Levadura: tipos, uso, marcador, selección

[azúcar]

Si no puede destruir la levadura desde el principio con conservantes (y azúcar es un conservante, su propiedad destructiva basado en eso - extracción osmótica de agua de células vivas), entonces puedes hacerlo inmediatamente.

Las criaturas de levadura son frágiles, se supone que deben estar protegidas de la negatividad. Alejarse de la sal, alejarse del aceite, alejarse del azúcar ... Nos alimentamos con una solución dulce débil o con harina.

Lena, pero resalta esto en tus publicaciones en rojo. Ni siquiera azul, sino rojo, dada su importancia.

Lenochka, ¿dónde puedes leer exactamente sobre esto?

Y no es la primera vez que Inna pregunta, y la primera vez que no entiendo.
¿Dónde exactamente leer? Internet está ahora lleno de dolor para maestros como yo, puedes leer mucha basura.

[Susan]

Susan, puedes hornear sin aceite. Puedes hornear sin aceite. Puede hornear en el poste con la adición de aceite vegetal. El aceite vegetal afecta la miga, la mantequilla en la corteza. Según mis observaciones, con aceite vegetal el pan se vuelve rancio un poco más lentamente. De acuerdo con la receta, no se agrega aceite vegetal al pan rebanado, pero comencé a agregarlo además de la mantequilla.
Cuándo verter la levadura: al hornear con masa madre, pongo la levadura entre la harina y el agua. Es decir, baje la sal / azúcar, luego la harina, luego la masa madre y luego el agua. Simplemente desmenucé la levadura fresca a mano y no la diluí en agua.

[Levadura fresca]

Levadura fresca ... puedes intentar "revivirlos": moler en una cucharada de agua tibia con la adición de 1 cucharadita. Sáhara.

Que hago exactamente para hornear en KhP. Tengo un proceso de principio a fin: en una máquina de hacer pan y no en un recipiente separado o en la mesa.

Demasiado alto Contenido de azúcar también interfiere con la actividad de la levadura. La concentración de azúcar dentro del 5% (o 25 gramos por 500 gramos de harina) promueve el proceso de fermentación, y la concentración por encima del 10% (o 50 gramos por 500 gramos de harina) interfiere.

Para el pan común, hay muy poca azúcar en la receta. yo tengo por 400 g de harina y 7 g de levadura prensada, Total 4 gramos de azucar - esto es solo el 1%. Y para el pan bajo en levadura (6 horas dentro de los programas HP), incluso menos, un 0,5% por 3 g de levadura.

La masa debe ser de al menos dos horas y media a tres horas (tiempo de división para las células de levadura) para que la cantidad total de levadura en la masa se duplique. Sí, puede aumentar la tasa de multiplicación de la levadura, pero las mezclas orgánicas son de gran importancia para hacer pan, que se forman lentamente y dan al producto terminado un rico sabor y aroma.

Es posible aumentar el tiempo de prueba en HP con algunos cambios.

En cualquier caso, la tecnología de horneado en HP es más específica y aquí es necesario considerar esta tecnología junto con las proporciones de la receta, y no por separado. Si se viola el equilibrio adecuado para HP, entonces el resultado es correspondiente: torpe. Es mi opinión.

Por favor, si dice algo, termine y explique más claramente. Y no olvide que la tecnología depende de ciertas condiciones, en las que no todos los consejos encajan.
Hornear en KhP es un proceso muy reducido, no debes olvidarlo.

Añadido sábado 12 de marzo de 2016 03:38 PM

AnchicAnya, por favor, dame enlaces a las recetas con las que horneas en HP. Iré a leerlo, tal vez se me ocurra en el proceso de comparar.

Añadido sábado 12 de marzo de 2016 03:43 PM

Apoyaré a Lena; aunque la revista de Lyudmila (marina-aga) estuvo disponible, leí mucho en ella. Y también me di cuenta de que el azúcar no es bueno para la levadura.Ella recomendó un esquema de mezcla de masa que primero mezcle agua, harina y levadura. Se necesitan unos 15-20 minutos de autólisis y solo entonces se agregan sal, azúcar y aceite. Y el aceite es lo último.

Ahora tengo una barra de pan fresca, y cuando termine, intentaré hacerlo tecnológicamente correcto en KhP.

[Natalia]

Natalia, Yo no horneo en HP. Amaso la masa en ella. Y desde el otoño del año pasado, rara vez amaso la masa, compré una batidora planetaria. Tengo en mi cuaderno una receta de pan italiano de la revista Lyudmila. Allí solo necesitas amasar harina, agua y levadura (masa madre, si la horneas con ella) y dejar reposar durante 20 minutos. Luego amasa la masa "hasta que la masa se agarre a una bola" y solo entonces agrega sal, vierte el aceite y completa el amasado. No hay azúcar en esta receta. También hay una receta "Pan francés de Raymond Calvel" de la misma revista, puede que esté en nuestro foro, no lo sé. La masa se pone en masa madre, no contiene azúcar. La masa se debe amasar con una tecnología similar: amasar la harina con agua y dejar actuar durante 20 minutos. Y solo entonces agregue la levadura y la sal. No hay mantequilla ni azúcar en esta receta. Este pan es muy sabroso.

Recuerdo la mantequilla, por qué agregarla al final, para que la proteína de la harina se hinche bien con el agua y el gluten se desarrolle mejor. Y el aceite, por así decirlo, lo envuelve e interfiere con la penetración del agua.

[La introducción de cantidades importantes de azúcar reduce drásticamente la formación de gas e incluso la detiene prácticamente (40-50% de azúcar).]

Lino, pero para mí, después de que comencé a activar la levadura con azúcar de acuerdo con el método de Natasha (Thalia), el pan comenzó a quedar mucho mejor, tanto en sabor como en textura.

Bueno, no lo sé ... Cada uno tiene su propio camino, supongo. Y comencé a comer pan casero solo cuando reduje la cantidad de levadura a un gramo por kilogramo de harina. Tal vez cambió algo más, tal vez coincidió así .. Pero todos más o menos interesados ​​en la panadería, amigos que han leído una montaña de literatura especial en todos los idiomas a mi pregunta repiten unánimemente que es mejor no hacer esto. Por cierto, la masa obtenida como resultado de la alimentación abundante de levadura con azúcar tiene un sabor y una estructura más simple que la masa, donde la levadura se vio obligada a comer azúcar durante mucho tiempo, obtenida como resultado de la acción de las enzimas de la harina. Quizás, al mismo tiempo, la fermentación pasa al lado del alcohol, no profundicé en eso.

Lena, pero resalta esto en tus publicaciones en rojo. Ni siquiera azul, sino rojo, dada su importancia.

El rojo es el color de los moderadores, está prohibido para los usuarios normales, supongo. Sí, y lo digo como lo veo yo mismo, y no como la verdad última. Hay personas que son más inteligentes y con más experiencia, así que déjelas que señalen los axiomas.

Me gustaría mucho que Tanya-Admin se una al diálogo

Tanya-Admin ha pasado por todo esto y se lo ha contado a otros. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

La cantidad de azúcar y grasa agregada a la masa también afecta la cantidad de agua que se debe agregar al amasar la masa.
Cuanto más azúcar y grasa haya en la masa, se requiere menos agua.

Fermentación alcohólica y formación de gases en la masa. la adición de pequeñas cantidades (hasta un 10% de la masa de harina) de azúcar tiene un efecto positivo.

La introducción de cantidades importantes de azúcar reduce drásticamente la formación de gas e incluso la detiene prácticamente (40-50% de azúcar).

Esto se debe al fenómeno de plasmólisis en células de levadura con un aumento de concentración en la fase líquida. Las proteínas hinchadas de la estructura del gluten en la masa de azúcar tienen un efecto deshidratante. Como resultado, la masa se "licua" cuando se le agrega azúcar.

Añadido sábado 12 de marzo de 2016 04:27 PM

Para el pan común, hay muy poca azúcar en la receta. Tengo 400 gramos de harina y 7 gramos de levadura comprimida, solo 4 gramos de azúcar son solo el 1%.

Natasha, entonces todo el alboroto no se trata del contenido total de azúcar. Y sobre el hecho de que ha surgido una recomendación para agregar todo este azúcar a la levadura de una vez. Y aquí obtenemos una proporcionalidad completamente diferente, como usted mismo comprende. 4 gramos de azúcar por 7 gramos de levadura. ¿Cuánto será si cuentas?)

Tanya-Admin hace mucho tiempo lo pasó todo y le dijo a otros

La introducción de cantidades importantes de azúcar reduce drásticamente la formación de gas e incluso la detiene prácticamente (40-50% de azúcar).

Lena, en la receta que Natasha dio en la página anterior, hay muy poca azúcar, solo 1.5 cucharaditas. por 500 harina. Y levadura: solo 8 g vivos, y luego reduzco esta cantidad. Por tanto, en relación con esta receta en particular, no es necesario hablar del contenido excesivo de azúcar y levadura.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena llamó la atención sobre el hecho de que el azúcar entra en contacto con la levadura de inmediato. Y luego resulta una proporción completamente diferente.

[Anya]

Anya, hay recetas de pan italiano y francés con azúcar en las instrucciones para mi HP, solo se obtienen para un aficionado. Esto significa que en la mayoría de las recetas, el azúcar se agrega precisamente para dar sabor. Hornear en KhP es muy específico. Probablemente 2-3 horas de prueba no sean suficientes para obtener un sabor expresivo. Por lo tanto, azúcar.

Bueno, no lo sé ...

Bueno, no lo sé ... Cada uno tiene su propio camino, supongo. Y comencé a comer pan casero solo cuando reduje la cantidad de levadura a un gramo por kilogramo de harina. Tal vez cambió algo más, tal vez coincidió así .. Pero todos más o menos interesados ​​en la panadería, amigos que han leído una montaña de literatura especial en todos los idiomas a mi pregunta repiten unánimemente que es mejor no hacer esto. Por cierto, la masa obtenida como resultado de una alimentación abundante de levadura con azúcar tiene un sabor y una estructura más simple que la masa, donde la levadura se vio obligada a comer azúcares durante mucho tiempo, obtenida como resultado de la acción de las enzimas de la harina. Quizás, al mismo tiempo, la fermentación pasa al lado del alcohol, no profundicé en eso.
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Conversación de la sordomuda Lena, probablemente ni siquiera leíste las explicaciones de mis acciones.

Biryusa, OlgaLena llamó la atención sobre el hecho de que el azúcar entra en contacto con la levadura de inmediato. Y luego resulta una proporción completamente diferente.

Entiendo que sin azúcar debería haber menos levadura, pero menos levadura; esto debería aumentar el tiempo de prueba. ¿O está mal de nuevo?

Biryusa, OlgaLena llamó la atención sobre el hecho de que el azúcar entra en contacto con la levadura de inmediato. Y luego resulta una proporción completamente diferente.

Lena hornea de manera diferente y todas las explicaciones son de alguna manera abstractas. Y el HP es un dispositivo preciso que no permite las libertades que usa Lena.
Eso es todo, no explicaré nada más sobre mi método. Inútil.
Y TOMO AZÚCAR DENTRO DE LO NORMAL, Y SE OBSERVA EL EQUILIBRIO ... HORNO DESDE EL PRINCIPIO HASTA EL FINAL EN UN PAN, y no en horno o multicocina.

En mi opinión, mi método de hornear pan en KhP corresponde a las recomendaciones de Tatiana - ROMA. Si algo anda mal, espero que lo corrija.

[EN MI HUMILDE OPINIÓN.]

Lena llamó la atención sobre el hecho de que el azúcar está en contacto con la levadura de una vez.

Entendí esto. Y quiero enfatizar que cuando comencé a moler toda la cantidad de azúcar con toda la cantidad de levadura, el pan empezó a resultar mucho mejor y más sabroso. No sé si, como conservador, este azúcar se puede conservar allí en 5-10 minutos. y cómo dañar la levadura, pero para mí personalmente el resultado es importante: el pan solo se beneficia de esto. EN MI HUMILDE OPINIÓN.
No soy un experto, ni un panadero ni un químico. No quiero discutir con nadie.
Solo quería saber por qué este método es malo, si es lo contrario para mí, todo salió muy, muy bien con el pan.

No enseñe cosas malas a los novatos.

[Anchic]

Gracias Anchic... Confundido cuando escribí sobre el orden inverso de los productos de marcadores. Resulta primero agua, luego harina y levadura entre o encima. ¿Es más lógico entre? Y encima de la sal, el aceite ... También hay una idea de echar todo menos sal y aceite y poner minas en el programa. a las 15. Luego, las 4 horas principales con pruebas. Ponga sal y aceite en algún lugar en el medio. Intento cosas diferentes porque mis panes, aunque hermosos por fuera, tienen un sabor poco interesante. Puedo oler la cosa en la levadura Pero me di cuenta de mi error, la levadura se debe poner varias veces menos. Natasha, Leí sobre su pan con suero, parece que se trata del sabor que quiero, color de miga gomoso d. B. no blanco como la nieve, pero ligeramente cremoso y no se desmorona en absoluto. Si reemplaza el suero con agua, ¿nada? Tomarla todavía en ninguna parte.

[Susan]

Anya, hay recetas de pan italiano y francés sin azúcar en las instrucciones para mi HP

Tengo estas recetas no para HP. Estas son recetas de pan de masa madre (para la versión italiana y con levadura, pero al modo de bizcocho), se debe hornear en el horno. Por lo tanto, el sabor del pan es delicioso, ya que el pan de masa madre es generalmente muy sabroso.

Añadido sábado 12 de marzo de 2016 05:16 PM

Susan, si haces un amasado preliminar de la masa sin sal y aceite, entonces no importa cómo pongas todo en un balde, el amasado comienza inmediatamente. Amasar en el modo "Pelmeni", agregar los componentes restantes y encender el programa principal; el tiempo de autolisis simplemente pasará. Para "gomoso", le aconsejo que preste atención al pan en masa madura: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 y https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pero quiero decir que en KhP el pan seguirá teniendo un sabor específico. Es por eso que no horneo en HP, sino que horneo en el horno.

[Horneo en una panificadora]

Natasha, leí sobre tu pan de suero, parece que se trata del sabor que estoy tratando de lograr, color de miga gomoso d. B. no blanco como la nieve, pero ligeramente cremoso y no se desmorona en absoluto. Si reemplaza el suero con agua, ¿nada? De todos modos, no hay lugar para llevarlo.

Responder

Tengo estas recetas no para HP. Estas son recetas de pan de masa madre (para la versión italiana y con levadura, pero al modo de bizcocho), se debe hornear en el horno. Por lo tanto, el sabor del pan es delicioso, ya que el pan de masa madre es generalmente muy sabroso.

Anya, si lo horneas en un horno ruso, el sabor generalmente será escandaloso.

Horneo en una panificadora de principio a fin, ni siquiera es un horno. El sabor ciertamente no es tan delicioso, pero se puede mejorar.

... Quizás al mismo tiempo la fermentación pasa al lado alcohólico, ...

Con el amasado normal de la masa de levadura, durante la fermentación y la crianza, el proceso siempre va con un ligero aroma alcohólico. Y la cantidad de levadura (como escriben los expertos) afecta exclusivamente la velocidad de subida, es decir, si se toma una cierta cantidad de levadura recomendada por la receta, puede acelerar el proceso incrementándola ligeramente y viceversa.

Pero me di cuenta de mi error, la levadura se debe poner varias veces menos.

En una panificadora, esto está plagado de una baja elevación del rollo. ((Ahora pongo 0.5 cucharadas de HP en medio kilo con control manual, cuando horneo en una panificadora en el "Principal" - 1.5. ((

Pero la gente y las personas con levadura logran hornear en panificadoras, y allí la comida es muy larga. Entonces, creo que, con la perseverancia adecuada, también puedes obtener un pan delicioso en una máquina de hacer pan.

Publicado sábado 12 de marzo de 2016 17:53

Con el amasado normal de la masa de levadura, durante la fermentación y la crianza, el proceso siempre va con un ligero aroma alcohólico. Y la cantidad de levadura (como escriben los expertos) afecta exclusivamente a la velocidad de subida,

No, solo estoy hablando de otra cosa. La levadura que es perezosa y solo agrieta la sacarosa preparada da un resultado ligeramente diferente al de la levadura que come alimentos difíciles de obtener después de que el almidón se descompone por la amilasa.))

Probablemente esta sea la razón por la que mi masa de mantequilla, que salió dos veces prácticamente sin azúcar y solo luego obtuvo un batido, es mucho más sabrosa. El porcentaje de azúcar no es muy diferente, pero la estructura y el sabor son diferentes. Bueno, así es como las abejas producen miel diferente si se les alimenta con azúcar y néctar.
En mi humilde opinión, agua pura, ya tengo miedo de insistir en algo.

Y no es la primera vez que Inna pregunta, y la primera vez que no entiendo.
¿Dónde exactamente leer? Internet está ahora lleno de dolor para maestros como yo, puedes leer mucha basura.

Puede leerlo aquí: CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" especialmente TECNOLOGÍA DE PANADERÍA, donde se recopila información útil digna de atención

[Bibelot]

Bibelot, claro, cuántas personas, tantas opiniones. Y es muy correcto poner la masa sin azúcar y batirla varias veces, y añadir el resto de ingredientes al mezclar. La masa realmente queda mejor.

Probé un par de recetas de pan de masa madre en el horno HP de acuerdo con las recetas de pasas. Allí, para adaptarse a los regímenes de HP, Zest sugirió agregar 1 g de levadura instantánea. Entonces es muy posible hornear en modo automático.

[Bibelot]

¡Gracias a todos los que respondieron! Inmediatamente lo dejaré claro, no voy a hornear pan en el horno, no el mío, solo algodón. Aunque nunca digas nunca Por tanto, acepto un compromiso. Un par de veces me salió algo como * goma *. Pero de la receta del libro de Panasonic, uno debe ir bastante lejos. Resulta pan ordinario de la tienda, bespontovy como lo dijo mi hijo, no valía la pena comprar algodón por su bien. Horneo solo tamaño M y luego, al principio, obtuve panes enormes, deliciosos solo el primer día. Ahora reduciré la levadura y tomaré nota de algunas de tus recomendaciones. Ya veremos...

Publicado sábado 12 de marzo de 2016 18:54

Bibelot, resulta que pones solo 0.5 cucharaditas en 500 g de harina. ¿levadura seca? Bien. Y de acuerdo con las instrucciones para el algodón, era necesario poner 1,5 cucharaditas. levadura por la misma cantidad de harina. Al principio, lo puse como está escrito: por 400 g de harina - 1 cucharadita. seco levadura))

[Susan]

Pero de la receta del libro de Panasonic, uno debe ir bastante lejos.

Susan, y te alejas de las instrucciones de Panasonic, pero no muy lejos.
Primero, reduzca la cantidad de levadura en 1/3.
Luego mezcle todos los ingredientes excepto la mantequilla en el modo "Pelmeni", solo para hacer un panecillo. Apague el programa "Pelmeni".
Agregar el aceite.
E inmediatamente encienda "Básico". Eso es todo, no necesitas hacer nada más.
Vea la diferencia en el sabor y la textura del pan. No se desmoronará y será sabroso no solo el primer día. Es decir, 3 minutos extra de tu tiempo te darán un pan delicioso. Resulta, una especie de método de escupir, pero de todos los productos.
Este método se describe en las recetas de muchos de nuestros miembros del foro (por ejemplo, muérdago y sonadora).
Y luego puede experimentar más y, además, aumentar ligeramente el tiempo de su empleo.

Pero de la receta del libro de Panasonic, uno debe ir bastante lejos. Resulta pan ordinario de la tienda, bespontovy como lo dijo mi hijo, no valía la pena comprar algodón por su bien.

Casi ... Los míos estuvieron felices durante exactamente una semana. Y luego lo llamaron de la misma manera y lo transfirieron amistosamente al pan de fábrica comprado. Tenemos una panadería antigua, obviamente con tradiciones soviéticas, el pan es muy agradable. Así que mi Panasik permaneció durante 5 años sin reclamar, solo se amasaba la masa de la pizza.

Y luego, incluso de repente, kaaak se encargó ... Me encontré en otro foro con una persona inquisitiva, en cuyo plato cada molécula debería hacer lo que le dijeron y no dar un paso atrás del equipo.)) Empecé con "sin cambios", tradicionalmente se ponía desagradable , comencé a afilar diferentes opciones con todo tipo de masas y sin, frigorífico y calor, autólisis y elaboración, amasado en HP y manualmente, asentando y plegando, intentando entender la lógica de la prueba ... Muchas veces los perros decían gracias, porque no había más resultado consonante ... Las facturas de electricidad se dispararon ...

Y todo se redujo a una única versión de pan "para todos los días" en una multicocina, que llevamos años comiendo como pan principal. Siempre es lo mismo y siempre delicioso. Ligeramente gomoso, ligeramente cremoso, finamente poroso con paredes muy delgadas, pero no frágiles. Y horneo el resto de especies según mi estado de ánimo y como exclusivo, para mimar a mi familia. (la familia, por cierto, dice "gracias" y toma el borscht "habitual")

Así que algún día llegarás a tu propio pan. Así que eso es todo, con mayúscula. Y les deseo mucho éxito en el camino.

Conocí a una persona inquisitiva en otro foro, en cuyo plato cada molécula debería hacer lo que se le ordenó y no dar un paso atrás del equipo.))

Lena, ¿dónde y con quién? También nos gustaría aprender.

Añadido sábado 12 de marzo de 2016 8:00 PM

Ahora reduciré la levadura y tomaré nota de algunas de tus recomendaciones. Ya veremos...

Anule la suscripción sobre los resultados. ¡Muy interesante!

[Zoya]

Gracias Zoya, Ya estoy haciendo algo así, solo que aumenté el agua, y por el contrario reduje la harina, aunque con prog. Aún no he probado las albóndigas. El hombre de jengibre resulta ser líquido, pero el pan sabe mejor al final. Probaré tu versión OBLIGATORIA. ¿No aumenta el agua?
Bibelot, así que puse las riendas bajo el manto, ¡quiero un producto natural! Ligeramente gomoso, ligeramente cremoso, finamente poroso con paredes muy delgadas, pero no frágiles. Quiero esto, me estoy muriendo. No tengo multicocina, así que la adaptaré para x / n. POR FAVOR RECETA Y TS U.

Añadido sábado 12 de marzo de 2016 8:09 p.m.

Nataliya, Definitivamente me daré de baja, pero solo en el camino. semana. Todavía no podemos terminar de comernos el anterior, y también horneé un pastel, estoy entrenando para Pascua.))

[Susan]

¿No aumenta el agua?

Susan, todo depende de la harina. A veces necesita más agua, a veces necesita menos. Me oriento sobre el moño, como dice Tatiana -Admin.

cierto con prog. Aún no he probado las albóndigas.

Prueba, por ejemplo, así este pan de muérdago
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
O estos Sonadors.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
No es mucho más de nuestro tiempo y el sabor del pan es maravilloso. No te arrepentirás.

[Susan]

Susan, También me gusta el pan hecho con una masa más húmeda cuando está ligeramente aguada.

[Zoya]

Zoya¡Oh, el último brilla en absoluto!
Pero confuso ... ((No entreno con masas todos los días, excepto que de vez en cuando empiezo. Por lo tanto, hago una de seguridad. Pero larga.))
Encontré una foto vieja, pero no la entiendo del horno o de la multicocina. Pero está firmado que del refrigerador y el lote estaba en la panificadora).

Bijou, se ve muy apetitoso y, lo más importante, la corteza es muy fina. ¿Qué receta es esta?

[Susan]

Susan, digamos - el mío, torturado.)) Poca levadura (cruda de un gramo a una libra), mucha agua, sin azúcar, una cucharada de aceite vegetal y sal. Amasar en HP o con la mano, transferir a un recipiente y estirar-tirar en varias aproximaciones, sin dejar subir. Luego durante la noche en el refrigerador, hornee al día siguiente.

No puede ir al refrigerador, entonces a menudo lo estira, sin permitir que suba. Hornee después de que la masa esté obviamente madura, burbujeante y chirriando bien. Muy comprensible, ¿verdad? Pero este tema no se trata del pan.

Y sí, una bonita foto, esta es una de las pocas por las que fui elogiado "allí". Di un enlace a una imagen grande, pero el moderador me dolió. )
Lo difícil en este foro es que tienes que establecer el criterio de conteo tú mismo, y los usuarios del foro son personas amables, siempre solo elogian. Incluso para los intentos no más exitosos. Es difícil estudiar cuando no se dan dos y casi nunca se señalan los errores.

Lo difícil en este foro es que tienes que establecer el criterio de conteo tú mismo, y los usuarios del foro son personas amables, siempre solo elogian. Incluso para los intentos no más exitosos. Es difícil estudiar cuando no se dan dos y casi nunca se señalan los errores.

El buen pan siempre se notará y notará Hay un criterio: pan de alta calidad en todos los aspectos Y no es difícil de estudiar, es suficiente mirar hacia atrás y ver las recetas de nuestros panaderos, hablar con ellos Hay excelentes panaderos en el foro, cuya cocción es simplemente fascinante de ver, y puede aprender de ellos
Y qué tipo de base teórica hemos recopilado durante varios años, todavía hay que buscarla en otros foros. CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

¡APRENDER!

Desafortunadamente, el pan no se presta a todos a la vez, se necesita tiempo y experiencia.

No tenemos un foro de pan profesional, donde debe poner marcas estrictamente en la revista y en el diario.

Y es deseable alentar a todos, porque las personas se esfuerzan mucho, se puede ver, pero no todos logran hornear Esto no es punible, lo principal es que las personas horneen su propio pan en casa Con diligencia y experiencia, con el tiempo, se obtendrá un buen resultado; por ejemplo, hay suficientes en el foro.

[Administración]

AdministraciónNo dije que ese apoyo sea malo. Dije que era difícil para mí. Porque no hay suficientes criterios. Ahora miro las fotos de mis primeros panes y veo cómo son ... imperfectos, si no terribles. Recuerdo que incluso me ofendió un poco que no me elogiaran, porque ¡qué persona tan maravillosa soy y qué genial puedo ahora! Quizás, si no hubiera metido la nariz en errores entonces, me habría quedado en ese nivel. Pero me enganchó que resulta que nada realmente funciona para mí, no importa lo que piense para mí ... Y en lugar de discutir, me tomé por el pelo y seguí traduciendo productos estúpidamente docenas de veces ... Hasta que obtuvimos al menos algo remotamente similar al pan).

Y los usuarios aquí son obras maestras, ¡es cierto! Mira, ¡no reconsideres sus habilidades y talentos! Ni siquiera me atrevo a repetir: falta talento y diligencia.

Quizás, si no hubiera metido la nariz en errores entonces, me habría quedado en ese nivel. Y en lugar de discutir, se tomó del cuello y estúpidamente continuó traduciendo los productos decenas de veces ... hasta que comenzó a resultar al menos algo remotamente parecido al pan).

No veo ningún pan en su perfil (excepto uno en la multicocina)

Yo suelo trabajar con gente, cuando me vienen con sus problemas en el tema y con una foto - ahí hablaremos
Y hay momentos en los que envío a estudiar con nuestros panaderos, y sucede.

¿Crees que los que tienen pan magnífico en el foro no alimentan a los pájaros con pan? ¡Cómo se alimentan! Y a menudo se alimentan, por diversas razones y errores, y cuando se elabora una nueva receta, y así sucesivamente ... Y yo alimento y alimento, sucede
¡El foro contiene recetas que ya se han elaborado, que puede mostrar y dar recomendaciones sobre ellas! Por eso estamos encantados con sus panes, que elaboraron sus recetas "para deleitar"

Y para poner calificaciones, entonces, desde el foro, la gente correrá en una secuencia, no vienen aquí para obtener calificaciones.

Y qué tipo de base teórica hemos recopilado durante varios años, todavía hay que buscarla en otros foros.

¡Eso es seguro! ¡Y hay mucha práctica en las recetas! Y siempre puedes discutir las sutilezas con los autores, siempre obtén apoyo y un pendiente mágico.

Por favor ayude con un consejo. Quiero hornear un pastel, pero hay una duda con la levadura. Se recomienda saf instant en un paquete dorado (500 gramos). Los compré, pero no hay absolutamente ninguna forma de usarlos en el paquete. En todos los sitios está escrito que esta levadura NO debe entrar en contacto con el agua. ¡¿Pero cómo cocinar una masa ?! ¿Cómo y con qué mezclar esta levadura? ¿Y debería añadirse toda la levadura a la infusión de una vez? Me confundí completamente. ¿Y cuánto de esta levadura tomar si necesita 200 g de levadura prensada común? Por favor ayude a quien usa esta levadura en la masa de la torta.

Si la receta indica 7 gramos de seco, entonces, ¿cuánto prensado se necesita?

Conversión de levadura seca en húmeda, prensada (y viceversa)

Si la receta indica 7 gramos de seco, entonces, ¿cuánto prensado se necesita?

×3

Entonces, ¿dónde está la respuesta correcta? Pavlovich escribe que debes multiplicar por 3 medios 21 gr. Aquí, en las instrucciones para la levadura seca Saf, en el momento en que se escribe lo siguiente: el peso es de 11 gramos, que reemplaza a 21 o 25 gramos. presionado, y según la fórmula uv. ROMA por 100 g de harina 2 g prensada

[nik784]

nik784, no puedes confiar en nadie ahora, puedes confiar en mí. ©

Y también quiero preguntar si la harina integral se considera tan pesada como el centeno o no. Gracias

[Nik]

Nik, Suelo reemplazar 1g seco por 2g prensado. Pero en caso de duda, puedo aumentar ligeramente las probabilidades. Pero generalmente no más de 3.

y según la fórmula uv. ROMA por 100 g de harina 2 g prensada

Esto coincide con la mesa La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños. , que se toma de las instrucciones para el algodón Hitachi fabricado en Japón.
Ni el algodón Hitachi, ni las instrucciones para él, escritas por los japoneses, nunca me han defraudado, y todas las clases magistrales sobre pan desde 2007 en el foro las he escrito sobre la base de hornear pan sobre algodón Hitachi.

¿Y a quién creer? Solo aquellos que son buenos, mucho, correctamente, que se dedican de manera eficiente a hornear pan, y no a la palabrería.Mire las recetas de pan en el foro, hay alguien de quien aprender.
Y solo la experiencia, el hijo de los errores difíciles ... cree solo en su propia experiencia, siempre se dirigirá a la verdad, especialmente cuando se trata de su propio gusto.