Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

[Lindley]

Lindley, Con mucho gusto compartiría contigo, pero vivo lejos de ti ... ¿por qué no quieres crecer tú mismo? Solo un par de días, y ella es tuya.

Chicas anfitrionas, ¿y quién de Kiev puede compartir la levadura? He estado criando y usando el mío todo el año pasado, pero en el verano tampoco lo miré, ya no lo tengo. ¡Prometo amar, preparar y cuidar!

Con mucho gusto compartiré la levadura. Pero no visito la ciudad todos los días. Escribiré el teléfono en forma personal.

kava: La última vez que la crió durante aproximadamente una semana, y luego la calefacción ya estaba encendida, pero ahora hace demasiado frío aquí, no hay ningún lugar para calentarla.

Residente de verano: gracias, te llamo.

Buen día.

¿Alguien ha probado una masa madre con arroz marino de la India o kombucha?

[Viki]

Chicas, digámosnos cómo comenzamos y crecimos nuestras culturas iniciales.
Y compartiré mi historia. Cultivé la levadura en febrero de este año, durante mucho tiempo no me la dieron, hasta que un día leí la explicación Viki en el cultivo de otra masa madre: "Tomamos 100 gr. agua, 100 gr. harina de centeno y 1 gr. levadura fresca o 0,5 gr. seco. ¿Por qué necesitamos levadura, preguntas? Es simple: no crearemos ningún régimen de temperatura especial para que las bacterias "buenas" puedan vencer a las bacterias "malas" en una pelea justa. Nuestra levadura se extinguirá por completo a más tardar 18 horas después, pero mejorará (acelerará) el proceso de fermentación y tendrá tiempo para liberar una cierta cantidad de alcohol, que desinfectará nuestra "pieza de trabajo" de las bacterias "malas"." - Masa madre de centeno (producto semiacabado)
Fue entonces cuando decidí mezclarlo con un pequeño trozo de masa de levadura. Y desde entonces, ella comenzó a crecer por mi cuenta, nunca volví a agregar temblores. prueba. Ahora tengo dos masas madre, una es blanca, la otra parte de la masa madre se ha convertido en centeno y ahora ambas viven en mi refrigerador.
No hace mucho, mis cultivos iniciales estaban descuidados y durante tres semanas vivieron sin alimentarse en el refrigerador, donde se mantuvo T 11-12 todo este tiempo. El blanco se volvió completamente líquido y el centeno se cubrió con una costra. Cuando volví a casa, durante el día los actualicé tres veces, y desde entonces vuelven a trabajar y levantan bien el pan. Chicas con experiencia, me gustaría saber al mismo tiempo tu opinión si vale la pena comenzar una nueva cultura de iniciación o seguir usando esta. El olor de la masa madre inmediatamente después de la alimentación es agradable, ácido láctico, pero si no lo alimenta a tiempo, se vuelve más agudo y vigoroso, esto no había sucedido antes. El olor a pan horneado se ha vuelto aún más fuerte y aromático, muy agradable, sabe igual que antes. Pero me parece que su composición ha cambiado, la levadura ya no es la misma de antes, pero no peor, simplemente se volvió diferente. Esta es la historia de mi levadura.

[Margit]

Margit, Se me ocurrió una regla para mí: comenzar una nueva levadura cada medio año. Incluso cuando parece que el viejo es bueno, levanta bien y huele delicioso, pero el nuevo sigue siendo mejor en todos estos indicadores. Y el espíritu del pan es más fuerte o algo así, y la porosidad es mejor ... Tengo una francesa, probé ácido láctico, centeno, pero este me gusta más

En invierno tuve una francesa, tan gloriosa, siempre horneo pan con levadura, pero la masa madre sigue siendo masa madre.
Y lo cultivé de acuerdo con LJ de Lyudmilin y después de leer todo el tema en nuestro foro, o más bien todas las respuestas de Raisin y Vicki, son para mí un gurú de fermentos.
Por alguna razón, la masa madre inicialmente se ralentizó, dejó de subir rápidamente después de una semana y, en general, se volvió lenta, luego leí el consejo, hice un par de preguntas más y todo salió como un reloj.La amaba tanto, era como una mascota para mí, en la primavera tuve que acostarme en el hospital, entonces mi hijo la alimentó, mi trabajador, le pedí que tuviera paciencia, porque noté que no le gustaban las manos de otras personas

Y ahora que he cultivado una uva, soñé con ella desde el invierno, estaba esperando mis propias uvas. Fue interesante intentarlo. Una buena masa madre y más fuerte que mi francesa de invierno puede trabajar sin levadura, pero aquí me estaba preparando seriamente, para una luna joven, con buen humor y oración, y crecí a la francesa de forma más espontánea.
Los ritmos lunares en la cultura starter son un elemento muy importante.
Aún así, es más fácil cultivar una francesa en solo 3 días.

En la revista de Lyudmila leí que los iniciadores de trigo se inician con uno nuevo cada seis meses, como Katya, ella misma decidió adherirse al mismo algoritmo. Sin embargo, en el verano resultó ser completamente inconveniente: no tengo un refrigerador con 12 *, ni un sótano. Y el mar de la dacha, descansa. ¿Quién cuidaría de ella? Conclusión: en el verano vivo sin masa madre, con levadura propia (gracias a Vikulechka, esa receta es una buena opción de compromiso) todo el verano que viví.

También probé un producto de centeno semiacabado, pero como no comemos mucho pan de centeno, no tuvo una gran demanda. Aunque es tan fácil de cultivar y alimentar
El primero, MK de Admin, pero francés, y uva también (para alimentarla de la misma manera que una mujer francesa, tal vez una composición microbiológica ligeramente diferente para ella), mis favoritos. Hacen el pan más delicioso.

[kava]

Gracias kava, Gracias Rinishek !
También pienso lo mismo, es necesario actualizar la levadura; para hacer crecer una nueva, su opinión es una confirmación de mis pensamientos. Solo lo siento por esto por alguna razón, todo el verano trabajó conmigo, horneó pan, como si estuviera viva, entiende sus manos, una palabra amable ... Pero entiendo que necesito comenzar una nueva. Comenzaré una nueva levadura ahora en octubre, en una luna joven.

Es una lástima, por supuesto, de hecho, la levadura se convierte en un ser vivo, reacciona a su estado de ánimo y hay un sentimiento de gratitud por la levadura, así fue conmigo, especialmente con una mujer francesa. Pero debemos entender que cada uno tiene su propio ciclo de vida y su propia levadura ya ha funcionado. Sintonice de antemano que la levadura se ha liberado durante seis meses.
No importa, si cultivas otro, será mejor que el anterior, después de todo, la composición microbiológica seguirá siendo tuya, las manos son las mismas.

Compañeros, ayuda.
La levadura está floreciendo. Lo hago según una receta de cinco días con harina de centeno. Al sexto día, se cubre con una costra blanca y esponjosa. Probablemente el quinto intento. Desde el verano no puedo cultivar levadura. La harina era diferente. Hasta este año, dos, todo era normal, resultó sin problemas.
¿Con qué se puede conectar? ¿Como arreglar?

el moho es malo ... ¡pero no puedo pensar por qué no funciona cinco veces seguidas!
tal vez valga la pena cambiar la harina? ¿Cuál es la receta de cinco días?

Si leyó Temka, notó que cuando surgen preguntas, muchas describen el procedimiento y algunas veces apoyan una foto. En conjunto, se analiza la secuencia de acciones y se encuentran errores y soluciones.
Tal vez debería describir su algoritmo en detalle, indicando la temperatura e incluso el lugar donde se cultiva la masa madre.

Receta: 🔗 - Hice todo sin desviaciones
La harina era diferente, porque pensé que era la harina. Ahora centeno "Leningradskaya", trigo - Tver
La temperatura también fue diferente: comenzó a no recibir incluso en el calor del verano, y continuó en el frío sin calefacción, y ahora, cuando la temperatura es de 25 grados.
Fotos ... Todavía tenemos que hacerlas ...

en mi opinión, nadie ha crecido así. No recuerdo ninguna pregunta al respecto.

Resulta que el moho aparece después de agregar harina de trigo por tercera vez, ¿verdad? La harina puede ser mala exactamente como trigo (cualquier cosa puede serlo - ¿fue contaminada o procesada, o en general hay mohos en la harina)? prueba con otro fabricante de nuevo

o una masa madre de otra manera.

También puede intentar agregar tres cosas de pasas (preferiblemente sin procesar, con una flor blanca y sin lavar): las frutas están llenas de la levadura que necesitamos. Puedes echarle una pizca de malta
Aunque estoy un 90% seguro de que se trata de harina.

¡Si mas! y nadie esta enfermo en casa? ¿tal vez la microflora en casa no es muy favorable?

Probé harina diferente.
No cuando se agregó el trigo, sino en el día 5-6, es decir, cuando todo debería estar listo teóricamente.

Bueno, sí, probablemente tendré que intentarlo de otra manera.

no, me refiero a que en tan solo tres días de alimentación con harina de trigo, que por definición es "más débil" en términos microbiológicos en comparación con el centeno, el moho tiene tiempo de desarrollarse hasta tal punto que aparece en la superficie.
¿Cambiaste los platos cada vez? El moho es algo tan terrible, las esporas de este hongo penetran el producto de un lado a otro y el moho aparece en la parte superior: esta es la línea de meta. No es en vano que los médicos aconsejen desechar todo el producto si aparece moho en la superficie.

y usted, por lo que tengo entendido, necesita levadura de trigo, ¿verdad?
uva fácil de cultivar y tipo de pasas. Y se muestran bien en la práctica.
Tengo uva, estoy muy feliz con ella.
Puedes probar con una mujer francesa, pero de alguna manera no todo el mundo la recibe mientras está creciendo. Y cuando crezca, ¡¡¡guau !!!
Nuestra Chuchelka también usa Kalvelevskaya, y en el LJ de Ludmila hay una publicación que dice que esta es una masa madre inusualmente fuerte y persistente, aunque se cultiva por más tiempo.

Bueno, sí. Al tercer día de alimentación con trigo.
De hecho, necesito una masa madre de centeno. Intenté alimentar solo con harina de centeno, resulta lo mismo.
Por supuesto que cambio los platos.

si necesitas centeno, entonces no sufras con trigo
Aquí está la mejor levadura, se muestra notablemente en la práctica, es conveniente almacenarla, ¡en general, una alegría para una persona que trabaja!
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

El gusto de esta masa madre es que nadie permite que se desvíe hacia la flora patógena.
cuatro días, y estás de nuevo con levadura.

Definitivamente lo intentaré.

¡Buenas tardes, sabios!
Entonces decidí confundirme con la levadura. Elegí el centeno, ya que es difícil con nosotros (Moscú) con productos lácteos naturales, no he visto suero en 100 años y la leche no se agria
Estudié las más de 70 páginas de "preguntas y respuestas", revisé las secciones temáticas, en general, me confundió. Resultó que todo estaba como debía ser, de acuerdo con el período de tiempo indicado, al tercer día comenzó a oler bien, agrio.
Pero surgió una pregunta. Aquí lo tengo "leudado", quiero hacer pan con él. De acuerdo con las reglas, alimente durante 2 días, en el tercer horno. En realidad, ¿qué me confundió: cuánta comida dar? ¿Tanto como la levadura misma? (por peso)? No encontré datos exactos en el foro (si lo pegas te lo agradeceré)
Ahora tengo 200 g de masa madre "madre". Entonces, ¿200 de harina y 200 de agua? ¿O no? Hasta ahora hice 100: 100, resultó un poco aguado, me asusté, lo arruinaré.
Esperaré una respuesta. Gracias.

También soy un principiante leudante, pero ya horneé pan con levadura; todo salió bien, hago esto (de acuerdo con las enseñanzas de nuestros gurús)
Ahora tengo 200 g. entrante o entrante en la cruz, tomo de 200g 1 cda. l es 35-40gr, le doy 1 hora a temperatura ambiente. temp, luego agrego 40 gramos a estos. 100gr. harina y 100g. agua tibia, revuelva y déjela vagar durante 10-12 horas (hace mucho calor en la cocina); como resultado, tendrá 200 g. masa madre madura y la agregas a la receta del pan, y esa masa madre de donde tomaste 1 cucharada. l. guardar en el pasillo-nick para almacenamiento. Por ejemplo, necesitas 300gr según la receta. masa madre madura - tome 1 st. l. entrante y 150g. harina de centeno y 150g de agua tibia, remover todo y dejar madurar durante 10-12 horas. Espero haberte explicado correcta y claramente

Está claro sobre la alimentación por la masa, sí, gracias.

y esa levadura de dónde sacaste 1 cucharada. l. guardar en el pasillo para almacenamiento

Por lo que seguirá siendo 200 - 1 cucharada. yo, y cuando alimentarla? ¿Terminará así tarde o temprano? Esta es probablemente una variante de una masa madre rápida, en algún lugar que conocí, pero hice un clásico, eterno ...

Lo entendí: les hablé de la masa madre VIKI (producto semiacabado), me gustó mucho por la calidad del pan terminado y el hecho de que no es desordenado, no es necesario alimentarlo en absoluto, vale la pena en el frío y todo, esperando entre bastidores. y francés, pero horneo pan 2 veces a la semana y necesito alimentar las masas madre todos los días y más de una vez, por lo que me detuve en un producto semiacabado. Si necesito pan de trigo blanco, transfiero 40g al día de antemano. masa madre de centeno en trigo, es decir, todo es igual solo, pero lo alimento con harina de trigo
Y debes esperar el consejo y la ayuda de aquellos que hacen lo eterno. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k ¡Saludo en las filas de los egresados!

Gracias a los entusiastas de este sitio: Chuchelka, TXT, Luke, y especialmente Administración - Hace más de un año que horneo pan con levadura MK de centeno. Un mes antes de la compra de la máquina de pan, estudié y elegí la receta de la masa madre (compraron HP el 12 de agosto y el 29 ya había horneado la primera masa madre).

La masa madre era necesaria para reemplazar completamente la levadura de fábrica (es por eso que Viki no consideró la levadura como una opción; después de todo, se creó un entorno allí para el desarrollo de la levadura de fábrica, en mi humilde opinión). A diferencia de un tipo de levadura (en la fábrica, y además, todavía colada), aprox. 30 tipos !!! Y cada uno hace su propio aporte de vitaminas y enzimas, enriqueciendo nuestro pan

Cuando leí que las bacterias del ácido láctico no permiten que se desarrolle una microflora no deseada en la levadura, decidí después de un brillante experimento Administración ayuda a tu levadura y dala de beber no con agua, sino con kéfir, yogur y otras leches agrias. Compruébalo desde Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

La masa madre vivió conmigo durante un año, hasta que me fui a un sanatorio, ahora horneo en una nueva, no hubo problemas con la cría. Durante un año, por supuesto, la rejuvenecí cada 2 meses.
Horneo 2 veces a la semana.

Lo guardo en el refrigerador, configuro el modo t de 10 a 12 grados; de lo contrario, las microbacterias mueren (todas las complejidades están escritas en el sitio).

Me alimento por la noche, o incluso cada dos días 1: 1. En vísperas de hornear, imprescindible.
No me gusta "mantener la levadura en un cuerpo negro" (una pausa de 5-7 días) - Tengo una nariz, como en una vieja película soviética sobre un catador que ha perdido el sentido del olfato en una fábrica de perfumes, - Huelo lo que la mayoría (¡AFORTUNADOS!) Ni siquiera adivinen Debido a esto, no puedo alimentar a la vieja leche agria (¡Administrador, no me arrojes las pantuflas!). ¡Pero mi cultivo inicial funciona muy bien en un KM de 2 días!

Por la mañana en el día del "pan" me alimento de nuevo y me mantengo caliente hasta que aumente 2-3 veces (3-4 horas dependiendo de la temperatura ambiente) y en el pico de crecimiento, cuando la levadura está a punto de comenzar a caer, mido 250 g por 400 450 g de harina. Le doy la masa madre restante en el refrigerador.

[Nagira]

Nagira, ¡Gracias!

Me alimento por la noche, o incluso cada dos días 1: 1.

Mi conclusión de su mensaje es que tengo una masa madre de 200 gy todos los días (o cada dos días) la alimento con 200 gramos de mezcla fresca (100 de agua y 100 de harina), ¿verdad?
Cómo cocinar antes de introducirlo en la masa, me di cuenta, tengo una pregunta solo sobre la cantidad de alimento para el caldo disponible.

La alimento con 200 gramos de mezcla fresca (100 de agua y 100 de harina), ¿verdad?

Alimentar 50g. cultivos iniciadores - 100 gr. agua y 100 gr. harina, o 100 gr. cultivos iniciadores - 200 gr. harina y 200 gr. agua. Será mejor, probado. Tendrá suficiente comida para 8 horas, si no tiene demasiado calor.
Pero si desea comenzar a hornear en 3 a 4 horas, y después de alimentarlo han pasado más de 8 horas y la masa madre ya ha comenzado a caerse, puede refrescarlo alimentándolo con 200 g. cultivos iniciadores - 100 gr. agua y 100 gr. agua.

Tengo una pregunta solo en relación con la cantidad de alimento para el stock disponible.

la masa uterina existente se puede alimentar en una proporción de 1: 2 a 1:50. Comprobado.

Por ejemplo, nunca me quedo con proporciones estrictas. Pongo en la alimentación todo lo que me parece necesario. A veces sucede que se consume casi toda la masa madre (queda en el balde de 1-1,5 cm de altura) y añado mucho más de lo habitual (+ 4-5 cm). raramente cuando hay un deseo y tiempo para alimentar en partes para ganar gradualmente la cantidad requerida. Y, sin embargo, mi iniciador ha existido durante varios años y funciona muy bien. Entonces estoy seguro de esto que no hay proporciones sólidas, lo principal es alimentarla regularmente y no dejarla inactiva por mucho tiempo.

Entonces estoy seguro de esto que no hay proporciones sólidas, lo principal es alimentarla regularmente y no dejarla inactiva por mucho tiempo.

¡Estoy 100% de acuerdo! Solo hay un mínimo, esto es cuando se alimentan menos de la cantidad del propio iniciador y con una alimentación tan constante pierde tanto salud como apariencia y el máximo al que le cuesta vivir. Si unos pocos gramos. dar la masa madre kg. harina: el resultado también será desagradable.

Todo está claro, ¡muchas gracias!

¡Buenas tardes, panaderos! Hace un mes encontré su sitio. ¡Aprendí sobre la levadura por primera vez! He horneado pan en una máquina de pan durante 15-16 años casi todos los días. Estaba muy entusiasmado por hacer pan de masa madre. Ayer le puse masa madre de kéfir. Honestamente, no he leído todo el foro, porque después de leer más de una docena de páginas del foro, todo en mi cabeza se confundió. Gracias a Admin por la descripción paso a paso. Dominaré la masa madre y el pan horneado. Solo me confunde la cuestión de los suplementos adicionales: nunca he oído hablar de ellos y no sé dónde comprar.

Buenas tardes y un gusto verte en nuestro foro!
¡La masa madre es interesante!

Toda la información necesaria sobre masa y pan se puede encontrar aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, sobre los aditivos en la masa aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Habrá preguntas, pregunte en temas relevantes, éxito

[Alyona]

Eh, aquí tengo una panificadora !!! hasta ahora solo resulta pan blanco con levadura, ¡pero todavía sueño con revolverlo con masa madre! si no funciona, aterrorizaré a todos

¡El repollo amenazó a la cabra! Bienvenido al foro Alyona!
¡Solo estaremos felices de ayudar!

¡Hola! Ella cultivó su primera levadura. Todavía no es tan fuerte, lo alimentaré en 3-4 días. Horneé pan de trigo y centeno, aunque no hay nada de qué presumir: el primer panqueque tiene grumos. Se puede comer pan, pero él era un burrito y tenía que hornear. Cometí errores: lo más probable es que la masa se tirara con agua, la puse en el horno para que el pan se elevara. Pero no tomé en cuenta que la harina de centeno extrae toda la humedad de donde sea posible. Después de 15 minutos saqué el agua del horno. Pero el resultado no se hizo esperar, me enteré cuando lo saqué del horno: parecía estar cocido encima. Lo saqué del molde y pan, siento humedad en el fondo. Y la acidez es alta. Pero también comemos intercalados con pan de trigo. En él, rara vez tengo errores. Horneo en HP. Noté que la altura del pan, en mi opinión, depende en gran medida del día lunar. La verdad no se enfatizó mucho en qué días la hogaza se levanta peor. ¡Pero la influencia lunar definitivamente está ahí!

[Ánimo]

Ahora estoy realizando un experimento, aunque no del todo correcto, porque no sé la temperatura en el segundo estante de mi refrigerador.
Ya 4 días hay una masa madre francesa en el refrigerador, que después de 12 horas de exposición después de alimentar en la etapa de inicio de caída, coloqué en un plato con agujeros en la tapa. Hoy tomé 50 g de esta levadura, agregué 150 ml de agua y 150 g de harina premium, después de 4 horas tenía una levadura de alta calidad que aumentó 3 veces en volumen en la etapa de ascenso. Pan francés horneado por min. agua recetada de Ánimo ... No es diferente del pan francés de masa madre.
Seguiré poniendo una porción del iniciador en el refrigerador. Ahora, después de otros 3 días, intentaré hornear pan después de comer.
No sé qué es la masa madre, pero funciona muy bien.
Hago esto para que cada 12 horas no tenga problema de qué hacer con la maravillosa levadura, pero también para hornear delicioso pan con levadura.
¿Alguien puede tener una experiencia similar? Por favor comparte.

Lana, a bajas temperaturas, por debajo de 10-12 grados, las bacterias del ácido láctico mueren en las masas madre, dando al pan un sabor y aroma únicos. La levadura se reproduce como de costumbre, un poco más lento. Por lo tanto, intente medir la temperatura en su refrigerador, generalmente + 4 + 5 grados.

[himichka]

Por lo tanto, intente medir la temperatura en su refrigerador, generalmente + 4 + 5 grados.

himichka
No, no, mi temperatura en este frigorífico es más alta, este es un STINOL antiguo, donde guardamos conservas, conservas, raíces frescas, etc. Allí, según mi sentir, hay más de 10 * C. Definitivamente mediré

[himichka]

Por lo tanto, intente medir la temperatura en su refrigerador, generalmente + 4 + 5 grados.

himichka
Por lo que puede creer el termómetro, pero en el refrigerador + 10 * С
¿Crees que no deberías usar tal levadura? Solo contiene levadura silvestre Huele a kéfir aunque agradable ...¿Quizás hay al menos un poco de ácido láctico allí, que luego se reproduce después de alimentarse?
Y entonces quise "inventar" algo sensato, económico en producción y útil, para que el pan fuera excelente y útil

[himichka]

himichka
Por lo que puede creer, el termómetro, pero en el refrigerador + 10 * С
¿Crees que no deberías usar tal levadura? Solo contiene levadura silvestre Huele a kéfirchik ... ¿Quizás hay al menos un poco de levadura de ácido láctico, que luego se reproduce después de comer?
Y entonces quise "inventar" algo sensato, económico en producción y útil, para que el pan fuera excelente y útil

Me parece que todavía se equivoca en este asunto. Ya que antes de agregarlo al pan, lo volverás a saturar con bacterias del ácido láctico en cantidad suficiente. Y la levadura silvestre cobrará fuerza para el aumento natural de la masa. Por eso me interesé por la levadura: LEVADURA NATURAL + adicional. vitaminas, incluido el ácido láctico. bacterias.

[Albina]

Ya que antes de agregarlo al pan, lo volverás a saturar con bacterias del ácido láctico en cantidad suficiente.

Por eso me interesé por la levadura: LEVADURA NATURAL + adicional. vitaminas, incluido el ácido láctico. bacterias.

Y como lo saturo con ácido láctico,Albina, porque solo agrego agua y harina espero que los cultivos de ácido láctico se conserven en una porción de la masa madre, para que después de alimentarla pueda comenzar a multiplicarse ... O no entiendo algo de los de ácido láctico ...

Está claro que si se alimenta solo de harina y agua, por supuesto, no se producirá ningún enriquecimiento con bacterias del ácido láctico. Planeo alimentar a mi MK KEFIR KEFIR con la leche obtenida del hongo tibetano.

[lana7386]

lana7386
Compre un termómetro y no se devanará los sesos.
Guardo mis entrantes en el estante superior del refrigerador. Tengo dos de ellos, uno en harina de trigo con la adición de c. h. harina, otro centeno con lúpulo. Compré un termómetro para el refrigerador, muestra 11 gramos en este estante, así que creo que los cultivos iniciadores no deberían sufrir. Hago pan tanto en agua como con aditivos de leche agria. Y él y el otro se levantan perfectamente.

Está claro que si se alimenta solo de harina y agua, por supuesto, no se producirá ningún enriquecimiento con bacterias del ácido láctico. Planeo alimentar a mi MK KEFIR KEFIR con la leche obtenida del hongo tibetano.

Señoras, se trata de la fermentación del ácido láctico causada por las bacterias que viven a nuestro alrededor.

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Gracias chicas por tus comentarios, consejos.
Amo mucho mi masa madre francesa, porque me gusta mucho el pan, la masa, los panqueques, los panqueques.
Por lo tanto, sin profundizar en la sabiduría química, alimentaré y usaré una masa madre francesa en toda regla

¡Mi masa madre finalmente empezó a oler a leche agria!
Solo alimento harina: agua, harina, sin embargo, es centeno, luego grano integral, luego el grado más alto, según la receta del pan. Vive alternativamente en el frigorífico a 12 * C, luego en la cocina. Aún así, cuando hay un refrigerador con la T necesaria para la masa madre, tal alivio para el panadero, puede tomarse un par, ¡tres días libres de la alimentación!

[Margit]

Vive alternativamente en el frigorífico a 12 * C, luego en la cocina. Aún así, cuando hay un refrigerador con la T necesaria para la masa madre, tal alivio para el panadero, puede tomarse un par, ¡tres días libres de la alimentación!

Margit- Ritochka
El año pasado, colectivamente llegamos a la conclusión de que a la masa madre francesa no le gustan las temperaturas por debajo de los 17 ° C. Incluso 15 * C es fundamental para ella ...
Leí que hay masas madre que viven durante semanas en el frigorífico y decidí poner a prueba mi supervivencia La masa madre funcionó a la perfección: el pan es sabroso, el aroma le es familiar al pan con esta masa madre. Pero estaba convencido de que la composición cambia en la levadura por una disminución de la temperatura. Leer toda la información es demasiado vago, así que decidí que no están buscando bondad, seguiré las instrucciones.

No sé dónde hacer una pregunta, así que apelo a los que hornean pan de masa madre, porque la mayoría de las veces lo horneamos en el horno.¿Puede decirme si es posible hornear pan en forma de teflón ... Realmente quiero hornear ladrillos, pero no puedo encontrar una forma para ellos. Y luego me llamaron. que hay un plato de teflón de 11x26cm de tamaño, está escrito un formulario para pan ... Y tengo dudas sobre qué temperatura puede soportar tal formulario y si es apto para pan ...
Lo siento si la pregunta está fuera de tema ...

No sé dónde hacer una pregunta, así que apelo a los que hornean pan de masa madre, porque la mayoría de las veces lo horneamos en el horno. ¿Puede decirme si es posible hornear pan en forma de teflón ... Realmente quiero hornear ladrillos, pero no puedo encontrar una forma para ellos. Y luego me llamaron. que hay un plato de teflón de 11x26cm de tamaño, está escrito un formulario para pan ... Y tengo dudas sobre qué temperatura puede soportar tal formulario y si es apto para pan ...
Lo siento si la pregunta está fuera de tema ...

¿Vas a una reunión sin conexión? Podría pasar, tenemos moldes de aluminio como suciedad

[himichka]

¿Vas a una reunión sin conexión? Podría pasar, tenemos moldes de aluminio como suciedad

Oh, a donde correr? himichka , Lena y yo !!!!!! ¿Usted pude decirme? ¡Entonces quieres un ladrillo de aluminio para el pan! Y te daré el dinero.

Por favor, dígame si es posible hornear pan en una fuente de teflón ...

barbariscka , Horneo este pastel de teflón para pastel. Todo queda perfectamente.
🔗

[himichka]

himichka
¿Dónde es la reunión y cuándo? Me he perdido algo...
Omela
Gracias, pero tengo moldes redondos de teflón ... quiero un ladrillo ...

[himichka]

himichka
Quiero un ladrillo ...

¡¡Y yo quiero !!

barbariscka leer sobre la reunión aquí

Damas, aluminio fundido a presión para una barra de 650-700 gramos. Mañana iré al mercado y echaré un vistazo. ¿Cuantos necesitas? Svetik viaja ligero, acepta llevar regalos, pero creo que dentro de límites de peso razonables.