Carne en gelatina (gelatina) en una olla de cocción lenta: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Carne en gelatina (gelatina) en una olla de cocción lenta

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes

Ella tomó carne fresca: pierna de ternera, pierna de cerdo, muslos de pollo y alitas de pollo sopa
Verduras secas	un par de pellizcos
Sal al gusto
Ajo

Metodo de cocinar

De las especias en el caldo, puse solo hierbas secas (secado propio), sal al gusto.
Se añadió ajo a la carne en gelatina derramada ya preparada.
Para obtener una propiedad gelificante más estable y fuerte del caldo, es mejor usar caldo de res.
Además, la piel de cerdo pura que se puede comprar en el mercado tiene buenas y fuertes propiedades gelificantes. La piel de cerdo se limpia muy bien, hasta el punto de que no tiene una capa de grasa, solo una capa fina y limpia de piel que, cuando se cocina, da un efecto gelificante. Cabe señalar que al cocinar cuero, solo se obtiene gelatina y no hay una capa grasosa como la manteca de cerdo. Ella se prepara muy rápido.
En caldo para carne en gelatina da buen efecto, ¡luego se agarrota cuando se enfría bien!
Para mí, hice tal gelatina, la vertí en moldes y la congelé. Lo uso como ayuda de emergencia cuando no hay suficiente propiedad gelificante en la jalea.
Puse la carne en una cacerola de cocción lenta, la llené con agua 2 dedos más arriba que la carne, la puse durante 7 horas y luego la calenté. También tarda bastante en calentarse, ya que era de noche.
Puse las hierbas secas inmediatamente con la carne, la sal después, cuando el caldo se puso caliente, y se pudo evaluar el grado de salinidad.
Desmontó la carne terminada en pedazos, separó los huesos. Con un tenedor desmonté los trozos de pulpa y gelatina, me gusta más, la carne se obtiene con fibras finas.
No machaco el ajo con una prensa, sino que lo pico finamente con un cuchillo o algo así. Rápido y conveniente.
Agrego el ajo directamente a la carne en gelatina ya preparada y vertida. Esto también es conveniente cuando hay amantes y oponentes del ajo en gelatina en casa: todos tienen su propia taza.
Si se agrega ajo al cocinar carne en gelatina, lo agrego una hora antes del final de la cocción.
Ahora estamos preparando el caldo para verter en bandejas.
Calentamos nuevamente el caldo (si está completamente frío), lo probamos por sal y especias, filtramos por un colador para quitar todos los trozos, películas, espumas, verduras, especias, etc. ¡El caldo debe estar limpio y transparente!
El grado de propiedades gelificantes del caldo se puede determinar de inmediato: la carne se adhiere bien a las manos al cortar, el caldo también se adhiere bien a las manos y sabe. Si esto no sucede, puede tomar medidas de inmediato: agregue gelatina o 1-2 cubos de caldo de piel de cerdo al caldo.
Ahora ponemos la carne picada en bandejas, espolvoreamos con ajo al gusto y rellenamos con caldo limpio.
Tengo dos bandejas. En uno, la carne en gelatina resultó ser más densa, en el otro se puede ver una capa de líquido libre; no calculé ni un poco.
Deje enfriar la carne en gelatina, cubra con una tapa.
Mi primer experimento de hacer carne en gelatina en una olla de cocción lenta fue generalmente un éxito.

Nota

Hay muchas opciones de cocina en el foro. También agregaré mi propia receta de carne en gelatina (gelatina), especialmente porque la hice en una olla de cocción lenta.
El color es agradable, el sabor es muy bueno (lo probé yo mismo al cocinar), la densidad aumenta ligeramente.
Llevaré esto a la primera experiencia, hasta ahora lo hice en una olla multicocina o en una cacerola común.

Si cocina la carne en gelatina de la manera tradicional, con 5-6 horas de cocción de la carne es suficiente. Y al cocinar de la manera habitual, es más conveniente controlar el grado y la velocidad de preparación de la carne, y puede ajustar la cantidad de líquido.

Hasta ahora, tengo una opinión muy controvertida sobre cocinar en una olla de cocción lenta. Bueno, puedes hablar de esto más tarde y en otro tema.

Buen provecho a todos