Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

También alimento mi sobrealimentación con granos integrales, pero con agua. En principio, constantemente tengo suero, sería posible realizar KMZ en él, pero tengo miedo de oxidarme en exceso ...
A menudo ya hago pan con suero e incluso hago un entrante a partir de un entrante de agua con suero.
¿Puedes contarnos más sobre Emochka? ¿Qué tipo de animal, dónde conseguirlo o cómo hacerlo, cómo usarlo y para qué fermenta?
el centeno original ¿también tenías KMZ o en el agua?
¿Se fermenta 8 horas después del último amasado en el mismo recipiente?
¿Y qué sería de "malo" si sucediera a temperatura ambiente durante un tiempo más corto?
¿"Apaga" las bacterias del ácido láctico cuando realiza la fermentación en un refrigerador de vino o, por otras razones, se siente más cómodo con una fermentación más prolongada?
¿O es una tecnología y el resultado habitual no será de otro modo?

Los emochki (microorganismos efectivos) fueron descubiertos por un microbiólogo japonés, combinando ácido láctico fotosintético y algunos otros microorganismos útiles en una botella. Esta cultura mata toda la flora patógena. Hay mucha información en Internet, mira. Puede usarse no solo para fermentos, y como fertilizante, y como agente curativo para humanos, y mucho más.
Mi masa madre se inició inmediatamente con ácido láctico, porque necesitamos estas bacterias: procesan el ácido fítico de las cáscaras del grano. Pero, según tengo entendido, los fermentos se pueden convertir en diferentes tipos, siempre que se observe el régimen de temperatura.
La prueba en frío se realiza en un cubo Kenwood, es muy conveniente para mí: amasaba antes del trabajo, horneaba después del trabajo. O amasado por la noche, horneado por la mañana. La prueba en frío a largo plazo también se usa en la masa de levadura, esto contribuye al mejor desarrollo del gluten, permite que las bacterias trabajen completamente (comiencen a digerir por nosotros) en la masa, sin acidificarla en la medida en que sucedería en caliente.
Por cierto, a veces simplemente dejo el cubo de masa sobre la mesa y la prueba continúa como de costumbre, pero más rápido, así que tienes que mirar. Y el resultado siempre es bueno y depende de la harina y de la frescura de la masa madre; si se peróxido, el pan también puede agriarse un poco.

[Kalmykova]

Kalmykova, ¡Gracias!
Simplemente no entendí todo:
Inmediatamente amasas todo por completo y lo dejas a fermentar, o de todos modos, primero con la ayuda de tu KMZ como entrante, haces un entrante (pienso, etc.), lo dejas madurar unas (¿cuántas?) Horas, luego amasas y luego este frío pruebas durante 8 horas, ¿verdad? ¿O?
Al principio, el cultivo iniciador (generalmente 50 g del iniciador principal + 150 g de harina y 150 g de suero) se fermenta del cultivo iniciador a 26ºC.^{acerca de}De 12 a 14 en punto, la masa madre se prepara hasta que se doble, luego se amasa con un "resto" intermedio de la masa, luego se moldea, luego se leuda durante 3-6 horas (dependiendo del clima en la cocina y la actividad de la masa madre (tengo centeno más activo), luego se hornea en un caldero en el horno.
Este es un diagrama para el pan de todos los días.
El trigo-centeno resulta bien, y el trigo - es caprichoso de vez en cuando, y no siempre está claro por qué.
Estoy buscando una razón.
¿Tu preparación para el examen es diferente?
Por cierto, trato de no guardar la masa en un bol de metal durante mucho tiempo, prefiero recipientes de vidrio, plástico apto para alimentos o esmaltados.

Busqué Emochki en Internet, encontré solo uso agrícola, algo así como un fertilizante y un activador para el procesamiento de compost ...

Mi masa madre se ha alimentado durante mucho tiempo "a ojo". Vierta el suero en un recipiente con la masa madre sobrante, revuelva y agregue harina 150-200 g (para obtener una "masa" espesa) y envíela a su refrigerador. Esta manipulación, por ejemplo, por la noche. Por la mañana, la levadura ya estaba burbujeada, es decir,listo para usar. Ella tiene esta condición durante un par de días. Para amasar selecciono casi todo, de nuevo relleno los restos con suero, etc. Si hay una fuga. No lo he usado durante 3 días, en el baño y nuevamente.
Para el pan, la masa madre seleccionada (aproximadamente un vaso y medio, todo durante mucho tiempo a simple vista), vierta el suero, agregue sal-azúcar, revuelva en un cubo Kenwood, agregue harina, sésamo y semillas de lino y amase hasta que se desarrolle el gluten, luego agregue un poco de aceite. La masa es fina. Los envío en el mismo cubo para pruebas en frío. El cubo de acero inoxidable no me molesta demasiado.
Después de sacarlo del refrigerador, doblo la masa un par de veces, la divido en panes (2-3 piezas), nuevamente la doblo en moldes. La prueba se lleva a cabo en un secador de verduras, es decir, calentado, en tecnología. una hora y media. Pongo el horno en un horno frío y la masa todavía es adecuada allí.
Sobre Emochki. Los vendemos en Clubes de Agricultura Ecológica. Y hay folletos con ejemplos de aplicaciones. Sí, se utilizan para abono y compost, también para tratar semillas antes de plantar, etc. Pero además de eso, puedes desinfectar contenedores de basura, procesar refrigeradores por dentro, tratar heridas, quemaduras, picaduras de mosquitos, abejas, enjuagar el cabello, y mucho más. ... Incluso beber.

¿Cómo almacenar el cultivo iniciador uterino correcto? Y sin embargo, ¿cómo activar correctamente el motor de arranque?
Si ya se ha escrito sobre esto aquí, para no hojear todo el inmenso foro, introdúzcame en este lugar, estaré muy agradecido.)))

[Sergei]

Sergei, el principio de casi todos los cultivos iniciales es el mismo. Echar un vistazo AQUÍ

Muchas gracias.)

Encontré una masa madre a la venta: Rye, Khleborost, producido por Yar-iskon LLC, fabricado para Sourdough Dom LLC. Ingredientes: harina de centeno integral, agua. ¿Alguien lo ha probado? ¿Vale la pena tomarlo?

La composición es normal. Si la tecnología tampoco está rota, ¿por qué no intentarlo?
Pero es tan fácil y conveniente de criar que probablemente sea mejor cultivar el tuyo propio. Entonces sentirás su carácter, y entenderás mejor lo que le está pasando, lo que quiere en este momento, cómo prepararla y usarla en la repostería ...
Por supuesto, puede usar la tienda como entrante.

La composición es normal. Si la tecnología tampoco está rota, ¿por qué no intentarlo?
Pero es tan fácil y conveniente de criar que probablemente sea mejor cultivar el tuyo propio. Entonces sentirás su carácter, y entenderás mejor lo que le está pasando, lo que quiere en este momento, cómo prepararla y usarla en la repostería ...
Por supuesto, puede usar la tienda como entrante.

Así es, es como un niño.

[Olga VB]

Olga VB, Todavía no he intentado hacer mi propia masa madre, lo leí en el foro, parece que todo es tan difícil)) No todo el mundo tiene éxito. Pensé que tal vez todo sea más fácil con el comprado, lo espolvoreé como levadura y ya está.

Homónimo, no tengas miedo, no más difícil que cualquier otro trabajo doméstico, los ojos tienen miedo, pero las manos sí.
Personalmente, crecí el mío según esta instrucción, hay 6 páginas más de comentarios, todo es muy detallado y accesible: 🔗
Me gustó el método porque no tienes que tirar nada y obtienes un buen resultado.

con el comprado todo es más fácil, se vierte como levadura y ya está

Esto no funcionará, tendrás que jugar con cualquier levadura, así que, en mi humilde opinión, el juego no vale la pena.
Pero si da mucho miedo, puede realizar uno comprado. Pero para ello también es necesario conocer y comprender los procesos. Y la forma más sencilla de estudiarlos es dibujando los tuyos.
Algo como esto.

[Olga VB]

Olga VB, ahí está !!! Gracias por el consejo y la referencia, lo estudiaré.
Tengo miedo de hacer masa madre, ya que ya probé muchas recetas con levadura (soy nuevo en la repostería), me acostumbré, palpé el panecillo y luego leí que la masa de levadura es diferente a la masa madre, ¿tendrás que contar la cantidad de ingredientes que hay? Esperaba que el cultivo de iniciación seco comprado en la tienda simplemente reemplazara a la levadura seca y que toda la receta no tuviera que contarse, ingenuo

Si ya siente la masa, no será difícil para usted cambiar a masa madre y / o hornear pan en el horno o en el horno; esto también es una cuestión de experiencia.
En cuanto a las recetas, hay muchas aquí en el foro y en Internet en general.
Y luego usted mismo podrá adaptar las recetas que desee.
De hecho, no hay nada complicado allí, puedes dominar todo si lo deseas.
A grandes rasgos, no es necesario que adaptes nada, solo quita la levadura de la receta. Solo cambia la tecnología.
No tengas miedo, lo lograrás. Además, tanto aquí en el foro como allí por referencia, siempre apoyarán, ayudarán y ayudarán.
Si decides sacar tu propia cultura inicial o experimentar con una comprada, puedo, si quieres, compartir mi experiencia, con qué recetas simples comencé cuando dominé esta ciencia.

Olya, estoy sentado aquí leyendo los comentarios en el enlace, llegué a la página 5. Entendí correctamente, ¿solo se puede hornear pan de centeno con esta levadura?

Realmente no.
Esta masa madre (generalmente se llama "centeno eterno 100%") generalmente se toma como la básica, la más simple y confiable, al mismo tiempo muy conveniente en la administración y el uso.
Luego se puede "sobrealimentar" en harina de trigo, es decir, una pequeña parte de la masa madre debe comenzar no con centeno, sino con harina de trigo, reduciendo gradualmente la cantidad inicial de harina de centeno a casi 0 (reemplazándola con trigo).
Personalmente, tengo 2 cultivos iniciadores: centeno eterno y trigo sobrealimentado.
Pero muchos no hacen esto, ya que al hornear productos, puede usar masa madre de centeno como un llamado "entrante", incluso para pan o pasteles blancos (trigo).
Al mismo tiempo, se toma tan poco que casi nadie notará su presencia en el producto final.

Que complicado es
Aún será necesario releer todo con la mente fresca.

Mi masa madre de harina de trigo integral emitió agua azul en la parte superior, chicas, ¿qué pasa con eso?

BUENA HORA DEL DÍA. YA HE HECHO CUADRADO VARIAS VECES, CON LA PRIMERA Y SEGUNDA Y LA MISMA DESPUÉS DE ESTAR EN EL REFRIGERADOR DURANTE 6 MESES, LO USARÉ TODO EL TIEMPO, HORNE PAN, PERO SIEMPRE FUI PAN. EN TODO, ESTA ES LA MISMA HISTORIA AHORA. ¿DIME QUÉ HACER?

[SANA1975]

SANA1975cómo se usa exactamente, describe la tecnología para que quede claro.

HE PREPARADO KERVASS 3 CUCHARAS - DÍA 1, 3 CUCHARAS - DÍA 2 Y 3 CUCHARAS - DÍA 3, TENGO 9 CUCHARAS, (DESPUÉS DE SELECCIONAR 3 CUCHARAS Y PONER EN EL REFRIGERADOR - ES ETERNO). SOBRE EL RESTO, TOCÉ LA MASA.
SIEMPRE CAMBIO TARROS (VIDRIO), Y ELLA YA HE 7 MESES, LA PRIMERA VEZ FUE LA MISMA, PARADA, ALGUNAS 8 MESES (ES DECIR, LO USO TODO EL TIEMPO, NO VALE LA CASA PARA LA QUE NO VALE.

chicas, buenas noches! Dime cuál es la mejor manera de hacerlo. Quiero hornear pan Izyuminkin mañana por la noche, pero me voy a trabajar mañana por la mañana. ¿Cuál es el "espesamiento" para hacer la levadura de modo que no se acidifique demasiado? En el frio.-ke 3 entrantes diferentes-ts. s, psh.1s, rzh.

Buen día a todos, panaderos !!! Tengo una pregunta trivial, tal vez incluso una estúpida ... - las recetas dan masa madre en gramos ... Pero cómo sabes, sin balanza de cocina, ¿cuánto cuesta? Arte. cuchara, dos, vaso o medio? ¿Cómo encontrar tu camino? Ayuda al joven panadero por favor !!!!

Cuando no tenía una balanza, tomaba una medida, como una cuchara o un vaso del producto de prueba, e iba a la tienda más cercana.
Allí pesé y supe la respuesta a mi pregunta.
Es mejor tomar varias medidas, por ejemplo, 5 cucharas, entonces el peso promedio será más preciso.
Además, ninguna balanza le mostrará un peso pequeño, por lo que puede tomar, por ejemplo, 10 cucharaditas y luego calcular el peso de una.
Algo como esto.
Pero: no es muy conveniente medir la levadura con un medidor, ya que puede estar toda burbujeante, o puede estar recién removida. En este caso, el peso de la misma medida será muy diferente.
Conclusión. Es mejor comprar escalas, al menos las más sencillas.

[Olga VB]

Olga VB gracias por tu respuesta. Aprenderé a medir la levadura

¡Buenos días! ¡Dime por favor! Saqué la masa madre, quería hornear pan, pero por la noche lo mezclé y lo alimenté con harina de centeno y agua, lo dejé, hoy miro, incluso me levanté y burbujeé. ¿Puedo amasar la masa, funcionará? ¡Gracias! ¿Y qué hacer a continuación, alimentar con kéfir? En principio, logré posponer el útero, no alimentado con agua.

Pregunta: al almacenar el cultivo iniciador en el refrigerador, ¿cuánto tiempo puede hacer esto sin alimentarlo? ¿Qué tapar, puedes cerrarlo bien o necesitas un trapo? Y el segundo aquí: si sacaste la levadura y se formó un líquido en su superficie y huele fuertemente a vinagre, ¿qué significa esto?

[amigas]

amigas,
Fuerte olor ácido - peróxido de masa madre. Además, no es un hecho que sea posible reanimar. Pero inténtalo. Una buena masa madre madura debe tener un olor fresco, ligeramente triturado. Olor fuerte a alcohol o ácido - ha pasado. Pruebalo. Si está agrio, haz uno nuevo.

Pregunta: al almacenar el cultivo iniciador en el refrigerador, ¿cuánto tiempo puede hacer esto sin alimentarlo? ¿Qué tapar, puedes cerrarlo bien o necesitas un trapo? Y el segundo aquí: si sacaste la levadura y se formó un líquido en su superficie y huele fuertemente a vinagre, ¿qué significa esto?

Mira aquí: "Pan de masa madre - para que no sea agrio))" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

¡Muchas gracias por responder! En cuanto al olor, entendí todo, las respuestas confirmaron la suposición de que alguien estaba claramente muerto allí y posiblemente para siempre.
Tiré el centeno, no experimenté, y apareció uno nuevo.
Y alimenté con el trigo cada 4 horas durante el día y luego le puse una hogaza, ¡resultó muy PAR! (aunque parecía que no subió tan violentamente como antes, pero en principio se produjo un aumento estándar en dos veces y la hogaza está blanda)
Todavía no entiendo todos los procesos que se están dando, pero parece que logré "revivir" como decían.

Me preocupa la composición del cultivo iniciador y si hay alguna manera de averiguar qué tipo de bacterias contiene: ácido láctico o levadura. Según tengo entendido, sin levadura, todavía no está en ninguna parte: cultivan pan, pero ácido láctico = ¿qué pasa con ellos? ¿Cómo entender cuántos hay y cuántos se necesitan en general?

Tatiana, gracias por el enlace, ¡ya me familiarizaré con él!

Queridos MAESTROS! ¡Pero aún! ¿Cuál es la diferencia entre la masa madre de centeno y trigo? ¿Centeno por masa de centeno, trigo por trigo (rzh-psh)? Cual es mas fuerte? ¿Y cuál es más caprichoso? Desde hace un año, todos los días horneo pan psh-rzh en masa madre de trigo de fermentación espontánea. ¿Y si la alimentas con harina de centeno? ¿De qué está lleno?

Saludos, me propuse hacer levito en agua de Lievito Madre, lo comencé ayer, leí todo con atención, pero la levadura salió a la superficie a las 7 horas, no a las 48, no entiendo qué pasa? ¿Qué estoy haciendo mal? Desde hace un día, la levadura sigue flotando, es decir, no se ha ahogado 17 horas después de salir a la superficie.
¿Debería tirarlo y empezar de nuevo?
Si alguien lo hizo, por favor dímelo.
Tampoco entiendo si es necesario cambiar el agua cada vez a fresca.

Queridos MAESTROS! ¡Pero aún! ¿Cuál es la diferencia entre la masa madre de centeno y trigo? ¿Centeno por masa de centeno, trigo por trigo (rzh-psh)? Cual es mas fuerte? ¿Y cuál es más caprichoso? Desde hace un año, todos los días horneo pan psh-rzh en masa madre de trigo de fermentación espontánea. ¿Y si la alimentas con harina de centeno? ¿De qué está lleno?

Puede haber otras opiniones, pero no está plagado de nada: alimenta lo que quieras. Esto no afecta la actividad de la levadura para mí. Cualquier pan sube. Ni siquiera se trata de la subida, la subida ya es un resultado secundario, es decir, se produce la fermentación de la masa, fermenta, adquiere un sabor afrutado, este es el propósito de la fermentación de la masa. Y a la levadura no le importa qué tipo de harina le dan. Después del refrigerador le doy trigo, ya agrego centeno a la masa, lo vuelvo a poner en el refrigerador con trigo, y vivimos con él en perfecta armonía.

¡Buen día!

Hay 3 preguntas para el gurú principiante.Después de leer todas las publicaciones, simplemente no puedo entender, ¿resulta que la masa madre francesa debería alimentarse todos los días? ¿O se le aplica el mismo esquema que al MKZ de Admin (es decir, alimentarlo 3 veces antes de usarlo)?

Solo horneo pan 1 vez en 1-1.5 semanas ... si la alimenta todos los días, ¿cuánto obtendrá en una semana?

La segunda pregunta ... Del consejo leí que "Trate de alimentar de manera que el peso de la harina durante la alimentación no sea menor que el peso de la masa madre. Esto significa que no puede alimentar 50 gramos de masa madre en menos de 50 gramos de harina y 50 gramos. agua." .... bueno resulta que ... si inicialmente tenía 50 g, les di 50 g. harina y 50 gr. agua. Entonces, al día siguiente ya tengo 150 g de masa madre y necesito alimentarlo con otros + 150 de harina y + 150 de agua. ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿Qué no ???

Y la tercera pregunta ... encendí el MKZ, al principio burbujeaba muy bien, como en la foto de Admin (las burbujas son grandes, subieron 2.5-3 veces)
y el pan resultó estar aireado, pero con cada uso las burbujas son cada vez menos, aunque sube 2 veces. No entiendo qué pasa ... Esto es lo que tengo hoy


Gracias de antemano por su respuesta. Espero tener tiempo para revivir mi cultura inicial.

Chicas principiantes, ¿creen que saldrá algo de esto?
Fue así ... Hace unos días puse una masa para el pan: 100 g de agua, 70 g de harina c. desde. y 0,5 g de levadura seca (momento seguro), fermentación en la mesa durante aproximadamente una hora + en el frigorífico durante 24 horas. Usé la mitad de la masa para pan, quedaron 85 gramos. Hoy, cuando el cuarto día (después del amasado) estaba llegando a su fin, saqué un frasco del refrigerador y encontré esto allí:

La masa estaba cubierta de pequeñas burbujas y tenía un olor agradable.
Le di un poco de calor, 15 minutos sobre la mesa y le agregué 60 g de harina c. con y 40 g de agua:

Lo dejé en la mesa durante otra hora, tiempo durante el cual el contenido del frasco comenzó a cubrirse de burbujas grandes y triplicar su volumen:

Lo puse en el refrigerador, en el estante superior.

[Hombre.]

Hombre.¡Experimentar! Se le dio levadura, en teoría, no resultará masa madre, en el sentido al que estamos acostumbrados, pero quizás la masa vieja. No sé, si lo alimentamos constantemente, si la levadura de fermentación reemplazará a la levadura de producción. Incluso interesante. Mi humilde conocimiento no es suficiente. ¿Quizás Vika lo sepa? Esperemos.

Tal vez, para reemplazar, ¿vale la pena alimentar solo a la mitad? Es decir, tomar 92 gramos para la siguiente toma (disponer el resto en pan). Pero no sé cuánta agua y harina para la alimentación agregar, 45 gramos cada una, a la tasa, como ahora, agua / harina 1: 1.

Maldita sea ... ¿y por qué no lo tiré?

¿Vale la pena alimentar solo a la mitad?

Alimente a la mitad para que sea menos.

¿Cómo se obtiene ahora el agua / harina 1: 1?

Si se alimenta en las mismas proporciones. obtienes 100% de humedad.

Maldita sea ... ¿por qué no lo tiré?

¡Siempre puedes hacerlo! Si estás interesado, hazlo. El trabajo no es difícil: girl_haha: Entonces se podrá usar la masa vieja y ya está. Normalmente siento pena por tirarlo. A veces solo recojo toda la levadura (aunque no recojo la vieja más de 100 gramos), añado harina, agua, un poco de levadura, la amaso sin receta y horneo pan normal. ¡Qué te estoy diciendo! Encontrarás dónde. Ya sea en panqueques o panqueques.

Angel, gracias! Para ser honesto, lo más interesante es lo que saldrá de todo esto. No puedo atreverme a comenzar una levadura normal. Parece tan difícil.

Nada complicado. Acabo de arruinar el primero. Y luego no hay problema en absoluto.

[Hombre]

Hombre, ¿puedes aceptar mis "cinco centavos" también?
Cepas de producción. levadura: muy estable, en realidad se eliminaron de esta manera
Por lo tanto, las culturas iniciales no son rivales para ellas, al final las de fábrica dominarán ...
Y además, las colonias de cepas tienden a degenerar, tendrás que empezar una nueva ...
Disfruto del pan todo el otoño Masa madre venenosa, Almacené varios kg de uvas, porque me gusta la primera: pan rosado fragante ... Y para mi esposo, horneo pan blanco común sin amargura.
PySy. Olvidé decir que probé muchos fermentos de todo tipo para el blanco, para que sin acidez. Y este es el más rápido y sencillo, en mi opinión. Empecé a hornearlo en 2010. ¡Todavía estoy encantado! Vive conmigo hasta mayo por lo general, hasta que comienza la temporada de campo.

si inicialmente tengo 50 g, les doy 50 g. harina y 50 gr. agua. Entonces, al día siguiente ya tengo 150 g de masa madre y necesito alimentarlo con otros + 150 de harina y + 150 de agua. ¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿¿Qué no ???

¿Por qué alimentar todo? Tome de 10 a 20 gramos y alimente. El resto en tortitas o tortitas, para no desaparecer y no tirar.

¿O se le aplica el mismo esquema que al MKZ de Admin (es decir, alimentarlo 3 veces antes de usarlo)?

Tengo "eterna". Los alimento, los meto en el frigorífico. Antes de usarlo (tal vez una vez a la semana, cuando es más o menos frecuente), lo saco y lo alimento, si me quedo en el refrigerador durante mucho tiempo, luego dos veces, y si durante un par de días, luego una vez.

pero con cada uso, las burbujas son cada vez menos, aunque sube 2 veces. No entiendo qué pasa ... Esto es lo que tengo hoy

Intente alimentarlo 3 veces y luego colóquelo en el refrigerador. Dale centeno o harina integral.

[Irina]

Todo el otoño he estado disfrutando del pan con masa madre Vendemiya,

Y recuerdo que vi en alguna parte este pan inusual, pero no lo puse en los marcadores de inmediato. Las uvas esperan su turno. Solo estaba pensando en mirar.Irinay luego la levadura pierde color? ¿Y su cuidado habitual?

[Irin]

Irin, Lo tomaré con mucho gusto. Ustedes, para mí, que hornean pan con masa madre, son simplemente los habitantes de la panadería Olimpo.

Cepas de producción. levadura: muy estable, en realidad se eliminaron de esta manera
Por lo tanto, las culturas iniciales no son rivales para ellas, al final las de fábrica dominarán ...

Entonces, me encargaré un poco, mientras la masa estará bien por algún tiempo, y luego ... por eso te atormentaré con preguntas estúpidas.

Ángel, ¡Gracias!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, el cuidado es completamente normal, describí todo en detalle allí en la receta.
En resumen, alimento 1: 1: 1 aproximadamente una vez a la semana; Lo guardo en un estante del refrigerador, donde se mantiene a 12 grados C.
En la víspera del día de horneado, activo 1: 1: 1, por la mañana lo alimento nuevamente y espero que el volumen aumente en 2.5-3 veces y comienzo la masa, poniendo 50 g para almacenamiento. masa madre (lo doy antes de ponerlo en frío, es decir, se necesitan 150 gramos para su almacenamiento).

Y sobre el color: es por eso que me abastezco de uvas solo la primera: rosa, y luego la alimento con harina común, como si introdujera cal en la pintura rosa una y otra vez, la verdad, mi esposo y yo captamos un delicado aroma especial en los siguientes 2 panes blancos

Mashun, Estaré en su lugar, siempre responderé, estaré ausente del sanatorio por un tiempo corto en una semana.

[¡Ira!]

¡Ira!

¡Hola! Trajeron masa madre de la panadería, pero nunca me he ocupado de esto, por favor dígame dónde puede ver información sobre cómo cuidar a esta "bestia". (mientras su esposo está en el trabajo, traerá la levadura a última hora de la tarde, debemos prepararnos para la reunión) ¡Gracias!

[Irina. UN]

Irina. UN , Ni siquiera puedo imaginar qué tipo de levadura tienen allí
En mi opinión, sería necesario probar exactamente con los que trabajan con esta levadura, conocen el algoritmo de alimentación seguro.

[Nagira]

Nagira, Me encantaría intentarlo, pero esta es una persona lejos de hornear, ella solo me pidió una levadura, esto ni siquiera es un conocido, sino un extraño. Leí un poco y me di cuenta de que se puede alimentar la masa madre con harina y agua. Por supuesto, volveré a leer el tema, pero miedo oooo, ya horror

Irina, en principio, sí - intenta alimentar en proporciones estándar 1: 1: 1 - igual cantidad de "levadura-agua-harina" y T = 30, creo que tu levadura está acostumbrada a esta temperatura en la panadería