Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Elena1183]

no) Entendí tanto por la "teoría" (es decir, la publicación en sí) que solo necesitas congelar frambuesas y grosellas ...

Elena1183, Entendiste todo correctamente. Pero incluso en la primera publicación (receta) escribí que cualquier hoja después de marchitarse puede congelarse. Y el otoño es deseable, ya que son muy difíciles de procesar.

Las hojas se pueden congelar inmediatamente después de marchitarse. Este es un proceso opcional, pero facilita el procesamiento posterior de las hojas en preparación para la fermentación. Durante la congelación, las membranas celulares estallan y se libera jugo, que es lo que necesitamos. Las hojas secas se ponen en una bolsa y se envían al congelador durante uno o dos días. Cuanto más tiempo estén las hojas en el congelador, más fácilmente se procesarán más adelante. Las hojas se pueden almacenar en el congelador durante varios meses..

Las chicas te escribieron todo correctamente. No dudes. Secar las hojas y ponerlas en el congelador por un par de días. Y mejor por una semana. Verás que será más fácil de procesar y el té saldrá mejor.

[paramed1]

Pero mis frambuesas esta vez dieron excelentes gránulos. Sin nada y sin congelar. ¡Hurra! Lo secaré en un par de horas.

paramed1, Veronichek, de este lugar con más detalle ... Qué, cómo, cuánto ... Después de todo, por alguna razón, antes tus frambuesas se desmoronaban, pero ahora no ... Interesante ..

[Seberia]

que vecinos tan maravillosos tienes. También necesito de todo, nadie ofrece

Seberia¡Helen, los vecinos son los mismos en todas partes! Nadie ofrece, porque no saben que se necesitan hojas. y si vienes con tu propio té y pan caliente recién horneado, te lo darán todo. Sin preguntar, puedo ir a cualquier jardín vecino y romper lo que quiera mi corazón. Todos los vecinos dieron el visto bueno a esto. Y solo pedí permiso una vez. así, establecemos contacto y tendremos tantas hojas como queramos.

[nila]

Hoy me levanté a las 5 de la mañana para ir a buscar hojas de pera silvestre.

nila, Nelya, feliz cazarte!

: girl_claping: Finalización de la temporada de "Ivan-tea", recolectamos cajas - haremos un té "esponjoso":

[nikozay]

nikozay, Nikolay, ¡gracias por la foto positiva! ¡El joven comedor de té me hizo feliz! ¿Es esta una hija? ¡Buena suerte a tu familia en la preparación de Fuzzies y otros tés!

[nikozay]

nikozay, NIKOLAI, tienes esta planta, una verdadera plántula. Buen ayudante crece, deliciosos tés para ti.

[Francevna]

Francevna, gracias a mí, ella es la mayor, está harta de las hierbas y las flores, es una pena que el verano haya terminado. Beberemos tés y recordaremos el verano ...

¿Es esta una hija?

Este es mi leñador mayor, no puedes salir del bosque

Este es mi leñador mayor, no puedes salir del bosque

Papá, supongo. ¡Es genial! ¡Deja que tu hija crezca feliz!

Ahora estoy tratando de encontrar el tiempo óptimo de preparación en una tetera escribiendo. Allí el rango es de 2 a 16 minutos. Al principio elaboré 16, luego bajé. Ahora bebo preparado durante 10 minutos y lo entiendo: tenemos que aumentar el tiempo.

[Anna]

Anna, bueno, aquí entiendo que nuestro té 10 minutos no es suficiente! Y una simple tetera tampoco es buena para él.

Lyud, sobre frambuesas. Fui al bosque, recogí muchas hojas, pero en su mayoría no eran duras, crecían a la sombra. Se seca durante 8 horas, luego en una sábana y herméticamente en una bolsa durante 12 horas. Luego, doble enlace en celosías escasas y frecuentes. Pero incluso después de la escasa rejilla, los gránulos eran buenos. Fermentado y secado. Ahora están llegando. Pesaré y empacaré mañana. Volveré, después de todo, ¡las frambuesas del bosque y del jardín son dos grandes diferencias!
Creo que empacar el rollo bien enrollado en una bolsa sin aire durante 12 horas dio los gránulos.

Verónica, ¡todo está claro! También creo que la bolsa ablandó las hojas, por lo que los gránulos resultaron buenos. Muchas gracias .

¿Cuál es la diferencia entre los pellets malos y los buenos? Quiero decir, en agua hirviendo todavía se empapan, que están sueltos, que son densos ... ¿Estoy entendiendo mal algo?

[Anna]

Anna, los gránulos malos se desmoronan después de torcer las hojas en una picadora de carne. Dios estaría con ellos, pero en este caso las hojas colapsaron mucho, lo que significa que se exprimió poco jugo, lo que significa que son pocas las enzimas que intervienen en la fermentación, lo que significa que la fermentación fue peor. Se ha probado más de una vez: cuanto más densos y mejores son los gránulos, más sabroso es el té. por eso torcimos las hojas dos veces para mejorar el té.

Anna, si los gránulos son densos, entonces no pierden su forma durante la preparación. Al preparar té, la hoja de frambuesa a menudo produce polvo cuando se retuerce o gránulos, que, cuando se fermentan y secan, se vuelven polvo nuevamente. Es extremadamente incómodo preparar polvo en una tetera, y tampoco me sabe bien. El año pasado intentamos conseguir un té de frambuesa granulado, pero solo salió mezclado con algo más, por ejemplo, con una manzana 1: 1. O hoja. Por eso, ahora estamos contentos, ya que el té de frambuesa se ha convertido en uno de los favoritos para muchos.

[paramed1]

paramed1, es decir, con doble desplazamiento, las frambuesas se pueden granular, pero con un solo desplazamiento, ¿no? lappl1, y si, en el caso de los gránulos en mal estado, se rocían generosamente con agua para compensar la falta de jugo, ¿no ayudará? Recuerdo mi fastidio con las grosellas, que se convirtieron en polvo. La segunda parte se hizo con rollos, pero esta opción ocupa mucho espacio. Entendí correctamente que las grosellas todavía se pueden hacer mono granulares si lo desplazas dos veces.
Hay tantas sutilezas en el negocio del té, y apenas estoy comenzando, cuanto más me adentramos en el bosque, más gránulos, mezclas, rollos, etc. ¡Pero el resultado vale la pena!

[Tigre rayado]

y si en el caso de los gránulos en mal estado se les rocía generosamente con agua para compensar la falta de jugo, ¿no ayudará?

Tigre rayadoAnya, el agua no es jugo. No contiene enzimas. Necesitamos enzimas para la fermentación. Y solo están en jugo. Así que estamos contentos con los gránulos, como correctamente escribió Verónica. En gránulos densos, siempre hay una excelente fermentación.

[Tigre rayado]

Entendí correctamente que las grosellas todavía se pueden hacer mono granulares si lo desplazas dos veces.

Tigre rayado, Anna, así es como Veronica acaba de escribir sobre las frambuesas, así que intenta hacer grosellas. Hasta ahora, no he logrado obtener gránulos densos sin bayas. Y lo giré 2 veces. pero no me marchité en la bolsa, como escribió Verónica. Y ahora es demasiado tarde para intentarlo, no me quedan hojas de grosella, se han secado.

[lappl1]

lappl1, es decir, giramos las bayas junto con las hojas? De hecho, es demasiado tarde para mí, estoy en la ciudad. Pero me interesa el futuro, esbozo las cosas más importantes. Me prometieron traer hojas de chokeberry negras de los suburbios, espero. Esto no crece en nuestra aldea, y tampoco encontré un endrino. Ho. Me vino a la mente un pensamiento interesante. Enviar Voy a anunciar en el foro litlvan "Compraré hojas de espino de un suburbio ecológicamente limpio". Si tan solo no deslizaran algunas ortigas en lugar de espinas. ))

[Tigre rayado]

es decir, giramos las bayas junto con las hojas?

Tigre rayado, sí, pero no tan fácil. En la primera página, mire el final de la receta en las notas para enlaces al té de Natasha Koval y Zakhariya. Todo se muestra allí en imágenes. Y se ha escrito mucho más sobre el tema en julio. * Anyuta *, por ejemplo, Verónica, se lo mostré ... Pero ya no hice enlaces, no había posibilidad técnica. Habrá tiempo en invierno, lee ...

¡Hola! Mi informe de progreso. Probé la fermentación al vacío de chuletas negras. El comienzo es todo lo mismo según la tecnología, el secado preliminar, la congelación en el congelador, la descongelación y la torsión en una picadora de carne.Luego, la masa retorcida se colocó en un recipiente al vacío, después de rociar con agua y fermentar durante 14 horas. Secado adicional 150g. 20 minutos. y 90gr. hasta que se seque, en el horno apagado se dejó hasta que esté completamente seco. Temprano, por supuesto, pero traté de preparar té, el color resultó ser oscuro, rico, el sabor es ligeramente ácido, miel, pero hay un sabor amargo a las hojas. En general, ¡resultó ser un buen té!
PD: Supongo que, dado que los productos se almacenan más tiempo en el vacío, puedes intentar fermentar más tiempo que en condiciones normales.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg gracias especiales por las rosas.
Hermosos gránulos y rico té, estaba interesado en la fermentación al vacío, gracias por la experiencia.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegMuchas gracias por el experimento con la fermentación al vacío. ¡Una experiencia muy gratificante!

hay un sabor amargo a hojas

Un sabor amargo indica que el té no está fermentado previamente. Pero creo que seguirá mejorando. Durante la fermentación en seco, el té definitivamente ganará sabor y se volverá mucho más suave.
¡Gracias de nuevo por un informe tan genial y unas fotos maravillosas!

¡Buen día, queridos! ¿Qué te parece, es mejor hacer una pera mono o mezclarla con algo?

¡Buen día, queridos! ¿Qué te parece, es mejor hacer una pera mono o mezclarla con algo?

Si te gusta una bebida de duquesa, entonces sí mono)) Aunque es muy bueno en mezclas. Tengo mono, con ivanushka y una mezcla: pera, fresa, frambuesa y mora. Inigualable

[stanllee]

stanllee, Maryana, pero habría más, habría hecho esto y aquello. Pero, para la mezcla, tengo un jardín. Una cantidad decente. Y wilds con un kilo, nada más. Hay una parte mixta o mono.

Hoy me levanté a las 5 de la mañana para ir a buscar hojas de pera silvestre.

Chicas, por favor díganme, bueno, no es muy importante levantarse a las 5 am, ¿eh? y si lo recoges a las 10 en punto, por ejemplo ...

[Olka44]

Olka44, ¡pero rasga las hojas cuando te convenga! Es solo que todos se ajustan a su tiempo personal, clima, etc.

[Olka44]

Olka44, Por la mañana y por la tarde, la temperatura exterior es diferente y a quien le conviene. Es deseable por la mañana y a tiempo para cualquiera. Para marchitarse y tener tiempo para todo, si es el día libre.

[Olka44]

Olka44, Recogí el té de Ivan por la noche, porque llovía todas las noches. Excelente té resultó

¡gracias chicas! No vomité por la mañana ... pero traté de salir de las zonas sombreadas, marchitarme de día y de noche ... bueno, entonces, normal.

Y vomitaba tanto de día como de calor, porque la calidad de las hojas no era muy buena. El té resultó

Entonces, con tal acompañamiento hubiera intentado no tener éxito, ¿sí, Svetik?

¿Intentaría no tener éxito, sí, Svetik?

[Olka44]

Olka44Me levanté temprano para recoger hojas y llamar menos la atención. La pera crece en una calle extraña y lejana, donde no conozco a nadie. Aunque el árbol no crece en el patio, sino en la calle. Así que quería probar el té hecho con peras silvestres, y en ningún otro lugar había conocido una pera así. No tenemos bosques, no crece en plantación y plantación a lo largo de la ruta.
Entonces, arranco las hojas temprano en la mañana o en la noche. Para evitar el sol.

Me levanté temprano para ........... menos atención para atraer.

sonreí) imaginé cómo caminaba por las calles vecinas desde la mañana con una bolsa) ... esto soy yo sobre mí) sin ofender, ni un gramo

[Olka44]

Olka44Ol 'también rasgo en la mañana

atraer menos atención.

¡Así que está bien para nosotros!

[Radushka]

RadushkaEl té de pera mono me parecía regular. El aroma es como un té de fábrica y el color es oscuro, pero no brillante. Tal vez mi pera no tenga claro de qué tipo. Y la unión con el manzano es excelente. No quiero agregar nada más a esta mezcla, así que todo es perfecto para mí.

Lyudmila, chicas que prefieren las frambuesas mono, dime ¿cuántas frambuesas mono deben fermentarse de manera óptima? ¿Es demasiado largo para pasar la noche?
Quería encontrarlo rápidamente, no lo encontré, pero tal vez no lo vi en alguna parte ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, noche para frambuesas mucho. Lo óptimo son 6 horas, a veces obtengo menos, 4 también es bueno. En general, alguien fermentó frambuesas durante mucho tiempo, como si le gustara. No lo he intentado durante tanto tiempo.

[Olka44]

Olka44Para conseguir la máxima cantidad de taninos en las hojas, se recolectan de 6 a 10 h. O de 19 a 21 h. Si existe la posibilidad ... Y no importa si están al sol o a la sombra.Si las hojas están soleadas, se marchitarán más rápido, ya que ganan menos humedad, los estomas se cierran antes.

[iriska3420]

iriska3420, pero no hice mono. Mi pera son variedades tempranas urbanas. Se comporta excelentemente en la mezcla. El té con frambuesas resultó ser solo una canción.
Elena_Kamch, ElenaMe encanta la frambuesa-mono. Fermentado durante 6-8-10-12-14 horas. El más delicioso fue el de 8 horas. Pero, este soy yo sobre el molinillo. Creo que una hoja puede durar de 10 a 12 horas. Y, ya, 8, así que no es menos. Fermento mezclas con frambuesas durante al menos 6 horas. Pero todos mis consumidores de té aman el té más por su sabor que por su olor.

Los fines de semana preparaba té de fresa. Me llamó la atención la estructura de los gránulos. Desde el primer pergamino, todos los gránulos fueron perfectos, hoy olvidé la cámara con fotos en casa, luego les mostraré ...
Ahora estoy cosechando hojas de pera ...

[paramed1]

paramed1, Radushka, ¡muchas gracias!
Con este trabajo consigo menos de 4 horas de fermentación o durante la noche. Entonces estoy sufriendo ...
Radushka, Tengo una picadora de carne, no hay suficiente entusiasmo por una hoja. Por cierto, hoy lo jugué con mucho más éxito, nada se atascó ni se ralentizó. Simplemente reduje el volumen de los racimos doblados en la picadora de carne. Solía ​​apilar pilas tan grandes y densas, pero ahora están sueltas y pequeñas. ¡Se vuelve mucho más fácil! Incluso me sorprendí

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, buen té! Frambuesa-mono - ¡I-I-I!

¡Gracias! También quiero agregarle frambuesas Ahora también pensé, pero cuando ... Si lo dejas toda la noche

[Elena_Kamch]

Elena_KamchNo fermente las hojas con frutos rojos. Y durante mucho tiempo. Torcía las hojas una vez y las ponía en fermentación. Y las bayas de frambuesa se secaron un poco y se secaron. Bueno, eso sería menos jugo. Y antes de secar el té, retorcí todo junto por segunda vez. Y los gránulos serán buenos y las bayas conservarán su aroma, y ​​no hay riesgo de que el té se agria durante la fermentación.

Sí ... Idealmente debería serlo. Apenas temprano en la mañana para trabajar. Intentaré hacerlo