Levadura "eterna"

Durante mucho tiempo ya tuve una experiencia inicial fallida, decidí intentarlo de nuevo.
Ayer lo di por primera vez, por la mañana mi masa madre creció exactamente 2 veces. No pude regocijarme. Hoy lo alimenté 2 veces y se pueden ver pequeñas burbujas a través del vaso, pero no quiere crecer. Esperaré hasta mañana, claro, pero creo que a este ritmo no subirá 2 veces. Después de la primera alimentación, literalmente en unas pocas horas, fue visible un crecimiento activo.
Si sube un poco, ¿no tiene estufa? ¿Qué hacer entonces con él, alimentarlo más o poner uno nuevo?

Ya encontré la respuesta, seguiré alimentándome y esperando

[Ira]

Ira, ¡es bueno que me molesté en buscar por mí mismo y lo encontré! Y luego solo tengo el "Día de la Marmota" a menudo sucede, a veces incluso en una página todas las mismas preguntas y respuestas.

Ese seria nuestro Wiki recopiló todas las preguntas frecuentes en la primera página.

Si tan solo nuestro Wiki recopilara todas las preguntas frecuentes en la primera página.

Sería bueno

Uraaaaa !!!! Mi levadura comenzó a hervir de nuevo y aquí está el primer pan


Lo corté caliente (no pude resistir), la miga se arrugó un poco.
Agregué 0.5 cucharaditas de levadura como red de seguridad. Luego intentaré eliminar la levadura por completo. Espero que mi masa madre no hierva peor después del refrigerador.

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira es un pan tan hermoso, ¿puedes compartir la receta?

y compartir la receta?

Elaborado según esta receta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Si tan solo nuestro Wiki recopilara todas las preguntas frecuentes en la primera página.

Como dijiste allí ... "la mano de un luchador ......."

[Viki]

Viki, porque eres el "Gurú de la masa madre", te dirijo la pregunta. Leí en los comentarios de una de las recetas que cuando la levadura se almacena a menos de 10 grados, las bacterias del ácido láctico mueren en ella y solo queda levadura. El pan subirá, pero esta levadura se comporta de manera diferente.
¿Es tan? ¿Y cómo entender quién se quedó allí y quién ya ha muerto heroicamente?

[Ira]

Ira, Entiendo que tienes una levadura de este tema, es decir, "eterna" y sobre harina de centeno. Entonces no hay necesidad de preocuparse. Y lee los comentarios a las recetas que tampoco merecen la pena con masa madre de trigo. Ahí es cuando te confundes con la masa madre de trigo ... necesita bacterias MK, e incluso en cantidades obscenas.
Mi "eterno" lleva viviendo en el frigorífico más de un año en una cantidad no mayor a una cucharada a tres grados. Se alimenta una vez a la semana y funciona muy bien. No peor que al principio, cuando la mantenía a temperatura ambiente y dos fertilizantes adicionales al día no eran suficientes para ella.

[Viki]

VikiSí, la levadura eterna. Ya horneado varios centeno en él, incluso del refrigerador revivido. Todo salió bien.
Leí este comentario sobre la receta de pan 100% centeno y fue escrito por el propio autor. Pero allí la levadura era kéfir de centeno. Probablemente, esto solo se aplica a ella.

... allí la levadura era kéfir de centeno.

Todos son libres de elegir, pero yo estoy a favor de la masa madre sin agregar leche agria. Es mejor agregar kéfir fresco o suero a la masa al amasar. Pero, nuevamente, esta es mi visión del tema.

[Viki]

Viki, ¿y también hornea blanco con masa madre o levadura?

Ahora, lo confieso, rara vez horneo, pero así es como se desarrollaron las circunstancias. No, las circunstancias son buenas, solo requieren mucho tiempo. Por eso ya quiero la levadura de trigo. Vamos a acabar con las lluvias ahora y yo iré por las uvas. Tenemos que empezar. Y luego tengo el blanco a pasos agigantados desde marzo. Pongo una masa. A veces empieza en el frigorífico masa madura.

[Viki]

Vikiy el blanco sobre la masa madre y la levadura es muy diferente? ¿Y qué?

[Ira]

Ira, bueno, preguntó ... Realmente me dejó perplejo. Hagamos esto: de acuerdo con la misma receta, horneamos pan blanco sin masa, con masa, con masa de fermentación fría, con masa madre, con levadura líquida; todo será pan diferente. Definitivamente será diferente. Y luego viene lo que se llama "cada uno elige por sí mismo".
Lo que diferencia, sin pasar por el trabajo y el tiempo, es la riqueza del aroma, algunas notas gustativas (me puse al día con el patetismo ...).
Ira, debemos intentarlo. Seguro.

Me encontré con el patetismo ...

Solo pienso si vale la pena molestarse ... Después de todo, compraron HP para eso, para hacer la vida más fácil
Si hay inspiración, experimentaré

¡Hola!

Yo vivo en un clima húmedo, para nosotros el 87% de humedad no es húmedo, hice una masa madre eterna con harina de centeno, todo subió y gorgoteó y espumó, PERO al tercer día simplemente se estratificó y eso es todo, interfirié con eso, pero el agua se fue hasta arriba, y la harina se hundió
¿eso es todo? tirarlo y empezar de nuevo?

el agua se fue a la cima

La levadura está viva, solo tú la tienes líquida. Agregue un poco de agua fresca y más harina para remover la masa pastosa. Se parará un poco y las burbujas deberían aparecer mañana.
La levadura murió cuando el agua estaba abajo.

gracias por la respuesta
Corrí a regocijarme para llenarme, y ahí en las paredes, mientras la masa madre crecía, ya se moho
mañana empezaré uno nuevo ...
extraño, en el verano en casa de mi madre lo hice, también estaba húmedo, pero no hay problema, y ​​luego la segunda vez se despega y el moho ya está encendido. Al principio le eché la culpa a la temperatura, era de más de 30, pero ahora es de 34 a 37 grados y la humedad ha bajado.
tal vez harina?

tal vez harina?

Por supuesto disponible. Pero también, como opción, mi amigo no pudo encontrar un lugar cálido para la levadura y la puso en un frasco sobre un calentador de agua. Y estaba en el baño. Ella me escribe "molde". Le pregunto por la temperatura, todo está bien. Cuando el moho estaba en el tercer frasco y todo estaba en diferentes harinas, solo entonces se hizo claro: humedad.

quitarme la humedad - encienda el conder, esta ya es la segunda levadura que ha flotado (
está bien, esperaré un mes, o esperaré cuando no esté tan húmedo
pero ¿cómo creció entonces durante los dos primeros días?

Chicas, ayuden a pzhlst: pongan la masa madre en harina de centeno, el segundo día había burbujas, estaba regordeta, alimentada, después de un tiempo creció dos veces, hay muchas burbujas, una burbuja de burbujas, todo esto fue en el segundo día, bueno, creo que mañana puedes , probablemente horneando pan))) AHA, SHCHAS ((A la mañana del tercer día me levanto, y por la noche parece que la calefacción se ha apagado y la levadura se ha enfriado, antes de que la batería estuviera caliente, bueno, la alimenté, la removí - espero, no pasa nada (( (las burbujas están en algún lugar adentro, eso es todo, ya no aumenta y las burbujas ya no se vuelven, hoy es el cuarto día, lo he alimentado, hace calor, pero no pasa nada, prácticamente no hay burbujas y la tapa de espuma tampoco aumenta (((¿qué hacer? ¿Está listo o no para hornear o no? El olor es agrio, pero no me gusta ((parece que no hay moho y humedad, pero tiene un olor muy desagradable ((según la descripción del proceso de la primera publicación, todo estaba en el segundo día, Yo diría que tuvo un pico, pero ¿sucede el segundo día? temprano y ahora - que hay de ella ??? se siente como dormir)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, aquí todo el mundo hace la misma pregunta y yo no fui la excepción)))) todo era como el tuyo (excepto la calefacción). El mío volvió a hervir el día 5. Intenta alimentar más, debería empezar a jugar

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, No te preocupes. Nuestra luchar con enemigo bacterias. Reducir a la mitad la masa, 1 - en la basura, 2 - continuar alimentando de acuerdo con el mismo esquema hasta la victoria nuestra

Hola. Ella horneó pan fragante.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

La receta indica la cantidad de masa madre renovada - 320 gr. No entendí cuánto entrante, harina y agua tomar. Tengo alrededor de 150-180 gramos de iniciador en el refrigerador.
Conocedores de panaderos, ayuda. Y el pan quedó estupendo.

[ira_lioness]

ira_lioness, resulta que el problema no está en la calefacción entonces, mañana es el día 5, espero
Arkagracias, esperaré) lo cortaré a la mitad entonces

y hornee temprano, ¿cómo sabe cuándo es el momento?

y hornee temprano, ¿cómo sabe cuándo es el momento?

Descúbrelo, no lo dudes, me subí 2.5 veces y estaba todo en hermosos hoyos

[irina tukina]

irina tukina, como entendí (en todo caso, los expertos lo corregirán), hay 2 formas. Puede tomar una parte del cultivo iniciador (20 gramos) y alimentarlo en la cantidad requerida, es decir, 150 g de agua + 150 g de harina (un poco más es mejor, ya que una parte se esparcirá por los platos).O alimente toda la levadura y cuando se active (sube al menos 2 veces), reserve la cantidad requerida y el resto para guardar en el refrigerador. Lo principal es que la cantidad de alimento no es menor que el peso del iniciador en sí, es decir, si tiene 180 gramos, entonces esto es aproximadamente 90 gramos de agua + 90 harina. Bueno, algo como esto ...
Yo uso la opción 2

Muchas gracias por la aclaración.

... en todo caso, los expertos corregirán ...

No corregirá

Cultivé masa madre de centeno durante 3 días, seguí las instrucciones en 1 publicación. 3 días todo salió bien, tenía muchas ganas de usarlo para la prueba. Pero en la noche de 4 días, vi bultos en la superficie. Me di cuenta de que esto es un crecimiento de moho. Agitó la mano, reunida en el camino. día, es decir, hoy, simplemente deséchelo. Sin embargo, esta mañana vi un furioso burbujeo en la superficie y la ausencia de mohos. Pero en las paredes del frasco, donde quedó la masa madre seca, apareció.
Una pregunta para los conocedores: ¿la levadura de levadura decidió vencer el moho y por lo tanto tuvo lugar una fermentación más activa? ¿Se puede utilizar este iniciador? o no arriesgarlo, porque es posible que la flora patógena continúe desarrollándose?
Segundo intento y entristece ese molde de nuevo.

También me interesa, tiré el mío y lo planteé de nuevo. Ya horneé pan esta noche

No corregirá

Entonces aprendí la teoría, son buenas noticias.

Simplemente no entiendo una cosa en la receta original, la alimentamos los días 2 y 3, pero no tiramos nada, como en muchas otras recetas.

Simplemente no entiendo una cosa en la receta original, la alimentamos los días 2 y 3, pero no tiramos nada, como en muchas otras recetas.

No tiré nada, puse todo en acción si tienes mucho de la cantidad resultante, puedes tirar una parte

[OleCru]

OleCru, No me iría con moho. ¿Por qué necesita un semillero de disputas en la casa? El moho es difícil de vencer. Ahora que ha comenzado la temporada de calefacción, el aire se secará, puede intentar cultivarlo sin moho. La harina, por cierto, también puede estar contaminada con esporas. Comprar otro (lote o fabricante diferente)

[Arka]

Arka, gracias por la opinion! Escucharé y compraré otra harina)))

día 5: tiré una parte, alimenté el resto, hoy huele bien - un tomate salado))) pero no pasa nada más (((espero más))

aquí hay otra pregunta: cuando colocamos harina y agua en un frasco con masa madre, agregamos y revolvemos o mezclamos en un recipiente aparte, y luego agregamos a la masa madre

cuando alimentamos harina y agua en un frasco con masa madre, agregamos y revolvemos o mezclamos en un recipiente aparte, y luego agregamos a la masa madre

No busque complicaciones poner en un frasco, revuelva

[ira_lioness]

ira_lioness, Gracias

Y me gusta agregar agua y remover con un tenedor, por así decirlo, batiendo para que aparezca la espuma. Luego agrego harina y mezclo todo normalmente. Me lo creo que al mismo tiempo saturo la levadura con oxígeno

Me lo creo que al mismo tiempo saturo la levadura con oxígeno

También trato de saturar, solo con un mezclador

la pregunta es, ¿la levadura está como cubierta por una película? Le di de comer ayer, justo después del lote grande, mañana estaba previsto complementar, revivir y hornear, pero estaba cubierta con una película. no parece moho .. o es moho?

[Olgiesz]

Olgiesz, No tengo nada que cubrir. Parece una masa ordinaria, no muy espesa.

¿Significa todo el mismo molde? luego, con mi humedad, o no la tengo, o prácticamente no puedo sacarla del frigorífico (

¿Has cerrado el frasco con una tapa con agujeros? También lo cubrí con una película, ya que lo cubrí con una gasa. Hubo un acceso aéreo innecesario.

mi frasco está cubierto con una tapa, no coronado. Intentaré hornear hoy, actualizándolo y allí buscaré una tapa en mis latitudes, veamos cómo se comporta

Hola a todos.
¡¡¡¡Dime por favor!!!! qué hacer a continuación con la levadura, si estuvo de pie durante el primer día - se duplicó, hoy es el segundo día, la alimentó, después de tres horas el resultado - más del doble. ¿Qué hacer para alimentar a la tercera vez o esperar un día?

Buena gente, respóndeme! Ya se ha triplicado
¿Qué hacer, tengo miedo de no oxidarme demasiado?
¿Y hoy son solo 2 días? ...