Levadura "eterna"

[Puerto pequeño.]

Puerto pequeño.bueno si lo es

¡Hola! Lleva a tu empresa.
Mi levadura ya tiene unos 2 meses. Lo tengo trigo 100% humedad. Vive en el frigorífico.
La alimento cada tres días, 50 g de masa madre + 100 agua + 100 harina. Del resto horneo pan.
Pero por el momento no puedo hornear en tal cantidad, es una pena tirar el excedente, y es solo para alimentar, la harina simplemente se va volando.

Después de leer el foro, me parece que me he dado cuenta de que no es necesario alimentar la levadura con tanta frecuencia, sino solo si horneo. Pero yo creía que cuando la levadura se desprende de la lata y luego se asienta, significa que tiene mucha hambre y necesita ser alimentado con urgencia, de lo contrario se forma un daño. bacterias y morirá. ¿O me equivoco? ¿Puedo dejarla reposar y alimentarse cuando necesite hornear? ¿Por ejemplo en una semana?

[Natalia]

Finalmente, obtuve pan con masa madre de trigo "Eterno"
Gracias de nuevo a todos por la ciencia y el apoyo.

Publicado el viernes, 29 de abril de 2016 11:13 a.m.

Natalia, También soy nuevo en el negocio de la masa madre
y según tengo entendido, puedes alimentar la masa madre una vez a la semana, también rara vez la horneo y una vez a la semana la saco de la nevera, la doy de comer, dejo un poco del resto y horneo un panecillo
a juzgar por el color y el olor, todo está bien para ella

Añadido el viernes, 29 de abril de 2016 1:40 p.m.

aquí está en un corte, resultó muy sabroso y nada amargo, a diferencia del anterior, que se horneó en masa madre de centeno

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, tienes un pan maravilloso !!!! Simplemente guapo. Comparte qué receta se horneó, quiero obtener el mismo resultado.

[Elena]

Elena, ¡Gracias! Probé diferentes recetas, a través de prueba y error se me ocurrió una que me queda completamente tanto en sabor como en apariencia, esto es lo que hice:
por la noche saqué la levadura del refrigerador y la alimenté, por 114 g de levadura, 100 g de agua y 100 g de harina, la puse en el horno con la lámpara encendida, ahora hace frío en casa.
Lo pesé por la mañana, resultó 295 g, devolvió 95 g al refrigerador
para el resto empecé una masa
200g de masa madre
50 g de agua
50 g de harina
1 cucharada de azúcar
la masa subió exactamente 2 horas, aumentó 2 veces
Vertí 2 cucharadas de aceite vegetal en un cubo de una máquina de pan
150 ml de agua con 1 cucharadita de sal mezclada
luego toda la masa
cubierto con 100 gramos de trigo y 150 gramos de harina de centeno
y encendió el programa de masa de levadura
El moño resultó pegajoso, un poco manchado debajo del omóplato, aparentemente demasiada agua, la próxima vez tomaré 100 ml,
No agregué harina, porque quería hornear un pan pequeño
en general, después del amasado, cambié la masa a la forma l-11 y al final del programa se elevó 1-1.5 cm antes del borde del molde, lo sostuve durante 25 minutos (tampoco es necesario, cuando comenzó la cocción, todavía se elevó 2 cm)
luego encendió el programa Biscuit (aquí realiza el programa Hornear) durante 50 minutos
y resultó tan guapo

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, gracias por la descripción detallada de la receta. Definitivamente lo intentaré. Y horneo regularmente de acuerdo con esta receta.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Realmente como. Mi levadura es probablemente más trigo, comencé con centeno, sobrealimentado. Agrego harina en diferentes variaciones, al igual que el salvado. Lo principal es mantener el peso total de la harina. A veces puedo agregar un poco de harina, miro el estado de la masa.

[Elena]

Elena, gracias por el enlace, marcado como favorito, definitivamente intentaré comprar malta

Puse la masa madre de centeno eterna hace 4 días: en el apartamento hace 21 grados, así que periódicamente la calenté con una almohadilla térmica eléctrica a 35, aparecieron pequeñas burbujas raras en la segunda mitad del vendaje.
Ayer fue la cuarta alimentación: se sienta, querida, no aumenta, no hace espuma. El olor es bueno, a manzanas agrias. Esta es mi segunda cultura inicial, así que hay experiencia. Este comportamiento es inadecuado.
SOS, SOS como sea posible
reanimarlo ???

[Valeria 12]

Valeria 12, No la reanimes. Cuando muere, tiene un olor desagradable a acetona. Agregue harina a la masa y vea el resultado en una o dos horas.

Añadido sábado 07 mayo 2016 7:11 PM

[iriska3420]

iriska3420, agregó .... Sigue durmiendo

[Valeria]

Valeria, también hace frío en casa, así que pongo un frasco de masa madre en el horno y enciendo la bombilla, al instante comienza a crecer.

[Valeria 12]

Valeria 12No está claro por qué la levadura es caprichosa. Dejé la masa madre de centeno y cambié a trigo. También me confunde el uso de una almohadilla térmica eléctrica. Renuevo mi iniciador cada seis meses y lo guardo en el refrigerador una semana después. Pero tu vida si huele a manzanas. Experimentar cocine con una harina diferente.

Chicas, Irina y Svetlana, gracias. Tener una bombilla en el horno es una gran idea. Con una almohadilla térmica, todavía es demasiado.
Funcionó en el horno: subió dos veces. Buenas burbujas. Pero no me di cuenta de la tapa de espuma o no estaba allí. Como eran las rayas en la tapa del banco.
En general, lo pongo (o más bien 100 gramos) en el refrigerador, ya que las circunstancias no se desarrollaron de inmediato para hornear pan. Duerme en el refrigerador, aunque antes mi otro centeno creció en el refrigerador. Sigue oliendo a manzanas. En un par de días daré de comer y trataré de hornear pan. Es una pena tirarlo a la basura, me tomó 6 días crecer.

[Valeria 12]

Valeria 12, Felicidades. Un poco de paciencia y eso es todo, hay un resultado. La levadura de trigo es más delicada. Menos activo que el centeno. Pero al hornear se comporta perfectamente. Y también un pequeño consejo para ti. Lo puse en el refrigerador cuando el contenido del frasco se convirtió en una masa tan finamente burbujeante. A veces la alimentaré varias veces. Pero no será así de inmediato, en un par de semanas. Y repito una vez más que funciona muy bien en repostería.

pero tengo una tristeza, alimenté mi levadura todo el tiempo con harina de 1er grado, pero se me acabó y decidí alimentarla con el grado más alto y mi levadura se durmió, incluso bajo una bombilla en la superficie solo aparecen burbujas y eso es todo, pero no quiero subir
y por supuesto el pan no subió, así como no me las ingenié, a ella no le gustó esta harina
hoy voy a comprar el primer grado

[sveta-Lana]

sveta-Lana, no te desanimes, tenemos una vida culinaria tan impredecible. Mi primera "inyección" de levadura eterna desde la primera vez, 3 días, y la tapa, luego en el refrigerador creció a pasos agigantados.
Y con este me cansé: nada de bailes con ayuda de pandereta .. Le prepararé uno nuevo, ya que han pasado 9 días, y ella todavía se está complaciendo. No sube en el frigorífico, las burbujas desaparecieron

Bueno, tiré la levadura y ... ... hice una nueva con otra harina. Todo resultó super durante tres días según la receta de Luke. Gracias y bravo al autor.
... Pan de centeno y trigo horneado inmediatamente. Me equivoqué un poco (lo arreglaré la próxima vez)
Pero la cúpula resultó con un peine, como me gusta: ¡sin un gramo de levadura! Admiro no dejo de mirar la foto

[Valeria]

Valeria, pan fresco!
y compré harina de primer grado y mi masa madre cobró vida
También horneé pan, pero no hubo tiempo para fotografiar

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Gracias, me alegro y que lo hiciste

Hoy decidí hornear en masa madre de centeno, de lo contrario, tomé trigo y abandoné el centeno por completo.
el resultado es un pan muy fragante, ligero y hermoso
Espero que no esté agrio, puse la masa durante la noche, por la mañana amasé la masa en el programa Masa de levadura, la prueba se prolongó en solo 20 minutos, subió muy bien y rápidamente, por lo que no debo sobre-acidificar, ahora se está enfriando

Publicado sábado 21 de mayo de 2016 13:20

sí, de hecho, el pan resultó delicioso y nada amargo.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
¡¡¡¡Resultó guapo !!!!
¿Cuál fue la receta para hornear ??? compartir.

[Valeria]

Valeria, ¡Gracias! Yo mismo escribí la receta
tomó por masa
65 gr de masa madre de centeno
65 gramos de agua
65 gr de harina de centeno
para la prueba
masa entera (resultó 195 gr)
1 cucharadita de sal
0.5 cucharadas de azúcar
110 ml de agua
35 g de harina de centeno
25 gramos de salvado
140 gr de harina de trigo
Durante cuánto tiempo he estado experimentando con masa madre para hornear un pan en forma de L-11, todavía no funcionó
pero esta vez exactamente lo que quería, tanto en sabor como en tamaño

[sveta-Lana]

sveta-Lana, eres simplemente genial.

[Valeria]

Valeria, ¡Gracias! no te molestes ... "No soy un mago, solo estoy aprendiendo ..."

Horneé el segundo pan de masa madre y estaba bien fortificado (la segunda alimentación inicial). ¡Ahora resultó que necesitamos algo! ¡La receta de Luke funciona!

[Valeria]

Valeria, pan hermoso.

me dio una receta de masa madre de germen de trigo sobre germen de trigo.
hecho según la receta. durante dos días hubo silencio, lo alimenté según la receta, subió mal. Decidí renovar un poco la levadura.
vertió la mitad de la masa madre, midió el resto en la balanza, hizo un nuevo aderezo igual al resto de la masa madre (mka y agua 50% a 50%)
A la mañana siguiente, la levadura subió casi hasta la superficie. Decidí alimentarlo más, ya había agregado 1/3 de la levadura total de la parte en un volumen igual de agua y harina.
se fue por negocios y se quedó hasta tarde ...
vino, y toda la levadura en la mesa ... ((se escapó.
quedó una pequeña dosis en el frasco.
Agregué la mitad de lo que quedaba (era necesario restaurar el volumen), luego lo alimenté diariamente durante 3 días, al final no subió (((se siente como si di todas mis fuerzas cuando me lo perdí ... espuma y ya está. Lo pongo en el refrigerador por ahora, ¿qué debo hacer?
Ya no se pueden hacer 4 levaduras.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, ¡es guapo! ¡Parece que ya no eres estudiante, sino mago! (Hechicera)

[Elena]

Elena, ¡Gracias!

Dile a un novato
Quiero hacer masa madre para pan de centeno. Por lo que tengo entendido, después de tres días se pueden poner 100 g de iniciador en el frigorífico. ¿Es esto un iniciador? Y luego tome la cantidad requerida antes de hornear. ¿Es eso correcto? Acabo de leer que no puede ponerlo en el refrigerador de inmediato, que necesita alimentar el cultivo iniciador durante 2 semanas a temperatura ambiente. ¿Cómo ser? ¿Cómo es correcto? Algo que estoy completamente confundido.

[olechka99]

olechka99, Recientemente aprendí a manejar la levadura, compartiré mi experiencia.
Al cultivar el cultivo iniciador, tres días no eran suficientes para mí, así que lo alimenté durante dos o incluso tres semanas, no recuerdo exactamente
cuando el resultado se estabilice y la levadura aumente 2-3 veces, póngalo en el refrigerador.
Por primera vez, tomé 60 gramos de masa madre para pan, alimenté los 40 gramos restantes con 20 gramos de agua y 20 gramos de harina y los metí en el refrigerador, desde entonces ella vive allí conmigo.
Horneo una vez a la semana los fines de semana, y a mitad de semana lo alimento 1 vez, para que no se acumule mucho, al principio tiré la mitad y lo alimenté, pero lamenté mucho tirarlo
encontré una excelente receta para enlatar masa madre aquí en el foro
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Tengo dos cultivos iniciadores, centeno y trigo, ambos viven bien en el refrigerador, y hay dos frascos de cultivos iniciadores secos en el gabinete, un suministro para una emergencia.

[sveta-Lana]

sveta-LanaEs decir, ¿necesita alimentar el cultivo iniciador todos los días con 100 g de harina y 100 g de agua y dejarlo a temperatura ambiente? ¿Y luego reservar 100 g para almacenar antes de hornear pan? ¿derecho? ¿Puede hornear pan con la levadura acumulada durante 2 semanas y alimentar al resto? ¿Entonces? Y si saca 60 g de 100 g de masa madre del refrigerador para hornear, entonces debe agregar 60 g de agua y 60 g de harina, ¿verdad?
Perdóname por tantas preguntas, es solo papilla en mi cabeza, estoy tratando de resolverlo, quiero cambiar a pan saludable casero

Es decir, ¿necesita alimentar la masa madre con 100 g de harina y 100 g de agua todos los días y dejarla a temperatura ambiente?

por 100 g de agua, es necesario comenzar 100 g de harina por primera vez, y luego tiramos la mitad, alimentamos el resto, si no lo tiramos, entonces se acumulará un volumen muy grande y cuanto más, más habrá que tirar, por ejemplo, lamento transferir tanta harina, pero los primeros 5-7 días son necesarios Tíralo, porque en realidad aún no está leudando, debería ganar fuerza, aunque claro que todos tienen formas distintas, yo lo tenía.
Tiré 50 gramos de 100 gramos, los 50 gramos restantes se alimentaron de 50 a 50 durante la primera semana (luego comencé a alimentar 50 gramos de masa madre de 25 a 25
y lo guardé en el horno apagado con la luz encendida, porque era primavera y hacía fresco en casa

puedes hornear pan con la levadura acumulada durante 2 semanas

bueno si, no puedes tirarlo, pero dale de comer en otro bol y trata de hornear pan, solo no lo guardes, luego lo que dejes a un lado y hornea, si esta cantidad no es suficiente puedes alimentarlo varias veces hasta el volumen requerido
por ejemplo: de 100 g, 50 g alimenté de 50 a 50, lo metí en un armario, de los 50 g restantes para poner una masa (es decir, alimente de 50 a 50, obtiene 150 g de masa, si esto no es suficiente, después de 2-3 horas cuando crece, todavía alimente a la cantidad requerida y, según corresponda, amase el pan.

de 100 g de masa madre del refrigerador para tomar 60 g para hornear, luego debe agregar 60 g de agua y 60 g de harina, ¿verdad?

correcto, pero esta es la cantidad para mi pequeño bollo, eventualmente determinarás la cantidad correcta para ti

Perdón por tantas preguntas, es solo un lío en mi cabeza, estoy tratando de resolverlo

Olya, está bien, pregunta, todos empezamos así

¿Y luego reservar 100 g para almacenar antes de hornear pan?

Guardo 40 g de masa madre en el frigorífico y doy de 20 a 20, porque una vez a la semana hago un bollo pequeño, tengo suficiente, seco las sobras y tú te centras en tus necesidades

Quiero cambiarme a pan saludable casero

sí, saludable y sabroso, también soñé con hornear ese pan durante mucho tiempo, al principio tenía miedo de que no funcionara, pero nada, mis ojos tienen miedo, pero mis manos sí.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, resulta que, el primer día, 50 g de harina y 50 g de agua (100 g), tiramos 50 gramos, agregamos 50 g de agua y 50 g de harina a los 50 g restantes (se obtienen 150 g) y luego tiramos 100 go 50 g de masa madre? como además, algo que no entiendo un poquito. deje siempre 50 gramos de cultivo iniciador y alimente 1/1/1? ¿Entonces?

[olechka99]

olechka99,

resulta, el primer día 50 g de harina y 50 g de agua (100 g)

el primer día debe tomar 100 gramos de agua y 100 gramos de harina y luego hacer todo como se describe en la primera página de la receta.

100 g), desechar 50 gramos, agregar 50 de agua y 50 de harina a los 50 g restantes (resultan 150 g) y luego desechar 100 go 50 g de masa madre.

se recomienda tirar la mitad y alimentarlo en tal cantidad que resulte tanto como al principio
No sé si lo explicó claramente ...
¿Cuántos días Olya tu levadura, cuántos gramos y cómo se comporta? describir
la norma 100/50/50, sobre la que escribí, es un ejemplo condicional, para que las proporciones sean claras, primero haz como se describe en la receta, y luego ve a tu norma, dependerá del tamaño de pan que vayas a hornear
si se desmonta según la receta:
1 día
100 g de agua + 100 g de harina = 200 g
2 días
Deseche la mitad, alimente los restantes 100 g 100 a 100 = 300 g
Día 3
Deseche la mitad, alimente los 150 gramos restantes 75 a 75 gramos = 300 gramos
luego miramos el estado de la levadura, si es lo suficientemente fuerte, entonces la próxima vez puedes intentar hornear pan, para esto, por ejemplo, no lo tires, sino toma 150g y ponles una masa, es decir, simplemente alimenta de 150 a 150 gramos o de 75 a 75 gr.
los 150 g restantes, como de costumbre, alimente de 75 a 75 g
pero no logré quitar la levadura tan rápido, tal vez por el frescor primaveral o algo más, no sé,
Continué alimentándome de esta manera durante una semana, y luego comencé a tratar de hornear pan y al mismo tiempo tomé la mayor parte para la masa, y dejé la parte más pequeña y la alimenté, así que gradualmente cambié a una pequeña cantidad de iniciador (primero 60 gy alimentando 30 a 30, y ahora 40 gy aderezo superior 20 a 20)
y póngalo en el refrigerador, pero si hornea pan todos los días o cada dos días, puede guardarlo en un gabinete a temperatura ambiente y luego deberá alimentarlo todos los días.
Si algo no está claro, pregunte cómo puedo ayudar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, gracias por la respuesta detallada) Hice la levadura recientemente, pero algo andaba mal conmigo ... quiero volver a intentarlo, hoy lo haré el primer día. Planeo hornear una vez a la semana. Hasta ahora parece claro) Todo está dispuesto en los estantes) Gracias enorme
Hasta ahora todo parece estar claro (lo intentaré de nuevo)

[Olga]

Olga, buena suerte para ti

[sveta-Lana]

sveta-Lanagracias

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, tengo levadura para el quinto día.Lo hice como escribiste, ahora tomé 100 g de masa madre, agregué 50 g de agua y 50 g de harina, ¿es necesario alimentarlo así una vez al día? Planeo mantenerlo hasta dos semanas, y solo entonces hornear pan.

[Olga]

¿Necesita ser alimentado así una vez al día?

Olga, sí, nos alimentamos una vez al día

Planeo mantenerlo hasta dos semanas, y solo entonces hornear pan.

después de una semana, puede hacer un bollo pequeño de prueba y, para fortalecerse, continuar alimentando según lo planeado.

[Svetlana]

Svetlana, gracias por la respuesta) Entonces lo haré)

Chicas, necesito un consejo. Tengo la eterna levadura de CENTENO. Debido a ciertas circunstancias, ahora es posible alimentar solo con harina de trigo; nunca le he agregado harina de trigo.
¿Lo estropearé?

[Valeria]

ValeriaYo mismo no lo he probado, pero leí que la masa madre de centeno se puede sobrealimentar para el trigo y viceversa, y sobrealimentar para el centeno.
Entonces, creo, mientras se alimenta con harina de trigo, para que no desaparezca, pero cuando aparezca la harina de centeno, sobrealimente a centeno.

Oh, me tranquilizaste, gracias !!

Hola. ¿Puedes hacer una masa madre con harina de centeno integral?

Seguro que puedes

¿Puedo de alguna manera no tirar la levadura? ¡Lo siento! Y nuevamente para tontos. Si guarda el resto en el refrigerador, ¿puede conservarlo hasta 2 semanas sin alimentarlo? ¿Por qué alimentar durante 2 semanas: para que crezca el pan de arriba? Así que esto es cuánto irás a la basura ...

[Terminado]

Terminado No necesita tirar la masa madre, se puede unir a cualquier masa, ya que es esencialmente harina y agua, así que siéntase libre de agregarla a panqueques, tartas, waffles y otros pasteles.
En el refrigerador, tiene sentido almacenar no más de 50 g de la levadura ya alimentada. No lo alimente durante 2 semanas: la levadura se desbordará con ácido acético y, para eliminarla, "matará" más harina que para alimentar.
Si no tiene dónde colocar esa cantidad de buen cultivo iniciador activo, seque el exceso en caso de pérdida del cultivo iniciador (red de seguridad para el futuro), muélalo en harina con una licuadora y guárdelo en un frasco hermético. Un leudante raro al comienzo de su viaje no dejó toda la levadura en la masa, olvidándose de dejar un poco, y en eso se interrumpió la "eternidad" de la levadura eterna ...

ahhh! chicas chicos ayudan. Decidí cultivar la levadura nuevamente. ella ya tiene 5 días. Ya tienen 5 días.
Centeno 100% (pongo harina y agua a partes iguales) huele a vino y ya no hay burbujas (alimentado hace 1,5 horas),
Centeno 150% (horneé pan para esto, decidí cultivarlo en caso de que no funcionara al 100%) - más o menos lo mismo + huele a heno, pero pequeño. hay burbujas,
Trigo 150% crema agria, algún tipo de olor, aunque antes de comer todos olían a alcohol para mí, hay pequeñas burbujas.
Todos los días están en la cocina, cálidos.
No entiendo qué les pasó. Antes no cocinaba al vapor, guardaba todo en el refrigerador, lo alimentaba, no recuerdo esos olores. ¿Tomar qué? Algo apesta

Añadido el lunes, 21 de noviembre de 2016 a las 5:58 pm

ah! Los sombreros de espuma eran como todos los demás ayer. Lo único, por supuesto, es que esta vez no logré prestarles mucha atención. lo alimentó una vez al día.

Añadido el lunes 21 de noviembre de 2016 a las 7:40 pm

Tengo centeno y trigo integral

Si ayer hubo un olor a alcohol, entonces fue solo la primera etapa: la colonización y reproducción de la levadura.
¡Luego habrá una batalla! Útil con patógenos. Cuando nuestra gane, el olor volverá a la normalidad. Luego, aliméntelo durante un par de días para fortalecerse y podrá usarlo.
Esto se aplica al 100% de centeno.
Nunca cultivé cultivos iniciadores líquidos. Me parece que es difícil monitorearlos e interpretar adecuadamente el estado, así como almacenarlos. Llevaría la masa madre preparada al contenido de humedad deseado.