Cera de abejas para lubricación de moldes.

Hola queridos panaderos. En mi granja de cereales en diferentes momentos se compraron moldes de aluminio, varios de ellos. Utilizo principalmente L11 y L7. también hay rombos, y la forma es 1/3 de L7. Los preparé como esperaba calcinando y friendo con aceite. Todo es como lo hacen en las panaderías (una vez trabajó como criador de masa en una panadería de 25 toneladas). Horneo pan en estas latas con una masa muy débil. Después de hornear, no siempre fue posible sacar el pan de los moldes, algunos tuvieron que esperar hasta que se mojaran o sacarlo con un cuchillo. Intenté volver a quemar los moldes, pero el resultado no siempre fue muy bueno. Traté de analizar la razón del nocaut deficiente, excepto que la panadería usa el aceite sin refinar y el lubricante para moldes más baratos, según la tecnología, después de hornear, mientras que los moldes están calientes (alrededor de 50-80 grados).
Y luego, un buen día, cuando me cansé de machacar estas formas mientras la masa estaba parada, fui a la tienda a comprar mantequilla sin refinar, la más espesa que pude encontrar. La elección recayó en el aceite de linaza. En casa también había cera (me gusta mucho la apicultura) y decidí hacer todo de forma adulta, así que eso seguro.
Mientras precalienta el horno a 150, pongo los moldes en él durante tres minutos. Luego, el fondo de los moldes calientes se frotó ligeramente con cera y goteó una pequeña mota de aceite con un diámetro de 15-20 mm (dos monedas de rublos). Frote el molde de enfriamiento, el fondo y los lados con un cepillo de silicona. Pon los espacios en blanco, distancia, horneados. Y voilá !!! El pan no se salió del molde. Sin noquear, simplemente no puedo la forma y el pan se cae solo.
Ahora la pregunta sobre la capacidad de fabricación del proceso. Sé que para los pisos de parquet solíamos usar una mezcla de cera y aceite de 1 a 3. Aproximadamente esta proporción la obtuve de manera artesanal en moldes. Será necesario realizar la siguiente composición: 25 gramos de cera y 75 gramos de aceite. No es complicado: tirar todo en un frasco y en el microondas hasta que se derrita, luego revolver hasta que se enfríe. Y aquí surgió nuevamente la pregunta: ¿es necesario no haber refinado el aceite? Sí, es más grueso, se adhiere mejor a las paredes, pero también le da su propio olor al producto.
Quería saber quién ya ha hecho tales composiciones, qué proporciones tenías y qué aceite usaste.

Tenemos este lubricante en uso aquí.

Desmoldeador universal antiadherente (mary_kyiv)

Hace mucho tiempo que solo he engrasado moldes de pan con manteca de cerdo, no he encendido los moldes con nada, el pan en sí salta de los moldes. Aquí hay algo tan fácil y simple para mí.

su masa probablemente sea fuerte, yo la hago más débil que el 47%. es muy difícil trabajar con él, se pega a sus manos, no mantiene su forma. Tienes que mojarte las manos y usar formas, de lo contrario se extenderá. Bueno, lubricación y grasa, de todos modos, implica la aplicación de una capa significativa. Y soy vago y quiero que todo sea sencillo))), con un pincel fino, lo unté en un segundo y listo. esto es pan y no confitería muy artística.