horno para pizzas

[Elena]

caprice23, Natasha! Entiendo que, en tu opinión, ¿es tu pizza favorita en cuanto a sabor y calidad?

Sí, este es mi favorito hasta ahora. Creo que puedes hacerlo sin señuelos

Realmente confío en tu gusto

Espero no decepcionar



Elena, para mi en "tu"

[caprice23]

caprice23, Natasha! No importa si llama. El hábito es una segunda naturaleza.
Supongamos que esto es solo un tributo. No para envejecer, sino simplemente para las cualidades humanas.

[Elena]

Elena, acordado

¡Hola! Te arrastro para ver el video. Enseñan a hacer masa de pizza, moldear, hacer salsa. Me gustó mucho que dan gramos de bolas de pizza, la cantidad de salsa para una pizza es de 30 cm, la cantidad de mozzarella para una pizza es de 30 cm. Me encanta la precisión, mi ojo deja mucho que desear.

Y haré la salsa como ellos. Además, tengo una licuadora de la misma marca. Creo que quedará muy sabroso.

Además, tenga en cuenta que hornean pizza durante 6 minutos en su horno frío ... Pensé que era más rápido. Y no ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Miré, pero ya hay una masa en el refrigerador según la receta de Natasha "pizza italiana"

[Svetlenki]

Svetlenki,

Y así es como hago la salsa. Más de un año.)) ¡Soy genial!)). Tomaré los cortados, luego el entero sin la piel como la suya, luego el alisio terminado (lo vendemos italiano en paquetes) y ponemos todo allí)). En el verano, me encantan los tomates maduros dulces directamente en círculos frescos. El resto del tiempo, así.

¡Chicas! ¿Cuál viste en este enlace? Apriete pozh. nombre. Cada vez que hago clic en el enlace, me muestran diferentes videos.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

"La mejor masa para pizza" Aydin Aydinov

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, muchas gracias!
He visto este video antes.

[Irinap]

pero ya hay una masa en la nevera según la receta de Natasha "Pizza italiana"

Irinap, Irin, ¡y con razón! Natasha trae excelentes recetas. Traje a estos tipos solo por las botellas de gramo. Estirar la masa sobre harina ordinaria: estaba ligeramente sacudido

entonces el viento alisio terminado

Espantapájaros, Nata, lo estoy haciendo yo mismo, pero quiero probar los tomates en jugo en una licuadora. De repente será aún más sabroso

Escucha, ¿qué piensas de las hierbas frescas en salsa? ¿Escuchas el olor? Siempre pongo secos. Y sí, siempre agrego aceite también, es un conductor de condimentos. Y sonrió de nuevo, notando las normas GOST de sal-azúcar en la preparación de la salsa ... Después de todo, casi siempre funciona, hay el doble de azúcar que de sal ...

Y una pregunta más, ¿cuál es tu masa de pizza favorita? Probablemente ya lo hayas dicho un millón de veces, pero no recuerdo haber leído

[Svetlenki]

Svetlenki, Ligero, si no difícil, escribe la receta de tu salsa. No encuentro "mi" salsa. Yo uso el comprado

Svetlenki, Light, si no es difícil, escribe una receta para tu salsa. No encuentro "mi" salsa. Yo uso el comprado

Esperaré y escucharé, porque también estoy en busca de mi salsa.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sí, un viento alisio normal, eso es todo. Puré de tomate y eso es todo. Y ahí ya agrega lo que quieras)).

En cuanto a las hierbas ... Bueno ... ¿Qué le puedes poner a una salsa de pizza? Eso es, albahaca. Realmente no me gusta la albahaca, así que no la pongo ni fresca ni seca. En este sentido, no sé qué es inteligente decirte)). También puede agregar tomillo, orégano, mooran, que tampoco me gusta mucho, así como, en consecuencia, una mezcla de hierbas provenzales y derecho italiano. Y yo tampoco lo pongo. Y no los uso en absoluto. No reconozco el tomillo en absoluto, lo odio mucho. Aquí))).

La masa favorita es exactamente la misma que está en el video, es decires decir, harina, agua, sal, azúcar, aceite de oliva, levadura. ¡Todas! Las proporciones pueden variar ligeramente, pero eso es todo. Fermentación en frío (después de Reinhart, la costumbre de meter todo en el frigorífico))). Buenas adiciones a la masa para mí: reemplazar parte del agua con leche (luego el color de la masa mejora, se hornea más rápido y más bellamente, más crujiente), la adición de cebollas fritas finamente picadas, frescas o secas.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha! En cuanto a la salsa, todo me queda más o menos claro por las muchas películas que he visto.
Pero por favor dígame su opinión. Cuánta levadura tomar y, dependiendo de la cantidad de levadura, cuánto reposar la masa. Cuánta levadura se necesita para que la masa esté lista en dos horas; cuánta levadura para que la masa esté lista en 12 horas; después de 24 horas; después de 48 horas; después de 72 horas.
Tomemos como base 1 kg de harina y levadura seca Saf-moment. Y algo de harina está generalmente disponible para casi todas las regiones.

[Elena]

Elena, No soy un Chuchelka, pero también ofreceré una respuesta). Ya le di un enlace a este sitio. Pasa e introduce la cantidad de harina, la temperatura a la que mantendrás la masa y el tiempo de fermentación deseado. La cantidad de levadura se calcula automáticamente.
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¡Gran calculadora de pizza!



Por cierto, hago la salsa exactamente como le dice mi tío a Sveta. Mucho más sabroso que cualquier salsa de tomate. Tomates en su propio jugo, sal, azúcar, mantequilla, albahaca. Bueno, muy sabroso.

Pase los tomates en jugo por una licuadora. De repente será aún más sabroso

Me sabe mejor. Realmente no uso una licuadora, pero paso los tomates a través del frote de Kitchen. Debo probarlo con una licuadora.

[caprice23]

caprice23, Natasha, ¡gracias! Aparentemente me perdí esta calculadora. Últimamente ha habido mucha información. Algo pasó.
Y ahora también me esfuerzo mucho para hacer salsa. Aunque solía hacerlo por lo que se cruzó. Y pasta de tomate y kétchup y cosas así. De buenos tomates enlatados, estoy de acuerdo, mucho más sabroso. La salsa hecha con tomates frescos también es muy sabrosa.
La salsa es más fácil. Pero todavía hay problemas con la masa.

[Espantapájaros]

No soy un espantapájaros, pero también ofreceré una respuesta)

Y yo estoy al frente Espantapájaros nuestra respuesta, si es posible. O usa una calculadora que caprice23, Natasha dio arriba ... O la versión de Reinhart: en un día, la bola de pizza entra en el congelador. Tiene esta recomendación en casi todas las recetas de pizza. Yo sé eso Natalia K. bolas de pizza congeladas. Tal vez entre corriendo, lo dirá.

si no es difícil, escribe una receta para tu salsa

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5Anna, mis observaciones sobre la salsa son las siguientes: busque un viento alisio o una base de alta calidad o para usted más deliciosa para la salsa. Eso es el 75 por ciento del sabor. Y no hay nada de malo en comprar una salsa preparada si te gusta el sabor.

Tengo:

1. Si no tiene pereza, caliente 3 dientes de ajo batido (con el mango de un cuchillo) a fuego lento en 2 cucharadas. l. aceite de oliva - esto luego irá a la salsa. Tira el ajo. Si eres perezoso, entonces seguimos este paso y usamos ajo en polvo.
2.Calentar 350 ml de vientos alisios en un microondas hasta que esté caliente
3. Mezcla italiana, albahaca seca, orégano seco, ajo en polvo (si no hiciste el punto 1, o agrega si hay poco aroma a ajo desde el punto 1). La cantidad y combinación de estas especias es cuestión de gustos. Reinhart escribe 1 cucharadita por cada 800 ml de tomates en su propio jugo.
4. Sal, azúcar
5. Crema balsámica
6. Aceite de oliva

No puedo decirte las cantidades, las agrego a ojo y al gusto.

Esta salsa necesita reposar durante al menos un par de horas (lo hago por la mañana para pizza para el almuerzo o la cena). Mejor en la nevera durante la noche. Para que todos los aromas se casen allí.

Pero, repito una vez más, si tiene un viento alisio insípido, una salsa sabrosa no funcionará.

reemplazar parte del agua con leche

No pensé en eso. Lo intentaré. Tomaré la masa de Margit para mi próxima pizza.

adición de cebollas fritas finamente picadas, frescas o secas.

Nata, ¿no notaste el alboroto de la levadura en este caso? En el mismo lugar se realizó la caramelización, se liberaron los azúcares, ¿no?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, mis observaciones sobre la salsa son las siguientes: busque un viento alisio o base de alta calidad o para usted más delicioso para la salsa. Es 75 por ciento de sabor

Tenemos una pequeña selección en nuestras tiendas, pero intentaré cocinar con las que están en oferta.
Gracias,

Tenemos una pequeña selección en tiendas

Ligero, buscaría marcas italianas o marcas de Krasnodar, tal vez ... Oh, parece que los productos iraníes (pasta de tomate) se discutieron en el foro, pero no recuerdo dónde se venden, en Moscú o San Petersburgo. ¡Yo también lo probaría! ¿No vas a la tienda METRO? Puede parecer allí, pero los paquetes probablemente sean grandes.

Y si tuviera tomates de Crimea en la cabaña de verano de mi madre, guau

Compro italiano, pero no lo he usado para pizza. Una vez que hice una salsa con tomates frescos, no me gustó. Y la receta era del video, incluso, quizás, fue publicada en HP. Parece que todo es sencillo, pero el resultado

Hace un par de semanas estuve en Narodnoye y compré 2 bolsas pequeñas de pasta de tomate producida en Kuban para probar. Lamentó no haber tomado más. Pasta muy sabrosa, ligeramente diluida con un poco de agua, se agrega una cucharada de la salsa comprada restante y se usa para hornear pizza. Bueno, me gustó mucho, y a todos los comensales. Persuadiré a mi esposo para que vuelva a ir de compras, tal vez todavía me esté esperando ...

Sé que Natalia K. congeló bolas de pizza. Tal vez entre corriendo, lo dirá.

Sí, congelé bolas de pizza. La helada fue muy bien tolerada. Y los descongelo en el frigorífico. No noté ninguna diferencia en absoluto.
Señoras, yo uso la salsa tradicional Dolmio. También puedo espolvorear albahaca encima. Resulta muy sabroso.
Y también noté por mí mismo que me gusta más la pizza con filete de pollo.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, ¿solo usas filete de pollo hervido o preparado de alguna manera especial? Hace tiempo que quería probarlo con pollo, pero de alguna manera no funcionó.

[Anna]

Anna, no, no hervido. Corto el filete crudo congelado en tiras finas y lo pongo sobre una base de pizza para untar, luego lo espolvoreo con queso, o viceversa, primero lo espolvoco con queso y luego con las tiras de filete de pollo.
Puede marinar los filetes de pollo en salsa de soja o mayonesa. Solo entonces seque los filetes con una toalla de papel, de lo contrario la pizza estará muy húmeda.
Prueba este delicioso.

[Nataliya]

Nataliya, muy inesperado! Definitivamente lo intentaré, gracias

espolvorear con queso o viceversa, espolvorear con queso primero

De alguna manera sucedió que el relleno de la pizza terminada se estaba saliendo. Ahora espolvorea un poco de queso hasta el relleno, sobre la salsa y luego encima. Aguanta mejor

[Svetlenki]

Pero por favor dígame su opinión. Cuánta levadura tomar y, dependiendo de la cantidad de levadura, cuánto reposar la masa. Cuánta levadura se necesita para que la masa esté lista en dos horas; cuánta levadura para que la masa esté lista en 12 horas; después de 24 horas; después de 48 horas; después de 72 horas.
Tomemos como base 1 kg de harina y levadura seca Saf-moment. Y algo de harina está generalmente disponible para casi todas las regiones.

Tengo un enfoque diferente)). No varío la cantidad de levadura, solo el tiempo. También me di cuenta de que no me gustaba la masa del congelador.

1. Una receta de pizza típica, similar al video de Sveta y la masa se guarda en el refrigerador durante horas de 3 a 12 horas. La cantidad de levadura es la misma, pero la etapa de fermentación y el sabor serán ligeramente diferentes después de un número diferente de horas.
2. Masa para pizza de Hamelman en grande, donde la grande se mantiene durante 12-16 horas a 21 grados. Luego se amasa la masa. Tengo pan de tecnología más o menos similar: cantimplora sobre una masa larga. Aquí ella también permanece en un balde durante medio día. Así que lo sé y me gusta.
3. Masa de pizza sobre masas de Reinhart (bige, puliche, paté fermentado). Sus masas pasan por el frigorífico (de 8 horas a 3 días o hasta 3 meses en el congelador). Luego solo amasé la masa en un trozo de masa. Fresco. La masa del congelador no es muy buena para mí. Masa - bastante. El sabor variará ligeramente según la edad.

Todas las recetas, como le dije a Svete, son harina, agua, levadura, aceite de oliva, sal y azúcar (opcional). Pero en todas partes hay una tecnología diferente y todo sabe diferente, o cumple con diferentes requisitos (es necesario rápido, recordé a tiempo o en el momento equivocado que se debe suministrar la masa, etc.)). Habrá variedad y la oportunidad de encontrar lo que necesita (estoy en "usted" y conmigo "usted", ¿de acuerdo?)).





Svetlenki,

Ligero, no noté ningún alboroto especial de levadura al agregar cebollas. Por supuesto, los procesos de caramelización continúan durante la fritura, hay azúcar, pero esto no tiene ningún significado crítico. En teoría, la leche también debería provocar algún tipo de actividad violenta: los azúcares de la leche también son nutritivos, pero, francamente, solo reduce la cantidad de azúcar en la masa o no la añadas en absoluto si tienes una fermentación larga. Quiero decir, si eliges una tecnología con una masa larga o una masa fría. Con un proceso rápido, es decir, cuando lo mezclé, lo fermenté y lo puse en funcionamiento en una o dos horas, no noté ninguna característica demasiado obvia. El hecho es que si lo nota, puede descartar una fermentación un poco más rápida por mucho de eso y sin cebollas ni leche. Hay muchos factores. Al menos la temperatura, que ahora tenemos 32 en la sombra, y en la cocina tengo 26-27.)) O la temperatura del líquido que pones en funcionamiento. No es de extrañar que Hamelman escriba constantemente sobre la temperatura de salida deseada de la masa. Por tanto, si ves por ti mismo alguna regularidad en el proceso de fermentación (flujo más turbulento) precisamente por la adición de cebolla y / o leche, juega con el azúcar de la receta. Se agrega a casi todas las recetas para acelerar el proceso. Reducirlo o no. Equilibrarlo.

Ah, por cierto, por tu bien ayer me inundé, pateé un pequeño manojo de tiernas hojas tiernas de albahaca y lo puse en un alisio en una licuadora mientras hacía salsa. ¿Qué no puedes hacer por un amigo?). Sí, sí, no me gusta la albahaca, pero la tengo creciendo. Verde. No preguntes))). Entonces, se siente en la pizza terminada. Se siente bien con un toque de sabor. Y mnpe incluso era normal)). Mira, por ti, voy a empezar a comer albahaca)).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, gracias! Cuanto más me adentro en el bosque, más me confundo. Ahora probablemente mi cabeza ya no esté afilada para la teoría.

[Masha Ivanova]

Cuanto más me adentro en el bosque, más me confundo. Mi cabeza hoy probablemente ya no esté afilada para la teoría.

Masha IvanovaElena, estoy sentada sonriendo. Por que eres de Espantapájaros ¿esperado? ¿Alguna otra respuesta? A tu pregunta furiosa ... Bueno, esta es la pregunta eterna, ¿es mi levadura similar a la levadura de la receta, cuánto poner y cómo llevar correctamente la masa? Los cerebros están hirviendo, pero creo que no tenemos miedo a la dimensión con tal actividad mental.

Nata, buena respuesta, gracias. También releí tu mensaje un par de veces para calmar mi cabeza. Solo puedo preguntar, ¿evalúa visualmente la preparación de la prueba o por el olor?

Sí, sí, no me gusta la albahaca, pero la tengo creciendo. Verde. No preguntes)))

¿Por qué te preguntas? Como aficionado culinario de aficionado culinario, lo entiendo muy bien Yo, los árboles de Navidad, no crezco bien la albahaca. Pero ha crecido todo un árbol de salvia. Y no lo comemos. Pero deja que sea

Entonces, se siente en la pizza terminada. Se siente bien con un toque de sabor.

Uh-huh, entiende

Mira, por tu culpa, voy a empezar a comer albahaca))

¡Empezar! Este es un condimento muy útil en nuestro tiempo.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Disponibilidad de la prueba: visual y táctil. Madurez de masas y masas madre - visualmente y por olor. En mi opinión, la masa no tiene un aroma de fermentación tan claro como la masa y la masa madre. Al menos la consistencia no es la misma. El olor no penetra tan activamente a través de la superficie estirada de la masa de pan. Pero oler la levadura tan pronto como la hayas mezclado o cuando la hayas abierto es algo sagrado. También asegúrese de probar el idioma, yyy))).

Masa de pizza de Hamelmann sobre una masa larga, complicada al agregar masa madre de Hamelmann:

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Masa de pizza de Hamelmann sobre una masa larga, complicada al agregar masa madre de Hamelmann

¡Oh, qué masa tan seria! Desafortunadamente, todavía no he madurado a los cultivos iniciales, pero sería interesante leer la receta (para el futuro)
Y la pizza es muy linda, ¡qué fina! ¡Solo quiero un pedazo! ¿Esto es en Ferrareca?

[caprice23]

caprice23,

No, no tengo horno para pizza, solo está en el horno (Electrolux, modo pizza, en la rejilla para pizza).

Fui yo quien me metí, porque discutieron la masa, lo siento)). Sí, me encanta la masa muy fina, como esperaba. Y para que en la parte inferior con una costra (en mi horno en modo pizza, se requiere la decena inferior).

Natul, pero da la receta, ¿o un secreto? Según tengo entendido, ¿no se puede simplemente complicar la levadura?

[caprice23]

caprice23,

Entonces escribiré en casa, para no malinterpretar accidentalmente algo, ¿de acuerdo? Sí, no tienes que complicar la masa madre, solo la agrego por la riqueza del sabor al amasar la masa y resto la harina y el agua de la receta general.

Esperando esperando

¡Chicas! Gracias por el consejo de usar el viento alisio para la salsa, al mío realmente le gustó.

Esperando esperando

Aquí. Es simple.

Masa para pizza J. Hamelman (Espantapájaros)

[Nata]

Nata, Gracias. Lo intentaré. Me pregunto que pasa.

[Nata]

Nata, boom para probar.

Chicas, a la mía le gustó mucho la "pizza italiana" de Natasha Caprice23, dijo que la masa es deliciosa. Shcha se enfriará (la temperatura estará más cerca de los 21 grados) y probaré la masa de Natasha Chuchelka.

[sara fan]

sara fanLyuba, intenta medir la temperatura del baño en el suelo de baldosas. Por lo general, hay tanto.

[Amor]

Me gustó mucho la "pizza italiana" de Natasha Caprice23

Amor, Estoy muy contento de que me haya gustado !!! A mi también me gusta mucho. De todos modos, con una larga fermentación, el sabor está muy bien alimentado.

¡Gracias! Hoy puede hacer más frío por la noche, tenemos mucha lluvia. ¿Es crítico si la temperatura es un poco más baja? Quiero ponerlo en el suelo por la noche.

[Espantapájaros]

Si la temperatura es más baja, puedes dejar fermentar un poco más. Espantapájaros, Nata, ¿estoy en lo cierto?

Sí, la masa está super. Por lo general, se come el relleno, pero los "lados" permanecen, esta vez la hija comió al principio solo un trozo de pizza, y luego cortó los "lados" del resto.

Por lo general, se come el relleno, pero los "lados" permanecen, esta vez la hija comió al principio solo un trozo de pizza, y luego cortó los "lados" del resto.

Pues, genial !!
Mi marido, por cierto, siempre come así. Deja los lados. Pero me comí esta "pizza italiana" y dije que ahora siempre es así, es con esta masa con la que quedan riquísimos los lados

[Espantapájaros]

Si la temperatura es más baja, puedes dejar fermentar un poco más. Espantapájaros, Nata, ¿estoy en lo cierto?

Sí, por supuesto. No tenemos panadería, por lo que hasta las décimas de grado, pero nos esforzamos por el ideal, claro)). Pongo un termómetro digital al lado de la prueba. Para no al azar, sino para imaginar. Tengo la mesa 21 en el sótano de la casa, 19 en el suelo y 14 en el sótano de conservación, por encima de 21 ya la puedo poner en el armario de pruebas. Hay muchas opciones)). Si, digamos, 20g. en lugar de 21, déjelo reposar las 16 horas. E incluso 17-18, está bien. Si es un poco más alta que la temperatura deseada, nos estamos acercando al límite de tiempo mínimo, etc.

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[caprice23]

caprice23, NatashaQuiero dar las gracias por doblar la masa durante la fermentación. Ahora hemos cambiado a pasteles a la osetia. Cocino la masa en un robot de cocina con cuchillos. Más rápido, no se sobrecalienta. Pero retuerce el gluten a fondo, como una bola de hilo. Entonces, le doy fermentación a las bolas en la mesa durante 1.5 horas (como usando la tecnología de Vozny) y la agrego un par de veces durante este tiempo. Luego en el refrigerador. La belleza en general