Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

[SoNya 68]

SoNya 68 400 g de masa madre es bastante. Por lo tanto, puede reducir la cantidad de levadura o no usarla en absoluto. Si, dentro del marco de su programa estándar (según tengo entendido, que hornea en HP) el pan puede distanciarse normalmente, entonces no necesita levadura.

Mi masa madre de pasas le da amargura a todo: ((Pan, tortitas ... ¿Está estropeado?

Mis pasas no son amargas

: (Entonces no me estoy portando bien con ella

Kava probablemente ya lo hará. Hoy puse 1/6 cucharadita de levadura medida y encendí el horno para hornear 24 minutos antes !!! Y mi última prueba fue de unos 50 minutos. Este es el modo básico. Y si se hubiera escapado de nuevo Wholegrain con calentamiento y una fermentación más larga. Esto es lo que noté, cuanto más joven es la levadura (que no está parada), más levanta el pan. Y a pesar de la gran cantidad en la masa, el sabor amargo es mucho más débil. ¡Y el pan es tan delicioso! ¡Oh, gracias chicas por engancharte a la masa madre!
No soy 50 gr. Lo dejo por divorcio, pero solo rastros después de difundir. Lo que hay en las paredes de la casa contenedor.

No soy 50 gr. Lo dejo por divorcio, pero solo rastros después de difundir. Lo que hay en las paredes de la casa contenedor.

Según la experiencia y los consejos de nuestros fermentadores experimentados, a menudo no se recomienda ablandar el fermento, ya que puede debilitarse. Mi levadura también comenzó a arder, encendí el refrigerador, encontré una zona con t - enjambre de 11 * - por la noche, durante el día - 12 *. Allí se comporta más comedida, y la levadura comienza a depositarse al ritmo. de lo contrario tuve que poner 400 y 500 gramos. El pan no es realmente agrio, puse la levadura en el pan en una madurez cremosa. Si pongo mucha masa madre, entonces la levadura no es en absoluto, el pan resulta alto y esponjoso.

[SoNya 68]

SoNya 68 , ¿y por qué cantidad de harina das 400 g de masa madre?
arriba, las niñas escribieron sobre la proporción de levadura: harina.

La receta usa tanto entrante que contiene del 20% al 50% de la HARINA de la receta. Suele ser el 20%.

En el pan de masa madre, puede agregar de 50 a 400 g de masa madre (según las preferencias de sabor y la tecnología de horneado del pan). Si tiene 100% masa madre (en la que hay la misma cantidad de agua y harina), en la receta que desee, reemplace parte del agua y la harina con masa madre. Por ejemplo: la receta dice 450 g de harina y 300 g de líquido; puede agregar 200 g de masa madre a la receta, reduciendo la cantidad de harina a 350 g (por 100 g) y la cantidad de líquido a 200 g (por 100 g).

RybkA la producción de pan terminado no es inferior a 1300 gr. Cultivos iniciadores inicialmente-400 gr. Agua-330-350 ml. El resto es harina. He estado mirando la harina durante mucho tiempo, solo mirando el bollo. Si es necesario, puedo pesar. Lo siembro en un tazón de plástico, 2 de esos tazones desaparecen. Y, otros 50 ml de aceite. y una cucharada de sal. Harina probablemente aproximadamente, unos 600 gr. ??

[SoNya 68]

SoNya 68 , ¿y por qué cantidad de harina das 400 g de masa madre?
arriba, las niñas escribieron sobre la proporción de levadura: harina.

Tomemos, por ejemplo, mi receta favorita, pan francés con pasas.
La receta básica requiere:
450 harina
250 agua
200 cultivos iniciadores
30gr. aceites
2 / 3h. l. levadura
1 er. l. Sáhara
2h l. sal
Pongo, digamos, 400 gramos de masa madre, lo que significa que, después del recálculo, la receta sale así:
350 harina
150 agua
400gr. levadura
30gr. aceites
1 er. l. Sáhara
2h l. sal
Programa de pan francés.

Gracias, lo intentaré !!

Gracias, lo intentaré !!

Sonechka, acabo de escribir esto usando un ejemplo de cómo se puede volver a calcular una receta de pan cuando se aumenta la levadura. Y te has adaptado tan bien a hornear pan con tu propia masa madre que no necesitas alterar nada. Lo principal es que el alboroto con la levadura no debe colar, traer alegría y satisfacción. Me parece que todo es exactamente así contigo.

Bueno, sí, la amo mucho. Ahora venía corriendo del trabajo y mi familia la alimentaba a la hora del almuerzo. No les dejé hornear pan con levadura. Y como ellos mismos tienen miedo a la levadura, ¡me esperaron hasta la noche y criaron al bebé! Así que me lo puse por primera vez sin levadura. ¿¿Lo que sucederá?? Vamos a ver.Desde que empezaron a hornear con masa madre, mi hija y yo dejamos de notar molestias con la digestión. Ahora tengo a mis amigos en la cocina: ¡una panificadora y masa madre! ¡Gracias de nuevo chicas, muchas gracias a todos! Si no fuera por ti, ¡no hubiera sabido que el pan no solo puede dar calorías!

Por favor, dígame, y si la levadura no duplica su volumen, sino solo la mitad de su tamaño, ¿se puede hornear sobre ella o no? La veo elogiarla, luego me levanté dos veces, y tres veces, y ahora exactamente la mitad y eso es todo ... Vale ... Y luego cae :(

[SoNya 68]

Bueno, sí, la amo mucho. Ahora venía corriendo del trabajo y mi familia la alimentaba a la hora del almuerzo. No les dejé hornear pan con levadura. Y como ellos mismos tienen miedo a la levadura, ¡me esperaron hasta la noche y criaron al bebé! Así que me lo puse por primera vez sin levadura. ¿¿Lo que sucederá?? Vamos a ver. Desde que empezaron a hornear con masa madre, mi hija y yo dejamos de notar molestias con la digestión. Ahora tengo a mis amigos en la cocina: ¡una panificadora y masa madre! ¡Gracias de nuevo chicas, muchas gracias a todos! Si no fuera por ti, ¡no hubiera sabido que el pan no solo puede dar calorías!

SoNya 68¿Cómo se consiguió el pan de masa madre sin levadura? ¡Escribe, estoy preocupado por ti aquí!

Por favor, dígame, y si la levadura no duplica su volumen, sino solo la mitad de su tamaño, ¿se puede hornear sobre ella o no? La veo elogiarla, luego me levanté dos veces, y tres veces, y ahora exactamente la mitad y eso es todo ... Vale ... Y luego cae :(

¿Cómo la has retenido últimamente? Si la levadura no se eleva menos de dos o tres veces, el pan no debe hornearse sobre ella.

Margit gracias por tu empatía !!! Resultó muy sabroso. La verdad no es tan alta, pero deliciosa !!! Y no alto porque no estaba en casa, no había nadie para detener el programa y darle un poco más de tiempo, el potencial era obvio, el techo estaba levemente volado. Se puede ver cuando comenzó la cocción, todavía se estiró. De ahí que la conclusión no sea dejar al niño sin la supervisión de siete niñeras. Mejor ella misma)))))
Y en el trabajo (tenemos un turno de 12 horas) me quitan el pan, a todos les gusta. Yo digo que es como se horneaba en los pueblos, masa madre. ¡No te asustes, estallan y listo!
Ya llevo una buena pieza, no queda nada. No es cierto que el pan no tenga sabor, dependiendo de cómo se hornee. La tienda puede no tener sabor, pero esta es muy sabrosa. La gente ya está interesada en la levadura, pero todavía no quiere perder el tiempo.
Y también quiero hornear en el modo de grano integral, hay un ciclo de casi 4 horas, creo que será suficiente para él. Lo haré mañana.
Me disculparás que no hay foto, no sé cómo insertar, y los niños no siempre están en casa en el momento adecuado. De lo contrario, ella le mostraría a la levadura cómo vive conmigo.

También tenemos la misma historia, no quieren molestarse con la levadura, y me miran de manera tan extraña, ¡dicen que se cuidan! Bueno, está bien, pero comemos un pan delicioso.
Hoy horneé un pan de levadura, la diferencia de sabor es como el cielo y la tierra entre el pan de masa madre. También paro el programa cuando horneo con masa madre pura, durante unos diez a veinte minutos, durante este tiempo el pan aún logra subir. Sonia, y por supuesto que tengo muchas ganas de ver las fotos, sigue este enlace, todo es sencillo y aquí se describe claramente cómo insertar una foto.
#

Margit ¡Definitivamente aprenderé! Ya tengo fotos en mi fotik. Tampoco quiero ser infundado)))
Cuando detuve el programa en la primera estufa, simplemente encendí el horneado. Y en un nuevo recuerdo durante 15 minutos. Simplemente puede desenchufar y encender. Simply Baking no permite elegir la corteza, ¡así que la elección seguirá siendo! ¡Oh, cómo se me ocurrió!
Y, sin embargo, ¡cuánto tiempo no se vuelve rancio el pan de masa madre!
¡Mamá y suegra hablaron sobre el almacenamiento de una semana sin consecuencias!

¿Cómo la has retenido últimamente? Si la levadura no se eleva menos de dos o tres veces, el pan no debe hornearse sobre ella.

¡Muchas gracias por su respuesta! Bueno, está en el alféizar de la ventana, lo alimento una vez al día. Lo doy por la mitad con agua y harina de sol blanco. A veces puedo agregar salvado ...

[Judi]

Cuando detuve el programa en la primera estufa, simplemente encendí el horneado. Y en un nuevo recuerdo durante 15 minutos. Simplemente puede desenchufar y encender. Simply Baking no permite elegir la corteza, ¡así que la elección seguirá siendo! ¡Oh, cómo se me ocurrió!

¿Tienes dos estufas? ¡Eso es adorable! También apago la estufa porque hay memoria de 10 minutos. Lo olvidé una vez, lo encendí después de 20 minutos, ¡y funcionó como si nada hubiera pasado!

¡Muchas gracias por su respuesta! Bueno, está en el alféizar de la ventana, lo alimento una vez al día. Lo doy por la mitad con agua y harina de sol blanco. A veces puedo agregar salvado ...

Judi, no importa dónde esté la levadura, la temperatura del aire es importante. ¿Y cuál es la temperatura en el alféizar de la ventana? Mantenga el termómetro cerca de la levadura en todo momento. La temperatura recomendada para el cultivo iniciador es de 11 * a temperatura ambiente. Cuando t-re 11-15, puede alimentar una vez al día, dos. Antes de hornear, calentar durante una hora y alimentar, cuando se duplique, se puede poner en la masa. A temperatura ambiente, es necesario alimentar al menos dos veces al día, tirar el exceso o usarlo en pan.
Muévela del alféizar de la ventana a la habitación, dale de comer en la proporción en la que normalmente la alimentas y observa cómo se comporta. Quizás ella esté bien.

En el alféizar de la ventana 20 grados, transferido a la mesa .. La misma basura .. He leído que la miel se puede dar de comer, lamió 1 cucharadita de miel .. De todos modos, sube a 0.5 y dispara: ((Lo principal es que el olor es muy bueno, huele a manzanas, burbujas ..
P. s. ¿Quizás el hecho es que no observé la proporción de agua a harina? En todas partes escriben que es mejor 1 a 1. Pero no lo logré, cuando hice esto, el agua se me despegó: (Y si lo hice espeso, ¡entonces todo estuvo bien! Es decir, resulta en algún lugar 1 a 1.5 ..
P. s. y todo el truco comenzó cuando puse la levadura en un frasco limpio de un tamaño más grande .. Lo tenía a 0.5 y traté de huir, lo vertí en un litro, lo cubrí con una tapa de plástico en la parte superior (lo pinché con un cuchillo para aire)

Margit yo tengo uno, el primero que llevamos a la suegra. Mientras tanto, después de la compra fueron 2 semanas, belleza !!! Incluso logré darles pan a mis familiares.

Judi tampoco se levantó tanto al principio.
También lo hago como la crema agria del mercado en términos de densidad. Y la crema agria no es una cuchara para los comerciantes privados. En cualquier caso, con nosotros.
Bueno, no tan grueso, pero no débil, seguro. Tengo un contenedor de congelador de 1.2L. La tapa de un lado (es cuadrada) está densamente hollín y del otro está levantada, una grieta.
No pondría en el alféizar de la ventana, a menudo hay borradores. Lo tengo cerca del fregadero y la estufa de gas.
Una vez que huela a manzanas, todo estará bien, el bebé crecerá.

[Judi]

En el alféizar de la ventana 20 grados, transferido a la mesa .. La misma basura .. He leído que la miel se puede alimentar, lamió 1 cucharadita de miel .. De todos modos, sube a 0.5 y dispara: ((Lo principal es que el olor es muy bueno, huele a manzanas, burbujas ..
P. s. ¿Quizás el hecho es que no observé la proporción de agua a harina? En todas partes escriben que es mejor 1 a 1. Pero no lo logré, cuando hice esto, el agua se me despegó: (Y si lo hice espeso, ¡entonces todo estuvo bien! Es decir, resulta en algún lugar 1 a 1.5 ..
P. s. y todo el truco comenzó cuando pasé la levadura a un frasco limpio de un tamaño más grande. Lo tenía a 0.5 y traté de huir, lo vertí en uno de litro, lo cubrí con una tapa de plástico en la parte superior (lo pinché con un cuchillo para aire)

Judi, no se apresure, déjelo estar en la habitación hasta la noche. Necesita alimentar 1: 1 o 1: 2. En total, para que el peso de la masa introducida no sea menor que el peso del propio entrante. Por ejemplo, el peso de la masa madre es 50, por lo que tomamos harina y agua 25 gramos cada uno y mezclamos todo, como resultado obtenemos 100 gramos. La opción de alimentación óptima es 1: 2, es decir, si el peso de la masa madre es 50, tomamos 50 gramos de agua y harina. El peso total es de 150 gramos.
Y otra pregunta, ¿con qué frecuencia la rejuveneces? Todos rejuvenecen de diferentes formas. Algunos después de dos tomas simples, algunos una o dos veces por semana. Trate de moler: tome 5 gramos de masa madre, agregue 100 gramos de agua, y bata hasta que quede esponjoso, agregue 100 gramos de harina, mezcle bien y deje a temperatura ambiente.
Un buen olor significa que su entrante está vivo.La miel no daña, sino que alimenta la levadura. A la masa madre le gusta mucho la harina integral y el salvado, si es posible, aliméntelo agregándolo a la harina. De vez en cuando me alimento de esta manera, moliendo trigo en un molinillo de café. Mi esposo compró trigo en un mercado de pulgas y en las tiendas no tenemos ni granos integrales ni trigo. Y el frasco ... tal vez ella tenga amor era, y la separaste de él, pueden. Intente devolverlo a su contenedor nativo, quién sabe, tal vez su hábitat cambie al mismo tiempo. Trate de no entrar en pánico, pero trate de entender, retrocediendo paso a paso, en un momento en que su ayudante se sintió mejor. ¡Buena suerte para ti!

Por favor, dígame cómo usar esta levadura aquí. Se agrega, como está escrito aquí, directamente en el balde, pero ¿es posible hacer una levadura por separado?

[arisha]

arisha, en nuestro foro hay muchas recetas que usan la levadura Extra - R. Están en la sección "Pan de levadura" ya que esta levadura implica el uso de levadura. En general, la levadura es buena, pero seca, y todos mis intentos de obtenerla "viva" de ella se vieron coronados por el fracaso.
Y déjame poner mis "5 centavos" en la receta del paquete:
levadura - 1.5 cucharaditas. y modo básico. Será mejor así, créeme.

Chicas, ¿quién me puede decir por qué después de la última agitación durante la prueba el pan parece estar roto?

Yo siempre horneo pan blanco sobre masa madre según la receta de pasas, siempre sale bien, y cuando en lugar de harina blanca pongo 100 gramos de grano integral, se rompe. ¿Quizás debería hornearse no en francés, sino en modo integral?

Chicas, ¿quién puede decirme por qué parece que mi pan se rompe después de la última agitación durante la prueba?
Yo siempre horneo pan blanco sobre masa madre según la receta de pasas, siempre sale bien, y cuando en lugar de harina blanca pongo 100 gramos de grano integral, se rompe. ¿Quizás debería hornearse no en francés, sino en modo integral?

Lo más probable es que esto se deba a la falta de gluten en la harina. Con cereales integrales, así como con harina de centeno, basta con un amasado. En el modo francés, hay al menos tres golpes. Por supuesto, es mejor hornear este pan en modo integral o agregar panifarin a la masa.

Y ya he transferido mi levadura al refrigerador. La habitación en el alféizar de la ventana ya está demasiado caliente. Encontré un lugar para ella en el refrigerador + 10 * C, no tengo ningún lugar más alto que la temperatura, solo en el compartimiento para verduras, incluso en mi puerta + 7-8 * C. Su horario siguió siendo el mismo, en dos días se duplicó. Ella extendió la masa, alimentó los lavados y envió de regreso.
Lo único que me interesa es que lo muevo periódicamente cuando abro el cajón. No le molesta ni le hace daño de ninguna manera, ¿verdad?

[Margit]

Y otra pregunta, ¿con qué frecuencia la rejuveneces? Todos rejuvenecen de diferentes formas. Algunos después de dos tomas simples, algunos una o dos veces por semana. Trate de moler: tome 5 gramos de masa madre, agregue 100 gramos de agua, y bata hasta que quede esponjoso, agregue 100 gramos de harina, mezcle bien y deje a temperatura ambiente.

Margit, y siempre la alimento, es decir, la rejuvenezco constantemente o qué? Siempre doy solo lavados + 110 agua / harina. ¿Es malo?

Tal aderezo agota fuertemente la levadura, tarde o temprano se volverá débil, letárgico, dejará de subir bien, ya lo tenía. Por lo tanto, de vez en cuando es necesario organizar una "fiesta del alma" para el trabajador, alimentar 1: 1 o 1: 2 varias veces.

Recientemente he estado horneando pan usando el método de aumentar la masa de la levadura. Es decir, me alimento 3 veces, aumentando el volumen (la primera: agrego 50 ml de agua al fondo, 1-2 cucharaditas de harina de centeno, el resto es trigo, en la segunda alimentación, también 50 ml de agua + harina, 3 -m - de diferentes formas, ya sea 50 o 100 ml de agua + harina, el 4 amaso pan ya en leche (unos 100 ml).
Amaso en una batidora, luego lo pongo sobre la mesa, doblo la masa varias veces, la espolvoreo con harina de centeno (la corteza es muy sabrosa y crujiente), luego formo el pan y lo dejo reposar en el horno sobre una alfombra de silicona con agua hirviendo.
La fermentación toma solo 1 hora, luego horneo 45 minutos a 200 gr.
Resultó así:

Saludo a todas las azafatas ... Ni siquiera pensé que en 2 días podría tener la idea de hornear pan en casa ... Este tema fue especialmente inspirado ... Leí casi todo ... Me lo encontré por accidente, ni siquiera conocía este sitio ... Muchas gracias por tu trabajo y espero unirme a tus filas ... ayer por el bien del interés acabo de poner la levadura de lo que era .. en casa solo alta harina. variedades y ventas No sé cómo llamar, probablemente 2 variedades ... mi madre me dio, y no sé las variedades ... se lo pongo ... hasta que mi "mascota" me agrade, pero espero con su ayuda y mis esfuerzos que entonces sí, funcionará
solo dime, solo tengo agua y harina, 100 gramos cada uno ... es decir, en eso consiste la masa madre ... y alimentando todos los días 100/100 ... algo saldrá de esto, ¿o era necesario realizar insinuaciones más sofisticadas? Me da mucha vergüenza preguntar cosas tan simples, pero en mis 23 años nunca he horneado pan de verdad, excepto tal vez tartas y pasteles ...

zayass, bienvenido a nuestro foro, y para empezar, mira aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

zayass, bienvenido a nuestro foro, y para conocer la cultura inicial, mira aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

grand merci y luego la cabeza da vueltas por la cantidad de temas e información ...

Tengo un problema: quiero un panettone de masa madre, pero ... Una vez tuve masa madre de lúpulo y francés, comí harina de centeno y levanté el pan con fuerza, pero tan pronto como intenté convertirlos en trigo-
Bueno, no revuelva la harina de trigo, y la compré y traté de alimentarla con harina diferente, y de diferentes fabricantes, y el grado más alto, y el segundo y molido grueso de grano entero ...
¡¡¡Ayuda !!! Estoy listo para comenzar una nueva levadura, porque ya los reuní, tomé un descanso, pero ¿cuál?

Tengo una uva, es fácil de cultivar. Un residente de verano, experto en todo tipo de microorganismos, escribió que es mejor comenzar una nueva levadura en la luna creciente.

Y soy un amante del líquido francés. Además, juego constantemente con ella en términos de traducción de centeno / trigo, todo es normal.

Lo intentaré de nuevo con la francesa, podemos alimentarla con harina de trigo, para que se vuelva más espesa, de lo contrario, el trigo líquido no crecerá conmigo en absoluto, ¡cuando el centeno está corriendo!

[Zhekka]

Zhekka, y todavía hay pasas, tampoco parece ser un problema. Y el pan es hermoso. Allí en Tanya-Residentes de verano en mi opinión esto vive.
La uva no se puede hacer todavía, no se puede machacar las uvas compradas
pero las pasas negras están llenas, ¿por qué no probarlo?
Crié a una francesa en el segundo intento. El primero fue de acuerdo con la receta tradicional, sin malta. Y no pasó nada.
Pero el que planteó Vicki, y casi todo en el Temka "Zhakwaski francés", aquí resultó. La luna o algo más fue la razón, no lo sé. Y luego, cuando creció, hubo un problema con ella, por alguna razón se volvió lenta. Primero tuve que leer todo el tema: buscar errores, sugerencias.
Y además, la francesa parece ser, en general, levadura de trigo, ¿por qué la alimentas con harina de centeno?

Tenía lúpulo de centeno, traté de convertirlo en trigo.
Luego comencé uno francés, no crecía nada en trigo, comencé a alimentarla con centeno inundado. Y luego ella se asustó y los llevó a la raíz. Me dejé llevar por un poco de horneado sin levadura, le di a la familia un descanso de mis panes, ahora empiezo de nuevo)))
No hay malta, así que comencé un "tipo" francés, agregué una cucharadita de azúcar
Veamos qué pasa. Quiero hacer uno grueso.

[cansado de]

Tenía lúpulo de centeno, traté de convertirlo en trigo.
Luego comencé uno francés, no crecía nada en trigo, comencé a alimentarla con centeno inundado. Y luego ella se asustó y los llevó a la raíz. Me dejé llevar por un poco de horneado sin levadura, le di a la familia un descanso de mis panes, ahora empiezo de nuevo)))
No hay malta, así que comencé un "tipo" francés, agregué una cucharadita de azúcar
Veamos qué pasa. Quiero hacer uno grueso.

Creo que no importa qué tipo de levadura hayas cultivado.Cualquier masa madre, en teoría, debe transferirse al centeno, luego al trigo sarraceno, luego al trigo, al líquido espeso y viceversa. Lo más probable es que el punto sea que ella eres tú cansado de, por lo que se agotó. Suena a misticismo, pero lo es. Ella siente el amor y las manos suaves de una persona. Ella estuvo convencida de esto más de una vez.

Tal vez. Aunque perdí interés en la levadura cuando traté de traducirlos en trigo y fracasé. Fue necesario amasar más espeso, porque incluso si horneo pan con harina de trigo con masa madre de centeno, se levantó perfectamente, ¡pero en un frasco era imposible!

Y lo llevas a otro recipiente. Tal vez simplemente no le gusta el cuello estrecho, se asfixia allí.
Y antes de transferirlo, un plato obligatorio con detergente, incluso uno limpio. Para que no haya microorganismos extraños.

Esterilizo el frasco sobre el pico de una tetera hirviendo. Puedes probarlo en un cuenco de barro, yo tengo uno profundo. Aunque el centeno del tarro no es sofocante ...

Chicas, no necesitan esterilizar nada. Mejor comparte tus bacterias con el iniciador, tócalo con los dedos, sumérgelo un par de veces. Cuando quitas la levadura del tenedor (de la cuchara, con qué la estás batiendo), también ayuda con los dedos, la esterilidad es completamente inútil. Tal vez ella esté doblada por esto, que la vida en ella se seque.

Oh, en serio, cuando amaso la levadura con una espátula, siempre saco todo de la espátula con el dedo dentro del recipiente, luego todavía puedo interferir, y nuevamente con el dedo. Esto es para que no se desperdicie ni un gramo. Y hoy la harina de trigo se acabó repentinamente, así que la metí en centeno, sopla de manera tan interesante que las burbujas a través de la pared lateral son visibles en diferentes tamaños)

Mis masas madre recién nacidas todavía me hacen feliz, ¡las burbujas se hacen volar con regularidad! Solo la uva pasa de manera extraña, no agria, ni a masa, ni a puré, pero de alguna manera ... Aún no está madura, tal vez más tarde sea diferente. Y el francés huele bien. Entonces, si bien todo está de acuerdo con el plan, tal vez tenga tiempo para hacer panettone con masa madre para la despedida, ¿parece que puedes hornearlo de inmediato con pasas? Solo pondré la levadura prensada de todos modos.
Ayer, cuando los franceses se alimentaron, la mitad de la masa madre sin terminar tuvo que ser desechada. Lo tiré al HP, le agregué suero, levadura, harina, azúcar, sal, ¡y resultó ser un pan delicioso! No perdemos nada)))

[¡Zhekka!]

¡Zhekka! ¡Qué bueno que todo esté burbujeando!
Siempre agrego la mitad de la cantidad de levadura, tanto el tiempo como la calidad me convienen.
Y muchas chicas no usan levadura en absoluto.

Y horneé sin levadura cuando llegó el momento de controlar la subida

Y todavía agrego un poco, todo ya está corregido, tanto el sabor como el tiempo y el período de subida. E incluso el marido ya puede hornear con levadura !!!