Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)

[Pakat]

Pakat, ¿cuánto cuesta la entrega? No lo entiendo. Quiero saber cuánto pagué en exceso o no.

[Yulek]

Yulek, ver por ti mismo
🔗
Consiste en un jamonero, 1 kg de sal especial (según tengo entendido, sal nitrito), un paquete de especias, un termómetro y un paquete de 25 bolsas para jamonero.

[NatalyMur]

NatalyMur, Sí, ya lo vi. Quiero saber cuánto cuesta el envío desde Polonia. ¿Es realmente más barato que en Rusia?

[NatalyMur]

NatalyMur, Traduje la página que me enviaste. Dime que ya has ordenado todo esto según tengo entendido.

Si no me equivoco, la entrega a Rusia cuesta 20 zlotys, pero también depende del peso ...
Actualización: enviando 40 PLN, la memoria ya está fallando, el antiguo se ha convertido ...

[Yulek]

Yulek, la entrega me costó 90 zlotys, unos 1000 rublos.
Ya ordené todo, lo envié al día siguiente, veo en la pista que tardó 3 días en llegar a Rusia, ahora se está arrastrando lentamente desde Bryansk ...

[NatalyMur]

NatalyMur, bueno, primero 71,7 zlotys son 2840 rublos. Este es el costo de este kit. En segundo lugar, incluye (es para salazón de carne y no para hornear) la misma especia, es para salazón de carne, y un termómetro. El cordel y las bolsas no están incluidos en el juego. Por todo esto, habrías pagado 1910 rublos.

[NatalyMur]

NatalyMur, Lo siento, pero es mas caro y mas largo! Ir a tengo su descuento. Escribe en forma personal. Si es interesante.

[Yulek]

Yulek, Pagué 71 dólar para todo el paquete con entrega, y en Kaliningrado 1 pieza de jamón con entrega sin todo lo demás 1906 rublos.

[NatalyMur]

NatalyMur, una vez más miró esta página, ni la tripa ni el hilo están incluidos en este conjunto.

[NatalyMur]

NatalyMur, Yo no discuto. Cada uno elige lo que le conviene.

En los polacos, usted mismo puede componer un conjunto que necesita ...
No debes comprarles sal de nitrito, pesa 1 kilogramo, lo que hace que el envío sea muy caro ...
Esto y mucho más se puede comprar en Rusia, un ejemplo de un ...

Julia, no tienes que completar una respuesta separada para cada propuesta, puedes escribirlas todas juntas.
Y si escribiste algo, lo enviaste y luego decidiste agregar algo, entonces esto se puede hacer en el mismo mensaje usando el botón "editar"

[Olga VB]

Olga VBgracias lo sabré

SALCHICHÓN CON LECHE

[Compatriota]

sin sabor a JAMÓN en absoluto

Compre sal de nitrito, al menos en "ki", 100 gr. solo 50 p. Da sabor a jamón. También me faltaba este sabor en el jamón casero. Lo hice con esta sal, resultó mucho mejor.
Y el consejo sobre la tapa invertida en Beloboka, para que la bolsa no se rompa, fue útil. aquí Compatriota-cabeza técnica. Es bueno haber pasado por aquí.

Una muestra del nuevo jamón Biovin, aplazado por su escasa capacidad ...
Hice 1,3 kg de la mezcla, 700 gramos en trozos, 600 gramos de carne picada, comencé a llenar la bolsa, pero no todo cabe en Biovin ... Bueno, la bolsa se quedó en Belobok, a los ojos,
apenas, apenas tiré de los resortes y luego en el segundo intento ...
Esto significa que la capacidad real de Biovin es 1.0 - 1.1 kg, Beloboki es 1.2 - 1.3 kg ...
Estará en el refrigerador hasta el domingo por la mañana, luego en el horno ...
El próximo jamón será en Biovina, dada su capacidad ...

Compre sal de nitrito, al menos en "ki", 100 gr. solo 50 p. Da sabor a jamón

¡Gracias por el consejo! Ahora miré este sitio: hay todo tipo de especias, definitivamente ordenaré. Y luego decidiré el tiempo de calentamiento. Deje que Beloboka descanse mientras está cansado de traducir productos, aunque el esposo y la nieta comen y alaban

[Pakat]

Pakat, Hice un jamón de 500 gr de carne picada y 2x patas grandes, todo encaja en biowin

[Rada-dms***]

SALCHICHÓN CON LECHE

Rada-dms
***donde ver la receta? Resultó una salchicha muy apetitosa.

Chicas, ¿alguien compra sal de nitrito en Moscú? ¡Lanza un enlace, por favor!

[Natasha]

sucio Natasha Yo tampoco tengo sal de nitrito, hasta ahora lo hice sin ella. Ayer no pude contestar, mi hija se estaba preparando para los exámenes. En general, obtuve este modo (usted mismo lo entiende manualmente en la estufa de gas, mientras entrena).
El de queso y champiñones. Pollo con cerdo-832 gr.Carne picada 2 veces a través de una picadora de carne y trozos con carne picada 1 a 1. Sal 13 gr (. A razón de 16-18 por 1 kg). Queso 1oo gr. Champiñones 70 gr. Agua helada 2.5 cucharadas. L. (así que salchicha aconsejado, muchas gracias) Especias.10 minutos amasadas en algodón hasta los hilos. Estuve parado en una jamonero casi un día en el frigorífico. (21 horas) cociné, subiendo lentamente la temperatura (también escribieron sobre esto) durante aproximadamente una hora y media y luego a 75 otras 3,5 horas (era necesario menos claro). El fabricante de embutidos escribió que a 80 gr. para 1 cm de carne picada se necesitan 10 minutos de cocción. No lo sabía y fui demasiado cauteloso. Luego, un termómetro se clavó en el orificio, simplemente pasó, adentro había 75 gramos. Lo enfríe rápidamente con agua fría (había que volver a meter el termómetro, fideos) y lo metí en el frigorífico durante la noche. La carne picada no fue suficiente y llené el volumen con una tapa de muestra de plástico en la parte superior de la bolsa. El que se calienta durante 15 segundos. Solían ser así. Con ella, nada se ha convertido, para que puedas cocinar con ellos. No se filtró caldo.
Y el de cerdo, ternera y pimiento de pavo por 1 kg 200 g de peso. El principio es el mismo. Solo marinado en el refrigerador por un poco más de un día, hasta 75 (temperatura del agua) elevó la temperatura durante 1 hora 10 minutos. Cocido a 75-78 por 3 horas (nuevamente por mucho tiempo) y enfriado (tal vez sea mejor para que se enfríe rápidamente por dentro) por 1 hora en agua fría. Abrí el grifo, dejé un chorro fino y salí por un rato, entré accidentalmente una hora después, el color también me gustó, pero con la sal de nitrito será aún mejor.
Natasha, si comen y alaban, es bueno. No te acabes

[Pakat]

Pakat, Hice un jamón de 500 gr de carne picada y 2x patas grandes, todo encaja en biowin

Entonces el peso fue de 1.0 kg ...

[natushka]

natushka, Lo volveré a hacer y lo apagaré, porque mi mezcla resultó estar por encima de la norma y le agregué más de un vaso de leche, y la carne picada "se la comió y se la comió", creo que me llevaría hasta medio litro. Cuando abrí el jamonero, todo el mundo decía que olía a salchicha de médico, que sabía bien. Estoy tratando de hacer agujeros en la salchicha terminada, está mejorando.

¡Urya-urya-urya! Se me ocurrió la idea. Aunque tal vez alguien ya lo haya hecho, pero no estoy al tanto. Después de todo, puede cocinar 2 tipos de jamón en 2 bolsas diferentes, rellenar una encima de la otra en Belobok y hervir a la vez. Entonces será más variado y la producción de cada gramo será de 600, no de 1200. Es demasiado, quiero un jamón diferente.

¡Urya-urya-urya! Se me ocurrió la idea. Aunque tal vez alguien ya lo haya hecho, pero no estoy al tanto. Después de todo, puede cocinar 2 tipos de jamón en 2 bolsas diferentes, rellenar una encima de la otra en Belobok y hervir a la vez. Entonces resultará más variado y la producción de cada gramo será de 600, no de 1200. Es demasiado, quiero un jamón diferente.

¡Bien hecho, Larissa! ¡Gran sugerencia!

Oh, Len, yo también estoy muy contento. Navargan es diferente ahora

[Autillo]

Oh si Autillo! Ah si ... hija!
Ayer también pensé que era posible hacer media salchicha con un relleno, media salchicha con otro, pero no me di cuenta de que se podía hacer en diferentes paquetes, pero en una botella ...
A veces, por ejemplo, quieres experimentar, pero o te da miedo arruinarlo todo o simplemente no puedes descubrir qué es lo mejor.
Y aquí se pueden realizar al menos 3 experimentos a la vez. Urrrryayayaya!

[Autillo]

Autillo, Laris, ¡realmente genial idea!

Chicas, ¿cuál es el volumen en Tescom? No puedo encontrar algo

¿Cuál es el volumen de teskome?

Por kilogramo de carne.

[Pakat]

PakatSi tiene biovinovskaya, incluso las instrucciones dicen que el producto terminado sale 1,5 kg a la vez. Cociné según su receta

Mi vendedor, el polaco ya me sugirió cómo llenar completamente,
mete uno lleno en la heladera sin sellar la bolsa, al cabo de un par de horas se sentará, agregará todo y sellará ...

[Pakat]

Pakat, Me pregunto cuánto producto terminado tiene ... y ¿qué tiene que ver el polo con eso? ¿Tiene instrucciones en ruso?

Lo hay, pero está en papel, y el producto en especie, la última vez 1,3 kg, no encajaba en Biovin ...

[Pakat]

Pakat, CARNES DIFERENTES DIFERENTES PESOS, y el producto terminado del jamón no es muy diferente al crudo.La prensa está haciendo su trabajo.

Está bien, lo persuadí, tomemos este jamón, rellenaré Biovin, hasta el punto de fallar ...

500 g de filete de muslo de pollo
300 g de pierna de cerdo
200 g de paleta de cerdo
60 ml de vino tinto seco
1 cucharadita azúcar granulada
sal marina - al gusto
pimienta negra recién molida (mezcla), pimentón, cúrcuma - al gusto.

Mezclé todo con una licuadora, lo puse en un recipiente, lo presioné, unas 20 horas en el refrigerador y 2.5 horas de cocción.

Simple y fácil.

Primera vez en Tescom.



Pensé en la sal de nitrito, estudié cuidadosamente este tema y decidí que no era necesario en la FIG.

Un jamón rosado tan hermoso, ¿y a qué t C se cocinó? Curiosamente, y con el vino tinto, parece que nadie lo ha hecho todavía, ¿ha afectado de alguna manera el sabor? ¿Y lo mezclaron con una licuadora, en el sentido de sin carne picada y en trozos pequeños a la salida?

Toda la masa de carne con una batidora. la carne blanda - pollo - convertida en carne picada blanda, la carne más dura - desde la pierna y el omóplato - quedó en pedazos. Lo desplacé en varios pasos, porque la licuadora estaba muy caliente.

Cocido a la T recomendada, es decir, en el rango de 75 a 80 grados.

El color era rosa en el primer corte. Hoy, después de madurar en el frigorífico, ya es normal, ligeramente grisáceo. Como debe ser sin sal de nitrina ni colorantes.

[Olga]

Olga, gracias ¿Y sobre el vino ...?

No hubo consecuencias, síndrome de resaca, después de comer jamón. Muy a menudo agrego vino a la carne, para marinar los kebabs, al guisar.

No hubo consecuencias, síndrome de resaca, después de comer jamón.

, sí, no hablo de eso ... Disculpe que me pegue, es que todo el mundo hace jamón con una cucharada de coñac o vodka, y aquí hay vino, y hasta tinto ... por eso es interesante. Quizás apareció alguna "nota" interesante en el jamón ...

Para sentir la diferencia hay que hacerlo simultáneamente con coñac o vodka y con vino. Y pruébalo. Entonces es posible estimar.

¡Urya-urya-urya! Se me ocurrió la idea. Después de todo, puedes cocinar 2 tipos de jamón en 2 paquetes diferentes, rellenar uno encima del otro en Belobok y cocinar a la vez.

Es posible una vista, pero en 15 paquetes separados. Luego, después de cocinarlo, ya no puedes cortarlo. Cada panqueque es para su propio sándwich.

[¡Compatriota y compatriota!]

¡Compatriota y compatriota! ¡Hola!
Konstantin, ¿recuerdas recientemente en algún lugar una conversación sobre diferentes momentos para cocinar jamón en una cacerola y en un horno? Se trataba de la conductividad térmica del agua. Como lidiar con esto? ¿Cocinas en el horno más tiempo que en un cazo, o lo dejas todo como está?

Allí no todo es fácil.
En el horno, el principal mecanismo de transferencia de calor no se debe a la conductividad térmica, sino a la radiación térmica de las paredes al producto. Por eso, en general, debes confiar en el termómetro colocado en el horno con grandes reservas. Se violará la objetividad. En sí mismo puede ser más cálido o más frío que el espacio, debido a sus propias propiedades absorbentes / reflectantes.

Para siempre, debe controlar la temperatura cerca de la superficie del producto, pero dentro de él. La radiación no funciona allí, permanece en la superficie y ha funcionado. Si esta temperatura se mantiene igual en la sartén y en el horno, entonces no habrá diferencia en el tiempo de cocción. Pero, ¿cómo se puede hacer esto técnicamente?
Si compara todas las demás temperaturas, puede obtener cualquier cosa. Sin embargo, tomará la mayor parte del tiempo calentar desde la periferia hacia el centro. Es decir, puede que no haya una gran diferencia, pero la corteza será diferente.

En definitiva, es necesario seleccionar y, además, para cada dispositivo en concreto.

el principal mecanismo de transferencia de calor no se debe a la conductividad térmica, sino a la radiación térmica de las paredes al producto.

¿Qué dijiste?

Estoy bromeando, estoy bromeando. Entendí todo, voy a experimentar. ¡Gracias!

500 g de filete de muslo de pollo
300 g de pierna de cerdo
200 g de paleta de cerdo
60 ml de vino tinto seco
1 cucharadita azúcar granulada
sal marina - al gusto
pimienta negra recién molida (mezcla), pimentón, cúrcuma - al gusto.

Mezclé todo con una licuadora, lo puse en un recipiente, lo presioné, unas 20 horas en el refrigerador y 2.5 horas de cocción.

Simple y fácil.

Primera vez en Tescom.



Pensé en la sal de nitrito, estudié cuidadosamente este tema y decidí que no era necesario en la FIG.

: sí: ¡El jamón es simplemente super! ¡¡¡Y el color es precioso !!! En general, me gusta el color del producto terminado en el jamonero. Y huele REALMENTE SALCHICHA !!! Si agrega ajo seco, ¡huele a tienda!

Bueno, el olor a ajo no es para todos. En general, el ajo es bastante bueno para combatir todo tipo de olores extraños, como el esturión del segundo frescor.