Levadura "eterna"

3 días, 1 hora después de la alimentación, mi esposo trajo de la cocina, gritando que se estaba escapando .......
Trasplantado a un frasco grande.

¡Ooooh! Un par de días para alimentar para fortalecer, ¡y ya puedes usarlo!
¿Cómo huele y sabe?

Así que casi pensé que era mejor no apresurarse, ¡pero realmente huele a manzana!

[Pulgarcita]

Pulgarcita, ¡Felicidades! ¡Entonces el animalito ha crecido!
Deje 50-100 g para el futuro y alimente diariamente en una proporción de al menos 1: 1 por peso. Preste atención de inmediato a cuánto tiempo la masa madre toma el alimento (desde el aderezo hasta el hundimiento de la "tapa", pasando por el aumento, por supuesto). Después de la primera vez, comprenderá la cantidad de alimento que debe dar, de modo que tenga suficiente para un día completo. Puede alimentarlo dos veces al día, si no está colado para usted, para que se vuelva más fuerte y más rápido. Bueno, comenzará a guardarlo en el refrigerador después de 2 semanas de vida "cálida". Así formará una fuerte simbiosis de levadura y microbiota.
Y recuerda, si sabes que mañana no podrás alimentarte a tiempo, o incluso pasado mañana, no olvides aumentar la proporción de comida según la hora de la huelga de hambre propuesta.
Cuando se alimenta sin usar (inactivo), el algoritmo sigue siendo el mismo: tomar 50 go menos y alimentar. La próxima vez también.
No almacene en vano los residuos de masa madre no utilizados durante su crecimiento / alimentación vacía. Sin alimento, el cultivo iniciador gana ácido rápidamente, que es difícil de eliminar, a veces es más fácil volver a crecer. Si no pudiste meterlo en la masa a tiempo, tíralo sin piedad.

No pude resistir, pongo el pan, mi masa madre llega a su punto máximo 4 horas después de la alimentación, y se pueden ver a través del vidrio grandes huecos con gas, pensé que era hora de que ella trabajara, dejara de comer

Guía de 4 horas para que levantes el pan. No recomiendo exceder este tiempo, el pan puede acidificarse. Si hornea puramente centeno, entonces no se tritura en el proceso, sino que simplemente se espera que se duplique y se coloque en un horno bien calentado.



Cuando esté satisfecho con el trabajo de masa madre, le recomiendo secar un poco para su conservación. Cualquier cosa puede suceder.
Vea el tema de la conservación.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Puse según la receta harina de trigo de 1 grado para una máquina de pan. Programa de francés 6 horas, solo 4 horas de ascenso.
Quité parte de ella en el frío y la alimenté en el calor.

No confíe en la máquina, está diseñada para levadura industrial, observe el comportamiento de la masa. Si ve que la masa está lista para hornear antes, interrumpa el programa, encienda el horneado

[Nata]

Nata, ok gracias, estaré atento




En general, esto es lo que se horneó
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Hoy el trigo cobró vida, subió al quinto día

Buen pan, felicitaciones!
A juzgar por el techo, la prueba fue un poco corta, bueno, tal vez 20 minutos.
¡Me alegro por ti con cultivos iniciales!

[Nata]

Nata¡Sin sus consejos y sugerencias, habría sufrido durante mucho tiempo!
Muchas gracias.

Yo mismo he ganado todo el conocimiento aquí gracias a nuestra Vikula, Viki.
Viki, soy tuyo para siempre! Te abrazo tiernamente
¿Dónde estás?

En general, mi levadura se volvió insolente hasta el punto de que levantó centeno integral en una hora, lo cual me alegra mucho.

[Olga]

Olga, feliz por ti

[Día 1.]

Por el bien del experimento, cultivé una levadura a partir de una cantidad muy pequeña de harina. Harina hw. c / z con la adición de psh. c / z. Empecé a buscar de noche. Me alimenté antes de acostarme, no cumplí con la hora exacta.
Día 1.
Tomó ~ 2, 5 cucharadas. l. hw. harina. Agregué agua a una pasta espesa, lo suficiente para que toda la harina se mezclara.
Al final del primer día, la masa estaba ligeramente diluida e hinchada.
Dia 2.
A la izquierda 1 cucharada. l. prueba inicial, agitada con 2 cucharadas. l. agua, harina agregada hasta la consistencia de una pasta densa. Ella tomó harina 2: 1 hw. y psh.Quiero acostumbrarme inmediatamente a comer y psh. y centeno.
Al final del segundo día, la masa fermentó, burbujeó un poco, pero el olor era desagradable.
Día 3.
De nuevo tomó 1 cucharada. l. masa y agitar con 2 cucharadas. l. agua. La consistencia se mantuvo igual, alimentada 1: 1 hw. y psh. c / z.
Al final del tercer día, la levadura se había duplicado. El olor casi se endereza.
Día 4.
Por la noche, volví a alimentarme con 1 cucharada. l. prueba. Por la mañana, el olor y el burbujeo eran normales, típicos de la masa madre.
¡Todas! ¡Hecho!
Agoté bastante harina.
El tarro de la casa era de 350 g.
El experimento fue exitoso

[Nata]

Nata, ¡clase! Muy valioso.
Yo, por supuesto, espero que mi levadura me deleite por mucho tiempo, pero es "eterna"
Pero si eso, usaré esta experiencia

Niñas, tal pregunta: ¿en qué etapa se debe retirar la levadura al refrigerador, inmediatamente después de la alimentación o después de un tiempo? ¿Y en qué proporción alimentar para el almacenamiento? Mantuve todos mis cultivos iniciadores a temperatura ambiente, alimentándolos 2 veces al día, así que no sé nada sobre el refrigerador.

Yo limpio el mío justo después de la alimentación, tomo las proporciones de acuerdo con este principio, por ejemplo, 50 g de masa madre, lo que significa que tomo 25 g de agua y 25 g de harina.
Tengo masa madre de centeno.

Y espero a que crezca, por lo general toma 30-40 minutos, luego lo cierro con una tapa en blanco y lo pongo en el refrigerador en el estante inferior.
Me alimento como de costumbre, más que ella misma.

[Pulgarcita]

Pulgarcitay alimentarse una vez a la semana? ¿Entonces no hagas agujeros en la tapa? ¿No se asfixiará?
También me pareció que siempre necesitas alimentar más en volumen de lo que tomas un entrante.

[Natasha]

Natasha, No lo hago, no me ahogo, horneo una vez a la semana, lo alimento dos veces al día y por negocios.

También horneo una vez a la semana, lo saco de la nevera durante 1-2 horas, luego tomo la cantidad requerida según la receta y le doy 50 g de agua y 50 g de harina por 50 g de masa madre, y alimento las sobras de 25 a 25 y en la nevera, tengo una tapa con agujeros.
Creo que todo es individual, cómo alguien se acostumbró.

[Natasha]

¿En qué momento se debe sacar la levadura al refrigerador, inmediatamente después de la alimentación o después de un tiempo? ¿Y en qué proporción alimentar para el almacenamiento?

Natasha, Probablemente soy el más vago y mi levadura está acostumbrada a este régimen:
En la víspera de hornear, saco el iniciador del refrigerador, lo diluyo inmediatamente con agua tibia, agrego harina de tal manera que haya suficiente para el pan de acuerdo con la receta y quede para el almacenamiento. Después de 8-10 horas, puse la levadura madura en la masa, y puse 30-40 gramos en un frasco y en el refrigerador.
No hago apósitos adicionales

¡Hola! Hoy leí un artículo sobre cómo determinar la preparación de una masa por la diferencia de temperatura entre la masa recién amasada y la que ya está lista para hornear (que la temperatura debería aumentar 2 grados). ¿Esto también se aplica a la determinación de la preparación de la levadura o tiene diferentes temperaturas?

¡Buen día! Decidí hacer una masa madre, usé harina integral .. Lo alimenté por segunda vez más de un día después, burbujeó, dobló .. Ya que según la receta hay que alimentarlo tres veces, y luego dividir y limpiar, dejé todo como está ... Al tercer día todo me acomodé, lo di de comer - no hay reacción, no hay burbujas, huele un poco a vinagre, .. Lo di 4 veces - de todos modos ... ¿Debo tirarlo o puedo guardarlo? .. Incluso pongo un bol en agua caliente, reacción cero .. Dar un consejo por favor ))

🔗
¡Hola! ¡Dime por favor!
Comenzó a crecer de acuerdo con la receta de 1 página: 100 de harina, 100 de agua.
Entregado el miércoles, alimentado los jueves y viernes, 100 cada uno
Aumentó bien, más de 2p, el olor golpeó, con Ivan-tea, solo que más brillante. Se asienta en el horno a 27-29 gr.
La foto muestra la levadura después de revolver hoy.
Si lo alimenta hasta por 7 días, probablemente necesite separarlo de ella, de lo contrario habrá mucho
¿Cuánto separar y cómo alimentar?
Desafortunadamente, todavía no hay escalas, mido la harina con un vaso medidor y agrego agua al grosor de la crema agria / panqueques caseros

Cuando el entrante esté listo, tome un poco (tanto como sea conveniente para el almacenamiento) y aliméntelo en un volumen no menor que el propio entrante.
Cuando la levadura comienza a caer después del aumento máximo, es una señal de que es hora de volver a alimentarse. Nuevamente, tome una parte de la levadura y aliméntela sin menos volumen. Todos determinan el volumen del cultivo inicial por sí mismos.
La densidad debe aumentarse ligeramente. Desde mi punto de vista, tu levadura está algo diluida.

¡Gracias Natasha!

Si la masa madre se hace y se alimenta con buena harina y agua de manantial, entonces no importa si es líquida o espesa. Siempre será eficiente. Lo tengo en el refrigerador en un frasco de plástico, con la tapa ligeramente cerrada. Para la preparación de la masa tomo una cucharada de la levadura. El resto está en el frasco en el refrigerador. Cuando termina, le agrego agua y harina, lo dejo en la mesa durante la noche y lo meto en el refrigerador por la mañana. Todas. No necesitas nada más. En este modo, somos amigos de ella desde hace más de 5 años.

Bueno, no hay ningún lugar para obtener agua de manantial, yo uso agua hervida.
Mi masa madre huele bien, parece una esponja con agujeros grandes y pequeños, pero no muy ágil, apenas se levanta en 2 p.
¿Tiene poca levadura? ¿Dónde están los errores en este caso?

La masa se prepara por la noche. 125g de harina de centeno pelada + 1 cucharada de masa madre + agua. Mezclo (masa espesa) y hasta mañana.
No hay un aumento particular en la masa como tal. Aparece un olor errante a alcohol. A la masa le agrego 800g de harina de trigo de 1er grado + agua de manantial + sal + azúcar al gusto y listo. En una máquina de pan, amase durante 20 minutos. 4 horas de fermentación y 80 minutos de horneado. En 4 horas de fermentación, sube hasta los bordes del bol. Aquí en el foro está mi publicación sobre el pan con una foto.

¿No lo estás haciendo?

Después de mezclar los componentes y formar un kolobok, no hago el amasado. Si hace un crujido, el pan colapsará y no se elevará. Después del bollo, comienza la prueba. Aproximadamente 4 horas. Periódicamente miro el HP. Después de alcanzar el volumen deseado, enciendo el horneado. Después del inicio de la cocción, es posible un aumento adicional del pan en 1-2 cm.
Tengo HP Panasonic. Hay un programa separado "Hornear" con el ajuste del tiempo de horneado. Para una barra de aproximadamente 1,2-1,5 kg, 80 minutos son suficientes para hornear.

¡Hola! ¿Quién hornea con masa madre de centeno, dime, por favor, cuánto sube la masa en la masa madre en 4 horas? Horneo pan con harina integral, pero el volumen de la masa que sube es medio cubo, mientras que la levadura llega al borde. Según la receta, tomo 10 g de masa madre por 140 g de harina y agua, 500 g, 275 g de suero, 20 g de miel, 14 g de sal, 20 g de mantequilla. No hay forma de pan aireado
A juzgar por las reseñas y recetas, la gente obtiene pan de masa madre en una panificadora a las 4 horas, e incluso sin masa. Y aquí en 4 horas todavía no sube.

Tomo 10 g de masa madre por 140 g de harina y agua, 500 g,

No muy claro. ¿A qué se parece?
¿Actualizar la masa madre antes de hornear?

pero el volumen de la masa que sube es medio cubo, mientras que la masa de levadura llega al borde.

el mismo dolor, levadura de trigo, y hago en masa

[Elena]

Elena, no, pongo la masa por la noche. Leí en los molinos de pan del sitio que el pan es menos ácido. En realidad, según recetas del foro, donde la masa madre es una buena mitad, sale el mismo disparate.



Novato, camarada en la desgracia) o ya ir al horno o echarle esta levadura al diablo. La panificadora parece normal, la gente del foro tiene éxito con menos esfuerzo, en YouTube generalmente hornean en el modo habitual durante 4 y 3 horas. Y ayer durante 6 horas la masa subió una vez y media en total, esto es nuevamente medio cubo.

o eche esta levadura al infierno.

Oh, sí, la levadura es un negocio muy problemático, la horneo sobre masa (para la noche en el refrigerador), por la noche se amasa la masa; parece ser rápido, pero muy bajo, y no se trata de una prueba insuficiente, es solo que la masa no tiene suficiente fuerza. Utilizo la panificadora solo para amasar y hornear en modo manual. Todavía no he entendido el encanto del pan de masa madre, pero no se desmorona conmigo, como lo fue en el baile de graduación. levadura (literalmente desmenuzada en las manos).Vale la pena la molestia solo

[Novato]

Novato, sí, a mí también me gusta. Incluso puedes cortarlo caliente. Un rollo de kilo sale en total unos 9 cm de altura.

Novato, sí, eso también me gusta. Incluso puedes cortarlo caliente. Un rollo de kilo sale en total unos 9 cm de altura.

tal vez tengamos una pequeña fiesta de graduación. agregar levadura?

[Novato]

Novato, También lo pienso. 1/3 de la cantidad requerida, por ejemplo. O, como opción, amase la masa en una máquina de hacer pan y póngala en el horno directamente en el cubo. La última vez que probaré masa madre sin levadura, simplemente no podemos comer tantas galletas

[Esperanza]

no, pongo masa por la tarde

EsperanzaEs decir, no refrescas la levadura. Intente refrescar la masa madre de centeno en 2-3 dosis, y solo luego agréguela a la masa. ¿Cuánto tiempo hace que se retira la levadura? Si es joven, al principio levantará la masa durante mucho tiempo. Puede agregar un poco de levadura o esperar a que la levadura levante el pan por sí sola.

[Elena]

Elena, masa madre un mes o más. Lo alimento todos los días en una proporción de 1: 1: 1, lo guardo a temperatura ambiente. Se levanta muy bien, con abrigo de piel. Pesco en la cima y hago una masa. Como todo en los consejos del foro.

No pude resistir, pongo el pan, mi masa madre llega a su punto máximo 4 horas después de la alimentación, y se pueden ver a través del vidrio grandes huecos con gas, pensé que era hora de que ella trabajara, dejara de comer

¿Cómo lo has conseguido? Mi levadura aumenta una vez y media solo después de 10-12 horas, y la masa de pan sin levadura casi no sube incluso después de 8 horas. Más o menos, la masa sube en aproximadamente un día. Pero luego el pan resulta muy amargo. Tengo una masa madre con harina de centeno integral de granates. Parece que solo se desarrollan bacterias del ácido láctico en la levadura, pero casi no hay bacterias de levadura salvajes allí. Al principio pequé con el agua, pero ya probé diferentes agua embotellada e incluso agua mineral. Resulta que todo esto es la misma harina. La fecha de elaboración de la harina es enero de 2019. He estado trabajando con la levadura durante probablemente casi 2 meses, pero no hay resultado. ¿Quizás necesite dejar la masa en el refrigerador, digamos, un par de días para que suba? Tengo 11 grados en el estante de la puerta del refrigerador. Leí en alguna parte que en el frío las bacterias del ácido láctico apenas se desarrollan, pero la levadura es normal. En otro foro me escribieron que la levadura comenzaba a levantar la masa sin levadura después de 9 meses!!! Alguien puede describir su experiencia real. El pan de levadura no es interesante. Ahora hay muchas panaderías. Hay bastante pan de levadura. Por lo tanto, si tiene sentido hornear pan, entonces solo sin levadura

Si hay tales problemas con el aumento de la levadura, es mejor comenzar uno nuevo, en mi humilde opinión. Simplemente hay opciones sin éxito, algo no funcionó en la simbiosis de bacterias. Puede sufrir durante mucho tiempo anticipando un milagro o probar otras opciones, hasta varios tipos de levadura al mismo tiempo. La levadura fuerte será inmediatamente visible en comparación con las más débiles. Dejalo.
Para mí, personalmente, solo 2 veces de 7-8 excelente levadura fue retirada. Lo sequé inmediatamente y lo guardé en un frasco por si acaso. Si es necesario, puede volver a conservarlo. Mi último cultivo iniciador fue tan bueno que ni siquiera las largas pausas forzadas en la alimentación lo rompieron. Funciona muy bien y tan rápido que puede perder fácilmente el momento previo al pico, en el que se recomienda comenzar a amasarlo; hay menos riesgo de acidificación de la masa.

Para mí, personalmente, solo 2 veces de 7-8 excelente levadura fue retirada. Lo sequé inmediatamente y lo guardé en un frasco por si acaso.

¡¡¡Qué bien !!! ¿Cómo lograste sacar a relucir una cultura de inicio tan genial? ¿Quizás sea la harina? ¿Qué tipo de harina usas? Algún tipo de dolor de cabeza con esta levadura. Tormento continuo con ella. Internet y YouTube hablan de lo fácil que es sacarlo a la luz, pero en realidad es solo una especie de lata.

No me apetece ninguna harina especial, siempre tomo la que está disponible en nuestros locales.Supongamos que cuando la harina está regular, la levadura no funciona. Pero aquí es difícil encontrar productos de calidad estable, hoy todo está bien y el próximo lote del mismo fabricante puede resultar inútil. ¡Pero! Si crece una levadura fuerte y exitosa, es difícil estropearla. Y por motivos de seguridad, puedes secarlo un poco y añadirlo al retirarlo más tarde.
Así que no daré ningún consejo mágico, solo: prueba diferentes opciones, ¡y definitivamente tendrás éxito! Todavía es una especie de lotería.
¡Te deseo buena suerte pronto!

Compro nuestra harina pelada bielorrusa - el molino Capital, la mayoría de las veces, y cuando no está allí, entonces - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
¿Y en qué proporciones se alimenta la masa madre?

¿Cómo lograste sacar a relucir una cultura de inicio tan genial?

Y experiencia, hijo de errores difíciles (C)
Y así resulta que te quedas parado sobre él durante días, meses ... miras, recuerdas, escribes ... luego lo intentas hornear ... y nuevamente todo el proceso comienza de nuevo ... hasta que obtienes el resultado deseado tanto con masa madre como sabrosa pan de molde.

Para trabajar con levaduras necesitas tu propio "chuyka", una idea de cuánto y qué poner y qué puedes esperar. Y mucha paciencia y trabajo, la primera vez puede que no funcione.

Si supieras cuánto pan fallido se les dio a los pájaros ... ni una bolsa de harina Y de todos modos volvemos a cultivar masa madre y esperamos el resultado

Si supieras cuánto pan fallido se les dio a los pájaros ... ni una bolsa de harina Y de todos modos volvemos a cultivar masa madre y esperamos el resultado

Estimado administrador, ¿qué tipo de harina prefiere utilizar para la masa madre (tipo de harina, marca comercial y fabricante)? Probé dos variedades de harina: 1. Harina integral de granates, 2. Harina pelada que vendemos en la cadena de tiendas Magnit (lamentablemente olvidé el nombre). En harina integral, la masa madre se eleva mejor.