Pan de centeno 100% de harina pelada y sin semillas en HP.

[Arka]

HolaArka, Les pido que comenten mi creación según su receta, en principio analicé mis errores, pero me gustaría ver un profesional,)) Ya tengo toda la harina pelada, agregué más de 30 gramos, creo que por fin comencé a entender la consistencia de la masa. Pero hay momentos tan incomprensibles, ¿cómo se mide el aumento de la prueba en 2 veces? Lo nivelé y lo perforé con un palo de madera y le hice una marca a la misma altura, pero el pan aún no comía lo suficiente, hacía mucho calor en la cocina y en 1:15 ya había subido por encima de la marca y encendí urgentemente a hornear, porque estaba en exceso. este es mi eterno problema en todos los panes de centeno, antes de que todos se sentaran conmigo. Esto es lo que sucedió, ni una miga burbujeante uniformemente, pegajosa, y el techo estaba muy agrietado al hornear, la parte superior del pan estaba mojada cuando encendí el horneado.

[Svati]

Svati, ¡buen día!
Me parece que el techo se voló por un ligero eufemismo.
En cuanto a la pegajosidad de la miga, hay varias opciones: o la masa madre debe fortalecerse, o hay menos líquido, o el tiempo de cocción debe aumentarse ligeramente.
y el gusto No escribiste nada

devulechki! mantenemos los puños, este pan se interpone

Pasó una hora, algo no subió realmente, casi no subió, pero mi levadura es joven. mirando más lejos

preparado, esperando que se enfríe y cortarlo. techo de ópalo

[niño]

El techo podría caerse si se estanca o si hay mucha agua.
Cuanto tuve que defender niño?
¿A qué sabe?
Si algo no funciona, no importa, escribe, lo resolveremos

no salió nada, ni siquiera tomé fotos (((
el techo se cayó, todo fue estrictamente de acuerdo con la receta, se descongeló durante 2.5 horas. subió como algo bueno. la miga está húmeda y como pesada

[niño]

niño¿Cuál fue la perforación de la miga?
¿Cuánto tiempo tarda la levadura en levantarse?

todo fue estrictamente de acuerdo con la receta

La cantidad de agua debe ajustarse para adaptarse a su harina, por lo que no es demasiado estricta.
Quizás hay mucha agua, es por eso que existen todos los problemas, y quizás no hubo suficiente tiempo de fermentación, la masa madre acababa de crecer.
Y no tomaron fotos en vano, sería más fácil entender las razones del fracaso.

[Arka]

Arka, los agujeros eran como en la tienda. pero de alguna manera era un chtol pesado. Lo intentaré de nuevo y tomaré una foto.

Usted cuida su cultivo iniciador, lo alimenta con regularidad, antes de mezclarlo, alimenta el cultivo iniciador dos veces para dispersarlo.
Lleva menos agua en el camino. veces, tal vez la harina ya esté demasiado húmeda (esta también es una forma de hacer 1 kg a partir de 900 gramos).

Arka, desde¡Gracias por la receta! He estado horneando regularmente durante, probablemente, medio año de acuerdo con esta receta. El pan es muy sabroso. Pero es muy inconveniente sacar la escápula de la masa, así que decidí cambiar un poco la tecnología: 1. Enciendo "Gluten Free" y amaso la masa según tu receta.
2. Apague "sin gluten" y encienda "pan de centeno".
3. Exactamente una hora después, cuando comienza el amasado, saco el balde. El amasado dura 9 minutos.
4. Vuelvo a poner el cubo. Y no es necesario hacer nada más, el pan está bien cuidado y horneado.

Pan de centeno 100% de harina pelada y sin semillas en HP. Respuesta # 105 Oct 18 2012, 13:42 "
mis 5 kopeks: pon un interruptor en el motor de la panificadora.
después de amasar, apáguelo.
y el motor no gira al ralentí, ¡y no es necesario quitar la cuchilla!

Me gustó mucho esta idea de Vladimyr. El marido fue a buscar el interruptor.

Sí))) ¡tenemos muchos maestros aquí!
Me alegro de que me gustó el pan