Pan de centeno 100% de harina pelada y sin semillas en HP.

Pero, ¿qué pasa si lo saca del balde, le da forma y lo envía de vuelta al balde de pruebas?

¿Puede darnos más detalles? Qué es "moho" y cuándo hacerlo:
¿Justo después de amasar o justo antes de hornear?

Al hornear, deberá hornear de manera uniforme, ya que la máxima porosidad estará en la parte superior. ¿O no?

Me parece que si la porosidad es diferente, la cocción será diferente.
Entonces mi truco es que la porosidad es la misma ...
Justo después de sacar una barra de un cubo, la miga parece "volar", es decir
se pega debido a la pegajosidad ... y tanto que se desprende del techo.
Y en el primer minuto después de hornear, ¡el pan se ve perfecto!

Me parece que si la porosidad es diferente, la cocción será diferente.
Entonces mi truco es que la porosidad es la misma ...

Ese es el truco. Leí mucha literatura sobre este tema y no encontré nada útil allí. Luego me presenté primero a la levadura, luego al pan mismo. Burbujas de aire en el interior después de amasar. Así que intentaré deshacerme de ellos. Y desperdiciaré mi energía en lo incorrecto. No sé cómo escribirlo. Intentemos. La masa se amasa, fermenta. Lo sacamos, hacemos un pan en blanco con las manos mojadas, exprimimos el aire y lo devolvemos. Y déjalo subir. A medida que sube, hornee. ¿Tomar el riesgo? Y corta la parte superior o perfora con un palo de madera en varios lugares.
En la parte superior de la sartén, los poros son más grandes debido a que la masa presiona el fondo con el peso.

[todas]

Lo sacamos, hacemos un pan en blanco con las manos mojadas, exprimimos el aire y lo devolvemos. Y déjalo subir.

Ahora tengo el "último experimento" en marcha ...
Más tarde, si no hay ideas completamente diferentes, lo intentaré.
Pero hay poca esperanza para eso, porque antes cuando no era nada
Yo no hice esto, todo estaba horneado. Y ahora fuera de tu piel
nada se hornea ... ¡como si algo hubiera cambiado!

O mejor dicho, cambiaron todas... Después de todo, me quedé sin existencias viejas,
y la misma etiqueta en productos nuevos no garantiza
composición química idéntica. (Maldita química o tecnología digital)

En la parte superior de la sartén, los poros son más grandes debido a que la masa presiona el fondo con el peso.

Bueno, sí, un poco más grande ... como en mis fotos de la página anterior.

No lo creerás ... ¡¡¡fue horneado !!!
La miga es tan elástica, ¡incluso siéntate sobre ella!
Entonces, harina o melaza ...

No me gustó esta melaza del nuevo lote de inmediato, pero seguí diciéndome a mí mismo:

Se supone que la melaza mejora la calidad del pan ...

¿Qué se agregó allí?

(pero en el verano, cuando hace calor, la melaza del lote viejo comenzó a fermentar conmigo ... (se quedó en el armario).
Bueno, lo moví al refrigerador, ¡pero el pan estaba delicioso!)

perforarlo con un palo de madera en varios lugares.

Pero esta idea no tuvo mucho éxito ... Lo perforé, así que inmediatamente se calmó.
por 1-2 cm, y así quedó. El techo, sin embargo, se niveló durante la cocción, pero
la hogaza estaba baja y los poros son pequeños, pequeños ...
(pero hay muchos y la miga todavía está muy blanda).

Creo que esto puede deberse a la masa madre en la harina: antes mi masa madre crecía pelada,
y la nueva harina, no se sabe qué, pero a juzgar por la apariencia, sin semillas (en el paquete se indica solo
"Harina de centeno de panadería", paquete de 0,5 kg).

No tengo poros grandes en la harina sin semillas. Y no sobrealimenté la levadura según la ciencia,
e inmediatamente vertió harina nueva y cuajó la masa.

Bien, he terminado de experimentar por ahora. Me estoy tomando un descanso por una semana, lo haré
come tu propio pan ... (¡cómo me lo perdí, después de la tienda!)
¡Gracias a todos los que me apoyaron en tiempos difíciles!

¡¡¡Y luego volveré y encontraré al culpable !!!

Urrrrrrraaaaaa! Vladimir, ¡victoria!
¡Qué feliz estoy de que todo haya salido bien! ¡Buen provecho!

Quiero agradecer al autor de la receta, apenas estoy empezando a dominar esta ciencia e hice mi primer pan con levadura eterna, me gustó mucho, solo mi techo resultó ser desigual y con grietas, pero no engrasé ni salpicé, no hay pshikalka, pero ¿cómo se hace el techo? hermosa, suave y brillante?
Hice pan con harina de centeno común de un tipo y azúcar, puse 1 cuchara, el resto es como en la receta, ¡gracias!

Quiero agradecer al autor de la receta, apenas estoy empezando a dominar esta ciencia e hice mi primer pan con levadura eterna, me gustó mucho, solo mi techo resultó ser desigual y con grietas, pero no engrasé ni salpicé, no hay pshikalka, pero ¿cómo se hace el techo? hermosa, suave y brillante?
Hice pan con harina de centeno común de un tipo y azúcar, puse 1 cuchara, el resto es como en la receta, ¡gracias!

Me mojo bien la mano en agua y plancho la parte superior de la masa, resulta uniforme (y no grumosa) y humedecida. Para humedecerlo, puede volver a gotearlo sobre el techo con la mano.

En general, lo volví a hornear con mi harina vieja y azúcar.
¡Perfectamente cocinado! Así que la melaza todavía tenía la culpa ...
Así es como puede "obtener" inesperadamente: para buscar al culpable
tomó un mes, muchos nervios y mucha harina ...

¡Pero el pan de azúcar no es tan sabroso! Tiene que,
al parecer busca otra melaza, lo principal es no volver a equivocarte

Por cierto, al horno con masa madre de peróxido (~ 18h), la masa es excelente.
subió en menos de 1,5 horas y el sabor es un poco amargo, como yo
amor. (Sobre levadura fresca, cuando recién se levantó,
en mi opinión, resulta bastante soso).

Si alguien está interesado, los resultados de las mediciones de temperatura.
Dentro de los 25 minutos posteriores al inicio de la cocción, la temperatura
la máquina de pan sube a + 210 ° С, luego después de 5 minutos
disminuye a + 165 ° y se mantiene así durante algún tiempo
nivel; y después del minuto 40 desde el inicio de la cocción, sube
hasta + 180 ° С y se mantiene en este nivel hasta el final.

La temperatura dentro del pan aumenta gradualmente y en el minuto 67
alcanza + 100 °, y después de otros 7-8 minutos alcanza + 102 ° y
además no cambia hasta el final de la cocción. Aquí creo que los datos
sobreestimado en 3-4 °, debido a la conductividad térmica de la sonda de temperatura,
parte del cual se encuentra en la zona de + 180 °.

¡Así que les deseo a todos buena suerte y siempre buenos ingredientes!

En general, lo volví a hornear con mi harina vieja y azúcar. ¡Perfectamente cocinado! Entonces, la melaza todavía tenía la culpa ... Así de inesperado puedes "conseguir": tardó un mes en encontrar al culpable, muchos nervios y mucha harina ...

¡Hurra! ¡Los culpables son castigados en el bosque!

Dentro de los 25 minutos posteriores al inicio de la cocción, la temperatura en la máquina de hacer pan aumenta a + 210 ° С, luego, después de 5 minutos, baja a + 165 ° y permanece en este nivel durante algún tiempo; y después del minuto 40 desde el comienzo de la cocción, se eleva a + 180 ° С y permanece en este nivel hasta el final.
La temperatura dentro del pan aumenta gradualmente y en el minuto 67 alcanza los + 100 °, y después de otros 7-8 minutos alcanza los + 102 ° y luego no cambia hasta el final de la cocción. Aquí, creo, los datos están sobreestimados en 3-4 °, debido a la conductividad térmica de la sonda de temperatura, parte de la cual está en la zona de + 180 °.

Vladimir!
¡Guau investigación! ¿Ha pinchado sensores por todas partes? ¿Cómo se las arregló para abrir la tapa HP sin perjuicio del pan y revisar el pan varias veces durante la cocción?

¿Cómo se las arregló para abrir la tapa HP sin perjuicio del pan y revisar el pan varias veces durante la cocción?

Entonces lo medí en 2 veces: hoy pegué el sensor en un pan,
pero la última vez que lo tuve al lado del balde ...
El alambre es delgado, se pasa a través del orificio en la tapa del dispensador.
Así que no abrí la tapa durante la cocción, ¡todo está de acuerdo con la ciencia!
Pero ahora estoy seguro de que el proceso de horneado va bien

Entonces lo medí 2 veces: hoy pegué el sensor en el pan, y la última vez lo tuve al lado del cubo ...
El alambre es delgado, se pasa a través del orificio de la tapa del dispensador. Así que no abrí la tapa durante la cocción, ¡todo está de acuerdo con la ciencia!
Pero ahora estoy seguro de que el proceso de horneado va bien

Entonces, amigo mío, ¿eres un técnico panadero? ¡Bueno, puedes escribir un trabajo científico!

¿Así que tú, amigo mío, eres un técnico panadero? ¡Bueno, puedes escribir un trabajo científico!

¿Dónde ir? Ya soy adicto a la traición con esta miga pegajosa
Bueno, de profesión es cierto, técnico

Aquí encontré una historia interesante sobre la melaza y la miga pegajosa.
🔗
¡Exactamente como el mío! Es una pena, es demasiado tarde ...

Y aquí 🔗 dice "es imposible reemplazar completamente el azúcar con ellos, ya que esto afecta significativamente la calidad del pan (miga pegajosa y demasiado sabor a malta)"
(aunque solía hornear sin azúcar y parecía funcionar bien;
tal vez sea la cantidad de azúcar en la melaza? ).

Y ahora en Borodino 🔗 use "melaza de azúcar"
(aparentemente, esto es lo mismo que el caramelo).

Y finalmente aqui 🔗 recomiendo mosto de kvas en lugar de melaza.
¡Tendré que intentarlo!

Vladimir, ¡buena suerte en tu investigación! ¡Y gracias por la iluminación!

[Vladimyr]

Vladimyr, ¡buena suerte para ti!
Y por favor: en tu mensaje anterior enlaces "directos" prohibidos por las reglas de nuestro foro. Por favor, no proporcione estos enlaces, está bien. Esperanza de comprensión.

Horneo tu pan constantemente, me gusta mucho, pero no puedo hacerme amigo del techo, si el techo es cóncavo hacia adentro, ¿qué significa eso? ¿Lo sobreexpongo en la fermentación?

[Arka]

... si el techo es cóncavo hacia adentro, ¿qué significa que lo sobreexpongo en la cámara de pruebas?

¡Seguro! Reduzca el tiempo de leudado y comience a hornear mientras aún no esté completamente cocido. De hecho, al comienzo de la cocción, subirá un poco más.
ArkaDime ...

Todo es exactamente como dijo Vicki. ¡Vicky, merci por ayuda con el tema!
Hago esto: subí 2 veces, puse los productos horneados, no espero a que crezca más, de lo contrario, se volará durante la cocción.
Irisik, no seas codicioso con la altura de la pieza de trabajo, nada cambiará por peso de todos modos
¡Buena suerte con tu repostería! Me alegraría si compartieras una foto de la miga.

Sí, ayer resultó con techo plano, pero recto con techo completamente plano, quisiera un poco convexo, así parece en tu foto .. Dibujé una marca con harina y comencé a hornear, cuando la masa llegaba a la marca, normalmente la dejaba en la fermentadora por mucho más tiempo, tal vez la próxima vez necesites dibujar una marca más baja))))) tomaré una foto, a menudo horneo este pan, hasta ahora lo tengo el más exitoso de la harina de centeno 100%

no pongas azúcar. no habrá convexidad con él. reemplazar con melaza

Volví a hacer tu pan, lo dejé en la fermentadora por solo 2 horas, pero el techo se derrumbó nuevamente, dibujé una tira con harina e inmediatamente comencé a hornear cuando creció a una tira ... y esta vez los agujeros eran más grandes de lo normal, me sobreexpuse, ¿verdad? bueno, sabe increíble, este es mi pan favorito hasta ahora))) solo necesito ocuparme del techo

¡Estás bien, Irisik! ¡Qué guapo alegre!
Puede amasar una masa más apretada, más harina, luego el techo se nivelará. Si resulta demasiado apretado, está bien, es solo que el techo se agrietará.
Un par de visitas más y encontrarás la cantidad de agua adecuada para tu harina.
¡Buena suerte con tu pan!
¡Felices vacaciones para ti!

reemplace el azúcar con melaza

reemplace el azúcar con melaza

Sin melaza, desafortunadamente, ¿puedes cariño?

[El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.]

Sin melaza, desafortunadamente, ¿puedes cariño?

El azúcar, la melaza, la miel en su caso no afectan la cúpula (techo) del pan.
Mira tu miga, bien formada.
La solución es simple, si el contenido de humedad de la miga es bueno,
reduzca el tiempo de subida en 15 minutos y controle la altura de subida de la masa.
Para el peso de su pan, solo necesita reducir la altura de elevación en un par de centímetros.
Sirva con harina a la altura deseada.
Forma la masa inmediatamente con el techo.
Y tendrás una cúpula en el techo.

Si el contenido de humedad de la miga es alto, entonces el agua debe reducirse en 20-30 gramos.
Ya se le ha solicitado (notado).
El agua tiene un efecto notable en la altura cuando el techo aún resiste el colapso.

PD.
Ven a mí en el tema para mirar el "techo", ese azúcar, esa miel, esa melaza, esa fructosa, de todos modos, se mantiene, pero el sabor es diferente.
El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

¿Debería subir la masa solo un par de centímetros? Y hago una marca con harina, pero ahí resulta que son 4 centímetros para levantar, se tarda unas 2 horas, intentaré reducir el agua, también intentaré reducir el agua en 20 ml, la miga está muy mojada, pero me gusta .. ¡Gracias por el consejo!

la melaza en las mismas condiciones da un techo más convexo que el azúcar.
y el tiempo de distancia en el cálido con buena fermentación puede ser de solo una hora y media

Debo decir que 2 centímetros resultaron ser demasiado pequeños para levantarlos, el techo resultó muy hermoso, incluso me encantó, pero por dentro es demasiado denso y pegajoso, claramente me subexpuse en la prueba (guardé todo durante aproximadamente una hora), puse todo el pan en galletas, ahora estoy cocinando nuevamente, Reduje el agua en 20 ml y puse miel en lugar de azúcar, la mantendré en la fermentadora hasta que se duplique, luego te cuento lo que pasó)))

entonces te cuento lo que paso)))

Y esperaremos el resultado y mantendremos las manos en tu pan.
¡Buena suerte para ti!

[Irisik]

Irisik, vea la respuesta # 33 en la segunda página del hilo

[Irisik]

Irisik, vea la respuesta # 33 en la segunda página del hilo

Oh, gracias, información útil y visual.

Bueno, muestro mi pan, el resultado ya es mucho mejor, el techo quedó recto, la próxima vez intentaré reducir un poco más la cantidad de agua y el tiempo de subida .. la cantidad total de agua que saqué es de 270 ml .. Y le pongo una cucharada de miel en lugar de azúcar. El resto está todo según la receta.




Además, ¿qué tan sabroso es, preparar malta o no? Yo no hago cerveza, pero ¿mucha gente lo hace? ¿cuál es la diferencia?

¿Cómo es más sabroso, preparar malta o no? Yo no hago cerveza, pero ¿mucha gente lo hace? ¿cuál es la diferencia?

diferencia de gusto
¡Pruébalo de esta manera y como quieras!

Finalmente, también llegué al pan de masa madre de centeno puro. Es cierto que, como siempre, hice lo contrario ... horneé en el horno. Todos los ingredientes de la receta excepto el azúcar; en su lugar, miel. OOOOO Muy sabroso !!!!! Amasar 15 minutos, fermentar durante 2,5 horas y 50 minutos en el horno.
Le llevé la mitad a mi madre por la noche; dice que tiene el mismo sabor que en su infancia en Vladimir durante la guerra.
Gracias a Arka por la receta. Intentaré contarlo para el próximo pan.
Y aún no hay foto, la cámara aún no ha llegado ...

¡Hola! Compré una máquina de hacer pan antes de hornear, paleé todo el foro, en unos días desde un confiado panadero de pan en el horno hasta un tímido usuario de HP. Pero no tan mal ... como resultó.

Horneé pan en HP por primera vez. Tenía muchas ganas de hornear pan de centeno 100%. Harina de centeno pelada de un tipo. Gracias por la receta. Estoy muy contento con el resultado. Y resultó el sabor, la estructura e incluso la cúpula. Solo la corteza en la parte superior se agrietó, no sé por qué, por favor dímelo.

Gracias a Arka por la receta. Intentaré contarlo para el próximo pan.

¡a tu salud! Panes grandes y fragantes para ti !!!

Horneé pan en HP por primera vez. Tenía muchas ganas de hornear pan de centeno 100%. Harina de centeno pelada de un tipo. Gracias por la receta. Estoy muy contento con el resultado. Resultó el sabor, la estructura e incluso la cúpula. Solo la corteza en la parte superior se agrietó, no sé por qué, por favor dímelo.

¡Hermoso resultó! Y la corteza se partió, ¡tonterías! Quizás no se paró durante la prueba, quizás no haya suficiente agua.
Al contrario, me encantan las grietas en la corteza, le dan un aspecto auténtico al pan.

Volví a verte, querido Arka, con gran gratitud. Hoy es el quinto día desde que horneé este pan, terminé la última corteza.Cuanto más tiempo permanecía el pan, más sabroso se volvía. La tienda uno se habría enmohecido estos días. A mi esposo le gustó mucho el pan y me alegra que le haya gustado. Me detendré en tu versión, la haré con diferentes aditivos (cilantro, comino, albahaca), y dejaré esta base. GRACIAS

[miculishna]

Para la salud, miculishna!

Mi receta favorita. Lo hice con un producto de centeno semiacabado, ahora con una francesa. En el HP, en el horno. Una receta estándar con un montón de todo tipo de opciones: con malta, sin cerveza, seca, con especias, con miel, azúcar, sin dulzor en absoluto, con salvado. Y MUCHAS GRACIAS por adaptarse a HP. Aunque lo hice un poco diferente: amasando con albóndigas y el programa Rye sin cucharada con un retraso de 1 hora.

¡Gracias, gracias, gracias por la receta y buena descripción!

Después de cuatro intentos completamente infructuosos en un mes de diferentes métodos y recetas, ¡fue tu receta y descripción lo que finalmente me ayudó a hacer mi verdadero pan negro! ¡Ahora estoy mega feliz!

Aquí hay una foto que mostraré mi primogénito resultante.





Solo que no podemos conseguir malta en ninguna parte, así que agrego kvas seco en su lugar, porque también hay malta allí.

Y también quería preguntar, pero ¿cómo hacer el pan un poco más seco por dentro? ¿Menos fluido?

[Solo que no podemos conseguir malta en ningún lado, así que agrego kvas seco en su lugar, porque también hay malta allí.

Y también quería preguntar, pero ¿cómo hacer el pan un poco más seco por dentro? ¿Menos fluido?
[/ quote]
Lena, cuando todavía no sabía dónde comprar malta, la hice con cerveza oscura en lugar de agua y le agregué café de cebada.
Y puede que esté húmedo (gurú, no tires tus zapatillas) por el hecho de que se ha puesto de pie. También solía estar aburrido cuando ponía la levadura que no estaba completamente madura. Me parece que esta humedad en su interior depende de los trabajos de fermentación. Así le pasó al mío.

...
Solo que no podemos conseguir malta en ninguna parte, así que agrego kvas seco en su lugar, porque también hay malta allí.
Y también quería preguntar, pero ¿cómo hacer el pan un poco más seco por dentro? ¿Menos fluido?

En su caso, por esta cantidad de harina, reduzca la altura de elevación en un centímetro, el techo mejorará.
La cantidad de agua se puede reducir en 1 cucharada.
A un cuchillo con tanta malta se le debe pegar un poco la miga,
especialmente el primer día, pero no estamos hablando de pan caliente.

Y puede estar húmedo (gurú, no tires tus pantuflas) por el hecho de que se ha puesto de pie. También solía estar aburrido cuando ponía la levadura que no estaba completamente madura. Me parece que esta humedad en su interior depende de los trabajos de fermentación. Así le pasó al mío.

Sí, de hecho pensé que me había detenido un poco. Debido a que mi levadura es muy madura y abaldosa, he estado cultivando durante mucho tiempo.
En cualquier caso, lo hice. Y esto me hace muy feliz.

En su caso, por esta cantidad de harina, reduzca la altura de elevación en un centímetro, el techo mejorará.
La cantidad de agua se puede reducir en 1 cucharada.
A un cuchillo con tanta malta se le debe pegar un poco la miga,
especialmente el primer día, pero no estamos hablando de pan caliente.

No tengo malta, pero kvas seco, probablemente afecte de alguna manera.
Sí, aquí también tengo sospechas de que me he parado un poco. ¡Gracias por el consejo!

...
No tengo malta, pero kvas seco, probablemente afecte de alguna manera.
Sí, aquí también tengo sospechas de que me he parado un poco. ¡Gracias por el consejo!

El kvas contiene aproximadamente la mitad o un poco menos de malta, el resto es harina y pan rallado.

Buen día.
¡¡¡¡¡Por favor ayuden a los ineptos !!!!!
Me gustaría hornear pan de centeno en HB.
Encontré tu receta. Pero no entendí sobre la levadura. ¿Qué es? Mi madre hace masa madre con pan de centeno para kvas casero. ¿Es lo mismo? ¿O algo diferente? Dime por favor

[Cultivos iniciadores]

Buen día.
¡¡¡¡¡Por favor ayuden a los ineptos !!!!!
Me gustaría hornear pan de centeno en HB.
Encontré tu receta. Pero no entendí sobre la levadura.¿Qué es? Mi madre hace masa madre con pan de centeno para kvas casero. ¿Es lo mismo? ¿O algo diferente? Dime por favor

La masa madre se puede preparar de diferentes maneras y, por lo tanto, lea en la sección de inicio y comprenderá mucho.
Cultivos iniciadores
Todo es sencillo y fácil de preparar. Solo lea y comience.
¡El resto ayudará!
¡Éxito!

¡Gracias, gracias, gracias por la receta y buena descripción!
Y también quería preguntar, pero ¿cómo hacer el pan un poco más seco por dentro? ¿Menos fluido?

¡Por tu salud, Lena! ¡El pan es tan hermoso! ¡La miga es muy buena!
Y sí, puedes tener menos agua y no dejar que se peróxido.

Mi receta favorita. Lo hice con un producto de centeno semiacabado, ahora con una francesa. En el HP, en el horno. Una receta estándar con un montón de todo tipo de opciones: con malta, sin cerveza, seca, con especias, con miel, azúcar, sin dulzor en absoluto, con salvado. Y MUCHAS GRACIAS por adaptarse a HP. Aunque lo hice un poco diferente: amasando con albóndigas y el programa Rye con un retraso de 1 hora.

¡Es bueno que haya sido útil! ¡Úsalo!
También constantemente "incursiono" en especias, salvado, semillas.

Por favor, dígame cuál es el tiempo aproximado para untar el pan.
Tengo una levadura "eterna" recién cultivada. Puso el programa en pan francés. (en este programa no hay calentamiento para igualar la temperatura antes de mezclar). Después de amasar durante 15 minutos, retiré la batidora y la envié más al HP. Han pasado unas 2 horas y la subida es muy leve.
Dime qué hacer.

Por favor, dígame cuál es el tiempo aproximado para untar el pan.
Tengo una levadura "eterna" recién cultivada. Puso el programa en pan francés. (en este programa no hay calentamiento para igualar la temperatura antes de mezclar). Después de amasar durante 15 minutos, retiré la batidora y la envié más al HP. Han pasado unas 2 horas y la subida es muy leve.
Dime qué hacer.

¡Lo principal es no llorar!
espere más, la levadura aún es joven, no se ha dispersado por completo. Cuando vea la primera burbuja en la superficie de la masa, hornee inmediatamente. Si su pan está hecho solo con harina de centeno, entonces el tiempo de horneado en el francés no será suficiente. Será necesario encender el horneado en modo manual a las 1: 20-1: 30, ya que no será posible agregar tiempo después del horneado programado, el HP no cederá hasta que se enfríe.

¿Qué tipo de pan haces, completamente de centeno?

Sí, lo hago completamente centeno.

Dime, si ahora reinicio el programa francés, y lo enciendo sin gluten, se adaptará a mi sin gluten dura 2 horas 59 minutos, se calienta durante 8 minutos, amasando durante 31 minutos, horneando durante 1 hora 20 minutos, el resto se extiende.
Gracias.
Mi

Sí, lo hago completamente centeno.

Dime, si ahora reinicio el programa francés, y lo enciendo sin gluten, se adaptará a mi sin gluten dura 2 horas 59 minutos, se calienta durante 8 minutos, amasando durante 31 minutos, horneando durante 1 hora 20 minutos, el resto se extiende.
Gracias.
Mi

Debería subir, pero vigile la masa, para que no se quede más tiempo, o viceversa: tiene tiempo de subir. No es necesario perseguir la altura del pan, porque si se permite que el centeno crezca por completo, se desinflará durante el horneado. Es posible que deba encender la cocción tarde o temprano, después de la primera burbuja. En general, vigílelo. Escriba si tiene alguna pregunta, estaré aquí hasta la noche