horno para pizzas

con suerte desenroscando, sin consecuencias críticas para las princesas

Allí, desatornille con cuidado los pernos un poco, luego retire completamente la manija, asegúrese de apretar los pernos hacia atrás, sostienen el marco

[limpiar]

¿No fermenta la masa en dos días? Voznoy tiene 1 g de levadura por 1 kg de harina, y aquí resulta 4 veces más

No, no es una sobredosis. Creo que no pasará nada en tres días. Vozny tiene levadura Kryvyi Rig, Sveta ya ha dicho que son súper megaactivos. No tenemos tales. Si miramos el video de Emelianenko, generalmente pone una gran cantidad de levadura y aguanta la masa durante un día.




limpiar, Irina, Agrego un poco de harina de maíz y luego la sacudo antes de poner el blanco en la red. La masa no es pegajosa. Y una cosa más: solía estirar siempre la masa sobre un tapete de silicona, sale mal, la masa se pega. Lo probé en la mesa y, ¡oh, un milagro! Se desliza perfectamente, estirándose.

Natasha, ¿probarás el tamaño de tu formulario?

El diámetro del fondo es de 25 cm, el de arriba es de 27 cm y la altura del lado es de 3 cm. Lo pedí para Wildberries.
Debo decir de inmediato que el tamaño no me queda del todo bien, un poco más
el diámetro mismo o la altura de los lados. Pero esta es la única forma que pude encontrar. Todos los demás eran más pequeños (((.




También encontré una forma rectangular en el precio fijo. Mide 32 cm de largo, 27 de ancho y 6 cm de lado. Creo que de alguna manera puedo salir adelante. Y lo que me gustó es que queda muy ajustado.

La masa se extiende como un carro con mucha harina de maíz. Lo conseguí con una corteza y bordes duros e insípidos, si usas harina al mínimo, es mejor ..

La última vez también tuve una corteza dura y gruesa, aunque tomo un poco de harina de maíz y la sacudo. Probablemente solo necesites agregar un poco más de agua a la masa y la corteza quedará más suave. Resulta muy guay)



Te leo aquí, ayer también puse una masa de pizza de 48 horas. Hornearé el viernes por la noche).

El diámetro del fondo es de 25 cm, el de arriba es de 27 cm y la altura del lado es de 3 cm. Lo pedí para Wildberries.

Muchas gracias, Natasha. Y sin embargo, por favor dígame, después de la contaminación de este formulario, ¿lo volverá a cambiar desenroscando los tornillos?

La última vez también tuve una corteza dura y gruesa, aunque tomo un poco de harina de maíz y la sacudo. Probablemente solo necesites agregar un poco más de agua a la masa y la corteza quedará más suave. Resulta muy guay)

No necesariamente una pregunta sobre el agua. Es posible que se necesite más levadura. Por alguna razón digo, en paralelo estoy mejorando en hornear pan en una máquina de pan. Entonces, siempre estuve preocupado por la corteza, especialmente la de abajo, es más densa de lo que me gustaría. Horneo pan con mucha más frecuencia que pizza, por lo que los experimentos con agua-harina y todas las demás combinaciones posibles ocurren con mayor regularidad. Entonces, este "endurecimiento" puede provenir de la falta de levadura. Eso es, alimento para el pensamiento

Entonces, este "endurecimiento" puede provenir de la falta de levadura.

¡Qué interesante! Gracias por la información. Acabo de poner la masa, ahí tengo 0,5 g de levadura viva por 400 g de harina. Veré qué tipo de corteza resulta. Y luego tengo una moda con esta corteza
Pero, si no me equivoco, pongo un poco más de levadura en la masa de Vozny que en su receta. En ese momento, simplemente no había escalas que mostraran décimas)) Ahora hay

después de la contaminación de esta forma, ¿la volverá a cambiar desenroscando los tornillos?

Puede sacar el sucio sin destornillarlo (solo desgarrarlo), pero insertar uno nuevo ordenadamente es muy problemático. Creo que sí, lo desenroscaré.

¿Por qué digo, al mismo tiempo estoy mejorando en hornear pan en una máquina de pan?

Este foro tiene secciones sobre panificadoras, no puedo encontrarlo por mi cuenta, ¿puedes decirme Vitek 4209 bw?
Y yo consigo este tipo de pan

[tornillo17]

tornillo17, echa un vistazo al foro. Sección Selección y funcionamiento de panificadoras y luego pasar a la sección Otras panificadoras. Tal vez lo haya. Pero, en principio, las recetas de pan para máquinas de pan son adecuadas para todas las máquinas de pan.
Aceite aceite
encontré

Vitek VT-4209 BW. Pan blanco elaborado con harina de trigo de primera calidad (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Pan con salvado y semillas de alcaravea (ju1ietta)

Simplemente ingrese el nombre de su máquina de pan en la búsqueda en el sitio y vea lo que ofrece.

Pido disculpas por el off top.

Simplemente escriba el nombre de su máquina de pan en la búsqueda en el sitio y vea qué le dará.

Gracias

[Maryka]

Allí, desenrosque suavemente los pernos un poco, luego retire completamente la manija, asegúrese de apretar los pernos hacia atrás, sostienen el marco

¡Sí, lo tengo, gracias!

estirado la masa sobre una estera de silicona, resulta mal,

Maryka, Por cierto. Estiré lo mismo en un tapete de silicona, y también se pegó, la última vez que tomé un tapete de teflón reutilizable (generalmente lo horneo en P2 de una vez) ya resultó mejor, pero igual trabajé con un rodillo, más rápido. Lo intentaré en la mesa la próxima vez. ¡gracias por el consejo!

No necesariamente una pregunta sobre el agua. Quizás necesites más levadura

Sí, probablemente lo sea. porque al hornear pizza sobre una masa rápida. hay más levadura, los bordes son tiernos suaves .. (pero necesitas encontrar la media dorada. porque cuando hay mucha levadura, los bordes son demasiado suaves ...)

Debo decir de inmediato que el tamaño no me queda del todo bien, un poco más

caprice23, ¿No puedes simplemente poner la pizza en una piedra, cubrir con este formulario y luego cerrar la tapa?
Mi parte superior ya se oscureció por completo, ayer se frotó con bicarbonato de sodio, pero aún no se limpió por completo ..

caprice23, ¿no puedes simplemente poner la pizza en una piedra y cubrir con este formulario y luego cerrarla con una tapa?

No. Tendrá un elemento calefactor detrás del molde, pero debe estar frente a él. El molde debe reflejar el calor del elemento calefactor sobre la pizza, en cuyo caso resultará que el calor se reflejará en la tapa. Por lo tanto, la parte superior de la pizza no se horneará en absoluto, la pizza se hervirá y el exceso de humedad no tendrá adónde ir.

Cita: caprice23 de ayer a las 08:09
La última vez también tuve una corteza dura y gruesa, aunque no tomo mucha harina de maíz y la sacudo. Probablemente solo necesites agregar un poco más de agua a la masa y la corteza quedará más suave. Resulta muy guay)

No necesariamente una pregunta sobre el agua. Es posible que se necesite más levadura.

Sí, Light. Y ahí está. Profundizado un poco en el tema. Pero aquí lo principal es comprender visualmente la preparación de la masa para hornear, ya sea que esté buena o no. Si no hay suficiente levadura y la masa no ha madurado dentro del tiempo especificado en la receta, y en otra ocasión no desea aumentar la cantidad de levadura, debe aumentar el tiempo o la temperatura de maduración de la masa. O, por el contrario, el tiempo de maduración de la masa y las condiciones de temperatura le convienen, entonces necesita aumentar la cantidad de levadura.
Escribí algo confuso. Espero que entiendas.



Aquí encontré otra calculadora maravillosa para la masa de pizza. Todo se puede tener en cuenta aquí. Y la cantidad de harina, agua, sal, azúcar, aceite, temperatura, tiempo de fermentación, tipo y cantidad de levadura. ¡Generalmente super!
🔗
Esta calculadora es muy competente, aunque se encuentra en algún tipo de sitio de publicidad y ventas. Encontré un enlace en un foro serio de "pizza".
Espero que le sea de utilidad a alguien. ¡Creo que es simplemente hermoso! Ahora pongo la masa en base a sus cálculos.

No sé qué tan precisa es esta receta de Dodo, pero hasta ahora todo lo que pude encontrar

Gracias por la ciencia, leí el tema desde la primera página. Y no solo este, todos los temas con hornos de pizza. Pero tu ayuda es muy necesaria. Ayer finalmente compré una estufa P2 (si conté correctamente) sin piedra y con regulador. Inmediatamente empecé con la pizza, hasta ahora sin complicada, pero más sencilla. Molesto porque la parte superior de la pizza está blanca como la nieve.¿Quizás manos traviesas no les dejaron hornear? ¿Abierto temprano? Por favor escriba en detalle desde el formulario para estar listo, solo paso a paso. Gracias de nuevo, tus pizzas y tartas en la foto son una delicia.

[TatkaBo]

Ayer finalmente compré una estufa P2 (si conté correctamente) sin piedra y con regulador.

TatkaBo, bien hecho, que leas y estudies con tanta paciencia y profundidad. Pero tú y tu nuevo asistente sobre un tema diferente

Pizzerías: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс, etc. (2)

No sé qué tan precisa es esta receta de Dodo, pero hasta ahora todo lo que pude encontrar

tornillo17, la receta es polémica, incluso diría que es un sabotaje. No recomiendo usarlo. 10 gramos de levadura seca por 250-300 gramos de harina ...



tornillo17,

Olvidé decir que las capturas de pantalla no se pueden cargar en el sitio. Esto está escrito en las reglas. Puede vincular a esta página. No es excusable

No recomiendo usarlo. 10 gramos de levadura seca por 250-300 gramos de harina ...

Sí, luego otra proporción



Sveta, ¿dónde está la pizza prometida? ¡Todos tenemos hambre!

Sveta, ¿dónde está la pizza prometida? ¡Todos tenemos hambre!

Lo crea o no, me enojé tanto con el papel de aluminio hoy que lo arranqué y pulí mi tapa para que brille. Tomé un limpiador de superficies que parece una crema, y ​​en 10 minutos lo tengo todo brillante y brillante. Intentaré mantenerme en este estado.

Y sobre pizza ... Ves lo bien que esperé ... Trajiste una calculadora maravillosa. Al mismo tiempo lo intentaremos

Bueno, como no nos traes pizza, te traeré
La receta es toda del mismo sitio, que estoy estudiando detenidamente.
Harina 400g
Agua 250g
Sal 11g
Mantequilla 15 g
Levadura viva 0,5 g
A 12 grados 48 horas
Sal disuelta en agua, luego la levadura estaba allí. Revolvió todo con un batidor. Agregué un poco de harina, mezclada en una batidora. Luego agregué la harina restante. No interfirí en absoluto durante mucho tiempo, solo esperé hasta que todos los ingredientes se juntaron en un bulto áspero. Lo sacó y lo puso sobre la mesa para que repose durante 10 minutos. Luego hice varios estiramientos y pliegues, nuevamente 10 minutos de descanso debajo del film, nuevamente doblando y estirando. Y así sucesivamente hasta que la masa esté suave. Luego puse toda la masa en un recipiente con tapa y la puse en el estante del medio del refrigerador. Allí me muestra unos 12 °. A las 24 horas fue necesario sacar la masa y formar bolitas, pero algo me distrajo y logré hacer bolitas de pizza solo a las 33 horas. La masa había subido en ese momento, aparecieron burbujas.
Nuevamente, todo en contenedores y en el frigorífico. Desafortunadamente, la masa no me llegó un poco antes de las 48 horas especificadas, porque toda la familia dio vueltas y pidió pizza con urgencia, no hay necesidad de esperar))
Lo saqué sobre la mesa 3 horas antes. Se calentó durante otra hora, mientras yo estaba ocupado con el relleno.
Bueno, aquí está el resultado:
Primera pizza. Se horneó sobre una rejilla durante 4 minutos.

El segundo, encargado por mi hija, "dos quesos" Se horneó durante 3 minutos. 1 minuto directamente sobre la piedra, luego deslicé una fuente para hornear de aluminio aplanada debajo de la pizza para que el fondo no se quemara. Muy conveniente, por cierto.

El tercero se horneó nuevamente durante 3,5 minutos en la parrilla.

Qué puedo decir. Me gustó mucho la masa. Olía bien, no fermentado ni agrio. Aunque todavía no hay suficiente experiencia para comprender visualmente y por oler la preparación de la masa para hornear. Pero estoy aprendiendo)) Es maravilloso en el trabajo. Estiró muy bien. Normalmente me pongo nervioso durante este proceso porque las cosas no siempre salen bien. Pero hasta el último lo estiro con las manos, sin rodillo. (solo 1 vez, ya escribí sobre eso)
El sabor es delicioso. La corteza es tierna, fina y crujiente. Hay una ligera sensación de goma. Aquí no entendí si me gustó o no
Todos decían que era la pizza más deliciosa. Pero los niños tienen la pizza más deliciosa)))
Entonces, también hice la modernización con mi estufa. Primero, giré el termostato y ahora se calienta más que antes. En este caso, no solo la piedra se calienta más, sino también el Diez superior. Y ahora no se apaga cuando alcanza cierta temperatura.
Bueno, el segundo cambio es la fuente para hornear en la tapa.
Estoy contento con el resultado.
Al principio me preocupaba que el fondo se quemara más fuerte, pero un molde de aluminio aplanado se deslizó debajo de la pizza un minuto después de que comenzara a hornearse resolvió todos los problemas. Y es conveniente darle vueltas a la pizza, porque tiene un diámetro mayor que una piedra. Bueno, o como opción, una cuadrícula. Pero convertirlo es más difícil para mí.
La pizza se hornea aún más rápido ahora.
Bueno, la parte superior se sonroja mejor, eso es seguro. Antes de la alteración, incluso la masa con azúcar en la composición rosada por más tiempo y peor. Y en las fotos de hoy, masa sin azúcar y una corteza tan rojiza

Nataaaash, pizza ¡No hay palabras tan bonitas!

Por favor dígame, ¿se puede hacer la masa con la adición de leche de la misma manera que cree? ¿O necesito buscar algo en su sitio mágico por separado?

Escuche, ¿cómo puedo romper mi estufa, entonces cómo será para usted? ¿Cómo girar el termostato? Estoy seguro de que ya ha proporcionado un enlace en alguna parte, pero no recuerdo dónde. Métete la nariz, ¿eh?

Por favor dígame, ¿se puede hacer la masa con el agregado de leche de la misma manera, que les parece?

Honestamente, yo no sé . Todavía no he encontrado recetas con leche.

Escuche, ¿cómo puedo romper mi estufa, entonces cómo será para usted? ¿Cómo girar el termostato?

No di un enlace al video. Dado que tengo un nuevo tipo de estufa y cómo giran el termostato, no encontré esto en YouTube. Tuve que pasar por un montón de páginas de foros para entender cómo se hace esto. Ah, y estaba atormentado: -, resultó no tan fácil. No para "palear", sino para rehacer))) En modelos anteriores, todo es tan fácil como pelar peras (y hay un video), pero en mi fig.

A continuación se explica cómo torcer el modelo anterior. Mira, tienes uno?
Y lo que es bueno, si no te gusta, puedes devolverlo todo. ))



Y si es el último modelo, escribe y te diré cómo hacerlo todo.

Aquí puedes ver cómo torcer el modelo anterior. Mira, tienes uno?

¡Natasha, se parece a la mía! Mi esposo y yo giraremos el termostato mañana por la mañana.

Mira, al final del video, da instrucciones sobre cómo calentar el horno. 13 minutos por 2.5, cubra la piedra con una doble capa de papel de aluminio. Luego hornee la pizza durante 3 durante 180 segundos. ¿Tú lo haces?

Light, honestamente no intenté traducir este video, ya que no era mi pequeño tema.
Pero en general leo que se calientan solo por 3, el regulador va directo al máximo. Si no hay pirómetro, caliente durante unos 10-12 minutos, luego coloque un molde de papel de aluminio aplanado y caliente durante otros 5-7 minutos. La forma no permite que la piedra se sobrecaliente, y el Diez superior se calienta durante este tiempo.
Si hay un pirómetro, la piedra se calienta a 370-390 grados y se hornea.
En el intervalo entre hornear pizzas, se coloca la misma forma aplanada sobre la piedra, nuevamente para que la piedra no se sobrecaliente.
Hoy calenté la piedra a 380. Pero la primera pizza salió más pálida que la siguiente. Creo que la próxima vez que lo caliente más fuerte, lo principal es deslizar el molde a tiempo para que el fondo no se queme. Algo como esto. Necesitamos experimentar)



Mira, en este video un hombre calienta una piedra a 390 ° (escrito en los comentarios). Regulador de temperatura al máximo. Pone la pizza sobre la piedra. Después de 30 segundos, desliza una pala (nada para mí también) y hornea por un total de 3.5 minutos. ¡Y qué hermosa pizza al final! Mmmmm ...
Pero además del hecho de que el termostato está torcido y hay una placa en la tapa, también hay un deflector. Refleja el calor aún más en los bordes de la pizza y lejos del centro. Resulta que a los italianos no les gusta el centro tostado. Pero esta opción no es para ti, según tengo entendido, simplemente no tienes bastante rubicundo, sigues maldiciendo en la ronda Diez Pero a ellos no les gusta la forma de W))

Estoy pensando, tal vez mi pirómetro yace, después de 30 segundos el fondo aún no se ha frito, entonces la temperatura de la piedra fue inicialmente más baja.
Y quiero intentar poner el deflector yo mismo, me pregunto qué pasa. Siempre puedes quitarlo

¿Alguien puede decirme qué material tiene en esta pala de video? ¿Acero inoxidable o aluminio?



Vi el video. No, parece que el regulador no está al máximo, solo 2.5. Antes de colocarlo, simplemente giró el regulador al máximo.

[caprice23]

caprice23, Natasha, pizza Super.
No me gusta la "textura gomosa" de la masa, cuando está recién cocida, realmente no la siento, pero cuando está baja ... eso es todo. Lucho con eso agregando sémola T.

La receta es toda del mismo sitio, que estudio cuidadosamente.

O puede vincular al sitio.
Gracias por la calculadora

Lucho con eso agregando sémola T

¡Oh, cómo significa! ¡Gracias! ... Lo había agregado antes, pero no lo hice. Lo agregaré la próxima vez.
De todos modos, decidí que tampoco me gusta esta goma.



Algo que pienso sobre la calculadora La fuerza de la levadura es diferente para todos, algunos, por ejemplo, la levadura es muy activa, otros son más débiles. Y una persona, centrándose en la calculadora, tendrá éxito, mientras que la otra no. La calculadora es exactamente correcta, solo necesita comprender qué tipo de levadura tiene y qué hacer para corregir su cantidad o temperatura y tiempo.
También tengo un plato que refleja la dependencia de la cantidad de levadura, la temperatura y el tiempo. Esta calculadora se basa en eso. No sé cómo insertarlo aquí.

[caprice23]

No. Tendrá un elemento calefactor detrás del molde, pero debe estar frente a él. El molde debe reflejar el calor del elemento calefactor sobre la pizza, en cuyo caso resultará que el calor se reflejará en la tapa. Por lo tanto, la parte superior de la pizza no se horneará en absoluto, la pizza se hervirá y no habrá ningún lugar al que pueda ir el exceso de humedad.

oh, no pensé en eso, lo entendí. gracias tambien por la calculadora, caprice23!

Vi el video. No, parece que el regulador no está al máximo, solo 2.5. Antes de colocarlo, simplemente giró el regulador al máximo.

Natasha, miré el video con atención. En primer lugar, tu pizza NO me gustó menos, y tal vez incluso más que la de él. Justa. Por color y apariencia de la corteza.

Además, para cercar este jardín con reflectores, tomé nota del no. Tengo una pregunta. La evaporación del relleno aún cubrirá esta superficie de lámina con una capa amarilla. Esto sucederá tarde o temprano dependiendo de la frecuencia de uso. ¿Que sigue? ¿Estafar e instalar uno nuevo?

Vi el video. No, parece que el regulador no está al máximo, solo 2.5. Antes de colocarlo, simplemente giró el regulador al máximo.

Si, yo también lo noté

¿Alguien puede decirme qué material tiene en esta pala de video? ¿Acero inoxidable o aluminio?

Solo he visto estos hechos de aluminio. Aún no estoy impresionado. Tengo miedo de que este mango se salga. No estoy parado cerca del horno de pizza. Yo suelo cocinar la siguiente pizza. Y este mango pegajoso.

La fuerza de la levadura es diferente para todos, algunos, por ejemplo, la levadura es muy activa, otros son más débiles. Y una persona, centrándose en la calculadora, tendrá éxito, mientras que la otra no. La calculadora es exactamente correcta, solo necesita comprender qué tipo de levadura tiene y qué hacer para corregir su cantidad o temperatura y tiempo.

Sí, solo se determina empíricamente. Y cada uno de nosotros tendrá un resultado diferente, porque la levadura es diferente, la harina es diferente, etc.

También tengo un plato que refleja la dependencia de la cantidad de levadura, la temperatura y el tiempo. Esta calculadora se basa en eso. No sé cómo insertarlo aquí.

¿Y en qué formato lo tienes?

¿Y en qué formato lo tienes?

png. Lo formateé en jpeg, pero por alguna razón resultó de muy baja calidad, realmente no puedo ver nada

Tengo una pregunta. La evaporación del relleno aún cubrirá esta superficie de lámina con una capa amarilla. Esto sucederá tarde o temprano dependiendo de la frecuencia de uso. ¿Que sigue?

Acabo de examinar este formulario a propósito. Curiosamente, está prácticamente limpio. Aunque ya lo usé bastante. La tapa de debajo está mucho más sucia. Con y sin molde, horneé aproximadamente la misma cantidad de veces.
Ayer, después de hornear, dejé el horno al máximo por otros 10-15 minutos, limpié la piedra. ¿Quizás el formulario se limpió al mismo tiempo? No le presté atención.
Cambiaré en un futuro cercano por otra razón.En primer lugar, quiero sujetar el deflector y, en segundo lugar, adjunté torpemente la forma y toca la sombra en un lugar. Lentamente comienza a quemarse. Donde no toca todo está bien.

y toca un tenu en un lugar. Lentamente comienza a quemarse.

¡Aquí! Debido a esto, me asusté y estafé todo. Y el chico del video también cuelga en un lugar al costado. Lo consideré cuidadosamente, porque estoy preocupado por este momento.

¿Tiene ya un cuenco y un soporte adecuados para el deflector?

Hay un cuenco. No hay grapa, quiero arreglarlo al revés. Cuántas veces subí al foro, él fue el único que sujetó el cuenco a la tapa con los bordes hacia afuera. Todo, por alguna razón, está arreglado al contrario. Se hace un agujero en la parte inferior, la parte inferior se presiona contra la tapa y se coloca el mismo tornillo.
Me pregunto si hay alguna diferencia o no.

Y el chico del video también cuelga en un lugar al costado.

Cuelga por todos lados, pero toca solo en uno.
También probé el papel de aluminio, la forma definitivamente se mantiene mejor. Fui demasiado vago y no desatornillé todos los tornillos, si pones el molde en todos los tornillos, no tocará la sombra.

Buena noches. Decidí probar la masa lenta, siguiendo el consejo de las chicas, tomé una masa napolitana de Anis. Resultó terriblemente líquido para mí, se volvió borroso, no pude formar una bola incluso después de una exposición de 24 horas en el refrigerador. Y, sin embargo, no lo horneé ni siquiera en 10 minutos y medio en 4 modos. Tomé la mitad de la porción indicada en la receta para 1 pizza. Probablemente mucho. El medio estaba completamente húmedo. No pude terminar la pizza, porque la línea de meta fue que salió de mi espátula (Ozon grande) cuando la saqué de la estufa y la pasé a la estufa de gas para que se enfriara un poco. Fue entonces cuando descubrí que todo el medio es una masa cruda y viscosa. En general, ¡la clase que tengo!

[dormilón]

dormilón, Svetlana, es una pena que haya sucedido. : girl_sad: Masa napolitana de Anís con una hidratación muy alta del 70%. Es difícil trabajar con una prueba así por costumbre.
Trate de hacer la masa con la que horneé la pizza anterior, si todavía hay ganas de experimentar, solo hay 62.5 de hidratación. No será líquido en absoluto. Y cómodo en el trabajo.
Y, sin embargo, ¿por qué no horneas pizza al máximo?
¿Y tal vez la estufa no se calentó lo suficiente? En una estufa bien calentada, en 10 minutos tanto la parte inferior como la superior se habrían quemado, creo que sí. Aunque no tengo princesas, pero Ferrari, pero parecen ser idénticas.

[caprice23]

¿Por qué no horneas pizza al máximo?

Horneo como dicen las instrucciones. Caliento durante 5 minutos en el modo 5 y luego horneo en el modo 4. Por lo general, horneo durante 7 minutos y medio. Resultó una gran pizza.
Gracias por el consejo seguiré experimentando, pero más tarde. Las cosas no salieron bien ayer. Estaba agotado con la lavadora, la tengo después de la reparación y "inhala incienso", todos mis nervios se agotaron, no quería lavarme. Y luego también pasó con la pizza. ¡No es mi día!




caprice23Natalia, todavía quiero continuar con esta prueba, pellizqué el borde que estaba encima (no en el piso). Me gustó la masa en sí. Solo tomaré un poco menos de agua, la harina probablemente flotó, porque no resolví la bola en absoluto, todo se extendió, pero no del todo en un pastel. Y tomaré no la mitad de la receta, sino 2/3, para que quede más delgada, de lo contrario, salga demasiado espesa.

Antes de comprar una princesa, vi dos videos sobre ella en YouTube y le pregunté al autor cómo calienta el horno: 15 minutos por 4, luego lo enciende por 5 y puse la pizza en una piedra y hornee por unos 5 minutos, lo hice de acuerdo con sus indicaciones y eso es todo. resultó genial.

[Raquel]

Raquel, el ferrari también tiene recomendaciones, si no me equivoco, de calentarlo a menor temperatura y el horno al máximo.
Svetlana, puedes intentar como Raquel ¿esta hablando?

[dormilón]

dormilón, 2/3 es más de la mitad. Convierta a 1/3 o 2/5.

[dormilón]

dormilón, Svetlana, ¿cuánta masa obtuviste por 1 pizza? Tomo unos 210-230 g. ¿Quizás estaba realmente gordo?

Solo tomaré un poco menos de agua, la harina probablemente flotó, porque no resolví la bola en absoluto, todo se extendió, pero no del todo en un pastel.

Chicas, recientemente revisé esta receta en el original en el libro y ... Imagínense, Reinhart enfatiza específicamente y toma harina para esta receta con proteína 14 Basado en esto, siéntase libre de reducir el agua. Además, Reinhart en la descripción del lote dice que es necesario regular el bollo. Al final del amasado, la masa debe mantener su forma. Debe quedar ligeramente pegajoso y suave.

Debajo del spoiler, doy las páginas de la receta del libro en inglés.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, sí, también leí que es débil, es decir, nuestra harina ordinaria no absorbe agua y la masa, respectivamente, resulta ser más líquida. Y si realmente desea dejar una cantidad tan grande de agua (por ejemplo, esto es básicamente una receta), entonces debe agregar sémola de trigo duro a la harina débil y amasar en 2 etapas. Primero, toda la harina, la levadura y 2/3 de agua se mezclan en una batidora y luego el agua restante con la sal disuelta se agrega al bollo formado. Como resultado, no debería haber una mancha, pero habrá una masa más densa que al amasar todos los ingredientes a la vez.
De esta manera, la masa se amasa para pizza al estilo de la focaccia pizza alla Romana. Allí, la cantidad de agua puede llegar al 80%. Pero también trabajan con esta masa, por supuesto, de una forma completamente diferente.

soneyka, 2/3 es más de la mitad. Convierta a 1/3 o 2/5.

Soy un bastardo, lo escribí mal. Quise decir 2/3 de la mitad de la receta que tomé. Pero, ahora pensé, probablemente no será suficiente, la harina resultará ser solo de 227 gramos.

[Svetlana]

Svetlana, Ligero, ¿reducir un poco el líquido o aumentar la harina al hacer la masa? Hago esto a veces y no veo jambas en la salida.

[Mirabel]

MirabelExactamente, tomaré todos los ingredientes, como escribí 2/3 de la mitad de la receta, y aumentaré la harina en 40 gramos. ¿Qué creen, chicas, que 40 gramos estarán bien para que salga un bollo, no un charco de masa? ¿O agregar más harina?



Yo siempre uso la misma harina "Pudov", me gusta, así que necesito adaptarla a esta masa.

[dormilón]

reducir ligeramente el líquido o aumentar la harina

Ajuste el fluido. Considero que la harina es un lugar constante en la receta.

¿Qué creen, chicas, que 40 gramos estarán bien para que salga un bollo, no un charco de masa? ¿O agregar más harina?

dormilón, Svetlana, no entre todo el líquido a la vez. Deje el 20 por ciento de la cantidad prescrita. Lo único es que toda la harina debe humedecerse antes de la autolisis. No había grumos secos ni arena. Y luego agregarás

Ajuste el fluido. Considero que la harina es un lugar constante en la receta.

Algo quería pizza, quizás necesito poner la masa

Sí, ya hice lo que escribí. Resultó ser un bollo excelente y no demasiado grueso, justo lo que necesitas. Anís escribe en la receta que es mejor no agregar los ingredientes más tarde. Y aumenté la harina para no molestarme con los cálculos. Y la reduje a la mitad de la receta porque ayer se me hizo una pizza demasiado gruesa, la estiré al tamaño de la rejilla de pizza y salió gruesa. Probablemente, también, y por lo tanto, el medio no se horneó, no solo porque la masa salió delgada.



Dios dará salud, mañana daré de baja lo que pasó. Espero no apagarlo en el suelo

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, y en la receta original "5 vasos (221/2 onzas)" son ¿cuántos gramos?

5 tazas (221/2 oz.)

esto es 637,8643 gramos

onza a gramos enlace de conversión

🔗

[Sveta]

Sveta, Gracias.
También intenté convertir onzas a gramos. Pero encontré algún tipo de calculadora que estaba mal y me dio 6265 gramos
Entonces pregunté

[caprice23]

Me dieron 6265 gramos

caprice23, Natasha, Reinhart decidió confundirte con su escritura de un número fraccionario. En lugar de 22,5, escribió 22 1/2. Y la calculadora tradujo 221 onzas a gramos cuando trataste de ingresar un número en la forma en que está en el libro.

inut 15 para 4, luego encienda 5 y ponga la pizza en una piedra y hornee por unos 5 minutos,

También hago esto y el fondo no está quemado y rojizo y todo está horneado.




Intenté cocinar según esta receta, en principio resultó ser una masa deliciosa y fina, el próximo fin de semana lo haré según la receta de Maryka. No hay foto de nuevo, en fin se comen de todo. También necesito descubrir cómo hacer más costras fritas, mis rubicundas, mientras que resulta más, el queso ya está hirviendo.



Apareció otro problema, chicas sin su consejo de ninguna manera me compré una rejilla, tiré la masa e hice todo como escribí arriba: la calenté durante 15 minutos por 4, y luego cambié a 5 y tiré la pizza, el fondo casi no estaba horneado y pegado a la rejilla , tableros también. ¿Cuál es el problema, quizás fue necesario calentarlo por 5 y por qué la masa se pegó, como espolvoreada con harina y mientras estaba cruda se movió bien de la parrilla?

[tornillo17]

Pero si ni el fondo ni los lados están horneados, entonces la estufa está mal calentada. En la red, por supuesto, por lo que resulta un fondo un poco menos rojizo (ciertamente no se quemará), pero para que los bordes no se vuelvan marrones ...
Intente calentarlo más la próxima vez.
Y qué se atascó ... ¿Quizás la pieza de trabajo estuvo en la rejilla durante demasiado tiempo y la masa se hundió un poco en las celdas? Estiro la masa sobre la mesa, la transfiero a la rejilla, coloco rápidamente el relleno y lo meto en el horno. Ni un segundo retraso.



tornillo17y ¿cuántos minutos horneas pizza?

screw17, ¿cuántos minutos tienes para hornear pizza?

En la prueba 3-3.5 de Voznoy, en los últimos 5.5 minutos. La estufa se calentó a 389 grados, la reviso con un pirómetro antes de cargar e inmediatamente reorganicé el regulador a 5, es decir, la temperatura subió. Los bordes estaban horneados, estaban listos pero sin broncear. No dejé la masa en la red durante mucho tiempo. Es decir, no hay secretos en la rejilla, no lubricar, estirar la masa, transferir a la rejilla, rellenar y en el horno, ¿entendí todo correctamente?

Sí, absolutamente todo es correcto.
La razón de la corteza pálida en este caso puede ser que, en primer lugar, la masa no tiene azúcar. El azúcar en la composición da más color.
Y en segundo lugar, en un diámetro demasiado grande de la pizza. Óptimamente 27-28 cm.
Por el contrario, el diámetro es el primero y el azúcar es el segundo)))
En la cuadrícula, no puedo decir nada en absoluto. Es extraño que se pegue. ¿Tienes una malla? ¿No es un molde metálico para pizza con agujeros redondos? Cuando tenía tal forma (la horneaba en el horno), la pizza se pegaba constantemente.




Estiro la masa con harina de maíz. Nada se pega. Ni siquiera rocío la malla.