horno para pizzas

Ahora hemos cambiado a pasteles a la osetia.

Mmmm ...

Natasha, quiero darte las gracias por doblar la masa durante la fermentación.

Svetul, ¿también haces pasteles osetios en Ferrarka?

Natasha, no. En una sartén.

[Espantapájaros]

Chicas, Espantapájaros, Nata, horneé una pizza sobre la masa de Hamelman.
Me gusta. ¡Delicioso!
La masa tiene buen gusto, no está vacía, la corteza es fina y crujiente.
Lo aceptaré en caso de que necesite obtener pizza antes de tres días después de amasar la masa (estoy hablando de "pizza italiana")
Es una pena que sea difícil encontrar las condiciones de temperatura necesarias para esta prueba. 21 grados. Al menos en invierno y en verano, mi casa es más cálida. Bueno, pensaré en algo.
Todavía no es muy conveniente en términos de tiempo de maduración. Para conseguir pizza hoy a las 19 horas, tuve que amasar la biga a las 12 de la mañana. No me gustó mucho. Normalmente duermo a esta hora.
Pero aparte de estos matices, ¡la masa es muy digna!

También le eché una cucharadita de azúcar. No podría prescindir de cambios))

Es una lástima que sea difícil encontrar lo necesario: girl_dance: las condiciones de temperatura para esta prueba. 21 grados.

Saludos. Tal vez alguien sea útil. Me dieron una "cosa innecesaria" en la República Dominicana: un refrigerador para un automóvil: -50 ° ~ + 50 °. Para deleite de todos :-) Pensé en usarlo para hacer quesos. Ahora se me pidió que intentara "caminar alrededor" de la masa.

[Marysya27]

Marysya27, una gran idea, ya que no lo había pensado antes !!!

Chicas, ayer compré una tabla de bambú para pizza. 40cm de diámetro. Tengo una parrilla de pizza 41, eso es todo.

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[Nata]

Nata, ¡qué genial! ¿Se corta en 6 porciones?
Desafortunadamente, esto será bolchevique bajo Ferrara.

[caprice23]

caprice23,

Sí, no me importan estas rendijas, para ser honesta, Natasha. Siempre corto a las 8. Le daré la vuelta para que las canaletas no se interpongan en el camino y eso es todo. Desde la parte de atrás, es simplemente suave. No pude encontrar uno grande para mi tamaño en ningún lado. Ni una sola placa, ni una sola tabla podría contener)). Por lo tanto, constantemente arrastré rectangular de haya de Ikeevsky. En la rejilla, también horneo no de borde a borde, es un poco menos que el diámetro de la rejilla. Aunque no mucho menos, pero menos. Aquí debería encajar en el tablero normalmente.

Me encargué un pizzero ... Eh ... era, no era))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata! ¿Ferrari o princesa? ¡Genial de todos modos! Después de todo, ¡estas conversaciones sobre pizza en un horno de pizza te han acabado!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Ferrari. Napolitano. No supe cuando la vi en un supermercado en Rimini. Pero tienen su sede en Rimini)). Nadie ha oído hablar de ella aquí todavía. Ya la admiraba y me fui. No quería empujarlo desde Italia. Ella me encontró de todos modos))).

[Nata]

Tengo una parrilla de pizza

Nata, pero dime, por favor, ¿la malla es cómoda? Estoy tanto en moldes de metal como en de silicona perforada, y he adaptado una tapa de rejilla al freír con las sartenes cerradas, y todavía no puedo obtener una costra fina y crujiente desde abajo. Se volverá demasiado frío, luego se bloqueará, luego algo más. Perdido aquí, todavía quiero probar la malla ...

[Lanna]

Lanna,

Sí, horneo solo en él. El horno tiene un modo especial llamado "pizza". En este modo, coloque la bandeja para hornear en la posición más baja, el elemento de calentamiento inferior funciona con precisión para crear una costra y la convección funciona. Eche un vistazo más de cerca a esta opción. Si no tiene una combinación de Teng inferior y Convección, puede usar la opción Teng superior-inferior, pero mueva la pizza a un nivel más abajo, no al medio. Debajo del horno, a calor extremo, en la parte inferior, de modo que la parte inferior agarre (¡la temperatura es alta!) Y reorganice debajo de los diez superiores: tiñe la masa de los lados.

Me encargué un pizzero ... Eh ... era, no era))

¡¡¡Felicidades!!!

[Espantapájaros]

Me pedí un pizzero ...

Espantapájaros, Nata, Felicidades

Solo que ahora necesitarás 2 estufas pequeñas para el lugar de una grande. Aquí la opción ideal es 27-28 cm.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha! ¿Y por qué la elección recayó en Napolitano y no en Delicia? No recuerdo las peculiaridades del napolitano, lo leí durante mucho tiempo. Pero, en cualquier caso, Ferrari, ella está en África Ferrari. Ella y la piedra en sí son más blancas y suaves en apariencia que la Princesa. Bueno, me atrevo a esperar que la calidad del rendimiento sea aún mejor.
¡Felicitaciones desde el fondo de mi corazón!

¡Espantapájaros, Natasha! ¿Y por qué la elección recayó en Napolitano y no en Delicia?

Por cierto, sí. Yo también estoy interesado.
Parece que Delicia recibe más elogios.

Ya no recuerdo las peculiaridades del napolitano, durante mucho tiempo.

Si no me equivoco, tiene 2 piedras. Uno en la parte inferior como Delicia, el otro en la tapa superior.

Natasha, ¿dónde lo compraste? ¿En nuestro sitio o en eBay?

Dos piedras me sobornaron)). No creo que Napolitano sea peor. El modelo prácticamente no ha cambiado durante tantos años y es simple como un hacha)).

Lo encargué aquí en Marcato. Con ibey, la entrega es aún más cara (y pesada).

¡Natasha! Todo claro. Ahora hornearás varias delicias en él. ¡Hurra!

Solo que ahora necesitarás 2 estufas pequeñas para el lugar de una grande. Aquí la opción ideal es 27-28 cm.

Tengo 2 piezas de rejilla para pizza de 30 cm))). Espero hornear dos seguidos en lugar de uno grande. Utilizo estas redes en una estufa de leña. Ni siquiera puedo acercarme a uno grande.

Tengo 2 piezas de rejilla para pizza de 30 cm))).

Bueno, entonces ¡genial!

Chicas, ¿alguien puede recordar dónde comparan dos hornos de pizza Ferrari Neopalitano y la eliminación de Ferrari?

Tengo tres hornos de pizza, sin contar las Princesas, uso Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga dime !!!
Yo voy y pienso, aunque el horno es muy sofisticado y tiene modo Pizza, algo que tanto deseaba después de un viaje a Italia una auténtica Picepechka.
Hay una princesa, pero una simple sin piedras, a menudo horneo en ella, pero quiero una Real.

[Kokoschka]

Kokoschka, aquí escribí comparaciones de Optima y Bella Napoli.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Como resultado, ambos están inactivos, y horneo en un Ferrari Napolitano con dos piedras. Utilizo la segunda piedra del horno para hacer pan. Realmente pizza en cinco minutos. No sufras, cómprate una Ferrara, y las piedras removibles son buenas.

Probé mi Ferrari. Nicherta no entendió por qué se cerró la segunda piedra: la distancia entre las dos piedras es escasa, la parte superior de la pizza está soldada a la piedra. No hay instrucciones en ruso. Estudié inglés, pero hasta ahora sin detalles y sutilezas. Ayer hice dos pizzas con mi masa con levadura estándar. Como resultado, se quitó la piedra superior antes de colocar la segunda. El top ten es muy malo hasta que se quema. Debemos adaptarnos. En resumen, aunque todo salió bastante estúpidamente para mí, por primera vez después de todo. Es necesario leer / mirar con calma los videos, ¡pero ya puedo decir que esta pizza sabe diferente! De una forma muy positiva.

Hoy hice 2 simples tortas de masa de pizza. Sin todo. Quiero decir, sin relleno. En caldo de carne con cebolla. Resultó hermoso. A uno lo golpearon con un chekich, al otro simplemente lo estiraron. El segundo es mejor.

Natuska cool loss

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, la segunda piedra, sospecho, fue planeada para ser usada bajo

Bollos italianos "TIGELLE" (panes planos horneados en una sartén sobre masa con manteca de cerdo) (Rada-dms)

Pero todavía no he tenido el honor de intentar hornearlos con la segunda piedra. Vive en el horno en Moscú y el horno en el campo.
Pero en los informes, Light-Lamp escribió que los horneó en Klatronic, le gustó. Todavía debemos intentar hornear estas rosquillas en este horno con dos piedras.
En cuanto a las quemaduras ... Trate de bajar el fuego, no hornee a máxima potencia. Y es necesario hacer la pizza más fina, perforar la masa para que no suba mucho.A veces, una burbuja de este tipo se infla inmediatamente, lo que arde sin piedad.
¡Acostumbrarse a él! Buena suerte en el aprendizaje. Quema o no, pero la masa en sí es completamente diferente a la de Ferrarca.
¿Qué algoritmo usaste para hornear?

[Espantapájaros]

Ahora también me acordé de Napoletana. Cuando se pensó, comprarlo o no, simplemente se vendió en nuestro sitio web y reservé. Luego me comuniqué con todos los dueños de estas estufas que conocía entonces. Y ninguna de estas amas de casa ha intentado nunca hacer en ellas nada que se pueda hornear además de la pizza en ellas. Sin Tigella y nada más. Y todos dijeron con voz que no debía engañarme y usar mi Delicia con placer. Bueno, y si no había otro antes que ella, incluso entonces Dios mismo ordenó tal intento.
Tal vez sea Nata quien horneará todo lo que contiene, para lo que está destinado.
Espantapájaros, Natasha! ¡Estamos esperando todo tipo de belleza y delicias de su parte! ¡Felicidades por la llegada de la estufa nuevamente!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Mi masa siempre es muy fina, puedo hacer eso)).


Los lados están quemados, la pizza los tiene y sobresale más. Aquí estaban debajo del elemento calefactor y los ennegreció un poco. No quiero bajar la calefacción todavía. La pizza necesita una temperatura de 370 g. Hizo un pastel plano (en caldo de carne con cebolla), a la focaccia. Resultó muy sabroso.

No, definitivamente no es necesario restar. Ya agregué la mía, casi a 500 spar

[caprice23]

caprice23,

No, esto es excesivo. Las instrucciones dicen poner entre 2 1/2 y 3. Hoy lo pongo en 3. La parte inferior está puesta. ¿Dónde cruzar más de 400?

Natasha, créeme, esto no es una exageración. Paleé un montón de sitios. Los italianos hacen esto, y no solo ellos. Aquí está Sveta, Svetlenki también hizo esto. Parece feliz).
Hace algún tiempo limitaron la temperatura en Ferrara, antes hacía más calor.
Aunque, por otro lado, y sin estos cambios en Ferrarca, se obtiene una excelente pizza. ¡Tan deliciosa pizza para ti!

El fondo está en llamas.

Tienes redes.

[caprice23]

caprice23,

¿Por qué subir la temperatura para que se queme y luego combatirla? La rejilla elevará la pizza al tono superior y la parte superior se quemará con más fuerza. Che, todavía no entiendo el significado de esta acción)).

[Espantapájaros]

EspantapájarosNata, pareces tener un calor superior excelente. Yo, solo, este calor no fue suficiente inicialmente para el tinte normal de la parte superior, así que bailamos girando el termostato y usando una malla para que la parte inferior no se queme.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, y no lo sé. Hasta ahora, todo parece ir bien con el elemento calefactor superior y el calor superior. Sears la corriente en el camino.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, bueno, quiero decir que tienes una belleza ardiente, no nos mires demasiado ... parece que ya lo estás haciendo genial.

Te puedo preguntar aquí. Voy a organizar una fiesta de pizza en la carretera. Solo encontré esa harina. ¿Hay matices para amasar la masa de pizza? Simplemente no tengo ganas de hacerlo en el BC

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, es apta para pasta, para pizza esta empresa tiene una especial, y se llama - para pizza.
La mejor manera de hacer la masa de pizza es hacerla usted mismo: tome 100 g de esa harina, 100 g de harina de maíz y 300 g de harina blanda (juegue aquí, puede cambiarla con granos integrales como desee.
Los italianos siempre mezclan diferentes tipos de harina para pizza y se aseguran de agregar harina de maíz para darle color y quebradizo. ¡Buena suerte!
Y al mismo tiempo, la masa debe ser elástica, lo que nos da una harina suave.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, como, esto no es harina para pizza. Y el concepto de pizza también. Necesitan harina de mayor elasticidad. Porque debe estirarse bien, pero no desgarrarse. Claramente, esto no es para Sémola. Por supuesto, puedes usar sémola como aditivo, pero ... Luego agregue manitoba si tiene. Ella tiene gluten y elasticidad loca después de la hinchazón. Mejor aún, compre harina para pizza.

[Jouravl]

Jouravl¡Nadia es super! intentaré

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, ¿y dónde se agrega el maíz? Lo estiran sobre él, pero para agregarlo, lo escucho por primera vez. ¿Se hace un lóbulo o simplemente se inyecta en la masa? Curioso.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ligero, luego tome un poco de buena harina de pan.Leí que muchos fabricantes de pizzas profesionales usan harina de panadería "blanda" normal. El caso es que todo se complica con la harina. Y con los tipos de pizza, todo es complicado. La pizza se prepara de diferentes formas. La harina con un alto contenido de azúcar no es adecuada para un horno pompeyano de alta temperatura. ¡¡Se quema estúpidamente !! Se trata de quemar, por cierto. La harina americana es famosa por su alto contenido de azúcar. Además, hay pizza napolitana, por ejemplo, y pizza estilo americano. Sí, los estadounidenses tienen sus propias preferencias en la pizza, el estilo de horneado es diferente y se necesitan diferentes características de la harina. Usan más caucho, mientras que los italianos usan más blando. A las frenéticas temperaturas del horno pompeyano, la "goma" de gluten fuerte, por el contrario, interfiere con la subida.

Es mejor hacer una fermentación larga con antelación. Este es el rico y variado sabor de la pizza. Y nada de harina sólida o algún tipo de mega-italiano especial)). Y con harina de pan normal con todo tipo de 16 horas a 21 grados, pulisches y similares, obtienes un sabor mega-giga. ¡Te lo digo exactamente!))

[Sveta]

Sveta, agregue directamente al lote. Yo tampoco lo sabía, hasta que pregunté en una pizzería italiana sobre la masa)) No me dijo las proporciones, pero enumeró harina 00, 01, 02, maíz, en general, esto es un secreto para todas las pizzerías, no se esparcen demasiado.
Por lo tanto, seleccioné las proporciones yo mismo, también puedes intentar elegir por ti mismo. Haga un lote de prueba, hornee y pruebe. Me gusta más la masa con harina de maíz, solo ayer la buscaba en el Globe, no la encontré, pero mi esposo nos la compró en algún lugar.

[Jouravl]

Chicas, horneamos hoeb con harina de maíz de forma regular, 20% en peso. Sin ella el pan ya no es pan para nosotros

Jouravl, Nadia buena harina de maíz integral se vende en Vkusville ("Izbknka")
A veces desaparece durante mucho tiempo y luego vuelve a aparecer allí. Ahora los hay en nuestra tienda.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, gracias, no tenemos una Vkus Villa en el pueblo, honestamente, no me gusta esta red. Pero estaré en Moscú, iré. Pero en Globus compré harina MacFoo, especialmente para pizza italiana, esto es para aquellos casos en los que lo necesitas muy rápido)))
La harina de maíz le da a la masa un aspecto dorado y resulta una pizza muy sabrosa, y siempre la agrego al pan blanco también, también nos gusta. Y 20% de harina de maíz por 500 g de harina, solo 100 g.

[Jouravl]

compré harina McFoo, especialmente para pizza italiana,

JouravlNadia, tengo tal tormento. En Auchan, compré en la acción (39,90).
Dime, ¿también le agregas harina de maíz a esta harina?
¿Serán mis "libras" de harina de maíz para agregar a la masa?

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, lo acabo de comprar hasta que lo probé. Pero definitivamente agregaré, me gusta el sabor.
La harina es así, puedes agregar un poquito y probar, te guste o no.

Natasha, Pudov es buena harina, ¡agrégala!