Levadura "eterna"

Natasha, muchas gracias por tu atención. Mi levadura tiene 2 años y ella siempre levantaba el pan lentamente.
Ayer a las 23.00 tomé 1 cucharadita de masa madre + 100 g de harina + 100 g de agua.
A las 7.00, la levadura se veía así
A las 7.00 le agregué 100 g de harina, 100 g de agua. A las 12.00, la levadura se veía así



A las 13.00 tomé 320 g de masa madre, 450 g de harina fue amasada por una panificadora. A las 18.30 horas subió la masa. Doblé la masa solo 1 vez y la parte superior no es muy buena. No conozco el sabor, hace frío. Nunca había tomado tanta levadura.
este es el tipo de pan

Natasha, ¿cuánto tiempo tarda en crecer el pan de masa madre sin levadura? Pensé que sin levadura esta es la tasa normal de aumento, pero en el foro de la receta leí que aumenta en 2 horas. ¿Cómo podría aprender también a levantar la masa tan rápido? De lo contrario, si después del trabajo para poner la masa, entonces el horno debe configurarse por la noche. El pan de masa madre sabe mejor que el pan de levadura, pero el proceso no se puede adaptar de manera óptima.

Horneo principalmente panes integrales de centeno y trigo con masa madre. Sube mi eterno en 2-4 horas. Depende del clima de la cocina. Asumiré que la masa madre come centeno y harina integral con más apetito que el trigo premium.
Para acelerar el proceso, sugeriré alimentar la masa madre antes de hornear de una manera diferente:
1a etapa + 50 harina / 50 agua;
2da etapa + todo lo demás.
Entonces la levadura se "dispersará". Siempre debe alimentar un volumen mayor que el propio entrante.

¿Es posible montar el escenario 1 por la noche? ¿Tiene masa madre de trigo o centeno, o cereales integrales?

Doy de comer 1 grado o 2 grado, a veces agrego c / z. Toda la harina de trigo, para no acidificar la masa madre.
Antes de hornear centeno, le doy centeno en varias etapas.
Puede llevar mucho tiempo ponerlo por la noche, de repente se vuelve ácido. Necesitamos probarlo durante el día, cronometrarlo.

Gracias, lo intentaré.

Chicas, lo siento si ya se ha discutido en alguna parte. Pero ayer tuve esa pregunta por primera vez que puse la levadura, y por la mañana me cubrió con una costra. ¿Es esto normal o hice algo mal?

Natalya, ¿la cubriste con algo? Si no, se formará una costra.

Con una toalla húmeda, pero todavía se la puse a la serpiente en el baño. Y que mas puedo hacer?

La corteza se puede quitar y tirar, y la masa madre se puede alimentar y seguir creciendo. Y la serpiente, ¿qué es esto?

Secador de toallas.

))) ¿No hace mucho calor para la masa madre? Y, sin embargo, puede cubrirlo bien con una película adhesiva, haciendo varios agujeros en la parte superior para que pueda respirar.

Simplemente, no había ningún lugar cálido en el apartamento. Ahora que me estaba alimentando, la costra desapareció.

Está bien, lo principal es no rendirse. La dama es levadura fastidiosa.)))

¡¡¡¡Hola!!!! Saqué masa madre de centeno en 4 días, al final olía muy bien a manzanas. ¡¡¡¡¡pero!!!!! después de unos días (tenemos 2 semanas :) apareció un fuerte olor a vinagre. come una vez al día 1: 1: 1, todo parece estar bien, pero hay un olor a vinagre (le doy un respiro), guardo la levadura a temperatura ambiente, cuando necesito hornearla, la saco directamente del frasco, luego la alimento así 1: 1: 1. Siento que estoy haciendo algo mal. El pan de centeno y el pan de trigo y centeno es agrio, el pan de trigo sobre masa madre de centeno en una máquina de pan y no está horneado ni agrio. Funciona más o menos en una panificadora con bajo contenido de trigo. la masa no sube mucho, pero la miga es porosa. ¿Cómo lograr levantar y reducir el ácido? Parece que "estudié" todo, pero todavía no he encontrado una salida: ((gracias !!!

Estoy horneando ahora panes de cerveza lukhovka según la receta de Omela. algo será ... bajo. pero huele !!! :)))) lo siento si es agrio

come una vez al día 1: 1: 1

La tienes hambrienta. El mío come 1: 5: 5 dos veces al día. Pronto terminará la segunda bolsa de harina ...

Oyoshki, como dice mi hijo menor :)) se muere de hambre, lo que significa: (((((¡¡¡Lo alimentaré ahora !!! Dime por favor, ¿puedes darle, digamos 1: 2: 2 y la segunda vez de la misma manera? Y luego simplemente "regular" la acidez ¿"Comida"? Por cierto, el pan está bajo, el techo se ha "alejado" en todo el diámetro, ¡pero! El pan es todo poroso, un poco pesado y con una acidez normal. Aparentemente, esta receta es "imposible de matar"))) Es una pena que no se haya levantado ...

¿O es necesario repartir inmediatamente una "gran porción", como la tuya? Y, sin embargo (perdóneme, por favor por la avalancha de suficientes preguntas estúpidas, me uno al enorme coro que interpreta la canción "¡Esta es mi primera vez!") - en las recetas me confundo en "etapas": maduro, maduro. con la humedad natural, parece que me di cuenta de 100-100-1000, pero !!! Y si mi animal come 2 veces al día 1-5-5, ¿QUÉ humedad es? ¿Y es suficiente para recetas donde están "maduras y maduras"?

Oh, 100-100-100, por supuesto :)) Tengo una "técnica" muy inconveniente para escribir: ((

si mi animal come 2 veces al día 1-5-5, ¿QUÉ humedad es?

Esto significa 100% de humedad. Si toma partes iguales de harina y agua para una parte de la levadura (al menos cinco, al menos tantas partes como desee), seguirá siendo 100% de humedad.
Ahora lo mantengo a temperatura ambiente (cocina), así que lo doy por la mañana, por la noche, 5 g de masa madre y 25 g de agua y harina. Para la siguiente toma lo tiro y dejo solo 5 g para alimentar. Cuando quiero hornear mañana, dejo 5 g de masa madre para alimentar, y alimento el resto según la receta para que sea suficiente para hornear.
Maduro y maduro son lo mismo. Pero el "entrante" es lo que sacamos del refrigerador. Es nizzzya amasar, primero debes alimentarlo y dejar que madure (o madure).

¡¡Querida Viki !! gracias a ti mi "niña" está feliz)) burbujas, tres veces en volumen y otras amenidades, olor delicioso :)) alimento 1: 3: 3, para otro día me "rehabilitaré" y trataré de hornear pan nuevamente. algo sera ...)) MUCHAS GRACIAS !!!!!!!!!!!!

¡Hola! Preparé la primera masa madre, pan horneado, el resto de la masa madre en el refrigerador. Comimos pan, ¡todavía queremos! pregunta: ¿cuánta levadura debe reposar en el refrigerador? ¿El día no es suficiente?

No te preocupes, si la levadura es buena, entonces puedes hornear todos los días))) A veces me cuesta una semana, pero los días festivos horneé por tres días seguidos y todo está bien.

Gracias, pero tengo dudas sobre la calidad de la levadura. Hice de acuerdo con la receta: 100 gramos de harina y 100 gramos de agua, pero es muy espeso, apenas se puede girar con una cuchara, no se cae de la cuchara en absoluto. burbujeó solo al tercer día y solo en el radiador (en mi casa 19-20 grados) el primer pan de brea con levadura hizo que todo funcionara. Pero según esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 el pan no creció mucho y el sabor más desagradable fue el amargo. Sería horneado, todo estaría bien - delicioso, pero si solo se le quitara un poco de ácido. ¿Cuál cree usted que es la razón de esto? ¿Mi levadura es todavía muy joven y no está madura? ¿O hay mucho de eso? ¿Y la pregunta más emocionante para mí es la consistencia de la levadura? Siempre quiero agregar líquido allí para que la masa sea más baja, pero ¿qué pasa con la proporción harina-agua? Después de todo, si entendí correctamente en muchas recetas al hornear, ¿la cantidad de harina y agua se reduce por el volumen de masa madre? ¡Espero que me eches una mano!

Tengo unos 30 g de masa madre en mi nevera. Por la noche lo saco y lo alimento (no hay proporciones, horneo pan por experiencia) la consistencia resulta muy espesa, se obtiene un bollo grueso, lo pongo cerca del fregadero por si acaso. Por la mañana, toda la masa es líquida y burbujeante, la agrego al HP a todos los ingredientes. Amasar-subir-amasar y ponerlo en un molde (hornear en el horno) -levar (unas 2-3 horas) -hornear. algo como esto. Y el pan amargo también resultó antes. O hay mucha masa, o se ha quedado en la prueba (((

¿Es adecuada una harina de masa madre integral comprada en la tienda?

¿Es adecuada una harina de masa madre integral comprada en la tienda?

Lo haré. ¡Pero! Primero, es caro. (No soy codicioso, soy económico), y en segundo lugar, me gusta mucho la masa madre con harina integral para salirse del camino en alguna parte. Difícil cuidar de ella.
Solo guardé trigo (en harina 1c), y antes de hornear el pan, tomé parte de la masa madre y lo alimenté con granos integrales o una mezcla de diferentes variedades de harina. Bueno, en la masa ya quieres un poco de harina. Y el resto se volvió a alimentar con harina 1c para su almacenamiento.
Ahora guardo centeno, también con harina pelada todo el tiempo. Y justo antes de hornear, ya agrego otra harina.
Pero esto es todo, como hice yo, y su masa madre depende de usted. ¡En fin, buena suerte!

Y cuál es la diferencia entre centeno y trigo, vesde y al principio del tema solo se menciona el centeno.

Buenos días, llévenme a sus filas ... e inmediatamente una pregunta, si es posible, leo el tema solo hasta la mitad, pero necesito una respuesta urgente, y definitivamente terminaré de leer el tema ... Tengo una levadura eterna en la harina de centeno, horneo pan todos los días en KhP , dime cuál es la mejor manera de alimentar el cultivo iniciador si salgo de casa a las 7:00 y llego a las 18:00. Lo guardo en la mesa, la temperatura es de 19-20 grados. Quiero hornear por la noche.

[Irina]

Irina, alimentar en grandes proporciones, para que no se acidifique demasiado antes de su llegada.
Los fines de semana, debe practicar a tiempo, cuánto se requiere para que su cultivo iniciador en sus condiciones entre en la fase activa. Intente alimentar en diferentes recipientes con diferentes cantidades y cronometra la activación. Entonces sabrás en qué proporción alimentar, de modo que a tu regreso recibirás una levadura lista para amasar. Si en casa alguien (niño, esposo, vecino ...) puede participar a las 12-13 horas, entonces puede alimentar en 2 etapas, lo que "dispersará" la levadura y acelerará aún más la subida de la masa.
Pero sin "entrenar" el fin de semana con tu presencia, difícilmente será posible predecir y calcular algo.

Muchas gracias por la respuesta, lo intentaré durante el fin de semana.

¡Buena suerte!

¡¡¡¡Saludos a todos!!!! Dime, ¿qué pasa con mi levadura? Leí el tema hasta la mitad hasta ahora.
Hoy es el cuarto día de cultivo de "levadura eterna" en la harina de centeno. Durante este tiempo, me alimenté 3 veces, ahora 800 gramos en el banco.
El primer día creció más de 2 veces, se cayó, lo alimenté y se calmó, crece pero lentamente
Ahora ya huele a fruta, pero después de la última comida ha aumentado solo en 1/4 del volumen.
Probablemente sea hora de pasarla a un frasco de 3 litros. ¿Cómo entender que ya puedes hornear? ¿Cuánto tiempo debería tardar en duplicar su tamaño?
Millones de gracias a todos los trabajadores de este foro

¿Cuánto estás intentando alimentar a tus 800 g?

Yo alimento, como está escrito al principio del tema: cada vez 100 de harina y 100 de agua. Una vez que la masa madre esté lista, planeo alimentar agua + harina, a pesar de que la harina es la misma que la porción de masa madre hambrienta. En algún lugar del tema, en la respuesta de un fermentador autorizado, leí que en la etapa de cultivo de la masa madre eterna de centeno está permitido alimentar una porción más pequeña que la masa madre misma. En la cabeza al principio había una "papilla", tal vez eso estaba mezclado. Gracias)))))))))

Solo dejaría la mitad, o incluso 1/3, y seguiría creciendo hasta que funcione.

[Arka]

Gracias,Arkaprobablemente lo haré. Quiero hornear pan integral sin levadura, relatar la receta de masa madre. Solo gracias a ustedes, miembros del foro, decidí tal cosa))))) Informaré

Dejó 135 g de masa madre, agregó 135 g de agua y 135 g de harina, (según la receta, se necesitan 270 g de masa madre en la masa) marcó el nivel con una goma elástica.
Siguiendo tu consejo, Arka, dejé 70g de masa madre + 135 agua + 135 harina en otro frasco, para comparar cuál funcionará más rápido y ya amasa
Es decir, ¿cómo puedo hornear ya al doble? Hoy es el cuarto día de crecimiento, probablemente ya esté maduro, ¿ya que huele bien?

Ella estará madura cuando intente escapar de la lata, y la atraparás por toda la casa. Tómate tu tiempo con el pan hasta estar seguro de la levadura

[Arka]

Arka, Gracias

Contamos cuánta masa madre necesitamos, es decir, pienso para masa madre para que el pan esté horneado y aún quede para almacenar y no lo damos todo de una vez, sino que lo dividimos en 5 partes. Le damos una quinta parte y le dejamos comer, luego agregamos la mitad de lo que queda y, mientras come, el resto.

Viki Es decir, ¿alimentamos un volumen más pequeño que el propio entrante?

No, siempre alimentamos con un volumen al menos igual al de la masa madre en sí, y preferiblemente uno grande, en mi humilde opinión. Para obtener finalmente la cantidad correcta, inicialmente debe tomar bastante levadura

[Arka]

ArkaPor ejemplo, necesito 270g de masa madre en la masa, la horneo cada 3 días, planeo mantenerla fuera del frío, probablemente se necesitarán 5 aderezos ... ¿Y cómo?
Empezamos con 20 gramos
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Salimos por solo 3 alimentaciones

O la segunda opción correcta:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Salimos a comer 4
El cerebro explotará pronto)))
Cómo puedo ser, ya he traducido tantas cosas, es simplemente horrible)))) Qué razón,Arka, ?

Lo mejor de todo es la primera opción, que sugirió Vicki. Lea cuidadosamente. Ella escribió: Divida en 5 partes, dé inmediatamente esta quinta parte, luego la mitad del resto y la tercera vez ya el resto. Es decir, solo 3 tomas. Solo que no necesitas tanto en la salida. Después de todas las manipulaciones, necesita 270 g en la masa y dejar los mismos 20 g nuevamente.
Por lo tanto, tomamos una versión casi Vikin:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Como resultado, 290 g de masa madre, de los cuales 270, en la masa, 20, comenzamos a alimentar nuevamente en 3 etapas.

[Arka]

Hoy seguimos horneando a pasos agigantados, el termómetro se movió del refrigerador al horno con la luz encendida para medir el grado, la levadura se moverá allí para calentar, comer y esperar la hora del ICS. Gracias,Arka,

No hay razón

Creció la levadura de Luca. ¡Muchas gracias!
Resultó fácil e inmediatamente. Ella ha estado viviendo conmigo durante 4 meses. Yo cocino pan todos los días. Harina de 1 grado, trigo, masa madre de centeno.
Antes de NG no había harina de centeno, fue interrumpida por grano integral. Ahora centeno de nuevo.
Levantar pan durante 5-6 horas. Lo dejo en el HP, luego enciendo el horneado.
¡Gracias de nuevo, Luca!))

Anfitriona, buenas noches!
Algo que mis experimentos me llevan a un callejón sin salida: ¡mi esposo ya está mirando de reojo! especialmente porque no horneo su pan blanco crujiente favorito, pero hago algunos panes extraños y puré ...
Al principio traté de cultivar caqui - lo alimenté durante 10 días, no creció, olía a alcohol de vino y luego se formó un líquido transparente en la parte superior - lo tiré
ahora estoy haciendo lo eterno, aunque tal vez no del todo eterno: lo leí en el blog de Anna, cada vez que alimentamos la misma cantidad y no la tiramos
Ayer horneé el primer pan con levadura (0.5 cucharadas) Fui estúpido: configuré el modo de horneado del pan por completo, subí mal, horneé un poco
hoy se hornea pan de trigo para el centeno. masa madre sin levadura, amasada sobre masa y puesta a prueba, subió 2 veces probablemente un poco menos,
al amasar la masa en un kamok, no estaba muy formada, resultó algún tipo de líquido, ¿es esto normal?
el pan en principio está horneado, pero los poros son pequeños, la parte superior es pálida sin corteza (horneada sobre un pastel)
¡Pero lo más importante es que el pan está amargo! Pensé que habría una acidez casi imperceptible, ¡pero es claramente agria! chicas como debe ser? y no es dañino? ¿Qué hacer ahora con estos panes? No puedo tirarlo
ahora dividí la levadura en 2, quiero sobrealimentar uno para el trigo
dime cuales son mis errores ¿Y hay alguna necesidad de molestarse si la propia levadura deliciosa se hornea en una máquina de pan?

¿A cuánto asciende tu levadura? Parece que has hecho algo con ella ... ¿Hiciste todo según la receta?
No se recomienda la sobrealimentación, es mejor cultivar trigo inmediatamente.
Pan: si la calidad es mala, ¿por qué comerlo? Dale los cerdos a otra persona. O "alimenta" el balde. No comerá productos estropeados / caducados, y este es el mismo caso.
Pan blanco: hornee en HP con levadura hasta obtener una masa madre fuerte y madura.
¡Seguro que lo conseguirás! ¡Créelo! Y no dejes de intentarlo. Si no está seguro de cómo se cultivó la levadura, comience de nuevo.