Levadura: tipos, uso, marcador, selección

Iran a la mascara

Así que me exaspero por la misma deficiencia ...

¡Buena noches! Me uno a tu campaña. Te he estado leyendo durante mucho tiempo, he aprendido muchas cosas útiles. Horneé pan solo 2 veces más, las recetas de este sitio, ya probadas, por así decirlo. Dígame, por favor, compré la levadura saf-levure, antes de eso usé el saf-moment. Y solo hoy leí acerca de las levaduras aquí, claro, después de comprarlas) Primero deben estar en remojo, y la cantidad debe tomarse según la receta o más o menos? Quién lo hizo, dímelo, por favor.

[Compra levadura para hornear pan]

Sí, esta levadura se remoja previamente en agua y solo luego se coloca en un recipiente para hornear. No los uso, así que revise el empaque para ver el consumo de levadura.
La levadura es caprichosa. Mejor aún usa Saf-moment, pero presta atención a que son para pizza y para el pastelero. Compra levadura para hornear pan por lo que está escrito en el paquete.

Administrador, gracias por una respuesta tan rápida. En el embalaje de Saf-Levure está escrito para hornear. Pero seguiré tu consejo, aprovecharé el momento.

[Niveladores]

Niveladores,
No pague de más por saf, incluso el "todos los días" de Ashanov por 3.70 es el mismo, solo empaquetado en la Federación de Rusia.

[Niveladores]

Niveladores,
No pague de más por saf, incluso el "todos los días" de Ashanov por 3.70 es el mismo, solo empaquetado en la Federación de Rusia.

Gracias, solo que no tenemos tal)

[Niveladores]

Niveladores,
Quizás haya "cocina casera", a mitad de precio de safa, y lo mismo, además, no 11, sino 12 gr.

[Niveladores]

Niveladores,
Quizás haya "cocina casera", a mitad de precio de safa, y lo mismo, además, no 11, sino 12 gr.

Gracias)

[Niveladores]

Niveladores,
Otra opción, pakmaya, y este es el mismo paquete de Turquía como saf, y es aproximadamente 1,5 veces más barato.

aproximadamente 1,5 veces más barato.

y mas vigoroso

[Novato]

Novato,
Una vez lo tomé, me pareció que lo mismo, sobre todo así como el saf, turco.
Al final, me decidí por "cocinar en casa" a las 5,59 en la cinta y "todos los días" de Ashanov a las 3,70.

Una vez lo tomé, me pareció que lo mismo, sobre todo lo mismo que el Saf, el turco.

Más vigoroso, más vigoroso: se debe tomar un poco menos de la norma Safov. De alguna manera no tenía suficientes safovs, agregué pakmayu a la norma, el pan se sirvió (y se paró un poco).

¡Hola! Por favor, dígame por qué las recetas para la panificadora Panasonic indican que necesita tomar 1,5 cucharaditas. levadura seca por 500 gramos de harina, y en la bolsa de levadura se dice que 1 bolsa (7 g) es por 500 gramos de harina, porque 7 gramos son aproximadamente 3 cucharaditas.

7 gramos equivalen aproximadamente a 3 cucharaditas.

En una cucharadita de HP - 3-4 gr. levadura seca ...

Porque los fabricantes de Panasonic y la levadura son diferentes y no están relacionados entre sí.
Panasonic no dice qué levadura específica debe usarse, todo infa es impersonal
Los productores de levadura de las marcas de levadura dan recomendaciones sobre el uso de la levadura PROPIA, cuya acción conocen mejor que Panasonic.
Por eso, seguimos las recomendaciones de los fabricantes de levaduras.
Cantidad de ingredientes principales en una taza medidora y cucharas medidoras
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

[Administración]

Administración, Dime por favor. Compré levadura turca "Pasha" y horneé pan según la receta principal (tengo una Panasonic SD-256). El pan estaba más bajo que el cubo, en contraste con el pan, que horneo constantemente en el momento seguro. Según la receta, pongo 2 cucharaditas por 600 g de harina. estas levaduras (en las instrucciones para la levadura: para 8 kg de harina 80 g de levadura, es decirpor 600 g de harina 6 g de levadura o 2 cucharaditas)). La levadura no está vencida, aunque ya son 11 meses desde la fecha de producción, la vida útil es de 24 meses). ¿Qué dice el pan mal cocido, qué es la mala levadura? Es una pena tirarlo, ¿puede aumentar la cantidad de levadura de 2 cucharaditas a 2.5 cucharaditas?

En primer lugar, debe verificar la actividad de la levadura. ¿Cómo probar y activar la levadura?... Si la levadura no está activa, entonces no tiene sentido usarla en el futuro.

[Administración]

AdministraciónGracias por tu consejo, hoy verifiqué la actividad de la levadura y, por desgracia, después de 15 minutos, no hay tapas ni burbujas para ti, como si no hubiera levadura en absoluto. Pero todavía me pregunto por qué no funcionaron. ¿Quizás por las condiciones de almacenamiento en el puesto donde lo compré?

La levadura de diferentes fabricantes es de diferente calidad y funciona de manera diferente. Ni siquiera entro en detalles por qué esto es tan
Solo necesita verificar cada nueva levadura por su aumento y actividad, y luego recordar la información sobre ellas, si vale la pena comprarla o no en el futuro. Y en casa, observe las reglas para almacenar levadura seca y fresca.

¡Buen día! Admin, ¿podría decirme si es posible hacer pan con levadura fresca en una panificadora? He estado horneando pan en el horno durante varios meses y recientemente compré una máquina para hacer pan. Pero en todas las recetas está indicada la levadura seca, ¿se puede sustituir por fresca?

¡Sí tu puedes! Consumo de levadura fresca: 2 gramos de levadura por 100 gramos de harina de trigo y 2-2.5 para masa de trigo-centeno y centeno, y para masa con harina espesa como grano integral, maíz y otras.
Y vea recetas de pan en la sección Pan de levadura.

¡Gracias!

Dime por favor. tal vez alguien sepa dónde comprar levadura fermipan en ekaterimburgo

Dime por favor. tal vez alguien sepa dónde comprar levadura fermipan en ekaterimburgo

Contacta aquí, en el lugar de residencia https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Admin, gracias

[Administración]

Administración, Saludos, dime que levadura rápida es mejor usar hoy para conseguir pan poroso de "goma" en una máquina de pan?
Siempre usé Fermipan (rojo) 2 en 1, había mucho polvo de hornear y algo más, el pan está suelto, finamente poroso, se desmorona, se desmorona, no se puede morder la corteza como una lata.

En mi humilde opinión acerca de la levadura: para HP use cualquier instante, pero use la misma marca, observe qué tan activos son y luego se repetirá el resultado. Para mí, noté lo siguiente: para Panasonic, de acuerdo con las instrucciones, el resultado óptimo se obtiene en el momento seguro que es nuestra producción (en bolsas pequeñas). Si usa Pakmaya turco, la cantidad debe aumentarse aproximadamente una vez y media. Si usa un saf-moment de fabricación francesa, la cantidad debería reducirse en aproximadamente un tercio. Curiosamente, el francés y "nuestro" momento seguro difieren no solo en la actividad, sino también en el color. No utilicé otros tipos de levadura.

Una vez cada 1-2 años, el pan, cuya cocción se ha llevado a la automaticidad, deja de funcionar: la parte central no se hornea y cae dentro. Al principio pensé que el motivo era el bajo voltaje en la red, pero después de verificar con un voltímetro, resultó que todo estaba en orden. Luego descubrí empíricamente que se debía a la levadura. He estado usando levadura seca del mismo fabricante durante varios años y siempre he estado satisfecho con ella. Abrí un paquete nuevo y el pan empezó a salir.
¿Cómo almacenar la levadura seca? El caso es que el empaque dice que es necesario almacenarlos en almacenes "secos, limpios, con adecuada ventilación, a una temperatura no superior a 15C y una humedad relativa no superior al 75%".
Pero, ¿cómo garantizar esa temperatura en casa (la temperatura es más baja en el refrigerador y más en la cocina)? ¿Por qué la levadura almacenada en la cocina siempre conserva sus propiedades y, a veces, el pan no funciona?

Para mí, noté lo siguiente: para Panasonic, de acuerdo con las instrucciones, el resultado óptimo se obtiene en el momento seguro que es nuestra producción (en bolsas pequeñas).Si usa Pakmaya turco, la cantidad debe aumentarse aproximadamente una vez y media. Si usa un saf-moment de fabricación francesa, la cantidad debería reducirse en aproximadamente un tercio.

¿Has estropeado algo?
Pakmaya parece estar más activo que el momento seguro.

¿Has estropeado algo?
Pakmaya parece estar más activo que el momento seguro.

No, no lo hice. Seleccioné especialmente la cantidad de levadura para obtener una barra del mismo tamaño.
Aquí, incluso lógicamente: el momento SAF es Francia, y aquí está Turquía ... Los franceses están entre los primeros en biotecnología, y especialmente en química alimentaria. En nuestro país, como es habitual, la tecnología es francesa, pero por el afán de sacar más beneficio, todo se diluye y el resultado es "medio".
Respecto al almacenamiento de las levaduras instantáneas secas: no en vano se envasan en bolsitas, están allí bajo atmósfera protectora y cuando se abren, disminuyen su actividad con bastante rapidez (unas 1-2 semanas). (Lo guardo en el refrigerador) La única excepción es el momento SAF de fabricación francesa. Está envasado en envases al vacío de 125 gy permanece activo durante seis meses (no lo he probado más tiempo porque se está acabando). Tienen una temperatura de almacenamiento escrita en el paquete: 2-8C.
... "no más de 15C", por lo tanto, cuanto más bajo, mejor. La temperatura media en la cámara del frigorífico es de 3-5 ° C. En general, no es deseable almacenar levadura en la cocina, ya que incluso en un estado sellado no dura hasta el final de su vida útil. Esto también se verifica, ya que mi suegra también almacena levadura en la cocina.

Nunca compro bolsos pequeños. En primer lugar, es caro y, en segundo lugar, quién sabe qué se empaqueta allí. Siempre 05 kg. Y se guardan perfectamente y en la calidad es seguro. Guardo el paquete abierto en el refrigerador bien empaquetado. Lo pongo en un recipiente pequeño con tapa para uso diario, que guardo en el armario de la cocina.

[Elena Bo]

¿Y si nos abstraemos del país de origen?
Parece que no es para mí que un paquete pueda funcionar más activamente que el saf.
Aquí desde San Petersburgo también señalan:

🔗

Después de una serie de pruebas, me decidí por la "cocina casera".
Saf cuesta la mitad del precio, pero la actividad no es peor.

Elena Bo,
En la encrucijada "cocina casera" sólo 5,90 por paquete de 12 gr.
¿Es caro?

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Solo necesita eliminar el gen ATF1, que es responsable de la síntesis de ésteres, y será feliz

Solo necesita eliminar el gen ATF1 de la levadura

Eeeeeeeeee .... ¿Así es como es ???

[Cintura]

CinturaQué aburrido eres ... Abrimos el paquete, construimos los hongos en línea uno a la vez y eliminamos este gen innecesario de todos los que tienen las herramientas a mano.

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Cintura--
Si lo supiera, sería feliz

Y sobre el tema.))

Parece que no es para mí que un paquete puede funcionar más activamente que seguro. Aquí desde San Petersburgo también señalan:

Igualmente. Además, habiendo pasado por varias especies, hace unos años me detuve en Pakmaye. En parte debido a la disponibilidad en la tienda de al lado, en parte debido a la calidad constante, en parte debido a su bajo precio.

[Levadura comprimida]

Para mí, noté lo siguiente: para Panasonic, de acuerdo con las instrucciones, el resultado óptimo se obtiene en el momento seguro que es nuestra producción (en bolsas pequeñas). Si usa Pakmaya turco, la cantidad debe aumentarse aproximadamente una vez y media. Si usa un saf-moment de fabricación francesa, la cantidad debería reducirse en aproximadamente un tercio. Curiosamente, el francés y "nuestro" momento seguro difieren no solo en la actividad, sino también en el color. No utilicé otros tipos de levadura.

Recientemente leí la información de que la levadura produce diferentes actividades y estoy completamente de acuerdo en que es solo por medios empíricos que necesita averiguar cuánta levadura se necesita para obtener el resultado deseado.

🔗 Levadura comprimida ocupan el 87% del mercado, aunque tener una vida útil corta.
Aunque la levadura comprimida está compuesta por los mismos organismos (Saccharomyces cerevisiae), la calidad de la levadura producida en las fábricas varía.

Presionado levadura importada son más activas que las nacionales (la fuerza de elevación de la levadura importada es de 30 a 35 minutos, y la nacional es de aproximadamente 70), por lo que deben colocarse en la masa 1,7 a 2 veces menos que la levadura comprimida de producción nacional.

Presionado levadura doméstica al amasar, se introducen en la masa en forma de suspensión. La levadura se agrega a agua tibia (proporción 1: 4), temperatura del agua 35-38 ° C. Mezclar y agregar a la masa.

Presionado levadura importada simplemente puede moler con harina y agregar a la masa como está.


La levadura seca se divide en activa e instantánea.
La principal ventaja de la levadura seca es la posibilidad de almacenamiento a largo plazo.
🔗 Levadura activa seca requieren activación obligatoria.
Proporción: 5 partes de agua por 1 parte de levadura (agua 35-38 ° C).
Extienda la levadura uniformemente sobre la superficie del agua. NO revuelva. Solo después de 10-12 minutos (cuando la levadura se hincha) deben mezclarse con agua hasta obtener una suspensión homogénea.

Seco levadura activa importada tienen una mayor actividad enzimática y en la masa necesitan de 4 a 5 veces menos que levadura de panadería prensada nacional o 2 veces menos importado fresco.
🔗 Levadura seca instantánea sugerir pruebas breves,
una subida de la masa es suficiente (sin amasar).

Esta levadura es muy sensible a la temperatura. Para evitar el contacto directo con el agua fría, la levadura se mezcla con harina y luego se agrega agua.

Si está utilizando levadura instantánea, recuerde que en comparación con la levadura prensada, el inicio de la fermentación será más débil., lo que significa que la masa antes del moldeo no obtendrá la resistencia necesaria y por tanto habrá que aumentar el tiempo de fermentación.

Una fuente 🔗


Al hornear de acuerdo con las antiguas recetas de GOST, debe tener cuidado, ya que la cantidad de levadura en GOST es demasiado alta.

Las tecnologías modernas permiten obtener levaduras más “fuertes”, por lo que se debe reducir su cantidad.

Para hornear pan diariamente con levadura viva, simplemente los amaso, con levadura, con azúcar y dejo durante 5-10 minutos. Se licua la levadura con azúcar y se obtiene una suspensión, lista para seguir trabajando, mezclándose con el resto de los ingredientes.
De los secos instantáneos utilizo los más baratos, su calidad y propiedades me satisfacen completamente y su cantidad aplicable coincide completamente con lo que se da en las instrucciones para mi panificadora.
La levadura seca instantánea es termófila, es decir, sensible a la temperatura. Por lo tanto, no se mezclan con el líquido al colocarlos en el CP.

Para hornear pan diariamente con levadura viva, simplemente los amaso, con levadura, con azúcar y dejo durante 5-10 minutos. Se licúa la levadura con azúcar y se obtiene una suspensión

Creo que solo mueren por tal procedimiento. Y luego los cadáveres de levadura están por todas partes en la masa.

[Lena]

Lena, Lo es ??? ¿Por qué, entonces, en todas partes escriben que la levadura debe molerse con azúcar o diluirse en agua azucarada?

Bien de nuevo, habrá algo que buscar / leer

¿Por qué, entonces, en todas partes escriben que la levadura necesita ser molida con azúcar?

La gente no está acostumbrada a pensar en muchas cosas, a aplicar los mitos de otras personas en sus vidas.)) ¿Has notado cómo en una habitación húmeda no solo se moja la sal, sino también el azúcar? Son higroscópicos y absorben el líquido disponible. Bueno, el azúcar de la levadura extrae agua. Si bien la práctica común es la posterior reunión de la levadura con el azúcar y la sal, en grandes cantidades actúan de manera deprimente sobre la levadura.

Y se diluyen en agua ligeramente endulzada, sí, una pequeña cantidad de azúcar es un alimento muy fácil para la levadura. Incluso más ligero que el almidón de la harina.

[Cintura]

Cintura, esto es lo que encontré:

¿Qué es la levadura osmotolerante, cómo funciona, cuál es su mecanismo?
La levadura osmotolerante (o, en otras palabras, tolerante al azúcar), en contraste con las cepas convencionales de levadura altamente activa, tiene una menor cantidad de la enzima invertasa en la membrana celular.Como resultado, el azúcar del ambiente externo ingresa gradualmente a la célula y la célula de levadura la "procesa" lentamente. Al mismo tiempo, la levadura no experimenta el "estrés" de la presión osmótica alta, como la levadura común, y no pierde la capacidad de metabolismo normal., emiten una cantidad suficiente de dióxido de carbono y el proceso de fermentación de la masa no se ralentiza.

Bueno, el azúcar de la levadura extrae agua.

Mañana hornearé, cambiaré la pestaña de azúcar y compararé Hoy el pan ya está horneado

¡No lo marques! ))
Y elimine el contacto directo de la levadura con el azúcar.

Entonces, sí, la masa de pan endulzada siempre fermenta de manera más activa que la sin azúcar. La levadura ni siquiera tiene que esperar a que la amilasa agregue el azúcar de la harina a la mesa.))

Entonces, queridos amigos, estamos realizando nuestra transmisión de fotos del maratón de levadura:
# 1 Pakmaya turco
No. 2 SAF-Momento ruso
# 3 Momento SAF francés.

Los dos primeros corredores de maratón ingresan a la carrera frescos y sellados al vacío, un francés que ha demostrado su valía en el pasado pasó 5 meses abierto en el refrigerador y parece lejos de estar en su mejor forma. ¡¿Pero veamos si esto es realmente así ?!
¡Entonces, la carrera! Usamos un modelo de mezcla de masa para pan francés como inventario, y una cámara y balanza electrónica con una precisión de 0.01 g como árbitros.

Un turco, un francés y un ruso compiten en la misma categoría de peso: 0,26 g con una precisión de 0,01 g. Al mismo tiempo, llevan consigo un rico inventario que pesa hasta 36 g.
¡En sus marcas! El preentrenamiento para los corredores de maratón es exactamente igual, no abusan del azúcar y no muestran tendencia a las salidas en falso.

Entonces el francés da un salto hacia adelante, detrás de él, los turcos están respirando casi cara a cara, ¡Rusia cierra los tres primeros! Apoyamos todo y cantamos: ¡Rusia! ¡Rusia! ¡Rusia!

... ¡La bandera del turco vuela de la tensión!
Iiii !!! ¡¡¡Terminar!!!

¡Los jueces consultan! Por desgracia, el ruso es sin duda un forastero. Pero seguimos apoyando el nuestro: - ¡Rusia! ¡¡¡Rusia!!! Aparentemente, nuevamente en nuestra carrera, como en el fútbol (voleibol, baloncesto, etc.), algo salió mal, si nuestros entrenadores estaban ahorrando en comida, o en el entrenamiento, ¡o tal vez por error, el atleta se cortó el gen equivocado! En una palabra: ¡fracaso!
El francés y el turco muestran casi los mismos resultados, todo se decidirá por el foto final.
Entonces: - ¡el francés tiene 89 ml, el turco tiene 86 ml (la diferencia en el acabado de la foto es casi invisible)! Pero, miren, queridos amigos, el astuto turco usó una técnica prohibida y puso ... ¡un sombrero!
No sucumbiremos a sus trucos y daremos merecidamente la primacía al francés, que, además, lleva 5 meses muerto a la intemperie, en la nevera. Estamos dispuestos a admitir que, de hecho, ¡el ruso mostró los peores resultados! Sin embargo, en competiciones pasadas, cuando el ruso y el turco se entrenaron por igual al aire libre en el refrigerador, el ruso mostró el mejor resultado. ¡Pobre de mí! Entonces: 1er lugar - momento SAF francés, 2do lugar - Pakmaya turco, 3er lugar - momento SAF ruso.

Solo ellos mueren por tal procedimiento

Qué estás haciendo ?!

Y yo siempre con raras excepciones moler previamente la levadura con azúcar ...

Quién lo hubiera sabido ...

Para hornear pan diariamente con levadura viva, simplemente los amaso, con levadura, con azúcar y dejo durante 5-10 minutos. Se licua la levadura con azúcar y se obtiene una suspensión, lista para seguir trabajando, mezclándose con el resto de los ingredientes.

Creo que solo mueren por tal procedimiento. Y luego los cadáveres de levadura están por todas partes en la masa.

Creo que es posible saber si algo está muriendo allí o no, solo es posible en condiciones de laboratorio bajo un microscopio. Además, siempre que la levadura esté fresca, ¡el hecho de que la masa siempre salga habla de su vivacidad! Se obtiene azúcar como activador.

Creo que no vale la pena hablar de cadáveres en la comida. El pan listo tampoco es un producto vivo

¡No lo marques! ))
Y elimine el contacto directo de la levadura con el azúcar.

Entonces, sí, la masa de pan endulzada siempre fermenta de manera más activa que la sin azúcar.La levadura ni siquiera tiene que esperar a que la amilasa haga que el azúcar de la harina llegue a la mesa.))

Saqué el azúcar en una muestra, e hice la otra como de costumbre, frotando la levadura con azúcar, y después de 1 hora 20 minutos en las mismas condiciones de temperatura, la levadura fermentó activamente con azúcar, y sin azúcar (aunque el suero es dulce), activamente "durmió"



Estoy de acuerdo en que el azúcar extrae la humedad de la levadura, pero eso no significa que mata las bacterias de la levadura. Después de todo, tenemos levadura seca y los cultivos iniciadores se secan sin pérdidas ...

Estoy de acuerdo en que el azúcar extrae la humedad de la levadura, pero eso no significa que mate las bacterias de la levadura.

Es decir, ¿los científicos eliminaron en vano la levadura osmotolerante? ¿Y el azúcar no es un conservante? ¿Y por la presión osmótica excesiva las células de levadura no se inhiben y no mueren? Bueno esta bien.
Creo que leyó mucho sobre este tema antes de llegar a esta conclusión; después de todo, incluso en este foro solo hay mucha información sobre este tema.

levadura con azúcar fermentada activamente y sin azúcar (aunque el suero es dulce) - activamente "dormido"

El experimento es monstruosamente defectuoso.

El experimento es monstruosamente defectuoso.

¿Qué es? Las condiciones para ambas fracciones eran absolutamente iguales, la única diferencia estaba en la molienda con azúcar (3,5 g de levadura prensada - 0,5 cucharaditas de azúcar morena).
Déjame repetirlo lo más correctamente posible. Solo dime como

Bueno, según tengo entendido, en el caso del azúcar, proporcionaste un alimento fácil para la levadura, pero no había comida en el otro vaso. El hecho de que el suero le parezca "dulce" no significa nada; ninguno de nosotros se compromete a determinar cuánta sustancia comestible tiene la levadura. Quizás, con el mismo éxito, fue posible simplemente verter agua limpia para la pureza del experimento.))

Pero nunca, nunca antes había conocido el consejo de la levadura de azúcar.
Por el contrario, todas las recomendaciones se reducen al hecho de que panaderos competentes otdobka se introduce más tarde precisamente para no inhibir la reproducción primaria de la levadura.

Aunque, a veces observando en los rodillos cómo ponen una cucharada, o incluso dos, de levadura fresca sobre una libra de harina, añadiéndolas y añadiéndolas activamente, entonces sí, podemos suponer que no interrumpirá a todo el mundo, en cualquier caso, que alguien se quede por divorcio. ...