Aspic (gelatina)

Aspic (gelatina)

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Patas de cerdo	3 piezas.
Codillo de cerdo pero puedes 1,5-2 kg de cerdo sin grasa
Carne de pollo con huesos (Tomo unos lomos de pollo)	0,5 kg
Bulbo	1 PC.
Zanahoria	1 PC.
Granos de pimienta negra
sal
Ajo	4-5 dientes

Metodo de cocinar

• 1. Lavar bien las piernas, raspar, escaldar con agua hirviendo.
• Los corté a lo largo.
• Lave la carne, córtela en trozos grandes.
• 2. Coloque las piernas y la carne en una cacerola grande y cúbralas con agua.
• Poner a fuego alto, llevar a ebullición.
• Vierta todo y lave la carne con agua fría.
• Vierta agua fría sobre la carne nuevamente y, al hervir, reduzca el fuego y retire con cuidado la espuma.
• 3. Cocine bajo una tapa ligeramente cerrada durante 5-7 horas, retire con cuidado la grasa constantemente.
• Al final de la cocción, agregue las cebollas sin pelar, junto con las cáscaras,
• zanahorias, pimienta y sal al gusto.
• 4. Agregue la carne y las verduras de la sartén. Deseche las cebollas y las zanahorias.
• Colar el caldo, tapar y dejar en un lugar cálido.
• 5. Quite todos los huesos de las piernas. Cortar la carne y las piernas hervidas.
• Pelar y picar los ajos.
• El tipo final de carne en gelatina depende de cómo se pica la carne. Un corte muy fino hará que la gelatina sea densa, casi opaca. Lo mejor es cortar la carne en trozos de 1-1,5 cm.
• 6. Poner la carne picada en los moldes, espolvorear con ajo por encima. Vierta el caldo colado en un chorro fino, cubra con film transparente y déjelo en frío.
• Para servir, voltee el plato en una fuente grande, cubra con una toalla caliente, agite.
• Corta la carne en gelatina en porciones.

Nota

Foto Alexander Svet1

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Para la carne en gelatina, tomo dos patas de cerdo y un nudillo delantero, una cola de res, un gallo de cosecha propia o parte de un pavo. Y también es bueno poner un trozo de vena de ternera para una mejor solidificación. Existe un análogo de la gelatina. Este tendón recorre toda la columna vertebral del toro. Relleno toda la carne con agua durante 8-10 horas. Luego raspo las piernas y la caña con un cuchillo, las pongo en una cacerola grande, vierto agua y gas. Mientras hierve durante 10 minutos, vierto el agua sin piedad. Mi carne y mi olla, cuánta suciedad hay. Lo lleno de agua fresca y lo pongo al fuego con un divisor de llama. Cómo hervir con sal, si se levanta espuma, recolectar. Pongo granos de pimienta y 1-2 cebollas sin pelar. Intento recoger cebollas con un tinte rojizo, luego la gelatina tiene un color ámbar. Ajusta el fuego para que apenas gorgotee. Y así sucesivamente durante 8 horas. Luego cuele el caldo y retire la grasa. El trabajo más responsable de una esposa es desmontar la carne y ponerla en las cajas. Poner el ajo machacado, verter el caldo a escondidas y en frío. Y resulta así-

[Aspic es una receta antigua.]

Traje una receta de blogs de Philosopher; tiene muchas cosas buenas y hermosas allí.

Aspic es una receta antigua.
En general, hay una gran cantidad de variaciones en gelatina ... Pero muchas cursi se olvidan de las más simples, pero no menos deliciosas. Así que decidí compartir ... Una receta muy, muy antigua.
Muchos ahora usan gelatina en la carne en gelatina. No lo admito, es absolutamente fácil hacer un galantir y el sabor es mucho mejor.

Entonces, carne en gelatina. Para empezar, toma un muslo de cerdo, un par de pezuñas y cocina a fuego lento hasta que la carne comience a separarse fácilmente de los huesos. Cocine inmediatamente con especias: laurel, pimienta negra en grano, el resto es opcional. Por ejemplo, me gusta cocinar con una cebolla pequeña sin pelar, agregar cardamomo, raíz de apio (se puede secar o fresco, pero un poco), un poco de raíz de perejil ...Se puede agregar pimienta de Jamaica.
Luego retiramos la carne y seguimos cocinando los huesos.

Para obtener el mejor sabor, es recomendable agregar pollo. Es cierto que me gusta agregarlo después de la carne. Bueno, por 500 gramos de pulpa de cerdo, tomé dos muslos de pollo. Quitamos la piel, señor, a muy pocas personas les gusta que se hierva, y los muslos, hasta los huesos.
Pasada una hora, también los sacamos a la carne. Por cierto, las semillas se pueden devolver al caldo y dejar que gorgoteen más. Solim, señor. En total, debes cocinar durante 5 horas.

Bueno, cuando el caldo esté casi listo ...
En el original, en realidad, se necesitan cangrejos de río. Para tal cantidad, al menos 15 piezas (mejor, más). Pero los cangrejos de río son caros en estos días, por lo tanto, se compró una cierta cantidad de camarones en la tienda, que cocinamos con eneldo.

Ahora una cosita que muchos han olvidado ... Freímos carne finamente desarmada. Deseable - en mantequilla (aunque esto no es crítico).
Y al final de la fritura, mezcle un par de cebolletas, molidas con sal (tan aromático). Y luego debe decidir cómo servirá la carne en gelatina: directamente en la forma o no. Si planea quitar la carne en gelatina del molde al servir, entonces todas las decoraciones deben colocarse en la parte inferior. No pensaba sacarlo, porque la carne se fue al fondo.
Unte los camarones pelados y unas rodajas finas de limón uniformemente encima. También puedes decorar con hierbas (especialmente - eneldo y perejil), guisantes (pero no mucho), maíz, trozos pequeños de pimiento ... En general, lo que tu corazón desee.
Desafortunadamente, debido a razones técnicas, el rodaje del producto terminado se interrumpió (por lo tanto, incluso la foto del título tuvo que ser robada). Pero la carne en gelatina no resultó ser particularmente hermosa, porque no alegré el caldo, fui demasiado vago ... Pero esto no empeora el sabor de ninguna manera ...
Bien, unas palabras sobre el galantir. Se filtra el caldo listo (caliente). Si desea aclarar, déjelo enfriar a 40 grados, luego bata 2 huevos y revuelva bien. Luego hierva dos veces, luego escurra nuevamente.
Si desea darle a la carne en gelatina un aspecto inusual, agregue un poco de leche en el caldo ligeramente enfriado (nuevamente, hasta 40 grados); se volverá blanco.
Si desea que quede verde, puede agregar puré de ortiga o acedera. Incluso puedes hacerlo azul, entonces necesitas una decocción de acianos.
Casi lo olvido: puedes agregar un poco de vinagre al caldo para darle sabor (solo si no lo coloreas con leche): mesa, manzana o vino blanco.

Bueno, una cosita más. Muchos no saben cómo sacar con cuidado la gelatina congelada del molde.
Es simple: sumerge el molde en agua hirviendo un segundo y medio, luego cúbrelo con un plato o fuente sobre el que servirás y simplemente dale la vuelta ...

Ayer cociné carne en gelatina de una pierna y un muslo, pero no se congeló durante la noche, ¿qué agregar para corregir la situación?

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Drene todo el líquido, mida la cantidad y diluya la gelatina de acuerdo con las instrucciones, vierta la carne en gelatina nuevamente; debe congelarse

Muchas gracias Romochka, acabo de verter gelatina en un frasco de medio litro y, por supuesto, no hay instrucciones. Compré Agar-agar ayer, ¿puedo añadirlo?

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Fui a leer el paquete de gelatina, esperar respuesta

Encontré el último paquete.

Para obtener una consistencia de gelatina más densa, se recomienda tomar 40-50 gramos de gelatina por 1 litro de líquido.
1 cucharada. l. vierta 200 ml de gelatina. agua hervida fría (vaso) y dejar que se hinche durante 40-60 minutos. Calentar sin hervir, removiendo continuamente hasta que se disuelva y escurrir. Agregue 2-3 tazas de caldo a 1 vaso de solución de gelatina y enfríe.

El agar no funcionará aquí, es mejor usarlo con jaleas de frutas, tiene una forma diferente de hincharse.

¡Buena suerte!

Una vez más, un tremendo agradecimiento corrió a hacer