Masa madre de centeno (producto semiacabado)

Alena, centeno y lo guardo tan bien como tú y además durante dos semanas, horneo mucho pan. ...
¿Lo hiciste de acuerdo con esta receta?
¿Ha intentado sobrealimentar el trigo? Leí Temka al principio, Vicky escribió que es más fácil comenzar uno de trigo. ..

[Bysechka]

Bysechka, sí, tengo tal centeno. También horneo 4-5 panes 2 veces a la semana. Y sobrealimento centeno por trigo. Solo lo alimento con harina integral (para que haya más utilidad))))) y lo pongo en la mesa durante la noche en la cocina.
Y el trigo debe ser alimentado todo el tiempo ((((y este no se cuece solo)))))

[Bysechka]

Bysechka, sí, tengo tal centeno. También horneo de 4 a 5 panes 2 veces por semana. Y sobrealimento centeno por trigo. Solo lo alimento con harina integral (para que haya más utilidad))))) y lo pongo en la mesa de la cocina por la noche en la cocina.
Y el trigo debe ser alimentado todo el tiempo ((((y este no se cuece solo)))))

Bueno, gracias
Fui a probar))))
¿Lo pones en la masa inmediatamente por la mañana o das de comer trigo durante varios días?

[Bysechka]

Bysechka, si realmente quiero TODO el trigo, entonces alimento una vez en algún lugar en 12 días y 2 veces por la noche. Y por la mañana en el lote.

[Bysechka]

Bysechka, si realmente quiero TODO el trigo, entonces alimento una vez en algún lugar en 12 días y 2 veces por la noche. Y por la mañana en el lote.

¿Y la proporción es 1: 1: 1? ¿O es posible 1 cucharada de 100 gramos de harina de trigo y 100 de agua?

[Bysechka]

Bysechka, aquí soy travieso))))) No me adhiero a las proporciones y no peso nada, me arrepiento ((((pero unas 2-3 cucharadas del iniciador 200 gramos de agua + harina hasta crema agria espesa y como "mi noche" dura 12-14 horas , ella se las arregla para levantarse bien.

[Bysechka]

Bysechka, aquí soy travieso))))) No me adhiero a las proporciones y no peso nada, me arrepiento ((((pero unas 2-3 cucharadas del iniciador 200 gramos de agua + harina hasta crema agria espesa y como "mi noche" dura 12-14 horas , ella se las arregla para levantarse bien.

Gracias, lo intentaré.

Agregado el viernes 01 de abril de 2016 11:50 am

¡Estoy con un informe! ¡Mi iniciador funciona muy bien con el alimento de trigo! !! Lo di dos veces, habrá pasteles por la noche
Y trigo. Levadura "eterna", al sexto día finalmente dio señales de vida, estoy doblemente feliz
¡GRACIAS especiales a Bulka y Vicki! !!!!

[Verónica]

Verónica, Estuve un poco ausente aquí, lo siento
Me alegro de que haya funcionado. Pero, para ser honesto, amo el trigo eterno por su sencillez y vitalidad, pero tampoco lo amo porque alcanza la condición requerida conmigo así como así. Cuándo el día 6, cuándo entre el día 7 y el 8.

¡Gracias por la receta de masa madre y la descripción detallada! Leí todo el tema y comencé con la levadura. Ya horneé pan encima. Por primera vez tomé trigo y centeno (no horneaba pan antes) de Axiom.

[Tatyana]

Tatyana, con el primogénito tú!
¡Deje que la levadura sirva por mucho tiempo y por favor!
Pan delicioso!

[Viki]

Viki, ¿se puede secar este iniciador con harina para guardarlo en una bolsa?

[Anastasia]

AnastasiaEstoy realmente seguro de que es posible, pero nunca lo he hecho.

¡Buen día!
Por favor, dime un momento que no entiendo.
en la última etapa enviamos al frigorífico 200 gramos de la levadura que ya ha subido.
es decir, tiene "hambre". En todas partes escriben que hay que esperar un poco después de la alimentación y luego en el frigorífico para que ella pueda seguir viviendo allí.
O no entiendo algo, por favor explique.

Publicado jueves, 26 de enero de 2017 11:20 a.m.

y si es necesario removerlo frente al refrigerador o tomar con cuidado 200 g de pan, y no dañar el resto?
Hoy ya tengo la última etapa, entonces hay tantas preguntas
antes de eso era eterno, es una pena tirarlo constantemente

Añadido el jueves, 26 de enero de 2017 11:33 p.m.

Bueno, lo mezclé, 200 g en el refrigerador, y ella se levanta
entonces vivirá
gracias por el entrante

y todavía tengo una duda, en otro hilo leo que a temperaturas por debajo de los 10 grados las bacterias del ácido láctico mueren y solo quedan levaduras silvestres. ¿Se están recuperando las bacterias después de alimentarse o no?

leer en otro hilo

Se trataba de la levadura de trigo.
¿Tenemos centeno? Entonces no se preocupe. El mío está vivo y coleando a tres grados.

Anastasia, estoy realmente segura de que es posible, pero nunca lo he hecho.

aún no se ha secado, pero también parece que es posible.

[Bozhedarka]

Bozhedarkase puede secar. Ya he recogido un frasco entero ....))) Unto las sobras, no muy espesas, sobre una estera de silicona y en un lugar cálido ... para que se sequen. casi listo para la noche (pero me seco en el horno, tengo una caldera allí))). Luego lo rompo en trozos pequeños y en un frasco. ¡Todas! En general, hay un tema sobre el almacenamiento de masa madre: todo está escrito allí cómo secar y luego volver a la vida))))

¡Chicas, ayuda! He madurado un producto semiacabado, quería pan auténtico en el horno Pero la vida hizo ajustes, el niño se cayó con un rotavirus, no tengo tiempo para panes Por favor, dame una receta simple para HP, lo siento por 200 g de masa madre en la basura
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, ¿es demasiado tarde?

Añadido sábado 25 de marzo de 2017 08:27 p.m.

y así, agregue con calma a cualquier receta que desee, simplemente reste la harina y el agua, teniendo en cuenta la levadura

Añadido sábado 25 de marzo de 2017 08:29 PM

no tires
puedes enviar la parte ya madura al frigorífico, allí dormirá mientras estés ocupado (durante varios días gratis), luego la sacarás, la revivirás con una pequeña cantidad de harina y agua, hará el trabajo)

Katyusha, ¡muchas gracias!

Hizo este

Pan de centeno de masa madre en una panificadora (Mosto)

Estaba reasegurado, agregué 1/4 de cucharadita de levadura, el entrante estaba todavía bastante joven. Probablemente, debería haber comido más. No salió con fuerza, y no muy poroso, ¡pero muy sabroso!



Me desvié un poco de la receta en la fabricación. Puse la masa en el modo y esperé el final del programa (2 horas), saqué la masa del balde para darle forma, no lo logré ni con las manos mojadas, ni con las manos aceitadas o rociadas con aceite de girasol. Todo está pegajoso. Pero renuncié a esta empresa y puse "Pan de centeno" con pasteles en modo completo.

¿Qué hiciste mal? Explica, enseña

[Irina]

Irinapor favor, estaba encantado de ayudar
mira, hay mucha harina, no necesita un lote largo, no le gusta, no hay gluten, no hay nada que desarrollar, a diferencia del trigo
tan fina porosidad es normal para el centeno)
tienes buen pan)
ir a hornearlo en el horno, y también para una fermentación larga

[Viki]

Viki, muchas gracias por un entrante tan "conveniente". Esto es delicioso. Registrado específicamente para decir gracias, gracias, gracias! Pan "Zavarnaya" según la receta de HP (tengo una Panasonic 2502) Yo horneo todo el tiempo, a mi esposo le gusta mucho, y hoy le gusta mucho, porque está basado en tu masa madre mágica.

[Tatyana]

Tatyana, ¡Bienvenido al foro!
Te has quedado guapo. La miga es buena y la corteza es buena.
Y tú mismo cultivaste la levadura, significa que ya es tuya. Con nosotros, quien creó la magia es el mago.
¡Pan feliz!

Oh-sí, qué pasa, en 6 horas todo subió a la cima. Es cierto que la capacidad era un frasco de 0,5 litros, ¿quizás pequeño? Con susto, lo metí en el frigorífico, lo puse a 1/3. Lo sacó de la nevera, recordando que estuvo 48 horas a temperatura ambiente. ¿No sé qué hacer? ¡¡¡Ayuda chicas !!!! Ya sea que esté viva o muerta. Bien, veré hasta mañana.

Es cierto que la capacidad era un frasco de 0,5 litros, ¿quizás pequeño?

Por supuesto, pongo un poco en un litro y medio.
Transfiera a un frasco más grande y vea cómo va. Creo que estará bien.

[Vika]

Vika¡Muchas gracias por una receta de masa madre tan sencilla! Soy un amante de la masa madre de lúpulo, lo he estado horneando durante mucho tiempo y con éxito, pero sucedió que no pude obtener el lúpulo, cuando el lúpulo se convirtió en el habitual "eterno", comenzó a agriarse y perdió su poder de elevación.Decidí sacar uno nuevo (probar alguna otra masa madre) para el pan de trigo y centeno. No quería perder el tiempo durante mucho tiempo, ¡y aquí está! También soborné que se almacena durante mucho tiempo (como el lúpulo) y el principio de trabajar con él es el mismo: la masa se pone en una pequeña cantidad de levadura del refrigerador. Hasta ahora horneé el primer pan con tal levadura y me quedé muy satisfecho. Ni siquiera esperaba tal resultado. Sospecho que después de un cierto número de actualizaciones se acercará a lo "eterno" y comenzará a agriarse. Veamos cómo será con el tiempo.

Estimados principiantes, ni siquiera sé qué tema debo abordar con esta pregunta: hay concentrado de maíz disponible, que ya contiene el cultivo iniciador Village, sal, gluten y harina de maíz. Traté de hornear con levadura seca, con la adición de: w / c, azúcar y suero de leche, pero el resultado no fue impresionante, la masa está seca, y si agregas más líquido, la masa flota, qué se debe hacer y es posible hornear usando masa madre de centeno semiacabada en lugar de levadura

Tomó 48 horas, quitó la capa superior desgastada, dejó a un lado 1 mesa. l. con tapa, agregue 100 de harina y 100 de agua. Es una pena tirar el resto. Puse otras 1.5 porciones en otros dos bancos; trataré a mis amigos)))
Pero es interesante: si empiezas no desde 100: 100, sino desde 50:50, tendrás que lanzar menos, ¿no?

[Anna]

Annaquizás entonces algo más pueda crecer, o no crecer en absoluto.
Quizás esta sea la masa crítica para iniciar la reacción

Quizás esta sea la masa crítica para iniciar la reacción

Lata. Interesante.

también se volvió interesante)))

[Anna]

Anna, y así es como empecé 50 + 50. Crecí normalmente. Pero tal vez había una mayor probabilidad de que no funcionara.
Sí, y no todo el mundo tiene una escala para medir 0,25 g de levadura, tal vez 100 + 100 por conveniencia.

Y lo hice con planchas, por lo que 1 g se pesó normalmente, especialmente en balanzas de joyería. Pero no lo tiré. pero solo cultivo 2,5 porciones, se lo daré a mis amigos. Ya añadimos los últimos 100g.

Después de cultivar una masa madre francesa, hace cinco años, cambió a masa madura y me encontré con esta masa madre. Es solo un sueño, vive en el refrigerador, casi no come, lo crié y lo usé activamente durante dos años, y luego se atascó, se quedó en el congelador, y creo que ¿todavía es normal o uno nuevo para crecer?
Muchas gracias por esta levadura

Le puse una nueva levadura.

Mi masa madre creció, gracias por la receta, y el pan horneó, por primera vez no en una máquina de pan, sino en el horno. Hay cardúmenes, pero en general deliciosos. Al principio, cuando tomamos una cuchara para continuar con la masa madre, hice una excelente mascarilla con las sobras ... ahora quiero probar kvass

0,5 gr. la levadura seca es 1/8 cucharadita. ?

Buena levadura. resulta de inmediato y para siempre. Tengo un tercer mes. La masa madre tiene un excelente poder de elevación, no da un sabor amargo, el pan es aromático.

Por favor ayude con un consejo: anteayer terminé de cultivar masa madre, hoy le puse pan de acuerdo con esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
La masa en el molde se ha movido durante 2 horas y media, pero no sube en absoluto. ¿Qué hacer? No quiero tirar comida a la basura ...

[MSU]

MSU, SvetlanaCreo que deberíamos esperar. Sobre masa madre y hasta las 6 en punto.

[OlgaGera]

OlgaGera, ¡muchas gracias!
La primera vez que haces algo siempre es emocionante
¡Esperaré!

La levadura está viva. Puede que no nos guste el clima. todo saldrá bien

El entrante levantó bien la harina. Lo recogí con una cuchara, resultó ser 56 gramos. Añadido 122 gr. harina y agua y esperó a que la levadura se duplicara. Después de eso amasé la masa ...

¿Y qué es T? ¿No frío? Me paré a 33 grados de centeno

Aquí es donde el perro rebuscó: ¡23 *! Hace frío, ¿no? Antes de eso, solo horneaba pan de levadura y, para mí, la temperatura ideal es 21 *

la levadura aún es joven. Cuando seas mayor, elevará la masa más rápido.

Horneé el pan, resultó hermoso, pero con un olor desagradable, ni agrio, ni alcohólico, ni siquiera puedo describirlo, como el pan, pero desagradable. También olía desagradable al hornear pan. Con mucha hambre, por supuesto, puedes comerlo ...
También resultó ser dulce, pero es mi culpa: reemplacé el azúcar con miel y, aparentemente, me excedí. La miga del pan es gomosa. No puedo insertar fotos desde iPad. Si alguien sabe cómo hacer esto, garabatea, pliz o mete la nariz en Temka.

¿Quizás alguien tiene una idea de lo que está mal? Entendí sobre la prueba en el calor, pero, aquí, el olor ...

[Vanya28]

No lo reemplazo con miel, porque el pan se hornea a una temperatura alta (130) T. No agrego levadura. Yo no pongo azúcar.
Masa madre, harina, agua, sal, malta.
Si se elabora, más cerveza (harina, agua).

Comencé con el tema Vanya28

Aquí es donde el perro rebuscó: ¡23 *! Hace frío, ¿no?

Tengo casi la misma temperatura en casa, y hoy también probé la masa madre de centeno. Tenía mucha masa madre, por lo que era suficiente tanto para pan como para una hogaza. El pan en una mezcla de trigo y harina integral creció mucho más activamente, la masa para un pan completamente en harina de trigo se congeló durante mucho tiempo, como resultado, se descongeló durante seis.