Usar torta de aceite después de presionar aceite de linaza en una prensa de aceite casera

Exprimir aceite de linaza en una prensa de aceite casera
(dimonml)

Ahora dado tesis teóricas sobre la rancidezque describí, puede resaltar otra característica de mi receta, que omití anteriormente, ya que cuanto más contradice la tesis a la corriente principal (opinión generalmente aceptada), más peso deben ser los argumentos.

Usando pastel
La torta obtenida por mí durante la extracción de aceite de linaza y aceite de semillas de chía, tirar... Tan sencillo como eso.
Normalmente en la producción industrial en la torta después del primer prensado (no paso más allá de esta etapa en mi "producción" casera) alrededor del 20% del aceite permanece en la torta. Luego viene la segunda etapa de prensado, en la que se puede extraer mecánicamente un poco más de aceite y obtenemos una torta con aproximadamente un 10% de aceite, que solo entonces se puede extraer solo por extracción: con varios solventes, como resultado de lo cual obtenemos una comida casi sin grasa. En diferentes condiciones, las cifras serán ligeramente diferentes, pero en general, con los cultivos oleaginosos, los datos son aproximadamente los mismos.

En base a esto, y al hecho de que en las prensas de aceite domésticas, las condiciones para presionar el aceite no son muy extremas (en casa realmente no se esfuerzan por obtener la máxima eficiencia alta), puedo suponer que el 15% -25% de aceite permanece en la torta de linaza, que es bastante. Pero la torta ya después de la primera etapa sufre transformaciones significativas, quedando expuesta a alta presión y temperatura. En la receta describí las medidas de temperatura: si el aceite a la salida de la prensa de aceite tenía una temperatura de 34 ° C, entonces la torta ya estaba a 100 ° C. Y esto fue después de un esfuerzo por mi parte para reducir estas temperaturas. Y así, la temperatura de la torta a la salida de 120 ° C es bastante normal.

Dio la casualidad de que un par de veces logré (por accidente) obtener aceite de la torta de linaza y, a diferencia del aceite que fluía de la prensa de aceite, ya era un poco amargo y tenía un regusto amargo bastante pronunciado: por supuesto no tan fuerte como en aceite comprado, pero bastante notable.

Si alguien está interesado en cómo exprimir accidentalmente el aceite del pastel

Inicialmente, la torta sale por la ranura cónica entre la barrena y la canasta exprimidora:

La torta sale por un blanco redondo, pero a veces se dispersa en diferentes direcciones, además de todo, a veces las gotas de aceite caliente "explotan", esparzo la torta y pequeñas gotas de aceite (aerosol) a una distancia bastante larga. La prensa de aceite vino con una pequeña tapa en la esquina, pero no ayudó mucho aquí. Como resultado, decidí hacer un cable de extensión que solucionaría estos problemas. La primera opción fue una pieza de corrugación de acero inoxidable, que se utiliza en plomería / calefacción, que atornillé con una abrazadera. Puede verse desde la parte superior derecha:

En general, la solución resultó ser muy efectiva: la torta y el aerosol de aceite dejaron de salpicar y esparcirse, logré mover la salida de la torta un poco más lejos del lugar donde fluye el aceite (puede usar un plato más grande para el aceite), la torta incluso comenzó a espesarse un poco. Pero se identificó un inconveniente: es bastante difícil limpiar / lavar la corrugación del interior del acero inoxidable de los residuos del producto. Y si esto no se hace, que las partículas del bizcocho se pongan rancias y estropeen el bizcocho, que recibiré en el futuro. Y como estaba pensando en usar el bizcocho, decidí hacer lo mismo, pero con una superficie interior lisa.

Por lo tanto, la segunda versión fue una pieza de acero inoxidable, que corté del toallero calefactado, que compré en Leroy Merlin.Corté una esquina de un toallero con calefacción (en la foto anterior en el medio), mi esposa y yo logramos milagrosamente cortar un hilo de tubería de una pulgada en la canasta exprimidora (era bastante duro, no tengo un troquel de acero inoxidable, por lo que usamos el habitual para tuberías de acero, mi esposa usó una palanca de medición , y sujeté esta estructura con unos alicates grandes ajustables Knipex 86 03 400: como resultado, doblamos un tubo galvanizado de 3/4 metros). No funcionó en absoluto en el tubo del toallero calentado, así que soldé una tuerca de 3/4 del "americano". Y luego pulió todo esto por un tiempo. Después de lavarse en el lavavajillas, el bronce de la mujer estadounidense se oscureció notablemente y adquirió un tono "dorado".
La segunda versión era lisa por dentro, pero las pruebas prácticas revelaron una peculiaridad que no me resultó evidente: todo estaba bien, excepto que en el turno, a pesar de que era bastante lisa y lisa por dentro, la torta caliente compactada se compactaba aún más fuerte y de hecho se atascó un poco. Durante los experimentos con la segunda versión, comencé a poder exprimir el aceite de la torta ya exprimida, que goteaba a través de la conexión roscada: el aceite estaba limpio, sin partículas, pero ya amargo con un regusto amargo muy notable. Para mi sorpresa (temperatura de la torta 120 ° C-140 ° C), no era tan amargo como el mejor aceite de linaza disponible comercialmente, pero sabía muy diferente al aceite que se obtenía de la propia prensa de aceite.

El problema resultó ser que, a pesar de que las paredes internas de la tubería son bastante lisas, todavía crean una resistencia notable para la torta caliente que salió de la prensa de aceite, y luego hay un giro suave, acercándose a que la torta ya estaba comprimida a un estado de "piedra". y ya le resulta muy difícil cambiar de forma. Como resultado, decidí hacer una tercera versión, que tendría la sección recta más suave y la sección de la esquina no tenía una pared inferior (la más baja en la foto). Además, de acuerdo con los resultados de la operación de las opciones anteriores, decidí alargar un poco toda la estructura, por la conveniencia de usar una gran capacidad para pastel. La superficie interior, siempre que la habilidad y la herramienta fueran suficientes, fue pulida:

Me gusta esta opción y la uso ahora. Tipo de prensa de aceite montada:

Como resultado de toda esta historia, ahora sé que el aceite, que quedó en una cantidad notable en la torta de linaza, ya está notablemente rancio (el sabor amargo lo dan los productos secundarios de la peroxidación de grasas), por lo que, de alguna manera, no quiero usar esta torta como alimento. ...

Sí, entiendo el deseo de usar todo lo que obtenemos en el proceso de prensado del aceite, incluida la torta, como se describe en la mayoría de las recetas para usar tanto una prensa de aceite casera como para hacer negocios en los que la torta / torta de aceite es bastante valiosa e importante. producto. Pero hago aceite en casa para conseguir un aceite de alta calidad (de esos que no puedo comprar en las tiendas), por lo que no considero recomendable utilizar tortas de lino y chía, ya que en una prensa de tornillo sufren cambios muy serios, en forma de desnaturalización. proteínas y rancidez del aceite debido a la alta temperatura y presión.

Por cualquier motivo, crees que debes consumir no solo aceite, sino también el resto de partes que se encuentran en las semillas de lino y chía (personalmente, en este momento, no considero este producto apropiado para mi dieta, pero esta es solo mi opinión ), como lignanos, proteínas, fibra, etc.
No hay problema. Las semillas enteras de linaza y chía tienen una cáscara bastante densa y pasarán a través del tracto gastrointestinal humano (como las semillas de manzana), por lo que deben triturarse de cualquier manera "suave" disponible para usted: en una licuadora, en un molinillo de café, en melangere, en un mortero con mano de mortero, etc. Solo es importante no sobrecalentar las semillas de lino y chía durante la destrucción de su cáscara.Por ejemplo, en un melanger, obtuve la siguiente consistencia (en la foto, el resultado de un melanger en 100% lino, sin aditivos):

PD: Tenga en cuenta que esta publicación se aplica solo a las semillas de lino y chía, y no en general a toda la torta, que se puede obtener en una prensa de aceite de tornillo. Por ejemplo, la torta de cacao obtenida como resultado del prensado de manteca de cacao tiene propiedades bastante adecuadas, ya que no tiene un efecto tan perjudicial sobre la temperatura y la presión como sobre las semillas de lino y chía (ya que la manteca de cacao tiene una composición de ácidos grasos diferente y composición de antioxidantes "incorporados").
PSPS: Lo pensé durante mucho tiempo, pero aún así decidí traer un estándar que describa los términos utilizados durante la producción de aceite: GOST 21314-75 Aceites vegetales. Producción. Términos y definiciones.

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