Pescado enlatado en latas

Pescado enlatado en latas

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Cualquier pez	3 kg (aprox.)
sal	aproximadamente
Hoja de laurel	4 cosas
granos de pimienta negra	16 piezas
agua
aceite vegetal	16 Art. cucharas

Metodo de cocinar

• Limpiamos el pescado, cortamos la cabeza, la cola, las aletas. Cortar en trozos de unos 3-4 cm y salar. Tomamos 4 tarros de medio litro. Ponemos cada hoja de laurel y 4 granos de pimienta. Apisonamos el pescado en ellos, vertiendo capas de aceite vegetal, 4 cucharadas deben caber en cada frasco. cucharas Ponemos una esterilla de silicona o un trapo en la sartén multicocina, ponemos los tarros de pescado y los tapamos con tapas. No tuerza. Vierta un poco de agua sobre las perchas de los frascos, cierre la tapa. Encendemos el programa de extinción durante 6 horas. Me tomó tanto tiempo que los huesos se volvieran blandos. Si el pescado está tierno, 4 o viceversa, tendrás que añadir tiempo. Una vez finalizado el programa, sacamos y apretamos los frascos. Lo guardo en el frigorífico. Se comen rápido. Me gusta mucho más esta receta que cocida al horno. Allí, el pescado resultó estar seco por encima, la salmuera se evaporó. Y este pescado es tierno y jugoso. Buen provecho !

El plato está diseñado para

4 tarros de medio litro

Hora de prepararse:

15 minutos yo, 6 horas de dibujos animados

Programa de cocina:

extinción (93 grados)

Utilizo una cacerola vieja para las latas. Se adapta a la nueva multicocina 0517.

[Nataliya]

Nataliya, ¡frio! Lo saqué del refrigerador: ¡aquí está tu oreja a toda prisa! ¡La varita mágica!

[Negocio]

Negocio, sí, sí, es un salvavidas. ¡Y oreja, pastel y ensaladas! Pero, por supuesto, hay una salvedad. Debes tener un pescador en tu casa, de lo contrario es un poco caro

Es más caro comer lo que se guarda en la tienda.

Chicas, si hacen lo mismo, pero lo ponen en una olla a presión, entonces 20 minutos de cocción son suficientes. Si pones 40 minutos, todos los huesos se masticarán perfectamente. Solo necesita apretar las tapas de inmediato. Y esos alimentos enlatados se pueden almacenar fuera del refrigerador durante más de un año. Lo he estado haciendo durante muchos años, tanto en aceite como en salsa de tomate. Eh ... habría un pez ...

[kubanochka]

kubanochka, por supuesto, si tuviera una olla a presión, ciertamente lo haría en ella. Afortunadamente, mi esposo está pescando. Hago de perca, omul, tímalo, la más deliciosa de la lota, su piel es gruesa. Y de las cabezas hago paté. Delicioso también.

de perca, de omul, de tímalo, el más delicioso de lota

lo suficientemente bien ya - babeando al suelo

[Natalie266]

Natalie266, cuéntanos sobre el paté

Chicas, si hacen lo mismo, pero lo ponen en una olla a presión, entonces 20 minutos de cocción son suficientes. Si pones 40 minutos, los huesos se masticarán perfectamente. Solo necesita apretar las tapas de inmediato. Y esos alimentos enlatados se pueden almacenar fuera del refrigerador durante más de un año. Lo he estado haciendo durante muchos años, tanto en aceite como en salsa de tomate. Eh ... habría un pez ...

Lena, dime, ¿deberías cerrar las tapas de la olla a presión de inmediato? Estaba muy interesado en este método.

[Kavilter]

Kavilter, quitar las branquias de las cabezas, cortar las aletas (con unas tijeras para que quede más carne). Colocar en el bol multicocina, sal, agregar un poco de agua. y también en el modo de guisado, hervir durante varias horas hasta que se ablanden los huesos. Luego tome 1 zanahoria, fría 1 cebolla en una sartén por separado en mantequilla. Escurrir el exceso de líquido de las cabezas y colocarlas en el bol del robot de cocina junto con la cebolla y la zanahoria, y hacer puré. Todo delicioso está listo, puedes comer. Lo guardo en frascos en el frigorífico, no tenemos tiempo de que se deteriore))) O puedes enrollarlo en frascos esterilizados.

[kubanochka]

kubanochka, ¿hay alguna característica especial para la olla a presión? Da miedo que las latas estén de alguna manera retorcidas allí ... ¿Qué tipo de olla a presión tienes? ¿Está regulada la presión? ¿Eliges el programa o simplemente fijas la hora?

[Natalie266]

Natalie266, gracias por la receta! Hay caballa y lucioperca. Intentaré conservarlos.

¿Hay alguna característica especial para la olla a presión? Da miedo que las latas estén de alguna manera retorcidas allí ...

Los tapones deben desenroscarse (es decir, autoajustables). No libere la presión al final del programa, deje que todo en la olla a presión se enfríe un poco y la presión desaparecerá por sí sola. Después de sacar los frascos, aprieta un poco las tapas.

[A.lenka]

A.lenka, gracias, tal vez me atreva a intentarlo)

[An4utka]

An4utka, asegúrate de probarlo. Esto es muy conveniente, por cierto ... estaba imbuido de eso.

[A.lenka]

A.lenka, ¿también almacena estos alimentos enlatados sin frigorífico?
Si me encuentro con un pez barato, lo intentaré), incluso liberaría el congelador de los depósitos de calamar, ¿lo has probado con él? No importa cuán goma se convierta ...

¿También almacena este tipo de alimentos enlatados sin nevera?

Sin nevera. Pero tenemos un sótano ... Guardamos toda la conservación allí.

[Administración]

Habría liberado el congelador de los depósitos de calamar, ¿no lo habría probado con él? No importa cuán goma se convierta ...

Creo que no deberías cocinar calamares durante mucho tiempo. Me gustó mucho la receta de calamares secos en la secadora Administración... Pero para limpiarlo ........

[A.lenka]

A.lenka, Colmar es fácil de limpiar. Vierto agua hirviendo, todo se cae.

[Nataliya]

Colmar es fácil de limpiar. Vierto agua hirviendo, todo se cae.

Nataliya,
¿Tienes una receta para enlatar calamares?

[A.lenka]

A.lenka, no) sin receta sin calamar sin mar

No creo que debas cocinar calamares por mucho tiempo

Yo también lo creo, pero después de todo, para el almacenamiento, es necesario esterilizar adecuadamente el producto ... Es cierto, leí en alguna parte que para evitar que se vuelvan gomosos, los calamares deben cocinarse 4 minutos o más de 30 ...

[Olgita]

Lena, dime, ¿deberías cerrar las tapas de la olla a presión de inmediato? Estaba muy interesado en este método.

Olgita, pero cierre inmediatamente las tapas. Alenka ya lo ha escrito todo.

Las tapas deben desenroscarse (es decir, autoajustables). No libere la presión al final del programa, deje que todo en la olla a presión se enfríe un poco y la presión desaparecerá por sí sola. Después de sacar los frascos, aprieta un poco las tapas.

Da miedo que las latas estén de alguna manera retorcidas allí ... ¿Qué tipo de olla a presión tienes? ¿Está regulada la presión? ¿Eliges el programa o simplemente fijas la hora?

An4utka, no es gran cosa. No solo hago pescado enlatado de esta manera, también cocino estofado de carne en una olla a presión. Los bancos son geniales. También tengo un sótano, pero ni siquiera es un sótano, sino solo un sótano con calefacción. La temperatura está ahí como en la casa. También esterilizo verduras enlatadas en una olla a presión. Tengo diferentes ollas a presión. Ahora uso Shteba para comida enlatada. Pero me gusta más Moulinex, hay una cacerola de 6 litros. Y también tengo Simbo de 7 litros, ¡eso es una cosa! Pongo la presión máxima (esto es 0,7), el tiempo depende del producto.

Oh, dada la disponibilidad de paparda de impecable calidad en nuestras pescaderías, gracias por la receta. ¡Me encanta el pescado!

[a 100 ° С - después de 330 minutos, a 105 ° С - después de 100, a 110 ° С - después de 32, a 115 ° С - después de 10, a 120 ° С después de 4, a 125 ° С - después de 1 min.]

Yo también lo creo, pero para el almacenamiento es necesario esterilizar adecuadamente el producto ...

El objetivo de una olla a presión es que la presión aumenta el punto de ebullición. Ya no son 100 grados, sino 110-115. Todas las bacterias y microorganismos mueren, incluido el botulismo, que no muere a temperaturas normales de ebullición. La presión también permite el almacenamiento a largo plazo. Sin presión, solo en el frigorífico y no por mucho tiempo ...

Información para microbiólogos de empresas conserveras y estudiantes de institutos alimentarios de educación superior.
Del libro "Microbiología de la conservación de alimentos" Bajo la dirección general del director. Departamento de Tecnologías Alimentarias, Ingeniería y Agronomía, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
"Con el aumento de la temperatura, su efecto destructivo aumenta. Según Esti y Meyer, las esporas de Clostridium botulinum murieron: a 100 ° С - después de 330 minutos, a 105 ° С - después de 100, a 110 ° С - después de 32, a 115 ° С - después de 10, a 120 ° С después de 4, a 125 ° С - después de 1 min. Las esporas de levadura y mohos son menos estables, mueren a (65 ... 80) ° С, las esporas de algunos mohos pueden soportar el calentamiento hasta 100 ° С. La estabilidad térmica de los microorganismos está influenciada por la composición química del medio, la acidez activa (pH), la concentración de sustancias contenidas en el medio. El efecto destructivo de las altas temperaturas es la base de los métodos para matar microorganismos en alimentos, materiales médicos y otros objetos, que pueden llevarse a cabo mediante varios métodos ".
Tenemos una temperatura de 110-115ºC en nuestras ollas a presión, así que juzga el tiempo de cocción. Yo siempre pongo el guiso durante 90 minutos, también se está preparando durante este tiempo. Durante este tiempo, los huesos se mastican en muslos de pollo.

Lena, la pregunta es que mi olla a presión es vieja, para gas, puedes hacerlo en una rareza

¿Tiene una válvula de alivio de presión?

si

[kubanochka]

kubanochka, gracias por una respuesta tan detallada con la participación de la literatura científica)
Esto significa que media hora debería ser suficiente para cualquier cosa. Bueno, para pescados y calamares, probablemente 20 minutos serán suficientes.

Tengo una olla a presión vieja para gas

Mientras cocinas en él, cocínalo. Llevado a ebullición, reducido el gas, asegúrese de que el vapor no salga en una columna, lo cronometra. Todos iguales.

Esto significa que media hora debería ser suficiente para cualquier cosa. Bueno, para pescados y calamares, probablemente 20 minutos serán suficientes.

Suficiente para esterilización, pero también cocinamos crudos. Si desea que los huesos sean como los alimentos enlatados de la tienda, entonces para el pescado necesita 40 minutos. No para esterilizar, para cocinar. Pensé en el calamar

Hay muchas cosas sabrosas)))))) incluido el pescado.
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Hay muchas cosas sabrosas)))))) incluido el pescado.

¡Wow wow wow! ¡Gracias, gracias, gracias!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, muchas gracias por el archivo !!! La información más valiosa !!!

Lena, muchas gracias. intentaré

[Lena]

Lena¿Y el agua de la olla a presión también está en las perchas o cubre completamente las latas con agua?

[kubanochka]

kubanochka, Sí, leí esta colección en el verano y me compré un AUTOCLAVE :)))
Para carne guisada y leche condensada y todo tipo de deliciosos alimentos enlatados ... Curiosamente, Temka no los encontró con nosotros, pero algo interesante.

¿Y el agua de la olla a presión también está en las perchas o cubre completamente los frascos con agua?

El agua se puede verter de diferentes formas. Es posible en los hombros, es posible menos Lo principal es que a partir de la ebullición de esta agua se crea presión en la olla a presión, luego habrá ebullición en las latas. Puse frascos de 250 gramos en dos capas, por lo que la capa inferior estaba completamente bajo el agua.

[kubanochka]

kubanochka, Sí, leí esta colección en el verano y me compré un AUTOCLAVE :)))
Para carne guisada y leche condensada y todo tipo de deliciosos alimentos enlatados ... Curiosamente, Temka no los encontró con nosotros, pero algo interesante.

Tengo dos autoclaves. Uno es viejo para la estufa y el otro es eléctrico. Honestamente, si no lo hace en latas de 1-2-3 litros, entonces en una olla a presión es más rápido y no necesita controlar la temperatura, la olla a presión en sí mantiene la temperatura requerida. Este año ni siquiera se llegó al autoclave.

frascos en dos capas

Vooot, ya es dos veces más interesante de probar

Las fotos son viejas, ya las he mostrado. Esto es para tentarte a comer pescado enlatado ...



y no solo...





"Hígado de bacalao" o leche de salmón ...

[kubanochka]

kubanochka, ¡eso es tán bonito! ¡Gracias por la tecnología!

[Natalie266]

Natalie266, Natasha, gracias por la receta, nunca hice un pescado así, ¡¡realmente lo quería de tu alimento !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayay este es el almacén y el pescado es mmmmmm inteligente !!!! El respeto !!!!!

[kubanochka]

kubanochka¡Helena, tanto pescado enlatado! ¡Un tarro de sopa y delicioso!

Eh, me molestaste con un pescado ... Había una idea para estudiar el tema de cocinar pescado enlatado, pero de alguna manera no había tiempo ... Y aquí estás con tu comida enlatada)) hay una olla a presión multicocina. Intentaré.Necesito descongelar la caballa, y empezaré con ella ... Es una pena, nuestro pescado es caro ...

La receta también está interesada, practicaré con arenque y espadín, nuestro pescado también es caro y la caballa también :-) :-) ¡¡¡Gracias Natalie por la receta !!! : girl_love: lo tomo :-) :-)

[kubanochka]

kubanochka¡¡¡Qué montón de riquísimo tienes !!!! Bien hecho. Rada-dms, gracias por su calificación.lettohka ttt, intenta no arrepentirte.

¿Y si establece que no se apaga en el multicook, pero digamos que la temperatura es de 115-120 grados en un multicook? Entonces, ¿será posible guardarlo fuera del frigorífico? Y el tiempo de cocción será más corto ... ¿eh ???? de lo contrario, la compra de un segundo refrigerador definitivamente no me amenaza ...

[SinichkaV]

SinichkaV, la salmuera en los frascos hervirá violentamente y se derramará en la sartén, como resultado, el pescado estará seco, simplemente se fríe encima. A temperaturas más altas, los huesos no se ablandarán en menos de 4 horas. Mantendría tranquilamente el mío fuera del refrigerador, pero no veo el sentido, solo tengo muy pocos de ellos))) Al guisar en una caricatura, se produce ebullición periódicamente, al menos en el mío.