Ahumadero casero con sello de agua

Sin éxito con la cita resultó. Disculpe.

[Galina]

Galina, No puedo decir nada todavía. Lo acabo de lavar ahora, mañana voy a fumarme la pechuga. Estoy esperando una respuesta de Lena Tim

[Rarerka]

Rarerka, Luda, eso es bueno. Así que lo intentaremos mañana. Hoy lo puse en escabeche

Lena, la pregunta es: ¿un día no es suficiente para salar? Miré - salando en todas partes durante tres días o más

Gente, y tengo bastantes días para los ojos y los oídos. Resulta normalmente salado.
Y luego, también se somete a un tratamiento térmico en un ahumadero (se podría decir que se cuece allí en forma de humo), por lo que no hay necesidad de salarlo más.
No estoy hablando del pollo, allí si sobreexpone partes individuales en salmuera, entonces estarán muy saladas.

Estoy esperando una respuesta de Lena Tim

¡Estaba dormido! Prastiiiiii!

[Rarerka]

RarerkaLyudk, dale al chico! ¡Siempre me ayudas, querida!

Perdonado. te amo

dale al chico!

y yo, yo tu!

te amo

¡Y te amo!

y yo, yo tu!

Utibozemoy, ¡qué basura!

Bueno, esta es nuestra primera experiencia. Falda. Lo probé mientras aún estaba caliente. Vkuuusno.

Pero no hay lavavajillas, tuve que lavarlo con asas. Y tengo esta pregunta. Se ha formado algo de líquido en el fondo. El líquido no debería salir de la manguera, lo miré. ¿No debería ser?

Lyudmila, ¿tienes estufa de gas o eléctrica? ¿Cuántos grados subió la temperatura?

Lyudmila, ¿tienes estufa de gas o eléctrica? ¿Cuántos grados subió la temperatura?

Estufa de gas. La temperatura subió a 100 grados.

Lyudmila comparte tus impresiones sobre el proceso en sí. Estoy especialmente interesado en lo fuerte que es el aroma de fumar. ¿Cuánto tiempo?

Comparto. Al principio me dio un poco de miedo, me senté en la cocina y miré. No había olor. La manguera es larga, la tiré por la ventana y observé que el condensado no regresara al ahumadero. Hizo todo como lo hizo Lena Tim. Y quería fumar durante 50 minutos, pero mi esposo era diferente, no lo suficiente, dame 60 minutos. Bueno, para no ponerlo nervioso, fumé durante 1 hora. 50 minutos es suficiente. En general, el proceso es muy simple y no engorroso. Por supuesto, esta bandura no es muy cómoda de lavar, es necesaria en el baño. Bueno, las piezas de repuesto están en el fregadero. Y todos estos detalles internos no se lavan a la vez, es necesario frotar. Pero no voy a fregar demasiado, sigo fumando de nuevo

Bueno, esta es nuestra primera experiencia. Falda. Lo probé todavía caliente. Vkuuusno.

Pero no hay lavavajillas, tuve que lavarlo con asas. Y tengo esta pregunta. Se formó algo de líquido en el fondo. El líquido no debería salir de la manguera, lo miré. ¿No debería ser?

Lyudaaaaaa, que pechuga - ¡¡¡OTPAD !!!
FSE, necesitamos comprar urgentemente, de lo contrario moriré de envidia.

Gente, hay condensación en el fondo del agua. En el interior, la temperatura es alta, por lo que se libera humedad, adónde podemos ir sin ella.
Oh, bueno, te FELICITO, ¡no sé cómo! ¡El ahumadero es algo genial!

Gracias. Calmado con condensación.

Sí, no lo soy, hospitalario.

Chicas, hoy fumé olía, caballa y esterlina. Probamos el olor, muy sabroso. Por supuesto, era posible fumar arenque, pero no estaba disponible. Y la libra esperará hasta mañana si vive.

¡Qué belleza!
Yo también, justo ahora "raskochegarivayu" mío - voy a fumar las piernas.

[Elena Tim]

Elena Tim Lenchik, gracias por el ahumadero.

¡Qué belleza!
Yo también, justo ahora "raskochegarivayu" mío - voy a fumar las piernas.

Lenok, y engrasaré muslos de pollo por la noche.Y quería preguntarte, 100 g de sal por 1 litro de agua y de noche. ¿No exagere?

Y quería preguntarte, 100 g de sal por 1 litro de agua y de noche. ¿No exagere?

Lud, hay en la primera página, todo lo que escribí al final ha sido revisado repetidamente. El pepinillo es estándar, pero el tiempo de decapado depende del tamaño de los muslos. Si es pequeño, entonces seis horas, y si es grande, ocho. Ver por ti mismo. Por cierto, el pollo poco salado no es tan sabroso. Así que no tengas miedo, haz lo que está escrito y todo irá bien.
Pero si estás muy preocupado, para no agitar tus nervios en vano, no pongas 100 gramos de sal por litro, sino 80 gramos, pero no menos.

Gracias por el ahumadero.

¡Buena salud, querida!

Gracias. Hiervo la salmuera

¡Buena suerte, Lyudochka!

[Elena Tim]

Elena Tim¡Lena! : hola: Hoy comimos esterlet, está muy sabroso. Lo guardé en el refrigerador durante la noche, se acercó y con calma lo corté en trozos finos. Si tenemos en cuenta el costo del esturión ahumado en caliente en la tienda, esta opción resultó ser más rentable y, en términos de sabor y frescura, generalmente está fuera de competencia ...

Maldita sea, la gente vive aquí ...
Y ella describió, describió ... como a propósito, ¡no dormí Shoby!

Nadyusha, gracias por la propina del sterlet. Me da miedo imaginar lo delicioso que está, para no atragantarse con la saliva.

[Elena Tim]

Elena TimLen, tenemos muy buenos días de pesca en la encrucijada, el precio de este esterlina fue de unos 360 rublos el kg, este sábado de unos 500, pero era más grande y el esturión rondaba los 700. Por lo tanto, si veo pescado a buen precio, compro para uso futuro, limpio, proceso y congelo.
Y también tienes un consejo sobre los chales de Pavloposadskie: lo tienes en Sukharevskaya, en la esquina de la intersección de st. Gilyarovsky con el Anillo de los Jardines hay una tienda, esto está a tu lado, así se llaman los chales Pavloposad ..

Hope, ¿qué tan pesado era el esterlina? ¿Cuánto tiempo fumaste?
Interesante. Quisiera repetir.

Y mientras ahumamos salmón coho, trucha, lubina, platija. A mi papá le encanta la lubina, es densa y carnosa. Para el niño - trucha y salmón coho, como los más tiernos. A mi marido le gusta todo)))
Trucha anteayer, todavía nadaba por la noche, a la hora del almuerzo, en la mesa))

También fumaron la pechuga. La manteca de cerdo resultó ser como el tocino ahumado hervido, y la carne se parece más al tocino ahumado crudo. Pero lo hice con nitrito. Por alguna razón no tomé fotos. El resto en el congelador ahora, mientras lo configuro, lo colocaré.

Ahora quiero llevarme las salchichas))

[Fotina]

Y también tienes un consejo sobre los chales de Pavloposadskie: lo tienes en Sukharevskaya, en la esquina de la intersección de st. Gilyarovsky con el Anillo de los Jardines hay una tienda, esto está a tu lado, así se llaman los chales Pavloposad ..

¡UN!
¡Nadia, me perdí tu publicación! Sí, no cualquiera, ¡sino mis bufandas favoritas!
¡Muchas gracias! Debemos salir a la carretera ...

Fotina, Sveta, ¡qué pez!
Me encantan las truchas ahumadas, especialmente las picantes.

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, la libra esterlina pesaba alrededor de un kilogramo. Lo fumé durante unos 40 minutos después de que comenzara a fumar. bien, y previamente marinado en una solución salada fría durante la noche. Lo principal es no sobreexponer, para no desmoronarse. ¡Y lo corté el segundo día! Conseguí incluso piezas hermosas, ¡se las comieron primero de la mesa!

Hoy tenemos embutidos .... Todo es como de costumbre, intentamos ahumar salchicha casera de la nueva .... Fue muy sabroso experimentar como se comportarían las entrañas. Se portó bien, no estalló en un solo lugar.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, ¿puedes contarnos más sobre la salchicha? Yo también quiero probarlo. ¿Tu pollo es realmente tan ligero o esta foto es así? Me estoy poniendo mas oscuro

¡Aaaaaaaaaaa! Marinka, ¡¿qué haces de noche mirando ?!
¡Otta naturaleza muerta! Depresión inexpresable.

También fumé el otro día, pero no pollo, pero carbonade.




Lo más delicioso resultó, comimos demasiado mientras estábamos calientes. Y cuando se enfrió, estaba bastante seco. Así que la próxima vez que me fume el cuello, es una opción en la que todos ganan.

[Kirch]

Kirch, esta foto fue tomada a la luz del día, así que todo es de un rosa pálido. De hecho, la salchicha y la carne son de un maravilloso color rojo ahumado. La carne y las salchichas se salaban con la adición del 30% de la norma de sal de brea, por lo tanto, tienen un color rosado.
He estado haciendo una salchicha casera común, esta vez completamente de cerdo, según mi receta durante 5 años, si es necesario lo expondré. Aunque cada ama de casa probablemente tenga todas sus recetas favoritas en los contenedores)

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, ¿has ahumado salchicha casera después de cocinarla o inmediatamente cruda? Dime por favor. He estado corriendo durante meses, lo necesite o no. Me gustaría que la salchicha casera tuviera un hermoso color ahumado.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, interesada tanto en la receta como en el proceso de ahumado de las salchichas. Cuánto tiempo, temperatura, etc.

La salchicha fue ahumada cruda, sin tratamiento térmico previo. Como mi ahumadero estaba lleno a capacidad y kuronogi, kuroruki, salchicha y "balyk" ... fumé toda esta economía durante 1 hora y 15 minutos. La temperatura dentro del ahumadero durante el ahumado fue de 87 *. Al finalizar el ahumado, siempre compruebo la temperatura dentro de cada tipo de carne. Todo estuvo listo en 1,15 horas. Dejó la salchicha y las alas en el estante superior del ahumadero, debajo había cuartos de pollo y balyk. Creo que si solo hay salchicha en el ahumadero, 40 minutos serían suficientes para los ojos.
La salchicha con este método de ahumado no pierde la humedad interna en absoluto (en mi receta se agrega agua a la carne picada), está perfectamente cortada.
Dando receta de cabasa ??

Dando receta de cabasa ??

AHA !!!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, dar, dar. Y preferiblemente una receta aparte.

Bueno ... Aunque no en el tema del ahumadero, pero me arriesgaré ... Lenka puede perdonar

La receta es de Internet o de este foro o de un batiburrillo de equipo ... no sé de dónde salió, bueno, en cualquier caso, el autor es mi merci

Por 1 kg de carne
1h l pimienta
1h l nuez moscada
0.5 cucharaditas de cilantro
14 g de sal
3-4 dientes de ajo (ahora cambiados a granulado seco)
15 g de almidón
150 ml de agua helada
Hago carne picada 50/50 (carne en rodajas / carne picada) o 80/20 (carne en rodajas / carne picada)
Amasé con una cosechadora hasta que se formen hilos blancos.
Solía ​​hacer 1,5 kg. Encaja perfectamente en el cuenco de la cosechadora y en la jeringa para salchichas.
Tomo la carne con vetas de salka, para que quede más jugosa (corte la parte magra en trozos y paso la parte grasa por una picadora de carne).

La salchicha es buena para cualquier método de cocción y ahumado, y para freír en una sartén y para hornear en una pizzería. Debido a la presencia de agua y almidón, la salchicha siempre está jugosa, simplemente es imposible estropearla.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sal común o nitrito ?. Gracias por la receta, pero sería mejor ponerla por separado

Yo siempre uso sal normal, esta vez tomé 30% de nitrito, el resto es normal. Quería tener una belleza rosada para cortar. El color está en el corte y la concentración de dañinos es mínima.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakagracias querida por la receta también!

Hoy tenemos embutidos .... Todo es como siempre, intentamos ahumar salchicha casera de la nueva .... Fue muy sabroso experimentar cómo se comportaban las entrañas. Se portó bien, no estalló en un solo lugar.

¡Buenos días!
¿Tiene un ahumadero con termómetro? También quiero ahumar salchichas, no hay termómetro incorporado, así que estoy pensando ¿qué hacer?

[Irina]

Irina, en la primera publicación de Lena puedes encontrar fácilmente las respuestas a tu pregunta. Allí se describe todo el proceso preparatorio con tanto detalle, se mastica en detalle el proceso mismo de fumar en casa SIN termómetros, hay comentarios y consejos sobre el resultado
A tu primera página

[Irina]

Irina, en la primera publicación de Lena puedes encontrar fácilmente las respuestas a tu pregunta. Allí se describe todo el proceso preparatorio con tanto detalle, se mastica en detalle el proceso mismo de fumar en casa SIN termómetros, hay comentarios y consejos sobre el resultado
A tu primera página

Leí y cocino todo de acuerdo con las recetas de Elena, pero necesitaba un consejo específico sobre salchichas para que la cáscara no estallara.

Entonces, el principio de trabajar con ahumadero es el mismo para todos los productos, además, la salchicha de Marina y el pollo se ahumaban al mismo tiempo.
Si me equivoco, Marina me corregirá

Lyuyud, ¿alguna vez has ahumado el flan de ternera?

Aquí no hay carne

Malakhovsky lo esconde (es decir, el costado) a baja temperatura en papel de aluminio y lo esconde en el horno durante la noche. Dice que puedes comer con los labios más tarde. ¿Puedes fumarlo más tarde?

Aquí no hay carne

¡Muy recomendable!
Tomé una pieza pesada, le corté la vena superior (bueno, esta es la que está rígida, se encuentra encima y se separa fácilmente), la empapé en salmuera durante la noche, luego la dejé reposar en la rejilla durante 1.5 horas y la envié al ahumadero durante 2 horas. Lyudkaaa, esto es un vuelco de la cabeza. No puedo decirte lo delicioso que es. Tanto frío como caliente: come la mente.

el volcado de cabeza resulta

¿Y todavía no lo has mostrado? Necesito mostrarme urgentemente, dime, se apresurará con una bala por carne

¡Tus recomendaciones valen mucho!

Añadido el lunes 28 de marzo de 2016 02:47 PM

Lenusk, AYUDA AMIGO