Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

[paramed1]

¿Cuánto limoncillo se puede agregar para no exagerar con energía?

Yanka, no sé sobre la energía)))) Agregué 10 cosas a la mezcla de hojas de frambuesa, erizos y fresas, solo está fermentado, el olor a hierba de limón en toda la cocina))))) puede desaparecer durante el secado ...
paramed1, Miro la temperatura, el calor que tenemos es + 26, la masa medida + 28, las ollas estaban en la cocina. Lo hice dos veces para estrenar, la primera vez según la receta de Vyazemsky, por cierto una buena receta de té enlatado (si no esperas el olor)))) y la segunda vez aquí, leo todo, creo que mi principal error estaba esperando el olor de una fruta especial, bueno, esperé)) )) Es cierto que una de las ollas olía a compota agria, pero los gusanos del té estaban casi negros y viscosos al tacto))))) a la hora del día. Así que me sorprende unos 3 días)))

Colecciono en los Urales. 2 claros. Uno cerca del gallinero. Y pantanos del estiércol. No sabe amargo. El segundo está más lejos. El sabor es el mismo. Tenemos mucho té de Ivan. Todos se sorprenden. Anteriormente, había 2 veranos fríos y lluviosos.

[Semblis]

SemblisMarina, si las lombrices son como usted describe, la hoja está poco seca. A + 26, una hoja con una capa de 4-5 cm se secará durante 8-10 horas, si el clima es muy seco, una hora menos.

[Ciudadano]

Ciudadano, Garik, sobre la foto:

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Niñas / niños, sobre el lugar de recogida de Ivanchi. Espero que no sea necesario que le recuerden que estas cartas son en mi humilde opinión.
Mi esposo y yo pensamos que el lugar es muy influyente.
La hoja del lado sombreado y los prados y barrancos húmedos es más jugosa y húmeda, y el enfoque debería ser diferente: secar por más tiempo, eliminar el exceso de humedad y hacer ajustes para la humedad en el proceso posterior.
Una hoja de áreas soleadas es más seca, densa, roja y fina. Para mí, el té de una hoja así resultó ser el más delicioso y notablemente más aromático, ¡saturado! Pero me encantan los tés ricos, tal vez por eso.
Lo explico por la influencia del sol: después de todo, todas las frutas y bayas que maduran al sol son más rojas, más brillantes, más dulces, más aromáticas y sabrosas que sus contrapartes que crecían a la sombra.

Sobre la amargura de Ivancha y el hecho de que la infusión duele la garganta.
Colegas, cuando escriba sobre su infusión de té, indique como preparas tu té !!! ¡Dónde, en qué, cuántas cucharadas de hojas de té y cuánto por litro de agua! ¡¿Cómo te paras o bebes de inmediato ?!
¡Todos bebemos té de manera diferente!
Yo personalmente, incluso en el calor mortal, bebo solo té que está casi hirviendo o un poco frío. Por lo tanto, es importante para mí que el té se prepare inmediatamente y, por lo tanto, me encanta la picadora de carne.
Tomo una cucharadita de gránulos en una taza de porcelana con fondo blanco de 0,5 litros. Nunca cocino al vapor en un termo, no me gusta el olor del termo, aunque mi termo está limpio, excelente, japonés nativo, no huele, pero puedo oler este vapor y no puedo soportarlo.
No me gusta mucho el frío, pero a veces también lo bebo, por supuesto.
¡Y puedo decir que el té caliente y este frío son dos bebidas completamente diferentes! En picante, la acidez no es audible, solo un regusto dulce. Y en el mismo té frío, la acidez es más notable. En vapor caliente y fragante huele a miel y sol, en frío, más fruta seca. ¡Mi esposo y yo probamos la misma taza fría y caliente!
Cuando los tés fríos de baja fermentación son muy herbales para mí, ni siquiera puedo tomarlos en la boca ...
Estas no son solo las peculiaridades del té, sino también la capacidad de nuestros receptores para percibir el frío y el calor de manera diferente.

Chicas, prepararon una cucharada de su té. El té no era tan fragante como seco. Me gustó mucho, tiene algo de suavidad y el aroma es un poco a miel. Que ahora se cure, y de nuevo voy a recoger a Ivanushki.

[Garik]

Las imágenes muestran "salchichas" en un recipiente de plástico después de la fermentación durante aproximadamente 33 horas. Algunas de las hojas superiores son verdes e incluso ligeramente secas (no fermentadas), pero hay muy pocas. En el interior hay "salchichas" de color espinaca-pantano. El olor es floral de miel, esta vez un poco fétido, ¿quizás debido al hecho de que es Valdai?

¡Oh, agregaste una foto! ¡Interesante!
Garike inicialmente, ¿qué tipo de té planeaba tomar? :) ¿Un análogo del verde? ¿Te gusta eso?

Por el color y la estructura de la hoja, veo que no la deformaste mucho. ¿Estas salchichas no son pegajosas al tacto después de 33 horas de fermentación? ¿Y a qué temperatura tuvo lugar la fermentación dentro de la caja y fuera de la habitación?

Un poco desagradable: probablemente ya esté fermentado después de la fermentación. Por mi parte, no considero que esto sea un defecto, al contrario, considero que este olor es el final de una larga fermentación en té granulado para obtener el té de frutos secos más fuerte y seco.

¿Cómo planeas secar las salchichas? ¿Cortar con cuchillo en arandelas y al horno? Escribe sobre tu experiencia, me pregunto qué pasa. En nuestro país, rara vez se recurre a la fermentación a largo plazo, y no todas van bien. Y me gusta la fermentación a largo plazo, será con quien discutir / "limpiar" los diferentes matices.

Anastasia, estoy tratando de conseguir té negro. Resulta ser algo intermedio. Todos miran y dicen que está más cerca del verde. Elaborada en una tetera negra. Especialmente me gusta envolver la tetera por la noche.
Me deforma mucho, porque giro con fuerza para destruir el tejido de la hoja, el jugo se libera inconmensurablemente, pero se absorbe de inmediato. Sí, las salchichas son pegajosas, como néctar de miel en tus manos. Si los niños a su lado los atraviesan, a veces también me unto la cara. (luego lavarme las manos). Sí, las manos se cansan después de patinar, por lo que no se pueden reciclar lotes grandes, solo una bolsa Ikeev.
La temperatura es aproximadamente de 24 a 28 C.
Seco las salchichas así: las corto en arandelas de unos 18-20 mm. y poner sobre paletas secadoras con ventilador. Seco a la 1ª velocidad, la más baja en el modo suave. Si está en el horno, entonces no más de 60 grados. Últimamente no me he secado en el horno.
Y durante la producción, procesamiento, almacenamiento y elaboración del té, no uso metal en absoluto. Excepción cortar arandelas con cuchillo de teflón o acero inoxidable.

No tires piedras ... Volveré a exhibir algunas fotos para Anastasia.





las dos últimas fotos del té sobre la sequedad, hace dos horas, waa-alday.
Dispersando en varios frascos, intenté separar las arandelas negras, medianas y verdosas, y por supuesto firmé, aunque se puede ver.

[Garik]

Garik! ¡Qué té tan interesante tienes! ¡Y el método es interesante! Y el hecho de que el resultado sea té negro es estupendo.
Está claro que mucha gente prepara té de forma similar, pero no muchos hablaron sobre la negrura de la infusión.
¿Puedes decorarlo con una receta separada de "Té Valdai"?

tratando de conseguir té negro

El más negro, en mi opinión, es una picadora de carne. Generalmente hay una deformación completa de la hoja y liberación de jugo para la fermentación.
¿Y con qué no te agradó la picadora de carne? ¿Qué es el contacto con las partes inoxidables del molinillo? Así que solo quedan unos segundos y el acero inoxidable no reacciona con la chapa.
¿Y por qué no freír en seco? A mi gusto, asar en el horno sella el sabor y le da al molinillo un color negro. Pero esto es en mi humilde opinión, sin críticas y comentarios de su método.

el jugo se libera inconmensurablemente, pero se absorbe inmediatamente

Vaya, ¿dónde se absorbe? :) un poco alarmante una gran cantidad de jugo. ¿Quizás no estás secando lo suficiente? Aunque, si está satisfecho con el sabor del té después de tales manipulaciones, entonces esta es solo su receta y conocimientos.

Si los niños a su lado los atraviesan, a veces también me unto la cara.

¿Por qué manchas a los pequeños? Esta es la primera vez que me encuentro con esto. Aunque, agrego té, molido al polvo, a los exfoliantes corporales.
Respecto a la pegajosidad excesiva: para mí, esta no es una muy buena señal que amenace con la fermentación. Prefiero que el jugo se absorba en los gránulos, en lugar de permanecer en la superficie, entonces la fermentación puede prolongarse. Pero tienes una hoja ... aunque veo paralelos con mi método favorito, los resultados pueden variar.

Elaborada en una tetera negra

bueno, muy interesante! Aquí, mi hoja nunca se ha vuelto negra ... aunque amaso la hoja hasta que esté exprimida, y la frito ...
¿Puedes traer una foto de la infusión elaborada? Tan interesante de ver.
Y después de la fermentación en seco, ¿a qué huele el té, qué lo hace tan negro?

En cuanto al metal y al té de Ivan, una vez hablé con un químico que conocía, me iluminó sobre la oxidación y la reacción con el metal: el tiempo de interacción es demasiado corto y el efecto es mínimo. Pero entiendo y respeto su método libre de metales: todos tienen su propia forma de interactuar con el té.

¡Gracias por compartir su experiencia! Aprendí muchas cosas nuevas por mí mismo. En la medida de lo posible, realizaré experimentos en una nueva dirección.

Anastasia, inmediatamente queda claro que te encanta saborear tales sutilezas. Expondré la foto por supuesto. Mi esposa generalmente lo diluye, dice fuerte y los niños también. Froto la nariz y las mejillas para los niños.
Hay mucho jugo, bueno ... esto no quiere decir que gotee, justo cuando giras el chorizo, tomas, como, una hoja que está un poco húmeda al tacto, comienzas a exprimirla, y luego te das cuenta que todo se moja como un rodillo de algodón, pero repito, nada gotea. ...
En cuanto al metal ... quizás una peculiaridad temporal. Lo probaré en una picadora de carne, tal vez lo torceré.
PERO, aún más quiero probar esto: (Voy a publicar una foto ahora mismo, un compañero de auto le envió con sus comentarios). Quiero hacer esto.

"Recogí unos 30 km de Koporye. Fermenté durante 24 horas. Lo sequé en el horno a 80 g durante 40 minutos. Resultó negro. El sabor y el color son agradables. Para hacer las salchichas más fáciles y rápidas de enrollar, hice tal adaptación".

[Ciudadano]

Ciudadano, Garik, ¡es un rublo en la foto! ¡que lindo! Y ya tenemos algunas teteras, y un enlace a su producción está en la primera página, si no me equivoco. ... Dicen que, si te adaptas, ayuda a las salchichas a torcer y deformar la hoja. Pueden surgir terapeutas que ya hayan probado esta adaptación, que les aconsejarán.
¿Cómo se hace el suyo, trae fotos y datos experimentales sobre la torsión / deformación de la hoja y si habrá una diferencia en el sabor del té con tal procesamiento? ¡Esto es interesante para muchos!

Anastasia, inmediatamente queda claro que te encanta saborear tales sutilezas.

¡Solo estoy tratando de conseguir el té de mis sueños! Mientras busca. Así que estoy torturando a mis compañeros fabricantes de té que usan fermentación prolongada, incluido usted.
Gracias por compartir su experiencia.

Lo único que me confunde son dos puntos: cómo encajan las "colas" de las salchichas al torcerlas. Con las manos, al rodar, poco a poco se dobla primero la cola superior (y se retuerce), luego la cola inferior (y se retuerce), mientras se obtiene una salchicha del mismo diámetro, es decir, no una zanahoria, sino un cilindro. Esto es importante para una fermentación uniforme. Y luego, la parte superior u hojas "batidas" quedan verdes, como si no estuvieran fermentadas. Intento quitarle esas hojas a mi esposa, a ella le encanta la verde. Y segundo: con tus manos sientes el proceso de torsión, cómo se rompen y empapan los tejidos de las hojas, pero aquí ... te puedes exceder.

[Garik]

Garik, para una fermentación más completa, se aconseja realizarla a presión en la hoja, para que no queden colas subfermentadas. Y cómo quitar estas colas al rodar con un rublo ... me parece que habrá más líos, es mejor poner opresión después.

Sí, yo mismo intento sin adaptarme en la sábana, es decir, la amaso con las manos, de lo contrario no siento la sábana. Pero mis volúmenes no son los mismos, son pequeños. No puedes poner tus manos sobre una gran familia de hombres del té, por supuesto.

Anastasia, el punto es que pongo una tapa rectangular del molde encima y pongo una carga encima. No muy grande para que el jugo no baje, sino que permanezca uniformemente en la masa.
En cuanto al volumen de la pieza de trabajo, también lo extraño. Bebo, en promedio, 5-6 vasos al día. Compro. Quemado muchas veces en heno de granja. Traducen bien, cuánto en vano.

Traducen bien, cuanto en vano

!!! Oh, a veces las palabras no son suficientes cuando ves cómo la gente, en busca de dinero rápido, tanto bien en ... ¡traduce!

Sorprendentemente, cuando este heno permaneció durante tres meses, lo bebí de todos modos. Y era imposible beber fresco. Los empleados incluso me preguntaron por el olor que me lo llevaría de la oficina.

[Garik]

Compro. Quemado muchas veces en heno de granja. Traducen bien, cuánto en vano.

Garik, ¿alguna vez te has encontrado con un té negro Koporsky comprado bueno y sabroso? Yo nunca !!! ¡Podría haberlo comprado! ¡Pero en principio no existe tal cosa! hay ensilaje / heno o gusanos gránulos marrones que huelen a nadie sabe a qué.
Pero inicialmente Koporsky fue acusado de ser un sustituto negro ¡té! Entonces, históricamente, la cantidad principal fue el té negro. Y ahora el dominio de las opciones + verdes. ¡Qué lástima!

En cuanto al volumen de la pieza de trabajo, también me falta

¡Sí, entonces el rublo te ayudará! ¡Esperamos sus experimentos!

Saludos a los expertos en té
Por primera vez decidieron hacer té de fireweed
El té Ivan crece cerca de la casa de campo y cerca del apartamento, no en grandes cantidades. pero pellizcar un par de frascos de 500 gramos de té ya hecho es suficiente
Decidimos hacerlo de acuerdo con la receta de Vyazemsky: llenarlo en un balde (sin secarlo), cómo fermentar por un tiempo, luego triturarlo como una masa, enrollarlo en un bollo o sostener un pastel de esta forma durante 6-7 horas, picar finamente y secar
Desde el principio no trabajé con el tiempo, entendimos, no tenemos tiempo, trabajo por días, mi esposo todos los días entre semana.
Por lo tanto, los metieron en bolsas y los sacaron al congelador después de 2 días, los dejaron descongelar, el esposo arrugó las hojas, las enrolló, después de 7 horas las cortó, y decidimos secar y freír un poco en una plancha de metal de la placa del viejo "sueco" - para hornear en la casa de campo cercana
El resultado superó nuestras expectativas, y el aroma, el color y el sabor fueron los mejores.
Gracias a todos por un tema muy interesante.
Ahora las mezclas son las siguientes: aspirado en la preparación del té

[Garik]

Garik, ¿alguna vez te has encontrado con un té negro Koporsky comprado bueno y sabroso? Yo nunca !!! ¡Podría haberlo comprado! ¡Pero en principio no existe tal cosa!

No soy Garik, pero me encontré con que solía comprar té siberiano de hojas grandes, solo se vende en frascos de vidrio de 75 g cada uno. Caro, pero yo lo amaba mucho. De los comprados (que probé), el mejor para mí fue.

De los comprados, gracias a los cuales me volví adicto al Ivan-Tea, este nos lo trajeron los distribuidores en pequeños frascos de vidrio, y encima de la tapa, se rebobinaba papel aún grueso y se ataba con cáñamo con un precinto, una serie de tés siberianos y, principalmente, con aditivos. Los llamé de manera amistosa "caca", porque resultó que estaban hechos en una picadora de carne industrial, bueno, como nuestras chicas en las granjas colectivas de cocina (sin ofender a las nuestras). Que Dios conceda la memoria, costó 350 rublos, luego subió. Entonces, gradualmente dejé de beber café (que consumía terriblemente sin medir) y luego dejé de beber hierba china. Comenzaron a aparecer todo tipo de sitios pro-rusos / eslavos ... Vi información sobre Ivan-tea e intenté recopilarla yo mismo ... y así sucesivamente. etc.
Entonces, si no tengo suficiente ivanushka, compro (por la noche fui a la tienda y pregunté al respecto): tés verdes y negros "Russian Tea House", donde se recolectan y cómo se producen, el vendedor no pudo explicar, pero se traen en bolsas grandes de papel de aluminio. Precio RUB 125 por 50 gr. Me gusta comprar tanto verde como negro, mezclo = buen té. Forma seca como gránulos alargados irregulares de 5 mm., Cuando se vierte con agua hirviendo (preferiblemente enfriada, gr. 70 - 90) se despliegan como caracoles. Agitando la tetera, encuentras una hoja seleccionada uno a uno sin batir, con un tono uniforme. El té resulta delicioso, fragante. Hoy me dieron un olfateo, nostalgia del invierno ... Entonces, ¿qué más? .. Nuestros residentes de Khvoinin comenzaron a producir una serie de tés e Ivan-Tea y mermelada de piña (nueva) ... Encontraré enlaces, los dejaré.

Hmm ... No crees que no soy ruso, mi nombre es Igor, estoy tan en mi firma, estoy hablando de los agentes ingleses.

Hmm ... No crees que no soy ruso, mi nombre es Igor, estoy tan en mi firma, estoy hablando de los agentes ingleses.

¡delicado!
Tengo al menos 2 conocidos Igor y los llamamos Gariks sin indicios de no ruso.
Gracias por enumerar las marcas de tés. Ahora no hago té yo mismo, terminamos las sobras de ese año y los regalos, y los familiares y amigos preguntan qué es qué. ¡Les aconsejaré que compren algunos de los recomendados por usted para probar!
Y luego les ofreces el tuyo en un frasco poco atractivo: ¡vuelven la nariz, maldita sea! Y cuando vieron el precio en las tiendas, ¡inmediatamente recordaron mi té de élite! Al principio, hasta sus hijos tenían prohibido beber y envenenarse con mi capricho, pero ahora todo lo que les sirve a los niños ... Que se compren ahora.

Y tenemos té mezclado Ivan a la venta. Pon un par de hojas en una bolsa. No hay más 2 zavarki.

Anastasia, creo que ponemos nuestras almas en nuestro té. Mi familia no bebió al principio. Y luego me vieron tocándolo, cuidando a los niños con él, así que incluso mi nieta solo pide que me haga el té. Esta es la mejor recompensa por tu trabajo. Pero, la verdad es que la publicidad también se vio afectada: imprimí algunos folletos sobre los beneficios de Ivan-Tea y los peligros de la hierba china y los pegué en el refrigerador debajo de imanes.
Leí varios comentarios de que alguien lo está haciendo entre casos o no dedica mucho tiempo a la producción ... Sabes, me toma mucho tiempo, pero el proceso en sí me da placer, así que el tiempo no me importa. Con todo eso ÉL prolonga la vida. (Leí en alguna parte que, especialmente en un sueño, los latidos del corazón se ralentizan y pueden prolongar la vida de una persona).

Anastasia, creo que ponemos nuestras almas en nuestro té. Mi familia no bebió al principio. Y luego me vieron tocándolo, cuidando a los niños con él, así que incluso mi nieta solo pide que me haga el té. Esta es la mejor recompensa por tu trabajo. Pero, la verdad es que la publicidad también se vio afectada: imprimí varios folletos sobre los beneficios de Ivan-Tea y los peligros del pasto chino y los pegué en el refrigerador debajo de imanes.

¡Sí, eres un profesional de relaciones públicas!)))

Y el lunes recogí Ivanushka, probablemente la última vez, la hoja ya está rugosa, con defectos. Tomó mucho tiempo recolectar y elegir. Gané 2,2 kg. Y otros 1,8 kg de cajas. La pelusa ya está lista, se está secando y la hoja está parcialmente, todavía hay una bolsa entera en el refrigerador.

[Victoria me]

Victoria me, ¿cómo estás cocinando a Fuzzy ahora, ya es tosco y se abre? ¡Dime por favor!

Y yo, en mi opinión, transformé la materia prima ... bueno, así se transformó, y ... me puse a trabajar, dicen ... ¿Qué hacer, aconsejar? ¿Espolvorear un poco de agua? Planeo mezclarlo con hojas que están esperando su tiempo en mi congelador, ¿tal vez sacarán gaviotas con su humedad? Yo quiero hacer:

Fireweed-manzana-cereza
Lemongrass fireweed
Fireweed negro
Fireweed-frambuesa-cereza

Algo como esto...

Y el lunes recogí Ivanushka, probablemente la última vez, la hoja ya está rugosa, con defectos. Tomó mucho tiempo recolectar y elegir. Gané 2,2 kg. Y otros 1,8 kg de cajas.La pelusa ya está lista, se está secando y la hoja está parcialmente, todavía hay un paquete completo en el refrigerador img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

No importa lo triste que sea darse cuenta, pero también fui por última vez a Ivanushka, apenas conseguí dos bolsos, todo está seco y las hojas están fuera de lo normal. Así que decidí hacerlo con cerezas, solo un paquete de cerezas estaba tirado en el congelador. Lamentablemente, la temporada de recolección duró más el año pasado.

[Nadyushich]

Nadyushich, y así tengo el último, la pelusa ya está volando con fuerza y ​​principal ...

Eso sí, pero lo aplasté, parece tan bueno, ya que retuvo la forma de una taza después de la fermentación. ¿Y esto afectará en gran medida la calidad del té que no hay hojas de té?

También hice esto por primera vez, ya escribí sobre eso.
Por supuesto, todos los perdigones se cayeron. Pero, de nuevo, después de la fermentación, lo pasé por una picadora de carne y obtuvimos unos gránulos maravillosos.
Fermenté durante 20 horas, es decir, mucho más que muchos aquí.
Por supuesto, en algunas etapas hubo un olor agrio, del que algunos aquí se quejan, pero esto no me molesta. ¿Qué es la fermentación (la misma fermentación) sin agriar?
Escribieron anteriormente que el recuerdo de este olor interfiere con el disfrute de un buen resultado final.
Esto me resulta completamente incomprensible. Por ejemplo, cuando la leche apenas comienza a agriarse, sabe y huele desagradable, pero cuando el proceso ya ha llegado a su final lógico, resulta sabroso y con olor agradable a kéfir, yogur, leche horneada fermentada, etc. El recuerdo de que al inicio de la fermentación todo esto no era muy agradable no nos impide utilizar estos productos ...
¡Hay muchas analogías! Por ejemplo, a pocas personas les gusta la masa de levadura cruda por su sabor y, a veces, por su olor agrio, ¡pero luego el pan y los bollos resultan sabrosos! Entonces, ¿cuál es el problema si el producto semiacabado al comienzo de la producción no huele tan agradable como el resultado final?

[Yanka]

Yanka, la hierba de limón no me pasó, 10 hojas pequeñas mataron toda mi mezcla. Hay amargura en las hojas de té, el olor es muy fuerte, interrumpió todo.
Olga VB, cuando el repollo está fermentado, el olor sigue siendo el mismo))) pero luego el olor desaparece, el terminado huele lleno de apetitoso. Pero si pones esta col sin terminar en el horno)))) Así es como mi hoja se volvió amarga.
¡Fireweed es diferente! Se alejó del lugar de reunión desde el borde del bosque más profundo en el bosque a unos 200 metros, allí la alga de fuego todavía no florece, los árboles yacen caídos, la alga de fuego de mar. Lo recogí, decidí volver a intentarlo para hacerlo según la receta. Lo vertí, comencé a amasarlo, pero casi no emite jugo, es decir, se ve, cuando se recoge, una hoja fresca y carnosa, puntas muy delicadas, es casi imposible mantenerlo roto, seco, la vena no se agrieta, sino que se dobla. Sufrí con cada lote durante media hora. Amasado apenas. Sequé el primer lote después de 12 horas, no hay olor agrio, pero no está claro a qué huele, es agradable, pero no puedo describirlo con seguridad, huele muy bien al final del secado. Ahora fermentado se seca durante 1 día, ¡para mí esto es un récord! También me gustaría meter esta hierba de fuego en frascos o en el congelador, pero lo que hice antes, la hoja es mucho más suave, más fácil de amasar, más que suficiente humedad, es bueno sin congeladores, las latas son buenas en el procesamiento. Por lo tanto, nuestras batallas acaloradas son sobre diferentes tipos de fuego.

[Semblis]

De donde viene la humedad ... Semblis, pruébalo en una picadora de carne: ¡te sorprenderás, te lo digo sinceramente! Solo estaba hilando mi retorcida fireweed ... En general, cuando lo desenrollé, me entró el pánico, el primer pensamiento fue tirarlo, ¿o qué? ¡Estaba casi, casi seco, solo más o menos seco en el medio! Bueno, para hacer algunas compras, decidí que siempre tendría tiempo para tirarlo, mezclé lo que quería, comencé a torcer. Por primera vez hubo polvo desmenuzable, mezclado directamente con una cuchara, para que se mezclara mejor con las hojas del jardín, y por segunda vez. Op-punk: gránulos bastante agradables trepados, bastante fuertes, homogéneos y bastante húmedos, de color oscuro. El olor era ... ¡no podía oler su nariz, le duelen los ojos! La picadora de carne estaba inflando, pero se las arregló, en frambuesas menos una manga ... Así que tomaré cuatro tés de fireweed, ahora están en el baño, fermentados.

[Yanka]

Yanka, voooot, mi bosque y el tuyo son parecidos)))) Y somos vecinos, yo soy del norte)))) Mi marido no quiere gránulos, le gustan las hojas, todas se abren, tan bonitas)))) O quizás no quiso soplar) ))) Me siento en la mesa para que la mesa no se mueva, pero él se retuerce)))

Probé al comienzo de la primavera. Hace más de un mes. Había unos tres kg de hojas. Secado en casa, extiéndalo sobre un trozo de tela de paracaídas (3-4 metros cuadrados), retorcido en una picadora de carne, fermentado en una gran sartén esmaltada. Luego lo sequé en una airfryer a una temperatura inferior a 120 (más allá de la zona de la escala del regulador). El tiempo de secado de un lote es de aproximadamente 1 hora 20-30 minutos. Comenzó a secarse a las 13 horas de fermentación, en total fueron 7 porciones de aderezos AG. Es decir, el último después de más de 20 horas. Mezclé todo en una bolsa común.
Yo mismo estoy sorprendido, pero ya se ha consumido casi todo el té en un mes. Solo quedaron 2 latas de té indio de 200 gramos.
Todos en nuestra maravillosa familia apreciaron, como, "no, esto ciertamente no es té de verdad"... Y luego les pidieron que agregaran más hojas de té. Y así varias veces.

El experimento puede considerarse exitoso. Por cierto. También me gustó con azúcar. Algo de miel aparece en este té.
*************
En la dacha (región de Tver), todavía florece en plena floración en los alrededores.

Victoria yo, ¿cómo cocinas Fuzzy ahora, ya es tosco y se abre? ¡Dime por favor!

Tengo un claro justo en el borde del bosque, recogiendo, donde las cápsulas aún no han comenzado a abrirse, retrocediendo desde el comienzo de la inflorescencia 5 cm hacia arriba y haciendo un movimiento como una hoja que recolectamos, hasta el comienzo del follaje para cortar las cápsulas más maduras, y luego el mismo tallo hacia arriba. Muchas inflorescencias todavía tenían flores. No sé si describió el proceso con claridad. Y en el sol ya está empujando con fuerza y ​​mayor, allí ya no puedes recolectar. Pero tardé mucho en recolectarlo, hace aproximadamente 2 semanas hubiera sido posible hacerlo 2 veces más rápido.

Añadido miércoles 03 ago 2016 09:26 PM

Todos en nuestra maravillosa familia decían, "no, esto ciertamente no es té de verdad". Y luego les pidieron que agregaran más hojas de té. Y así varias veces.

Bueno, una situación muy familiar, pero mi marido no está contento ... Huele a ensilaje, ¡y los niños beben con gusto! Y amigos de los niños, y nuestros amigos y familiares. Pero soy ahorrativo ... lo suficiente para todos.

Añadido miércoles 03 de agosto de 2016 09:29 PM

No importa lo triste que sea darse cuenta, pero también fui por última vez Ivanushka

así que aquí está mi último, ya la pelusa está volando con fuerza y ​​principal ...

Bueno, nada, chicas, tal vez incluso en septiembre, saldrá fresco desde lo alto de lo roto. Vi fireweed en el bosque el otro día. Ni siquiera ha florecido todavía, pero solo hay 5-6 tallos, ni aquí ni allá ...

Si recolectas una hoja tardía y sientes que no hay suficiente humedad al marchitarse, no importa cuánta deja en la hoja, intentaré recomendarte el siguiente método de secado: la apisonamos firmemente (sin tonterías) en una bolsa de plástico, la atamos bien, la ponemos en un lugar cálido y cúbrala de la luz solar directa con un paño oscuro. Después de 24 horas obtenemos (en su mayoría) una hoja bien seca.

¡Igor! Permítame estar en desacuerdo con usted en terminología.

La hoja después de esto no está seca, pero ha perdido turgencia. Marchitar es la eliminación de la humedad. Y en una bolsa apenas se elimina la humedad de la sábana en la misma cantidad que si estuviéramos secando sobre una sábana. En su caso, y en el caso del mismo proceso en latas, debido al calor, ya comienza la fermentación y la hoja se quema.
Entiendo que la hoja no está crujiente después de tal procedimiento. ¡Pero no está seco! Y debe tener mucho cuidado con él, porque hay más jugo en él que en la hoja después de un marchitamiento real.
Pido disculpas por el tedio, si eso.

Luego puedes espolvorearlo con una capa de 2-3 centímetros, cubrir el hilo K con una película transpirable, esconderlo de la luz y secarlo, puedes en la calle donde tengas espacio. Desafortunadamente, no hay fotos.
Anastasia, qué fastidio eres, esta es la única forma de comunicarte. Compartimos nuestra experiencia y opiniones ... De lo contrario, ¿por qué estamos aquí?

[Anastasia]

Anastasia, está claro lo que habrá en el paquete.

Había una vaca de una granja colectiva.
Y olisqueó la fuerzaacerca desa.
Corta la cola
Pero ya no iré a la granja colectiva.

(c) la cancioncilla de los años treinta. Escuché de mi abuelo.

El lunes escribí ivanushka, la hoja estaba muy seca, pero la vena crujía. Lo envolví en una capa de cm3 en una colcha vieja, y al día siguiente recibí una sábana bien seca. Entonces la opinión de que está seco es engañosa. Y qué podría ser más fácil que secar en pañales.

Nadjusic, estoy de acuerdo, ¡por qué buscar lo mejor si hay lo bueno! Pero aquí estamos expelementatols: intentamos, compartimos e incluso nos divertimos.
Anastasia, como prometió, puede que no sea la mejor foto ...
El del frasco se elaboró ​​durante la noche. El brebaje es medio entre verde y negro.


parece que no funciona más débil, y prefiero una infusión más fuerte

en un círculo, por supuesto, se ve más oscuro. (mientras toman una foto, los colegas casi "cortan" la taza)))

Estaba buscando una foto de té en un vaso de color "espinacas-pantanoso" (había uno), lamentablemente no la encontré.

Compatriota,

[Konstantin]

Luego puedes espolvorearlo con una capa de 2-3 centímetros, cubrir el hilo K con una película transpirable, esconderlo de la luz y secarlo, puedes en la calle donde tengas espacio.

Sí, esta es una opción para marchitarse.

Anastasia, qué fastidio eres, esta es la única forma de comunicarte. Compartimos nuestra experiencia y opiniones ... De lo contrario, ¿por qué estamos aquí?

Déjame explicarte cuál es el problema.
El hecho es que el tema del marchitamiento se discute muy acaloradamente aquí y a menudo provoca un acalorado debate. Y la primera pregunta para un principiante que viene aquí desconcertado por el té que no recibió: ¿marchitaste / marchitaste la hoja correctamente? Y cuántas copias se rompieron en un intento de demostrar a los principiantes que todavía es necesario secar la hoja ...
Dado que este es el tema de una receta (indicado en la primera página), intentamos ceñirnos a su algoritmo, y es tal que es necesario marchitar la hoja, es decir, mantenerla desplegada, removerla por un tiempo. Todas las demás variaciones en el cambio de rigidez de la hoja no son prescritas. Y aconsejamos en este hilo no promover el "marchitamiento" en bancos y paquetes, para no confundir a los recién llegados con esta información.
No cuestionamos de ninguna manera la existencia de un método como mantener la hoja en latas y bolsas, solo en el marco de esta receta, tal "marchitar" puede conducir a un resultado desagradable inesperado.

Anastasia, está claro lo que habrá en el paquete.

Había una vaca de una granja colectiva.
Y olfateó el ensilaje.
Corta la cola
Pero ya no iré a la granja colectiva.

(c) la cancioncilla de los años treinta. Escuché de mi abuelo.

KonstantinEsto es un silencio para usted y para mí, y los colegas de los fabricantes de té, dicen, usan con éxito este lote y pueden preparar el té que les gusta. Quién soy yo para disuadirlos del método del enlatado, aunque también me parece que aparte del poder de Osa, nada saldrá de él ...

Ciudadano, Igor, gracias por la foto!
Sí, mi hoja se elabora un poco más ligera. Pero tengo casi todos los brotes jóvenes frondosos

Pelo de macho italiano (té de hojas de sauce fermentado) (Tricia)

, no me acerqué a una hoja áspera para amasar para un experimento; dejé todo en una picadora de carne.
En resumen, todavía hay un campo de experimentos sin arar))).

Anastasia, sobre brotes jóvenes. Este año, mientras recolectaba hojas en su prado favorito ("vaca lechera"), descubrí que antes de la floración, alguien arrancó la parte superior del tallo con las hojas superiores. Al mismo tiempo, el tallo comienza a crecer y es muy inconveniente tomar una hoja de dicho tallo. Dicen (lo probaré yo mismo el año que viene) se obtiene un delicioso té de alta calidad con un delicado color y aroma.

Y esto es lo que quería preguntarles a todos: ¿quién ha conocido los tallos de fireweed absolutamente planos? O no presté atención antes, pero aquí en Valdai, mientras recolectaba, encontré varias de estas plantas.

Perdón por el fluzu fuera del tema.

[Ciudadano]

Ciudadanoy que significa plano?

Dicen (lo probaré yo mismo el año que viene) se obtiene un delicioso té de alta calidad con un delicado color y aroma.

Esto es para los amantes de los tés delicados. Sí, de los brotes jóvenes (no importa la primavera o el verano), el té resulta ser más suave (para mí, herbáceo). Recogí la mitad de una hoja del verano pasado: la rasgué primero en la primavera y luego en el mismo lugar, los brotes crecidos en el verano. Me faltaba el espíritu, el aroma, el color del té hecho con esas hojas. Así que estoy más en una hoja áspera de los prados soleados y en un té fuerte y fragante.

¿Quién-hilo encontró los tallos de fireweed absolutamente planos?

¡Tendríamos una foto!
Esta es la primera vez que escucho eso.

Perdón por el fluzu fuera del tema.

¡Todo sobre el tema! Diferentes tipos de ivancha - dentro del tema.

Desafortunadamente, hice clic y no tomé una foto (miré más a los lados, para no encontrarme con el oso, allí pude ver su propiedad). El tallo es absolutamente plano (aplanado), rígido. Las hojas son las mismas que en la habitual, en el tallo se disponen en racimos. Al principio me quedé estupefacto cuando vi, pero recogí varias hojas en un montón común.

[Ciudadano]

Ciudadano, esto es probablemente fascial, vi uno de esos tallos en fireweed. Como si dos se fusionaran, y esto da la impresión de ser plano, ¿verdad? ¿Y las hojas son más gruesas de lo habitual? Estoy familiarizado con este fenómeno de los lirios, y por eso sucede en muchas, si no en todas las culturas, en una prímula lo vi en casa, el pedúnculo es como un doble y las flores son iguales. Bueno, también hay fireweed ... Esto no es una enfermedad, no es peligroso, esta planta parece "engordar" así que, en general, de una buena vida pasa.

Cuando marchito las hojas, hay momentos, parece que se marchita y algunas venas crecen. Y a veces me parece que me abruma, porque algunas de las hojas están casi completamente secas. Entonces, el té más delicioso se obtiene de esa cruz.
Y además, anoté la última ivanushka de esta temporada y algunos brotes de los brotes laterales. Para hacer blanco rosa ni uno ni otro y los agregué a las hojas, alrededor de un 15-20%, e hice la otra mitad de las hojas con cerezas. Ayer lo sequé, y hoy paso entre las fundas de almohada y ¡qué bien huele el de los cogollos! Y lamenté no haber hecho esto antes, lo hice con rosa blanco puro.

Y hasta ahora me gustó aquel en el que todo está junto: hojas, flores, cajas, aquí está el más rico en sabor.

Añadido jueves, 04 de agosto de 2016 17:16

Y probablemente ya no haré una fermentación profunda, solo ligera y media. ¿Por qué comencé con él de inmediato, pero porque está escrito que cuanto más larga es la fermentación, más rico es el sabor, pero más débil es el aroma, y ​​menos, el aroma fuerte, pero el sabor débil? El aroma es el mismo para mí, no lo huelo, así que necesito probarlo. Esto significa que fermentamos más tiempo. Y el sabor, incluso en fermentación ligera, resultó ser bastante bueno, y hay astringencia, y el bouquet, y todo está allí como debería. Aquí ...

Y hasta ahora me gustó aquel en el que todo está junto: hojas, flores, cajas, aquí está el más rico en sabor.

Ahora probaré esta opción el año que viene. Fermento ahora de 5 a 8 horas. Y las propias cajas y cogollos dan buena astringencia. Las cajas que tengo el año pasado aún no son hoyos. Por ahora, intentaré mezclar ivanushka puro y rosa blanco y esponjoso en diferentes proporciones.

Y hasta ahora me gustó aquel en el que todo está junto: hojas, flores, cajas, aquí está el más rico en sabor.

Y también me gusta más: todo tiene aroma, color y astringencia.