Hacer mayonesa

[lana7386]

lana7386 , Gracias .
Intentaré agregar algo más. Quizás sea cierto, cambia la mostaza.

Qween, ¿qué tipo de mostaza le pones? Agrego mostaza en polvo (aunque tengo mostaza del mercado del pueblo de Oblivskaya, un animal) y ya un poco de Dijon de granos integrales en uno ya hecho, realmente me encantan estos granos y jugo de limón en lugar de vinagre.

Viola, prueba la leche de soja. El magro de buenas marcas se elabora con leche de soja.

[kleskox35]

kleskox35 , Me gustan dos tipos de mostaza: "rusa" y con semillas. Cuando no hay mostaza, pongo semillas de mostaza. La licuadora los rompe y queda delicioso también.

Chicas, ya hice mayonesa con leche. Batido muy fácil y rápidamente,

Y dígame, por favor, intenté hacer mayonesa con leche, ¡pero no se batió! Es decir, resultó ser una salsa de aderezo líquida con sabor a mayonesa, pero no espesa, como las chicas de la foto. Quizás esto se deba a que:
1. La leche venía del frigorífico (contenido de grasa 1,8%)
2. El aceite estaba a temperatura ambiente ("Golden Seed")
¿Quizás hay algún tipo de secuencia y y y y trucos? ¿Qué pasa ???

[ks372]

Y dime, por favor, intenté hacer mayonesa con leche, ¡¡¡pero no se batió !!! Es decir, resultó ser una salsa de aderezo líquida con sabor a mayonesa, pero no espesa, como las chicas de la foto. Quizás esto se deba a que:
1. La leche venía del frigorífico (contenido de grasa 1,8%)
2. El aceite estaba a temperatura ambiente ("Golden Seed")
¿Quizás hay algún tipo de secuencia y y y y trucos? ¿Qué pasa ???

También saco leche de la cruz, mantequilla del aparador. Lo principal es batir con batidora o con cuchillos para picar. Tengo el presentimiento de que la calidad de la leche también afecta: natural, no en polvo. ¡Pero eso es solo una suposición! Buena suerte ks372

¡Gracias! Ahora tenemos que pensar dónde encontrar leche natural. - ¡Tengo muchas ganas de que salga la mayonesa! Y luego una licuadora especialmente, se podría decir, comprada para esto, ¡y aquí hay un pinchazo!

Svetl @ nka me dijo que no tuvo éxito con la fría, pero cuando calentó la leche a temperatura ambiente, todo salió bien.

Chicas, e hice esta mayonesa con leche fría y mantequilla a temperatura ambiente, no calenté nada, no la enfríe, ¡la mayonesa se batió de inmediato! También tomé leche diferente, tanto de "larga duración" como de costumbre, el resultado es el mismo - 🔗
PD Por cierto, se obtiene una excelente mascarilla hidratante antes de la introducción de mostaza ...

[ks372]

¡Gracias! Ahora tenemos que pensar dónde encontrar leche natural. - ¡Tengo muchas ganas de que salga la mayonesa! Y luego compré especialmente una licuadora, se podría decir, para este propósito, ¡y aquí hay un pinchazo!

De acuerdo con su sabor, estructura, ligereza, vale la pena hacer y usar en casa mayonesa con leche sin huevos. Ahora siempre tengo a mano mayonesa fresca en mi frigorífico, que uso sin miedo, conociendo su composición y las condiciones en las que la cociné
ks372
vea el video sobre cómo hacer mayonesa con gitanos

allí puedes notar algunas sutilezas de la cocina
Buena suerte

De qué te preocupas, qué leche, mostaza, mantequilla ...
Muchas veces, por todos lados, lo hacían con cualquier leche de la heladera, mantequilla que tuvieran a mano, jugo de limón, vinagre, alguna mostaza, seca, preparada, en granos y Nunca, nadie tuvo un pinchazo, resulta una mayonesa espesa ...
Yo mismo, por supuesto, también hago constantemente, para ensaladas de atún y olivier ...

[Pakat]

De qué te preocupas, qué leche, mostaza, mantequilla ...
Muchas veces, por todas partes, lo hacían con cualquier leche del frigorífico, mantequilla que tenía a mano, zumo de limón, vinagre, alguna mostaza, seca, preparada, en cereales y Nunca, nadie tuvo un pinchazo, resulta una mayonesa espesa ...
Yo mismo, por supuesto, también lo hago constantemente, para ensaladas de atún y olivier ...

Pakat, Saludos
Tener ks372 por alguna razón, la mayonesa NO funcionó. Y estás en un caballo caliente con un sable en la mano y ... Ella espera un consejo de ti, no una declaración Ayuda: flores: ¡Por favor!

¡Hola!
Tampoco obtuve mayonesa con leche. No espesó en absoluto, la mezcla de leche y mantequilla se convirtió en un líquido blanquecino. Batir en una licuadora normal (no de inmersión). Como no había leche, utilicé Domik al 10% en la crema del pueblo y aceite de semilla de oro.
ks372 también usó este aceite. ¿Quizás este es el caso? ..

[lana7386]

lana7386, Acabo de arreglar los hechos de hacer mayonesa,
mis amigos y yo ...
El aceite era: oliva, maíz, canola, girasol, vegetal,
soja, (todas de diferentes variedades y fabricantes), nunca hubo fallas de encendido ...
La leche se tomó directamente de los refrigeradores ...
Todos batieron con batidoras sumergibles, recordaron mi experiencia, mahonesa con huevos, hicieron un batidor de una cosechadora en un bol, batieron durante mucho tiempo y con dificultad ...

[lana7386]

lana7386, Acabo de mencionar los hechos de hacer mayonesa,
mis amigos y yo ...
El aceite era: oliva, maíz, canola, girasol, vegetal,
soja, (todas de diferentes variedades y fabricantes), nunca hubo fallas de encendido ...

Puedes verte como un hombre en este problema Pakat, así que dígame si la velocidad de batido podría ser la razón. Su licuadora no es sumergible. Sumergible, haces un movimiento gradual de abajo hacia arriba, y ahí solo mezclando el chorro. ¿Quizás soy sabio?

¿Alguien ha hecho tal mayonesa en una licuadora normal?
Solo podemos asumir que este es precisamente el caso. De hecho, cuando se usa una licuadora sumergible, la mezcla se produce en un espacio confinado, y en uno ordinario, la mezcla se rocía más en las paredes que se bate ...

[Pakat]

¿Alguien ha hecho tal mayonesa en una licuadora normal?
Solo podemos asumir que este es precisamente el caso. De hecho, cuando se usa una licuadora sumergible, la mezcla se produce en un espacio confinado, y en uno ordinario, la mezcla se rocía más en las paredes que se bate ...

Esperemos lo que dice Pakat

¿Alguien ha hecho tal mayonesa en una licuadora normal?
Solo podemos asumir que este es precisamente el caso. De hecho, cuando se usa una licuadora sumergible, la mezcla se produce en un espacio confinado, y en uno ordinario, la mezcla se rocía más en las paredes que se bate ...

Lo hice, pero no tuve tiempo de introducir ningún otro ingrediente que no fuera la mantequilla y la leche, así que mezclé todo con una cuchara. Saqué la leche de la nevera, hice media ración.

[lémur]

Lo hice, pero no tuve tiempo de introducir ningún otro ingrediente que no fuera la mantequilla y la leche, así que lo mezclé todo con una cuchara. Saqué la leche de la nevera, hice media ración.

lémur
¿Ha trabajado a máxima velocidad? Mañana lo haré y me controlaré

No tengo una batidora normal, tengo una batidora alta para bebidas, no me gusta, es difícil de lavar ...
Experimento: tomó media porción de 75/150, y habiendo reducido el resto a la mitad, comenzó a batir en el tazón de un procesador de alimentos, batir, batir durante 5 minutos, todo era líquido ...
Lo vertí en un vaso de una licuadora de inmersión, pensé que funcionaría, 5 minutos, todavía es líquido y este es uno de esos productos que se baten bien con una licuadora de inmersión de inmediato, en 30 segundos ...
Vertí la mezcla de mantequilla y leche en un vaso, lo puse en el refrigerador. Ahora tenemos que pensar en cómo desechar los productos ...
Lavé y limpié la batidora de mano y el vaso y nuevamente medí todo en media porción y lo batí con una batidora de mano durante 30 segundos hasta obtener una masa blanca espesa ... Saque sus propias conclusiones ...

[Pakat]

No tengo una batidora normal, tengo una batidora alta para bebidas, no me gusta, es difícil de lavar ...
Experimento: tomó media porción de 75/150, y habiendo reducido el resto a la mitad, comenzó a batir en el tazón de un procesador de alimentos, batir, batir durante 5 minutos, todo es líquido ...
Ahora tenemos que pensar en cómo desechar los productos ...
Saca tus propias conclusiones ...

Gracias, Pakat
Haga una tortilla mañana por la mañana, agregue un huevo y, con un sentido de honestidad, ¡cómelo! O piense en algo original: ¡es un excelente especialista culinario! Sí, porque hay mucho aceite en la mezcla.
Sabía que nos ayudarías, ¡gracias!

Batí la leche fría durante un minuto y luego agregué mantequilla en un chorro fino, la primera velocidad para los cócteles.

[Pakat]

Pakat
Coge un poco de mayonesa sin batir del refrigerador ahora e intenta batirla.

Lo tenía así, por alguna razón la mayonesa no se batió, la puse en el refrigerador.
y después de un rato lo probé, y me azotó.
Ha sido con mayonesa de huevo varias veces.

[lana7386]

lana7386, natamylove , esta mezcla no sobrevivió hasta mañana, murió ...
Lo puse en pan Darnitsky, lo eché con agua, nivelé el bollo, corre ahora ...

[lana7386]

lana7386, natamylove , esta mezcla no sobrevivió hasta mañana, murió ...
Lo puse en pan Darnitsa, lo eché con agua, nivelé el bollo, corre ahora ...

¡Gracias a todos!
Probablemente, ¿necesitas hacer estas aclaraciones en la receta para que las próximas "generaciones" no sufran?
Intentaré lo mismo mañana siguiendo los consejos de lémur.

[Pakat]

Pakat
Coge un poco de mayonesa sin batir del refrigerador ahora e intenta batirla.

Lo tenía así, por alguna razón la mayonesa no se batió, la puse en el refrigerador.
y al cabo de un rato lo probé, y me azotó.
Ha sido con mayonesa de huevo varias veces.

Es una pena que no lo supiera, 2 mayonesas fallidas se fueron a unificar

[DJ]

DJ, era necesario en el pan, como yo, porque los productos son frescos, pero no batidos ...
En una buena cocción, de tal "desperdicio", se hornean las galletas, etc., etc.

[Pakat]

Pakat Gracias, no sabía que podría agregarse en otro lugar. Ahora sé. ¿Puedes compartir los enlaces?

Entonces hice mi primera mayonesa sin huevos, probé mi casera por primera vez, sabía bien, muy aceitosa y por alguna razón sentí como si me pusieran algo espeso y aceitoso en la boca, realmente no quiero tragar, pero mi esposo comió bolas de masa, dijo normalmente. ... Bueno, realmente quiero que la mayonesa no sea tan aceitosa. No hemos comido en la tienda desde hace 2 años, pero si pudiéramos aprender a hacer el nuestro para que el sabor agradara, pero me temo que probablemente no superará con menos aceite.

[DJ]

DJ , mira, todavía hay ideas ...

🔗

Ojalá pudiera aprender a hacer la mía propia para que el sabor me agradara, pero me temo que probablemente no superará con menos aceite.

Obtendrás mayonesa por 150 ml de leche y 200 ml de mantequilla; de lo contrario, puedes agregar mantequilla, pero esto no es obligatorio
La mayonesa se puede diluir ligeramente con agua para hacerla menos densa.
Cuando ponga mayonesa en la mesa en una salsera, por ejemplo, a las albóndigas, agregue crema agria, al gusto, hierbas, ajo y será, y no tan espeso y "grasoso".

¡Hurra! ¡Ayer hice mayonesa! en el segundo intento. Al principio decidí hacerlo de acuerdo con la versión mega-perezosa, cuando se colocan huevos, mostaza, jugo de limón, sal-azúcar en el fondo del vaso, luego se coloca el pie de la licuadora sumergible y se vierte aceite encima (esto está en algún lugar de la décima página del tema o un poco antes). La flor de piedra no salió. La tecnología se rompió. Hay una gran diferencia en los diámetros del vaso y del cabezal de la batidora y el resultado es que la mantequilla se mezcla inmediatamente con los huevos. El resultado es una salsa líquida. Traté de ahorrar, como se aconsejó aquí, mezclar gradualmente la salsa resultante con los huevos adicionales. Incluso empezó a funcionar, pero luego volví a estropearlo todo.
La segunda vez no lo hice con una licuadora sumergible, sino con una en la que un tazón pequeño y un cuchillo giraban (no estacionario) - ¿es manual? ... Allí mezclé todo menos la mantequilla. Luego añadió un poco de aceite.
¡Resultó increíble! ¡Denso y delicioso! ¡Muchas gracias a todos por vuestra experiencia y consejos!

¡Hola!
Tampoco obtuve mayonesa con leche. Batir en una licuadora normal (no de inmersión). Como no había leche, utilicé Domik al 10% en la crema del pueblo y aceite de semilla de oro.
ks372 también usó este aceite. ¿Quizás este es el caso? ..

Como prometieron, las niñas, hoy intentaron hacer mayonesa sin huevos en leche en un doblador para mezclar líquidos.
Saqué la mitad de la porción, además, 100ml de mantequilla, leche del frigorífico.Batí solo leche + mantequilla; el resultado fue cero, agregué mostaza preparada + lim. jugo: tiene mayonesa líquida, por lo que es bueno condimentar las ensaladas. Traté de "rematar" esta salsa con una sumergida, el resultado es cero, no se hizo más espesa
Conclusión: batir con batidora sumergible o picadora (¡¡¡con cuchillos !!!). Pero la mantequilla, la temperatura de la leche no juegan ningún papel. Mi opinión

En general, hoy no necesitaba mayonesa, ¡pero luego intervino Azart! Tengo una licuadora estacionaria con un bol (¡no sumergible!). Tomé 75ml. mantequilla de leche, se vierte 75 ml por separado. pueblo de mantequilla con olor (decidí agregar menos por el bien del experimento) en el que agregué granos de mostaza, sal, azúcar, jugo de limón. Primero, batí la leche por un minuto, comencé a agregar mantequilla con aditivos, el resultado es líquido, luego pensé, "¡¡¡¡Pero no volviste a tener éxito !!!! ¡¡¡¡¡¡¡JA !!! ¡JA! ¡JA!" no me hizo esperar !!
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[lémur]

Pero recordando que solo agregué 75ml de aceite, agregué otros 75ml y el resultado no me hizo esperar !!
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lémur
Tengo lo mismo, fluye del cuenco. Y, si lo bate con una licuadora sumergible, entonces puede darle la vuelta al bol y se queda en él. Lo saco con cuchara o espátula.
Concluimos que es posible no sumergir, pero la mayonesa resulta más delgada ¿Entonces?

Como no hay una licuadora sumergible, concluyo que la mayonesa se obtiene usando una licuadora estacionaria.
No fluye del cuenco, es tierno, como un soufflé !!!

Como no hay una licuadora sumergible, llego a la conclusión de que la mayonesa se obtiene con una licuadora estacionaria.

Necesitaba mayonesa hoy. Decidí hacer con 150 ml de leche y 200 ml de mantequilla. Resultó ser una lechada viscosa. Tuve que agregar aceite en el camino.
Llegué a la conclusión de que la mantequilla debería ser el doble de leche.
Solo lo hago con batidora de inmersión. Todavía no lo he probado en círculo.

Necesitaba mayonesa hoy. Decidí hacer con 150 ml de leche y 200 ml de mantequilla. Resultó ser un líquido viscoso. Tuve que agregar aceite en el camino.
Llegué a la conclusión de que la mantequilla debería ser el doble de leche.
Lo hago solo con una batidora de inmersión. Todavía no lo he probado en círculo.

Es bueno que pueda hacer que la densidad de la mayonesa sea conveniente para usted: comience con 200 ml de mantequilla por 150 ml de leche y luego agregue la mantequilla lentamente. La calidad no sufre, pero la densidad es ajustable.

Como no hay una licuadora sumergible, concluyo que la mayonesa se obtiene usando una licuadora estacionaria.
No fluye del cuenco, es tierno, como un soufflé !!!

Sí, por supuesto, resulta más espeso que solo leche y solo mantequilla, pero se estratifica en el refrigerador.
Conclusión: para aquellos que desean obtener un producto con una consistencia espesa, no puede hacer esto en una licuadora.

Ayúdame a guardar la mayonesa.
Lo hice de acuerdo con las recomendaciones de Qween usando un método perezoso, todo salió bien.
Pero agregué aceite de oliva virgen extra, simplemente no había otro y obtuve una mayonesa verdosa, pero esto es una tontería, lo principal es que el sabor es asqueroso para mí, una especie de goma.
Dime cómo puedes eliminar este regusto.

[Gamberro]

Gamberro, Me temo que nada. Por ejemplo, no entendí el sabor del aceite de oliva (también probé este virgen muy extra), me recuerda un olor y un sabor técnico.

O tendrás que apilar un montón de todo tipo de especias en esta mayonesa (aunque me temo que el resultado que deseas no será), o usarla como recubrimiento para carne frita o guisada, por ejemplo.

[Gamberro]

Ayúdame a guardar la mayonesa.
Lo hice de acuerdo con las recomendaciones de Qween usando un método perezoso, todo salió bien.
Pero agregué aceite de oliva virgen extra, simplemente no había otro y obtuve una mayonesa verdosa, pero esto es una tontería, lo principal es que el sabor es asqueroso para mí, una especie de goma.
Dime cómo puedes eliminar este regusto.

Gamberro
¿Si sólo intenta "anotar" con un fuerte sabor y aroma? Pero, ¿por qué traducir nuevos productos? En mi opinión, el sabor de este aceite lo conquista todo, utilícelo para marinar carnes y como base para salsa de leche, ya que el sabor se vuelve un poco más suave al freír

[Hooligan77]

Hooligan77 , Ya escribí una vez que en tal mantequilla la mayonesa resultó tener un sabor terrible. Es imposible corregir este sabor.

Sugiero otra opción: use esta mayonesa en el pan, en lugar de aceite vegetal.

[Hooligan77]

Hooligan77 , Ya escribí una vez que en tal mantequilla la mayonesa resultó tener un sabor terrible. Es imposible corregir este sabor.

Sugiero otra opción: use esta mayonesa en el pan, en lugar de aceite vegetal.

¿Y si agrega algo que se cocinará en el horno o en la estufa?

[Qweenchik]

Qweenchik
Durante mucho tiempo y con éxito (comenzando con la primera y terminando con la última vez) he estado haciendo tu mayonesa según la receta del primer post sobre este tema. Gracias cariño por esta receta sencilla, asequible y deliciosa. 🔗! Cocinar lleva unos minutos y el resultado siempre es genial 🔗!!!

[Hooligan77]

Hooligan77, No me gusta eso, así que no te aconsejo.
Minúsculo, para la salud de toda tu familia!

[¿granos de café?Mayonesa magra]

pero ¿quién más es una receta? Yo no lo he hecho todavía. dime, en los molinillos de café eléctricos puedes moler nueces o tales unidades solo para ¿granos de café?
Mayonesa magra
Muela 0.5 tazas de nueces peladas (puede freír ligeramente) en un molinillo de café en harina. Luego agregue mostaza (al gusto), agua hasta que esté blanda, sal y azúcar. primero agregue el aceite vegetal gota a gota y mezcle en una dirección. Luego, el aceite se puede agregar con una cucharadita. mezcle bien cada vez. Se puede agregar aceite hasta 1 taza, pero el poder emulsionante de la harina de nueces no es infinito y agregar demasiado aceite puede hacer que la mayonesa se parta. La mayonesa espesa resultante se diluye con vinagre y agua hasta obtener la consistencia deseada.

[Hooligan77]

Hooligan77
Tenía la misma historia, pero fue una lástima tirarla. Simplemente mezclé mayonesa con aceite de oliva en lo "normal". Si decide hacer esto, no se exceda, de lo contrario obtendrá una cantidad aún mayor de "liberación". La mayonesa de oliva se puede utilizar en varios pasos.

Dime, ¿puedes moler nueces en molinillos de café eléctricos o estas unidades son solo para granos de café?

También muelo nueces en mi molinillo de café y hago azúcar en polvo. Pero tengo uno soviético simple, a ella no le importa ... En mi opinión, los granos de café son más duros que las nueces y la carga en el molinillo se calcula en consecuencia.