"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

[Novato]

Novato, el pan no se agria en absoluto. Muy sabroso. Creo que también funcionará para los panes, y trataré de hornear un pastel, como el pastel de Pascua. Los siguientes en la fila son los pasteles y tartas.

[Yuri K]

Yuri K, gracias, por una levadura interesante, que ya no he sacado ... ahora necesito esta también, voy a ir a las farmacias a buscar lúpulos ...

[liusia]

liusia, y hoy le agregué un poco de kéfir, quiero sacar un poco de acidez para apreciar, ¿y si te gusta? Experimentando ...



Helena¡Creo que puedes encontrar saltos rápidamente! Esto no es algo exótico, ¡buena suerte!

Yuri, ¿no te enojarás si inserto un enlace a un video para ayudar a los necesitados, donde también se bendice una levadura similar?

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, ¡por supuesto no! Yo mismo miraré ahora con placer, ¡quizás también aprenderé algo que no tomé en cuenta!



ANGELINA BLACKmás, ¡casi como! Solo usamos papas crudas, las hervimos en decocción y las ponemos a fermentación de inmediato. Y lo MÁS importante, ¡sin harina! La harina no es necesaria en absoluto: el almidón de patata en sí mismo es un caldo de cultivo para la levadura, y simplemente hay mucha.

casi similar!

Entonces aclaré que SIMILAR.

Mi hijo está ahora en Adygea, así que me encontró algunos lúpulos frescos. Lo traeré mañana.
Después de todo, hay una diferencia entre el lúpulo fresco y el seco, el peso y el volumen son diferentes. ¿Cómo se puede tener esto en cuenta?

Entonces aclaré que SIMILAR.

déjelo colgar, tal vez esta receta en video le parezca más relevante a alguien. El objetivo de mi receta es la eliminación de la harina como ingrediente innecesario.

la fécula de patata es un caldo de cultivo para la levadura, y simplemente hay mucha

Ahora también se necesitan patatas con un alto contenido de almidón.

Después de todo, hay una diferencia entre el lúpulo fresco y el seco, el peso y el volumen son diferentes. ¿Cómo se puede tener esto en cuenta?

¡Sí, no es absolutamente crítico! Solo toma dos granos con cuerpo y listo, ¿ya está maduro? Significa semiseco.

Ahora también se necesitan patatas con un alto contenido de almidón.

Tomo papas compradas ordinarias, no sentí una diferencia notable en un solo gramo. Él es "comido" uniformemente por la levadura, este es el proceso de fermentación.

[Yuri K]

confirmó que esta receta tiene al menos 50 años

Yuri KCreo que se ha equivocado durante al menos un siglo.

Pero bastante soportable, soportable

Entonces no da miedo. Multa

[Swetie]

Swetie, ¡Quizás uno solo pueda adivinar por qué un método tan conveniente no apareció en su foro favorito durante tanto tiempo!

Busqué en Internet, en nuestras farmacias venden conos de lúpulo, un paquete de 30 g.59 rublos.
Tienes que comprar y probar.

Gracias por estar en línea, esperamos continuar.

Busqué en Internet, en nuestras farmacias venden conos de lúpulo, un paquete de 30 g.59 rublos.
Tienes que comprar y probar.

Medio paquete, solo dos zhmeny Para dos cultivos iniciales, prácticamente nada (en comparación con la levadura seca u otra)

esperando para continuar

Vale, mañana habrá continuación

Y expresaré mis emociones: "¡Bravo!"

Vi tantos videos sobre la masa madre de lúpulo.
Lúpulo de una farmacia por 1,5 litros de agua - 15g
Todos están poniendo la masa en moldes, pensé que sería más espesa.
Pero un pan tan hermoso y exuberante, como el de Yuri, nunca se ha visto en ninguna parte.
Así que estoy esperando que termine todo el proceso de elaboración del pan.

[Yuri K]

A todos Yuri K, muchas gracias a ti ya mi amigo por una levadura tan misteriosa y preciosa. Simplemente "fascinado y embrujado" Después de leer, me siento como si hubiera conocido a un verdadero hada de cuento de hadas en un paseo: algo que no puede ser, pero está cerca.
Todavía no hay lúpulo, pero la droga ya está disponible. Mañana por la mañana iré corriendo a la farmacia por los conos. Aunque tengo ganas de empezar ahora mismo.
Todo es tan bonito, sencillo, fácil, cuidado y sabroso descrito !!!!, que da miedo tocarlo, para no desaparecer. La receta ya está en el cuaderno, por si acaso espero que pronto aparezca sobre la mesa un delicioso pan aromático con una nueva masa madre.

[Marysya27]

Marysya27, ¡Gracias!

[Yuri K]

Yuri K, ¡Eso es lo que tú haces! Ya le dije a la levadura: "¡No!" Y aquí es un milagro tal que "fascinado, hechizado". Realmente quiero. ¡Definitivamente lo intentaré! Gracias

¿Continuamos con el proceso en línea de ayer?
Y así esta mañana, despertando, estirándose y sonriendo, recordando lo de ayer (si no, nada, ¡no puedes acercarte al pan de mal humor!), Me levanté, lavé y tomé más pasos.
¡Aquí hay una masa linda y esponjosa esperándome después de la maduración nocturna, con una tapa de burbuja en el medio!

Bien, sigamos adelante. Utilizo harina de un gran fabricante local, una panadería. Estas cuatro bandejas se envían al bol con la masa para amasar la propia masa.

Avanzando un poco, diré que esta cantidad resultó ser demasiado. Tuve que agregar otros 50-70 ml de agua en el proceso. En general, amamos la masa, esto lo hago primero con una espátula de madera, y cuando la harina y la masa ya se han agarrado lo suficiente, esparzo la masa sobre la mesa para amasar más.

Todo el procedimiento dura de 10 a 15 minutos, centrándose en la consistencia y elasticidad de la masa. En esta etapa, necesitamos eliminar suficiente gluten de la harina. Luego le da a la masa elasticidad, elasticidad que afecta aún más el aumento y, en última instancia, el aspecto general de los panes terminados. Por lo tanto, no me arrepiento del tiempo para esta etapa, me amasé durante 20 minutos, simplemente me adapté con el tiempo y ahora el tiempo para este procedimiento ha disminuido un poco.
Así es como resulta en promedio, bastante estirado, no líquido, sin pegarse a las manos y la superficie de la mesa. Ligeramente más suave que las albóndigas, tal vez así es como puedes describirlo.

A la salida, obtuve más de 2 kg de masa lista para fermentar. Usted pidió un peso aproximado, lo pesé con esos pesos. Tablero para pesar los ingredientes - no tengo

Soy pedante, después de todo trato de lavar la vajilla y los utensilios, así que después de lavar el cuenco después de amasar y secar, lo aromaticé con aceite de girasol por toda la superficie. Esto es conveniente para que la masa en reposo no se pegue a la superficie y, de hecho, en la masa en sí, ¡el aceite nunca es un obstáculo!
Como resultado, formo un kolobok, o mejor dicho, probablemente un kolobok, y lo pongo en un cuenco. La masa se obtiene por elasticidad tal que al presionarla con el dedo, literalmente en segundos vuelve a su estado original. Aquí es donde presiono con el dedo, a la derecha se puede ver una pequeña abolladura residual. Lo marqué con una flecha.

Bueno, ahora lo único que queda es esperar el primer ascenso, para ello dedico de media 3-4 horas, a veces más. Solo miro la masa en progreso, abriendo la tapa del bol.
¿Estás deseando que llegue?

[Yuri K]

¡Chicas! ¡Entiendes lo principal! Que poco tienen que ver el pan que consigo y el DEJAR, ..

Yuri K, esto es comprensible Todos los lápices dibujan, solo que cada uno tiene su propio color. Y el artista ya está creando en papel. Tanto para el espectáculo como para ti. Lo mismo ocurre con las levaduras: cada una da su propio sabor y sonido. Mostraste un nuevo color y patrón
ejecución Y luego:
"Aquí tomamos las pinturas en la mano
Y no había aburrimiento en la casa.
Para hacerlo mas divertido
¡No te arrepientas de los colores brillantes! "
En el frigorífico, junto a tus cultivos iniciadores favoritos, se asentará uno más.
Gracias por online

¿Estás deseando que llegue?

[Yuri K]

Yuri K, ¡Eso es lo que tú haces! Ya le dije a la levadura: "¡No!" Y aquí es un milagro tal que "fascinado, hechizado". Realmente quiero.¡Definitivamente lo intentaré! Gracias

Irin, análogo!
Pero así es como aguantar

[Marysya27]

En el frigorífico, junto a tus cultivos iniciadores favoritos, se asentará uno más.

Marysya27, Estoy pensando, no es necesario hacer una receta por separado, estoy describiendo todo aquí para hornear pan. ¡Y el tema es sobre la levadura!

[Yuri K]

... Describo sobre hornear pan. ¡Y el tema es sobre la levadura!

Yuri K , pero si te ves así: no para hornear pan, sino sobre el uso de cultivo iniciador
No se come sin agujas, no hay tema de levadura sin pan
¿Cómo puede prescindir de las instrucciones de uso y la demostración del proceso y el resultado? Y después del plein air, juntaremos los nuestros, no solo vayamos a visitar al autor con una lata de masa madre.

¡Continuación del nacimiento en línea del pan sobre esta levadura!
Y así, el tiempo pasó muy imperceptiblemente, en el ajetreo y el bullicio, luego con el niño a la escuela (segundo turno), luego a la oficina de correos a buscar un paquete (el café a pedido llegó de la empresa tostadora), y ya el almuerzo ahora pasó según la hora local.
¿Te toca a ti ver cómo madura mi masa allí? Y así fue como creció, ¡mejoró! Incluso se apoyó contra la tapa y, a partir de esto, el perturbado cayó ligeramente hacia adentro en el centro después de que se quitó.

Así de elástico es estirar

¡Vivo, transpirable, esponjoso! Condimentado ligeramente con mantequilla de los lados del tazón.

Después de amasar suavemente estirando y doblando por diferentes lados, volver a colocarlo en el bol, dejar que recupere un poco sus sentidos, descansar. Y allí y en los moldes, ¡bienvenido a la prueba final antes de hornear! El negocio va por la noche

¡Qué masa!

Yuri, tengo una pregunta. Hoy le dije a mi amigo con entusiasmo sobre el deseo de intentar cultivar tu masa madre (y mi amigo también es una masa madre). Entonces ella dijo que de alguna manera comenzó a lúpulo con masa madre (bueno, obviamente no es la misma que la tuya) y después de hornear pan y luego comérselo, el hijo dijo que no horneara más con esta masa madre, debido a un espíritu muy desagradable del pan. Bueno, aquí está mi pregunta: ¿el pan tiene algún regusto del lúpulo? Entiendo que la infusión de lúpulo no huele a hielo, pero ¿qué pasa con los aromas? No estoy regañando, solo aclarando.

debido a un espíritu muy desagradable del pan.

También quería preguntar sobre este espíritu. La kato misma recogió conos de lúpulo, pero luego los tiró. El olor no se transmite ... Por un tiempo, me olvidé del lúpulo. Y aquí hay una levadura tan tentadora.

[OlgaGera]

Bueno, aquí está mi pregunta: ¿el pan tiene algún regusto del lúpulo? Entiendo que la infusión de lúpulo no huele a hielo, pero ¿qué pasa con los aromas?

Pero aquí no hay nada, ni después de la fermentación (hay olor a kvas agrio de la masa madre / entrante en sí), ni en el sabor se pueden sentir notas a lúpulo. Confieso que incluso al principio estaba molesto, ¿cómo es eso? En todas partes escriben muy bien, dicen que hay un pan tan fragante, que huele a lúpulo ... Luego me acostumbré, resulta pan normal en todos los aspectos. Pregúntele a su amiga si está bebiendo concentrado puro del cultivo iniciador sin diluir. Quizás ella haga algo mal, nunca se sabe ... Mi único trago del ruido vale la pena, sobre todo en los dos primeros días de frescura.



OlgaGeraYo también hice una mueca cuando los lúpulos se secaron en casa, un olor bastante desagradable. Una vez que la levadura está lista, no hay aroma del lúpulo, solo hay un olor agrio de fermentación, leche fermentada a la mitad con algún tipo de levadura.

Pregúntele a su amiga si está bebiendo concentrado puro del cultivo iniciador sin diluir. Tal vez ella está haciendo algo mal, nunca se sabe ...

Sí, inmediatamente tiró toda la levadura, ya que su hijo mató esta idea)) Pero en general, le preguntaré cómo le fue.

Mientras tanto, pasaron otras 1,5-2 horas, aproximadamente ... La masa volvió a subir levemente, más elástica, no sé cómo describirla.

Es el momento de "cortarlo en cuartos", solo tengo 4 formas, lo hago con un cuchillo grande untado con aceite de girasol.

bien, y luego, con mucho cuidado, mezclándolo ligeramente para formar un dosel, extiéndalo cuidadosamente en formas preparadas engrasadas con aceite

Enviamos las formas con la masa para el reposo final y leudado del futuro pan. Cubrimos con una toalla de lino u otro algodón, para que la parte superior no se enrolle.

Que bonito

Eres tan acogedor y sencillo, todo es como en casa.

Eres tan acogedor y sencillo, todo es como en casa.

¡Pues claro! No vayas al restaurante ¡Muchas gracias!

Todo es simple y, lo más importante, ¡comprensible!
Gracias, estamos esperando el pan terminado.

[Trishka]

Trishka, Ya puedo verlo, ¡habrá pan!



Todos los enlaces con una receta de pan, los adjunto en la publicación principal a la masa madre en los comentarios.

PechOTSTSa pan ... y nosotros, así, nos sentamos con las manos "picantes" ... pero no hay lúpulo ... y no hay nada con qué rascarse las manos. Bueno, ¿cuándo será la oportunidad ante la farmacia?

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás,

Y acabo de plantear mi clásico "eterno" de una manera nueva, con tanto sufrimiento .... como ya nada try vat etu))
No ... bueno, en realidad, es complicado ir a nuestro HP - todo y todo aquí es "contagioso". La lista de deseos, el globo, la gelatina se pegan inmediatamente. Esto ya es una "clínica" en Yernae ...

Está plagado de HP para entrar - todo y todo aquí es "contagioso". La lista de deseos, el globo, la gelatina se pegan inmediatamente. Esto ya es una "clínica" en Yernae ...

Pero hay hatelki, sin ellos aburridos

Pero hay hatelki, sin ellos aburridos

y eso es verdad.

bueno super! respeto y respeto

[Novato]

Novato¡Esto no es todo! El pan aún no se ha horneado ¡Pronto!

Caminé alrededor de 5 farmacias - no, pero en la quinta dijeron: "en orden". Ordenado el martes seré elegante con lúpulo.

[Irinap]

Irinap, inesperadamente .... No pensé que surgirían tales dificultades, puedo ver libremente en mi ciudad en las farmacias, aunque busco en Internet. Tenemos estas farmacias, como pubs, un par por persona

[Yuri K]

Yuri K, y aquí no es la primera vez que noto que si no es en la primera farmacia, entonces no más, aunque no son la misma red.

[Irinap]

Irinap, algún tipo de garantía mutua, conspiración ...

Yo, en mi ciudad, todavía encontré un paquete de 50 g. Cuesta 67 rublos)) Así que iré allí por lúpulo.