Helado de naranja de David Leibovitz

[Receta del libro "The Perfect Scoop" de David Leibovitz (No me canso de alabar esta biblia de todos los heladeros)]

Helado de naranja de David Leibovitz

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Ánimo	con 3 naranjas
Jugo de naranja recién exprimido (se necesitan 4-5)	1 1/4 tazas (310 ml)
azúcar	2/3 taza (130 g)
crema agria 15% -20%	1 taza (240 g)
crema 10%	1/2 taza (125 ml)
sal	pellizco
licor de naranja (opcional)	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Receta del libro "The Perfect Scoop" de David Leibovitz (No me canso de alabar esta biblia de todos los heladeros)
• Llamo su atención sobre el hecho de que esto está lejos de ser un helado. El helado sabe a helado italiano y también a nuestro sorbete de naranja favorito de Baskin Robbins.
• ¡Muy tierno, sabroso y muuuy naranja!
• 1. Lave las naranjas a fondo con un cepillo, enjuague con agua hirviendo, seque con una toalla de papel. Primero retire la ralladura y luego exprima el jugo.
• 2. En un procesador, mezcle la ralladura y el azúcar hasta que esté completamente triturada. Para que quede mejor triturado, puede verter un poco de jugo; el proceso será más rápido.
• 3. Agrega el resto de la comida, dale la vuelta un poco en el procesador para que la comida se mezcle bien y el azúcar se disuelva. No es necesario azotar.
• 4. Preparar en una máquina para hacer helados según las instrucciones.
• 5. Salida - 1 l
• 

Nota

- No tenía licor disponible, pero aquí es muy deseable.
- Usé crema al 10%, ya que no tenemos a la venta un producto americano mitad y mitad. Pero reemplazarlo es crema al 10% o 20%. Usé el 10%, pero si quieres agregar "cremosidad" al helado, toma el 20%
- Filtre el jugo a través de un colador grande, porque contenía huesos pequeños del tamaño de semillas de sésamo. Pero si solo hay pulpa en el jugo, puede dejarlo así.
- El helado se puede servir de manera hermosa y festiva si usa mitades vacías de naranjas después de congelarlas en el congelador. Y cómelo con alcohol. Esto es delicioso

¡La belleza!

[Katrin]

Katrin, una receta interesante
Solo tengo licor de naranja, definitivamente debo probar

[julia_bb]

julia_bb, sin licor también es muy conmovedor

Una receta maravillosa, ¡definitivamente lo haremos! : chica-si: ¿Un poco como helado de yogur?

¿Un poco como helado de yogur?

Sí, un poco similar.

Resultó un helado increíble, ¡muchas gracias! ¡Sencillo, económico y delicioso! ¡Cualquiera en duda que hacer! 😃

Definitivamente haré este helado. Solo da un poco de vergüenza que la crema y la crema agria estén juntas, nunca he comido de esa manera ... pero ahora lo intentaré. El hecho de que esté delicioso, no tengo ninguna duda.

Resultó un helado increíble, ¡muchas gracias! ¡Sencillo, económico y delicioso! ¡Cualquiera en duda que hacer! 😃

Sí, tienes razón, muy sabroso (sin embargo, como todo lo que cociné de mi libro favorito). Hoy solo iba a preparar una porción, preguntó mi familia entre lágrimas.

Solo dudo de la calidad de las naranjas ... Tienes que entender que el sabor de este tipo de helado depende directamente del sabor de la fruta. A veces se encuentran naranjas secas o ligeramente amargas.
Pero el helado es excelente de todos modos.
Y para primavera-verano es el más imprescindible.

Añadido el lunes 30 de mayo de 2016 12:57 PM

Definitivamente haré este helado. Solo confunde un poco que la crema y la crema agria estén juntas; nunca he comido de esa manera ... pero ahora lo intentaré. El hecho de que esté delicioso, no tengo ninguna duda.

No tengas miedo. Este es un truco típico: agregue un poco de crema agria o queso crema al helado para darle una acidez agradable. Hay muchas recetas de este tipo.A veces lo hago yo mismo, incluso si no se especifica la receta.

También agregaré sobre crema agria. Finalmente, gracias a ti, encontré la base para el helado. Probé muchas opciones: golpear con crema, pero un poco grasiento con mantequilla. Este helado ya se ha hecho tres veces, ¡se come a la vez!

[Tumypka]

Tumypka¿Has usado esta base con otras frutas? Muy curioso, comparte tu experiencia!

Tampoco me gusta el sabor de la nata en el helado, pero al final me di cuenta de que todo depende del producto original. No todas las natas dan este sabor, solo busque el fabricante "correcto" y utilícelo.

Aún así, si lo permite, consejo Siéntase libre de reemplazar la crema con un 35% de grasa por otras menos grasas. Por ejemplo, si la receta dice 500 ml de nata al 35%, tomo un vaso de grasa y un vaso de 10%. Un buen helado no funcionará sin crema en absoluto y, a veces, simplemente lo desea.
Mi consejo solo se aplica a los fabricantes de helados automáticos, es poco probable que el helado normal prepare un helado aireado si es bajo en grasa.

Usé esta base en otra receta de Leibovitz, limón. Me gustó el resultado, aunque consumí 2 veces más azúcar. Puedes buscar un fabricante, pero yo vivo fuera de la ciudad, encontrar crema al 33% aquí ya es una hazaña. Y el costo también afecta. Hay un 10-20% de crema en cualquiera de los cinco, también crema agria. Bueno, y el indicador principal es que si los niños se comieron la pelota de alguna manera, si el helado en crema o mantequilla, entonces simplemente den esta opción. La tienda ya mira con recelo cuando vengo por naranjas.

Otra cosa importante: por primera vez, la ralladura estaba mal picada, era espesa. Luego comenzó a seguir el consejo, gotear jugo, resulta más sabroso. Ahora, en el calor, ¡generalmente es alto!

Añadido el lunes 30 de mayo de 2016 04:44 PM

También probaré con otras frutas, cómo irá la cosecha))). Se lo prometí a los pequeños, tengo que hacerlo ahora))))

[Tumypka]

Tumypka, cuéntanos qué pasó. Intentaré cocinar con esta base también cuando entren frutas y bayas de temporada. Aunque amamos más los sorbetes, creo que es posible experimentar con la crema agria y la nata.

Estoy de acuerdo contigo, muy fácil de comer helado. Los adultos también pueden disfrutar: si viertes este helado con Cointreau de naranja o un buen coñac, entonces no saldrás nada

Añadido el lunes 30 de mayo de 2016 05:31 PM

PD. Sí, es mejor hacer este helado uniforme. Tanto la pulpa como la ralladura gruesa solo estropean su sabor. Filtro el jugo y muelo la ralladura al máximo.

Pequeña actualización. He estado haciendo este helado sin parar durante un mes, y hoy decidí cambiar ligeramente la receta (estaba planeando durante mucho tiempo, pero no había queso necesario a mano).
Sustituye 60-70 g de crema agria por la misma cantidad de queso crema. Tomé una Violette de muy buena calidad.
El helado definitivamente ha ganado en sabor. Se ha vuelto cremoso y de estructura suave y, al mismo tiempo, no es grasoso en absoluto.
Recomiendo encarecidamente hacer esto.

Lo probé con queso, no me gustó mucho, el queso se siente en el regusto, aunque usé un queso diferente. Probé esta base de fresa salvaje hoy


Elaborado con lo que tenía a mano, 20% de crema agria, 10% de nata, para aumentar el contenido de grasa se agregan 80 gramos de mantequilla. Acabo de triturar las fresas. 1.5 litros de helado se devoró en 10 minutos. Ahora esta es mi base favorita para helado en sabor y por el precio

¡Qué hermoso helado de fresa! Por lo tanto, puede probar esta base de manera segura con otras frutas. Gracias por la experiencia

Si sintió el queso, entonces compró el tipo incorrecto de queso. He estado usando esta técnica durante mucho tiempo y no soy un pionero en ella. Por ejemplo, Jenni Britton Bauer tiene una base para todo tipo de helados, y consiste en leche, nata, almidón y queso crema. Y según esta receta se obtiene un helado cremoso muy delicado, parecido a un helado bajo en grasas. No deja regusto.

El queso crema correcto uno a uno es nuestra crema agria del mercado graso (la que se parece más a la mantequilla blanda)
Aparentemente, se encontró con algo "granulado" como ricotta. Tampoco me gusta el helado con ella.

Agregaré un poco: en el pasado tiempo he hecho helado según esta receta con cerezas, fresas, fresas y hoy con melón. Increíblemente delicioso, el melón en general con una explosión, se comió 1,5 litros de inmediato. Especialmente útil si compraste un melón y ella es regular.

Un respeto aparte al autor, gracias a la sencillez y disponibilidad de ingredientes, este helado de verano está sobre la mesa todos los días.

[Tumypka]

Tumypka, en su "punta" hizo helado de melón. Resultó increíblemente sabroso, ¡no me lo esperaba! Melon va bien con esta base, tal y como ordenó el médico. Simplemente reduje la cantidad de azúcar y aumenté la cantidad de puré de melón a expensas de la crema y la crema agria, las puse menos.
Gracias por la gran idea, ¡eres un experimentador talentoso!

¡Qué helado más interesante, y lo más importante, sin una crema espesa y cara!
Dime, si lo haces sin helado, yo no lo tengo, ¿meterlo en el congelador y removerlo periódicamente?
¿O no será tan lindo?

Desafortunadamente, no puedo responder de manera competente a su pregunta. Empecé a hacer helado solo con la compra de un congelador automático, nunca he intentado hacerlo manualmente.

Pero puramente teóricamente, me parece que corres el riesgo de obtener un trozo de hielo, y no una masa tierna batida: no hay absolutamente ninguna crema espesa en la composición, lo que garantiza la plasticidad.
Los helados bajos en grasa funcionan bien en las heladeras.

Aunque pueda estar equivocado. Tienes que probarlo tú mismo o preguntar a los que hacen helado a mano.

¡Gracias, lo intentaré así!
A mi por ti, ok?

Convenido

Gracias por la delicia. He perdido tanto ... Helado en los marcadores desde el año pasado. Ahora es mi favorito.

Hice un melón hoy, ¡resultó increíble! Gracias por la receta !!!

[Katrin]

Katrin, Definitivamente lo haré .. gracias

[máquina de pastel]

máquina de pastel, Lyubanich, me alegro de que me haya gustado el helado. De hecho, una receta muy exitosa de paletas heladas, también es nuestra favorita.