Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

con aceite, es posible que el monolito no funcione. El aceite romperá los enlaces entre las piezas.

[Olga]

Olga hace mayonesa con mantequilla.

Lo siento. ... léelo sin atención .. ¡Y el jamón está super!

Esto es algo nuevo. ... añadir al jamón

No, bueno, por supuesto que no jamón.
Hablo de la mayonesa, que voy a hacer hoy para este jamón.
Ahora mismo me iré antes de que el jamón se haya evaporado, de lo contrario una cuarta parte no es suficiente

[Olga]

(¿venga?)

¿En qué cocinas? ¿En qué plato, cacerola, qué estufa / horno? Quizás algo también esté mal con la temperatura.

Olga, cocinar en esmalte. sartén en eléctrico. estufa. Mantengo la temperatura alrededor de 75 *, máximo 80, es decir, dentro de los límites rojos del termómetro. La temperatura interna ronda los 75 *. Lo pongo en agua fría para que se enfríe. Se escurre mucho caldo, casi un vaso. Parece estar haciendo todo como debería, pero el resultado no es nada feliz.
No le agrego muchas especias, poco a poco: pimienta negra molida, nuez moscada, una mezcla de pimientos en un molinillo, ajo seco.
Olga, eso es lo que hizo un jamón genial.

Gracias, realmente elogiado
Pero realmente nada fuera de lo común.
¿Quieres intentar juntos la próxima vez hacer exactamente lo mismo, paso a paso?
¿Tienes una cosechadora? No veo equipo en la lista.

Solo tengo una cosechadora con cuchillos, Bosch. Amasé con una batidora con ganchos, pero era de poca potencia, y la última vez que lo hice a altas horas de la noche, todos estaban dormidos, así que amasaba con las manos mientras miraba la televisión. Siempre ha habido hilos.
Mientras esperaba que apareciera el segundo lote de jamoneros, estudié y aprendí toda la información, pero yo mismo no puedo entender la trampa, qué me pasa. Sal la próxima vez la agregaré simple, ya la he comprado.

¿Y cuánta agua y cuánta carne le agregaste?
¿Está todo absorbido?
Después de amasar, mi agua está tan absorbida que la carne picada está casi completamente seca, aunque agrego al menos un 10% de agua, y no del grifo, sino comprada.

Agua 100 ml. por 1 kg. carne. Frío, filtrado. Todo se mezcla, se obtiene una masa homogénea.

Sí ... Riddle.
Qué más aclarar, ni siquiera lo sé.
Hagamos esto: si aún te atreves a hacerlo, seguiremos paso a paso todo el proceso con fotos de cada etapa, ¿vale?

Eso es un misterio para mi. Le estaba elogiando tanto a este jamonero a mi marido, así que lo estaba esperando, y aquí una "vergüenza" delante de mi marido. Horror.

Hagamos esto: si aún te atreves a hacerlo, seguiremos paso a paso todo el proceso con fotos de cada etapa, ¿vale?

¡Así que nos cambiamos a USTED! , ¡¡¡bien!!!

Estuvimos de acuerdo, solo comenzamos con la elección de la carne.
Y estoy esperando al equipo, solo un poco antes.

¡¡¡De acuerdo !!!

[Irina.]

Irina., Creo que tal vez la mezcla de especias en el molinero o el ajo seco se haya echado a perder.

[Natalia]

Creo que la mezcla de especias en el molinero o el ajo seco pueden haberse echado a perder.

Natalia, No sé sobre el pimiento, era lo mismo, pero el ajo era de compras diferentes.
O tal vez solo el jamón no es mío ni de manos de ...

[Irina.]

Irina., no te desesperes, todo saldrá bien .. tu tecnología es correcta, entonces las especias son malas ..

Niñas y niños, y cuánta sal de nitrito se necesita por 1 kg de carne, ¿se debe mezclar con sal común (de mesa) en una proporción de 1: 1?

[Sonadora]

Sonadora, Suelo poner 17 g de sal nitrito en 1 kg de carne picada en jamón. Para los que tienen niños pequeños, reducen la cantidad de sal de nitrito y reemplazan parte de ella por sal de mesa ...
Pakat escribió que pone 20 g de sal de nitrito por 1 kg de carne picada.

Natasha, gracias! Y luego dudé de algo. Leí en alguna parte que es imposible reemplazar toda la sal de mesa con ella (en salchichas).

[Irina.]

Irina., extraño .. Yo siempre (ya lo he hecho 4 veces) me sale delicioso, y al final de la comida, dos días después de cocinar, parece aún más sabroso, rico o algo así .. También agrego sal marina (yo solo la uso y también rosa del Himalaya) ...

Y una vez compré sal marina y leí en el empaque, que se usa para agregar comidas preparadas. Solo saco ensaladas con él o, en casos extremos, huevos revueltos. Tal vez el olor agrio sea solo sal marina y tenga la culpa.

Tal vez el olor agrio sea solo sal marina y tenga la culpa.

Nooo es difícil ... siempre estoy con el mar (no tengo uno simple) y no tengo olor agrio, jamón muy sabroso

Normalmente pongo 17 g de sal de nitrito en 1 kg de carne picada en jamón.

También tengo 16-17 g de sal de nitrito por 1 kg. Tengo 20 años, el jamón me parece demasiado salado, aunque esto es cuestión de gustos.

Me resultó muy sabroso. mantenido durante 36 horas. Bueno, Kolbasnik escribió que si no tienes nitrito, entonces no puedes soportarlo.
No agregué agua, sino cubitos de hielo.
Casi no consumo sal marina (como imagino lo que flota en el mar, prefiero la sal de piedra milenaria). Entonces, es necesario que la temperatura en el frigorífico sea la adecuada.

, es necesario que la temperatura en el propio frigorífico sea la adecuada

¿Cúal? Tengo +8, ¿mal?

+8 hace mucho calor. Debería ser +4

¿Cúal? Tengo +8, ¿mal?

+8 hace mucho calor. Debería ser +4

Y también me quedé a + 8C durante 48 horas (el estante donde estaba ocupado + 4C) y nada agrio, al mezclar agrego hielo picado (agua del grifo) y 1 cucharada / l de coñac, cocinado a 78C durante 3 horas.

Bueno, finalmente encontré tiempo para explicar lo que pasó

Carne de cerdo, gr. 800, grasa, sal de roca, gr. 16, lo suficientemente grande, así que lo puso en un cuenco, echó hielo allí, gr. 100 y un poco de agua filtrada, movió los dedos para disolver la sal, luego la vertió durante el proceso de amasado, al final echó el resto del hielo y removió hasta que se disolvió. No recuerdo las especias, me echaron algo en el ojo, pero definitivamente había lúpulo: suneli, ajo seco y pimienta negra, molida.
Interferí con un gancho en Philips HR1669 / 90, me quedé en el refrigerador durante aproximadamente un día, cocinado en Steba DD1, cubierto con una tapa de microondas (cubrí el agujero con un yeso, en medio de la cocción lo despegué)
1 hora-40g., Luego otra hora para 55g., Luego 3 horas para 88g. (máximo posible) el agua se mantuvo en aproximadamente 85 g. El agujero se abrió para bajar la temperatura sin apagar el Shteba. Luego una hora en agua fría (cambiada 1 vez) y 36 horas en el refrigerador. No escurrí el caldo, resultó un poco de gelatina, que comimos con gusto. Fabricado en Tescom.
No entendía por qué la gente le da caldo a los perros, ¡resulta salado!
Haré más. ¡Gracias a todos!

No entendía por qué la gente le da caldo a los perros, ¡resulta salado!

Lenus, tienes una falsa impresión al respecto. El caso es que 250ml. ¡El jugo de jamón vale 3 litros de avena! Además, esta misma papilla se diluye exactamente a la mitad con alimento seco empapado, que, por cierto, no es salado. Como resultado, prácticamente no hay sal en una porción. Pero está el aroma del jamón, que atrae a mi perro, que vive según el principio: "¡Tomaré jamón, pero come la papilla tú mismo y no sé nada!" Y entonces mato dos pájaros de un tiro: los perros piensan que están comiendo algo muy sabroso, pero al mismo tiempo obtienen todo lo útil que su cuerpo necesita. En resumen, ¡engañaron al bastardo insolente!

250 ml. jugo de jamón vale 3 litros de papilla

Ahh, tada sí, está bien, pero me imaginé vertiendo directamente en un tazón

"¡Tomaré jamón, pero cómete las gachas tú mismo y no sé nada!"

Así fue para mí, la metí en la heladera varias veces y volví a dar lo mismo (me pasé dos semanas corriendo, pero el hambre no es mi tía) y ahora son dos, no comí todo de una vez, me comeré otra. También doy papilla con carne y caldo, en el que se cocinó la carne. Resulta el tipo de papilla de carne.

[Jamón 100% Ternera, hasta d.]

Uf, finalmente llenó el jamón Biovin, por primera vez ...
Subido, poco más de un kilogramo, pisoteado, pisoteado, apenas cerrado,
No me gustan las sobras, ahora tiene hambre, madura ...

Jamón de Biovin, actualizado ayer ...
Jamón 100% Ternera, hasta d.
Carne picada 840 gramos, grasa de ternera 200 gramos, 20 gramos de sal nitrito, especias ...
Buen jamón sabroso ...

[Pakat]

Pakat, ¡frio! Por qué callan, que usaste sal de nitrito, se abalanzaron sobre mí. : rosa: Aetchinka es buena, para mi gusto y apariencia

¿Y cómo hacer 500g de carne en Biovin? No se comprime normalmente.

[Pakat]

Pakat, ¡frio! Por qué callan, que usaste sal de nitrito, se abalanzaron sobre mí. : rosa: Aetchinka es buena, para mi gusto y apariencia

Lea todo el hilo con atención, he estado escribiendo sobre esto durante mucho tiempo ...
Delicioso, pongo casi todas las mismas especias que recomiendan los polacos ...

¿Y cómo hacer 500g de carne en Biovin? No se comprime normalmente.

Nata, pon una lata de diámetro y altura adecuados debajo del plato con un resorte en la bolsa y despierta tabe felicidad ...

Nata, pon una lata de diámetro y altura adecuados debajo del plato con un resorte en la bolsa y despierta tabe felicidad ...

Lo pensé, buscando acero inoxidable

Bueno, acero inoxidable, difícilmente puede encontrar uno adecuado, además envuelva una bolsa de Biovin, luego puede usarla nuevamente, para el mismo propósito ...

Pakat, tu idea

Golpeé a nuestro querido carnero, cordero en trozos, cordero picado, grasa de cordero (no un rabo gordo, lamentablemente), sal de nitrito, especias incluidas ... Quien interfiere es golpeado ...
Intentaré llenar Biovin, no encajará, irá a Beloboka y tendrá hambre durante 48 horas ...
El faquir estaba borracho y el truco falló ... Después de varios intentos de cerrar Biovin, todo entró en Beloboka sin problemas, un poco más de 1 kilogramo, ya con hambre ...

Gente, SOS! Ha valido 3 horas en el horno, la temperatura en el interior es un poco más de 50 gramos. se sitúa en 80. He sumado hasta 90 en este momento. ¿Qué recomendarías?

[kolobashka]

kolobashka, mira los termómetros, no debería ser así

¿En el sentido de? Hay 90 en el horno Dentro de la trituradora 52.

¿Terminar en una cacerola?

¿Y si sacas el termómetro del jamón y con él compruebas la temperatura en el horno?
Por cierto, ya dijeron que la temperatura en el horno parece ir ganando más lentamente ...

Duc, hay suficiente. Ella muestra cuando llega. Agregué más. Ahora hay 100 en el horno, 60 en el jamonero.)))

Cuando alcance los 70 grados, manténgalo por otros 15-20 minutos y refrigere

Ok, entonces lo haré. Ya tengo 65))))))

[Pakat]

Pakat, ¡frio! Por qué callan, que usaste sal de nitrito, se abalanzaron sobre mí. : rosa: Aetchinka es buena, para mi gusto y apariencia

Julia, sí, todo está bien, todo el mundo usa nitrito o nitrato, tu receta es 10 veces más de sobredosis, así que se abalanzaron. Y la publicidad de su producto fue demasiado molesta (opinión personal).

Mi primera salchicha con sal de nitrito:

Cerdo (paleta) - 650 g, ternera - 350 g, hielo - 100 g, azúcar - una cuchara de café, sal de nitrito - 17 g, ajo seco, pimienta blanca recién molida, nuez moscada, 100 g de queso duro.

[Manechka]

Manechka, ¡la salchicha se ve maravillosa! ¿A qué sabe? ¿Existe alguna diferencia en comparación con la sal común?

Mi primera salchicha con sal nitrito:
Cerdo (paleta) - 650 g, ternera - 350 g, hielo - 100 g, azúcar - una cuchara de café, sal de nitrito - 17 g, ajo seco, pimienta blanca recién molida, nuez moscada, 100 g de queso duro.

Debería ser bueno, pero el queso es superfluo aquí, como yo kaaetsa ...