Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

Por supuesto, estoy contento, pero tengo experiencia con la nariz de gulkin, y ahora estoy en guardia con el tiempo: vivo en dos casas, más abejas, no hay miel, pero todavía tengo que trabajar. en el bosque, que no tiene tiempo de salir detrás de la cerca ... Ahora será posible más cerca del invierno ... Espero que ahora nada

Chicas, pido ayuda urgentemente: desplacé las hojas dos veces, las cubrí con un paño y no sé qué hacer a continuación. Por favor ayuda.

[Nina]

Nina, en la primera página todo está detallado con gran detalle, léelo. Mientras tanto, cubra la materia prima retorcida con un terelok, ponga la opresión y ya cubra toda la estructura con un paño húmedo. Elija el tiempo de fermentación que desee, luego seque como se describe en Gente pequeña... Lyuda tiene todo escrito muy claramente, ¡lo resolvimos y tú puedes!

[Ludmila]

Ludmila, ¿por qué opresión? ¡NO HAGA!

[Radushka]

Radushka¿cómo no es necesario? La primera página dice: ponemos

[enrollado o amasado]

¡Radushka tiene razón!

Si las hojas fueran enrollado o amasado, luego les ponemos opresión.

Bueno, soy un freno, no convertimos fireweed en una picadora de carne, basura si en una picadora de carne, solo apisonamos con la mano
Entonces digo, no me plantees el tema, mi esposo es aún mejor en esto, y yo "me siento" a su lado - manos auxiliares. Nuestro marido es el principal fabricante de té, apicultor, destilador ... y así sucesivamente. Él está en labores gerenciales, y yo en auxiliares

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilatodavía le dices a esa rubia
Todas las recetas se reducen a instrucciones muy breves pero estrictas.
- marchitarse
- prepárese para la fermentación (congelar; congelar-descongelar; enrollar y cortar; trabajar con un rublo o un rodillo; girar en una picadora de carne una o dos veces - elija la opción CORRECTA)
- fermentar con una capa de no más de 10 cm, no menos de 5 cm (bajo opresión una hoja entera, hoja cortada, rollos; sin opresión - picadora de carne)
- mantener la temperatura de fermentación no inferior a +15, no superior a +26
- cubrir la masa fermentada con un paño húmedo
- elija el tiempo de fermentación según su aroma o preferencia personal (lea la primera página de la receta)
- secar en una capa de 1 cm ... quien quiera / pueda ... (NO secar, no secar en SOBREDOSO). Si está en el horno, ¡deje la puerta entreabierta!
Esto es tan ... tesis. Bueno, en realidad ... Bueno, ¿quién empieza a preparar té sin hacer un plan de acción?

Bueno, ¿quién empieza a preparar té sin tener un plan de acción?

Por ejemplo yo. La primera vez que lo hago y leo todo. Y comencé a hacerlo: todo en mi cabeza se confundió ... Gracias por el consejo.

[Nina]

NinaNo te ofendas solo, ¿de acuerdo? ¡Asegúrese de hacer un plan de acción! ¡Es importante! ¡Será una pena por tu trabajo si lo arruinas!

[Nina]

Nina, marchito?
Bueno, quedan tonterías, fermentar y secar! Lo principal es, no te preocupes, no te pongas nervioso, ¡todo saldrá bien!
Señoras, hice una ivanushka, que es de todo, una hoja, copas, flores, una caja, flores. Se hizo sobre la marcha, se dio la vuelta, se fermentó durante mucho tiempo (casi 10 horas), ¡lo olvidé todo el tiempo! Los gránulos son excelentes, el color después de freír no es negro, ¡las cajas afectan! Huele ... huele ABALDET! miel, flores, el sol, las manos tiernas de mamá ... probablemente cuando hice los primeros tés, era así, pero ahora ¿es un hábito chtoli? Camino penosamente en silencio. Casi igual era el olor cuando lo hizo por primera vez el año pasado.
No lo he preparado, pero la bolsa huele ...

[elena kadiewa]

elena kadiewabromeando de nuevo? Iré a mirar a mi ÚNICO cobarde en el jardín de la ciudad ... Tiene una copa tan delicada ... rosada ... ¡Pequeños cogollos ya son visibles!

¡Me alegro, bueno, lo siento!

Añadido el viernes, 29 de julio de 2016 6:42 p.m.

Natalochka también quería hacer esto.

[Radushka]

dime que eres rubia

Radushkapeor, soy pelirroja en todos los sentidos
Y una vez más te engañé, el primer té de Ivan de este año fue torcido en una nueva picadora de carne, y después lo puse bajo opresión, antes de eso hicieron geranio con opresión, así que, por inercia, puse una olla de hierro fundido con una lata de agua de un litro en un plato. , era tarde y noche. Mi esposo no corrigió ... Todo salió bien, fragante, sabroso

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Iré y miraré a mi ÚNICO cobarde en el jardín de la ciudad ... Tiene un delicado ... top rosado se ha convertido ... ¡Pequeños cogollos ya son visibles!

¡Más palabras de cariño para él! Y te lo agradecerá ...

[Radushka]

Radushka, ¿para qué?
¡Es Lyudmila, saluda a tu maestra por sus errores!
¡Digo, Ivanushka es imposible de estropear!

¿para qué?

¡Y para la prevención! Entonces averiguaremos por qué

¡Después de tal profilaxis haré lo mismo, para fastidiarlos!
Y lo llamaré "té especialmente para Radushka"

[elena kadiewa]

elena kadiewa,

Natalochka también quería hacer esto.

También hice uno como este: hojas, flores, tapas, cajas, todo junto. Fermentación durante 6 horas. Hoy lo probamos, ¡me gustó mucho! Tenía un sabor tan delicado y al mismo tiempo rico. Suave, pero intenso, por así decirlo. Comparado con él, el té de fermentación larga (20-22 horas) es áspero, quizás ... o es necesario poner menos en las hojas de té, todavía no lo he decidido.

Natalochka también quería hacer esto

Y lo hará ... si llega al pueblo el sábado, y yo todavía estoy en la ciudad, y también está lloviendo, mi Vanechka superará, oh, superará ... esto es lo que

Lo preparé. Realmente gentil, pero el esponjoso también era así al principio, y luego ¡guau! Color saturado, de buen gusto.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, y ayer recogí lo mismo: ¡lo que hay en el tallo, luego lo arranco! Mientras fermenta, ya que la fermentación de 15 a 18 horas se adapta mejor a mi plan de trabajo. ¡Tés exitosos!

YankaTatyana, no es grosera, sino agria. A medida que aumenta el tiempo de fermentación, el té se vuelve más astringente y el aroma se pierde ligeramente. Prepara cada vez menos tiempo.

Radushka, ¡el jefe no necesita un rodillo! ¡¡¡Ella es buena!!!

¡el jefe no necesita un rodillo! ¡¡¡Ella es buena!!!

¡Estoy amando!

bueno, me gusta mucho ella!

bueno, me gusta mucho ella!

Ayer volví de Valdai Hills ... logré recoger una canasta. Muy interesante, en los claros del bosque en el medio del corazón la hierba de fuego se desvaneció, y alrededor de los bordes ni siquiera fue aceptada. ¡No hay insectos polinizadores en absoluto! La hoja está prácticamente intacta. Tuve que tener cuidado, porque había un parche de frambuesa ... el oso "minado" se acerca))) Esta vez habrá un lote de Valdai, ecológicamente limpio, después de todo, junto al eco-club que recogió.

Mientras fermenta, ya que la fermentación de 15 a 18 horas se adapta mejor a mi plan de trabajo.

¡Oooh, ha aparecido Veronica! También probé 4, 8, 14, 18 y 22 horas de fermentación ese año. Ya escribí que los más deliciosos y aromáticos: las 4 y las 8 en punto, las 14 y las 18 en punto son menos sabrosos y aromáticos, las 22 en punto, incluso menos sabrosos y aromáticos, pero muy ricos. Como resultado, decidí mezclar.

En general, para ser honesto, me gusta más Vanka con aditivos o Derevensky que solo Vanka.

Chicas, el té está listo. Ahora seca. Y tengo una pregunta para los entendidos: el olor del té es fuerte, como frutos secos dulces. ¿Esto es normal?

el olor del té es fuerte, como el de los frutos secos dulces. ¿Esto es normal?

¡Está bien!

aunque ALGUNOS creen que no debe oler a frutos secos, sino solo a miel y flores

¡Está bien!

Muchas gracias. Simplemente no sé qué hacer: secarlo más o verterlo en el almacenamiento.Aunque el té ya está listo para todos los indicadores. Es cierto, este es mi primer té y lo dudo de todo ...

Hice uno suave. Bastante. Litros 4 granulado seco. Según el aroma (todavía no lo he probado, solo lo olí), tiene el olor afrutado más fuerte y hermoso. Antes de eso, hice hojas (el año pasado también) de fermentación fuerte y media, hice mezclas con una hoja de frambuesa del bosque y fresas.

hizo mezclas con hojas de fresa y frambuesa del bosque.

Natusya, seguro delicioso y hermoso. ¡Excelente! Y estoy aprendiendo.

[Nina]

Nina, por un par de días necesita charlar en una funda de almohada ... creo ...

[¡PERO!]

Recientemente preparé un té fermentado en un frasco (usando un método diferente). Lo probé de inmediato, como todos los tés preparados.
¿Qué puedo decir? Me recordó a uno de los tés chinos que antes eran queridos y queridos. ¡PERO!
Antes de eso, ya había probado el té, que se preparó según la tecnología clásica de Lyudmila. Y me gusta mas
Es decir, el mejor té para mi gusto es el clásico de hoja ancha, con fermentación de poco más de un día. Ahora lo sé con seguridad

Queridas señoras, he leído a todo el mundo aquí y, eh. decidió probar este tiempo de fermentación: un día y medio. Según la receta de la primera página, esta es una fermentación fuerte. Siempre he fermentado (!) De tres a cinco días. La tecnología es la misma: salchichas bien enrolladas, empaquetadas con una capa de 13-17 cm con una ligera opresión. (si le pones una gran opresión de jugo había mucho y estaba todo al fondo). La temperatura también es la misma de 24 a 26 grados. Decidí un tiempo de fermentación tan corto (para mí) solo porque el olor a miel comenzó a mezclarse con el de la flor. Ahora estamos secando en la secadora. Soy taxista. Definitivamente me daré de baja por gusto.

Decidí un tiempo de fermentación tan corto (para mí) solo porque el olor a miel comenzó a mezclarse con el de la flor. Ahora estamos secando en la secadora. Soy taxista. Definitivamente me daré de baja por gusto.

Realmente no se entiende. ¿Es bueno o malo para tu gusto? ¿Era de alguna manera diferente antes?

Por cierto, fermento durante aproximadamente un día y mi té (granulado, es decir, a través de una picadora de carne) se coloca en un molde de acero inoxidable (profundo, rectangular). El uniforme simplemente permanece en la cocina a temperatura ambiente de verano y se cubre con una toalla de felpa. Así que durante casi un día ya hace calor abajo. Bueno, muy, muy cálido. Y al final del día comienza a "enfriarse", es decir, se calienta notablemente menos. Esto significa que el proceso se ralentiza significativamente o no funciona.

[vida natural]

vida natural,

con fermentación por poco más de un día

Ciudadano,

Siempre he fermentado (!) De tres a cinco días.

No amigos, algo con mi fireweed no es lo mismo. El moho en el granulado apareció en 12 horas, bueno, la hoja se volvió amarga. Lo leí una vez, fermentado con ollas llenas de 5 litros y todo está bien. Y tengo capas delgadas en ollas y no un higo ... En general, finalmente hice un té más por mi cuenta además del té enlatado (si funciona, déjelo estar). Fotos también. Tal vez lo publique como una receta ...

[Semblis]

Semblis,

Creo que tenías exceso de humedad y el té "respiraba" mal. Todavía necesita intercambio de aire. No corcho nada en la fermentación. Ni siquiera lo pongo en un espacio reducido. Simplemente se coloca debajo de una toalla (no mojada, sino de felpa, o incluso en 2 capas). ¿Cómo van las cosas con el marchitamiento?

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Estoy debajo de un paño húmedo, se seca, lo vuelvo a mojar. En general, arruiné todo ... Mañana intentaré publicar, como hice, resultó con un aroma brillante al secarse, lo que estaba tratando de lograr. Aparentemente tomaré este método para mí como el principal, y luego tal vez me vuelva más atrevido y suba a un día o más, mientras haya algún tipo de miedo, aunque qué hay ... negocio, el bosque está cerca, nadie recolecta fireweed, recojo con cuidado donde solían las hojas cortados, crecieron brotes laterales frescos.

[Ciudadano]

Natus, "esponjoso" realmente resulta ser el más fragante, así como el más vigoroso y saturado, entonces es necesario agregar varios gránulos a los tés.
Ciudadano, y no trataste de hacerlo TOTALMENTE según la receta? Y una capa de 7-10 cm, ¿no más?

Probé la fermentación a largo plazo hace dos años, el año pasado probé 4, 8, 12, 16, 22 horas de fermentación y comparé las características de sabor y aroma en invierno y ahora. Sin duda, el más delicioso y aromático, de fragancia directa, es de 4 horas, en segundo lugar 12 horas, en tercer lugar 8 y 16 horas, al final de 22 horas. En color, 22 horas por delante, con todos los demás en segundo lugar. Conclusión: la fermentación corta o media es mejor que la larga.

Y quiero convertirme en gaviotas "enérgicas". Hoy corro en busca de hierba de fuego, si no llueve, y la mezclo con hierba de limón, y en el otoño seco los escaramujos y los agrego allí. En el trabajo beberé cuando esté completamente cerrado, a veces nos pasa que, como dice mi abuela, “ni respirar ni fuera“Estas gaviotas serían muy útiles ... La pregunta es: ¿cuánto limoncillo se puede agregar para no exagerar con energía?

Y Eleutherococcus está creciendo ... ¿tal vez puedas conseguirlo allí?

Realmente no se entiende. ¿Es bueno o malo para tu gusto? ¿Era de alguna manera diferente antes?

Espantapájaros, todavía no sé cuál será el sabor, lo cerraré comparando.

Añadido lunes 01 agosto 2016 12:03 PM

Ciudadano, ¿y no trataste de hacerlo TOTALMENTE según la receta? Y una capa de 7-10 cm, ¿no más?

Elena, como gano, es básicamente la misma masa (el bolso de hombro de Ikeev, muy conveniente para la colección) y resulta que de alguna manera todo es igual.
Señoras, por favor, si no pueden volver a sacar las fotos, ayuden, sáquenlas.

¡Buen día chicas!
Aquí hay una opinión de otro foro
"Depende mucho de dónde se cosecha el sauce-té: en un prado (en un campo), cerca de un bosque a la sombra, en una zona recién quemada, en un terreno baldío al sol ...
El delicado aroma más delicioso del bosque, y crece a la sombra en un lugar húmedo y pantanoso.
Al sol, que se recoge amargo y en ocasiones incluso se rompe la garganta .. "

«© 2009. Enlace a la fuente de información: 🔗

Lo agregaré yo mismo. Región meteorológica, temperatura, lluvias. Todo es similar.

solo escribe tonterías de tonterías !! Lo recojo en campo abierto y no es algo que sepa amargo, ¡sino dulce!

Oh señoras, ayuden. Soy tonto de nuevo, saca la foto. Las imágenes muestran "salchichas" en un recipiente de plástico después de la fermentación durante aproximadamente 33 horas. Algunas de las hojas superiores son verdes e incluso ligeramente secas (no fermentadas), pero hay muy pocas. En el interior hay "salchichas" de color espinaca-pantano. El olor es floral de miel, esta vez un poco fétido, ¿quizás debido al hecho de que es Valdai?

solo escribe tonterías de tonterías !! Lo recojo en campo abierto y no es algo que sepa amargo, ¡sino dulce!

¡Tienes a Peter! Sería interesante escuchar la opinión de más chicas del sur.

Chicas, colecciono en la región de Penza.
Puedo decir que definitivamente depende del lugar de recolección.
Lo recogí en 3-4 lugares diferentes y todo el té es diferente. Y recogido en un lugar, pero en diferentes momentos, sigue siendo similar.
El más delicioso, sí, en las tierras bajas, cerca del agua.

[Semblis]

Semblis, Marina, ¿dónde se fermenta el té? Alguien intentó hacer esto en el baño, mohoso muy rápidamente. La humedad es alta y la temperatura es baja: el hongo se multiplica a una velocidad cósmica.
Recojo a Kirrey cerca del estanque, en el campo y en el borde del bosque. No veo mucha diferencia, ya que el suelo es el mismo. Pero no hay amargura y no puede ser. Si, por supuesto, no a lo largo de la carretera para recoger ...