Masa madre en caldo de carne para tortillas asiáticas (clase magistral)

¿Es realmente posible hacer tortas yo mismo, similares a las de la infancia, de la juventud de Alma-Ata?

Allochka, por supuesto que puedes, ¡no lo dudes! Mi vecino hizo exactamente eso sobre la cerca. No profundicé en la receta entonces, pero siempre vi a través de esta misma cerca (red de malla), cómo primero cocinaba la carne, luego la filtraba, luego en la calle conjuraba algo con una cacerola, vertía un poco de leche agria. Yo era joven, no sabía que luego buscaría esta receta, pero lo habría preguntado todo hasta el más mínimo detalle. Entonces esta cacerola estaba en la calle. Luego hizo la masa, crió el tandoor y puso los pasteles en él. A partir de ese momento, toda la atención de nuestros hijos se dirigió a los vecinos del patio. Porque el olor era loco por toda la calle. A nosotros, por supuesto, nos dio vergüenza pedir pasteles, pero la propia vecina nos dio tres trozos a través de la cerca. Fueron devorados instantáneamente, justo en la calle. Le llevamos uno a mi madre.
Y vi lo mismo en casa de mi abuela en la ciudad kirguisa de Tokmak. Allí, los vecinos hornearon pasteles para la venta. Toda la calle se los compró, porque eran los únicos que los hacían con masa madre en caldo (tenían sus propias ovejas). A menudo, cuando mi abuela me enviaba a comprar pasteles, veía el proceso en sí, ahora una etapa, luego otra. Todo se hizo en la calle, abiertamente. Los gustos de los pasteles de Alma-Atinsk y Tokmak eran idénticos, lo que no se puede decir de los demás ...

Tengo una yogurtera sonriente de un solo banco, la temperatura es de unos 32 ° C, ¿es buena?

Ni siquiera sabía que la masa madre de leche agria se puede usar de esta forma. Este es un descubrimiento para mí. Aquí, en el Kuban, puedes encontrar todas las recetas del mundo si quieres. Muchas gracias! Complaceré a la suegra.

[Francevna]

y puedes leer más sobre el olor ...

Francevna, Alla, imagina que tienes un pastel con carne en el horno ... ya casi está listo ... el olor llena toda la cocina, los familiares van a oler con anticipación ... Y esto es solo levadura ... Y cuando se hornearon pasteles ... En general, ¡un olor increíble!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, creo que un yogur así con esa temperatura es bastante adecuado. Luda escribe que hacían masa madre y horneaban pasteles en la calle. Ahora imagina la temperatura en Asia Central en verano. Obviamente más de 32 grados. Así que está bien.

[Nana]

Aquí, en el Kuban, puedes encontrar todas las recetas del mundo si quieres.

Nana, Oksana, bueno, tú y yo sabemos (las chicas no son de Krasnodar, simplemente no te ofendas) que "si hay un Paraíso en la Tierra, entonces este es el Territorio de Krasnodar".

Es difícil imaginar estos aromas por la noche, porque sentí este olor con mucha claridad. Tal vez pueda intentar hacer yogur en la marca multicocina en el programa de yogur, no cierre la tapa y cubra el fondo del recipiente para que no esté tan caliente. Lo intentaré, darme de baja.

"¡La verdad está en el vino!"

[kubanochka]

kubanochka,
Gracias. Lo intentaré. Y el horno es como en un tandoor. Probablemente también necesite un horno de pizza real con una temperatura alta.

[Lenochek]

Lenochek, qué clase magistral tan maravillosa quiero ejecutar y entregar de inmediato. Pero por el momento tengo pan fresco y hogazas, y también panqueques en existencia. Y ahora solo mi esposo y yo aceptaremos comedores de pan por ahora. Tal vez cuando vuelva a repetir

[kubanochka]

kubanochka¡Helen! Tengo una pregunta "por adelantado" (especialmente para "dotados").

añadir 100 g de agua y 100 g de harina

¿Se puede diluir la masa madre restante con caldo o estrictamente con agua?

Diluí esto y aquello. La primera vez amasé la masa en caldo.

[kubanochka]

kubanochkaGracias, Lenochka. Y luego cociné mucho caldo ... así que estaba pensando dónde colocarlo.Ahora lo agregaré a la masa.

Yo también por la misma razón

Helen, sin palabras, ¡las emociones se disparan! ¡Qué trabajo se ha hecho, pero lo principal es que con un resultado tan excelente! ¡Chica inteligente! Muchas gracias! Lo marcaré como favorito, ¡definitivamente cocinaré!

No puedo seguir el ritmo de tus recetas

[Marinochka]

Marinochka, para esta epopeya de panqueques y panqueques, no informé sobre la levadura de lúpulo. Horneo, alimento, resultó una buena levadura. Reportaje fotográfico mío
Y el caldo y la masa madre de cebolla también está muy fresco, pruébalo.

Lena, definitivamente lo intentaré, ¡gracias!

Horneo, alimento, resultó una buena levadura.

Lino, con tus manos todo lo imposible resulta, y la levadura es la más simple, seguro que no hubo problemas.

[Lena]

Lena, mi masa madre en caldo de pollo ha estado reposando durante 12 horas. ¿Puedo dejarlo caliente durante la noche o ponerlo en un lugar fresco? El aroma es muy agradable, sabroso, aunque no entres en la cocina, todavía pides algo en la boca.

[kubanochka]

kubanochka, poner la levadura - también en una yogurtera, se calienta hasta mañana - ¿debería "hincharse" ?. ¿Aumentar, quiero decir? ¿La tapa debe cerrarse herméticamente o dejarse abierta?
Y luego díganos desde aquí:

Entonces ... En general, horneamos pasteles ...

, considerando que hornearé en el horno mañana.
Perdone la meticulosidad (de la palabra "a las náuseas"), pero trato de hornear con masa madre por primera vez; no tengo idea de cómo se hace esto, cómo debería verse. Por supuesto, puede hurgar, ¡pero lo dirá de diferentes maneras! Completa la clase magistral.

[Alla]

Alla, manténgase caliente.

[Tanyusha]

Tanyusha, la levadura debe subir, burbujear, se perforará por dentro. Cubrí la yogurtera con una tapa.
Acerca de la cocción ... Cuando las bolas de 200-250g reposen durante unos 30 minutos, extiéndalas o aplánelas con las manos hasta un diámetro de unos 16-19 cm. En el centro, el grosor del bizcocho debe ser de aproximadamente 1 cm, a lo largo del borde 2-2,5 cm. Pinche el centro con un tenedor , a falta de un chekich, no pinché con un tenedor, sino con un ablandador de carne. El diámetro del centro delgado es de 5-6 cm, se aconseja espolvorear este centro con semillas de sésamo. Precalienta el horno y envía el bizcocho allí. El horno es mejor con vapor. Determine la preparación usted mismo por el color del pastel. Después de sacarlo del horno, cepille un poco la parte espesa con aceites vegetales.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, ¿puedo torturarte de nuevo?
La levadura ha estado reposando durante casi 3 horas ... pero no del lugar. la temperatura en la "sala de torturas" (yo la llamo el horno) es de 28 g.
¿Quizás puse la leche agria equivocada? "Kaimak es un producto lácteo fermentado seleccionado", pero cuando lo probé, era leche horneada fermentada "pesada" ...
Parece que es hora de irse a la cama, y ​​no dejar la levadura con tanta calma.

[kubanochka]

kubanochka, gracias cariño, lo entendí todo, mañana ... ¡¡mañana !!

[Borisyonok]

Borisyonok, Elena, agregué yogur a un caldo tibio (calentado en el microondas), después de 2.5 horas, apareció un aroma y pequeñas burbujas (antes de ese tiempo no había probado la levadura)

Lena, Dejaré la levadura caliente durante la noche, gracias.

[Francevna]

Francevna, Alla, también tomé un caldo tibio. El aroma ya es impresionante, pero no hay burbujas. Ya ha valido la pena 3 horas.
Esto es lo que me molesta ...
Matsoni es más ácido ... y kaymak es como leche horneada fermentada.

[Francevna]

Francevna, Alla, pon la levadura más rápido que nosotros, ¡bien hecho! : rose: ¿Me mostrarás algunos pasteles más tarde?
¡Helen la gata, que no cunda el pánico! ¡Todo será! Espere.

El gatito que Lenuska, ¿y qué está escrito en este kaymak? ¿Cuál es su vida útil? ¿Quizás se agregan conservantes? En general, el kaymak es una especie de crema agria caucásica. ¿Qué es la leche agria en casa, pero no duradera?

[Elena]

Elena, el yogur no es ácido en absoluto. Compro en latas de 900ml, naturales sin conservantes (una vez lo compré con un conservante de otro fabricante). muy espeso, como crema agria.

Helen, composición: crema con masa madre. No hay leche agria ... Congelé todo el kéfir ayer y ahora estoy en requesón.
Bueno, como siempre, fui demasiado inteligente ... No quería tomar un litro de yogur ... Tomé 0.5 de este producto.
¿Qué se supone que debo hacer ahora?

[Oksana]

Oksana, habría niños cerca, habría una foto, pero solo una descripción.

¡no entrar en pánico! ¡Todo será! Espere.

¡Oksanochka! Estoy esperando ... me temo que simplemente lo puse mal.

Chicas, no viví ni en Kirguistán ni en Uzbekistán, pero por alguna razón sé que la levadura se hacía en caldo de carne. ¿Cómo sé esto? No tengo ni idea, no lo recuerdo. Tan pronto como comienzas a hurgar en las recetas de pasteles tandoor (y comencé a hurgar después de la aparición del tandoor), inmediatamente te encuentras con esta información. Todavía no he llegado a la masa madre de carne, solo la hice con trigo común. ¡Ahora tienes que hacerlo con una clase magistral tan bien programada!

Es una pena que las fotos no lo sean. Bueno, nada, tal vez Helen la gata fotnet. También es una pena que el post. Habría participado y lo hornearé más tarde. Tan interesante eres aquí salchicha en línea. Estoy viendo

¿Cómo sé esto? No tengo ni idea, no lo recuerdo.

Natasha, memoria genética. Es broma.
Antes solía hornear pasteles con masa madre de trigo. ¡Parecía clase! Pero ni siquiera quiero comparar el sabor y el olor de los pasteles de masa madre con esos. Cielo y tierra.

Helen la gata, vete a la cama, la mañana es más sabia que la tarde. Podemos despertar su kaymak por la mañana. Si es Th, agregue kéfir o crema agria por la mañana.

agregue crema agria.

¡Hay crema agria! pero su contenido de grasa es el mismo que el del kaymak.
Nooo .... ahora no voy a agregar (me estoy calmando), mañana por la mañana, si acaso, me daré de baja, Lena, por ti! ¡y allí decidiremos qué hacer con mis problemas! ¿Bueno?

Fui a poner la levadura. Eres contagioso, sí))). Hay caldo, montones de leche agria.

Leí tus pánicos aquí, me fui a preguntar. Esta yogurtera es una basura, en mi opinión (aunque constantemente hago yogur y leche horneada fermentada en ella, y resulta que): no tira en Asia Central, el norte de Kuban está en su mejor momento ... Aunque lo puse hace una hora y media ... Si mañana hay pasteles funcionará (¡y siento que ciertamente funcionará!), entonces mi destino los horneará para mi tayiko todo el tiempo ... Luego probaré el piso cálido y la batería en el baño, y ... bueno, ya veo.

Hay caldo, montones de leche agria.

No olvide el arco Sin arco de ninguna manera.

Aunque lo puse hace hora y media ...

Me recuerda una vieja anécdota ...
Una niña entra en el tranvía, todos los asientos están ocupados. Y esta chica es tan ruidosa como esta:
- Abran paso a una mujer embarazada.
El tío adulto se levantó de un salto:
- Oh, lo siento. ¡Siéntate! Lo siento, no me di cuenta. No puede ver que está embarazada.
- ¡¿Y qué quieres, para que en una hora ya sea visible ?!

Entonces, chicas, dejen que el caldo se haga amigo de las cebollas y la leche agria. Salir por la noche solo

[kubanochka]

kubanochka, por hoy les dejo el tema, fui a leer el libro. Les informo: ¡el proceso ha comenzado! Ya se nota en las paredes.

También tengo el modo yogur en la caricatura.

Ni siquiera cambié los tudy-syuds. Echó una cebolla, un vaso de caldo, un vaso de harina, crema agria en el cuenco de la licuadora y todo bzhiknula. Luego mezclé manualmente en otro vaso de harina (de lo contrario, a la licuadora generalmente no le gusta esa masa. Y eso es todo.

Por la noche iré a calentar el tandoor-mandyr ...

[kubanochka]

kubanochka, que interesante, el momento del descubrimiento, solo estaba contento con los panqueques del Pueblo, y aquí pasteles tan interesantes, ¡¡¡cómo resistir !!!
Helen, gracias, nunca había oído hablar de esto .......!.

[kubanochka]

kubanochka¡Buenas tardes, Helen! Por la mañana agregué Art. cuchara con un tobogán de crema agria, envolver y poner en un lugar más cálido. Ya son 20 horas, las burbujas aparecieron hace 3-4 horas (pero aún no son las mismas que las tuyas después de 3 horas). Por favor, dígame, ¿cuánto tiempo más podrá aguantar? ¿Qué consistencia debería tener (¿tal vez sea aguada para mí?) y ¿no será peróxido de tanto tiempo?
Bueno, parece que no puedo hacerme amigo de la levadura.

Bueno, no puedo hacerme amiga mía: empatía1: con levadura.

¡Kitty, no te asustes! ¡Ahora mismo vendrá Lena y te lo contará todo!
Y yo. Ahora pongo el katyk para la levadura. mañana haré la levadura misma.

Amamanté mi primer lote, cuando no tomé en cuenta el régimen de temperatura, durante 2.5 días. Aliméntala con harina. ¿Hay algo para medir la temperatura de la propia masa madre? El mío era (después de 3 horas) 28 grados.

Bueno, parece que no puedo hacerme amigo de la levadura.

¡Tíralo! Ella te escucha.

Aliméntala con harina.

Ella la alimentó, le puso un sombrero (su esposo está en shock, su sombrero) ... de pie en un lugar cálido, hay un termómetro cerca, la temperatura es de 30-32 g.

Ella te escucha.

Espero que seamos amigos de ella. Pero, ¿cuánto más aguantará? ¿Aguantará hasta la mañana?

Bueno, vaya, qué receta, solo recordé la infancia, ¡gracias! Viví en Kirguistán y las tortillas de Kirguistán no se hornearon en un tandoor, sino en dos sartenes, incluso las trajimos con nosotros, tenemos que conseguirlas y tratar de hornearlas según su receta

Ella se pondrá de pie, ella se pondrá de pie. Pero, ¿qué tipo de leche agria tienes? ¿Comprar de nuevo? Con la temperatura, todo está bien, solo que no hay suficientes bacterias. Pero una vez que las burbujas han comenzado, el proceso ha comenzado. Déjelos reproducirse. Esperamos.

[louisa]

louisaEstoy muy contento de haberte traído de vuelta a la infancia por un momento.
Y según qué receta, ¿qué masa madre se utilizó para hornear los pasteles?