El iniciador de lúpulo más simple

[Lagri]

Lagri, nooo, el mío no tiene olor fuerte, necesitas meter la nariz en un frasco para oler

Tengo tristeza-tristeza la levadura ya lleva tres días reposando, burbujea, pero no sube

Y empezaré de nuevo por lo mismo. Yo haré overclock.

y le das de comer o algo así, un poco de centeno y agua con miel

¡Así que estoy en el camino correcto, el chuyka ayuda!

ve pacientemente a la meta, entonces todo saldrá bien

Creo que saldrá bien y aguanto voy y espero, espero y sigo adelante.

[Sergey_A]

Sergey_A, pero ¿cómo overclockearlo? Esto es lo que encontré en Internet sobre el iniciador de lúpulo, una receta, igual que la nuestra, cita: "La mezcla resultante se envuelve bien y se coloca en un lugar cálido para la fermentación (durante 2-3 días, todos los días, calentándola en un baño de agua, revolviendo continuamente para que la harina sedimentada no se queme) hasta que aparezcan muchas burbujas y un característico sabor amargo. Si la mezcla no se calienta, el proceso de fermentación puede detenerse. Si la levadura tiene un sabor dulce, el proceso de fermentación no está completo ". ¿Quizás necesitas calentar la levadura?

[Alyona]

Alyona, bueno, intenta hornearlo mañana. La masa puede tardar bastante en reposar, pero compruebe la levadura en la práctica. Y tengo masa madre en un frasco de dos litros y siempre hay poco, de 3 a 4 centímetros de altura, por lo que golpea la nariz solo cuando abro la tapa de vidrio y lo huelo.
Sergei, bueno, tu iniciador ya debería funcionar bien. Comencé a hornear con levadura más tarde que tú, y la tuya ya debería estar fuerte.

[Ligero]

Ay, chicos y chicas, hoy estoy ocupado: semillas, tierra ..., perdón por la falta y respuestas inoportunas. Pero todos ustedes tienen experiencia e inteligencia y pueden dar respuestas y consejos a los principiantes. ¡Gracias!
Ligero, su pan es excelente, aunque completamente sin pío y supervisión y a ojo. Entonces yo, cuando hago todo a ojo, todo sale bien, en cuanto empiezo a medir y a colgar todo no es TAN. Por eso, cada vez obtienes un pan diferente, con su propio matiz y sabor. ¡Pero siempre delicioso, gracias a nuestros antepasados ​​por la levadura!
Pikatoshka,Alyona, ¿tienes masa madre en tu frasco? si en una sartén y ancha, ¿no ves que sube? Si está en el banco, entonces no solo debe levantarse, sino también huir. ¿Cómo se comporta ahora con la batería? Sí, no vi el mensaje de que la levadura en el frasco, cuando se envió, no se ofreció por alguna razón, hubo un ajuste debido a nuevas respuestas.
El olor a masa madre no es a pan, es ácido. Alena, ¿qué significa "burbuja", la masa es como espuma o solo burbujas en la superficie?
Si la cocina no está muy caliente o la ventana está abierta, es posible que la levadura aún no esté lista.

[Alyona]

Alyona, en ningún caso se debe calentar la levadura !!! ¡Ni siquiera puedes ponerlo en una batería! Toda la vida en él muere si la temperatura es superior a 30 grados. Ahora los apartamentos están lo suficientemente cálidos y el radiador estará caliente. Mi masa madre es adecuada en la mesa, en la cocina, a una temperatura de 25 grados.

[Puerto pequeño]

Bueno, tu motor de arranque ya debería estar funcionando bien. Luego comencé a hornearte con masa madre y tu ya fuerte debe ser

No debe ascender. Creo que todo el problema está en el uso poco frecuente y como resultado de la alimentación poco frecuente de la masa madre. Me veo obligado a introducir gradualmente la tecnología francesa: combinar masa madre con levadura al hornear.
En cuanto a la engañosa levadura, creo que no tiene sentido. Como ejemplo, su preparación popular, que se simplifica al límite, sin termómetros, sin termostatos, etc. Y a los profesores no les gusta esto, no les molesta. (Puerto pequeño arriba dice lo mismo)

[marika33]

marika33Marina, el olor es agrio, por encima de un centímetro de espesor hace espuma, no veo burbujas dentro de la levadura, le di de comer un poco, veré que pasa mañana, pero estamos lejos de huir.Lo guardo en un armario a temperatura ambiente, unos 25 grados, cuando la ventana está abierta no entra aire frío.

¡en ningún caso debes calentar la masa madre! ¡Ni siquiera puedes ponerlo en una batería!

Lo entendí, no voy a hacer esto)))

[Alyona]

Alyona, incluso si hace calor, todavía puede jugar con toda su fuerza. Como esta cerrado ella necesita aire para respirar. No cierre herméticamente. si no hay tapa de vidrio, puede cubrirla con papel de aluminio y hacer agujeros.

[marika33]

marika33Marina, la cubrí con un paño, puede respirar a través de él. ¿Cuánto tiempo puedes mantenerlo caliente? ¿Cuánto dura? ¿Y con qué frecuencia debes mezclarlo ahora? ¿Quizás mi cariño no es correcto? ¿Puedo agregarle azúcar?

[Alyona]

Alyona, déjalo reposar hasta la mañana, puedes agregar una cucharada de azúcar, no lo estropeará. Cuando la levadura fermenta activamente, casi toda ella sale del frasco con espuma. De hecho, hay un tercio del contenedor, en un estado de calma. Aquí debemos esforzarnos por obtener tal levadura. Supongo que los lúpulos no son de muy buena calidad. Esperaremos hasta mañana para ver cómo se comporta.

Marina, gracias por tu consejo y apoyo.

Creo que todo el problema está en el uso poco frecuente y como resultado de la alimentación poco frecuente de la masa madre. Tengo que introducir gradualmente la tecnología francesa: combinar masa madre con levadura al hornear.

No, después de quitar la masa madre de lúpulo, ya no hornearé pan con levadura, eso seguro. Para mí y mi familia, el pan de masa madre y de levadura es una gran diferencia. ¿Con qué frecuencia usa levadura? Si una vez a la semana, creo que está bien ...

después de retirar la masa madre de lúpulo

Después quitar!!! Y todavía no he sacado esto. Pero todavía como en exceso.

Ya no hornearé pan con levadura

No a pasos agigantados, sino DESDE levadura. Hay pocos de ellos en el otoño.

¿Con qué frecuencia usa levadura? Si una vez a la semana

Tal vez con menos frecuencia resulta que obtengo mucha levadura, pero la como sola.
Hoy reduje su número, lo haré en mgr. Para que no desaparezca y se utilice con más frecuencia. Subió durante casi un día. Olvidé agregar miel !!!

[Alyona]

Alyona¿Cómo se comporta la levadura? ¿Ya le pusiste masa al pan?
Y Evgeniya está en silencio, ¿consiguió la levadura o no?
Maria, A veces consumo muy raramente la levadura, decrépito el viejo no se hace, normalmente recoge el pan.
Sergei agregar levadura todavía no es pan con levadura pura. Horneo pan menos de una vez a la semana porque horneo tres panes a la vez. Congelo uno, vacío el segundo, pero comemos el tercero casi de inmediato en un día.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, y ayer, después de que elegí la masa madre para el pan, se quedó un poco en el fondo de la lata. Volví a alimentarla y me quedé cerca de la batería durante varias horas, por lo que comenzó a crecer de nuevo y la puse en el refrigerador por la noche. Ahora listo para usar de nuevo. Todavía comemos bien pan de masa madre, no estaremos llenos. Quizás pronto también comamos como antes, con menos frecuencia y menos. El pan muy sabroso está hecho con masa madre. Solía ​​hornear pan de levadura más ligero, pero aquí pesa unos 700-800 gramos y es suficiente para un día.

Este es mi pan hoy

Y el pan sigue siendo hermoso: ¡puedes sentir directamente que el interior está bien poroso y sabroso!

agregar levadura todavía no es pan con levadura puro

¿Quién discute? No y no: cuando el pan necesita ser horneado y la levadura no se extrae, ya no es tan importante cuál es el nombre del pan. Lo principal aquí es hacer que funcione. Y luego ganaré experiencia.

Evgenia guarda silencio, ¿hizo la levadura o no?

Quería comprar otro lúpulo. Pero no lo encontré en ningún otro lugar. Tuve que comprar lo mismo en la misma farmacia. La fecha es julio de 2015, por lo que iba a ser en 2014 (((Lo pondré de nuevo mañana.

[marika33]

marika33Marina, la levadura cobró vida un poco después le agregué un poco de azúcar, espuma, el olor se hizo más fuerte, ya veré qué pasa después.¿Puedo agregar más azúcar? Y también tuve una idea, ¿quizás sea necesario tomar 2 veces más lúpulos farmacéuticos, 2 vasos?

[Alyona]

AlyonaTambién compré lúpulos de farmacia e inmediatamente los usé todos, resultó 1 vaso, de acuerdo con la receta de la primera página.

[Lagri]

LagriMaría, quizás no tengo lúpulos de muy buena calidad, así que pensé que si no tomas un vaso de lúpulo y 2 vasos de agua, sino 2 vasos de lúpulo por 2 vasos de agua, ¿quizás entonces el caldo estará más concentrado?

[Alyona]

Alyona, ¿pero esta decocción de dos vasos de lúpulo no tendrá un sabor muy amargo? ¿Está bien la fecha de vencimiento?

[Lagri]

LagriMaría, con la fecha de vencimiento todo está bien.

y esta decocción de dos vasos de lúpulo no quedará muy amarga?

Yo no sé. ¿Quizás alguien intentó esto?

Masa madre de lúpulo.

Anteayer intenté hacer una masa madre de lúpulo según tu receta. Todo parecía estar observado, pero ella no quiere levantarse.

Hice lúpulos para que resultara un poco menos que un vaso, pero aún así resultó no mucho líquido. Durante un día, estuvo conmigo en el máximo calor que podía proporcionar (+24 en la habitación, pero lo mantuve más cerca de un radiador cálido, pero no calentaba).

El primer día no hubo reacción. Agregué una cucharada de harina de centeno para que se volviera como una crema agria líquida espesa, la envolví con una toalla y la volví a colocar en la batería (la toalla ni siquiera se calentó con la batería, por lo que la levadura no se dañaría con el calor excesivo).
Al día siguiente, apareció espuma y se disparó. Fue esta mañana (segundo día). Pero por la noche la espuma disminuyó, las burbujas que no estaban en la superficie de la levadura, sino que desaparecieron por dentro, adquirieron la consistencia original de papilla sin poros. Y se volvió mucho más delgado. ¿Puedes decirme qué hacer a continuación?

Pero al mismo tiempo el olor a kvas saturado, algo parecido a la levadura. Bastante agradable.
Esto es dos días después. ¿Puedes decirme qué hacer a continuación? ¿Espesar nuevamente con harina y calentar al tercer día para que al menos haya subido un poco?
¡Gracias!

[Sergei]

Sergeiparece que es hora de poner el motor de arranque en el frigorífico.

la masa madre cobró vida un poco después de que agregué un poco de azúcar

Iré y le pondré miel para dispersar.

....

No soy un especialista, así que solo escribo lo que pienso. Por la descripción entendí que tienes Z-ka en la etapa inicial. Por lo tanto, debe balancearse durante un par de semanas y nada menos. Por el resultado. Si tiene prisa, puede alimentarlo durante 5 días. Y solo entonces en el frigorífico. Si no hornea todos los días.
Y lo que describiste es un proceso normal para empezar. Y debe alimentarla todos los días o 2 veces al día. Después de 4-5 días, comenzará a levantarse más rápido, 8-12 horas serán suficientes para que se levante. (Aprendí la teoría, no aprendí a hacerlo yo mismo)

[Alyona]

Alyona, intente poner una cucharada de harina de centeno también. Así que creo que ella también echará espuma y se levantará.

[Lagri]

Lagri, Maria, lo intentaré, gracias))))

[Sergei]

Sergeiparece que es hora de poner el motor de arranque en el frigorífico.

Y creo que sí.

[Maria]

Maria, gracias por apreciar el pan. Es muy poroso y esponjoso. La corteza se contrae hasta formar una costra. ¡Y delicioso!
También tengo masa madre justo en el fondo, pero esto es suficiente para dispersarla.
Alyona, No preparé el caldo de lúpulo así y no leí que alguien tomaría una gran porción de lúpulo. Realiza un experimento: la próxima vez que hiervas el lúpulo, toma más, pero cocina a fuego lento durante una hora, tal vez no haya amargura y los lúpulos serán más fuertes.
Lo mismo debe hacerse y EugenioAdemás, la calidad del lúpulo deja mucho que desear, la primera vez que la masa madre no funcionó.
Ya no es necesario agregar azúcar, funciona. Ahora debemos esperar hasta que ceda la espuma, metemos el frasco en el frigorífico, estará listo para hornear pan.
Sí, los lúpulos son muy diferentes en calidad. Me encontré con que la levadura vaga tranquilamente, pero la mayoría de las veces es un fugitivo. Y lo que nosotros mismos hemos preparado este año no tiene nada que ver con la farmacia, la levadura es reactiva.

aton4Sergey respondió en forma personal. Estoy de acuerdo con las chicas, la levadura está lista para hornear pan.Ahora puedes ponerlo en el frigorífico.
Sergey_A, Sergey¿De dónde sacaste esa teoría? No engañes a los novatos

[aton4]

aton4, Sergey, aquí echar un vistazo esta receta. Quizás te convenga. Puede puntuar una pregunta en la búsqueda, hay muchas recetas. Solo usted toma su cultivo iniciador, para esto necesita cambiar el cálculo solo para el volumen requerido de líquido.
Y sí, se pueden agregar semillas a cualquier pan.

de donde sacaste esta teoria

Entiendo la descripción de los procesos de Sergey. ¿Incomprendido?

Me jacto! Pronto tendré un Darnitsky completo: ¡rectangular!
Aquí, me hice con ... De la panadería más cercana ...
Me estoy devanando la cabeza cómo limpiarlo para que estén limpios ... de lo contrario no se sabe qué insectos y animales vagaban por ellos ...

[Ligero]

Ligero, felicitaciones por tu compra! Ahora estamos esperando el ladrillo de inicio Darnitsky. Y vendemos ronda Darnitsky. Así es cómo.

[Ligero]

Ligero, ¡Felicidades! te lavas, enciendes y te servirán por mucho tiempo. Tengo tres cosas, muy convenientes. Horneo tres panes a la vez.

[Lagri]

Lagri, marika33¡gracias chicas! ¡¡Se alegra !!
No lo cuente como un descuento ... Solo planeaba probarlos mañana, le pedí a mi esposo que lo cortara, ¡con la condición de que lo trajera a la cena! Por lo tanto, espero que por la noche informe sobre el inicio en el formulario.

Tengo tres cosas, muy convenientes. Horneo tres panes a la vez.

¡Duc y yo también teníamos tres! cuando en tiempos de sovetski nos pagaban en la compra, ¡ella misma horneaba pan! ¡He estado horneando desde esos tiempos! Y luego le dio a su suegra "que condujera", y sus inquilinos pusieron las cosas en orden y ... ¡tiraron! ¡Y estos eran los 2000, cuando no había formularios para comprar! Desde entonces, y trabajado ...

Aquí, me hice con ... De la panadería más cercana ...
Me estoy devanando la cabeza cómo limpiarlo para que estén limpios ... de lo contrario no se sabe qué insectos y animales vagaban por ellos ...

Está bien, todo mi juego es diferente y el mismo es de la panadería = así que están ahí tan fritos con hollín - para ponerlos en orden los empapé varias veces.
No es deseable limpiar el interior del encofrado con algo metálico; por fuera es posible.
Y ahora la receta en sí.

Compramos en el hogar. mage agua amoníaco, también es amoníaco en una concentración diferente, tomamos una bolsa de basura grande = ponemos nuestras formas en ella. sartenes y todo en hollín (limpié las bandejas para hornear) llenamos aleatoriamente este estuche con amoníaco, un poco, 100-150 gramos, lo atamos bien, quitamos el acceso de aire = y esperamos con calma un día (dos es posible), luego lo sacamos y simplemente eliminamos todo el hollín tirante. Y limpiamos las pequeñas cosas puntualmente.

Quería comprar otro lúpulo. Pero no lo encontré en ningún otro lugar. Tuve que comprar lo mismo en la misma farmacia. La fecha es julio de 2015, por lo que iba a ser en 2014 (((Lo pondré de nuevo mañana.

Solía ​​agregar lúpulo a la masa madre que había recogido en la calle en las ramas, sobre la víspera de Año Nuevo.
Solo estaba esperando a una persona, y para no perder el tiempo, recogí algunos lúpulos (vasos 4-5).
Por lo tanto, los lúpulos, al estar congelados, no funcionaron peor que los desplumados en el momento correcto (los lúpulos se cosechan correctamente antes de la Asunción de S. B en septiembre.

También lo herví, lo enfríe, lo mezclé con harina y lo agregué a la levadura, se levantó el techo, tanto en la levadura como en la jarra.

Cuando alimento la levadura con harina y agua, y lo hago 2-3 veces a la semana = la vida se parece a las rayas de cebra - hoy es blanca y mañana es negra = preparo la harina con agua hirviendo (además es sacarificada) y luego, cuando se enfría, la agrego al recipiente con la levadura, Amasar bien y dejar reaccionar. Temperatura ambiente, sin calentamiento innecesario.

El cultivo iniciador se puede almacenar tanto en el refrigerador como en una habitación fresca a 10 grados (dependiendo del clima exterior).

[Lagri]

LagriMaría, con la fecha de vencimiento todo está bien. Yo no sé. ¿Quizás alguien intentó esto?

No debería.
Tome 2 tazas de lúpulo y 3 tazas de agua y diluya el líquido a la mitad.

Quería comprar otro lúpulo. Pero no lo encontré en ningún otro lugar.Tuve que volver a comprar lo mismo en la misma farmacia. La fecha es julio de 2015, por lo que iba a ser en 2014 (((Lo pondré de nuevo mañana.

Parece que es de la cosecha de 2014, para julio aún no está maduro.

[Lagri]

Lagri, nooo, el mío no tiene olor fuerte, necesitas meter la nariz en un frasco para oler

Cuando la levadura está en su punto máximo después del aderezo, el olor es sensible y fuerte a alcohol.
Pero cuando está en reposo, prácticamente no sentimos el olor.

Tome 2 tazas de lúpulo y 3 tazas de agua y diluya el líquido a la mitad.

Sí, definitivamente lo intentaré, me pregunto qué puede resultar de ello.

Cuando el cultivo iniciador está en su punto máximo después de vestirse, el olor es sensible y fuerte a alcohol.
Pero cuando está en reposo, prácticamente no sentimos el olor.

¡Gracias por la pista! Ahora huele así, áspero, como un olor a alcohol. ¿Entonces la levadura está lista?

[LobosÁngel]

LobosÁngelValery, dime, ¿haces harina solo para alimentar? ¿O también puedes preparar harina al hacer una masa madre?

¡Gracias a todos por los consejos sobre los moldes de pan!

Cuando alimento la levadura con harina y agua, y lo hago 2-3 veces a la semana = la vida se parece a las rayas de cebra - hoy es blanca y mañana es negra = preparo la harina con agua hirviendo (además es sacarificada) y luego, cuando se enfría, la agrego al recipiente con la levadura, Amasar bien y dejar reaccionar. Temperatura ambiente, sin calentamiento innecesario.

¡Gracias por el consejo! ¡Lo intentaré ahora!

Entreno la estufa, manos, cabeza ... estómago.
Tipo de pan:

Tipo de pan:

La tipografía es bastante atractiva a la vista.

[LobosÁngel]

LobosÁngelValery, dime, ¿haces harina solo para alimentar? ¿O también puedes preparar harina al hacer una masa madre?

Solo para alimentar= es una especie de alimento para algunos .. .... viviendo en levadura.

[Sergei]

Sergei, tienes un hermoso tipo de pan! ¿Hay levadura + masa madre? Bueno, aunque no hay mucha levadura, sigue siendo mejor que la levadura de la tienda, en la que todavía hay muchos aditivos.
Valery, por primera vez leí sobre hacer harina, ¿dónde se familiarizó con este método? ¿Un efecto positivo en la masa madre es una sala de vapor de harina?