estaba muy sabroso, no como los actuales helados batidos y dulces, de los que quedan. no un sabor cremoso en la lengua, sino un sabor persistente de conservantes: un sabor para todas las variedades.

Si el helado vuelve a formar grumos, entonces la razón es el alto contenido de grasa de la crema casera.

Intentaré diluir la crema con leche 1: 1 antes de agregarla.

¡Siéntete libre de diluir! Utiliza leche casera, crema casera, y todos estos son alimentos muy grasos. Aquí la grasa se separa en grumos.

diluir la nata con leche 1: 1

crema tierna tal vez tu sepas