Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

[un]

No, bueno, ¡está todo claro! Solo por lo que es una bola de hoja de titanio. el luminium es débil o los peces se reirán?

Es invierno !!!
No es tanto la nieve o los restos de hielo de la perforación lo que se extrae de los agujeros. El lodo formado en el agua se extrae continuamente en el frío.un... El agujero se congela constantemente, a pesar de que se está levantando. El proceso va de la periferia al centro, es decir, el diámetro del agujero se contrae inevitablemente. Y rápidamente, especialmente si está por debajo de -5C.
Es por eso que este hielo tiene que ser raspado y acolchado todo el tiempo desde los bordes de los agujeros. En la pala, también se congela y la pala debe golpearse contra el hielo, el tornillo de hielo o una caja de pesca. Cuando atrape los agujeros perforados en tres agujeros junto a ellos (con un paso de 15 cm), luego limpió el tercero y es hora de comenzar el primero nuevamente. Y así en un círculo ... Y el hilo de pescar tiene que descongelarse en la boca, también se forma un carámbano en él. O toque también.
Por lo tanto, si la pala está hecha de un material débil (principalmente "fatigado"), como el aluminio, se romperá muy rápidamente, tal vez incluso en un solo viaje de pesca. Por tanto, se necesita acero. El titanio es más débil que el acero, pero es casi dos veces más ligero. Su uso es un compromiso. Hacemos una cabeza de espuma en el mango de madera para la "cuchara ranurada" de titanio y aquí se le proporciona una flotabilidad positiva para la pala.
¿Sabes cuántas primicias se han roto desde 1971? y ahogado? el alimentador se rompió y también se quedó en la parte inferior? los termos baten? Bueno, con los termos, sin embargo, descubrí hace mucho tiempo qué hacer con ellos

🔗

...
Definitivamente picotearán ...

¡Estaño! ¡Negocio de Tolley en verano!





ahora mismo nos ganarán.

[chicos !!, bagoorr me !!!]

¡Estaño! ¡Negocio de Tolley en verano!

El verano en comparación con el invierno "descansa". Sucede que muerde en el orificio izquierdo, y desde él 20 cm en el derecho, en ceros, y aunque se agriete. Bueno, cuando desde una profundidad de 8 metros con tus manos justo detrás de la línea arrastras al jugador hacia arriba desde una libra o más, ¡¡¡entonces tienes tiempo para ir por la borda !!! Y cuando es más grande, pero no entra en el agujero - chicos !!, bagoorr me !!! Aunque antes de eso trató de no agitar las manos y limpió el pestillo allí mismo para que otros no perforaran, estaba escondido, en fin ...
Además, la captura en invierno no es menor que en verano. Solo los requisitos de habilidades son notablemente más altos. Los pescadores de invierno son la élite. Aunque, en general "los mismos punks, actuales en botas de fieltro ..." (c)

ahora mismo nos ganarán.

Luchemos juntos.

Luchemos juntos.

Es interesante leerte, pero al menos haz un jamón de pescado.

[Galina]

Galina.
Ya lo he hecho varias veces. Hace unos dos años.

Entonces estaba después de la operación, tenía restricciones en la actividad física. Y descargó todo su carácter motor con la cocina.

Incluso hice una "cebra rayada", alternando entre bacalao y salmón rosado.
De alguna manera no salió muy bien.
*********
Sus pescadores de San Petersburgo tienen "sus propios juguetes". El principal entretenimiento son las carreras sobre témpanos de hielo. Incluso el ex primer ministro Sergei Stepashin (nuestra persona !!!) en mi juventud también participé en ellos.

¡Para quien el verano, para quien el invierno, la pesca es un dolor! ¡Encantado de conocer a tu compañero de cuarto!

¡Estaño! ¡Negocio de Tolley en verano!





ahora mismo nos ganarán.

¿Qué son estas ninfas?

Ol, el que es más grande en el panami azul STE soy yo, y el más delgado es mi hermana. Este soy yo visitándolos en los lagos cerca de Minsk.

¡Si!

¿Son estas imágenes de "Conozcámonos visualmente"? si no, entonces definitivamente debe !!!!!!

Ok Ol, ¡fui al tema visual! ¡Ya lo he enviado!

Buena noches.
Así que compramos un jamón (Redmond), ya cocinamos el jamón (quedó un poco seco, creo que lo cociné durante mucho tiempo y además sin gelatina, pero sabroso), hoy la salchicha es generalmente un desperdicio de comida sabrosa.Tengo un par de preguntas, si puede, responda: por qué poner hielo (lo vi en un par de temas), además de con qué reemplazar los lácteos (por ejemplo, en la misma salchicha del médico), ya que tengo lactasa. falla (acabo de agregar agua hoy).

[Jamón de ternera 100% amateur.]

Jamón de ternera 100% amateur.

[si funciono]

Hice un jamón aquí anteayer, después de haber intentado fumar 2/3 del marcador completo en ese ahumadero casero (foto del verano y anteayer), en el que suelo fumar pescado.

Entonces, justo en la chimenea equipada, al lado de la casa, lo hizo, poniendo la carne sobre una malla de acero, y ya en la parrilla del ahumadero .. Apoyó, lo mejor que pudo, la modalidad de ahumado más frío que el normal con pescado. Duración: 35 minutos.
La carne picada en trozos gruesos adquirió un olor distintivo a carne ahumada, cuando se probó en un diente parecía una goma de borrar, perdió aproximadamente un 20% de peso. Aquí hay una parte antes del corte fino.

A continuación, se añadió cerdo normal (el 1/3 restante).


Agregó agua a la mezcla; no se atrevió a compensar todo el 20% del peso perdido, solo dio un 10% de agua. Bueno, entonces empecé todo normalmente. Todo está mezclado, especias, reposando durante un día con agitación regular.
La cocción también se llevó a cabo, como de costumbre, solo en mi nuevo jamón.

En general, si funciono algo así como salchicha ahumada hervida. Mi hijo aprobó el sabor, pero el resultado me decepcionó un poco. Pensaré en qué dirección hacer las enmiendas ahora. Demasiados adicionales "puntos de ramificación".

y si fumas despues de cocinar?

[un]

Mi hermana también me lo sugirió. Confundido por el gran diámetro (100 mm) del producto y la falta de cáscara.

Creo que mientras todavía hay un plus en la calleun, intente cambiar la proporción de la parte ahumada hacia una disminución de la proporción. La próxima vez fumaré 1/3 y dejaré 2/3 como de costumbre.

Estaré encantado de seguir los experimentos.

¿Y si fumas gordo?

Estoy esperando que mis conocidos maduren a jamón, luego puedes hacer uno ahumado, tienen todas las condiciones para esto ...

para que puedas visitarlos con tus amigos))))

No, debes hacerlo tú mismo, con tus propias manos ...

Luego debes invitarlos a tu casa a tomar el té con un jamón, decirles con inspiración lo interesante y útil que es, envolver el jamón en casa con un chupito de control. ¿O no se acepta en Canadá?

Carne clara - pechuga de pavo, oscura - paleta de cerdo.
Cortar en trozos, agregar leche, una cucharadita de ron, media cucharadita de agar, semillas de mostaza y otras especias. Bueno, la sal de nitrito es un poco.

¡Mejor! ¿Son trozos, no carne picada?
Ya leí que las piezas

[MariV]

MariV, ¡Me encanta el jamón recién hecho! y esta belleza!

Sí, sí, las chicas son piezas. Lo cortó con un cuchillo, lo amasó por un corto tiempo con las manos, unos 5 minutos.

También me encantan las rodajas. La carne picada no es muy ...

Y mi última salchicha resultó infructuosa: parece que el sabor, el color y el olor son buenos, y se corta finamente, pero está seco-seco, como tyrsa prensada.
Incluso durante la cocción, sospeché que algo andaba mal: el cartucho estaba lleno hasta el límite y, después de cocinarlo, se redujo a 2/3. Esta es la primera vez. Por lo general, 1-2 cm como máximo.
Y el caldo se fue. Guardé este caldo para ver cómo se comporta. Entonces no se convirtió en gelatina ni siquiera en el refrigerador, y quedó un poco de agua.
Ahora pienso, ¿qué tipo de carne era esa? ..

Por qué no te gusta la carne picada, por ejemplo, de la carne picada, yo hago excelente jamón ...
Ahora está girando, girando globo azul 2 libras de ternera picada, 260 gramos de grasa de res, en trozos pequeños, sal nitrito, especias, hielo, habrá jamón de ternera amateur ...

pero me gustan esos trozos en la boca) También me gusta la carne picada, pero con trozos más.

La carne picada está fuertemente prensada, resulta un jamón denso ...
Rellené a Beloboku, se calculó la cantidad,
ya calentándose en el hambre ...

Bueno, Pakatik, te gusta la carne picada, y mi familia y yo, ¡en pedazos! Si la carne es buena, se obtiene un jamón muy suave.

Y siempre hago 50-50, mitad carne picada y mitad en trozos. Y hago la carne picada con una licuadora, y no con una picadora de carne (por alguna razón me gusta más).

Y hago la carne picada con una licuadora, no con una picadora de carne

No he usado una picadora de carne durante mucho tiempo; me gusta mucho más la carne picada de una licuadora.

También me gusta la carne picada de la licuadora ... aunque, algunos dicen que resulta como masticada.

También me gusta la carne picada de la licuadora ... aunque algunos dicen que resulta como masticada.

¡Ellos mienten! ¡Y descaradamente!

Una cuestión de gusto. Al contrario, me gusta a través de la rejilla más grande, al menos en bolas de masa.

Llegué al lado blanco
qué decir - me gustó mucho
el proceso es simple
el resultado es muy sabroso
gracias a los panaderos por sus consejos para elegir

elaborado con 1 kg de pollo + 300 g de cerdo + cabeza de ajo + pimienta negra + sal + zanahorias + pimienta búlgara



(aquí está ella en la película)
perdón por la calidad de las fotos

[Jamón de ternera amateur.]

Jamón de ternera amateur.

¡Bienvenidos!

Compré un jamonero Biovin, planeo comenzar experimentos en la industria del jamón.
Pero para no ser expulsado de la casa, el primer panqueque no debe "tener grumos".

Por eso, les pido que compartan una receta probada de jamón, preferiblemente de cerdo.

[VovaUzh]

VovaUzh, mira aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=104.0, hay muchas recetas

[Tanyshka]

Tanyshka, gracias por la referencia.
Estoy mal guiado aquí

pero ayer todavía no pude soportarlo, y después de leer un poco el tema, me salí de lo que era.
Ya está en la nevera desde la noche, lo cocinaré después del trabajo.
Elaborado con pierna de pavo 600 gr, cerdo 300 gr., Y cerdo picado 300 gr. (+ sal, hielo, especias)
No calculé la cantidad, no cabía todo en Biovin, había 200 gramos de la mezcla terminada ...

Reportaré los resultados

También me gustan más las piezas. : nyam: Puedes sentir la carne directamente y resulta estar regordeta.

[VovaUzh]

VovaUzh, De ningún modo . También quiero comprar Biovin, pero ¿dónde lo compraste?

[Tanyshka]

Tanyshka, asumió Aukro.
Juego "Jamonero BIOWIN + termómetro + juego de paquetes", del vendedor szynkowar.
También tiene todo por separado.
_

Ya he cocinado el jamón ... se enfría en el frigorífico hasta la mañana
La mayonesa casera ya está lista, el pan se hornea.
Por la mañana - desayuno de todo casero.

[VovaUzh]

VovaUzhgracias, yo también miré ahí, tomaremos

[VovaUzh]

VovaUzh, Esperaré reseñas sobre el jamón y el jamón mismo

¡Hurra! sucedió!
Delicioso: ¡lame tus dedos!



¡Practiquemos y sigamos cocinando, especialmente porque las vacaciones se acercan pronto!

[VovaUzh]

VovaUzh, felicitaciones por la primera salchicha!

¡Chicas, ayuda!
Puse el jamón en Belobok a calentar (70-80 g) en la olla a presión-ahumadora Brand 6060. Lo dejaré allí durante tres horas. Pero no tengo con qué medir la temperatura, ¿qué debo hacer, o en general, no valió la pena?

[VovaUzh]

VovaUzh, se ve delicioso, ahora quiero más jamón