Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Elena]

ElenaSiempre creí que las 24 horas del día no serían suficientes

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, no te rompas el cerebro entonces, fermenta durante 3 horas, solo para que la temperatura sea de 25-27 grados, no más baja, entonces la fermentación irá más rápido. Ayer empaqué mono frambuesas, 535 gramos de té seco. Este es el segundo lote, haré un kilo más.

Por el momento, soy un aficionado al té, pero estoy empezando a llegar a la conclusión de que cuantas más variedades diferentes se mezclen, mejor será el té. Ahora bebo pera + manzana + uvas + cereza. Recuerdo cómo, según testigos presenciales, Vysotsky preparó té, todos dijeron que nunca habían probado un té tan delicioso en su vida. Y simplemente tomó tés al azar de diferentes frascos y los mezcló. Así que tiré todas las sobras que no cabían en el tazón y bebo. Llamaré a esta mezcla al azar té de Vysotsky.

Ahora bebo pera + manzana + uvas + cereza

Anya, ¿tendrás gaviotas para el invierno?

Entonces, después de escuchar a los "ancianos", ¡prepara kilogramos! ¡Y con razón! ¡No será suficiente!

Anya, ¿tendrás gaviotas para el invierno?

Estoy pensando en lo mismo. Pero no estoy tocando las principales reservas. Solo no cabe en contenedores.

Como escribí anteriormente en uno de los temas, el esposo se dedica a preparar té en nuestra familia y mi ayuda es recolectar materias primas. Leímos reseñas sobre el té mono de moras y arándanos y decidimos intentar hacer una mezcla. Describo toda la tecnología a partir de las palabras de mi esposo.
Las hojas se tomaron por igual: moras y arándanos con una pequeña adición de hojas de arándano rojo. La mayoría de las hojas estaban congeladas. El resto no tuvo tiempo de resolverse a tiempo. Primero, las hojas congeladas se retorcieron en una picadora de carne soviética manual, luego las hojas restantes, simplemente marchitas. Incluso los tallos de moras y arándanos se retorcieron casi de la misma manera, sin mucho esfuerzo. Después del primer centrifugado, los gránulos no funcionaron en absoluto, pero debido a la falta de tiempo, se pusieron a fermentar. Fermentado durante 10 horas. Después de la fermentación, volvieron a funcionar.

El resultado son gránulos.

Aunque fue necesario torcerlo por tercera vez, porque durante el proceso de secado, los gránulos se desmoronaron parcialmente.
El horno se calentó a 120 grados y se secó a 80 grados. Después del secado, se preparó una infusión de prueba.

El té tiene un hermoso color oscuro, un sabor agrio muy rico. No se notó amargor, prevaleció el sabor a mora de nube con notas coníferas. Me gustó mucho el té. De todos los tés preparados anteriormente, a mi esposo le gustó más este. Ya hemos agregado hojas de mora, arándano y arándano rojo a las mezclas de jardín (frambuesas, grosellas, moras, etc.). Se cosechará una mezcla de moras con arándanos y arándanos rojos para el próximo año. Este año, la mora de los pantanos ya se ha marchitado.

Se cosechará una mezcla de moras con arándanos y arándanos rojos para el próximo año.

¡Muchas gracias por la descripción! Es a finales de este año, ¡pero el año que viene definitivamente lo intentaré! Entiendo a su esposo, disfrutando el proceso él mismo.

[O_lush_ka]

O_lush_ka, Olya. Gracias por la descripción detallada y la foto del té, me imagino lo delicioso que está. Es bueno cuando tu esposo ayuda, ya terminó contigo, hola. Te deseo nuevos tés deliciosos.

nikozay, Nikolay, francevna, Alla Gracias por su atención Sí, el té está delicioso, le aconsejo que lo prepare el año que viene.

El té tiene un hermoso color oscuro, un sabor agrio muy rico. No se notó amargor, prevaleció el sabor a mora de nube con notas coníferas. Me gustó mucho el té.

¡Tan apetitoso que quise tomar té! ¡Olya, respeto y respeto a mi esposo!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchMe gustan más tés que han estado fermentados durante 6 horas. Estos son frambuesas y otros tés. Pero hace mucho calor aquí y creo que es suficiente. Ayer preparé té de frambuesa y cuando bebí el que se preparó durante 10 minutos, estaba literalmente en el séptimo cielo de felicidad. Era muy tarde y no había nadie que me alabara. Bueno, tuve que elogiarme por ese té. Y elaborado durante mucho tiempo fue simplemente delicioso.

[paramed1]

paramed1, nooo ... ¡no estamos buscando formas fáciles! Romper tu cerebro es una alegría
Como resultado, se dejó fermentar durante la noche. Hoy me levanté a las 05:50 y salí al galope a torcer. Pensé, la segunda vez rápido, ingenuo ... Pero luego lo torcí con frambuesas y casi lo sequé. Probablemente, si te enfermas con los tés, esto ya no se cura
Probaré qué tipo de té resultará (la fermentación tomó 11 horas), y la próxima vez lo planificaré con anticipación y haré uno de 8 horas.
Tenemos un clima frío temprano este año, necesitamos hacer más tés

[iriska3420]

iriska3420, ¡Gracias! Intentaré hacer esto también. Pero tenemos una temperatura de la casa de 20 grados de la fuerza, por lo que su fermentación de 6 horas se convierte en nuestra de 8 horas, creo ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, ¡tu té es tan interesante que el campo para los experimentos es infinito! Si tienes tiempo, materias primas, ¡pruébalo! Después de todo, los gustos de todos son diferentes, a quién le caerá en el alma y en la lengua. Y a veces tienes que ajustarte al horario de trabajo, y este puede ser el factor principal, y sacrificas un poco el gusto. Soy una persona libre, me resulta más fácil. Así que espere a que expire el tiempo de fermentación en seco.

De repente me di cuenta de que una cereza estaba creciendo en el jardín de al lado. Apenas pude resistir, no lo entendí. Aunque está en el patio, el patio de San Petersburgo es como una carretera. "El ojo ve, pero el diente no".

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Seguro que a las 10 en punto les encantará! Las bayas le devolverán el aroma ligeramente perdido durante la fermentación. Pero la astringencia será excelente. O tal vez no se perdió nada. La temperatura ambiente es baja.
Tengo una tensión forzada. Necesitamos vaciar urgentemente el congelador para borsch-soup-grub y otros aderezos. Entonces ... ¡té! ¡Té! ¡TÉ!

Probablemente, si te enfermas con los tés, esto ya no se cura

Todos los días vengo a la habitación donde están guardados mis tés y los huelo.
Exactamente - no tratado

¡Ya hemos probado el té recién nacido! ¡Nos gustó mucho! ¡El marido está encantado! Ahora ni siquiera sé cómo esconderlo para la fermentación en seco ¡Decidimos seguir jugando con las frambuesas!

[Elena]

Elena, Apoyo sobre frambuesas, té muy sabroso. Y cómo será en un mes ... ¡Mientras las hojas estén allí, recójalas! Yo también iré hoy al bosque, arrancaré un par de kilogramos.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Ni siquiera sé cómo esconderme para la fermentación en seco.

- haz más y eso es todo. Si prueba uno fresco todos los días, es más fácil mantener el anterior intacto. (¡experiencia en!)

[O_lush_ka]

Leímos reseñas sobre el té mono de moras y arándanos y decidimos intentar hacer una mezcla. Describo toda la tecnología a partir de las palabras de mi esposo.

O_lush_ka, Olga, muchas gracias a usted y a su esposo por la experiencia de preparar té. Bien hecho, tu esposo. ¡Saluda y respeto por él de nuestra parte! Es genial que haya tomado la preparación del té en sus propias manos. ¡Gracias por darnos toda la información!

Si prueba uno fresco todos los días, es más fácil mantener el anterior intacto.

¡Sí, la idea es correcta! Solo llego a las hojas una vez a la semana. Cortar inmediatamente el piso de la parcela o algo
Y no puedes ir al bosque solo a tomar el té de Ivan. Tenemos osos

Mina de mono-frambuesa, fermentada durante 11 horas, después del secado no se oscureció. Los gránulos son verdes. ¿O la frambuesa siempre es así?

[Elena_Kamch]

Mina de mono-frambuesa, fermentada durante 11 horas, después del secado no se oscureció. Los gránulos son verdes. ¿O la frambuesa siempre es así?

Elena_Kamch, en la receta de la foto después de la fermentación, las frambuesas tampoco son oscuras.
El secado da color al té.Si la temperatura de secado es inicialmente de 100 * o superior, entonces el color es más oscuro que cuando se seca a temperaturas más bajas.

[lappl1]

lappl1, ¿hay hojas que no soporten freírse? Siempre comencé a secar en una airfryer a una temperatura de 150 minutos 15-20, luego lo reduje a 125, luego a 100 y lo secé a unos 60. Pero con las grosellas, por alguna razón, me pareció que la fritura era innecesaria, las hojas eran muy finas y Empecé con 125. Ayer lo probé, sin sabor ni olor especial. Creo que tal vez recocido

[Tigre rayado]

Tigre rayado, Anna, en la primera página, las grosellas se destacan según el modo de secado por contener aceites esenciales. Debe secarse a una temperatura no superior a 80 grados.

[Tigre rayado]

Tigre rayado, Anna, en la primera página, las grosellas se destacan según el modo de secado por contener aceites esenciales. Debe secarse a una temperatura no superior a 80 grados.

Lo releo. No encontré sobre los aceites esenciales en relación con las grosellas, aquí sobre la menta y el melisa, etc. Lo noté en mí mismo. ¿Así que me deshice de las grosellas? El primer lote olía mucho y lo probé desde el segundo. Tal vez todavía se acueste ...

[Tigre rayado]

¿Hay hojas que no soportan freírse?

Tigre rayadoVeronica ya respondió a la pregunta sobre las hojas que contienen aceites esenciales (como la menta). De hecho, deben secarse a baja temperatura. Y para las grosellas y las frambuesas, en mi receta se recomienda un régimen de temperatura especial: 80 *. Pero no pasará nada con tu té. Es solo que el aroma no será el mismo que a bajas temperaturas.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, gránulos de frambuesa de color verde, y cuando los preparas, de un hermoso color ámbar. Este té tiene un nombre personal * Swan Song *

[iriska3420]

Este té tiene un nombre personal * Swan Song *

iriska3420, Ira, que lindo !!!!

La inscripción fue realizada por un autor desconocido en la pared.

La inscripción fue realizada por un autor desconocido en la pared.

La inscripción fue realizada por un autor desconocido en la pared.

¡Zakhar, gracias! ¡Aparentemente, esto también es té!

Y supongo aproximadamente quién es el autor

adivina quien es el autor

Y Galya dijo que en el trabajo ...

Ella descansó ayer

descansé ayer

¡Nuuuu, ahora está claro dónde estaba descansando!

Este té tiene un nombre personal * Swan Song *

¡Qué título tan fascinante y romántico! Y amor, parece, porque este té también resulta cisne, de por vida
Y el color del té elaborado es, de hecho, un color intenso. Incluso a las personas que beben té negro se les puede dar, creo ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Incluso las personas que beben té negro pueden dar

... Peligroso. Muy peligrosa. Dejarán de beber negro y tendrán que hacerlo.

[Elena_Kamch]

Incluso a las personas que beben té negro se les puede dar, creo ...

Elena_Kamch, Lena, damos, beben con gusto! Y por eso hacemos mucho té ...
Así que eso, Radushkatienes razón al decir eso

tienen que hacer y su parte.

nosotros también lo hacemos por ellos. Ya están esperando ...

Eh, bueno, esto es lo que hay que hacer ... ((((Ayer recogí hojas de cerezo, muchas, largas y lúgubres. Recordando cómo las hice el año pasado, las puse inmediatamente en el congelador y corrí a hacer otras cosas. Y hoy iba a sacar té Para hacer, fui al tema para ver el tiempo de fermentación y leí que las hojas tenían que secarse primero.
Según tengo entendido, puedes torcer las hojas no marchitas con las manos, pero a través de una picadora de carne saldrá completamente líquida, ¿verdad? Bueno, en general, ahora no hay tiempo para enrollarlos manualmente y una bolsa entera de hojas.

Peligroso. Muy peligrosa. Dejarán de beber negro y tendrán que hacerlo.

¡Oh, estoy de acuerdo! Ahora no quiero té de la tienda para nada, estoy enganchado al té Ivan con aditivos de otras hojas.)) Y variado, sabroso y saludable. E incluso mi esposo, amante de todo lo que está en la tienda, estaba imbuido (realmente no lo esperaba), también toma este té ahora.

Recordando cómo los hice el año pasado, los puse inmediatamente en el congelador.

Cuando hice lo mismo, me dijeron que era ... pero ... pero. Incluso tengo una etiqueta que dice "pera errónea". ¿Entonces puede congelar inmediatamente sin marchitarse o no?

[Mumra]

Mumra, Tigre rayado, chicas, bueno, me están torturando directamente ... ¿Es posible o no? En la receta, dije y expliqué todo, y todos tienen tés "incorrectos". Si no se desvaneció, ¿qué hacer? Y hacer lo que ya pasó. Ahora las hojas son duras, más secas que a principios de verano. Tal vez lo haga ...
Tatyana, congelarlos por más tiempo. Puede utilizar el método Zacarías (enlace al final de la receta). No se seca, pero el proceso es más largo.

Una amiga me llama desde China hoy y dice que me traerá un regalo: té. Y realmente no sé por qué necesito chinos extranjeros, si tengo mi propio jardín

[Seberia]

SeberiaLena, resulta, a Tula con su samovar ...

puedo transferir?

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ahora estoy secando una pera frambuesa y entiendo que ... según el método de Zachariah, es más fragante. Y ya no lo es en absoluto. Solo lo parece. De hecho, el marchitamiento lleva más tiempo que el congelamiento y descongelamiento. Lo principal es no confundirse dónde ya se han descongelado y dónde todavía no.

[Radushka]

RadushkaAún no he hecho el método de Zacarías, pero de su descripción se deduce que se congela varias veces durante varios días. Y las hojas se secan como máximo durante un día.

[lappl1]

lappl1, Tengo muchas hojas que se congelan en paralelo. Una bolsa en el congelador. Otro es descongelar. Luego cambié de lugar. Muy cómodamente. Resulta que se pueden preparar el doble de hojas para la fermentación. Y la fermentación en sí es muy corta. Dos horas como máximo. El mismo lote "accidental" según el método Zacharias sigue siendo el más fragante de los últimos con la misma composición. Hoy he secado una fermentación de 3 horas ... Eso no. Probablemente haré el próximo según Zacarías.

[Radushka]

Radushka, en teoría, hace mucho que estoy listo para hacer té usando el método Zakhar, pero prácticamente, ay ... todavía no puedo. Lo siento. Estoy seguro de que el té saldrá genial.