horno para pizzas

La pizza tarda un poco más en hornearse en la parrilla que sin ella. Al parecer, se dedica tiempo a calentar la red. Horneé pizza Hut en un cuatro sin cuadrícula durante cinco minutos, y en una cuadrícula: siete y medio. Y la parte inferior de mi parrilla no está frita, sino simplemente horneada. Pero me gusta. No me gusta la pizza frita debajo.

[tornillo17]

tornillo17, si su fondo no se quema sin una rejilla, ¿por qué necesita una estufa en una rejilla?

? Cuando tuve esta forma (la horneé en el horno), la pizza se pegó constantemente.

No hay malla.

Óptimamente 27-28 cm

La cuadrícula es exactamente 28.
Gracias por el consejo, me di cuenta de que una cosa es repetir el experimento)))

¿Por qué necesitas un horno a plancha?

Si horneo en una piedra, el fondo ya está comenzando a quemarse y los bordes simplemente están dorados, pero realmente quiero que me fríen))) así que pensé que la rejilla ayudaría, pero la caminata para lograr este resultado debe calentarse a 5 y hornearse a 5.

hay que calentar a las 5 y hornear a las 5

Pruébalo, eso es exactamente lo que estoy haciendo. Solo entre hornear dos pizzas déjalo abierto para que no se sobrecaliente, de lo contrario el termostato se disparará.
Alternativamente, después de uno o dos minutos (cuando el fondo ya esté dorado), coloque una fuente para hornear de aluminio aplanada debajo de la pizza. Ella no dejará que el fondo se queme. Y la parte superior se sonrojará aún más.
Y trate de hacer la pizza un poco más pequeña que el tamaño de la rejilla. 27 cm por ejemplo

Me di cuenta de una cosa que tenemos que repetir el experimento))

Eso es seguro

Eso es seguro

Gracias lo intentaremos. Pero también escribiste sobre el azúcar, no hay azúcar en la receta de Vozny, y cuanto le agregas La masa no va a ser peor

No empeorará. Realmente amo la pizza con esta masa. Es con azúcar.

Masa de pizza (lenta) (Margit)

Y también tengo una fuente para hornear de aluminio en la tapa. Refleja más calor en la pizza. El rubor es un poco más con ella. Pero probablemente le resultará más difícil adjuntarlo.

Buen día a todos.
Las niñas y los niños que usan esa harina para pizza en la foto es el paquete de la derecha. Empaque a la izquierda para pasta.

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No encontré ninguna diferencia entre estos dos paquetes, por lo que creo que puede usar cualquier harina de estos dos paquetes de manera segura. ¿Qué dices Queridas pizzerías?

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La diferencia está ahí. La harina para pizza no está hecha de trigo duro, sino para pasta, de trigo duro.

[Natasha]

La diferencia está ahí.

Natasha, por lo que no existen diferencias en la composición de proteínas, grasas y carbohidratos
En dos paquetes todo está escrito como una copia al carbón.

Aquí está la harina de pizza en la foto, el paquete de la derecha. Empaque a la izquierda para pasta.

Hasta ahora, suelo usar Macfoy tanto para pizza como para fideos, no vi esto en las tiendas de San Petersburgo, o tal vez me veía mal. Darse de baja más tarde ya que ella

[tornillo17]

No he visto esto en las tiendas de San Petersburgo, pero tal vez me veía mal.

tornillo17, mira los imanes. Lo compré hoy en Magnet. El precio de la emisión es de 45 rublos.

Darse de baja más tarde ya que ella

Definitivamente me daré de baja.
Y aquí hay otra lectura Máquina para hacer pasta Philips HR2355 / 09 # 4113

Para pastas duras y proteínas como 10,8. Solo hago pasta con sémola. Y con la pizza, también solía salir, tomaba harina italiana. En él, por cierto, la masa resulta un poco diferente. Ahora estoy haciendo todas las reglas en una Macfa ordinaria
La experiencia, hija de errores difíciles, todavía significa mucho. Llevo 5 años perfeccionando la pizza, los domingos siempre cenamos pizza. Así que no te desanimes si las primeras veces algo no sale bien. Conseguí todo tipo de pizzas en cinco años, y siempre las comía.

También compré esta harina hoy. Macfoo para pizza. También en Magnet, según la acción. Ella puso la masa.Vamos a ver)

[Natasha]

Ella puso la masa.

Natasha, y que tipo de masa pusiste, lento?

[tornillo17]

tornillo17, Compré harina Makfa para pizza en Moscú en METRO, la horneé en un ferry durante 5 minutos. La pizza hecha con esta harina es deliciosa. En el METRO de San Petersburgo también puedes mirar allí.

Buena noches. Prometió darse de baja en la lenta prueba napolitana: la segunda ejecución. Todo salió bien. Me gustó mucho la masa, las proporciones que calculé simplemente salieron. La base es delgada, los lados son gruesos y del tamaño de la rejilla de la pizza. Lo único es que la próxima vez agregaré un poco más de sal, sabe fresco. Aquí está el resultado:



Si alguien necesita mis proporciones, puedo escribir aquí. Escriba si lo necesita o no. Calculado en proporción a la receta principal.

[Natalia K.]

Natalia K., Nataliya, no puso la masa específicamente esta

Masa de pizza (lenta) (Margit)

, pero también fermentación en frío, similar. Debería estar listo en 24 horas.
También agregué un poco de sémola al makfa.
Si bien puedo decir una cosa, hice la masa con un 70% de agua, no es absolutamente líquida. Lo suficientemente regordeta. Y se estira tan maravilloso en la etapa de "estiramiento-plegado".
En la página anterior Soneika Svetlana hizo masa de pizza de Anis y resultó tener una consistencia muy líquida. Allí, también, el porcentaje de agua en la masa es del 70%. Pero el tormento fue diferente.
Y recientemente horneé un pastel y también tomé 70% de agua (la misma receta que tomé para la pizza ahora), por lo que la masa quedó más líquida y flotó. Harina Ryazanochka Extra.



dormilón, Svetlana, estoy muy contenta de que esta vez todo haya salido bien !!! Pizza muy sabrosa y hermosa.
Y claro, escribe las proporciones, mirando tus fotos, creo que pronto habrá quien quiera repetir)

¿Y qué tipo de harina tienes?

Nuestra harina de Rostov "Pudov", el grado más alto. Te recuerdo Tecnología y cálculos de la masa napolitana de Anís (solo agregaré sal a una cucharadita):
Harina - 270 gramos
Sal - 2/3 cucharadita
Levadura - 2/3 cucharadita
Azúcar 2/3 cucharada,
Agua - 162 gramos
Aceite de oliva - 1 cucharada

[dormilón]

dormilón, Svetlana, ¿hiciste 2 pizzas con esta cantidad de masa?

En el METRO de San Petersburgo también puedes ver allí

Gracias

soneyka, Svetlana, ¿hiciste 2 pizzas con esta cantidad de masa?

¿Por qué dos pizzas? Esto es para una pizza.

Es solo que tomo unos 220 gramos de masa para una pizza (dos veces menos que la tuya), así que decidí que tienes un cálculo para dos piezas.



En la página 281, respuesta # 5615, tengo la cantidad de ingredientes para 3 pizzas. No escribí allí, pero ahora pienso, ¿y si alguien decide que esto es por 1 pizza?

En la página 281, respuesta # 5615, tengo la cantidad de ingredientes para 3 pizzas. No escribí allí, pero ahora pienso, ¿y si alguien decide que esto es por 1 pizza?

Por cierto, probé esta composición, solo puse la prensa con levadura. 3 gr .. (y parece una masa de Pansonnik - 400 gr de harina y 250 de agua, solo levadura por supuesto menos), en el frigorífico durante casi 3 días (temp. +4 grados) Pero al final resultó muy duro. Pero ahora creo que reemplacé la harina, tal vez por esto (horneé con harina Makfa, antes no existía tal recta, dura y gomosa ... recientemente hubo un grado premium adicional (olvidé el nombre, uno nuevo).
Aún así, probablemente también dependa de la harina.

[Irina]

Irina, mmm, extraño, definitivamente no tenía una masa dura, muy suave, con una corteza crujiente. Había un poco de goma. Y una cantidad diferente de levadura, me pregunto, ¿podría afectarla de alguna manera?

Y una cantidad diferente de levadura, me pregunto, ¿podría afectarla de alguna manera?

La levadura, no creo, al contrario, parece estar más suave por el aumento, la harina es posible ... Macfa es más resistente a la humedad. y el aceite de oliva puede necesitar no 15 gramos para esta harina, sino un poco más.

Leí que agregar mantequilla y azúcar tiene un efecto positivo en la suavidad de la masa. Creo que la próxima vez agrega azúcar y compara el resultado

[Natasha]

la masa se ve afectada positivamente por la adición de aceite

Natasha, sí, también lo leí y lo olvidé, cuanto más makfa es la harina habitual más fuerte que la extra, era necesario poner más mantequilla y reducir el gluten.

Ahora tengo Ryazanochka extra. No diré que me gusta

[Natasha]

Ella puso la masa. Vamos a ver)

Natasha, ¿qué hay con la pizza entonces? ¿Te gustó?

Natasha, ¿qué pasa con la pizza? Lo preparé me gustó

Lo cociné, me gustó, pero no tomé una foto.
Te lo diré en orden. La masa fue de 24 horas:
80% harina para pizza Makfa
20% de sémola
70% agua
2% de sal
Levadura de momento seguro al 0,5%
2,5% de aceite de girasol
Por cierto, me gustó mucho esta presentación de recetas. Porcentaje. Me parece mucho más fácil contar todos los ingredientes para la cantidad que necesita. También escribiré en gramos.
Para dos pizzas:
210 g de harina para pizza
53 g de sémola
184 g de agua
6,58 g de sal
0,63 g de levadura seca
6 g de mantequilla
Pongo todo junto en un cuenco a mano. Les di un descanso de 30 minutos debajo de la película, 2 veces con una frecuencia de 10 minutos hice "estirar-doblar", formé bolas de pizza y las envié al refrigerador en el estante del medio. Después de 12 horas, lo estiró con cuidado y lo volvió a doblar. Literalmente 4 movimientos (como resultado, la parte superior de la bola de pizza resultó ser la parte inferior) y la devolvió al recipiente en el refrigerador. Después de 11 horas, lo sacó sobre la mesa y en una hora la masa se calentó sobre la mesa. Se estiró muy bien, no retrocedió, no se rasgó.
Y entonces comenzó la aventura. ¿Recuerdas que tengo una fuente para hornear en la tapa? Entonces, ya escribí que no lo instalé muy correctamente, fui demasiado perezoso para desenroscar todos los tornillos, y en un lugar estaba adyacente al tenu. Encajaba tan bien, tan cerca. Bueno, durante el horneado, llegó justo el momento en que se quemó en mi lugar de contacto y el borde de la forma colgó, se clavó en la pizza, por supuesto, fuera de ella, el borde de la pizza no quería freír, ya que el calor de la lata no llegaba hasta allí. En resumen, escribí de manera confusa. Pero mientras averiguaba qué era qué, mientras desperdiciaba muchos nervios, durante estos interminables 5 minutos, la pizza estaba horneada. En el proceso de horneado, abrí esta estufa muchas veces, por lo que no hay pureza en el experimento. Resultó lo que pasó. Y resultó así: una corteza crujiente, deliciosa pizza, pero no subió mucho y no había burbujas grandes (¡lo que realmente necesito!). Al principio ni siquiera quería intentarlo por la frustración, pero después de dar un mordisco, de mala gana, me di cuenta de que resulta delicioso. Aquí hay algo como esto))
Por cierto, definitivamente pondré una nueva forma en la tapa. Con ella, me gusta más el resultado de horneado. Pero ahora destornillaré todos los tornillos y lo fijaré bien para que no cuelgue. Donde no tocó la sombra y no hubo indicios de adelgazamiento de la forma.



Y sin embargo, la pregunta me atormenta. Por qué algún tipo de masa se estira muy bien, no resiste, y aplana otro higo. Retrocede, incluso si se agrieta. Entiendo que depende del grado de fermentación, fermentación, preparación de la masa. ¿Entonces?



Ahora vuelvo a poner la masa. Ahora con azúcar y más mantequilla. Echaremos un vistazo de nuevo.

Y resultó así: corteza crujiente, deliciosa pizza

Natasha es muy buena porque le gustó la pizza.

¡Buen día! Dime, artesanas, ¿irá la masa de Anis a los pasteles osetios o es mejor llevar la receta original?

[caprice23]

¿Por qué un poco de masa se estira muy bien, no resiste y aplana otro higo?

caprice23, que ahora me parece también de harina, por ejemplo, el gluten habitual de Makfa es más fuerte que el de la harina de pizza (creo que sí) y por tanto si la masa no está mojada, es más difícil estirarla, y completamente mojada para P3 no es adecuado. aceite la próxima vez también intentaré reducir el gluten poniendo una cantidad mayor (en general, como en la receta de HB Panasonic - 400 de harina, 250 de agua y 2 cucharadas de aceite)

Amasé la masa según la receta de Maryka, agregué 10 gramos de azúcar, me gusta cuando la masa está dulce, espero no arruinar la masa de esta manera.Lo pongo en la heladera por dos días, haré pizza los domingos, espero poder tomar una foto

[limpiar]

limpiar, Irina, no mezcle la masa. Si la masa se escurre, el gluten no está lo suficientemente desarrollado, ¡no debería ser así! Necesitas amasar bien, hasta la ventana. Incluso con fermentación en frío.

caprice23, Natasha¿Qué guardas las bolas de pizza en la nevera?

Próximamente con un informe. Intentando apagar el termostato ahora, no gira infección tornillo

Macfa, por ejemplo, tiene un gluten más fuerte que la harina de pizza (creo que sí) y por tanto, si la masa no está mojada, es más difícil estirarla.

Tal vez mi masa se estire peor por Macfa, ¿así que necesito aumentar la mantequilla?

Próximamente con un informe.

Estamos esperando - con

caprice23, Natasha, ¿qué guardas las bolas de pizza en la nevera?

En envases de plástico. Cada uno por separado.

[Svetlenki]

Leose, Irina, no mezclas la masa.

Svetlenki, aparentemente no estoy revolviendo, no hay amasadora, solo con mis manos ...

Tal vez mi masa se estire peor por Macfa, ¿así que necesito aumentar la mantequilla?

tornillo17, encima Sveta respondió, quizás no me estoy mezclando.

[Masa de pizza americana]

Yo vine.

Entonces, la masa era de un libro de Peter Reinhart. Inmediatamente doy la receta e insisto en hacerlo para todos! ¡La masa y la pizza son preciosas!

Masa de pizza americana

(para 4 bolas de pizza con un diámetro de 28 cm - no divida entre 220 gramos, esto no es suficiente)

harina para hornear - 640 gr
miel - 3 cucharadas. cucharas
sal - 2 cucharaditas
levadura instantánea - 2 cucharaditas (o 16 gramos prensados)
aceite de oliva - 60 ml
leche 4-6% grasa - 237 gr
agua - 177,8 g

1. Mezclar todos los ingredientes antes de combinar, dejar reposar (autólisis 5 minutos)
2. Amasar la masa hasta que se desarrolle bien el gluten (debe pasar la prueba de ventana). Doy un video de como hacerlo debajo del spoiler

3. Dividir la masa y enrollar las bolas de pizza, colocar en bolsas con cierre hermético o recipientes de plástico. Descanse en su escritorio durante 15 minutos y refrigere hasta el día siguiente.

4. Si va a hacer pizza el mismo día, deje las bolas de pizza en la mesa durante 1 hora, amase, enrolle las bolas de nuevo en la pizza, colóquelas en bolsas o recipientes y refrigere durante al menos 2 horas.

5. Saque la masa del refrigerador 2 horas antes de hornear la pizza.

6. Si no va a utilizar el resto de las bolas de pizza, puede congelarlas en esta etapa hasta por 3 meses.





caprice23, Natasha¡Muchas gracias por la recomendación de girar el termostato! ¡¡¡Eso es genial!!! Mi esposo dijo que no creía que mi pizza pudiera mejorarse, pero hoy superó todas las expectativas.

Hay una tabla de corteza, y la masa en sí es suave, sostiene el relleno perfectamente.

sin batidora, solo con las manos ...

limpiar, Irina, hay un procesador? ¿Con un cuchillo de masa?

[Brillar]

Cleose, Irina, ¿hay procesador? ¿Con un cuchillo de masa?

No, Brillar, tampoco existe tal cosa, solo una batidora de mano ...

Escribí la receta, ¡gracias! Si se adapta bien al horno de pizza. Foto a primera vista de su libro Pizza is super!
PS / Brillar, ¿Se horneó la pizza en la parrilla?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ¡la pizza es simplemente increíble!

caprice23, Natasha, ¡muchas gracias por la recomendación de girar el termostato! ¡Eso es genial!

¡Me alegra que estés satisfecho! Estoy solo aqui con mi termostato

[Svetlenki]

Svetlenki, y corrí a tu pizza. Sigo el tema porque mi hijo "torturó" la masa. Gracias por escribir todo bien. Lo intentaré, pero no lo aprecio

[Svetlenki]

A expensas de un amasado completo ...
Después de todo, existe la denominada masa "sin amasar", por ejemplo. Hay muchas recetas en las que el amasado se hace simplemente a mano y luego se utiliza el método de doblar y estirar. Durante la fermentación en frío, la masa desarrolla gluten sin amasar bien (con una batidora). Básicamente hago masa de pizza de esta manera, sin la participación de una batidora. Doblar-estirar un cierto número de veces y listo. Y luego la masa se moldea muy bien y se estira sin problemas. De todos modos, creo que también depende de la duración de la fermentación. La masa sin fermentar no se estira bien.
Siempre tengo miedo de que la masa fermente, ¿así es como atrapar este momento entre "maduro" y ya "fermentado"?



Svetlenki, Sveta, ¿cómo calentaste? ¿Cuánto calentaste, en qué modo? ¿Hornear en una parrilla o sin ella? ¿Cuántos minutos?

[Irina]

No, Light, tampoco hay ninguno, solo una batidora de mano ...

Entonces, Irina, si ni siquiera tienes una máquina de pan, entonces tienes un gran respeto por resistir a HP y no conseguir nada de eso todavía. ¿Qué tipo de resistencia y mente sobria necesitas tener para no comprar un montón de dispositivos y llenar tu apartamento con ellos?

En general, ¿has visto a Natasha darle la tecnología de plegado? Pruébelo, por favor. Parece que algún tipo de plegado ordinario no podrá afectar la masa, tienen un gran efecto.

y como te calentaste? ¿Cuánto calentaste, en qué modo? ¿Hornear en una parrilla o sin ella? ¿Cuántos minutos?

Entonces, señor, horneé en una parrilla, calenté durante 15 minutos por 2.5, luego, al colocar la pizza, la cambié a 3. En este momento, estaba formando la siguiente pizza. Cuando escuche que estaba crujiendo, ábralo en un minuto y gírelo. No sé cuántos minutos no lo hice. Estaba tan nervioso con el termostato, no quería girar, la masa ya había que moldearla, en general, disculpe. La próxima vez lo veré seguro.

caprice23, Natasha, pero ¿podrías recordarme por qué cubrimos la piedra con papel de aluminio y cuándo? Traté de recordar hoy, y no recordaba

¡Pero con un termostato retorcido es claramente, claramente más fresco! ¡Es MUY mejor!

Sí, sobre la cantidad de levadura. No disminuya la primera vez. Confía en Reinhart.

Hice 5 bolas de pizza con esta porción. El primer día horneé 2 pizzas (me paré probando, según la receta, es decir, estas bolas de pizza estuvieron en la mesa durante 1 hora antes de meterlas en el refrigerador, y no 15 minutos). Estirado hasta 30 cm, un poco delgado. La pizza americana debe ser más gruesa.

El segundo día (hoy, y las fotos de arriba), hice pizzas con un diámetro de 26 cm en algún lugar. A 26 cm, parece nada.




También me gustaría decir sobre la cantidad de sal en la receta de la masa napolitana. ¿Recuerda 30 gramos de sal por 1 kg de harina? Aquí hay un video en el que un joven explica muy bien por qué tanta cantidad de sal.

Puede activar los subtítulos, pero diré la idea principal de esta manera: en la masa, donde no hay azúcar y muy poca levadura, la sal inhibe la flora patógena de la harina y ayuda a que la levadura funcione. Así que déjalo con valentía. Y también dice que después de disolver la sal en agua, no puede introducir levadura inmediatamente allí, necesita hacer una barrera: introduzca parte de la harina en el líquido. Y solo entonces introduce la levadura.

¿Qué tipo de resistencia y mente sobria necesitas tener para no comprar un montón de dispositivos y no llenar tu apartamento con ellos?

Svetulya, estas son las palabras de oro que escribiste. Y algunos (no me señalaré con el dedo) no tienen ninguna exposición.

Hice 5 bolas de pizza con esta porción.

Resulta que para 1 bola de masa de pizza necesitas 275-285 gramos, ¿verdad?

[Natalia K.]

Y algunos (no me señalaré con el dedo) no tienen ninguna exposición.

Natalia K., Natus, si yo soy el mismo.

Resulta que 1 bola de masa de pizza necesita 275-285 gramos, ¿verdad?

Sí, eso es correcto. Normalmente hago pizza de unos 29-30 cm. Si haces pizza 26, entonces puedes dividir entre 5. En mi foto es pizza 26 cm, me confundí al final, ¿no?

Me confundí al final, ¿verdad?

No Svetul, lo confundí.
Hice este cálculo para 1 bola de pizza con un diámetro de pizza de 28 cm. Resulta que de esta cantidad de masa habrá 4 bolas de pizza de 275-285 gramos cada una.

con un diámetro de pizza de 28cm. Resulta que de esta cantidad de masa saldrán 4 bolas de pizza, 275-285 gramos cada una

Muy bien.

[Svetlenki]

que duró en HP y aún no ha adquirido nada de eso

Svetlenki, Si. sí durante mucho tiempo, siguió el tema de la amasadora. luego decidí que tampoco estaba mal a mano y que había más espacio. Hasta ahora, dos PP, una laminadora de masa, una parrilla y otras cositas son suficientes)) y he estado usando el método de plegado desde que horneé la masa de Anís, el propio Peter Reinhart muestra su forma allí).Pero la verdad es que, si no me confundo, dice en la receta, si la masa es para pizza, entonces bastan uno o dos pliegues, (¿por qué? No sé) para más pan.
Entendí la sal, gracias, introduje menos que en la receta.