Pan. Recetas, historia, rituales

Pan.

El pan es un pan de levadura dulce redondo o rectangular.

En Rusia, se preparaba una barra de pan para las bodas, mientras que se observaban muchas reglas rituales.

Los panes de boda están decorados con intrincados patrones de masa y ramitas de viburnum, que se han atribuido a propiedades místicas desde la época pagana y es un símbolo del amor.

El pan se consideraba un símbolo de felicidad, prosperidad y abundancia. El pan se llevó a cabo sobre una toalla, una toalla bordada. Cuanto más magníficamente se hornee el pan, más felices y ricos se volverán los recién casados ​​que lo hayan probado. La hogaza tenía varias capas y el padrino del novio o la novia la dividía. La parte superior se entregó a los jóvenes, la parte central a los invitados y la parte inferior, en la que a menudo se horneaban monedas, a los músicos. Junto a un trozo de pan, los jóvenes compartieron su alegría con los invitados. A cambio, los invitados agradecieron a los novios con obsequios.

Según la costumbre rusa, los queridos invitados son recibidos con pan y sal, una barra de centeno, que se lleva a cabo en una toalla bordada. Esta costumbre proviene de la antigüedad pagana, cuando el pan era una deidad.

El pan también se utilizó en los funerales de la antigua Rusia. El día del funeral, se horneó un pan de boda, se colocó en la tapa del ataúd y se distribuyó a los familiares en el cementerio.









El archivo (1.8 MB) sobre los panes, incluida la técnica de elaboración de joyas y recetas, se puede descargar aquí: 🔗

Wise Tortyzhka compartió con nosotros su conocimiento sobre el pan:
Pan ruso en una boda
Un rito del pan es una acción ritual asociada con hornear y distribuir un pan durante una fiesta de bodas. El pan es un pan de mantequilla grande y redondo decorado con figuras de masa y flores artificiales, que se sirvió durante la fiesta de bodas. Se horneaba la víspera de la boda y la noche de bodas, o dos o tres días antes en la casa del novio, con menos frecuencia en la casa de la novia, y en algunos pueblos tanto el novio como la novia. El ritual del pan constaba de dos etapas: la primera etapa estaba dedicada a la fabricación de un pan y se llamaba "enrollar un pan", la segunda etapa era la división de un pan en la mesa de la boda - "llevar un pan".

La esencia del rito del pan fue la misma en todo el territorio de su existencia, aunque las acciones rituales en sí mismas en diferentes pueblos se desarrollaron de manera diferente. Los productos horneados de pan simbolizaban el nacimiento de una nueva vida y así aseguraban la fertilidad de la joven pareja casada. Los protagonistas de la ceremonia fueron el padre plantado y la madre plantada del novio, siempre que estuvieran "de acuerdo en matrimonio", así como jóvenes holgazanes, felices en la vida familiar, teniendo hijos buenos y sanos. La cocción del pan, comenzando con la preparación de la harina y el agua y terminando con la distribución del pan a los invitados, tuvo un marcado carácter ritual.

Por lo general, comenzaba en un momento sagrado, es decir, antes del atardecer, con un llamado a Dios y los santos santos: "Bendícenos, Señor, sálvanos, misericordioso Kozma-Demyan para hornear un pan alto y alegre para la boda de Filatushka". Las acciones de los panes eran diferentes a las de la cocción diaria del pan. Para el pan de boda, se tomó agua de siete pozos, harina, de siete sacos; amasar la masa, meterla en el horno se hizo de forma deliberada y teatral, además de sacar el pan del horno y distribuirlo a los invitados. La masa se colocó para moldear en un recipiente grande especial con una cruz, que se colocó en un banco, donde se cubría el heno con un mantel. Bajo pena de castigo, a las personas presentes en la choza se les prohibió tocar la masa y el cuenco.

Antes de poner la masa moldeada en el horno, la madre plantada caminó alrededor de la cabaña con él, se sentó en la estufa, junto con el padre plantado dio tres vueltas a la columna de la estufa.El pan se empujó al horno en una pala con velas encendidas adheridas a sus bordes, y antes de dejar el pan en el horno, se empujó tres veces y luego se sacó. Después de dejarlo, golpearon el colchón, la viga del techo con una pala. A nivel mitológico, el horno se interpretó como el útero de una mujer, el útero de una madre; la pala de pan, con la que se empujó la masa al horno, es como el principio masculino, y el pan mismo es como la fruta obtenida como resultado de su fusión. Los adornos de masa, horneados por niñas por separado del pan, eran figuras que representaban el sol, las estrellas, el mes, las flores, las frutas, los animales domésticos, principalmente vacas y caballos, es decir, signos que los rusos consideraban la personificación de la paz, la bondad y la felicidad. , alegría, fertilidad. Todo el proceso de elaboración de un pan fue acompañado por la interpretación de canciones especiales de pan, que describían las etapas de su creación por las manos de los panes:

Valyu, pan de queso de moneda
Mano derecha a izquierda
De la mano izquierda a la derecha -
En una bandeja de oro
En una bandeja de oro
En un platillo de plata.
El pan se subió al banco
El pan dio la vuelta a la tienda,
Hogaza se sentó en el estante,
El pan se subió a la estufa,
Pan de la estufa de lágrimas
El pan se sentó en una pala,
El pan mira hacia la estufa.
El pan está tirado
El pan es asombroso
El pan se fue sobre las mesas de roble,
Sobre manteles de marca,
Luego, el pan llegó a Anna Alexandrovna.

En las canciones, los panes que hacen señas al pan para que crezca grande y exuberante: Pekis, pekis, pan de queso, Fight, pekis, pan de queso, Sobre el roble roble, Sobre la estera de abeto, Shirshe horno de piedra. Una vez hecho el pan en la casa del novio, se lo llevó a la novia "para mostrarlo".

En el caso de que la novia también hiciera pan, se intercambiaban panes. En la casa de los padres del novio, el pan se colocaba habitualmente en la habitación de los jóvenes, donde pasaba toda la noche de bodas. Por la mañana, un amigo, que iba a despertar a los jóvenes, recogía un pan y lo llevaba en un colador a las mesas de la boda. Al llegar a los invitados, su amigo saltó tres veces, partió el pan por la mitad y comenzó a repartirlo entre los jóvenes familiares reunidos en la mesa.

Romper el pan simboliza la violación de la virginidad de la novia. Los recién casados ​​recibieron primero su parte del pan. Por lo general, se les dio el medio, que, según las creencias populares, se asoció con el nacimiento de una nueva vida, felicidad, riqueza. El resto del pan se repartió a partes iguales entre los familiares del joven y los familiares de la joven. Esto se percibió como un acto de consolidación de una unión afín entre ellos, como un reconocimiento de su destino común, participación común. Se repartieron adornos de un pan a las niñas que asistieron al banquete de bodas como espectadoras. El ritual de la hogaza era típico del ritual de la boda en las provincias del centro y sur de la Rusia europea, sin embargo, los productos de masa conocidos con varios nombres (kurnik, galletas, pan de jengibre, pastel, pan) desempeñaron un papel importante en el ritual de la boda en toda Rusia. Podían servir como un signo del amor del novio por la novia, el rescate, la buena voluntad, un regalo, un objeto a través del cual se transmitía el poder mágico.
La segunda parte estará dedicada a la tecnología de horneado un poco más adelante.

[pastel]

La segunda parte del gurú pastel
Ahora publico fotos de panes. No son míos, los saqué de la red, pero les comentaré la tecnología de decoración.






La masa para el pan no se enriquece. Este es PAN, aunque muy blanco y esponjoso. No recomiendo hacer bollos dulces: mientras se hornea todo este grosor, la corteza estará demasiado oscura (por el azúcar en la masa)
Lo más difícil en este negocio es la decoración. El hecho es que si esparce todos estos fintiflyushki ritualmente significativos justo después de que se forma la hogaza, toda la simetría se romperá durante la prueba, el salero se alejará flotando, todo lo demás también estará en todas direcciones. Además, las joyas también se romperán y difuminarán. perder claridad. Y en la foto, tenga en cuenta que las decoraciones son claras y simétricas.
¿Cuál es el truco? Y el hecho de que el pan se hornea SIN DECORACIONES. En un caso extremo, la trenza que enmarca el pan y lo completa se coloca inmediatamente.
Entonces, formamos un hemisferio perfectamente redondo, lo separamos, humedeciendo constantemente la superficie para que no haya costra. La corteza se agrietará durante el horneado y la belleza terminará. No distorsionamos fuertemente, de lo contrario será vago. Nos pusimos a hornear. En el proceso de horneado, también humedecemos constantemente nuestro pan y horneamos en un horno a baja temperatura. para que todo esté cocido y no se queme encima. Al mismo tiempo, de la masa diferida (la misma, hogaza), cortamos espiguillas, un salero con un tejido, flores, etc. muy pequeña).
Este método es conveniente porque si, no obstante, el pan se agrieta en algún lugar durante el horneado, no es necesario comenzar todo de nuevo. pero simplemente puede cubrir estos lugares con decoraciones y nadie verá el matrimonio.
Si quieres que las decoraciones sean contrastantes. como en la segunda foto, esculpimos todas las decoraciones de masa vieja (albóndigas). Se verán aún más prominentes y claros, pero debido a la falta de azúcar en la masa, no se dorarán de la misma manera que la barra principal.
Puede combinar joyas con masa vieja y de levadura; resultará aún más hermoso. Las partes grandes son levadura y las pequeñas (anillos, cuellos, centros cerca de las flores) son frescas. Pegamos todo en el huevo. A la capa final se le puede dar un huevo + azúcar en polvo, para que brille maravillosamente.
La última foto es una combinación de decoraciones de pan y masilla. No para el amante de Vidocq, por supuesto. sino también "como opción".
Horquilla, ¡buena suerte! ¡Sostengo mis puños por ti! ¿Quizás cuál de las chicas también correrá el riesgo? ¡La temporada de bodas está abierta! ¡Les deseo a todos hermosos y por supuesto deliciosos panes!

Pan de boda y pretzel de boda de la enciclopedia de la cocina ritual ortodoxa. Horneé un pan de boda para mi hermano para la boda, resultó genial ... aunque no tenía una máquina de pan entonces, ¡así que lo amasé con asas!

Pan de boda: 1 kg. harina, 50 g de levadura, 250 g. drenando. aceite, 1 vaso. azúcar, 1/2 litro de leche, 2 huevos, una pizca de sal.

Pretzel de boda: 1 kg de harina, 50 g. levadura, 2 vasos de leche, 70g. drenando. mantequilla o margarina, 150g. azúcar, 1 huevo, 1 cucharadita. l. sal.

Su preparación es la misma: amase una masa bastante empinada, coloque en un lugar cálido para leudar, después de 1.5-2 horas. cuando llegue el momento de hacer el entrenamiento, deje que la masa suba nuevamente y repita el entrenamiento. Para el pan, enrolle la masa en una bola (deje parte de la masa para decorar), colóquela en una bandeja para hornear, envuélvala con una cuerda de masa, bueno, en general, es mejor mirar la foto de arriba sobre cómo decorar tales productos. Para un pretzel, la masa se extiende con un rodillo para darle el aspecto de una herradura.

Chicas, bueno, ¿qué son inteligentes, que plantearon y crearon un tema así, e incluso lo destacaron?

Me temo que habrá confusión en el tema de los "trucos de cocina". La horquilla concibió, y Tortyzhka le contó cómo se esculpen esas obras maestras, por lo que son los fundadores. Hairpin dice que está dormida, pero que es Hairpin, se despierta e inmediatamente publica una barra de fotos: nuestra escoba eléctrica. Así que, espero, pronto habrá fotos.
Y aquí hay una pregunta sobre el tema: ¿alguien sabe si es posible, según el orden de la boda, hornear un pan solo? Y resultará que en la boda un pastel con un palo retorcido será una pena. ¡Y la pregunta es vital!
Y una cosa más: ¿tal vez alguien tiene una foto de su boda donde se ve un pan? Habrá una especie de sección de bodas.
Encontré lo siguiente:
Solo las mujeres experimentadas, respetadas entre sus compañeros de aldea y amas de casa eficientes podían ser panes. Las mujeres viudas, divorciadas o sin hijos nunca fueron invitadas a hornear el pan de bodas: se creía que su infeliz destino podría afectar el futuro de una nueva familia. Por lo general, se horneaban dos panes: uno en la casa del novio y el otro en la casa de la novia. En la casa de la novia tenía la forma de un círculo: el sol, en la casa del novio se parecía a la forma del mes.
Es decir, una novia puede ser un pan si sus manos crecen adecuadamente y una persona respetada entre los invitados. Acerca de dardos, horneados en su casa y horneados a dardos en la casa del futuro esposo, en principio, tampoco es una cuestión. en las bodas es costumbre. que la novia trata a los invitados de su marido y al marido con su pan: los invitados de la esposa.

Y además:
La preparación y donación de un pan de boda es una antigua tradición bielorrusa. Hace cien años, fue con la preparación de un pan que comenzó la boda. Regalar un pan es la etapa final de la celebración de la boda. El pan testificó el final de la juventud de los novios.

El pan de la boda se horneó solo una vez, durante el primer matrimonio. Si un hombre o una mujer creaban una segunda familia, el pan no se horneaba.

Muy a menudo, 5-7 mujeres participaron en su preparación. El principal de ellos era considerado la madrina del novio o la novia.

Cada paso de los mocasines estuvo acompañado de canciones rituales, hechizos y conspiraciones. Los panes traían harina, huevos, mantequilla y diversas decoraciones. La preparación del pan se realizaba habitualmente el sábado por la mañana. Cada uno de los invitados desempeñó un papel específico.

Dos hombres casados ​​trajeron leña, prepararon hojas de repollo, palas de madera y una escoba. La estufa se calentó con leña de viburnum o sicomoro, con menos frecuencia, pino o tilo. Dos chicos solteros pusieron un pan en el horno, y dos niñas esculpieron figuras de animales, pájaros, conos de la masa para decorar el pan. El pan horneado se colocó en la tapa de una tina cubierta con una toalla blanca y se espolvoreó con centeno, decorado con viburnum, flores de papel y menta. Luego de eso, la barra fue llevada al armario, donde estuvo hasta el momento final de la boda. Desde el momento en que se horneó el pan y hasta el momento de partirlo se cuidó como la niña de un ojo. Adivinaron por la hogaza cuál sería el destino de los jóvenes. Si el pan es bueno, entonces la vida en común será buena, si se desmorona o se rompe, un mal presagio. Muy a menudo, el pan de la novia se dividía entre los familiares de los jóvenes y el pan del novio entre sus familiares. Pero en algunas áreas, el pan del novio se compartió en la casa de la novia después de la boda. Y viceversa. El pan de la novia se repartió entre los parientes del novio.

Para dividir el pan en la esquina roja de la cabaña, debajo de las imágenes, debajo del arco celestial creado por la toalla, los recién casados ​​se pusieron de pie. Junto a ellos están los invitados más respetados: el padrino y la madre. Y por el contrario, al otro lado de la mesa, a lo largo de la diagonal de la vida que conectaba la esquina roja y la estufa blanca, se convirtieron todos los familiares de la novia o el novio, empezando por el abuelo y la abuela, luego padres, hermanos, vecinos, amigos. Todos los presentes se acercaron a su vez a los jóvenes, les desearon felicidad, compartieron, les dieron lo que pudieron. La hogaza tenía tres niveles. El nivel superior simbolizaba a los jóvenes, les quedaba esta parte del pan, que era imposible de comer. Estaba seca y envuelta en una toalla sobre la que estaban los jóvenes en el templo. La parte media se dividió entre miembros de la familia. La parte inferior se compartió entre todos los demás invitados.

Hoy en día, en lugar de un pan, los recién casados ​​comparten un enorme pastel de bodas preparado a pedido, decorado con flores color crema, figuras de los novios, etc. Es una lástima que este antiguo rito se vaya olvidando poco a poco, porque una vez fue la preparación, horneado y donación del pan. solemnidad y significado de la boda.

Y aquí está escrito que la novia no puede ser un pan redondo: 🔗

"La boda comenzó con la preparación de una hogaza. Las hogazas, de las cuales 3, 5 o 7, se disolvieron, hornearon, amasaron y hornearon una hogaza de boda, con rituales, con cantos de hogaza. La cabeza de la repostería era la hogaza mayor. Sólo podía ser una mujer que vive con su esposo amor y armonía y tiene buenos hijos: se creía que el estilo familiar del pan se transmite a través del pan a los jóvenes ".

Quizás esto sea más correcto. Habiendo encontrado una mujer que vive con su esposo en el amor y la armonía y tiene buenos hijos, debe entregarle una receta probada de la máquina de pan, pero por si acaso, esté allí mientras amasa, canta y tararea canciones de pan. En general, debes controlar el moño tú mismo, aunque sea desde lejos.

[Izyuminkin]

En general, debes controlar el moño tú mismo, aunque sea desde lejos.

Ajá, de lo contrario el acuerdo con su marido y los buenos hijos puede que no sea suficiente ... ¡Para un buen pan!

¡Y me equivoqué con la boda! Más precisamente, no una boda, sino por la tarde. Mi sobrina firma el miércoles 20, y el sábado 23 celebramos. Para pintar (bueno, hay una limusina, etc.), se llevó a los familiares más importantes.Mi hermana y yo no estábamos incluidos en esta lista, solo mi hija estaba incluida. Si no es una broma, entonces no me interesan las limusinas enteras ... Y mi hermana. Dormiremos mejor con ella.
En resumen, decidí que la pintura era mañana (estoy apretado con las fechas). El bebé ya se ha preparado. ¡Así que lo habría tomado mañana al mediodía! Es bueno que no supiera la dirección. Llamé a mi sobrina para aclarar la dirección, y me dijo que no este miércoles, sino el próximo ...

¡¡¡Así que tengo una semana con los panes !!!

Volveré a casa, soportaré eso Izyuminkin un archivo que no es Izyuminkiny LJ Lyudmila (Lo sé MMM, pero LJ) ... Y definitivamente agregaré que creé el archivo LJ Ludmila, encontró Ánimo, publicado Horquilla, lugar preparado Shurshun, con comentarios Tortas!

No solicito pedidos con medallas. Ella misma aún no ha horneado una sola barra. Todo mi mérito es que en el momento oportuno hubo información "en reserva".
Por lo tanto, la corona de laurel irá legítimamente al pan casero más hermoso y delicioso.

[Ánimo]

Ánimo! Y estoy sentado aquí mirando fotografías. Los escáneres no son muy visibles, pero la sensación ... como dicen, ¡pican las manos! Además, ¿entendí correctamente que esto es pan blanco simple? Es decir, ¡puedes entrenar desde el corazón!

No estoy orgulloso, acepto una medalla ...

Agregaré algunas imágenes (fotos de Internet), que pueden ser útiles como inspiración.

Y tal vez pronto me sean útiles, como para la madre de un hijo adulto.

Este es un pan y conos (en Ucrania, estos conos se hornean para cada invitado en una boda)


Pan con adornos de masa sin levadura


Aquí está la receta y las fotos paso a paso de este pan.

[pastel]

pastel, ¿por qué esta barra de este color?

Y dos panes más hermosos:

[Ánimo]

Ánimo! Y estoy sentado aquí mirando fotografías. Los escáneres no son muy visibles, pero la sensación ... como dicen, ¡pican las manos! Además, ¿entendí correctamente que esto es pan blanco simple? Es decir, ¡puedes entrenar desde el corazón!

Repito que nunca he horneado tales panes. Discuto en voz alta, como si el horno mismo estuviera en marcha. Más bien, no es pan blanco simple, sino lo que llamamos bollos.
- El pan debe ser voluminoso, lo que significa que será problemático hornearlo "hasta el corazón" y no quemar la superficie. Por lo tanto, es mejor hacer que la masa sea rica al mínimo, pero no completamente blanda.
- Los productos de masa esponjosa suelen ser más sabrosos y tienen una vida útil más larga. Lo necesitamos? Lo haremos destrozado en un día ... Yo elegiría algo basado en levadura activada y no del todo suave.
- Puedes entrenar sin cesar, con masa de levadura, y con patatas, y con requesón, y para qué miente el alma))

Bueno, tú y las tentadoras. Una vez más, todo se describió de manera tan deliciosa y hermosa que ¡realmente quiero experimentar! Comenzó a buscar frenéticamente una razón (fecha) y encontró, a fines de junio, el décimo aniversario de la boda de su hija. Así que trataré de presentarles una barra de ese tipo (de lo contrario, nadie me llama para una boda. Todos los jóvenes todavía son demasiado pequeños,
o se casó hace mucho tiempo).
Así que creo que deberíamos conseguir algún tipo de hilo, una forma clara de hemisferio. En él, hornee un pan en la primera etapa (para que la forma ya se mantenga exactamente, y se eleve y no se rompa ... Incluso las agujas pequeñas hechas de agujeros probablemente solo serán una decoración (y nadie lo adivinará).

Chicas, y horneé un pan de boda dos veces
Simplemente sucedió que el café cobró tanto dinero por un pan, más apretado que por un pastel.
Lo horneé, la experiencia ya se horneó en el horno, quizás un poco peor en las decoraciones que en la foto
Pero, ambas parejas viven, no se han separado, el resultado es obvio
Solo apareció un efecto secundario, ahora soy la madrina de tres niños
A-esta es una gran responsabilidad ... immmmm desde

bueno, belleza recta! Mi madre horneaba para la boda de mi hermana mayor (sin rituales, solo desde el corazón), pero para mi suegra, solo que puedo estar equivocado y esto no es un pan, en mi boda hubo algún tipo de ceremonia (no me gustan las tradiciones rituales, bueno, aunque solo sea mira desde fuera ...), vino el auto con nosotros, nos echaron una almohada debajo de los pies, así que tuvimos que pararnos en ella (como para que la vida fuera suave o algo así, bueno, recuerdo que me estaba rompiendo los zapatos en una almohada blanca limpia) y en ese momento vi un pan que necesitaba hubo un bocado (como quién es más importante) y todavía hay miel ... Aquí hay una pregunta para los que conocen los rituales ¿es un pan o es algún otro pan?

Así que creo que deberíamos conseguir algún tipo de hilo, una forma clara de hemisferio. En él, hornee un pan en la primera etapa (para que la forma ya se mantenga exactamente, y se eleve y no se rompa ... Y luego, incluso poco horneado (en el segundo golpe de joyería), ya no se difuminará y será perfecto.

Creo que servirá una sartén con fondo redondeado. Hay un juego de 2 sartenes con asas desmontables en TEFAL. Hace mucho que los adapté para hornear pan. Forma muy cómoda y hermosa.

[Guzelka]

Pero, ambas parejas viven, no se han separado, el resultado es obvio

¡Y esto es lo principal en el pan!

Guzelka, ¿tal vez este es un rito Bashkir? (Bueno ... si Ufa está en Bashkiria ...)

Chicas-expertas - ¡sois artesanas inteligentes! Pasar de las palabras a los hechos Estas personas sin brazos, como yo, están esperando la adaptación de la receta de masa de pan a HP (no mezclaré nada que valga la pena con mis mangos de gancho).

[Pan]

Hurgué en mis notas y también encontré algo sobre panes, descargados de Internet, dónde exactamente, no recuerdo en mi archivo de Word y hay imágenes en el texto, pero ¿cómo insertarlas?
Pan
Las hogazas son muy fáciles de hornear si ya sabe cómo hornear pan ordinario de solera redonda hecho con masa esponjosa. Una barra, en el sentido moderno o ritual de la palabra, se diferencia de cualquier otro pan en que está decorada en la superficie con la misma masa con la que se hornea el pan o con una masa decorativa especial sin levadura (un cruce entre albóndigas y masa de jengibre). Dado que la hogaza es, ante todo, un pan muy sabroso, puede ser muy, muy rico, casi tan rico como los pasteles de Pascua, excepto quizás sin pasas y frutas confitadas, o simplemente rico, como bollos dulces, o tan incómodo, simple, que habrá menos grasa y azúcar en él que en panes y tortas en rodajas.
Lo dulce o nutritivo que es el pan, e incluso de qué harina se hornea, trigo o centeno, no es tan importante como las decoraciones simbólicas adecuadas para la ocasión en la superficie del pan, el encuadre de sus lados y la corona: trenzas y palomas, cisnes en un pan de boda, sal en un salero en el hueco o en una taza de masa encima de un pan, cuando se hornea un pan (el llamado "pan y sal") con motivo de los queridos invitados en la casa, o espigas de trigo y otros motivos vegetales son símbolos de prosperidad y prosperidad, si el pan se hornea para marcar el final de la fiesta cosecha o cumpleaños, etc.
A continuación, doy tres recetas para la masa de pan de acuerdo con GOST: pequeños panes de mantequilla dulce (Peter's) y gigantes, más panes de pan, souvenir y ruso. El pan ruso es el más panificado de todos, el más simple en composición, y la masa debe amasarse completamente en una masa bien fermentada para enfatizar la alta calidad del pan de trigo. La hogaza rusa se hornea en pan blanco con una paja o una corteza dorada clara, en contraste con el korowai ucraniano, mucho más rico, en el que la corteza suele ser de un color burdeos oscuro y brillante. Daré ilustraciones de la ejecución paso a paso del pan según estas recetas en artículos separados, ya que este artículo trata más sobre qué son los panes y cómo se ven y ya es muy largo. Para aquellos que ya saben hornear pan, las recetas y las imágenes de este artículo son suficientes.
Pan "Petrovsky" con un peso de 300 g Para 1 pan
190 g de harina c. desde.
2,7 g de levadura prensada (1,5 g occidental)
3,3 g de sal
30 g de azúcar
24 g de margarina
10 g de huevos
83g de leche o agua

Prepare la masa: tome 35-60% de toda la harina, levadura y molde o leche para hacer una masa como un panqueque. revuelva y cocine a fuego lento durante 3 horas para la fermentación. Cuando la masa crezca y comience a combarse, amase la masa. Deje fermentar la masa durante 2,5 horas con 2-3 golpes durante la fermentación.
Se prepara una rosa con masa para decorar. Se extiende un trozo de masa para formar una torta, se cortan círculos de masa con una muesca redonda y se colocan 3-4 círculos uno encima del otro con un solo borde. Envuélvelo en un rollo, presiona firmemente en el centro con los dedos, rómpelo por la mitad por el medio y alísalo en forma de rosa (obtienes 2 rosas).
Después de que un rollo de círculos de masa se haya rasgado o cortado por la mitad por la mitad con unas tijeras, cada rosa se puede abrir leve o fuertemente con pétalos.
Para obtener hojas, la masa se enrolla en una capa de 3-5 mm de espesor, se cortan figuras oblongas en forma de cuña, se hacen cortes en una espina de pescado alrededor de los bordes con un cuchillo, luego la cuña se estira ligeramente en longitud.
Enrolle la masa restante y los recortes de masa en una bola y colóquela en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Después de 10-20 minutos de fermentación, haga una depresión en el centro para decorar.
Los lugares donde se colocarán las decoraciones están ligeramente humedecidos con agua, la rosa se coloca en el centro de la bola, las hojas están a los lados.
Después del registro, deje la hogaza a distancia, engrase con aceite vegetal y hornee. Después de hornear, unte la corteza con margarina o mantequilla.
Pan "Souvenir" de 2 kgReceta OST: 1 kg de harina c. pp., 20g de levadura prensada (10g de occidental), 13g de sal, 100g de azúcar, 80g de margarina, 200-226g de leche grasa, 80g de huevos, agua hasta obtener una masa blanda. Pan redondo de hogar de 2 kg. La forma es redonda, sin protuberancias ni huellas laterales, con una corteza superior ligeramente convexa. La superficie es brillante, terminada con un patrón en forma de orejas, flores, hojas y otros patrones arbitrarios. En la base, el producto está entrelazado con un cordón.
Receta de 1978.
Opara
450g de harina
20 g de levadura (10 g occidental)
120 g de agua
226 g de leche entera
Amasar durante 4 minutos, hasta que quede suave. Deje que la masa fermente en el fuego durante 3,5-4 horas o hasta que esté levantada y comience a combarse en el centro de la cúpula de la masa.
Masa
500g de harina (+ 50g de harina para cortar)
13 g de sal
pizca de ácido ascórbico
100 g de azúcar
70 g de margarina en masa (y 10 g para cortar)
40 g de huevos por masa (y 40 g para terminar el producto)
Agua hasta obtener una masa blanda (unos 150-200g)
Amasar en la masa durante 10 minutos hasta obtener una masa suave con gluten bien desarrollado. Dejar durante 1,5 h de fermentación con una agitación después de 45 min de fermentación. Separa un trozo de masa para decorar.
Enrolle la masa terminada en una bola y déjela pre-fermentar durante 5-20 minutos. Luego, dale forma al pan redondo y colócalo sobre una toalla enharinada en una canasta o colador, cose, para fermentar en un lugar cálido y húmedo. La duración del remojo es de 30 a 40 minutos.
Mientras tanto, se preparan las decoraciones. Para decorar el pan de recuerdo, se preparan arneses y figuras en forma de estrellas (o copos de nieve), orejas, hojas, flores y otros patrones arbitrarios.
Para hacer estrellas o copos de nieve a partir de una capa de masa con un grosor de 2 mm, se cortan círculos con un diámetro de 1,5-2 cm con un tubo. Se hacen pequeños cortes radiales en los círculos con un cuchillo o tijeras, y los pétalos resultantes se giran en un ángulo de 30-45 grados.
Para hacer hojas de la masa, se cortan trozos en forma de hojas.
Para hacer mazorcas de masa, se cortan finos haces, que se les da forma de orejas con unas tijeras pequeñas.
Antes de plantar en el horno, los arneses para las orejas se engrasan con un huevo y se cortan.
Hornee sobre una piedra para hornear calentada a 400 ° F durante 1 hora - 1 hora y 15 minutos hasta que esté cocido.
Pan "Ruso" que pesa 2 kgReceta según GOST: 1 kg de harina de trigo c. pp., 20 g de levadura prensada (10 g de levadura fresca de producción occidental), 13 g de sal, 15 g de azúcar, 20 g de margarina, 100-115 g de leche grasa, agua (aproximadamente 550-650 g, dependiendo de la fuerza y ​​sequedad de la harina). Masa de esponja. Pan redondo o de solera de 2 kg. Hornee a 425F durante 1 hora - 1 hora 15 minutos.
Ilustraciones
Cuerda de dos manojos de masa, estrellas y hojas, espigas de trigo para un pan de recuerdo

Los adornos más simples para decorar panes (pan-sal) con la ayuda de un flagelo de masa de pan y flores recortadas en copo de nieve para principiantes. La masa también se puede picar de forma decorativa en lugares estratégicamente necesarios.
Un pan ya hecho El pan no necesita estar decorado abundantemente, una trenza alrededor del perímetro del pan y un lugar marcado para un salero o sal en la parte superior de la cabeza, es suficiente. Además, el pan no tiene que hornearse con un kilogramo enorme. Se hornean en tamaños convenientes.
Cuando se hornea un pan para una fiesta con motivo de un aniversario, cumpleaños y otras fechas importantes, entonces, en lugar de un lugar redondo decorado figurativamente para colocar sal o un salero en la parte superior del pan, puede colocar aplicaciones en forma de números, iniciales, inscripciones, etc. Está permitido usar una pequeña cantidad de pasas en decoración, por ejemplo, en el centro de flores. Se puede colocar una cuerda simple en una o dos filas, y a lo largo de la parte inferior y superior del pan, y puede usar la misma cuerda de dos o tres paquetes de masa para decorar los lados del pan. Dependiendo de la cantidad de horneado en la masa y las preferencias, el color de la corteza del pan puede ser muy claro o muy, muy oscuro. Después de hornear, la corteza del pan se puede engrasar sin nada, o engrasar con mantequilla, para suavizar, o jarabe de azúcar o almidón preparado en agua, para darle brillo. No es necesario hornear el pan en un hogar o en una bandeja para hornear. Se puede hornear en forma redonda, en una sartén, profunda o no muy profunda. En este caso, puede dejar la cuerda con una cuerda a lo largo de la base del pan, o enmarcar el pan alrededor del perímetro con bolas de masa. Cada uno de estos bollos se puede decorar por separado en la parte superior y los lados. No todos los panes se forman desde abajo con una cuerda de un par de flagelos de masa. Algunos panes no están enmarcados con cuerdas en absoluto, sino que se acaban exclusivamente con aplicaciones en la superficie.
Por otro lado, puede enmarcar la parte inferior y superior de la cabeza no con una cuerda, sino con trenzas de masa, de cualquier número impar.
hebra. Cómo te gusta. Y, por último, ejemplos de decoración de la superficie del pan con aplicaciones a base de masa con contenido microscópico de levadura, de galletas de mantequilla o de una masa decorativa fresca especial. La masa decorativa sin levadura es obediente y maleable como la plastilina, mantiene bien su forma y, si no se engrasa con un huevo antes de hornear, el patrón resultará ser de un color contrastante, que puede resultar muy bonito. Muy. Si quieres intentar decorar un pan con figuritas de masa sin levadura, entonces la receta es
Masa decorativa Ponga a hervir 90 g de agua, 90 g de azúcar y 45 g de jarabe de maíz o miel ligera y déjelo enfriar. Vierta 3-3.5 tazas de harina de centeno blanco en el almíbar resultante y amase hasta obtener una masa suave. No amasar hasta que quede suave, de lo contrario las decoraciones se cubrirán de burbujas y "ampollas" en el horno.
En lugar de 3.5 tazas de harina de centeno blanco, puede tomar 2.5 tazas de harina de centeno blanco y 1 taza de harina de trigo sarraceno. Esta masa hará que las decoraciones sean aún más suaves y definitivamente no burbujeará durante el horneado.
Esta masa se puede teñir con azúcar quemada o cacao, o pimentón (pimiento rojo dulce en polvo) o cúrcuma / azafrán). Si desea obtener decoraciones muy ligeras, casi blancas, entonces parte de la harina de centeno se puede reemplazar con trigo o toda la harina de centeno se puede reemplazar con trigo, preferiblemente harina de repostería. Después de hornear, las aplicaciones de masa decorativas tendrán una superficie mate. Para darles brillo, puede engrasarlos con jarabe de azúcar después de hornearlos.

[Ánimo]

Hurgué en mis notas y también encontré algo sobre panes, descargados de Internet, dónde exactamente, no recuerdo en mi archivo de Word y hay imágenes en el texto, pero ¿cómo insertarlas?

1. Copie la imagen al portapapeles.
2. Abrir Paint (se puede y lo que es más abrupto, yo tomo la opción más simple).
3. Pegue desde el portapapeles en Paint.
4. Guarde el archivo de pintura como * .jpg.

Según la descripción, esto es parte del archivo que se envió Ánimo... Solo ese archivo tiene más.

[Pan "Petrovsky" con un peso de 300 g]

Pan "Petrovsky" con un peso de 300 g Para 1 pan
190 g de harina c. desde.
2,7 g de levadura prensada (1,5 g occidental)
3,3 g de sal
30 g de azúcar
24 g de margarina
10 g de huevos
83g de leche o agua

Contamos con un huevo. Es decir, multiplicamos por 6,5

Pan "Petrovsky" convertido a 1950 g de peso
Para 1 pan
1235 g de harina c. desde.
17,55 g de levadura comprimida
21,45 g de sal
195 g de azúcar
156 g de margarina
65 g de huevos (1 huevo)
539,5 g de leche o agua

¿No hay suficiente levadura? ¿Hay demasiado líquido?

Si la última pregunta es para mí, no lo sé, la descargué sin cambiar nada. ¿O tal vez eliminar mi publicación, si ya hay una de Zest, simplemente no la encontré?

Comimos un pan en nuestra boda, y tuvimos que morder un poco más
Mi marido, un parásito, muerde normalmente, no puedo seguirle, mordí-dos veces menos ...
Dicen que quien más muerde tiene el control de la familia
Así que higos, hace poco me dijo mi esposo, el cardenal gris (esto se trata de mí) es muy bueno, si solo tiene cerebro ...

Si la última pregunta es para mí, no lo sé, simplemente la descargué sin cambiar nada. ¿O tal vez eliminar mi publicación, si ya hay una de Zest, simplemente no la encontré?

Nooooooo post licencia. Es solo que cuando comencé a jugar con el pan, Zest me tiró el archivo en PM. Entonces en las publicaciones no lo es. Intentaré publicarlo más tarde.

En general, si todavía hay personas interesadas en este archivo, escriba, ¡no siento pena por nadie más! (Solo enviaré por las tardes).

¡¡¡Una pregunta sobre ingredientes para todos !!!

[Horquilla]

¡¡¡Una pregunta sobre ingredientes para todos !!!

Horquilla, ¿De qué se trata esto?

[Horquilla]

Horquillatu con tu meticulosidad me estas matando en el acto
Tengo miedo incluso de abordar el merengue y el fondant, y aquí hay tal debate en torno al pan ...
¿Y si el mío decide casarse antes? ..

[Queenie]

Queenie, eso soy yo.

Pan "Petrovsky" con un peso de 300 g Para 1 pan
190 g de harina c. desde.
2,7 g de levadura prensada (1,5 g occidental)
3,3 g de sal
30 g de azúcar
24 g de margarina
10 g de huevos
83g de leche o agua

Contamos con un huevo. Es decir, multiplicamos por 6,5

Pan "Petrovsky" convertido a 1950 g de peso
Para 1 pan
1235 g de harina c. desde.
17,55 g de levadura comprimida
21,45 g de sal
195 g de azúcar
156 g de margarina
65 g de huevos (1 huevo)
539,5 g de leche o agua

¿No hay suficiente levadura? ¿Hay demasiado líquido?

[Mueslik]

Mueslik!
Sobre mi meticulosidad. No todos los merengues encajan en mi pastel machnovista y lo llevé al trabajo. Bueno, me siento, cuento mi finca. A mis espaldas, me empujan la cantidad de proteínas y azúcar que tomo. Automáticamente respondo que tomo 267 gramos de azúcar por cuatro proteínas. Hay silencio detrás, y luego vuelven a preguntar, ¿exactamente 267 gramos? Cojo la máquina de escribir y digo (sin darme la vuelta): Un bizcocho de tres proteínas requiere 200 gramos de azúcar, pero me siento más cómodo con cuatro. Es decir, doscientos sesenta y seis en el período ... Pero la balanza no me quita el período, por lo tanto 267 gramos. ¡Ya me di la vuelta bajo la risa homérica!

Casi como vivir

[CARAVANITAS]

Mueslik, ya somos dos CARAVANITAS Según el rito, se supone 7, por lo que esperaremos a 5 casados ​​más. mujeres casadas felices con hijos sanos
También horneo panes de vez en cuando. Pero no me gusta este negocio, porque es un negocio largo. medias, pero el cliente espera. que pagará como una barra de pan. El precio de costo no es realmente alto, pero hay muchas mangueras de pantimedias y no lo dejará ir solo, necesita un control constante en cualquier momento.
Sobre la prueba. Creo que debes tomar una receta conveniente y probada. El pan es un plato ritual, necesario para observar ciertos rituales. Se valora más la apariencia que el contenido. Nuevamente, comen (aunque en trozos pequeños) con sal, ¿es realmente dulce? Por lo tanto, para la producción, debe tomar como base esa masa, cuyas propiedades ya se conocen, y el resultado será un resultado predecible. De lo contrario, amasar parece estar correcto, y las decoraciones se difuminarán o alguna otra junta. ¡No hay tiempo para rehacer! Creo que los problemas con la receta pasan a un segundo plano, el aspecto técnico del problema es más importante: formar correctamente, hornear sin roturas, decorar bellamente, etc. Y en cualquier caso, el pan es PAN,

[Pan de natillas de leche blanda]

Chicas, me atrevo a ofrecerles esta receta para un pan (o la base de una masa para un pan) - Pan de natillas de leche blanda .
Esta masa mantiene perfectamente su forma y no "flota", y las decoraciones para el pan también quedarán geniales. Masa de mantequilla al gusto. No hay azucar.
En cualquier caso, se puede hornear un pan pequeño y todo se aclarará.

[CARAVANITAS]

Mueslik, ya somos dos CARAVANITAS

¡¡¡¡¡¡¿Y yo?!!!!!!

[Pan de natillas de leche blanda]

Chicas, me atrevo a ofrecerles esta receta para un pan (o la base de una masa para un pan) - Pan de natillas de leche blanda .

¡Y está bien! La foto es genial, no se arrepintieron de la levadura, ¡y mañana tengo un día de pan!

Solamente... Queenie... ¿Cómo oscurecerlo? ¿No se deja engañar por el testículo de la foto?

Untado con leche. ¿Te parece pálido después de ese "negro" que estaba arriba?
Si lo desea, puede agregar un huevo a la masa (dejar un poco para lubricar) y mantequilla con azúcar.

Ni siquiera lo sé, después de unas imágenes tan hermosas, mi pan parece bastante simple. Horneé a sus familiares en el vigésimo aniversario de la boda. De acuerdo con un guión escrito previamente, se necesitaba un pan. La elección recayó en mí, ya que tengo 35 años de casado, dos hijos adultos y una nieta, así que Dios mismo envió. Así que intenté hornearlo. La masa fue hecha por Petrovsky a partir de un pan, multiplicando todo por 3. Le puse 12 g de levadura fresca (asegurada). Masa y luego la masa, amasada con una máquina de hacer pan. Reemplacé el agua con leche, margarina, con mantequilla blanda. Durante el lote miré el bollo. No recuerdo lo que agregué. Aquí tienes una hogaza. Está parado para enfriarse. Luego se sirvió sobre una toalla bordada.

Andreevna, super, no te ofendas, pero luego mi hija de 3 años salta al lado y exige hornear el mismo "cerdo", miré de cerca, pero realmente parece un cerdito, ¡qué genial! Este soy yo como un cumplido, rara vez reacciona a la computadora, pero aquí tengo que hornear

Andreevna! Un pan maravilloso. ¡Incluso diría que en este tema es el primero NUESTRO!

¡¡¡Y es genial que le haya gustado al cachorro !!!

[kleskox35]

kleskox35
Qué eres, por boca de niño .... ¡Qué encanto tu hija! Exactamente, hay algo del lechón Aquí hay un lechón para su observación

El archivo (1.8 MB) sobre los panes, incluida la técnica de creación de joyas y recetas, se puede descargar aquí: 🔗

[Archivo de Zest (el de LJ Ludmila), parte uno.]

Estuve mucho tiempo trabajando con el archivo Raisin (al que Shurshun le dio el enlace de arriba), pero no hay más fuerza. Estoy difundiendo lo que hice.

Archivo de Zest (el de LJ Ludmila), parte uno.

La tía Besya ya lo ha publicado, lo duplicaré con fotos. Al principio pensé, solo tirarle fotos a Tete Bese ... Al final me confundí y decidí desde cero (pero un poquito).
Pan




Las hogazas son muy fáciles de hornear si ya sabe cómo hornear pan ordinario de solera redonda hecho con masa esponjosa. Una barra, en el sentido moderno o ritual de la palabra, se diferencia de cualquier otro pan en que está decorada en la superficie con la misma masa con la que se hornea el pan o con una masa decorativa especial sin levadura (un cruce entre albóndigas y masa de jengibre).

Dado que la hogaza es, ante todo, un pan muy sabroso, puede ser muy, muy rico, casi tan rico como los pasteles de Pascua, excepto quizás sin pasas y frutas confitadas, o simplemente rico, como bollos dulces, o tan incómodo, simple, que habrá menos grasa y azúcar en él que en panes y tortas en rodajas.

Lo dulce o nutritivo que es el pan, e incluso de qué harina se hornea, trigo o centeno, no es tan importante como las decoraciones simbólicas adecuadas para la ocasión en la superficie del pan, el encuadre de sus lados y la corona: trenzas y palomas, cisnes en un pan de boda, sal en un salero en el hueco o en una taza de masa encima de un pan, cuando se hornea un pan (el llamado "pan y sal") con motivo de los queridos invitados en la casa, o espigas de trigo y otros motivos vegetales son símbolos de prosperidad y prosperidad, si el pan se hornea para marcar el final de la fiesta cosecha o cumpleaños, etc.

A continuación, doy tres recetas para la masa de pan de acuerdo con GOST: pequeños panes de mantequilla dulce (Peter's) y gigantes, más panes de pan, souvenir y ruso.El pan ruso es el más panificado de todos, el más simple en composición, y la masa debe amasarse completamente en una masa bien fermentada para enfatizar la alta calidad del pan de trigo. La hogaza rusa se hornea en pan blanco con una paja o una corteza dorada clara, en contraste con el korowai ucraniano, mucho más rico, en el que la corteza suele ser de un color burdeos oscuro y brillante.

Daré ilustraciones de la ejecución paso a paso del pan según estas recetas en artículos separados, ya que este artículo trata más sobre qué son los panes y cómo se ven y ya es muy largo. Para aquellos que ya saben hornear pan, las recetas y las imágenes de este artículo son suficientes.

Pan "Petrovsky" con un peso de 300 g


Para 1 pan

190 g de harina c. desde.
2,7 g de levadura prensada (1,5 g occidental)
3,3 g de sal

30 g de azúcar
24 g de margarina

10 g de huevos
83g de leche o agua

Prepare la masa: tome 35-60% de toda la harina, levadura y molde o leche para hacer una masa como un panqueque. revuelva y cocine a fuego lento durante 3 horas para la fermentación. Cuando la masa crezca y comience a combarse, amase la masa. Deje fermentar la masa durante 2,5 horas con 2-3 golpes durante la fermentación.

Se prepara una rosa con masa para decorar. Se extiende un trozo de masa para formar una torta, se cortan círculos de masa con una muesca redonda y se colocan 3-4 círculos uno encima del otro con un solo borde. Envuélvelo en un rollo, presiona firmemente en el centro con los dedos, rómpelo por la mitad por el medio y alísalo en forma de rosa (obtienes 2 rosas).



Después de que un rollo de círculos de masa se haya rasgado o cortado por la mitad por la mitad con unas tijeras, cada rosa se puede abrir leve o fuertemente con pétalos.



Para obtener hojas, la masa se enrolla en una capa de 3-5 mm de espesor, se cortan figuras oblongas en forma de cuña, se hacen cortes en una espina de pescado alrededor de los bordes con un cuchillo, luego la cuña se estira ligeramente en longitud.



Enrolle la masa restante y los recortes de masa en una bola y colóquela en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Después de 10-20 minutos de fermentación, haga una depresión en el centro para decorar.

Los lugares donde se colocarán las decoraciones están ligeramente humedecidos con agua, la rosa se coloca en el centro de la bola, las hojas están a los lados.

Después del registro, deje la hogaza a distancia, engrase con aceite vegetal y hornee. Después de hornear, unte la corteza con margarina o mantequilla.

Fuente: E. I, Peretyatko (2006), Confectioner. Tutorial.

Pan "Souvenir" de 2 kg



Receta OST: 1 kg de harina c. pp., 20g de levadura prensada (10g de occidental), 13g de sal, 100g de azúcar, 80g de margarina, 200-226g de leche grasa, 80g de huevos, agua hasta obtener una masa blanda. Pan redondo de hogar de 2 kg. La forma es redonda, sin protuberancias ni huellas laterales, con una corteza superior ligeramente convexa. La superficie es brillante, terminada con un patrón en forma de orejas, flores, hojas y otros patrones arbitrarios. En la base, el producto está entrelazado con un cordón.

Receta de 1978.

Opara

450g de harina
20 g de levadura (10 g occidental)
120 g de agua
226 g de leche entera

Amasar durante 4 minutos, hasta que quede suave. Deje que la masa fermente en el fuego durante 3,5-4 horas o hasta que esté levantada y comience a combarse en el centro de la cúpula de la masa.

Masa
500g de harina (+ 50g de harina para cortar)
13 g de sal
pizca de ácido ascórbico

100 g de azúcar
70 g de margarina en masa (y 10 g para cortar)

40 g de huevos por masa (y 40 g para terminar el producto)

Agua hasta obtener una masa blanda (unos 150-200g)

Amasar en la masa durante 10 minutos hasta obtener una masa suave con gluten bien desarrollado. Dejar durante 1,5 h de fermentación con una agitación después de 45 min de fermentación. Separa un trozo de masa para decorar.

Enrolle la masa terminada en una bola y déjela pre-fermentar durante 5-20 minutos. Luego, dale forma al pan redondo y colócalo sobre una toalla enharinada en una canasta o colador, cose, para fermentar en un lugar cálido y húmedo. La duración del remojo es de 30 a 40 minutos.

Mientras tanto, se preparan las decoraciones. Para decorar el pan de recuerdo, se preparan arneses y figuras en forma de estrellas (o copos de nieve), orejas, hojas, flores y otros patrones arbitrarios.

Para hacer estrellas o copos de nieve a partir de una capa de masa con un grosor de 2 mm, se cortan círculos con un diámetro de 1,5-2 cm con un tubo.Se hacen pequeños cortes radiales en los círculos con un cuchillo o tijeras, y los pétalos resultantes se giran en un ángulo de 30-45 grados.

Para hacer hojas de la masa, se cortan trozos en forma de hojas.



Para hacer mazorcas de masa, se cortan finos haces, que se les da forma de orejas con unas tijeras pequeñas.



Antes de plantar en el horno, los arneses para las orejas se engrasan con un huevo y se cortan.

Hornee sobre una piedra para hornear calentada a 400 ° F durante 1 hora - 1 hora y 15 minutos hasta que esté cocido.

Fuente: A.N. Andreev (2003) Producción de ricos productos de panadería.

Pan "Ruso" que pesa 2 kg



Receta según GOST: 1 kg de harina de trigo c. pp., 20 g de levadura prensada (10 g de levadura fresca de producción occidental), 13 g de sal, 15 g de azúcar, 20 g de margarina, 100-115 g de leche grasa, agua (aproximadamente 550-650 g, dependiendo de la fuerza y ​​sequedad de la harina). Masa de esponja. Pan redondo o de solera de 2 kg. Hornee a 425F durante 1 hora - 1 hora 15 minutos.

Fuente: Productos de panadería. Recetas y recomendaciones. Perm, 2007.

Ilustraciones



Cuerda de dos manojos de masa, estrellas y hojas, espigas de trigo para un pan de recuerdo



Imágenes de panes de los sitios de panaderías y otros sitios en Internet.

Los adornos más simples para decorar panes (pan-sal) con la ayuda de un flagelo de masa de pan y flores recortadas en copo de nieve para principiantes. La masa también se puede picar de forma decorativa en lugares estratégicamente necesarios.



Decorar una hogaza lejana antes de hornear



Barra de distancia antes de hornear



Pan listo



No es necesario decorar abundantemente el pan, basta una trenza alrededor del perímetro del pan, y un lugar marcado para un salero o sal en la parte superior de la cabeza. Además, el pan no tiene que hornearse con un kilogramo enorme. Se hornean en tamaños convenientes.



Cuando se hornea un pan para una fiesta con motivo de un aniversario, cumpleaños y otras fechas importantes, entonces, en lugar de un lugar redondo decorado figurativamente para la sal o un salero en la parte superior del pan, puede colocar aplicaciones en forma de números, iniciales, inscripciones, etc.



Se permite utilizar una pequeña cantidad de pasas en decoración, por ejemplo, en el centro de las flores.



Se puede colocar una cuerda simple en una o dos filas, y a lo largo de la parte inferior y superior del pan, y puede usar la misma cuerda de dos o tres paquetes de masa para decorar los lados del pan.



Dependiendo de la cantidad de horneado en la masa y las preferencias, el color de la corteza del pan puede ser muy claro o muy, muy oscuro. Después de hornear, la corteza del pan se puede engrasar sin nada, o engrasar con mantequilla, para suavizar, o jarabe de azúcar o almidón preparado en agua, para darle brillo.



No es necesario hornear el pan en un hogar o en una bandeja para hornear. Se puede hornear en forma redonda, en una sartén, profunda o no muy profunda. En este caso, puede dejar la cuerda con una cuerda a lo largo de la base del pan, o enmarcar el pan alrededor del perímetro con bolas de masa. Cada uno de estos bollos se puede decorar por separado en la parte superior y los lados.




No todos los panes se forman desde abajo con una cuerda de un par de flagelos de masa. Algunos panes no están enmarcados con cuerdas en absoluto, sino que se acaban exclusivamente con aplicaciones en la superficie.



Por otro lado, puede enmarcar la parte inferior y superior de la cabeza no con una cuerda, sino con trenzas hechas de masa, de cualquier número impar de hebras. Cómo te gusta.





Y, por último, ejemplos de decoración de la superficie del pan con aplicaciones a base de masa con contenido microscópico de levadura, de galletas de mantequilla o de una masa decorativa fresca especial. La masa decorativa sin levadura es obediente y maleable como la plastilina, mantiene bien su forma y, si no se engrasa con un huevo antes de hornear, el patrón resultará ser de un color contrastante, que puede resultar muy bonito. Muy. Si quieres intentar decorar un pan con figuritas de masa sin levadura, entonces la receta es

Masa decorativa

Ponga a hervir 90 g de agua, 90 g de azúcar y 45 g de jarabe de maíz o miel ligera y déjelo enfriar. Vierta 3-3.5 tazas de harina de centeno blanco en el almíbar resultante y amase hasta obtener una masa suave. No amasar hasta que quede suave, de lo contrario las decoraciones se cubrirán de burbujas y "ampollas" en el horno.

En lugar de 3.5 tazas de harina de centeno blanco, puede tomar 2.5 tazas de harina de centeno blanco y 1 taza de harina de trigo sarraceno. Esta masa hará que las decoraciones sean aún más suaves y definitivamente no burbujeará durante el horneado.

Esta masa se puede teñir con azúcar quemada o cacao, o pimentón (pimiento rojo dulce en polvo) o cúrcuma / azafrán). Si desea obtener decoraciones muy ligeras, casi blancas, entonces parte de la harina de centeno se puede reemplazar con trigo o toda la harina de centeno se puede reemplazar con trigo, preferiblemente harina de repostería.

Después de hornear, las aplicaciones de masa decorativas tendrán una superficie mate. Para darles brillo, puede engrasarlos con jarabe de azúcar después de hornearlos. Receta de paté morte de J. Hamelman (2004) Bread.

Y sobre estos panes ya se han olvidado, entra y admira de nuevo:

El milagro del pan. ¡¡¡Hogaza, hogaza, quien quieras !!!

Publicación 43
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

¡No lo hemos olvidado! ¡No los encontramos! ¡Gracias!

[El milagro del pan. Hogaza, hogaza, quien tu quieras !!!]

El milagro del pan. Hogaza, hogaza, quien tu quieras !!!

Propongo mirar el magnífico diseño de panes destinados a diferentes propósitos.

Administración! ¡Bien, discúlpeme! No pude resistir !!

[Administración]

Administración! ¡Mi quinto y sexto no se abren!

y yo tengo

Y todavía tendría un programa educativo sobre espiguillas ... Eso es todo, no es necesario. De todos modos, no haré todo, pero el programa educativo para espiguillas, ¡oh, cómo no es suficiente!

Bueno, ¡una espiguilla es muy simple! Prueba una horquilla, seguro que saldrá bien.
Para obtener una espiguilla de un trozo de masa, extienda el flagelo con los dedos de modo que un extremo esté más grueso y el otro muy delgado: el tallo. Luego, usando pequeñas tijeras para uñas en la parte engrosada, haga cortes-pliegues en un patrón de tablero de ajedrez, dando la forma de una espiguilla.

[kleskox35]

kleskox35
¡Lo principal es puntual!

Pan de natillas de leche suave de Queenie.
Vaso = 250 ml.

Estructura:
1 cucharada. Leche
25 gr. levadura prensada
1 cucharadita sal
450 gr. harina de trigo

Preparación:

Tamizar un vaso de harina en un bol, agregar sal. Disolver la levadura en un poco de leche, llevar a ebullición el resto de la leche y, removiendo de vez en cuando, cocer la harina en un bol. Cuando la masa se haya enfriado, agregue la levadura diluida y el resto de la harina. Amasar la masa dura y dejar en un bol.
Deje que la masa suba dos veces (~ 50 minutos), luego siéntese. Repite una vez más. Cuando la masa vuelva a subir (para entonces estará muy suave, tierna), amase y forme una hogaza. Colócalo en una bandeja para hornear. Cuando sea adecuado, espolvorear con agua, untar con huevo y hornear durante ~ 40 minutos.

¡Queenie!
¡Bueno, lo hago! La masa está muy apretada, pero si la cuelas será obediente.
El primer fastidio es con una guadaña. Al parecer, cuando lo tejí, tiré con fuerza. Quince minutos después, en el horno, se partió en unos diez lugares. Teniendo en cuenta que tiene un diámetro de 35-40 cm ... Y dado que la barra es pequeña (harina - 450 gramos), entonces es problemático colocar las joyas. Si estuviera sano, sería más fácil. De las decoraciones: 1 rosa + dos espiguillas. En principio, eran suficientes para toda la zona.

¡Pero todavía me queda una semana y media!