Queso de manzana

mis quesos (esta es una pequeña parte) no caben en el refrigerador.


Y las manzanas no terminan ahí.

[ang-kay]

Infectado !!! :-)
El otro día decidí cocinar mermelada de manzana y todas las búsquedas de ideas creativas me llevaron aquí, pero luché obstinadamente contra el queso de manzana, y hoy por la noche leí todo el tema con atención y decidí que también lo necesito, sobre todo porque todos los rellenos (frutos secos, frutas confitadas , especias, semillas de amapola, cacao, dátiles, nueces) son abundantes. Todavía estoy muy contento con la pequeña cantidad de azúcar nocivo en el producto y que los bancos y dispositivos especiales, que no tengo, no son necesarios.
En el momento del dominio de los albaricoques baratos, hice un mar de mermelada sin azúcar con ellos y los puse en frascos, y ahora apareció el pensamiento: debería agregar un poco de queso de albaricoque a la compota de manzana, hacer no solo manzana, sino también queso de manzana y albaricoque.
En general, esta maravillosa receta abre muchas posibilidades para experimentos culinarios. :-)
Tengo una tecnología alternativa: primero, hiervo manzanas grandes sin pelar durante mucho tiempo en una cacerola grande a fuego lento (sin agua ni azúcar), luego las froto a través de un colador. Luego puede simplemente agregar azúcar y hervir la mermelada, o incluso hervir la masa y hacer queso.



ang-kay¡gracias por una receta tan genial!



Y sí, en la estufa por segundo día languidece una cacerola con puré de papas de 6.5 kg de manzanas, así que ahora daré la vuelta, ¡comenzaré todo con queso con diferentes rellenos, rellenos!

[4er-ta]

4er-ta¡Tatiana, guapa! Cabezas estrictas y serias
Blanco, ¿qué es eso que brilla?
Y hago pequeñas cuajadas: unos 10 cm de diámetro. Leí que el tamaño clásico es con palma.

frigorífico know-frost !!!

no hay tal refrigerador ...

Leí que el tamaño clásico es con palma.

No importa, me he alejado de los clásicos
Mis quesos tienen 26 cm de diámetro y 3 cm de grosor.
Ayer pesé el primer ready-made - 1800 gr

y ahora había un pensamiento: debería agregar un poco de queso de albaricoque a la compota de manzana, hacer no solo queso de manzana, sino también queso de manzana y albaricoque.

Sí, sí, me gustan más mis ciruelas de manzana. que mono-manzana

¿Si cada cabeza se envuelve en una gasa y se cuelga por sus extremos?

Me parece que la forma se perderá, ¿será ovalada?

unos 10 cm de diámetro

¿Y en qué anillo moldeas tal diámetro? ¿O solo de manos?

Sí, sí, me gustan más mis ciruelas de manzana. que mono-manzana

Cociné mucho tkemali de ciruelas y también mariné más cubos en total, pero no terminé de preparar puré de ciruela puro, pero si me gusta el queso este año, en el futuro, y lo más probable es que no haya tantas manzanas, se lo doy a la ciruela. :-)

¿Y en qué anillo moldeas tal diámetro? ¿O simplemente con tus manos?

Una pequeña ensaladera cilíndrica me llamó la atención. Aquí, en su estopilla, masa, estopilla y una tapa plana adecuada presionada hacia abajo. Luego de nuevo la masa, gasa, presionada

ensaladera cilíndrica pequeña

Ahh, pero solo tenía suficiente imaginación para un anillo partido))

Blanco, ¿qué es eso que brilla?

Hay pocos pétalos de almendra y pétalos de aciano, en algunos quesos se volvieron blancos al sol, pero en otros, estos quedaron

Hago quesos grandes y pequeños en aros de tarta, de 2 cm de alto, los mismos aros se pueden cortar de cualquier tarro.

¡Estos bordes son incluso para todos! Me estoy rompiendo

[Daria]

Daria, También me agrieto y no solo en los bordes.

¡Estos bordes son incluso para todos! Me estoy rompiendo

Dasha, pongo queso entre dos tablas, hay algo pesado encima y no me quito el anillo de una vez, para que todo quede bien condensado.No se rompió ni un solo queso.

Chicas y 400 g de azúcar o ¿puedo poner más? Hoy también me decidí por el queso, corté las manzanas y las cubrí con azúcar, y ahora me preocupo, ¿y si no son lo suficientemente dulces para el producto original?

[Irina]

Irina, probablemente, solo tu gusto lo dirá, mucho o un poco
En la asignatura escribieron que lo hacían sin azúcar en absoluto, y es normal. Agregué 100 gramos, me siento bien. Quiero intentar poner mas para saber como debe ser

¡Escriben eso en las recetas originales de azúcar hasta 1/4 del peso de las manzanas!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaGracias, Dasha, parece que he leído casi todo el tema, pero puedes verlo sobre el azúcar cuando decidí hacerlo.Después de todo, decidí lo mismo, pero pensé que esta receta no era para mí.

Chocolate con especias para vino caliente, hasta ahora, a mi marido ya mí nos gustaba más. Puse azúcar en todas partes 1/6 de la cantidad original de manzanas picadas.
Casi todas las "cabezas" se agrietan un poco en los bordes cuando quito la gasa. Aquí, lo que se cayó junto con la gasa, lo estamos intentando. ¡Delicioso!
Me estoy quedando sin manzanas. Bueno, habrá un par de cabezas más, por supuesto. Al año siguiente, el esposo prometió hacer formas rectangulares (con esquinas redondeadas) para presionar. Tenemos / tendremos botes de aceite de oliva de cinco litros. Y están hechos de metal de calidad alimentaria. Cortar la parte inferior de una cierta altura, procesar los bordes para que no queden afilados, perforar agujeros de adentro hacia afuera (para que no se peguen a la gasa) y todos los casos

Es una actividad muy emocionante hacer queso de manzana. :-)
Al puré de papas bien hervido de 6,5 kg de manzanas (obtuve tres litros), agregué albaricoque, que también hirvió de dos a un litro. Lo intenté, fue una lástima estropear la ligera acidez, así que agregué solo 1 vaso de azúcar, molí una rama de canela y media nuez moscada en un rallador, la herví, la enfríe un poco y la mezclé en un vaso de piña confitada de colores y aproximadamente un vaso y medio de pasas y maní tostado.
Lo dispuso de dos formas: dos quesos grandes al baño maría (18 cm de diámetro y 8 cm de alto) y cuatro quesos pequeños en un molde para tartas enchufable (16/13). Lo aplasté todo con latas llenas de tres rublos, por la mañana ya había goteado un poco de almíbar.
Otros 7 kg de manzanas esperan su turno y un par de kg de peras ya se están cocinando en la estufa. Herviré menos el segundo lote, y antes de mezclar con azúcar y rellenos, simplemente escurriré el exceso de líquido, como alguien aconsejó anteriormente. Y esta vez añadiré semillas de amapola, cacao y dátiles a las nueces y frutas confitadas. Las semillas de sésamo probablemente también se verán hermosas.

Chocolate con especias para vino caliente, hasta ahora, a mi marido ya mí nos gustaba más.

Por favor, dígame cuánto cacao y especias pones y cuántas manzanas. Si, y habia azucar

Y los bálsamos, por casualidad, no trató de agregar, de lo contrario tengo "Karelia" Tomizza debajo de la ventana. :-)

Escucha, ¡pero en el orden del delirio!

Ayer cociné otra ración:

Leí esto en Internet que el queso se forma en bolsas de queso, en la esquina de la bolsa, en forma de corazón. Es cierto que tenían corazones más alargados, lo intentaré de nuevo
Y los otros 2 se hicieron en moldes de silicona. También hay moldes infantiles en forma de animales, debes probar.
La receta es claramente muy fascinante, gracias de nuevo a Angela.

[Daria, Galina,]

Y bálsamos, por casualidad, no traté de agregar, de lo contrario tengo "Karelian" Tomizza debajo de la ventana. :-)

Daria, Galina,No agregué cacao, pero agregué café molido este año (más frutas secas y secas, nueces). Agregué 2-3 cucharaditas con un pequeño portaobjetos para 2700-3 kg de manzanas peladas. Resultó un olor muy sabroso. Y como los hice los últimos, se secan durante mucho tiempo, sobre todo porque hago el grosor del queso inicialmente de 5-4,5 cm (la altura de la sartén de hierro fundido). Ahora el sol no está bien, además de que llueve, tiempo nublado ... al darme la vuelta noté que estaba por empezar a aparecer moho. Lo froté varias veces con licor alemán, que me trajeron como regalo hace mucho tiempo. Demasiado dulce y taaaaan intenso, que todavía vale la pena.¡Y solo para esto fue útil! E incluso la presencia de café natural no interfiere con el olor a licor.

[Borkovna]

Borkovna¡pero frotar con licor es una buena idea!
Tengo esas cuajadas que están al baño maría también serán espesas y pueden "florecer", así que las rociaré con mi bálsamo.

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, presiona el queso, se soltó un poco de líquido durante la noche, ¿qué debo hacer? ¿No cocinaste? ¿Todavía se puede hervir en uno nuevo?

[Irina]

Irinabien. No hagas nada. Todo según el guión)
Chicas, cuánto escribieron. Si alguien no respondió, lo siento. Estaba muy ocupado. Entré en razón después de preparar una mesa festiva para 60 personas) Chicas que respondieron, gracias)

Escucha, ¡pero en el orden del delirio!

¿Cómo te comportaste en el limbo?

Leí en Internet que el queso se forma en bolsas de queso, en la esquina de la bolsa, en forma de corazón.

Entonces en las notas hay tal descripción Es bueno que la receta esté tan interesada)

2 fabricados en moldes de silicona

Excelente queso!

Es una actividad muy emocionante hacer queso de manzana. :-)

Yo diría que es contagioso)

en una olla al vapor (18 cm de diámetro y 8 cm de altura)

Galina, un poco grueso, por supuesto. Cuéntame cómo sucedió. ¿Está seco o no?

Chocolate con especias para vino caliente, hasta ahora, a mi marido ya mí nos gustaba más.

Excelente. Ya se han hecho tantos sabores diferentes de queso. Ahora también chocolate)

mis quesos (esta es una pequeña parte) no caben en el refrigerador.

Tatyana, excelente. Escriben que simplemente puedes guardarlo en un armario de la cocina. No lo intenté. Pero, si contiene mucha azúcar, entonces debería serlo)

Yo diría que es contagioso)

¡Muy contagioso!

se puede guardar simplemente en un armario en la cocina

Lo tengo en pergamino en el armario de la cocina. Miente bien.

cocinar una mesa festiva para 60 personas)

Este es el alcance !!!

¿Cómo te comportaste en el limbo?

Hirví estas primeras cabezas muuuy, estaban mal moldeadas, pero ya es sólida y por lo tanto cuelga bien, no se estira en ningún lado bajo su peso. Cuelga monolíticamente
Pero la masa era blanda con corazones, de lo contrario no se habría formado. No me atreví a colgarlos, encontré un lugar para ellos en el refrigerador.

Este es el alcance !!!

Si. Esta es la segunda vez en mi vida que cocino solo sin ayudantes. Por lo general, una persona tiene entre 30 y 40 años.

Hirví estas primeras cabezas muuuy, estaban mal moldeadas, pero ya es sólida y por lo tanto cuelga bien, no se estira en ningún lado bajo su peso. Cuelga monolíticamente

Entonces hay una salida. Más tiempo, por supuesto, necesitas hervir.

[Ángela]

ÁngelaQuerida, ¡has infectado la mitad del foro con esta receta! Yo tampoco escapé de la infección, mi suegra tiene una cosecha de manzanas este año y yo tengo algo para encender.
No experimenté con el tamaño y la forma, lo hago exactamente como lo tienes en la receta. Lo único es que la etapa de cocción de las manzanas dura 1,5 horas, nada se quema a fuego lento y no requiere agitación constante. Luego licuadora y microondas. Todavía queda una hora y media a intervalos de 10-7-5 minutos.
Hice 4 quesos, pero como estoy aburrido de hacer lo mismo todo el tiempo, diversifiqué especias y rellenos e incluso le di un nombre a mis composiciones. No juzgues estrictamente, esto es solo una broma
1. Clásico de canela.
Rellenos: cerezas secas y almendras
Especias: canela y una pizca de clavo.
2. Acento báltico.
Rellenos: ciruelas pasas (tengo ciruelas secas) y nueces
Especias: comino e hinojo
En este queso, reduje el azúcar a 350 gramos y agregué 1/2 cucharadita de sal.
3. Sorpresa de año nuevo
Rellenos: nectarina seca y albaricoque, piñones
Especias: ralladura de naranja y limón, jengibre
En este queso, se sustituyeron 50 gramos de azúcar por 50 gramos de miel líquida.
4. Queso de salchicha... Lo llamé así porque pongo allí un juego de especias, típico para hacer salchichas.
Rellenos: moras y ciruelas secas (realmente quería ciruelas pasas ahumadas, pero no las tengo), pistachos
Especias: nuez moscada, cardamomo, pimienta de Jamaica, pimienta blanca.
También agregué 1/2 cucharadita. sal, el azúcar no se redujo, porque la mayoría de las manzanas en este queso son Antonovka.
Aquí están mis quesos en diferentes grados de cocción 1-4 de izquierda a derecha

El primero lleva 10 días secando, lo secaré hasta 1200 gramos y lo guardaré. No se donde aun
Lo intentaré más tarde, si está interesado, cancelaré la suscripción en función de los resultados.

[Svetlana]

Svetlana¡que asombroso! Y la variedad !!!

Lo intentaré más tarde, si está interesado, cancelaré la suscripción en función de los resultados.

Por supuesto que escribe. Aunque todos tienen gustos diferentes, es interesante. Solo entonces resalte su cita para que quede más claro)

Angel, y también decidí divertirme un poco a mi propio estilo: además de la manzana (sin azúcar, claro) decidí hacer ciruela-berenjena para reducir el contenido de fructosa del producto terminado. En tiempos pre-dietéticos, incluso cocinaba mermelada de hebillas con azúcar, así que me decidí por ese experimento. Mientras está en el proceso, me seco en la secadora por la noche mientras que, por la tarde, en el refrigerador noufrost. Realmente me gustó el jarabe de berenjena y ciruela escurrido por su textura de berenjena y su sabor a ciruela. Es una pena que no sea suficiente; lo perdí de inmediato con el requesón. En resumen - interesante)))

[Anna]

Anna, muy interesante. Escribe en detalle cómo lo hiciste. ¿Tuviste que evaporarte durante mucho tiempo?

Y los bálsamos, por casualidad, no traté de agregar, de lo contrario, tengo "Karelian" Tomizza debajo de la ventana. :-)

es bueno limpiar el queso con alcohol si le teme al moho. Limpié el mío con vodka y alcohol, escribí al principio del tema. Solo mi alcohol se resistió y no dejó ningún aroma. El tuyo no solo conservará el queso, sino que también agregará sabor. Mi queso todavía se mantiene en el interior, solo seco. ¡Me quedé con una pieza muy pequeña para experimentar!
Ya tiene 2 años, con miel.

¿Tuviste que evaporarte durante mucho tiempo?

En micro - 4 veces 10 min. Antes de eso, cociné una ciruela en Shteba durante 1 minuto bajo presión y horneé las hebillas en una parrilla a gas. Luego los limpió, los mezcló, los mezcló, vertió el jugo a través de un colador y en la micra. Ha disminuido aproximadamente a la mitad. Pero aún no tengo la versión final))). Mientras está en el proceso.

almacenado en el interior, solo seco

se corta normalmente? Y luego pensó algo, de repente se secará para que solo con un hacha
¿O esto no puede ser posible en principio?))

[Dasha]

Dasha, aquí está mi primer queso (unos dos meses para él), solo córtelo. Fácil de cortar.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, cortada bien, no suave como una salchicha dura Pero vale la pena cortarla, se come instantáneamente. ¡Oscurecido pero no mohoso! ¡Debemos comer, el experimento fue un éxito! Si se mantiene apretado en un recipiente, es más suave. El mío está en el papel y el recipiente, ¡pero no en la tapa hermética del recipiente! por supuesto se secó: girl_romashka: no tan hermosa, arrugada

Ya he escrito varias veces que he comido un trozo de queso durante 2 años. Miente en papel, en el refrigerador. No se seca ni se enmohece. Pero no reduzco el azúcar.

[Ángela]

Ángela, Recuerdo lo del frigorífico. Pero no puedo poner todo mi queso ahí.
Por eso, me interesa cómo se siente en el aire. Resulta que es mejor quitarme las guirnaldas, de lo contrario se secará, no moriremos.

El mío está en el papel y el recipiente, ¡pero no en la tapa hermética del recipiente!

[Daria]

cómo se siente en el aire.

Daria, Lo tengo en pergamino en una simple caja de cartón para galletas. Lo hice durante dos meses de espaldas, no miente normalmente.

El primer año y el mío fue bastante suave. Pero la humedad aún desaparecerá. Come más activamente

[Oksana]

OksanaEspero comer para el invierno
Pero no ahora, sino como debería ser, en Año Nuevo y Navidad. Por eso quiero que quede perfecto para estas fiestas

Corté un trozo con semillas de alcaravea, hecho hace una semana. ¡Yo mucho! Comino al lugar
Pero obviamente no para un aficionado, que mi esposo no es))))

[Oksan]

que con miel

Oksan, poner miel a gusto / ponerla a ojo o en cierta proporción?

¿En qué etapa de preparación agregaste miel?

¡¡¡Su queso curado dejó una impresión duradera !!!

¿Por qué no venden queso de manzana añejo en nuestras tiendas?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, pero no me gustó con jengibre
Inna, miel añadida después de hervir el puré. Añadió un poco de líquido, sí. Pero enfríe el puré en una bandeja para hornear y agarró un poco. ¿Cuánto agregaste? No recuerdo, tengo que leer el tema, ¿tal vez escribí?

A veces me limito en la comida, así que me limito decentemente. Entonces el azúcar no es posible en absoluto, la miel es posible un poco, ¡así que no podría agregar mucho! Un café para beber aunque con algo delicioso: loco: al mismo tiempo y útil para el cerebro en el período de la escasez de comida. Por tanto, la miel no se calentó.

Encontré mis mensajes, mis quesos son sin azúcar y algunos sin miel. Todo estaba bien, ¡pero lo limpié con alcohol!
También noté que el puré de papas evaporado en el horno es mejor (el mío)

pero no me gustó con jengibre

pero no lo he probado con jengibre. ¿No te gustó seco o crudo?

por qué nuestras tiendas no venden queso de manzana añejo

Y no la venda sazonada, o que ??

[Daria]

DariaUsé crudo, ¡demasiado dominado! Para mi gusto.

[Chicas]

Chicasy en bolsas (de lavsan o calicó grueso) para hacer requesón casero, ¿nadie intentó prensar queso?

Ángela, Aclararé), la masa de manzana debe hervirse al menos dos veces, ¿verdad)?

Y no la venda sazonada, o que ??

Dashul, no me asustes .

Vender, por supuesto !!!

La última vez que compré esto:

300 rublos / 120 g. Met y más barato). No mucho, pero aún así).

Lo compré con nueces y arándanos).

Precio del caballo, como para mí). Pero si realmente quieres)) ...

[Innus]

Innus, mi bolsa es ordinaria, no para quesos especiales, sino solo una bolsa, todavía de la abuela, una especie de "algodón", también hidratada, se forma perfectamente!

y donde esta esta bestia a la venta? Sinceramente, ¡nunca lo he visto! ¿En qué departamentos?
El precio es si ... Para quien lo desee

[Tejer]

Tejer, Innulya, ¡guau precio!
Y ayer fui reparado por Isidri (el servicio no se encargó de la reparación), y allí solo se selló el cableado. El maestro no tomó dinero y no rechazó el queso. Entonces lo tenemos como moneda.
Presiono queso en una servilleta de algodón, gruesa, usé una nueva funda de almohada. Me gusta, pero presiono en una prensa especial, en una mecánica.
Todavía tengo un descanso, no cocino queso, no tengo tiempo para nada, pongo todo listo en pergamino y en una caja, en el pasillo, en el compartimento.

Precio del caballo, como para mí). Pero si realmente quieres)) ...

¡Clase! ¡Tengo 4 quesos en los contenedores, 1200 gramos cada uno! Bueno, cada uno saca 3 mil rublos, un total de 12 sput, es hora de abrir negocios.

Chicas, y yo hice queso de pastel tras jugo. Se hirvió muy rápidamente en una masa densa, hecha de Antonovka, agregada vainillina a una cabeza y canela a la otra. El olor es loco. Y este queso se secó mucho más rápido.