Levadura "eterna"

Para mí, el trigo también es menos activo que el centeno, no tan nasal y no levanta la masa tan rápido. Y cuando se alimenta solo, no se duplica tan rápido. También es interesante cuál podría ser la razón (trigo integral inicialmente, lo alimento con el agregado de harina blanca).

[¿Debo alimentarla frente al refrigerador o no?]

¡Salvar! Tengo un tapón creativo. Estoy empezando a trabajar con levadura. Soy aburrido. Cultivé 100% masa madre de centeno y horneé pan dos veces. Decidí guardar la masa madre sobrante en el refrigerador. Ayer lo conseguí por la noche. Por la mañana me alimenté y por la noche, después de doblar, tomé un poco de pan y dejé la cuchara nuevamente para guardarla. Y aquí está el tapón. ¿Debo alimentarla frente al refrigerador o no? ¡Tengo muchas ganas de escuchar! ¡SE NECESITA RESPUESTA URGENTEMENTEOOOOO!

No alimento frente al refrigerador. Pero yo mismo soy un principiante, también escucharé lo que dicen los profesionales

Yo tampoco alimento.

Mi mujer blanca comenzó a comportarse mejor, probablemente fortalecida. Así es como se ve hoy. Crecí en 3 horas.

¡Muchas gracias por su respuesta!

Me alimentaría, pero tengo una levadura tan vigorosa que crece a pasos agigantados

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Inmediatamente puse una cucharada de masa madre en el refrigerador hasta el próximo horneado, solo horneo un par de veces a la semana, y cuando fue 1 vez ...

Pongo toda la levadura en la masa del pan, vierto un poco de agua en los platos y recojo el resto de la levadura de las paredes. Luego agrego harina a un bollo grueso y la transfiero a los platos donde se almacena. Después de una hora, lo guardo en el refrigerador hasta el próximo uso.
Ya hemos escrito sobre esto más de una vez.)))

Oh, por fin tengo una muy buena masa madre. Hoy horneé una trenza de mantequilla, sin levadura, solo con masa madre. Estoy muy satisfecho con el resultado.

[djema]

djema, ¡que belleza! ¿Cuál fue la receta para hornear?

Se mezclaron 100 g de masa madre activa con 150 g de leche y 150 g de harina. Después de 3 horas, agregué 2 huevos, 150 g de azúcar, 90 g de mantequilla, vainillina, ralladura de limón, 400 g de harina. Amasé la masa, la dejé por una hora, luego después de una hora hice un calentamiento y la dejé por 2 horas, la tejí y la dejé reposar toda la noche. Pensé que habría poca levadura, pero todo subió y funcionó. Es cierto que lleva mucho tiempo: 13 horas, ya sea por la cocción o por la cantidad de levadura. Como resultado, hay una ligera acidez, pero es más como si tuvieras un poco más de jugo de limón, y es tan dulce y delicioso.

Chicas, ¡tienen que alimentar el cultivo iniciador antes del refrigerador! de lo contrario, se volverá amargo. y necesita mantenerlo caliente durante al menos una o dos horas antes de enviarlo al refrigerador

Lo tengo por más de 3-4 días, no se encuentra en el refrigerador y durante este tiempo nada se vuelve amargo.

Así que se refería a la levadura renovada, parte de la cual va a trabajar y el resto al refrigerador. ¿Resulta que necesitas alimentarte por segunda vez?

Así que se refería a la levadura renovada, parte de la cual va a trabajar y el resto al refrigerador. ¿Resulta que necesitas alimentarte por segunda vez?

Muy bien. No esperé respuesta y sin alimentarlo lo metí en el frigorífico. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡a pesar de que!!!!!!!!!!!!! ¿por qué no alimentar? Saqué el motor de arranque. unos 50 gramos lo conseguí por la noche. por la mañana di de comer 50 + 50. después de aproximadamente una hora o dos después de subir a 20, o incluso tres veces, tomé una parte en la masa y envío una parte (nuevamente 50 gramos) al refrigerador. Sé que se almacenará durante unos 3-4 días como máximo.

Ya hemos escrito sobre esto más de una vez.)))

Es muy bueno que ya tengas tanta experiencia. Pero estudiando la mitad del tema, veo que tus preguntas tampoco eran originales ... Pero aquellos que son realmente profesionales responden prácticamente las mismas preguntas en casi todas las hojas sin una pizca de sonrisa e irritación. agradeceles

Aquí está la segunda serie de trenzas. Aumenté la levadura, puse 200 gy la fermentación se redujo a 7.30 horas.El resultado es aún mejor.

Las chicas quieren compartir su alegría. He dominado la masa madre de centeno. Pero lo más importante, ¡obtuve trigo! ¡Aquí está mi primera baguette con levadura de trigo! ¡Creo que huele a bebé! ¡Pero mis invasores no se adormecieron y mientras me volvía hacia la cámara lograron dejar sus dientes!



¡Aquí hay un conquistador contento!

¡Bueno! ¿Y la receta?

tumanofaaaa, simplemente guapo! ¿Cuántas horas duró la bebida?

Chicas, dominando la masa madre de centeno. Todavía no he leído todo el tema, pero esta pregunta: ¿cómo entender el contenido de humedad del 100% de la levadura? O enviar a donde leer. Gracias

Aquí es cuando la cantidad de agua y harina introducida es la misma, por ejemplo, 150 g de agua y 150 g de harina

[KvashninaEA]

KvashninaEA, es decir, resulta que tengo una masa madre, antes de hornear pan, hago un tipo de masa, mezclo parte de la masa madre con harina y agua y la dejo por 8 horas para que fermente y ya esta masa resulta una masa madre de 100% de humedad, dado que agua y harina que agrego falsamente en cantidades iguales. ¡¿Entonces?!

si

¡Bueno! ¿Y la receta?

¿Cuántas horas duró la bebida?

¡Oh chicas, muchas gracias!
Y lo más importante, gracias a todos los que jodido empujado a hacer fermentos, enseñado y apoyado! Vika, Nata !!!!! Muchas gracias.
Pero no te diré la receta. No tengo ningún problema con ellos. Cómo empiezo a hacerlo según la receta: no funciona. Miro la masa y el bollo. Y a ojo. Base esta ... Siempre lo horneaba con levadura y masa fría. Como horneé constantemente, ya lo dominé. Ahora horneo con masa madre. Gracias por la receta Manechka. Debemos ir a alabar.

[tumanofaaaa]

Es muy bueno que ya tengas tanta experiencia. Pero estudiando la mitad del tema, veo que tus preguntas tampoco eran originales ... Pero aquellos que son realmente profesionales responden prácticamente las mismas preguntas en casi todas las hojas sin una pizca de sonrisa e irritación. agradeceles

tumanofaaaa, y no tengo ninguna experiencia, aunque ya estoy horneando en la masa madre del año 2. Es solo que las cuestiones de crecimiento, proporciones y otras sutilezas del cultivo de masa madre son mejores que las ventajas Arka, nadie responderá. Por lo que ella es enorme, GRACIAS. : rose: Y ni siquiera tenía un rastro de sonrisa e irritación. También escribí cómo lo hago personalmente.

[djema]

djema, Deleite,
Quería pellizcar un pedazo

Chicas, una vez más sobre la alimentación frente al refrigerador.
No seas sádico, no crees extremos donde no es necesario.
Alimente el iniciador ANTES de enviarlo al frigorífico. El hecho de que haya refrescado la masa madre antes de hornearla, luego haya puesto un poco en acción y haya puesto el resto en el frío para su almacenamiento, ¡NO FUNCIONA! Piense con cuidado: ¿qué masa madre envía a la masa, bien, y para el almacenamiento? La respuesta correcta: la levadura que ya está llena y comienza a soñar con una nueva porción, es decir, tiene hambre durante cinco minutos. Y no le das nada "en el camino". Las disputas (“y mi levadura no es así, está esperando el tranvía, no se agria”, etc.) no son relevantes aquí. Si desea ser un anfitrión cuidadoso para su masa madre, alimente y la masa madre será más fácil de soportar el estrés por frío; de lo contrario, continúe atormentando lentamente al animal inocente.
Eso es todo, estoy cerrando la discusión sobre este tema. No veo ninguna razón para repetirme en la misma página por tercera vez. Realmente espero que prevalezca el sentido común.
¡Abrazo a todos y les deseo exuberantes panes aromáticos!

No seas sádico, no crees extremos donde no es necesario.

no no no, ¡realmente amo a mi animalito y lo alimentaré!

me regañas estoy bien blanco y esponjoso

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, entonces responderás, ¿cuántas horas tuviste tostadas de pan?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, entonces responderás, ¿cuántas horas tuviste tostadas de pan?

Respondí, pero estúpidamente. No sé exactamente. Ya tenía lista la masa madre y con ella hice una masa sin masa madre. Los ingredientes son similares a los de la receta, pero parecen un bollo. La masa llegó al doble. Luego formó una barra de pan y la dejó en la fermentadora de nuevo hasta que se duplicó. Honestamente, no lo cronometré. Tengo un corte fallido en la foto (los cuchillos están desafilados), por lo que es como una cola desde abajo, ya que no lo corté hasta el final. ¡Pero la miga por aroma y sabor es incomparable!

Gracias.

[Arka]

Arka, gracias por la ciencia. ¿Y cuánto debería dar en el camino? ¿Uno a uno otra vez? ... Estaba molesto, está creciendo exponencialmente, y ahora la cantidad aumentará 2 veces más ((no tengo tiempo para secar ...

Y para ponerse al día, ¿no es necesario esperar el aumento frente al refrigerador?

¿Por qué necesita almacenar tanto si causa inconvenientes? Deje el cultivo iniciador para almacenar no más de 10 g, es decir, solo de los lados y el fondo de los platos en los que lo alimentó antes de amasar. Lo lavaron de las paredes con agua, agregaron harina, lo dejaron tibio durante una hora para comenzar, luego en el refrigerador. Buscamos un lugar en el frigorífico con una temperatura de al menos 11 grados.

Al principio hice mucho, pero es una pena tirarlo :)

Úselo la próxima vez como masa y listo, solo déjelo un poco para continuar

Tengo 5 latas de centeno y 5 de trigo de diferentes tamaños .... Siempre hay 3 tipos de pan, galletas saladas. Y la familia ya está cansada de comer panqueques / panqueques de masa madre. .. Por lo tanto, estoy seco :)))

Nastasya, no puedes alimentar tanto. Dáselo a los pájaros. Deje para usted exactamente tanto como sea conveniente para almacenar y tomar para hornear sin aumentar el volumen. Y necesita secar una levadura de muy alta calidad en su mejor momento.

Dime, ¿qué es más fácil en dejar esta levadura "eterna" o "centeno semiacabado"?
¿Y también te interesa con qué harina empezar esta harina de centeno o de trigo? ¿Importa? (Lo siento, tal vez estas preguntas ya hayan sido cubiertas, pero 110 páginas del tema)

[Albina]

Albina, es el mismo. Me resulta más fácil empezar un producto semiacabado, y luego, cuando me queda un poco y necesito alimentarlo, empiezo a alimentarlo como uno eterno. Como resultado, salgo más rápido y con menos movimientos corporales, y luego obtengo una cultura inicial estable y muy tenaz. ¡PERO! Tú decides. Esto no significa que lo esté haciendo bien. Lo hago según me convenga.
Y es mejor empezar con harina de centeno. Incluso la levadura de trigo es más fácil de comenzar tomando centeno por primera vez, y desde la segunda toma comenzar a introducir trigo. Si esto es, por supuesto, estamos hablando de eterno.

Albina, lo mismo. Me resulta más fácil empezar un producto semiacabado, y luego, cuando me queda un poco y necesito alimentarlo, empiezo a alimentarlo como uno eterno. Como resultado, salgo más rápido y con menos movimientos corporales, y luego obtengo una cultura inicial estable y muy tenaz. ¡PERO! Tú decides. Esto no significa que lo esté haciendo bien. Lo hago según me convenga.
Y es mejor empezar con harina de centeno. Incluso la levadura de trigo es más fácil de comenzar tomando centeno por primera vez, y desde la segunda toma comenzar a introducir trigo. Si esto es, por supuesto, estamos hablando de eterno.

Estoy completamente de acuerdo. También tengo dos y utilizo constantemente el que cuesta más tiempo. es más conveniente y hay menos excedente. Chicas y ayer me lavé el pelo con levadura de centeno (sobrante). el cabello es un cuento de hadas. lo siento si no en el tema. ¡luego iré a la dirección y reportaré!

Chicas, quiero divertirte de nuevo

¡Acabo de recibir un lápiz labial! ¡Envía un beso a todos! )

Chicas, he vuelto por lo viejo. Cuántas veces lo he intentado, todo en vano. Ahora lo vuelvo a poner. No dominaré 110 páginas ya. Por favor, dígame si (Dios me ayude) al tercer día todavía funciona, necesito tomarlo todo (y esto es ni más ni menos de 600 g, 300 de agua + 300 de harina), cortarlo por la mitad, la mitad en pan, el resto SIN alimentarlo en el refrigerador. ? ¿O como? ¿Y almacenar los 300 gramos restantes?

[Kara]

Kara, en frente del refrigerador necesitas alimentarlo.

Recientemente comencé a hornear con levadura, no quiero ningún otro pan. Por mi propia experiencia me convencí de que las chicas tienen razón, necesitas almacenar un poquito insignificante, dejo 10 gramos, agrego 10 gramos de agua, batir con un tenedor, agregar 10 gramos de harina, mezclar y por 1 hora sobre la mesa, luego en el refrigerador, de lo contrario te puedes ahogar en ella , incluso si hornea panqueques, panqueques, todo se volverá aburrido. Inicialmente, generalmente lo mantenía en la ventana, siempre estaba activo, pero para alimentarlo 1-2 veces al día, ¿dónde está tanto? Receta favorita para el pan cotidiano no problemático de Chuchelka: https: //Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
siempre acertado, no cambio la receta.

Por favor, dígame el motivo de mi fracaso. Hice una masa madre, centrándome estrictamente en la descripción de la página 1. Todo resultó como por notas. Finalmente, decidí hornear pan. Hice una masa con masa madre; subió bien, la curruca estaba incluso arriba. Decidí hornear en una panificadora.Agregó el resto de los ingredientes del pan de trigo y centeno, incluida un poco de levadura. Y cuando llegó el momento de la prueba, resultó que la masa no subió, bueno, ni un gramo. Cogí un trozo para comprobarlo y lo freí, quedó plano. Bueno, qué hacer, tuve que agregar levadura. El pan subió perfectamente, sin embargo, otra rareza: cuando comenzó la cocción, no volvió a subir .. Y no se horneó, nunca he tenido un pan tan malo, bueno, excepto por un par de fallas al comienzo de mi "carrera" (solo horneo estrictamente de acuerdo con recetas y seleccionar cuidadosamente la levadura)
PD Olvidé, aquí hay otra cosa extraña, que no hay absolutamente ningún sabor amargo en el pan, aunque la levadura sí estaba amarga, por supuesto.

Vasya, Lenochka, gracias por su pronta respuesta.

Puede haber muchas razones para fallas durante la prueba: temperatura demasiado alta o demasiado baja (óptimamente 28 grados), debido a la harina débil, no hubo tiempo suficiente para la prueba (1.5-2 horas), salado (la sal inhibe la acción de la levadura), masa demasiado espesa, agua frío, agitar la levadura (a ella no le gusta que el pan se agite después de la fermentación), amasar la masa durante demasiado tiempo o, por el contrario, muy poco, otra vez intentar darle un descanso a la masa: ponerla en el refrigerador durante 12 horas durante la noche (naturalmente no en el congelador), basta con mirar para que la masa no se enrolle, y luego sacarla y ponerla en la fermentadora, debería ayudar, el frío le hace un buen efecto.
Normalmente lo hago solo sobre la levadura sin levadura (¿para qué se necesitan? Si la levadura ya es fuerte).

KvashninaEA, ¡muchas gracias! El caso es que he estado horneando en una panificadora durante mucho tiempo y aún más en el horno y no pude cometer ningún error grave (bueno, probablemente)))). Lo único que me confundió - escribiste que si le agitas la levadura, a ella no le gusta .. ¿Pero cómo es eso? Después de todo, la masa madre en el pan se interfiere, en la masa, en el sentido ... Y como si la agitaran)))
¿O tal vez, si la levadura es joven, es necesario que la masa suba durante al menos 8 horas ???

Están vivos y no les gusta la masa madre y la masa: interferir con una cuchara de metal (necesitan una de madera), para que los platos sean de vidrio o de plástico, para que no los sacudan, pero mezcle con cuidado la harina y el agua, no sé si algo cambiará mucho si esto no para cumplir con todo, pero solo trato de no violar.
Ps: algunos, después de todo, hablan con ellos e incluso leen oraciones (realmente no les pertenezco, pero el pan comprado en Alexander Nevsky Lavra sabe mejor que en panaderías privadas)
8 horas para desafinar es demasiado, si no ha subido en 2 horas, entonces algo mató a las bacterias y no subirá