Helado de chocolate (sin huevos)

Helado de chocolate (sin huevos)

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche	250 ml
Leche concentrada sin azúcar	1 lata (320 g)
Crema grasa (22-33%)	200 ml
Maicena	4 cucharaditas
Azúcar	130 g
jarabe de glucosa / jarabe de maíz / miel	1 mesa. la cuchara
cacao (insoluble)	35 g
chocolate amargo	80 g
sal marina	en la punta de una cucharadita
extracto de vainilla (o vainillina)

Metodo de cocinar

• Una vez más una receta favorita de David Leibovitz.
• Helado con un sabor a chocolate muy rico y ligeramente diferente al helado de chocolate en que tiene un sabor completamente no graso.
• La receta no es nada problemática y sin "trampas" en forma de hervir las yemas. Todo el mundo tendrá éxito.
• 1. Diluir el almidón en un par de mesa. cucharadas de agua hervida FRÍA.
• 2. Vierta el cacao en polvo con una pequeña cantidad de agua CALIENTE, revuelva hasta que esté completamente disuelto. La consistencia es crema agria líquida.
• 3. En una cacerola grande, combine la leche, el concentrado de leche enlatada, la nata, el azúcar, la glucosa / miel, la sal y la vainillina. Llevar a ebullición y verter el cacao. Hervir a fuego lento durante 4 minutos.
• 4. Vierta la suspensión de almidón, deje que hierva y espese un poco, y apague inmediatamente el fuego.
• 5. En un recipiente aparte, rompa el chocolate en trozos pequeños. Vierta nuestra mezcla caliente en el chocolate en pequeñas porciones, revolviendo constantemente. En dos o tres dosis, el chocolate se disolverá y la masa se volverá brillante.
• 6. Deje enfriar completamente y cocine en una máquina para hacer helados según las instrucciones.

El plato está diseñado para

salida - 1 l

Nota

No cambié nada en la receta, solo ajusté la cantidad de leche concentrada a los estándares rusos: en nuestras latas, no 250 g, sino 320 g. No me gustan los excedentes incomprensibles) Por lo tanto, simplemente reduje la cantidad de crema espesa a expensas de la leche concentrada.
No hay absolutamente ninguna diferencia.

Es mejor usar almidón de maíz.

Tengo jarabe de glucosa en stock, así que lo uso como se indica en la receta. Pero leí más de una vez que se reemplaza fácilmente con miel.
Creo que la glucosa (miel) junto con el almidón sirven como emulsionantes en esta receta.

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[Katrin]

Katrin, se llevó a los marcadores!
Amo todo el chocolate.
¡Qué bueno que no haya huevos! ¡Tendrá que hacerse en un futuro próximo!

Katrin, marcado como favorito! Amo todo el chocolate.

¡Me uno! ¡Muy apetecible!

pero cómo sabe la dulzura es normal. en chocolate normal por 1 litro de líquido y 8 yemas 180 g de azúcar (esto es según la receta de mi heladera)

Sabor muy equilibrado en dulzor. De hecho, además del azúcar, los helados contienen chocolate y jarabe de glucosa, y son dulces.
Si aún te gusta más dulce, entonces puedes poner 150 g de azúcar.

La foto es tan deliciosa que ya tenía ganas de revolver helado

La foto es tan deliciosa que ya tenía ganas de revolver helado

Aquí tienes un poco más de belleza que el helado surtido de menta y chocolate según las recetas de David Leibovitz.



La receta es realmente muy sencilla. A diferencia del clásico helado de chocolate (que también me encanta y que a menudo hago), no es necesario hervir las yemas y temblar sobre ellas por miedo a que se enrollen.

[Katrin]

Katrin, ¿qué se puede usar en lugar de leche concentrada?

[Pavla]

Pavla, intente sustituir la leche y la nata.Simplemente aumente su cantidad con leche concentrada.

[Katrin]

Katringracias, intentaré hacer con leche campestre

¿Y puede tomar leche condensada en lugar de leche concentrada y azúcar?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Reemplazaría la leche concentrada con crema al 10%.
Pero también puedes probar con leche condensada. Es cierto que no sé qué le pasará después de hervir; de acuerdo con la receta, toda la masa para el helado se hierve durante 4 minutos.

Pongo un helado, lo llevo a los marcadores, compro crema y me aseguro de hacerlo, esa foto es increíble y la receta es la más fácil, súper simple,

[Katrin]

Katrin, Entendido. Pensé que la leche concentrada es como leche condensada, pero no dulce
¡Y la crema es aún más fácil!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, y ahí está
¿Por qué no quiere usar leche concentrada recetada? No escasea, se vende en cualquier supermercado.

También puedes tomar leche condensada. Pero en este caso corregiría la receta: aumentaría la cantidad de nata y reduciría la cantidad de leche condensada. No te hablaré del azúcar, ni lo pondré menos, ni lo excluiré del todo.

Definitivamente, no necesitas cocinar leche condensada. Hervir todos los ingredientes como se indica en la receta, mezclar la mezcla caliente con el chocolate hasta que se disuelva.
Y por último, agregue la leche condensada a la mezcla de chocolate ya preparada y mezcle bien.

No escasea, se vende en cualquier supermercado.

Aun as, el pueblo que
Entonces echaré un vistazo. Si lo hay, por supuesto, lo compraré, como debería. Nunca le presté atención

[Katrin]

Katrin, No encontré ((
¿Está en latas, botellas?
Receta fusionada, caza para hacer. ¿Son todos del mismo tipo de leche condensada sin azúcar? ¿O cómo se ve?



Y luego voy a poner la nata, siempre tienen

[M @ rtochka]

M @ rtochka, uno a uno, como una lata de leche condensada. Solo dice "Leche concentrada sin azúcar".

[Katrin]

Katrin, pero sin una máquina para hacer helados no puedes hacerlo de alguna manera, por desgracia, no tengo una ((

[kavmins]

kavmins, antes de comprar una máquina para hacer helados, coloqué el helado preparado en un recipiente para congelador y lo puse en el congelador. Nunca lo he revuelto. El helado estaba bien. En una heladera se mezcla constantemente, la puedes mezclar tú mismo, sacándola del congelador, pero yo nunca la removí. La crema evita que el helado se cristalice.

[kavmins]

kavmins, ya ha sido respondido anteriormente.
Solo comencé a hacer helado después de comprar un congelador automático.
No sé cómo puede resultar sin una máquina para hacer helados.

[Katrin]

Katrin¡Y sin embargo encontré todo e hice este helado! Es cierto que en lugar de jarabe de glucosa había una especie de caramelo líquido de Pudoff.
Gracias, esta es mi primera barra de chocolate. A mi marido le gustó, a veces lo hago. Ahora ya se donde venden que
Katrin,

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Me alegro de que todo haya salido bien.
El chocolate clásico también es sabroso, pero si no quiere molestarse con la crema hirviendo en las yemas, puede usar esta receta de manera segura.
A menudo hago helado de chocolate. A mí no me gusta el chocolate, pero a mi familia sí.

Te aconsejo que compres jarabe de glucosa. Se vende online, es barato y se consume lentamente.

Y dime la receta del chocolate clásico, por favor.
Compré una máquina de helado en mi cabeza, ahora la familia no puede vivir sin helado

[M @ rtochka]

M @ rtochka, mira, seguro que hay una receta de helado de chocolate clásico en este foro.
Por "clásico" me refiero a la cocción de nata inglesa (yemas + azúcar + leche), a la que posteriormente se le añade nata espesa y chocolate.

Echaré un vistazo, me di cuenta de que buscar
Pedí jarabe de glucosa a través del jarabe de glucosa familiar, definitivamente lo probaré con él.
También escribiré para aquellos que no tienen una máquina para hacer helados. Tengo un volumen pequeño y, por lo tanto, a menudo no se incluye toda la mezcla. Vierto las sobras en moldes con palillos. Entonces mi hijo come palos. Y realmente le gustó mucho este helado. A pesar de que no es después de la heladera, sino que simplemente se congela inmediatamente.
Además, el día anterior me comí un chocolate de Vkusvilla, y luego esto. Y dijo que lo casero es mucho más sabroso. Tan agradable
¡Gracias de nuevo!