Levadura "eterna"

[Irisik]

Irisik
¡Tu motor de arranque aún no está listo! Hasta que el olor y el sabor desagradables desaparezcan, debe continuar alimentándola.
Y el kéfir es como una receta completamente diferente ...
Creo que primero debes pasar por todos los círculos. Pero para empezar, puedes tomar 1-2 cucharadas. cucharadas de su "producto". Y ya agregue todo de acuerdo con la receta, como en la primera página.
¿Mides en ml? o pesando?

[Irisik]

Irisik
¡Tu motor de arranque aún no está listo! Hasta que el olor y el sabor desagradables desaparezcan, debe continuar alimentándola.
Y el kéfir es como una receta completamente diferente ...
Creo que primero debes pasar por todos los círculos. Pero para empezar, puedes tomar 1-2 cucharadas. cucharadas de su "producto". Y ya agregue todo de acuerdo con la receta, como en la primera página.
¿Mides en ml? o pesando?

Pesé e hice todo según la receta durante los primeros 3 días, hasta que leí este post de la 4ta página:

Intente alimentar en proporción de nuevo 50 ml. kéfir y 50 ml. harina de centeno. Preste atención al volumen del recipiente, no al peso. La consistencia de una crema agria espesa. Preste atención al olor e incluso al sabor, el olor debe ser agrio. A veces, el cultivo inicial puede ganar fuerza durante una semana, así que aliméntelo. Después de alimentar con kéfir, suero, crecerá en el refrigerador.
Y, sin embargo, quien tiene masa madre de kéfir o requesón y kéfir en la cocina constantemente, sus bacterias están constantemente en el aire y, en consecuencia, entran en la levadura y la ayudan a elevarse.

¡Buena suerte! Mira y escribe.

después de eso comencé a agregar kéfir y harina en ml, ahora no sé cómo arreglarlo, tomar un par de cucharadas de lo que pasó y hacer una levadura eterna, agregando 100 ml de agua y 100 g de harina al día? y esperar un buen olor y sabor?

¿Tomar un par de cucharadas de lo que pasó y hacer una levadura eterna, agregando 100 ml de agua y 100 gramos de harina todos los días? y esperar un buen olor y sabor?

eso es correcto, actúa
y no es necesario mantener la levadura en el refrigerador hasta que esté completamente madura
la masa madre necesita calor durante la maduración
algunos procesos pueden durar más, por lo tanto, 3 días, como en la receta, es un MÍNIMO, antes de lo cual una masa madre completa no puede madurar incluso en condiciones ideales

eso es correcto, actúa
y no es necesario mantener la levadura en el refrigerador hasta que esté completamente madura
la masa madre necesita calor durante la maduración
algunos procesos pueden durar más, por lo tanto, 3 días, como en la receta, es un MÍNIMO, antes de lo cual una masa madre completa no puede madurar incluso en condiciones ideales

oh gracias, iré a corregir mis errores

[Wiki]

Wiki!
Necesario convulsión Consejo aquí

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Necesario convulsión Consejo aquí

Si ya estoy en convulsium allí. Mientras lee literatura especial (con imágenes).
Gracias, Arka por ayuda! Pero eso es lo que me confunde ... no entiendo. pero algo anda mal ...

¿El moho muere durante la cocción? (Perdón por la estúpida pregunta)

Sí, está muriendo. Sin embargo, las toxinas siguen siendo
se desaconseja mucho comer.

Este es mi primer pan con levadura.
Darnitsky. Receta

Por supuesto, todavía está lejos de ser ideal (zheskovat), pero bastante comestible.

¡Buen día! Te leí, te leí y me decidí: tengo muchas ganas de aprender a hornear pan yo mismo. Es cierto que no tengo una máquina de hacer pan, pero lo intentaré en el horno. Así que puse una masa madre de harina de centeno y estoy muy preocupada, ¿funcionará? Girl_in_dreams: E inmediatamente una pregunta para expertos, o más bien una aclaración: si ocurre un milagro y cultivo masa madre, ¿el quinto o sexto día se puede usar el joven? el caso es que tomo en cuenta mi horario de trabajo, bueno, para que en un "día libre" trato de hacer pan.Bueno, si tengo éxito con la levadura, ¿entiendo que es una dama amable y puede ser caprichosa?

Horneó su primer pan con Eternal Levadura. ¡Todo salió genial! Quería conseguir ese trozo de pan. El marido está encantado. Gracias a todos por su apoyo y consejo.

E inmediatamente una pregunta para los entendidos, o más bien una aclaración: si ocurre un milagro y cultivo una levadura, ¿el quinto o sexto día se puede usar el joven? el caso es que tomo en cuenta mi horario de trabajo, bueno, para que en un "fin de semana" intento hacer pan. Bueno, si tengo éxito con la levadura, ¿entiendo que es una dama amable y puede ser caprichosa?

Independientemente del número de días que tarde en madurar la masa madre, tan pronto como finalice el proceso (la masa madre huele agradablemente a fruta ácida, tiene un sabor ligeramente ácido, se eleva bien después de la alimentación), puede usarla. Solo se debe poner levadura activa en la masa. Uno activo es aquel que se duplicó después de alimentarse.

Horneó su primer pan con Eternal Levadura. ¡Todo salió genial! Quería conseguir ese trozo de pan. El marido está encantado. Gracias a todos por su apoyo y consejo.

¡Felicidades! ¡Hornea para la salud, por favor a tu familia!

[Arka]

Arka¡Gracias! Esta es la primera vez que lo alimenté, parece que le gusta todo hasta ahora

bueno, aquí hay otro experimento con masa madre

esto es hermoso !!!!!!!!!!!!

[Natalia]

Natalia, ah, me enojé de inmediato, y luego leí en un foro que sabes que la gente tuvo el mismo resultado)
decidió hacer esto: 🔗, la receta es generalmente estándar, pero este matiz me confundió de inmediato:

Horneo durante 20 minutos. a 250 ° y 40-45 minutos a 180 ° -190 °

Tengo un horno eléctrico Bosch, termonuclear)) y 250 ya es un programa de "cuña", cuando la placa se quema y se cae de las paredes))
bueno, creo que nunca se sabe, tal vez debería ser así para la corteza, solo 20 minutos)) pero configúrelo a 230 °
con vapor, como era de esperar, aunque desapareció instantáneamente, así que lo rocié con un polvo un par de veces y dejé el recipiente con agua hirviendo
luego redujo t a 180 ° y después de otros 20 minutos vertió humo del horno con una mecedora))
el pergamino se quemó justo debajo del pan
sacó, vertió harina y horneó
todo parece estar bien, y salió, y el sabor, e incluso 1 mm del fondo quemado no interfiere en absoluto, pero la corteza es tan dura que es difícil de cortar.
No tuve tiempo de tomar una foto hasta que me desperté: partieron el pan y lo empacaron en la casa de campo, y lo comieron con barbacoa a la velocidad del sonido))
Tuve que ponerlo a 200 ° y reducirlo a 160 °
Bueno, la próxima vez no defenderé en amplitud, sino más hacia arriba)
y la harina me quitó más agua
necesita leer más sobre hornear en el horno fuera de forma.

en general - ya sabes, soy panadero-kamikazeexperimentador Realizo reconocimiento en la batalla

¡Vaya, aventura! ¡Y no puedes pensar en la foto final!
En la t máxima, el centeno se hornea durante los primeros minutos, luego se reduce a 240-220, y cuando la forma del pan se fija, luego se hornea a 180 ° C.
Parece que el horno del autor no funciona, o el sensor ha volado ... O puede haber un error tipográfico, agregué de cero a 2 minutos, ¡y eso es todo!

¡Vaya, aventura! ¡Y no puedes pensar en la foto final!
En la t máxima, el centeno se hornea durante los primeros minutos, luego se reduce a 240-220, y cuando la forma del pan se fija, luego se hornea a 180 ° C.
Parece que el horno del autor no funciona, o el sensor ha volado ...

sí)) hay que aclarar siempre con estos aires - ¿qué horno?
Yo mismo quiero comprar un termómetro y una sonda de temperatura.

¡Nitsche, lo haremos!
¿Dónde no desaparecieron los nuestros? el nuestro desapareció por todas partes!

Ahora tampoco sé qué hacer.
Viví con una masa madre, cultivada con éxito la primera vez. Horneé pan en él
seis meses, y luego verano, vacaciones, la abandoné.
Ahora lo intento de nuevo. Ya he puesto el tercero. El moho crece en la superficie.
No tengo más fuerzas. ¡Qué es!

Cuando veo moho, lo tiro. ¿Puedo despegar la corteza y continuar?
Además, el moho aparece al final del tercer día.
¿O le pones uno nuevo?

¿O le pones uno nuevo?

tal vez un producto semiacabado? con él será más fácil romper todo tipo de kakula, allí, para estabilizar el proceso, primero se introduce la levadura

[Iriska]

Ahora lo intento de nuevo. Ya he puesto el tercero. El moho crece en la superficie.
No tengo más fuerzas. ¡Qué es!

Iriska y las tres levaduras se alimentaron con la misma harina? ¿No has intentado cambiar? Me parece que está precisamente en ella.

[Iriska]

Iriska y las tres levaduras se alimentaron con la misma harina? ¿No has intentado cambiar? Me parece que está precisamente en ella.

Se llama - "Apoyo al orador anterior".
Puedes secar bien la harina. Pero quizás sea mejor cambiar a otro.

Se llama - "Apoyo al orador anterior".
Puedes secar bien la harina. Pero quizás sea mejor cambiar a otro.

Gracias por confirmar mi punto. Mi harina ha estado reposando durante seis meses, desde el momento de la primera levadura. Aparentemente, este es el problema.
Saqué la primera levadura con tanto éxito. Entonces me pregunté cómo la gente no puede hacer eso ... Y puede haber todo tipo de razones ...
Mañana, ¡por harina fresca!

Mañana, ¡por harina fresca!

Y manténganos informados. Y "mantendremos los puños".

por primera vez estoy 99% satisfecho con mi pan de masa madre





e incluso el pergamino se puede usar la segunda vez))



cónyuge todo el tiempo trató de insertar grasa en el marco))

10 min en t 220 con vapor y 50 min en t 180
trigo-centeno de harina integral (pw) y centeno pelado
650 g de masa madre de centeno y 600 g de harina
miga elástica, al exprimirla vuelve a su tamaño original, moderadamente húmeda, etc.
alimentación inicial 3 veces: se vuelve notablemente más fuerte
2.5 horas serían suficientes para una propagación
no esperaba y se perdió el slegone

Lenka, algunos se casan, ¡todos salgan y salgan! ¡Tu pan es cada vez más hermoso!

Lenka, algunos se casan, ¡todos salgan y salgan! ¡Tu pan es cada vez más hermoso!

Gracias)

Gente, sos, urgente ... hice una levadura, hoy es el 3er día, como cuando ya se puede usar la levadura, pero hay tanta sospecha que no pasó nada, porque hay pocas burbujas, el olor es agrio y parece que se cayó, y el primer día Creo que fallaron, porque solo estaba parado cerca de la batería, pero enrollado en una toalla, y cuando me alimenté pude ponerlo en la batería en la habitación y también lo envolví en una toalla, al día siguiente ya aparecieron las burbujas y el olor también, volví a alimentar a la batería, burbujas También había olor, pero no diría que subió, se lo di a la batería, hoy es el día de uso, pero me temo que nada saldrá bien si se puede reanimar o habrá que tirarlo ... y también tuve que poner más agua 120 ml probablemente, porque si 100 ml, era solo un trozo de harina, harina de centeno sin semillas Stolichnaya

Ponca, primero toma un par de cucharadas de tu masa madre licuada y completa el círculo. Solo mantén las proporciones esta vez, por favor. Si es posible, dale de comer al pelado, hay más comida en él. Y no te preocupes por la densidad del coma, se licua en un día. Y sus compatriotas no son codiciosos y pueden compartir la levadura. Si se vuelve interesante, escríbalo en forma personal. ¡Feliz crecimiento!

un poco tarde solo llenó todo lo que es de masa madre como estaban las proporciones, pero no 100 ml de agua, porque es roble y ni siquiera interfiere, ¿o debería ser roble?

Revuelva / amase con un tenedor, al día siguiente encontrará que ya no es tan denso

En un panqueque, claramente torturaré este lalche de levadura, pero ¿es posible con objetos de metal? Acabo de leer mucho sobre levaduras, no escribieron objetos de metal.

En un panqueque, claramente torturaré este lalche de levadura, pero ¿es posible con objetos de metal? Acabo de leer mucho sobre levaduras, no escribieron objetos de metal.

significa no mantenerse en contacto. platos y no dejar en la masa madre se reunió. dispositivos. Un contacto breve no hará daño.Y no se alimente de TODA la levadura, por lo que no obtendrá suficiente harina, es difícil mantener las proporciones requeridas con tal cantidad. Toma un pedazo y dale de comer

Ok, gracias, lo intentaré

Ponca, toma un par de cucharadas de tu entrante de masa madre licuada y completa el círculo primero. Mantén las proporciones esta vez, por favor. Si es posible, dale de comer al pelado, hay más comida en él. Y no te preocupes por la densidad del coma, se licua en un día. Y también sus compatriotas no son codiciosos y pueden compartir la levadura. Si se vuelve interesante, escríbalo en forma personal. ¡Feliz crecimiento!

oh, me olvidé de preguntar, al alimentarme, ¿se adhieren a las mismas proporciones de 100 gramos de harina y 100 gramos de agua? ¿o menos?

Ponca, con el posterior enraizamiento de una pequeña parte del iniciador, observe lo siguiente: la cantidad de aderezo (agua + harina en proporciones iguales) no debe ser menor que el peso del iniciador. Y 30, 50 o 100 g, no importa, las proporciones son importantes

Ponca, con el posterior enraizamiento de una pequeña parte del iniciador, observe lo siguiente: la cantidad de aderezo (agua + harina en proporciones iguales) no debe ser menor que el peso del iniciador. Y 30, 50 o 100 g, no importa, las proporciones son importantes

Muchas gracias, y si necesita 350 gramos de masa madre para hacer pan, digamos que toma 50 gramos de masa madre, ¿cuánta harina / agua debe tomar? Y luego algo que no entendí

Muchas gracias, y si necesita 350 gramos de masa madre para hacer pan, digamos que toma 50 gramos de masa madre, ¿cuánta harina / agua debe tomar? Y luego algo que no entendí

350 = 50 + 300 (harina 150: 150 agua) - todo es extremadamente simple

Hola chicas. Aquí leo, leo las páginas y aquí hay un panqueque en mi cabeza como muchos tienen papilla.
Ya he horneado pan con esta masa madre 5 veces y ahora pienso, ¿estoy haciendo todo bien? Aunque el resultado me sienta perfectamente.
Échale un vistazo ... Empecemos con una masa madre joven ya preparada. Luego vierto la cantidad requerida de masa madre, luego agrego harina + agua al resto en una proporción de 1: 1, luego espero unas horas hasta que toda la masa madre suba y comience a caer. Luego lo puse en el refrigerador. Después de 2-3 días (en mi caso) saco la levadura del refrigerador, espero aproximadamente 1 hora, luego agrego el aderezo y espero varias horas hasta que la masa madre suba al máximo, tan pronto como la cantidad requerida comience a caer en la masa solo un poco, y agregue al resto Espero a que se alimente cuando cae y en el frigorífico debajo de la tapa. Entonces todo empieza desde el principio ... ¿verdad?

Hola chicas. Aquí leo, leo las páginas y aquí hay un panqueque en mi cabeza como muchos tienen papilla.
Ya he horneado pan con esta masa madre 5 veces y ahora pienso, ¿estoy haciendo todo bien? Aunque el resultado me sienta perfectamente.
Compruébalo ... Comencemos con una masa madre joven ya preparada. Luego vierto la cantidad requerida de masa madre, luego agrego harina + agua al resto en una proporción de 1: 1, luego espero unas horas hasta que toda la masa madre suba y comience a caer. Luego lo puse en el refrigerador. Después de 2-3 días (en mi caso) saco la levadura del refrigerador, espero aproximadamente 1 hora, luego agrego el aderezo y espero varias horas hasta que la masa madre suba al máximo, tan pronto como la cantidad requerida comience a caer en la masa solo un poco, y agregue al resto Espero a que se alimente cuando cae y en el frigorífico debajo de la tapa. Entonces todo empieza desde el principio ... ¿verdad?

No espere hasta que la levadura comience a caer, porque comienza a morir de hambre ...
Coloque la masa madre alimentada en el refrigerador y allí, enfriado, se comerá lentamente.
Es costumbre poner la levadura en la masa en su punto máximo, sin esperar a que se caiga.

Gracias, entendido.

¡Buenas tardes a todos!
Dime cuál es mi curvatura:
intentó hacer su primera masa madre con harina de centeno como se describe al principio del tema.
Al final del primer día, todo burbujeó, se alimentó.
El segundo día - todo aumentó 2 veces y todo en burbujas - alimentado
El tercer día, traté de escapar del todo.
Iskpekla primer trigo-centeno: todo es genial.
Puse el resto de la levadura en el alféizar de la ventana; no hay 30 grados, sino 24.Horneo prácticamente cada dos días.
Y eso es todo. la levadura no muestra signos de vida; traté de alimentarla y nuevamente la puse en un lugar cálido. Ha estado de pie en una masa densa durante 4 días. Probablemente ya puedas tirarlo.
¿Qué pasa?

la levadura no muestra signos de vida; traté de alimentarla y nuevamente la puse en un lugar cálido. Ha estado de pie en una masa densa durante 4 días.

Díganos cómo se alimenta. Después de qué período de tiempo y en qué proporciones, es decir, cuánta levadura tomas, cuánta agua das y cuánta harina.

Inicialmente, 100 gramos de harina por 100 gramos de agua, el segundo y tercer día también son iguales.
El total debe ser 300 x 300. Luego tomó 300 gramos de masa madre de allí y volvió a agregar 100 de harina y 100 de agua.

... Luego tomó 300 gramos de masa madre de allí y volvió a agregar 100 de harina y 100 de agua ...

¿Resulta que por 300 g de masa madre recibió 100 g de agua y harina y pasó hambre durante 4 días?
La cantidad de alimento debe exceder la cantidad de cultivo iniciador. De lo contrario, tendrá hambre y acumulará ácido. Con un exceso de ácido, las bacterias necesarias morirán ...
Intenta tomar 1 - 2 cucharadas y dale agua y harina de 50 a 100 g (como quieras). Luego deseche la mitad y alimente nuevamente. Con cada alimentación, perderá el exceso de ácido y las bacterias podrán multiplicarse.

Viki, entiendo correctamente que tomo 1-2 cucharadas de esta masa y 50x50 harina / agua. y así todos los días para alimentar? No entiendo algo ...
Y luego la dosis de alimento debería crecer día a día ...
Y todo este tiempo, mantenlo a 30 grados o en el alféizar de la ventana ...

completamente perdido

Y luego la dosis de alimento debería crecer día a día ...

Intente determinar por sí mismo qué será más conveniente para usted. Cuando horneo a menudo, doy 50 g de agua y harina por cada 50 g de levadura. Cuando es menos frecuente, 50 g de masa madre, 100 g de agua y harina.
Una temperatura de 30 ° C es ideal para el cultivo, pero no apta para el almacenamiento. A esta temperatura, necesitará alimentarla 4 veces al día y nadie la necesita.
Si no quiere tirar nada, sino acumular la cantidad, entonces algo como esto:
20 g de cultivo iniciador + 20 g de agua + 20 g de harina, la siguiente alimentación es de 60 g de agua + 60 g de harina, la siguiente alimentación es de 180 g de agua + 180 g de harina. Siempre desecho una parte. Como regla general, alimento dos días al día a temperatura ambiente. No es suficiente por un día. La primera vez puede ser suficiente para ti. Entonces se volverá más y más fuerte, respectivamente, y más voraz.
Y, sin embargo, durante las primeras tomas, tiraba una parte. Para ayudarla a deshacerse del exceso de ácido.

Vika, muchas gracias !!
De lo contrario, estoy completamente confundido ...
¿Podrías decirme que empiece la epopeya de nuevo o intentar revivir la levadura que salió como resultado? ¿Qué parámetros deben utilizarse?

[Secoya]

Secoya, Yo reviviría el tuyo. Aún así, ya crecido, probado. Bueno, tengo un poco de ácido, así que no da miedo. Si tienes un suministro de harina y no te importa. Sí, y de todos modos se necesitará menos harina que cultivar una nueva.
Toma 50 gramos para empezar y dale agua y harina 50 cada uno. Resultan 150 g. Deja la siguiente toma de nuevo 50 gramos y nuevamente 50 gramos. Estará libre de ácido y después de la tercera de esas tomas debería comenzar a subir.
Y luego será posible aumentar la cantidad de alimento y acumular ...

Querida Viki, dime también, por favor
Mi levadura ya tiene alrededor de 2 meses, ¿estoy haciendo todo bien? Me cuesta en el refrigerador (alrededor de 30 gramos), horneo pan negro 1-2 veces por semana, antes de hornear saco la levadura del refrigerador, cuesta una hora en un lugar cálido, luego Le agrego 50 de harina y 50 de agua, nuevamente cuesta un par de horas, luego agrego 150 de harina y agua cada una, espero 2 veces para que suba, por lo general solo tengo suficiente para hornear y quedan unos 30-50 gramos, envío las sobras al refrigerador.
Parece que la levadura funciona y huele muy rico, pero luego el pan resulta bastante denso, como si le faltara la fuerza para levantar la masa más alto, ¿tal vez me falta algo? y lo estoy almacenando correctamente?