Pan de trigo sobre masa madura (autoleudado)

[Katena]

Katena, Lenochkachicas, muchas gracias por los cumplidos !!!

Cuarta hogaza sobre masa madura:



350 gr. harina de trigo premium + 150 gr. centeno pelado = !!!

[Katena]

Katena, Lenochkachicas, muchas gracias por los cumplidos !!!

Cuarta hogaza sobre masa madura:



350 gr. harina de trigo premium + 150 gr. centeno pelado = !!!

PD Lástima que las fotos anteriores insertadas por el radical ya hayan desaparecido una vuelta ...

cómo lo dibujas maravillosamente ... No puedo hacer eso ...: girl_red: y también agrego trigo integral ... a veces trigo sarraceno gr50, en lugar de blanco .... ¡siempre delicioso!

Si amasas en una cosechadora, ¿debería haber un moño?

Si amasas en una cosechadora, ¿debería haber un moño?

Por supuesto...

Gracias. Vertí harina en el kolobok y me preocupé de que no fuera superfluo. La masa encaja perfectamente, la moldearé ahora.

Moldearé ahora.

¡Entonces muéstralo!

¿Cómo conseguir una costra brillante? Y luego mi mate hornea

¿Cómo conseguir una costra brillante? Y luego mi mate hornea

Solo rocío con agua de una botella rociadora y horneo con vapor. Especialmente brillante tampoco funciona. Solo cuando agrego aceite vegetal a la masa. Pero rara vez lo agrego.

resultó bajo, mañana hornear

[Mecha de viki]

Mecha de viki, muchas gracias por la receta, ayer lo horneé en el horno, hice doble tasa por solo tres hogazas de L7, pan maravilloso, cuando siempre lo horneaba sobre masa vieja, lo pongo de nuevo, lo probaré con harina integral y de centeno

pan maravilloso

y mostrar !!! ???

[Tatyana]

Probaré con harina integral y de centeno

Tatyana, buen pan!
No pongo más de 50 g de centeno ahora. Soy exigente aquí ... dales todo blanco.

Aquí están mis manos, ganchos, botones que se presionan más rápido de lo que piensa mi cabeza ...
Quería felicitarte por tu cumpleaños y ...

Vikochka, felicitaciones por Jam Day !!! !!!

[Vika]

Vika, ¡¡¡¡feliz cumpleaños!!!!
salud y todo lo mejor

cada vez que les agradezco por presentarles panes y levaduras tan maravillosos y les enseñaron

Katyusha, mientras estás aquí, dime y la levadura es una masa madura, ¿se debe guardar en el refrigerador con la tapa bien cerrada o no?

[Ksyusha]

Ksyusha, Suelo ponerlo en un recipiente de plástico, cerrar la tapa, sí
o en un bol si, luego aprieta la película
Generalmente puedo atarlo con un paquete normal))

Añadido el martes 17 de enero de 2017 04:37 PM

y mi madre ya ha estado horneando esta receta por segundo año, la masa madura comienza una dosis triple de una vez y luego hornea tres panes, se lo recetó directamente en su refrigerador, vierte harina de centeno 150 gramos en el pan y hornea con harina de primer grado

Gracias, ¡puedes cerrar bien la tapa!
Lo pongo hoy, estoy esperando ...

[Ksyusha]

Ksyusha, También cierro bien recto. Lo principal es que hay un lugar para aumentar la masa.

Lo puse hoy, estoy esperando

chtoli primera vez?

Añadido el martes 17 de enero de 2017 05:27 p.m.

Lo principal es que hay un lugar para aumentar la masa.

eso es correcto .. al menos tres veces

chtoli primera vez?

No, no el primero, ya que hace tiempo que se hornea, ya me he olvidado de todo ...

[Viki]

La primera vez que horneé pan en el horno. Agregué un poco de azúcar y óxido a la masa principal. petróleo. Me gustó el sabor del pan, sin embargo, resultó feo ... Me parece que se podría aguantar un poco más en la 2ª prueba. entrenaré
Muchas gracias Viki para la receta!

[Tatyana]

Tatyanagran pan por primera vez
y vkuuuus
Estuve aquí hace un par de días, era un holgazán de raíz, puse pan simple en HP, no sé cuántos años no blanqueo de esta manera ... así que estoy en shock, no hay absolutamente ningún licor de pan ... no tiene sabor (
Estoy acostumbrado a hornear pan después del refrigerador y bien fermentado ...
y hornear en el horno es fácil ... y divertido

Puse pan simple en KhP, no sé cuántos años no he blanqueado así ... así que estoy en shock, no hay absolutamente ningún licor de pan ... eso simplemente no tiene sabor (

Y el mío estaba tan prohibido hornear en KhP, que si no tengo tiempo, compramos en la tienda, que son productos horneados locales. Lo tenemos bastante aceptable al gusto, pero el precio de cada día no se adaptará.

si no tengo tiempo, entonces estamos sin pan)
psicológicamente no puedo comprar pan, aunque sea en la panadería

[Katko]

Katko, Anchic, Estoy de acuerdo contigo completamente. El sabor del pan es diferente, se diferencia de KhPechkinsky, y, de hecho, el proceso mismo de hornear pan en el horno es muy emocionante y se retrasa. Antes de eso, solo en KhP horneado, la tienda no ha estado comprando durante 3 años, si no más ...

[Katko]

Katko, Katyusha y yo queríamos saber, escribiste aquí que usas un molde para panqueques, y ¿cómo te gusta?

[Ksyusha]

Ksyusha, Sí OK)
Incluso compré una bandeja del color de la maceta, es de mayor diámetro)

¿Te cubre con una gorra en la parte superior o no?
¿Y qué es esta flor?

gorra en la parte superior

pero cuando el tamaño es tal que le queda, entonces sí
pero la mayoría de las veces no encaja)) o en general como un pan ... luego simplemente lo horneo, pshik de una botella de spray para humedecer)
y la flor no está vidriada de arcilla, la compré en METRO, y alguien la recomendó aquí, en el tema de piedras, etc.

¡Ajá, todo está claro, gracias!

Así que vine con gracias y!
¡Pan maravilloso, sabroso y fragante!


este barril está un poco "sacudido"



Y esto es un corte, perdón por la foto, por la noche la luz ya es mala ..
Este es mi primer pan, se puede decir, porque antes lo horneé durante mucho tiempo ...

[Ksyusha]

Ksyusha, excelente resultado)
bien hecho puchero)
solía golpearme por todos lados

Gracias Katyusha, casi todo se ha comido, ¡delicioso!
Pero aquí es interesante, miro a algunas chicas es blanco-blanco liso, pero el mío es grisáceo, aunque harina premium, probablemente depende de la harina ...

Yo horneo desde 1er grado, siempre lo tengo grisáceo, beige

Y tengo un grisáceo en la parte superior, probablemente tal harina ...

el color no afecta el sabor, pero el pan con una letra grande

Eso es seguro !

[Vika]

Vika, Hola
Ayer puse la masa vieja, enseguida doblé la dosis, mientras iba a la cocina, mantuve las proporciones ... pero una persona con una temperatura por debajo de los 38 es otra historia)) en general, tomé 250 de harina y 250 de agua, pero qué me parece, que sea mi masa un poco con otras proporciones
hoy, creo, es necesario quitar el agua de la receta 40 g, no me pareció olvidar, harina ZZ 80 gramos, el resto es panadería con un contenido de cenizas de 75, el suero del yogur exprimido actuó como un líquido (bueno, la cuajada se separó a temperatura ambiente), una parte es solo agua
Decidí hornear en el Horno Milagroso ... ¡Quiero advertirte! no me gustas
a pesar de que la obtención del grano fingía estar por debajo del nivel de la mitad del volumen ... en el minuto 24 olía a quemado ... muy mal quemado - lo abrimos, baaaaatyushki, pero él se levantó y se apoyó en la tapa y una mancha negra, bueno, no rugir, pero necesitas hornear ... lo cubrió con papel de aluminio en la parte superior probablemente era una estera de silicona chtoli ... bueno, en general, mi pan se horneó en Miracle durante 53 minutos, esas grietas quedaron hermosas, por lo que en Miracle se hornea bien, incluso muy recto, perforado con un termómetro de sonda, a 90 dentro de la temperatura , lo saqué - está descansando en una toalla sobre la parrilla ... Me temo que no podemos resistir y ahora mismo con nuestra propia leche fermentada horneada del fermentador y cenaremos ...
una foto de pan con una mancha negra para traer algo tonto

el color no afecta lo sabroso

Incluso influencias.
Cuanto más rápido sea el pan, más blanco será. Cuanto más fermenta, ganando sabor y aroma, más oscuro. Bueno, recuerda lo deslumbrante que está detrás de la máquina de hacer pan. Y qué cremoso, si es "largo".

[Lena]

Lenabueno, no todo es tan literal ahí

[Katko]

Katko, en el sentido de "no tan literal"? ¿Alguna vez has puesto los restos de masa de albóndigas en el refrigerador con los pensamientos "ay, lo terminaré mañana"? ¡Las enzimas no duermen!

[Lena]

Lena, detente si, dices todo bien))
ahí se trata de algo completamente diferente

Añadido sábado 28 de enero de 2017 09:20 PM

aquí está, corteza delgada

ahí se trata de algo completamente diferente

¿Qué pasa? Incluso Biju ha vuelto a superar el tema.
Ya encontré una foto vieja - pan de una máquina de pan en 4 horas "rápido" y "pan sin amasar" casi a diario. Harina de una bolsa, por supuesto.))

[Lena]

Lena,

Publicado sábado 28 de enero de 2017 21:51

y también agregué semillas de lino dorado de iherba que pedí

Esta vez horneé en HP, a 350 gr. harina, resultó delicioso, ¡gracias de nuevo!

Vika, horneó su pan hoy. Horneado en HP por 400 gr. harina. El pan resultó excelente, ni siquiera lo esperaba. Y el aroma es simplemente extraordinario, tenía miedo del olor a levadura: nada de eso. El sabor y el aroma son sobre todo elogios. Solo agregó 1 cucharada. l. aceite de girasol, la corteza es fina y crujiente. Gracias por la magnífica receta. Solo quería preguntar cuánto durará la masa madura y si es necesario actualizarla más adelante. Sí, horneado sin levadura adicional. Gracias de nuevo.

Vika, horneó su pan hoy. Horneado en HP por 400 gr. harina. El pan resultó excelente, ni siquiera lo esperaba. Y el aroma es simplemente extraordinario, tenía miedo del olor a levadura: nada de eso. El sabor y el aroma son sobre todo elogios. Solo agregó 1 cucharada. l. aceite de girasol, la corteza es fina y crujiente. Gracias por la magnífica receta. Solo quería preguntar cuánto durará la masa madura y si es necesario actualizarla más adelante. Sí, horneado sin levadura adicional. Gracias de nuevo.

¿Sin levadura extra? ¿Qué querías decir? ¿Solo masa para empezar?

Por cierto, también uso esta masa "vieja", pero no le he puesto levadura en mucho tiempo (solo la agregué al primer pan). La masa vieja reposa en un cuenco durante 4-5 días, a la cruz y burbujea bien. Por supuesto, el pan no es tan esponjoso como el pan de levadura pura, un poco más pesado y denso, pero puedes ver el corte tú mismo. Todo me queda bien. Y solo tengo harina de 1 grado.

¡Precioso con aspecto de ciabatta! ¿Y cuánto tiempo suele tardar en crecer, si no hay levadura adicional? Me gustaria hacerlo en una panificadora

Diferentemente. Pero una masa así puede llevar mucho tiempo.

Y luego, tal pan y TALES agujeros en la estufa x / pueden no funcionar en absoluto. Este es un trabajo "manual"

Hornee en el horno: no se arrepentirá. Dicho pan se hornea solo en el horno, luego puede ver tanto la estructura de la masa como el sabor en sí.